Cập nhật nội dung chi tiết về Xôi Thịt Kho Tàu Và Nỗi Nhớ Mùa Đông Hà Nội mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Xôi thịt kho tàu và nỗi nhớ mùa đông Hà Nội
Mấy hôm nay trời trở lạnh. mưa phùn và gió bấc rét căm căm làm mình nhớ đến món xôi thịt kho tầu kiểu Bắc mà mình hay được ăn ngày xưa. Thế là tối nay mình lại xuống bếp, ướp thịt và ngâm gạo để chuẩn bị cho bữa sáng mai. Mùi thịt kho thơm lừng trên bếp như mang theo cả 1 nỗi nhớ về mùa đông Hà Nội.
Với mình, mỗi món ăn như có cả 1 câu chuyện dài.
*************
Xôi thịt là món ăn sáng quen thuộc của người Hải Phòng quê mình cũng như là của người HN láng giềng. Gọi nó là thịt kho tàu kiểu Bắc để mình có thể dễ phân biệt với món thịt kho tàu/ thịt kho trứng mà người miền Nam vẫn hay làm. Mình nấu món này hoàn toàn theo trí nhớ của 20 năm về trước, về cái mùi vị thơm tho, tinh tế cứ quẩn quanh mình suốt thời tuổi thơ ấu. Ngày ấy cái cô hàng xóm trên khu phố Phan Bội Châu của mình bán món xôi thịt buổi sáng rất là ngon. Nhưng mình chỉ được bố mẹ thưởng cho 1 bát xôi thịt vào cuối tuần nếu mình học chăm chỉ và có nhiều điểm 10. Hồi ấy phải nói là mình học hành rất nghiêm chỉnh và ngoan ngoãn. Tất cả cũng vì bát xôi thịt thơm lừng vào mỗi sáng mùa đông. Xôi ngoài Bắc được nấu từ những hạt gạo nếp mới tròn xoe mũm mìm, thơm lừng và dẻo quẹo. Thêm 2 miếng thịt kho vàng ươm đượm thơm mùi chao, mùi tương tàu xì, mùi vỏ quất. Cái mùi quyến rũ ấy nó cứ theo mình đi xuốt cuộc hành trình 20 năm hơn. Để khi mình theo chồng sang nơi Bắc Mỹ, mình phải tự lăn vào bếp và nấu cho ra món ăn của quê hương. Ôi sao là nhớ. . . .
NGUYÊN LIỆU:
– 2.2 lbs thịt ba chỉ ngon – 1 table spn ngũ vị hương – 2 table spn tương hột đen (black soya bean) – 3 table spn chao đỏ – – 2 table spn đường vàng – 2 table spn nước tương
– 2.2 lbs thịt ba chỉ ngon– 1 table spn ngũ vị hương– 2 table spn tương hột đen (black soya bean)– 3 table spn chao đỏ – Fuchung beancurd (3 miếng chao + 1 ít nước chao)– 2 table spn đường vàng– 2 table spn nước tương Lee Kum Kee All purpose
– 1/2 tea spn muối
– 2 table spn cải mặn – Tianjin Preserved Vegetable (mua ở shop Tàu)– 1/2 tea spn muối
– 3-4 miếng vỏ quýt khô (mua tại shop Tàu) – 1 tea spn bột ngọt – 2 củ hành tím đập dập – 2 tea spn nước màu – Xôi trắng ăn kèm thêm pate gan hay chà bông heo (tùy ý)
CÁCH LÀM:
1. Thịt heo để nguyên miếng lớn, rửa sạch cho và nồi luộc vừa chín với 1/2 tea spn muối (nhớ để dành phần nước luộc thịt lại dùng sau). Vớt thịt heo ra để nguội và ráo nước rồi lấy cái nĩa chọc đều, nhuyễn vào phần da heo sau đó đem thịt heo đi ướp với ngũ vị hương (chừa lại 1 tea spn để ướp lần 2 sau khi chiên) trong vòng ít nhất 2h đồng hồ. Đem thịt heo đi chiên hoặc nướng vàng như khi làm heo quay sao cho phần da heo vàng ươm và giòn.
2. Cho chao và tương đen hột vào cái tô nhỏ và cho vào chừng 1/2 cup nước dùng. Tán đều chao & tương cho nhuyễn.
3. Khi thịt heo đã chiên vàng. Cắt miếng thịt vuông, dày chừng 3 ngón tay. Đem thịt heo ướp với hỗn hợp chao, ngũ vị hương, tương, đường, bột ngọt,cải mặn, nước màu, hành tím…. chừng 2 h đồng hồ. Sau đó thì cho phần nước luộc thịt trở lại nồi, cho nước vừa ngập sâm sấp thịt và hầm thịt heo cho đến khi thịt thật nhừ (chừng 2-3h đồng hồ). Để lửa nhỏ trung bình và nhớ hớt bọt cho nồi thịt trong. Nêm lại gia vị sao cho thịt có vị ngọt dịu, vừa ăn và nước thịt thơm mùi tương đen, vị béo béo của chao và mùi thơm của ngũ vị hương và vỏ quýt nhưng ko quá nồng. Khi thấy thịt thật nhừ thì tắt bếp.
4. Hấp xôi trắng. Múc thịt lên trên bát xôi. Rắc thêm tiêu, chà bông và ăn nóng.
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
8 Món Ăn Vặt Không Bao Giờ Chán Trong Mùa Đông Lạnh Giá Của Người Hà Nội
Món cháo trai bình dân ở xóm chợ, con phố nào cũng bán. Cháo nóng hổi, lẫn cẫn thịt trai băm xào hành, bỏ thêm chút rau răm rồi ăn kèm với quẩy giòn tan.
Nơi sang chảnh nhất có “cháo ngập trai” cũng chỉ 20.000 đồng/bát. Còn các quán phổ biến dao động 10.000 – 15.000 đồng, thậm chí những khu có nhiều sinh viên, chỉ cần 7.000 đồng là đã được bát cháo trai nóng hổi, ngon miệng.
Đơn giản là bột mỳ chiên lên thành quẩy giòn tan, chấm cùng nước mắm chua ngọt, thế nên quẩy nóng chẳng bao giờ bán đắt được. Một đĩa quẩy chỉ 20.000 đồng là đã đủ cho bạn vui miệng và ấm bụng.
Ăn quẩy nóng có thể dễ ớn ngấy, nhưng đó là mùa hè, còn khi trời vào thu, nghĩ đến chiếc quẩy nóng hổi thì khó có “con ma quà vặt” nào từ chối.
Bột mỳ, bột gạo quyện với ngô, khoai, chuối rồi chiên ngập dầu, thành những chiếc bánh vàng óng, nóng hổi là món ăn “kinh điển” của thuở học sinh, sinh viên. Ảnh: ĐS&PL.
Nhưng ngay cả đến khi ra trường, đi làm, nhiều người vẫn thừa nhận, họ chẳng bao giờ chán món ăn giản dị này, nhất là khi chỉ vài chục nghìn là đã đủ khao cả phòng.
Bánh rán cũng là món ngon, rẻ có mặt ở khắp phố phường Hà Nội. Bánh rán có 2 loại – bánh mặn thì nhân thịt băm trộn mộc nhĩ, bánh ngọt thì có đỗ xanh xay nhuyễn bên trong. Bánh càng nóng ăn càng đã, chấm với nước mắm hoặc tương ớt là đủ ngon.
Bánh rán “sang chảnh” cỡ nào cũng không quá 8.000 đồng/chiếc, vì thế nó xứng đáng ghi tên mình vào danh sách những món ăn đi cùng năm tháng của người Hà Nội.
Nhưng còn hơn cả thế, những viên bánh trôi nhân mè đen hay đậu xanh dừa dẻo ngọt càng dễ chinh phục thực khách. Đó là lí do khiến bánh trôi tàu cứ vào mùa thu đông là lên ngôi.
Ngô luộc “chân chất” cũng chẳng bao giờ chán với người mê ăn vặt. Chỉ cần ai đó cầm trên tay bắp ngô nóng tỏa khói thơm phức là người kế bên đã như trẻ con, dễ rơi vào cảnh thèm thuồng, xin xỏ.
Xôi chè nóng vào mùa hè có thể bị lãng quên nhưng khi trời chuyển lạnh thì rất “quyến rũ”. Chè đỗ đen, đỗ xanh, hay chè bà cốt nóng hổi, ngọt ngào ăn với xôi vò dẻo bùi.
Gánh rong giản dị, tuềnh toàng thì bán 10.000 đồng, còn nơi có cửa hàng cũng chỉ nhích lên 15.000 đồng cho một bát xôi chè. Thế nên xôi chè là món dễ ấm bụng mà chẳng bao giờ lo thiếu tiền.
Ốc nóng phỏng tay, chấm cùng nước mắm ngọt thơm có đủ vị gừng, xả, chanh quất – đơn giản mà lại kích thích vị giác vô cùng nên khi trời sang đông, nghĩ đến ốc luộc là nhiều người đã nuốt nước miếng.
Các quán ốc luộc ở Hà Nội nhiều vô kể, đa số là quán bình dân vỉa hè, vì thế giá cả cũng rất hợp lý, chỉ 15.000 – 20.000 đồng là bạn đã có thể vui tay, vui miệng với một bát ốc đầy “tú ụ”.
Cố Đô Và Nỗi Nhớ Thu Bé Lại Trong Bát Bún Bò Huế Đêm
Huế khuya lơ khuya lắc, sau chuyến du ngoạn Đại Nội đêm và chén tròn vo bụng chè Huế, tôi đã thiêm thiếp vào giấc nồng. Bỗng điện thoại bật sáng, tin nhắn đến của cậu em: “Đi ăn bún bò Huế đêm không chị?”.
Trưa qua, tôi đã ăn bún bò rồi, vả lại cả ngày đi chơi, người đã mệt bã nay được ngả lưng trên nệm êm, điều hòa phè phè mát mẻ, tôi chẳng muốn đi đâu. Đã toan bấm gửi chữ “không”, tôi bỗng khựng lại, tôi chỉ có 2 đêm ở Huế. Và tôi luôn muốn trải nghiệm ẩm thực đúng chất địa phương cơ mà. Ở Hà Nội, đôi khi tôi vẫn mò ra đường “làm” tô phở đêm cho ấm bụng, vậy cớ gì tôi từ chối một tô bún nóng hổi khi màn đêm trải một màu huyền bí xuống đất cố đô. Vậy là “lên đồ” và đi.
Chiếc taxi chầm chậm đưa nhóm ham ăn chúng tôi từ Phạm Ngũ Lao qua khu bún bò đêm Mai Thúc Loan. Cách nhau chỉ 1 cây cầu, nhưng khác với bên phố Tây còn đang tấp nập, Huế bên khu Đại Nội dường như đã say ngủ, đâu đó mấy cây đèn cao áp hắt ánh sáng vàng dìu dịu, chỉ thảng hoặc vài ngôi nhà còn le lói đèn.
Trong màn đêm tĩnh mịch, khu bún bò Mai Thúc Loan như một thế giới khác, tấp nập và sáng hơn hẳn. Quanh những hàng bún bò, người ta gắn bóng đèn tuýp và đèn tròn thật nhiều, để đủ sáng cho người bán hàng và cũng để báo hiệu, ở đây vẫn còn tấp nập hàng quán. Chúng tôi lựa lấy một quán đông khách, kiếm bàn ngồi.
Khác với quán bún bò dành cho khách du lịch chúng tôi đã ăn bữa trước, tiệm bún bò đêm bình dân hơn nhiều. Thịt giò đựng trong rổ nhựa, hành, bò tươi đựng trong chậu inox cỡ lớn. Nhưng làm sao có thể đòi hỏi một quán lề đường, bình dân phải như trong tiệm với bàn ghế sáng choang. Liếc vào nồi nước dùng sôi đã cạn đến non nửa, đang lục bục đưa mùi thơm ngào ngạt… tôi tạm quên đi chỉ số cân nặng đáng báo động của mình và cũng chẳng nghĩ ngợi so sánh làm gì nữa cho mệt, lảnh lót gọi o bán hàng “cho con 3 tô đầy đủ”.
Trên chiếc bàn nhựa tuổi được tính bằng nằm, tô bún bò được dọn ra cùng nước mắm ớt, rau sống và ớt chưng khiến người ta thèm ăn cồn cào. Hoặc chí ít nó khiến tôi quên mất rằng, mới chừng nửa tiếng trước thôi, tôi còn có vẻ no không thở nổi vì trót “đả” đến đôi ăn chè.
Công bằng mà nói thì tô bún ở các tỉnh miền Trung không to vật vã như tô bún miền Bắc. Tô bún bò Huế đêm này cũng thế, tô cỡ nhỡ xinh xinh, nhưng sự đầy đặn của nó thì không thể phủ nhận. Mỗi tô một viên chả cua lớn, chút thịt bò tái chần. Và hãy quên ngay cái miếng móng giò chặt nhỏ cỡ 2, 3 ngón tay đi, giò heo trong tô bún bò Huế là nguyên một khoanh to như bàn tay người lớn, đắp ắp thịt, vừa có da, vừa có xương. Chỉ nhìn thôi đã thấy ứa nước miếng.
Ăn bún bò Huế ban ngày đã thú, ăn bún bò đêm càng thú hơn. Quán bún bò Bà Nga chúng tôi chọn lúc ấy có đến cỡ hơn 20 người ngồi rải rác, nhưng không hề ồn ào. Có lẽ khi ăn món ngon, người ta cũng bớt hẳn nhu cầu nói năng để mà còn thưởng thức được trọn vẹn hương vị của tô bún.
Lát thịt bò tươi ngọt, miếng chân giò hầm vừa đủ, có độ ngọt mà không bị nhừ, viên chả cua tê dịu ngon đến khó dừng miệng. Thứ nước dùng đậm đà và hơi nồng của mắm ruốc khi kết hợp cùng muỗng ớt chưng cay xé lưỡi, miếng chanh chua dịu, thơm lừng khiến người ta chỉ muốn xì xụp mãi mà thôi. Cái tiết trời mưa bay đêm Huế có lẽ vì thế cũng thơm và ấm sực.
Khẽ liếc mắt, tôi thấy bên kia, o chủ quán vắt chân nở nụ cười. Ừ thì bán hàng ăn, bán được tiền là một chuyện, mà món ăn khiến nấu ra đi vào lòng người, khiến thực khách chịu ơi là chịu thì ai mà không vui.
Trong cái tĩnh mịch của Cố đô, cùng bạn bè ngồi thưởng một tô bún bò Huế đúng chuẩn, ngắm trộm “thực khách bàn bên” cũng đang xuýt xoa vì được ăn miếng ngon, rồi nụ cười chẳng chút tư lự của o Nga, mới thấy quyết định đi ăn đêm của mình thật chính xác. Vì đôi khi, người ta nhớ đến một hành trình, cũng chỉ vì một thứ nhỏ tí xíu như bát bún bò Huế đậm mùi mắm ruốc này mà thôi.
Cách Nấu Món Xôi Cúc Hà Nội Thơm Ngon Và Đơn Giản Tại Nhà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết
Gạo nếp các bạn đem vo cho sạch, sau đó đổ vào chậu nước ngâm hết đêm để cho nếp nở ra.
Đậu xanh chà vỏ chúng ta cũng nhặt tất cả các sạn và tạp chất, vo qua sau đó cũng cho vô chậu đổ nước vô rồi ngâm hết đêm nhá.
Thịt heo nạc đem rửa cho sạch qua nước muối pha loãng, rồi thái thành từng miếng nhỏ vừa phải dùng.
Để thịt vào 1 chiếc tô, tẩm ướp với chút hạt nêm, muối và tiêu xay.
Đậu xanh sau khi đã ngâm đủ thời gian, ta cho ra rổ, vo trở lại một lượt nữa cùng nước sạch, rồi cho đỗ vào xoong hấp chín mềm.
Sau khoảng 25 cho đến 1/2h là đỗ xanh chín, bạn vớt ra và lấy muỗng nghiền cho mềm mịn.
Nước của lá rau khúc chúng ta cho vô xoong nấu cho sôi, sau đó để hết nóng hẳn.
Trút bột gạo tẻ và bột gạo nếp vô 1 tô to, đảo lên cho đồng đều, sau đó cho từ từ nước của lá rau khúc còn hơi nóng vào, khuấy đều tay.
Nhào bột thành một khối mềm dẻo, bột sẽ được màu xanh đặc biệt của rau khúc.
Đỗ xanh đã nghiền nhỏ, chúng ta đem vo tròn rồi ấn dẹt, sao đổ độ dày khoảng 1 centimet và độ rộng chừng 2 cm he.
Để thịt lợn đã ướp vào giữa, bắt tròn trở lại.
Tất cả hỗn hợp bột gạo nếp và gạo tẻ các bạn cũng viên thành từng lát mỏng dẹt. Tiếp đó để cục nhân đậu xanh và thịt heo này vô giữa rồi cũng vo tròn trở lại sao cho bột phủ cho thật đều hết phần nhân đậu xanh.
Lăn cho cục nhân phủ cho thật đều gạo nếp. Sử dụng tay ấn nhẹ để cho gạo nếp dính chặt nghen
Xếp những nắm thành phẩm vào nồi hấp, vặn lửa đun ở mức lớn để gạo nếp chín không có bị sượng.
Hành khô ta đem bóc vỏ, xắt miếng mỏng, rồi trút vào chảo dầu phi thơm.
Xôi cúc nấu chín chúng mình để ra đĩa, rắc hành phi lên và thưởng thức nóng ha.
Lựa mua các loại gạo nếp dẻo thơm để nấu xôi sẽ của món xôi thơm ngon và hấp dẫn.
Nếu cảm thấy thưởng thức xôi cúc có vị béo hơn thì chúng ta có thể dùng thịt ba rọi heo thay thế thịt heo nạc nhe.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Xôi Thịt Kho Tàu Và Nỗi Nhớ Mùa Đông Hà Nội trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!