Đề Xuất 1/2023 # Vào Bếp Với 4 Món Lươn Om Đặc Biệt, Thơm Ngon, Nhiều Dinh Dưỡng # Top 10 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 1/2023 # Vào Bếp Với 4 Món Lươn Om Đặc Biệt, Thơm Ngon, Nhiều Dinh Dưỡng # Top 10 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Vào Bếp Với 4 Món Lươn Om Đặc Biệt, Thơm Ngon, Nhiều Dinh Dưỡng mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Cách chọn lươn ngon

Chọn những con lươn còn sống to vừa phải, lưng có màu đen, phần bụng có màu vàng là những con lươn sống ở tự nhiên, thịt ngon ngọt dai hơn lươn nuôi.

Sơ chế lươn sạch hết nhớt và không tanh : Lấy tro bếp thoa đều lên lươn, chà sát, sau đó vuốt sạch nhớt và rửa sạch lại với nước.

Sử dụng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để vuốt sạch nhớt. Tuốt thân lươn đến khi không còn cảm giác nhớt và lươn không còn giãy dụa là được.

Sử dụng nước ấm, cho nước ấm vào ngâm khoảng 15 phút và tuốt sạch lớp nhớt là xong.

Sau đó xẻ bụng làm sạch ruột và rửa sạch lại bằng nước muối.

Lươn om chuối đậu

Nguyên liệu

3 quả chuối xanh15 con lươn đã làm sạch, mua ở siêu thị người ta đã làm sẵn.Thịt ba chỉ xay nhỏMộc nhĩ, nấm hương, hành lá, tía tô, lá lốt, hành khô.4,5 thìa canh mẻ1 củ nghệ tươi.5 bìa đậu.

Cách làm

Lươn đã lột bỏ xương, làm sạch.

Hành khô, mộc nhĩ, nấm hương ngâm cắt nhỏ trộn với thịt ba chỉ băm, ướp gia vị. Sau đó viên thành những viên tròn.

Trụng hành lá vào nước nóng vài giây sau đó vớt ra ngay.

Chuối xanh gọt vỏ, cắt chẻ thành 4, ngâm nước muối sau đó rửa qua nước lạnh, để ráo.

Cho miếng thịt viên vào lươn, cuộn nhẹ nhàng dứt khoát. Lấy lá hành đã trụng nước nóng buộc cố định miếng lươn.

Xếp chuối, lươn vào nồi, cho mẻ, nghệ tươi giã nhuyễn, gia vị mắm muối,…ướp khoảng 30p. Sau đó đun trên lửa nhỏ. Sau khi chuối chín nhừ cho đậu rán lên trên, đun thêm 15p nữa. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi ăn cắt rau thơm vào và thưởng thức.

Lươn om sả ớt

Nguyên liệu

300 gram lươn.100 ml nước dừa.5 gram ớt băm, 5 gram tỏi băm, 10 gram sả băm.1 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng canh nước mắm.1 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm.

Cách làm

Bước 1: Lươn mua về sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn khoảng 3cm, cho nước mắm, nước màu, đường, hạt nêm và bột ngọt vào lươn trộn đều và ướp trong 10 phút cho gia vị thấm vào lươn.

Bước 2: Cho dầu điều vào tộ ( có thể dùng nồi bình thường), sau đó cho tỏi, ớt, sả băm vào phi thơm. Cho lươn và nước ướp vào nồi, đảo đều cho lươn săn lại. Phi thơm hành tỏi và cho lườn vào đảo đều .

Bước 3: Cho 100 ml nước dừa vào, để lửa vừa nấu trong vòng 15 phút để lươn cạn bớt nước và thấm đều gia vị, và om đến khi nào nước sệt lại là được.

Lươn om cà tím

Nguyên liệu

250 gram lươn.100 gram thịt ba rọi.200 gram cà tím.1 miếng đậu hủ non.500 ml nước.1 muỗng canh bột năng.Và một ít gia vị bột húng lìu, riềng, xả, ớt, nghệ, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu mè, ít rượu trắng, rượu hoa tiêu.

Cách làm 

Bước 1: Sau khi làm sạch lươn, cắt phi-lê lươn thành từng miếng vừa ăn, ướp với rượu và húng lìu cho bớt tanh. Sau đó cho hạt nêm, bột ngọt, dầu mè, rượu hoa tiêu vào ướp trong ít phút.

Bước 2: Cà tím cắt miếng vừa ăn, ướp với nước nghệ, hạt nêm 2 phút rồi lăn qua bột năng, chiên hanh vàng.

Bước 3: Thịt ba rọi rửa sạch cắt miếng vừa ăn, luộc qua với nước nghệ và muối cho thấm gia vị.

Bước 4: Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Trải phi-lê lươn ra cho ba rọi vào trong cuộn tròn và buộc lại bằng cọng hành tươi, chiên vàng. Chuẩn bị một cái nồi cho nước dùng vào nồi, thêm một ít riềng , sả, ớt và cho lươn vào, om trong 10 phút, thêm đậu hũ, cà tím và nước bột năng cho sánh lại.

Lươn om măng

Nguyên liệu

Lươn: 1 con (200gr)Măng củ: 300grNước dừa: 1 quảHành hoa, hành khô, rau răm, tỏi, gừng, bột nghệ, dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách thực hiện

Bước 1: Lươn sau khi làm sạch, cắt khúc khoảng 4cm để ráo nước. Ướp lươn với bột nghệ, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, và một nửa gừng, hành, tỏi khoảng nửa tiếng.

Bước 2: Hành khô, tỏi lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành hoa, rau răm nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng rửa sạch, cắt sợi.

Bước 3: Măng rửa sạch cắt miếng vừa ăn, đem luộc 2 lần nước, xong vớt ra để ráo.

Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo, cho lươn vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt lươn ra đĩa. cho phần hành, gừng, tỏi còn lại vào phi thơm, sau đó cho măng cùng ít bột nghệ vào, đảo đều cho thấm gia vị.

Bước 5: Cho măng, lươn, nước dừa vào đun sôi thì hạ lửa. Om lươn cho tới lúc cạn gần hết nước thì cho hành hoa, rau răm thái nhỏ vào, nêm thêm chút hạt nêm, bột canh, hạt tiêu. Đảo đều tất cả rồi tắt bếp.

Những lưu ý khi ăn lươn

Không ăn lươn chết hoặc ươn. Những con lươn đã chết hoặc ươn dù cho trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể. Bình thường, cơ thể người có thể chịu đựng một hàm lượng chất độc này, nhưng nếu hàm lượng cao hoặc cơ thể yếu, mới bệnh xong hoặc trẻ em có sức đề kháng kém sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao.

Xào hoặc hầm lươn phải chín. Bởi vì lươn thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục… Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng.

Sau khi ăn lươn chạch không nên ăn các thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, dưa hấu, tôm cua biển vì chúng có thể dễ dàng khiến bạn bị ngộ độc.

Người bệnh gút không nên ăn lươn Bệnh gút là một bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến làm tăng acid uric trong máu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng nặng.

Chế Độ Dinh Dưỡng Đặc Biệt Cho Người Đột Quỵ

Dinh dưỡng cần thiết cho người bệnh đột quỵ

– Nhu cầu năng lượng

Đối với người bệnh nằm tại giường, không đi lại được thì chỉ cần cung cấp khoảng 25 – 30 kcal/kg cân nặng cơ thể/ngày. Chất tinh bột và chất béo là 2 nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.

Trung bình mỗi ngày cần cung cấp khoảng 1300 – 1500 kcal cho người có cân nặng trung bình 50kg.

– Nhu cầu chất đạm

Cần đảm bảo chất đạm 1g/kg cân nặng cơ thể/ngày. Tổng lượng chất đạm cần khoảng 50g – 60g /ngày.

Những lưu ý khi chăm sóc dinh dưỡng cho người bệnh đột quỵ

– Đối với người bệnh tự ăn được

Trường hợp nhẹ, người bệnh vẫn còn ăn đường miệng được nhưng có rối loạn nuốt thì cần chú ý các điểm sau: dịch đặc dễ nuốt hơn; thức ăn ấm hay lạnh dễ nuốt hơn; nên ăn và nuốt thật chậm, từng ít một; nếu ăn thịt nên ăn thịt hầm nhừ hay các loại thức ăn có nước sốt và ăn nhiều bữa nhỏ đầy đủ dinh dưỡng.

– Đối với người bệnh phải nuôi ăn qua ống thông

Là một nhu cầu cần thiết cho những bệnh nhân bị đột quỵ không thể ăn qua đường miệng, người bệnh cần phải được hỗ trợ dinh dưỡng nhờ vào một ống thông để đưa thức ăn xuống tận dạ dày.

Thức ăn được chế biến để nuôi qua ống thông cần phải lỏng để chảy được qua ống và không gây tắc nghẹt ống nhưng vẫn đảm bảo đủ năng lượng, đủ chất đạm, chất béo, đủ vitamin, chất khoáng…

Do nhu cầu nước của người bệnh giới hạn ở mức 2-3 lít, cho nên lượng thức ăn cho qua ống thông cũng không vượt quá thể tích này.

Vì vậy, nếu người bệnh có nhu cầu năng lượng cao thì cần được chế biến đặc biệt để đảm bảo đủ nhu cầu nhưng vẫn không bị dư nước.

Cách chế biến “Súp xay” cho người đột quỵ

Món “súp xay” là thức ăn phù hợp cho người bệnh đột quỵ, vừa dễ ăn vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho người bệnh.

Nguyên liệu dùng để nấu 1 lít súp xay gồm: 120g gạo, 120g thịt heo nạc, 50g bí đỏ, 50g khoai lang, 20g dầu đậu nành (tương đương 4 muỗng cà phê), 15g đường cát (tương đương 3 muỗng cà phê), 2g muối (tương đương 2 muỗng yaourt).

Cách chế biến:

– Cho các nguyên liệu trên vào 1,5 lít nước (để sau khi nấu xong còn 1 lít, tương đương 4 chén) và nấu mềm. Súp sau khi nấu phải đặc mới đạt yêu cầu.

– Sau đó đem súp xay nhuyễn rồi cho thêm 5 muỗng gạt men tiêu hóa Maltaz vào khi súp còn ấm nóng, khoảng 10 phút sau súp sẽ lỏng dần.

– Cuối cùng, lọc súp qua rây. Súp sau khi lọc sẽ lỏng và chảy tốt qua ống thông.

1 lít súp xay cung cấp 850kcal, 30g đạm, 30g chất béo và 120g chất bột đường (khi lọc qua rây chất đạm sẽ bị giảm do bị giữ lại trên rây).

1 lít súp xay có thể chia làm 3 đến 4 lần ăn. Nếu ăn 2 cữ súp/ngày thì chỉ nấu phân nửa lượng trên. Nếu ăn 4 cữ súp/ngày thì cũng nấu 1 lần súp, chia phân nửa, xay nhuyễn rồi cho thêm nửa men như trên vào.

Phân nửa súp còn lại sẽ cất vào ngăn mát tủ lạnh, chừng nào ăn lấy ra hâm lại, xay nhuyễn và cũng thêm bột và men, rồi lọc lại như cách trên.

Có thể thay gạo bằng bột gạo, khi đó nấu thịt và rau củ trước, xay nhuyễn rồi cho bột gạo vào rồi khuấy đều cho đến khi bột chín, sau đó cũng cho men vào để làm lỏng bột.

Nên dùng thay đổi các loại thịt, cá, trứng và các loại rau củ. 50g thịt heo, thịt bò tương đương với 50g cá hoặc 1 trứng gà hoặc 2 lòng trắng trứng.

Lưu ý:

– Không cần hầm xương vì vừa mất thời gian và cũng không tăng thêm dinh dưỡng.

– Không chứa súp đã xay trong bình thủy giữ nóng quá 4 giờ vì vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh ở nhiệt độ ấm.

Cuối Tuần Vào Bếp Với 2 Món Vịt Nấu Dứa Thơm Ngon

– Dứa: 1 quả

– Hành khô: 1 củ

– Tỏi: 1 củ

– Hành hoa: 1 ít

– Bột năng (bột bắp): 2 thìa cà phê

– Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, bột canh, mì chính, đường

Cách làm:

Bước 1: Thịt vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp thịt vịt với hành, tỏi khô băm nhỏ cùng 1 thìa bột nêm.

Bước 2: Dứa bổ đôi, cắt miếng dày 0.5-1 cm.

Bước 3: Phi thơm hành, tỏi băm với chút dầu ăn, cho vịt vào xào với lửa lớn, nêm 1 thìa bột canh.

Bước 4: Khi thịt vịt chín mềm cho ra đĩa, vẫn chảo đó cho dứa vào xào đến khi dứa tiết ra vị chua, mềm sau đó cho thịt vịt vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Đợi thịt vịt ngấm gia vị, chín mềm thì hòa 2 thìa cà phê bột năng với ½ bát nước lọc rồi đổ vào chảo, đun khoảng 2-3 phút cho nước sốt hơi sền sệt là được.

2. Vịt om dứa Nguyên liệu:

+ Dứa chín tới: 300 gr

+ Thịt vịt: 500 gr

+ Hành khô: 20 gr

+ Tỏi khô: 10 gr

+ Rau mùi: 20 gr

+ Bột đao: 5 gr

+ Dầu ăn: 15 gr

+ Gia vị: Tiêu, đường, nước mắm, muối, mì chính

+ Rượu trắng: 20 ml

Cách làm: Sơ chế

Thịt vịt mua về rửa sạch với chút muối hoặc dấm, sau đó chặt thành miếng vừa ăn, ướp chung với chút muối, nước mắm, hành tỏi đã băm nhuyễn.

Dứa chín gọt sạch vỏ, bỏ mắt, nếu quả to bạn có thể bổ dọc làm đôi, quả nhỏ để nguyên rồi cắt miếng dày khoảng 1 cm sao cho đẹp mắt.

Thực hiện

Bắc chảo lên bếp cho, để dầu trong chảo nóng già thì cho thịt vịt vào rang vàng rồi cho thịt vịt sang một nồi khác.

Cho dứa vào chảo dầu xào qua với một chút muối rồi trút sang nồi thịt vịt. Đổ nước xâm xấp vào nồi thịt vịt

thêm rượu trắng, đường, muối, nước mắm, tiêu, mì chính nêm vừa ăn rồi đun nhỏ lửa đến khi thịt vịt chin mềm. Hòa bột đao vào bát nhỏ đổ vào nồi thịt vịt, đảo đều tay cho nước sốt sánh lại là được.

Múc thịt vịt om dứa vào đĩa sâu lòng hoặc bát tô, trang trí thêm vài miếng dứa tươi, rưới nước sốt đều lên thịt vịt, rắc thêm tiêu và rau mùi.

Thịt vịt om dứa có màu nâu, dứa vàng ươm, mùi thơm hấp dẫn.

Cách Làm Vịt Om Sấu Đặc Biệt Ngon Nhất

-1 con vịt, khoảng 1,2 – 1,5 kg

– 9-10 quả sấu

– 350g khoai sọ

– Rượu trắng

– 4 củ hành khô

– 2 củ tỏi

– 1 củ gừng

– 6 nhánh sả

– 1 quả dừa xiêm

– Mùi tàu, rau ngổ

– Gia vị: hạt nêm, bột canh, hạt tiêu

Cách làm vịt om sấu:

Bước 1:

– Mùi tàu, rau ngổ, hành lá nhặt gốc, rửa sạch thái vừa ăn.

– Hành, tỏi, gừng rửa sạch đập giập, thái nhỏ.

– Sả bóc bỏ bẹ già thái nhỏ phần gốc, phần trên thái khúc đập giập.

Bước 2:

– Thịt vịt rửa sạch, sau đó xát muối, gừng và rượu lên mình vịt để vịt hết hẳn mùi hôi sau đó xả lại bằng nước sạch, để qua một bên cho ráo nước.

– Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, tiếp tục ướp vịt với hành, tỏi, sả đã thái và 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh bột canh, 1 thìa cafe hạt tiêu trong khoảng 30 phút cho vịt ngấm đều gia vị.

Bước 3:

– Khoai sọ cho vào nồi đun để sôi khoảng 5 phút sau đó mới vớt ra và lột vỏ, thái miếng vừa ăn rồi rửa sạch một lần nữa. Nếu bạn cạo vỏ khoai sọ mà không luộc thì sẽ rất ngứa nên luộc khoai trước sẽ tránh được cảm giác ngứa và làm khoai thấm gia vị nhanh hơn.

– Sấu cạo vỏ rồi đem ngâm nước, dùng dao khứa vài đường vào thịt sấu để vị chua thấm vào món ăn nhanh hơn.

Bước 4:

– Đun nóng chảo với một ít dầu ăn ở trên bếp, cho hành, tỏi sả băm nhỏ vào phi thơm rồi cho thịt vịt vào xào săn.

– Cho nước dừa vào vừa ngập mặt thịt rồi thêm sấu vào đun trên lửa to, khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa

Bước 5:

– Đun đến khi thịt vịt chín mềm bạn tiếp tục trút khoai sọ vào nồi rồi tiếp tục đun đến khi khoai sọ và thịt vịt chín mềm thì tắt bếp, thêm mùi tàu, rau ngổ vào rồi đổ vịt om sấu ra bát.

– Món vịt om sấu có thể ăn cùng bún hoặc cơm, làm nồi lẩu nhúng rau cũng rất thú vị.

Lưu ý khi làm món vịt om sấu:

– Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể thêm hay bớt lượng sấu đi, nếu nấu bằng sấu để trong tủ lạnh thì phải tăng lượng sấu lên vì sấu bảo quản lâu sẽ bị giảm độ chua.

– Ngoài những nguyên liệu kể trên bạn cũng có thể thêm rau muống để món vịt om sấu dễ ăn và không bị ngán.

– Để chọn được vịt ngon bạn nên chọn những con vịt tươi, có một lớp da mỏng ít mỡ, nếu thích thịt vịt dai thì chọn con vịt già một chút thịt sẽ dai hơn, gia đình bạn có trẻ nhỏ hay người già thì bạn đun thêm một chút thời gian cho thịt vịt mềm dễ ăn.

Comments

Bạn đang đọc nội dung bài viết Vào Bếp Với 4 Món Lươn Om Đặc Biệt, Thơm Ngon, Nhiều Dinh Dưỡng trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!