Cập nhật nội dung chi tiết về Udon, Món Mì Của Tinh Thần Nhật Bản mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Udon, cùng với mì Soba, Ramen, Somen là một trong những món mì truyền thống của Nhật. Người ta cho rằng người đầu tiên đưa sợi mì Udon vào Nhật là nhà sư Kukai vào khoảng đầu thế kỉ thứ 9 trước Công Nguyên. Nguồn gốc của sợi mì Udon cũng có nhiều tranh cãi với hai giả thuyết lớn là từ Triều Tiên và từ Trung Quốc. Nơi được coi là quê nhà đầu tiên của Udon là tỉnh Sanuki khi nhà sư Kukai phổ biến sợi mì này khắp tỉnh và rồi truyền ra cả nước. Tới thế kỉ 13, nhờ công nghệ xay xát bột của thiền sư Enni khiến cho việc làm mì phát triển hơn bao giờ hết. Dưới thời Edo, các loại mì này được gọi chung là Udon.
① Đặc điểm
Sợi mì Udon được làm từ bột mì , sợi dày nhất trong các loại mì của Nhật, đường kính tương đương một cây đũa. Mì Udon đơn giản chỉ là dùng bột mỳ, muối và nước thêm vào công đoạn nhào nặn nhưng phụ thuộc vào kỹ thuật lên men và chế biến nó sẽ có hương vị của bột mỳ kèm thêm một chút vị mặn, ngọt thanh và dai. Mặc dù vậy, tùy từng địa phương, thời tiết sẽ có những cách chế biến khác nhau.Mì thường được chan nước dùng dashi, rồi được cho thêm các loại thực phẩm khác như tempura (món rau củ bao bột chiên), hay thịt hầm sốt mặn ngọt, hoặc một quả trứng. Mì có thể được xối nước đá, rồi ăn với nước dashi để lạnh, loại mì này có tên là Zaru udon. Nước dashi ăn kiểu này được nấu đậm đặc hơn. Món này là món phổ biến trong những tháng Hè nóng bức. Trong mùa Đông, udon thường được nấu trong nước dùng cùng với hải sản, thịt và rau.
② Phân loại
Mì Udon cơ bản chia làm 2 loại: một là Udon thường, sợi mỳ dày hơi vuông, giá cả bình dân và mì Udon Inaniwa, mảnh như sợi tóc, vàng ươm và giá thành cũng tương đối đắt.Mì Udon Inaniwa là loại thực phẩm chỉ có giới quý tộc và Hoàng gia mới được hưởng dùng. Gia tộc Yosuke Sato ở tỉnh Akita thành phố Yuzawa Nhật Bản, được Thiên Hoàng chỉ định cung cấp Udon cho Hoàng gia Nhật Bản tính đến nay là đã bảy đời, bởi không ai vượt qua được tài chế biến của gia tộc này, kể từ khi họ sáng chế ra Inaniwa Udon vào năm 1860.
※Các loại Udon khác:
Goto Tenobe-Udon: Còn được biết đến là dạng mì Udon nguyên thủy, phổ biến tại đảo Goto (tỉnh Nagasaki) và từng là món ăn ưa chuộng trong phạm vi các thiền viện. Đặc trưng của loại mì này là sợi tròn và mảnh hơn so các loại mì khác, thường được dùng nóng với nước súp có vị thanh kèm hành tỏi tây, trứng, rong biển hoặc ớt.
Inaniwa-Udon: Là một trong những loại Udon có chất lượng cao nhất tại Nhật Bản. Inaniwa-Udon có xuất xứ từ thành phố Yuzawa, tỉnh Akita. Inaniwa ngon phải có sự quân bình giữa độ mềm và cứng khi cắn, đòi hỏi sự tỉ mỉ chính xác.
Ise-Udon: Xuất xứ thành phố Ise, tỉnh Mie. Ise-Udon nổi tiếng với sợi dày, dẻo và loại nước dùng đen nhánh ngọt đậm nấu từ khô cá mồi, bột cá khô bonito, nước tương tamari…
Sanuki-Udon: Là đặc sản của tỉnh Kagawa, Sanuki-Udon với sợi mì đặc trưng hình vuông có cạnh phẳng, dai, mịn, có mùi thơm và hầu hết được làm thủ công. Mì còn có nước dùng nấu từ loại cá mòi sữa.
Món ăn từ sợi Udon rất đa dạng, từ đơn giản đến phức tạp ,tinh tế
Kake Udon là món mì cơ bản nhất trong dòng họ Udon. Mì này ăn nóng bằng cách chan nước dùng vào rồi thưởng thức, ngoài ra không thêm bất cứ gì khác (kake có nghĩa là chan lên). Người dùng có thể thêm một ít gia vị như hành tiêu cho có thêm màu sắc. Nước dùng để chan mì là một loại nước súp được chế biến bằng nước tương, mirin (một loại rượu dùng để nêm gia vị của Nhật) và dashi (là nước chiết xuất từ thịt, cá, rau củ hay tảo biển dùng để nêm gia vị).
Còn một món mì khác cũng thuộc họ udon nhưng có cái tên rất thú vị là Kitsune Udon (Kitsune có nghĩa là con cáo).Loại mì này được dùng chung với tàu hủ, có thể ăn được theo cả hai kiểu nóng và lạnh. Người Nhật giải thích rằng người xưa thường có câu “cáo thích ăn tàu hủ” nên họ đã đặt cho món này với tên là Kitsune.
Một món ăn ngon khác trong họ Udon cũng khá phổ biến ở Nhật là Tempura Udon. Mì này có thể ăn lạnh hoặc nóng đều được. Bình nhỏ kế bên là bình chứa nước súp, người dùng sẽ dùng nó để chan nước súp khi ăn, đồng thời có thể bỏ thêm gia vị, nặn thêm chanh vào để thưởng thức. Món tempura vốn dĩ dòn và béo khi kết hợp với Udon sẽ cho ra hương vị rất khác biệt và hấp dẫn.
Một tô Udon bình thường với vài lát hành và lòng đỏ trứng ở giữa và bạn đã có Tsukimi Udon. Mặt trăng chính là lòng đỏ trứng được đặt trên cùng.
Bạn có thể tìm thấy thực đơn mì Udon ở các nhà hàng Udon hoặc Soba trên khắp nước Nhật Bản. Giá một tô mì Udon ở các nhà hàng này trung bình khoảng 500 – 1000 yên (100 – 200 nghìn đồng), nhưng ở những chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh tự phục vụ kiểu Nhật thì giá thường thấp hơn dưới 500 yên. Tại các thành phố lớn hoặc các nhà hàng hạng sang, giá một tô mì Udon có thể lên tới 1000 – 1500 yên (200 – 300 nghìn đồng). Nhưng mì Udon ngon nổi tiếng nhất Nhật là mì Udon ở tỉnh Kagawa, thuộc vùng Chikoku, bởi sợi mì ở đây dai, và có vị ngọt thơm chúng tôi vùng này gần biển nên từ lâu đã có cách chế biến dashi và nước tương ngon, bí quyết để làm nước dùng mì udon thật ngon. Nếu bạn có cơ hội ghé qua Kagawa, nhất định hãy thử mì Udon ở đây và nhớ mua về làm quà cho gia đình bạn bè.
Tùy theo cách bạn được phục vụ như thế nào mà cách ăn mì do đó cũng trở nên khác nhau. Khi mì Udon khô được phục vụ cùng với một chén nước chấm, chúng ta sẽ gấp lấy một vài sợi mì nhúng vào nước chấm trước rồi mới thưởng thức sau. Còn khi mì Udon nước được phục vụ trong một tô đầy súp thì bạn sẽ dùng đũa gấp mì bỏ vào miệng và thưởng thức. Người Nhật rất thường hay ăn Udon bởi sự ngon miệng, hợp khẩu vị và sự tiện lợi của nó.
Một điều lưu ý nhỏ, khi bạn đi ăn Udon và thấy những người khách xung quanh hút xì xụp thì đừng nghĩ như thế là bất lịch sự. Âm thanh phát ra khi ăn mì sẽ làm tăng vị ngon và làm giảm đi độ nóng của sợi mì khi bạn bỏ chúng vào miệng. Ngoài ra, nếu bạn hút càng to thì có nghĩa rằng “ món mì này ngon tuyệt” và đầu bếp coi điều đó như một lời khen tặng.
③ Và đây là công thức cho món Udon đơn giản.
※Nguyên liệu
300gr thịt bò.
1 bó mỳ udon (Các bạn có thể tìm thấy ở siêu thị Nhật tại Việt Nam).
Tỏi tây, ớt.
Giấm, đường, bột ngũ vị hương, dầu mè, muối ăn, nước tương (xì dầu).
※Cách làm
Bước 1: Thái thịt bò thành những miếng nhỏ vừa ăn và ướp với ngũ vị hương, nước tương, đường, muối, giấm. Tùy khẩu vị mà bạn nêm gia vị cho vừa măm nhá!
Bước 2: Tiếp theo, trộn đều tất cả lên để thịt thật ngấm trong 30 phút.
Bước 3: Đun nóng dầu rồi cho tỏi tây, ớt vào xào cho thơm nè.
Bước 4: Sau đó, cho thịt bò vào xào cùng. Chú ý là mình phải để lửa to cho thịt bò chín mềm nghen.
Bước 6: Khi nước bắt đầu sôi, cho thêm chút xíu giấm vào nữa này.
Bước 7: Đun thịt với lửa to trong 30 phút để cạn bớt nước. Sau đó, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
Bước 8: Cuối cùng, luộc chín mỳ và bỏ vào thôi.
― Quốc Bảo, Quang Huy ( Thành viên lớp Nhật Bản ’13)
Cách Làm Mì Udon Nhật Bản Đơn Giản
Cách làm mì udon tươi
Làm mì udon bằng bột gì?
Với công thức này bạn có thể làm được khoảng 800 gram sợi mì. Nếu muốn tăng khối lượng chỉ cần nhân công thức lên là được.
400g bột mì đa dụng
40g bột tàn mì (Wheat Starch). Đây là loại bột mì nguyên chất, có độ mịn cao và màu trắng tinh.
240ml nước lạnh
1 thìa cà phê muối
Cách làm mì Udon đúng điệu
Sau giai đoạn trộn và ủ, bạn mang bột ra và tiếng hành cán bột. Nếu không có máy cán thì sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Dùng máy cán: Điều chỉnh độ dày của máy khoảng 0,4 cm là đẹp. Sau lần cán thứ nhất thì cho bột ra bàn phủ lên một lớp bột mì, lặp lại như vậy từ 4 – 5 lần đến khi miếng bột mịn là xong.
Sau khi cán bạn lại rắc thêm bột rồi cho vào máy cắt. Như vậy là phần mì udon tươi đã hoàn thành.
Cán thủ công: Bạn nên có dụng cụ cán bằng gỗ để tiện nhất. Đặt bột ra bàn đã có sẵn một ít bột mì để chống dính. Cán nhẹ tay đến khi đạt độ dày mong muốn thì gấp đôi bột lại và tiếp tục cán vài lần. Sau đó cắt bột bình thường.
Sau khi cắt, bạn cho thêm một ít bột mì để xới đều cọng mì lên, rũ mì để sợi mì không bị dính vào nhau. Bắt một nồi nước để luộc mì, cho thêm tí muối vào phần nước luộc. Mì luộc trong 2 – 3 phút là chín. Vớt mì ra để ráo, có thể cho vào một ít dầu ăn để mì không dính vào nhau.
Cách làm nước dùng miso để ăn với mì udon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
200ml nước
2 muỗng canh tương miso
2 muỗng canh rượu mirin
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê đường
Rong biển Nhật và mè rang
Hành boa rô cắt mỏng
Cách làm nước dùng mì udon đơn giản
Cách nấu mì udon Nhật Bản đơn giản ngon quan trọng nhất vẫn nằm ở phần nước dùng ăn kèm. Nhưng bạn có thể yên tâm vì phần nước dùng này cực dễ nấu.
Chỉ cần đổ nước vào một cái nồi, cho lần lượt tương miso, đường, rượu mirin vào khấy cho đều rồi đến rong biển, nước tương. Cho nồi nước dùng lên bếp và bật lửa vừa rồi nấu cho sôi là xong.
Cho mì vào tô, chan nước dùng đang sôi lên, rắc thêm ít mè rang và hành boa rô tươi là bạn đã có ngay một tô mì udon ngon lành để thưởng thức.
Cách Nấu Mì Udon Nhật Bản Ngon Tuyệt Tại Nhà
Udon là tên một loại mì đặc biệt của xứ sở hoa anh đào, loại mì này có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và lạ miệng. Các món ăn được chế biến từ mì Udon rất phong phú và đa dạng, nhưng có lẽ hấp dẫn nhất vẫn là lẩu mì Udon với sự hòa quyện hấp dẫn của nhiều hương vị từ vị ngọt rất tự nhiên của mực, tôm, của các loại rau củ cùng hương vị rất riêng của rượu Sake và nước tương Kikkoman,…Chính những điều đó đã tạo nên hương vị vô cùng tuyệt vời cho lẩu mì Udon.
Hội Đầu Bếp Á Âu sẽ chia sẻ cùng bạn bí quyết để học cách nấu mì Udon ngon tuyệt này, cùng xem video nấu ăn ngon sau đây vào bếp trổ tài nào các bạn!
Nguyên liệu để nấu lẩu mì Udon
– Nguyên liệu chính: Mỳ Udon, Kamaboko, Surimi ( chả cá Nhật Bản), tảo bẹ Konbu (4 cây), tôm (300g), mực tươi (300g), thịt gà (400g).
– Rau ăn kèm: Mướp hương (3 trái), cà rốt (6 củ), mía cây (3 khúc), bắp (3 trái), boa rô (6 cây), cải thảo (600g), rau tần ô (600g), nấm đông cô, bào ngư, kim châm (600g).
– Gia vị và các nguyên liệu để tạo hương vị: Nước tương Kikkoman (450ml), củ cải mặn (3 củ), kỷ tử (3 muỗng canh), gừng (600g), rượu Sake, nước đường.
Nguyên liệu để nấu ăn ngon với lẩu mì Udon
Cách nấu mì udon
Sơ chế nguyên liệu
– Kamaboko, mực, Surimi thái nhỏ, vừa miếng ăn.
– Rửa sạch và thái nhỏ 3 loại nấm.
– Mướp đắng, boa rô, cà rốt, củ sắn, gừng, bắp thái nhỏ hoặc khúc tùy loại.
Thái Surimi
Các bước thực hiện
– Bạn nấu nước có cho thêm gừng, hành lá vào cho đến sôi, sau đó cho lần lượt mực và tôm vào chần rồi vớt ra cho vào nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để mực, tôm ngon hơn và giữ được màu đẹp.
Cho lần lượt mực và tôm vào chần rồi vớt ra cho vào nước lạnh
– Cho boa rô và gừng vào dầu nóng cho thơm lên sau đó cho thịt gà vào xào thịt gà săn lại. Bạn cho tiếp cà rốt, củ sắn, mướp hương, bắp, nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm kim châm và củ cải mặn vào xào đều lên. Tiếp đến cho nước vào đầy nồi để nấu.
Xào thịt gà và các nguyên liệu
– Sau đó, bạn cho kỷ tử, mía, nước tương Kikkoman, rượu Sake, nước đường và tảo bẹ Konbu vào, nấu sôi lên rồi tắt bếp.
Cho tảo bẹ Konbu vào
– Sau khi nước dùng sôi, bạn ăn kèm với mì Udon
Cách Nấu Mì Udon Đơn Giản, Chuẩn Vị Nhật Bản
1 gói mì Udon: 400g
Trường hợp muốn tự làm sợi mì Udon ở nhà thì chuẩn bị nguyên liệu:
250g bột mì
1 muỗng cà phê muối
140ml nước ấm
50g thịt bò cắt lát. (Người Nhật thường ăn mì Udon với thịt bò Kobe, là món thịt bò thuộc loại ngon nhất ở Nhật. Nếu không có loại thịt bò Nhật này thì chỉ cần chọn thịt bò tươi ngon, có màu hồng tươi, không có mùi, không mềm nhũn để làm mì ngon)
1 củ hành tây
Hành lá, củ hành
Gia vị: Dầu ăn, nước tương, xốt nướng BBQ, ngũ vị hương, muối, hạt nêm, giấm.
Cách làm sợi mì Udon Nhật Bản
Bước 1: Cho bột mì vào tô, đổ từ từ nước nóng ấm vào tô. Sử dụng bao tay thực phẩm trộn bột đều, nhồi bột trong vài phút cho mịn. Cho cục bột vào bao nilon, dùng cây cán bột cán bột thành miếng mỏng, gấp lại rồi cán tiếp nhiều lần cho bột mịn, dẻo. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút.
Bước 2: Lấy bột ra khỏi bao, rắc một ít bột năng lên, cán mỏng dài, gấp thành nếp.Dùng dao cắt thành sợi, cắt bột xong thì giữ cho mì rời ra.
Bước 3: Nấu một nồi nước sôi, thêm vào một muỗng cà phê dầu ăn. Khi nước sôi, cho mì vào luộc chín rồi đổ ra rổ, xả qua nước lạnh cho sạch hết chất bột.
Cách nấu mì Udon Nhật Bản ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt bò, xắt thành miếng nhỏ vừa ăn, ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước xốt nướng BBQ, 1 muỗng cà phê dầu ăn, nước tương, ngũ vị hương, đường, muối, giấm, trộn đều, ướp ít nhất 30 phút cho thịt bò thấm gia vị.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Củ hành rửa sạch, băm nhỏ. Lá hành rửa sạch, sắc nhỏ
Bước 2: Cho nước sạch vào nồi, cho mì Udon vào đun sôi. Sôi khoảng 3 phút thì vớt ra, trụng qua nước lạnh rồi để ráo.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi thì hành củ xắt nhỏ vào phi thơm rồi cho thịt bò đã ướp vào xào, cho hành tây thái lát vào xào, đến khi hành tây dậy mùi thơm và thịt bò chuyển màu chín tới thì cho 2 chén nước lọc vào đun sôi.
Bước 4: Khi nước sôi, cho vào thêm một chút giấm, đun trong 30 phút nữa rồi nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 5: Cho mì Udon đã luộc vào nồi nước thịt bò, khuấy đều cho mì ngấm gia vị một lúc rồi tắt bếp.
Múc mì ra tô, thưởng thức nóng, có thể ăn mì với rau sống và tương đen Nhật Bản.
Trong những ngày phải ở nhà tránh dịch, bạn có thể trổ tài làm một số món ăn lạ miệng như mì spaghetti cho cả gia đình đổi vị. This video Trứng hấp với loại hải sản này cả nhà thi nhau…
Bạn đang đọc nội dung bài viết Udon, Món Mì Của Tinh Thần Nhật Bản trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!