Vịt tiềm là gì?
Vịt tiềm là tên 1 món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, ngày nay đã du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn quen thuộc của đông đảo người Việt. Vịt tiềm được nấu từ nguyên liệu chính là thịt vịt cùng các loại rau củ, thảo mộc nên có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng, không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Vịt tiềm là món ăn ngon và bổ dưỡng, có thể kết hợp ăn với cơm, bún hoặc mỳ.
Thịt vịt sau khi sơ chế và khử sạch mùi hôi sẽ được chặt thành các miếng lớn rồi đem đi tẩm ướp gia vị, sau đó cho vào chảo chiên giòn lớp da. Để nấu nước dùng, người ta hầm xương heo với các loại thảo mộc rang thơm, khi xương thịt chín thì vớt ra ngoài, chỉ lấy phần nước và cho thêm thịt vịt chiên, nấm đông cô vào hầm mềm. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn và giữ nóng.
Hướng dẫn chi tiết 5 cách làm vịt tiềm ngon đơn giản bổ dưỡng ngay tại nhà
1. Cách làm vịt tiềm thuốc bắc nguyên con ngon
Thịt vịt 1kg ngon
Thuốc bắc: 1 lạng hạt sen, 1 lạng quả ma-rông, 0,5 lạng kim châm, 2 lạng củ năng, 0,5 lạng bạch quả, 1 lạng táo khô
Nước dừa tươi, hành củ tím, mía tươi, gừng củ
Nấm đông cô, ngũ rớ
Nước mỡ lợn rán
1 chén rượu trắng
Gia vị: Bột hồ tiêu, muối, hạt nêm, muối tiêu mặn.
– Vịt mua về làm sạch lông, mổ lấy nội tạng. Tiếp theo đó bạn phải thực hiện khử mùi hôi đặc trưng của vịt. Có nhiều cách để khử mùi cho thịt vịt, bạn có thể áp dụng cách sau đây. Bạn giã nhuyễn gừng củ ra rồi sau đó pha với rượu trắng. Tiếp theo ướp chà xát lên khắp thịt vịt ướp một lúc để khử mùi hôi, sau đó thì rửa sạch lại với nước.
– Bộ đồ lòng vịt sau khi lấy ra rửa sạch với muối hạt, xát kỹ rồi xả lại với nước. Làm vài lần như vậy cho thật sạch. Sau đó xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Đối với hạt sen, bạn bắc một nồi nước sôi, sau đó pha với một ít muối tiêu mặn. Tiếp theo, cho hạt sen vào nồi nước luộc cho hạt sen chín mềm. Cuối cùng là khi hạt sen chín thì đổ ra rổ chà cho tróc sạch vỏ ra.
– Đối với ma-rông, bạn sơ chế như sau. Quả ma-rông đầu tiên bỏ nhụy, sau đó ngâm trong nước 1-2 tiếng đồng hồ. Tiếp đến, bạn cũng bắc nồi nước sôi cho thêm ít muối rồi đem luộc ma-rông cho mềm. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh và xắt thành hạt lựu.
– Táo khô bạn đem ngâm nước cho nở ra, để riêng ra đó.
– Củ năng thì gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi xắt thành hạt lựu, để ra chén.
– Kim châm đem ngâm nước cho mềm, sau đó bỏ nhụy rồi gói lại thành từng bông.
– Hành khô băm nhuyễn.
– Tiếp theo đến nấm đông cô cũng ngâm cho mềm rồi cắt gốc rồi đem rửa thật sạch với nước, sau đó xắt hạt lựu cho ra chén.
– Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào đun nóng, sau đó cho vịt vừa làm vào chảo mỡ sôi chiên vàng sơ rồi tắt bếp.
– Lấy một cái nồi vừa đủ chỗ bỏ con vịt vào, sau đó bạn xếp mía chẻ thành các thanh nhỏ dưới đáy nồi. Sau đó là xếp vịt lên trên. Pha một ít nước sôi với nước dừa tươi pha cùng chút muối rồi cho vào nồi vịt.
– Tiếp theo là bắc một nồi to lên bếp. Cho nồi vịt ở trên vào giữa nồi lớn, đổ nước xâm xấp rồi đun lên chưng cách thủy. Nêm nếm lại một lần nữa gia vị cho vừa ăn, lưu ý bạn để nắp nồi mở và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Chưng đến khi vịt trong nồi chín mềm, thì tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong một nồi vịt tiềm ngon đúng kiểu, khi ăn múc ra tô thêm ít tiêu, hành ngò cho bắt mắt là có thể thưởng thức được rồi.
Thịt vịt: ½ con (khoảng 700 gr)
Hạt sen khô: 50 gr
Nấm hương: 15 – 20 cái nhỏ
Nước dừa: 1 quả
Hành, tỏi, gia vị, hạt nêm, nước tương, hạt tiêu, muối, rượu.
Bước 1: Thịt vịt rửa sạch đem xát muối, thêm chút rượu, gừng để khử sạch mùi tanh sau đó rửa sạch rồi cắt làm 2 để ráo nước.
Bước 2: Cho thịt vịt ướp cùng ít nước tương, hạt tiêu, gia vị và hạt nêm.
Bước 3: Nấm hương, hạt sen rửa sạch để ráo. Hành và tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhỏ.
Bước 4: Cho hành, tỏi vào phi thơm sau đó cho thịt vịt, hạt sen vào nồi thêm nước vào đun to lửa đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ xuống, đun đều. Ninh vịt trong khoảng 50 phút cho nhừ rồi thêm nấm hương vào đun khoảng 5 phút thì tắt bếp.
3. Cách làm vịt tiềm nước dừa ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:Cách thực hiện:
– Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
– Gừng đập dập, băm nhỏ. Hành tím thái nhỏ. Ướp gừng, hành, nước mắm vào thịt vịt, thời gian ướp khoảng 45 phút – 1 tiếng.
– Đặt nóng chảo, cho miếng vịt vào rán sơ (không cần cho mỡ vì ngan sẽ tự ra mỡ) đến khi cạnh ngoài miếng thịt xém vàng.
– Cho thịt vịt vào nồi, thêm nước cốt dừa, đậy vung đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo nồi thịt vịt. Đun đến khi nước cốt dừa ngấm hết vào miếng thịt và vịt ra mỡ trong màu vàng là được.
– Món này ăn kèm với rau mùi.
Vịt tơ: 1 con
Nấm đông cô, nấm mèo: 50 gr
Táo tàu khô: 20 gr
Hạt sen khô: 50 gr
Bo bo: 50 gr
Nấm kim châm: 20 gr
Củ năng: 100 gr
Cà rốt: 100 gr
Nạc dăm: 250 gr
Nước dừa tươi, hành tím, dầu ăn, các gia vị khác.
– Moi bụng bỏ đi phần mỡ nếu có. Trộn đều hỗn hợp: 2 muỗng cà phê muối, nữa muỗng cà phê tiêu, cho khoảng 2 muỗng súp hành tím băm, cho thêm 1 muỗng súp gừng non băm nhuyễn. Chà xát hỗn hợp trong ngoài thân vịt cho đều, để hơn khoảng 30 phút.
Bước 2: Chiên qua vịt, bạn cho chảo lên bếp, chảo phải thật lớn, đáy phải trủng, cho một lượng dầu phải ngập hơn nửa thân vịt khi bỏ vào.
– Kế tiếp chúng ta chuẩn bị hỗn hợp cho vào trong bụng vịt: Băm nhuyễn nạc dăm với ruột, mề vịt, về phần gan thì cắt nhỏ. Hỗn hợp: hột sen, nấm, bo bo, củ năng, tất cả phần cà rốt, nữa muỗng cà phê muối, nữa muỗng nhỏ tiêu, nữa muỗng súp hành tím băm. Trộn đều một nữa hỗn hợp vừa pha chung với phần gan, nạc dăm, ruột, mề.
– Cho chảo dầu nóng rồi bỏ vịt vào chiên vàng đều, chỉ cần cho da vịt trở vàng đều, không cần chiên kĩ, vớt ra để vịt thật ráo dầu.
Bước 3: Cách nấu vịt tiềm ngũ quả
– Bạn cho vịt vào nồi, đổ thêm nước dừa tươi ngọt, ngập qua khỏi vịt khoảng 3 – 4 phân, vặn lửa nhỏ sau khi nước sôi, hầm vịt khoảng 25 phút sau khi nước sôi., chỉ để sôi riu riu.
– Khi vịt bắt đầu mềm bạn cho thêm tất cả phụ gia, trái củ còn lại vào nồi, tiếp tục hầm , lưu ý để lửa nhỏ, đợi khi nước xuống ngang sắp mặt thân vịt là vừa, thịt vừa mềm tới chứ đừng để mềm rục. Có thể châm thêm nước dừa nếu như vịt chưa mềm mà chuẩn bị cạn nước. Thêm chút muối cho đậm đà chứ không mặn quá.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Tàu hũ ki tươi 200g
Đậu hũ chiên 1 miếng
Củ sen 200g
Cà rốt tỉa hoa cắt lát 1/3 củ
Cải thìa 150g
Nấm đông cô ngâm mềm 12 cái
Mì sợi 200g
Nước dùng chay 2,5 lít (Nấu từ củ sắn, củ cải trăng, susu, cải thào, bắp mỹ, nấm đông cô)
Ngũ vị hương, tai vị, quế, vỏ quýt khô
Gừng băm, hành boa rô phi, ngò rí
Muối, đường, tiêu, bột năng
Dầu ăn, dầu điều, dầu hào, rượu mai quế lộ
Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen
Nước tương.
Cách thực hiện:
– Làm giả thịt vịt: tàu hũ ky ướp gia vị gồm 1M nước tương “Phú Sĩ”, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm hương và Hạt sen, 1M gừng băm, 1/2M màu dầu điều, 2M rượu mai quế lộ, 1/3m ngũ vị hương. Trải tàu hũ ki ra, phủ lên 1 lớp mỏng bột năng, xếp lại và đem chiên cho vàng giòn, để nguội, cắt miếng vừa ăn.- Rang thơm tai vị, quế, vỏ quýt khô, cho vào túi vải. Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.- Củ sen bào vỏ, cắt lát, ngâm trong nước có ít nước cốt chanh. Trụng cải thìa qua nước sôi có muối và dầu ăn, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh, vớt ra, để ráo. Trụng mì.
– Đun sôi 2,5 lít nước dùng, cho túi gia vị vào, thêm củ sen, nấm đông cô, cà rốt, hạt sen vào nấu chín tới, nêm 1/2M muối, 2M đường, 1,5M hạt nêm Aji-ngon từ Nấm hương và Hạt sen, 2M dầu hào, 3M nước tương “Phú Sĩ”, nếm vị vừa ăn. Vớt bỏ túi gia vị.