Xôi bắp nghe tên thôi đã thấy thèm rồi. Nhưng nếu dùng xôi bắp ở quán đôi khi bạn sẽ không cảm thấy an tâm. Và bạn đang loay hoay tìm cách nấu xôi bắp ngay tại nhà?
1. Cách nấu xôi bắp nước cốt dừa
Cũng giống như mạch nha, tuổi thơ của thế hệ 8x 9x là món xôi bắp xốt dừa quen thuộc. Với họ món ăn này vừa là món ăn giúp họ lớn vừa chứa đựng biết bao kỷ niệm tuổi thơ. Và nếu ai đã từng ăn món này thì đều không thể quên được hương vị đặc trưng của nó.
Gạo nếp dẻo thơm hòa cùng vị bắp bùi ngọt. Tất cả tạo nên món ăn dân dã mà ai cũng thèm thuồng. Đôi khi người ta cho nước dừa hoặc đậu phộng rang vào để làm tăng độ bùi ngậy nhưng không ngán.
Có thể nói xôi bắp nước cốt dừa là tổng hợp các hương vị thơm ngon nhất của làng quê Việt Nam.
– Nếp bạn đem vo sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho gạo mềm. VỪa giúp khi đồ xôi nhanh chín mà xôi mềm thơm hơn nữa.
– Tùy vào sở thích mà bạn dùng ngô ngọt hay ngô nếp đều được. Mình thì thích dùng ngô ngọt hơn.
– Ngô bạn bỏ vỏ và râu rồi rửa qua sau đó tách lấy hạt.
– Lấy 150ml nước ấm cho vào bát cơm dừa nạo đã chuẩn bị. Khuấy đều đến khi dừa ra được nước cốt. Phần bã bạn cho vào vải xô vắt kiệt lấy hết nước còn sót lại.
– Muốn nhanh thì bạn mua sẵn hộp nước cốt dừa ngoài chợ đều được.
– Sau 2 tiếng thì đem gạo nếp đi đãi sạch rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Xóc gạo với chút muối cho đậm đà. Sau đó đem ngô trộn đều với gạo nếp.
– Cho gạo và ngô dã trộn đều vào nồi cơm điện. Trút toàn bộ nước cốt dừa vào nồi. Nếu nước chưa đủ thì thêm chút nước lọc đến khi hơi xâm xấp mặt gạo là được.
– Bạn nấu xôi như nấu cơm bình thường là được.
– Bạn có thể mua sẵn muối tại cửa hàng nhưng nếu có thời gian thì bạn vẫn nên mua lạc sống về tự rang vẫn hơn. Đầu tiên bạn đun nóng chảo trên bếp rồi cho thêm chút muối vào đảo đều. Tiếp đến trút lạc vào rang. Cách này vừa giúp lạc không cháy lại giúp lạc ngon hơn.
– Khi nồi cơm điện bật nãy thì bạn đợi 15p rồi mới xới xôi. Mục đích là để ủ cho xôi chín thêm.
– Xới xôi ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ và thưởng thức thôi nào. Người ta còn có thể cho thêm dừa nạo sợi nữa để tăng hương vị của món ăn.
2. Cách nấu xôi bắp đậu xanh
– Gạo nếp và đỗ xanh đem ngâm riêng. Để cả 2 ngâm qua đêm cho nở mềm. Ngô bỏ vỏ, bỏ râu, tách lấy hạt rồi rửa sạch. Ngô nếp thì bạn không cần luộc qua đâu vì chúng dẻo rồi.
– Đậu xanh ngâm xong thì cho thêm chút muối đường vào xóc đều rồi đem hấp chín. Ở một chõ khác thì cho ngô và gạo cùng chút muối vào đồ lên. Chừng 20p là chín rồi. Đồ được khoảng 15p thì cho nước cốt dừa vào và trộn đều. Đậy vung hấp thêm 5p cho thơm lên.
– Khi đỗ xanh đã chín đem đi xay nhuyễn rồi vo viên tròn. Đem mỡ gà đi rán lấy nước rồi phi thơm hành củ lên. Lấy mỡ hành rưới lên xôi cho mềm và bóng.
– Xới xôi ra đĩa, thái đỗ xanh lên cùng với mỡ hành đã phi. Thưởng thức khi xôi còn nóng.
3. Cách nấu xôi bắp nhão đơn giản
Bắp chà: 1 gói. Thực chất là gói bắp đóng sẵn bán ở trong các siêu thị.
Gạo nếp: 2 năm to
Lá nếp hay còn gọi là lá dứa: 3 lá
Bột dừa: 1 gói 50g
Các nguyên liệu khác gồm vừng và đậu phộng rang, nước cốt dừa, dừa nạo, đường cát.
– Đem ngô và gạo đi vo sạch rồi ngâm riêng 2 loại qua đêm. Dừa tươi bạn mua loại đã nạo nhỏ. Lạc và vừng đem rang thơm vàng.
– Sau đó đem vừng và lạc giã nát rồi trộn với đường và muối. Tỉ lệ như sau đường, lạc, vừng mỗi loại 2 thìa và thêm 1 thìa muối. Trộn đều tất cả lên.
– Khi nồi xôi sôi thì bạn hả nhỏ lửa hết cỡ rồi cứ nấu như vậy khi gạo và bắp nở mềm là được. Ước chừng khoảng 30p thôi.
– Xôi chín là khi nếp mềm bắp dẻo. Lúc đó xới ra đĩa ăn cùng mẹ và lạc rang giã nhỏ và dừa nạo.
4. Cách nấu xôi bắp bào ngon chuẩn vị
Xôi bắp bào được nhiều người yêu thích vì độ giòn ngọt của ngô, dẻo thơm của gạo nếp và bùi bùi của đậu xanh nữa. Không những thế chúng còn có màu vàng đẹp mắt nữa chứ!
– Gạo nếp đem đồ xôi cần to mẩy và đều nhau. Không có hạt sâu hay lép. Trước khi nấu thì mang gạo đi ngâm cho nở mềm. Tốt nhất là ngâm qua đêm. Còn không có thời gian thì ngâm 6 tiếng là được. Khi ngâm nên ngâm nước ấm. Ngâm nước lạnh thì cần ngâm lâu hơn.
– Như đã nói gạo nếp nên ngâm qua đêm vẫn ngon hơn. Sau khi ngâm xong đem đi vo sạch rồi để ráo nước. Sau đó trộn cùng chút muối cho đậm vị.
– Bắp làm tương tự như trên nhưng thay vì tách hạt thì bạn bào chúng ra cho nhỏ. Bắp tươi thì không cần luộc nhưng bắp đông lạnh thì luộc qua cho nhanh chín.
– Hành tím bóc bỏ rồi thái mỏng. Bạn có thể phi thơm vàng luôn hoặc phơi vài nắng rồi phi. Như vậy hành vàng giòn hơn.
– Vừng rang chín thơm. Chú ý khi rang vừng cần đảo đều tay và nhỏ lửa vì chúng rất nhanh chín. KHi vừng chín thì xát sạch vỏ. Tùy sở thích mà bạn giã nhỏ hay để nguyên đều được.
– Khi nấu xôi bắp bào người ta khuyên nên cho thêm đậu xanh. Món xôi vừa bùi ngậy lại rất thơm. Cách làm này được người miền Bắc rất ưa thích đấy!
– Nếu mua được đậu xanh đã xát vỏ thì bạn sẽ tiết kiệm được thời gian hơn. Đem đậu xanh đồ chín với chút muối và 1 ít nước. Khi đậu chín nhừ thì dùng muôi xiết nhuyễn ra là được.
– Xới xôi ra đĩa rồi rắc thêm đậu xanh giã nhuyễn cùng vừng, hành phi thơm và dừa nạo là được rồi. Bạn đã có được món ăn điểm tâm ngon miệng chiêu đã cả nhà rồi.
– Cá nhân mình thì thích ngô ngọt hơn. Màu ngô đẹp khi ăn lại giòn ngọt nên rất vui miệng. Chứ không dẻo được như ngô nếp. Ngô ngọt nấu thì cũng giống như ngô nếp thôi. Bạn không cần phải luộc ngô qua và chỉ trộn với gạo rồi đem đi đồ chín thôi.
– Khi đồ xôi bạn chỉ cho thêm 1 chút muối thôi. Mục đích là để xôi đậm vị và không bị đớ. Nếu cho nhiều quá xôi sẽ mặn và không ngon.
– Nếu không dùng nước cốt dừa thì khi nấu bạn cho dừa nạo vào nấu cùng cũng được. Vừa thơm lại vừa có những sợi dừa sừn sựt ngon miệng nữa.
– Bạn nhất định phải ngâm gạo và đỗ xanh trong khoảng thời gian đó. Có như vậy xôi mới ngon. Nên bạn cần cân nhắc để đỡ mất công chờ. Mà tốt nhất là ngâm qua đêm cho tiện. Tất cả các công đọan bạn chỉ cần 30p là xôi đã chín thơm rồi.
5. Lời kết
Vậy là bạn đã có được vài cách nấu xôi bắp thơm ngon ngay tại nhà rồi đó! Bạn có thể thường xuyên đổi món cho cả gia đình mà không sợ nhàm chán. Vừa thơm ngon lại đầy đủ dinh dưỡng. Quá tuyệt đúng không nào?
Cập nhật ngày 16/06/2020