Đây là món ăn hương vịt rất riêng của miền nam. Cách làm tuy không quá cầu kỳ phức tạp. Lưu ý không nên chế biến quá mặn ảnh hưởng đến hương vị béo béo, nồng nàn của nước cốt dừa, vịt cũng không cần chọn con quá lớn chỉ nên chọn vịt vừa vừa để gia vị có thể thấm đều vào thịt và khi ăn không bị ngấy.
1. Nguyên liệu:
– Thịt vịt (Khi mua bạn nên chọn vịt trưởng thành, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, điểm mút của 2 cánh vừa đủ để đan chéo nhau, những con vịt này làm lông sẽ nhanh
Hạn chế chọn vịt non vì thịt nhão và tốn thời gian nhổ lông tơ. Vịt non có mỏ to và mềm, vịt già có mỏ nhỏ và cứng.
Vịt đã đẻ nhiều lứa thịt cũng khá thơm, loại vịt này bụng dưới xệ xuống. Nên chọn vịt đực sẽ ngon hơn vịt cái): Vịt 1 con khoảng 1.5kg
– Dừa tươi: 1 quả
– Rượt trắng: 300ml
– Cà chua: 1 trái
– Ớt sừng: 1 trái (tùy khẩu vị mà cho ít hay nhiều)
– Hành tím 20gr, gừng 20gr, gốc hành lá 30gr, hành tây 100gr.
– Rau mùi ăn kèm
2. Thực hành:
– Vịt làm sạch chặt miếng vừa ăn:
Cắt tiết vịt có thể cắt ở cổ hoặc cánh, khi cắt dốc ngược vịt lên để máu ra hết, làm như vậy vịt sẽ trắng không bị thâm và trông ngon hơn khi chế biến.
Ngâm vịt trong nước ấm nóng khoảng 50C – 60C cho nước ngấm đều vịt khoảng 5′. Sau đó vớt vịt ra dùng rượu trắng hoặc giấm tới vào vịt rồi ngâm tiếp 10′.
Vặt lông ở khu vực nào thì nên làm gọn gàng sạch sẽ khu vực đó, miết tay xuống để quét luôn lông tơ bên dưới.
Sau khi vặt lông nên xát muối rửa nước nhiều lần để làm sạch mùi hôi của vịt.
Cuối cùng ngâm vịt trong nước lã khoảng 20′ để vịt có màu trắng tươi trước khi chế biến.
– Ướp vịt: 1 ít gừng, hành tím, gốc hành đập dập băm nhuyễn + nước mắm + xíu muối + xíu knor + xíu bột ngọt + xíu tiêu rồi ướp trong 30′ – 45′ (không ướp quá mặn)
– Cuối cùng cho ít bột năng đã hòa với nước vào nồi để tạo độ sệt (cho từ từ)
3. Thành phẩm
– Khi bạn múc vịt kho nước dừa ra dĩa trang trí thêm ít rau mùi, hành lá lên trên. Món này ăn với cơm hoặc bún thêm dĩa rau sống thì tuyệt vời.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG VÀ CÓ MỘT BỮA ĂN NGON MIỆNG
@};-@};-@};-