Cách làm nước hàng để kho cá thịt chuẩn nhất
Mẹo làm nước hàng kho thịt, cá không cháy khét
Mẹo làm nước hàng kho thịt, cá không cháy khét
Để có những món thịt/cá kho thơm ngon, bạn cần phải biết cách làm nước hàng đúng cách
Nước hàng nếu làm đúng cách sẽ có màu vàng cánh gián, không có mùi khét, đường không bị vón, keo lại. Khi cho nước hàng vào kho không bị loãng, thịt, cá lên màu đẹp. Nếu như trong quá trình làm nước hàng tại nhà, bạn không thỏa mãn những yêu cầu trên chứng tỏ cách làm nước hàng mà bạn đang áp dụng là sai.
Bỏ túi công thức cách làm nước hàng chuẩn nhất, đảm bảo thành công 100%.
Nguyên liệu
Dụng cụ để làm nước hàng:
Nồi (bạn nên dùng nồi có đế dày và có tay để chưng nước hàng cho dễ)
Chổi quết dầu (pastry brush) nhúng vào nước lạnh
Cách làm
1. Cho 2 thìa đường và 1/2 thìa dấm vào nồi. Sau đó cho chút nước vào để đủ làm ướt hết đường. Dùng thìa khuấy đều tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Đun nước đường dấm với lửa to rồi nhanh tay hạ lửa
3. Tiếp tục đun nước đường đến khi chuyển sang màu cánh gián đậm (ở 200 độ C), thì bạn đổ từ từ khoảng 3 thìa nước vào ngay lập tức. Chú ý đổ cẩn thận nếu không sẽ bị bắn. Sau đó cho nốt phần nước còn lại vào rồi lắc nồi để được hỗn hợp thống nhất.
Tiếp tục đun đến khi chuyển sang màu vàng cánh đậm thì cho thêm nước vào ngay lập tức
4. Tắt bếp, để nước hàng nguội rồi cho vào chai dùng dần. Vậy là cách làm nước hàng đã xong rồi đó.
Thành phẩm
Nước hàng chưng thành công thì sau khi làm xong có màu đen – đỏ đặc trưng, không loãng quá, có vị đắng nhẹ. Làm nước hàng sẽ giúp bạn không phải mua kẹo đắng nữa mà vẫn có món thịt kho tàu, cá kho thơm ngon. Sau khi làm xong nước hàng, bạn có thể dùng để giúp các món kho lên màu đẹp mắt, đồng thời kích thích vị giác khi thưởng thức.
Khâu quan trọng nhất trong cách làm nước hàng này chính là công đoạn “canh nước hàng”. Bạn phải canh đúng thời điểm đường tan chảy sao cho khi đổ nước vào đường không bị vón cục, nước không chuyển thành màu đen và không có mùi khét. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu cánh gián sẽ cháy rất nhanh, vì vậy lúc này bạn cần nhanh tay đổ nước để hạ nhiệt nếu không món nước hàng của bạn coi như “đi tong”.
Nên dùng bao nhiêu nước hàng là đủ: Mỗi lần kho thịt, cá, bạn chỉ nên dùng một lượng vừa đủ nước hàng (khoảng 5-10ml là hợp lý) sao cho phù hợp với món ăn. Nếu dùng ít quá thì món kho không lên được màu, nếu dùng nhiều quá thì sẽ bị đắng, mất đi độ mặn của món ăn. Tỉ lệ được nhiều chị em áp dụng là 6ml nước hàng /100g thịt. Trong quá trình nấu, bạn có thể nêm nếm để món ăn vừa vặn và đậm màu hơn.
Một số sai lầm khi làm nước hàng:
Nước hàng chưng bị non và thịt/cá lên màu nhờ nhờ, trong khi đó đường lại ngọt: nguyên nhân do lượng đường trong món thịt/cá đã đủ nhưng chưa chuyển được thành nước hàng.
Chưng nước hàng quá tay dẫn đến bị hơi cháy và có mùi khét: nguyên nhân do để lửa quá to.
Bảo quản nước hàng: sau khi chưng xong, bạn nên cho vào lọ kín có nắp, rồi để ở ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Có thể sử dụng trong vài tháng mà không lo bị hỏng.