Trong chuyên mục “mẹo nấu ăn” hôm nay, các đầu bếp trong hệ thống Maison sẽ chia sẻ với các bạn cách ướp thịt bò mềm nấu món nào cũng ngon.Thịt bò từ lâu đã là thực phẩm vừa quen thuộc, lại vừa bổ dưỡng trong bữa ăn thường ngày. Từ những miếng thịt bò tươi ngon, bạn có thể tạo nên rất nhiều món ăn hàng ngày như món xào, hầm, kho, cà ri, nướng, … Nếu được nấu và tẩm ướp đúng cách, thịt bò sẽ có độ mềm, mùi thơm cực kỳ hấp dẫn. Tuy nhiên, vì nhiều lí do khác nhau như: chưa rõ cách tẩm ướp, tẩm ướp sai cách, dùng chưa đủ nhiệt để nấu, dùng chưa đủ thời gian khi nấu, … mà món bò của bạn chế biến ra khi thì dai ngoách, lúc lại chưa nhừ, chưa chín và chẳng hề ngon lành. Nắm được những kỹ thuật ướp thịt bò được giới thiệu trong bài viết sau, chắc chắn bạn sẽ không gặp phải tình trạng nói trên nữa.
Bí quyết ướp thịt bò ngấm gia vị thơm nức!
Là loại thịt ban đầu có mùi đặc trưng nếu còn sống, khi chế biến thịt bò, người ta có thể sử dụng rất nhiều loại gia vị khác nhau để tẩm ướp cho thịt bò không bị hôi và thêm phần thơm ngon. Gừng, hành, sả, quế, hoa hồi, hạt tiêu, dầu hào hay xì dầu, … chính là những loại gia vị thông dụng thường xuyên góp mặt trong công thức làm các món bò ngon của các đầu bếp chuyên nghiệp cũng như những bà nội trợ đảm đang. Tuy nhiên, dù đã nắm được tất cả các loại gia vị tẩm ướp nói trên, bạn cũng cần chú ý đến cách ướp thịt bò mềm và chế biến thì món ăn mới có được hương vị đặc trưng.
Cụ thể là, nếu muốn xào bò cùng với các loại rau, bạn cần có cách ướp thịt bò mềm với có tỏi và gừng băm nhỏ hoặc đập dập để bò có mùi thơm từ các gia vị này. Còn nếu muốn làm món bò xào sả ớt thì chắc chắn việc tẩm ướp thịt cùng với sả, ớt cũng như gừng…. là cực kỳ cần thiết. Với các món bò nấu kho, bạn sẽ cần ướp thịt cùng gừng, hạt tiêu, hãy thêm cả quế, hồi… để món ăn có mùi đặc trưng hơn nữa.
Ngoài việc dùng các loại gia vị đập dập để ướp thịt, bạn cũng có thể vắt lấy nước cốt và ướp vào bò, làm như vậy thịt sẽ nhanh ngấm hơn, và đặc biệt là khi nấu, xào, nướng thì phần xác các gia vị sẽ không bị cháy đen gây ảnh hưởng đến hương vị cũng như thẩm mĩ của món ăn. Dễ nhận thấy, hầu như bất cứ món ăn nào có nguyên liệu là bò thì cách ướp thịt bò mềm với gừng và tỏi là điều không thể bỏ qua.
Để thịt bò ướp dậy mùi hương hơn, khi sơ chế cũng như chuẩn bị gia vị, bạn có thể chia gia vị làm 2 phần đều nhau. Khi tiến hành cách chế biến thịt bò mềm, hãy sử dụng một phần gia vị để ướp với thịt. Còn với một phần gia vị còn lại, bạn hãy thêm vào trong lúc xào nấu, như vậy món ăn sẽ thêm phần ngon hơn.
Xét về thời gian cách ướp thịt bò mềm, các bạn nên chú ý rằng mỗi món bò khác nhau sẽ cần một thời gian tẩm ướp rất khác nhau. Đối với những món xào, bạn cần ướp thịt bò trong khoảng thời gian từ 15 đến 20 phút , thêm vào bát bò một chút muối cùng với tỏi băm, gừng băm. Chú ý, bạn cũng không nên sử dụng quá nhiều gia vị để tẩm ướp cũng như đừng ướp quá lâu. Còn nếu muốn tẩm ướp món ăn từ trước để tiết kiệm thời gian nấu nước, tốt nhất bạn nên ướp thịt bò cùng các gia vị từ trước. Sau đó, để thịt trong tủ lạnh, làm như vậy bạn có thể để thịt qua đêm mà không lo hương vị món ăn bị ảnh hưởng.
Bí quyết ướp thịt bò không bị dai khi nấu
Với nhiều trường hợp nấu ăn, tuy đã có cách ướp thịt bò mềm đúng cách, món thịt bò vẫn có thể bị dai và không hề ngon lành như mong đợi. Lí do là bởi chất lượng bò khác nhau hoặc bạn đã nấu bò chưa tới hoặc quá lửa. Thông thường, khi cần nấu món thịt bò xào, bạn nên để lửa lớn, đảo nhanh tay thì bò mới không bị khô và mềm hơn. Khi kho hoặc làm món bò hầm, bạn cần bỏ ra một khoảng thời gian đủ lâu thì bò mới mềm và không bị dai.
Tuy nhiên, nếu loại thịt bạn dùng là loại bò già, thì phương pháp chế biến thịt bò mềm tốt nhất là làm món hầm. Nếu muốn bò hầm nhanh nhừ hơn, bạn có thể thêm vào một ít nước dứa xay khi ướp bò. Nước dứa có tác dụng cực kỳ hiệu quả trong việc giúp cho thịt bò trở nên mềm và thơm hơn. Muốn bò mềm hơn, bạn cũng có thể thêm nồi hầm một vài lát vỏ đu đủ non.
Một bí quyết ướp thịt bò không bị dai khác mà bạn nên áp dụng đó là xoa mù tạt lên thịt, lưu ý là để phương pháp thật sự có tác dụng, bạn cần chờ khoảng 5-6 giờ. Sau khi ướp với mù tạt xong, bạn nhớ rửa lại thịt với nước sạch trước khi nấu để thịt không bị lẫn vị mù tạt làm món ăn mất đi vị như ý.
Nếu không có sẵn mù tạt, sau khi ướp bò cùng các loại gia vị, bạn có thể xoa một chút dầu ăn bao quanh lớp thịt bò, cách ướp thịt bò mềm này cũng giúp miếng thịt bò trở nên mềm hơn khi nấu.