Cách nấu bò kho Việt Nam là gợi ý hoàn hảo để bất kỳ vị lữ khách phương xa khám phá ra những nét tinh tế của nền ẩm thực Á Đông. Món ăn không cầu kỳ và chẳng kén chọn người thưởng thức, cho dù ai đó khó tính đến nhường nào. Món ngon bình dị mà thật đặc sắc tựa như tính cách phóng khoáng của người Sài thành nói riêng. Bài viết của chúng tôi hôm nay sẽ hướng dẫn độc giả…
1. Bí quyết chọn mua thịt bò chất lượng
1.1. Cách nhận biết thịt bò tươi mới
Thịt bò ngon sẽ có màu đỏ tươi, khi ấn nhẹ sẽ thấy có độ đàn hồi, không lạnh. Bên cạnh đó, thớ thịt bò ngon thường nhỏ, không bị nhão ướt mà khô mịn, có phần mỡ màu vàng nhạt và không có mùi hôi tanh. Nếu thịt bò lạnh, có màu hơi tái sậm thì thường sẽ do để lâu, khi chế biến sẽ không giữ được vị ngọt đặc trưng và có mùi tanh khó chịu.
Thịt bò để lâu khi ấn nhẹ sẽ thấy thịt bị lõm xuống, không đàn hồi lại, sớ thịt cũng không còn độ cứng, bị nhão. Một điểm đáng lưu ý, khi mua bạn có thể quan sát khi người bán cắt thịt nếu miếng thịt dính vào dao thì đó là thịt bò còn tươi ngon. Để cách nấu bò kho không bị dai, người ta thường dùng thịt bắp bò, gân bò, đùi bò, đuôi, hoặc sườn.
1.2. Phân biệt thịt bò và thịt trâu
Theo chuyên gia dinh dưỡng cho biết, thịt bò có một mùi hương đặc trưng chứ không bị hôi tanh như thịt trâu. Ngoài ra, thịt trâu thường có màu đỏ sậm, thớ thịt to và mỡ màu trắng chứ không phải vàng nhạt. Việc thịt heo được ngâm các hóa chất nhằm “đội lốt” thịt bò để tăng lợi nhuận đã không còn quá xa lạ nữa. Thịt bò giả thường có màu đỏ nhạt, không đều màu, không tự nhiên. Khi bạn dùng tay miết nhẹ vào sẽ thấy có phẩm màu dính.
Thớ thịt bò giả thường to, ngắn, phần mỡ có màu trắng. Còn thịt bò thật thớ thịt nhỏ, dài và mỡ có màu vàng nhạt. Khi cắt thịt giả sẽ có nước rỉ ra chứ thịt không dính vào dao như thịt bò thật. Thịt bò thật sẽ có mùi hương đặc trưng. Sau khi chế biến, thịt vẫn giữ màu đỏ đậm, hơi dai và có vị ngọt chứ không bị mất màu, mềm như thịt bò giả.
2. Hướng dẫn cách nấu bò kho cà rốt truyền thống đơn giản tại nhà
Đâu mấy ai chắc chắn nguồn gốc món bò kho ra làm sao. Chỉ biết rằng từ lâu, tại Sài Gòn người ta dùng bò kho như món ăn sáng, ăn xế và còn được kê vào thực đơn của các bữa tiệc hoành tráng. Từ khắp những khu chợ trời, góc phố, bò kho len lỏi sang nhiều căn tiệm, rồi dần góp mặt trong gian bếp của mọi gia đình.
Những miếng bánh mì giòn tan, cọng rau thơm xanh mát kết hợp thịt bò kho hòa lẫn với thứ nước dùng mỡ màng, nồng ấm, thơm phức dễ “xiêu lòng” người Việt kể cả du khách ngoại quốc. Dù ngoài hàng có ngon cách mấy, thật thiếu sót nếu bạn không “bỏ túi” công thức nấu bò kho tại nhà này để trổ tài chiêu đãi cả nhà. Đó mới là cách thể hiện tấm chân tình trọn vẹn nhất với người thân yêu.
2.1. Các nguyên liệu cần thiết
1 kg thịt bò nạm
300 gram cà rốt
300 gram hành tây
Tỏi, củ riềng, sả cây, hành tím
Tương cà, , tương ớt Quế Lâm
Dầu hào, dầu ăn, bột cà ri, , dầu điều
Tiêu sọ trắng, muối, đường phèn
Nụ đinh hương, bông đại hồi, thảo quả, lá thơm
2.2. Cách nấu món bò kho cà rốt đậm đà chấm bánh mì
2.2.1. Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch, chần sơ trong nước sôi.
Sau đó, cắt thịt thành nhiều miếng vuông nhỏ cỡ 40 gram.
Đem ướp bò với 100 gram tương cà, 50 gram tương ớt, 60 gram tương ớt Quế Lâm. Rồi đổ thêm 20 gram dầu hào, 10 gram tiêu sọ trắng, 2 gram bột nghệ, 2 gram bột cà ri và 20 ml dầu điều.
Để thịt bò thấm gia vị trong 30 phút.
Cho chút dầu ăn vào chảo phi thơm 30 gram củ riềng, 60 gram sả cây, 20 gram hành tím, 10 gram tỏi. Tiếp theo đổ thịt bò đã ướp vào xào cùng cho thịt săn lại.
2.2.2. Cách nấu nước hầm thịt bò kho
Bạn đun sôi một nồi nước cỡ lớn vừa, cho 15 gram nước muối, 20 gram bột ngọt, 65 gram đường phèn, 30 gram dầu hào, khuấy đều. Rồi mới đổ phần thịt xào vào nồi.
Bỏ thêm 3 nụ đinh hương, 2 bông đại hồi, 3 gram quế, 3 gram tiêu sọ, 1 trái thảo quả, 3 lá thơm.
Cà rốt cắt thành nhiều khúc nhỏ, luộc chín sơ trong một nồi nước khác, vớt ra để ráo. Việc luộc trước cà rốt có thể rút ngắn được quá trình hầm bò, bởi cà rốt sống rất lâu chín.
Hành tây cắt lát mỏng, xong thì bạn đổ chúng vào nồi thịt bò.
Nhanh tay pha 50 ml bột năng với chén nước lọc rồi đổ từ từ vào hỗn hợp bò. Cách nấu bò kho công đoạn này vừa đổ bột, vừa khuấy nồi để bột hòa tan để nấu nước dùng có độ lỏng nhất định, không quá cô đặc. Dùng đũa kiểm tra xem thịt đã đủ mềm chưa thì tắt bếp.
Múc bò ra tô hoặc dĩa kiểu rồi trang trí với vài lá rau thơm, mấy lát ớt, dùng bò kho ngay khi còn nóng.
3. Hướng dẫn cách nấu bò kho gừng thơm “điếc” mũi
Để thưởng thức món bò kho cà rốt truyền thống, người ta ăn kèm cùng bánh mì hoặc hủ tiếu là phổ biến. Khi bạn không có sẵn hai thứ ấy tại nhà thì dùng cơm trắng cũng tạm được. Nhưng nếu bạn áp dụng cách nấu bò kho gừng này, ăn chung với cơm trắng sẽ hoàn toàn bắt miệng hơn.
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
400 gram thịt nạm bò
36 gram gừng
15 gram hành tím
1 gói gia vị nấu bò kho Barona
15 gram tỏi, 10 gram hành lá
3.2. Cách nấu món bò kho gừng mau mềm
Thịt nạm bò cắt thành những lát nhỏ dày 0,5 cm.
Với 20 gram gừng thì bạn cắt lát đập dập, 15 gram gừng còn lại thái sợi. Băm nhuyễn 15 gram tỏi và 15 gram hành tím.
Đem thịt bò ướp với 1 gói gia vị nấu bò Barona và 20 gram gừng đập dập trong 30 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
Bắc nồi nóng với 2 muỗng canh dầu ăn, thêm vào hành tím, tỏi băm và gừng thái sợi.
Phi các nguyên liệu cho vàng thơm thì cho thịt bò đã ướp vào xào đều tay đến khi thịt bò săn lại.
Chế vào nồi 2 chén nước lọc, kho lửa vừa và thường xuyên hớt bọt.
Sau khoảng 45 phút thấy nước kho sệt lại và thịt bò mềm thì nhắc nồi và thưởng thức thôi.
4. Giới thiệu cách nấu bò kho dứa đơn giản tại nhà
4.1. Nguyên liệu chủ yếu
400 gram gân bò
3 cây sả
140 gram dứa
1 quả cà chua
5 tép tỏi, 5 gram gừng
5 gram muối, 15 gram nước mắm, 5 gram đường trắng, 5 gram hạt tiêu đen
4.2. Hướng dẫn cách nấu bò kho với dứa (thơm)
Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông quân cờ. Sả bạn cắt khúc chẻ đôi, gừng đập dập. Tỏi bóc vỏ nhưng để nguyên tép không đập.Cho thịt bò, gừng sả, tỏi và tiêu hạt vào nồi. Rồi bạn đổ nước ngập xâm xấp, nêm thêm muối, nước mắm.
Bắc nồi lên bếp đun sôi, khi sôi vặn lửa nhỏ và hớt bọt. Sau khi hớt bọt cho dứa thái miếng vào, đậy nắp đun lửa nhỏ cỡ 15 phút. Nêm lại cho vừa miệng, nếu hơi chua thì bỏ thêm chút đường.
Thịt bò khi đun cùng dứa sẽ rất nhanh mềm, nên không cần phải kho lâu. Khi thấy thịt bò đã mềm thì cho thêm cà chua vào đun sôi, bỏ thêm một chút bột năng pha loãng để tạo độ sánh cho nước bò.
Hoàn tất cách nấu bò kho dứa xong, tắt bếp và bày ra dĩa thưởng thức với bún, cơm hay bánh mì đều được.
5. Biến tấu cách nấu bò kho mật mía kiểu miền Trung
Công thức làm bò kho mật mía lấy nguyên liệu từ thịt bắp được áp dụng khá phổ biến ở Nghệ An. Vì xứ Nghệ đất mía, mật mía thơm ngọt vô cùng, vừa là gia vị, vừa là chất bảo quản tự nhiên giúp món ngon này không mau hỏng. Đây đồng thời cũng là của người miền Trung với vị ngọt đậm đà, cay xé lưỡi, rồi đến tầng lớp mùi thơm của gia vị từ rừng trên hết không thể thiếu mật mía, nước mắm ngon, ớt, gừng. Tất thảy gia vị còn lại như sả, tiêu, hồi, quế, thảo quả đinh hương, là gia vị bí truyền từng gia đình.
Đặc biệt, để có cách nấu bò kho mà thịt không bị tanh. người ta khử bằng lá trà xanh. Nước trà tạo nên vị chát nhẹ trong thịt, giúp cho thịt bò không quá ngọt cái ngọt “chót lưỡi đầu môi” của mật mía, trong thịt mang hậu ngọt thanh thoát hơn khi ăn.
5.1. Tập hợp các nguyên liệu quan trọng
1 kg bắp bò
1 nắm lá trà xanh to
2 – 3 muỗng cà phê ớt khô dạng bột lẫn dạng có vỏ
Gừng, tỏi, hành khô, sả cắt nhỏ, ớt tươi – mỗi thứ 2 muỗng canh
1 mẫu quế, 3 hoa hồi, 1 thảo quả, 10 nụ đinh hương, 2 chùm tiêu xanh tươi
2 chén nhỏ mật mía, 1 chén nước mắm nhỏ
Lá trà vò nhẹ, đun lấy một nồi nước thật đặc, khoảng 1 – 1,5 lít nước trà để nguội. Ngâm thịt bò vào nước trà này trong 1 tiếng.
5.2. Cách nấu món bò kho mật mía kiểu miền Trung
5.2.1. Sơ chế thịt bắp bò
Lá trà vò nhẹ, đun lấy một nồi nước thật đặc, khoảng 1-1,5 lít nước trà để nguội. Ngâm thịt bò vào nước trà này trong 1 tiếng.
Vớt thịt ra lau khô, đeo bao tay xát ớt bột 2 loại vào, để ngấm. Trong lúc đó giã hoặc xay nhuyễn hỗn hợp gừng, tỏi, hành khô, sả, ớt tươi. Rang hồi, thảo quả, đinh hương cho vừa thơm. Để nguội rồi bọc kín, dùng chày đập dập.
Trong một tô lớn, hòa chung mật mía và nước mắm. Tùy độ mặn của mắm và độ ngọt của mật bạn có thể thêm bớt sao cho được hỗn hợp mặn ngọt khá đậm, hơi gắt. Như thế thì thịt mới ngấm sâu và ngon.
Cho thịt vào, dùng găng tay bóp nhẹ nhàng để hỗn hợp ngấm đều. Bọc kín ủ trong ngăn mát tủ lạnh một ngày là ngon nhất, không thì từ 6 – 12 tiếng cũng được. Nguyên liệu càng ủ lâu thì cách nấu bò kho mật mía mới thấm gia vị ngon.
5.2.2. Kho thịt trong hỗn hợp nước mật mía
Đổ toàn bộ thịt và nước ủ vào nồi, rắc thêm quế bẻ vụn, hồi, thảo quả, đinh hương, tiêu tươi. Trộn đều tất cả lên.
Cách nấu bò kho mật mía ban đầu đun lửa to, đến khi sôi thì tắt bếp. Để nguội rồi mới lại bật lại bếp, rút lửa nhỏ nhất, kho đến khi mật dẻo quánh, bám đều quanh khúc thịt.
Trong quá trình kho, bạn nhớ lật thịt đều cho mật mắm bám đều quanh. Bạn hãy luôn đun to lửa ngay khi bắc bếp thì thịt mới co rút nhanh, gân co lại khúc thịt sẽ chắc, không bị rút nước ngọt ra ngoài. Lúc ấy, thịt sẽ hồng hào đẹp mắt kể cả khi đã rất chín. Sau đó phải đun lần 2, vặn lửa nhỏ nhất để mật mắm ngấm sâu.
Mắm mật sệt cạn lại thì tắt bếp để thật nguội. Bỏ tủ lạnh cho thịt chắc thêm rồi khi ăn mới thái lát thật mỏng chấm cùng nước kho còn lại pha mắm. Thịt bắp bò kho mật mía thái thật mỏng, cuốn với lá mơ, chuối chái, khế chua thái sợi, chấm tương Nam Đàn hoặc mắm nêm đâm ớt.
6. Hướng dẫn cách nấu bò kho nguyên miếng kiểu Ý
Đã bao giờ bạn thưởng thức món bò kho nguyên tảng này chưa? Cảm giác khi ăn mà khứa nhẹ từng miếng nhỏ mềm từ nguyên miếng thịt to thơm lạ thật không gì tả xiết. Với nguyên liệu ướp khác biệt, cách nấu món bò kho kiểu Ý hứa hẹn mang đến cho bạn sự trải nghiệm tuyệt diệu đậm hơi thở Tây phương.
6.1. Yêu cầu về nguyên liệu
500 gram thịt bò
5 gram hạt tiêu
10 gram lá hương thảo
150 gram khoai lang
2 muỗng cà phê muối
30 gram bơ
50 gram hành tây
100 gram bia đen
6. 2. Hướng dẫn cách nấu món bò kho khoai lang kiểu Ý
Rửa sạch thịt bò sau đó dùng khăn giấy thấm khô nước. Rắc muối và tiêu lên bề mặt thịt.
Trong một nồi lớn, bạn cho bơ vào ở lửa cao khi bơ đã tan chảy thì cho thịt bò vào hầm nhừ. Vớt thịt ra, hạ lửa xuống mức trung bình. Cho hành tây băm nhuyễn và lá hương thảo vào để tạo mùi thơm.
Đun liu riu khoảng 5 – 10 phút sau đó rưới hỗn hợp lên thịt bò cho vào nồi đế dày. Cho khoai lang vào xung quanh thịt. Rót bia đen vào rồi hầm thịt trong 45 phút cho đến khi thịt mềm hẳn là được. Với cách nấu bò kho này, bạn hãy chuẩn bị thêm bánh mì nướng giòn hoặc cơm trắng ăn cùng.
7. Tuyệt chiêu cách nấu bò kho chay từ nước dừa “chất lừ”
Việc thực hiện môt nồi bò kho có đầy ắp thứ nguyên liệu thịt đỏ thì khá đỗi dễ dàng với mọi người rồi. Song, không phải ai cũng biết cách nấu bò kho chay mà hấp dẫn như món mặn. Bởi đồ chay thường chỉ sử dụng tàu hũ là chính, nên khi muốn khơi dậy hương vị đặc trưng hao hao giống bò kho bản gốc đòi hỏi cả một nghệ thuật. Bữa tiệc chay của bạn sẽ không kém phần ngon miệng nếu nắm trong tay bí kíp nấu bò kho chay này đấy!
7.1. Các nguyên liều cần thiết
100 gram khô bò chay, 100 gram tàu hủ ky
4 cây sả, 5 cây ngò gai
400 ml nước dừa
2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh bột gia vị bò kho chay
200 gram nấm đùi gà, 1 muỗng canh đường trắng
1 hộp sốt cà chua, 3 cây húng quế
4 ổ bánh mì
1 cây hành boa rô, 5 củ cà rốt, 1 trái ớt
7.2. Cách nấu bò kho nước dừa chay
7.2.1. Sơ chế rau củ và thịt bò chay
Ngâm thịt bò chay với nước nóng cho nở ra, rửa cho thật sạch để loại bỏ mùi thực phẩm khô, để ráo nước. Ngò gai rửa sạch, bỏ gốc. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh. Nấm đùi gà gọt bỏ phần bẩn, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc lấy phần đầu, đập dập. Tàu hủ ky ngâm mềm cắt khúc dài khoảng 3 lóng tay.
Ướp thịt bò chay với 2 muỗng canh gia vị nấu bò kho, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều tất cả rồi để yên cho thấm gia vị.
7.2.2. Cách nấu bò kho chay
Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho hành boa rô vào, phi thơm. Sau đó, cho sốt cà chua vào xào cho ra màu rồi cho lần lượt cà rốt, sả, nước dừa, 1,5 lít nước. Để lửa nhỏ liu riu cho đến khi cà rốt chín mềm.
Chuẩn bị một nồi khác lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành boa rô. Tiếp đến, cho 2 muỗng canh gia vị nấu bò kho vào, đảo nhanh tay rồi cho nấm và thịt chay vào, xào cho tất cả thấm gia vị.
Khi nồi cà rốt mềm thì cho hỗn hợp nấm, thịt cùng tàu hủ ky vào nấu cùng. Khi nước sôi lên trở lại thì nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Múc bò chay kho ra tô, trang trí thêm ngọt húng quế, ít khoanh ớt. Ăn kèm với bánh mì hoặc bún, hủ tiếu, húng quế, ngò gai.
8. Giới thiệu top 3 quán bò kho ở Sài Gòn ngon “chết mê, chết mệt”
8.1. Bò kho Võ Văn Tần
Dù nằm trong con hẻm nhỏ nhưng quán bò kho 194, hay còn gọi với tên thân mật là bò kho dì Út vẫn đông nghẹt khách mỗi ngày. Tuy bà chủ là người gốc Ắn Độ, nhưng cách nấu bò kho lại phù hợp theo khẩu vị Việt. Món bò kho nơi đây được nhiều thực khách đánh giá là mang hương vị riêng, đậm đà, cay cay “cực đã”, mà không phải quán nào cũng có.
Ở đây, khách có thể dùng bò kho cùng bánh mì hoặc hủ tiếu, mì tươi, phở…Giá cả cũng khá hợp lí, trung bình khoảng 35 000 đồng/tô. Nhưng có lúc cũng tùy vào nhu cầu thực khách muốn ăn bao nhiêu thì chủ quán sẽ bán bấy nhiêu. Có khi mấy chú xe ôm ghé lại, muốn ăn 15 000, 20 000 đồng bà chủ cũng vui vẻ buôn bán.
Địa chỉ: 194/5 Võ Văn Tần, Quận 3, TPHCM.
8.2. Bò kho Bà Chánh
Quán bán trong một con hẻm trên đường Trần Văn Hoàng, sau lưng nhà thờ Tân Phước. Không gian khá nhỏ nhưng bàn ghế được xếp đặt gọn gàng, ngăn nắp tạo cảm giác thoáng sạch, có cả wifi. Ở đây sử dụng bàn ghế gỗ nên nhìn sang trọng hơn hẳn. Quán chỉ bán 2 món bún bò và bò kho, chất lượng và giá cả khá bình dân.
Một tô bún bò đầy ụ thịt, bún và nước dùng đậm vị. Cách nấu bò kho thì có nước dùng thơm lừng hương sả, rất kích thích khướu giác. Giá cả bình dân, tô em bé thì 22 000 đồng, tô người lớn 32 000 đồng. Còn tô đặc biệt khoảng 40 000 đồng. Trà đá ở đây cũng được miễn phí luôn.
Địa chỉ: 46 Trần Văn Hoàng, Phường 9, Quận Tân Bình, TPHCM.
8.3. Bò kho Út Nhung
Đây là địa điểm lâu đời phục vụ món phở được nhiều người yêu thích. Buổi sáng bán phở buổi chiều bán bò kho. Cách nấu bò kho ở đây không chỉ hầm thịt nạc mà còn có gân nên ăn dai dai rất ngon. Lạ miệng nhưng không bị ngấy, một tô khá nhiều thịt, hơn nữa phải kể đến nước bò kho ở đây sền sệt chứ không pha lỏng lẻo. Ăn không sợ bụng dạ lại “kêu đói”
Giá cả phải chăng, phục vụ nhanh nhẹ. Quán Út Nhung mang lại cho bạn những bữa ăn ngon miệng, bổ sung năng lượng cho một ngày làm việc, vui chơi, tham quan.
Địa chỉ: 109/7 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TPHCM.
Cái cảnh tượng một nồi bò kho màu nâu đỏ óng ánh, sôi âm ỉ, mọi người vừa ngồi hàn huyên vừa thưởng thức hương vị nóng hổi, còn nghi ngút khói, xen tiếng lách cách của chén đũa đã in sâu trong tâm tưởng của những đứa con xa xứ. Trên đất khách, việc tái hiện lại món bò kho có đủ đầy nguyên liệu như quê nhà lại khá khó nhằn. Hy vọng thông qua những cách nấu bò kho vừa trình bày, hễ là người Việt, dù bạn đang nơi đâu ít nhiều sẽ phát huy được tư duy sáng tạo tối ưu hơn. Bạn có thể thay đổi thành phần của món ăn phù hợp với không gian sống. Chỉ cần gửi hết tâm tư vào ẩm thực, mùi vị thu được cuối cùng chẳng dở tệ chút nào!
Bảo Tiên dịch và tổng hợp