Trong cuộc sống hiện nay thế giới đu hội nhập và phát triển. Các nước phương Tây du nhập vào Việt Nam không chỉ văn hóa mà cả ẩm thực.
Có lẽ vì thế mà bò lúc lắc đang là món ăn phổ biến trong mâm cơm gia đình Việt. Hương vị thơm lừng, miếng thịt mềm ngọt đậm, vẻ ngoài óng ánh đẹp mắt- đó là món bò lúc lắc.
1. Hướng dẫn làm bò lúc lắc đậm đà kiểu truyền thống
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
1.2 Chi tiết các bước làm bò lúc lắc
Đầu tiên sơ chế các nguyên liệu nấu chung với thịt:
– Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Cắt khoai tây thành từng miếng dài như làm khoai tây chiên rồi đem ngâm vào nước muối pha loãng 15 phút. Vì khoai tây rất nhanh bị chuyển màu không đẹp mắt. Sau đó xả lại với nước sạch và để ráo.
– Hành tây lột sạch vỏ, rửa sạch, bổ làm 4 và thái múi cau. Bạn nên làm ướt dao trước khi thái hoặc cho hành vào ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến vì thái hành dễ bị cay chảy nước mắt.
Để giảm độ hăng và tăng độ giòn của hành, bạn ngâm hành trong nước muối loãng 10 phút.
– Cà chua ngâm nước muối và rửa sạch. Bỏ cuống và để ráo. Khi nấu xong bò lúc lắc thì thái thành từng khoanh tròn, xếp xung quanh đĩa.
– Dưa chuột cũng rửa sạch, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa xếp lên đĩa với cà chua để ăn kèm món chính.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
– Ớt rửa sạch, bổ đôi, bỏ lõi và hạt. Thái ớt thành từng miếng nhỏ hình vuông.
– Rau xà lách nhặt bỏ phần úa, phần bị sâu ăn rồi rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy. Ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra, để ráo.
– Thịt thăn bỏ lọc bỏ phần gân, đem rửa sạch. Sau đó cắt thăn bò thành những miếng vuông vừa ăn.
– Cho 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa tỏi băm và 1 thìa dầu ăn vào bát thịt. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Chiên khoai tây và xào rau củ
– Món bò lúc lắc đúng chuẩn là ăn kèm với khoai tây. Do đó trong lúc chờ thịt thấm gia vị ta sẽ chiên khoai tây:
– Chuẩn bị một cái chảo sâu lòng, đổ dầu ngập ½ lòng chảo. Đợi dầu sôi già thì thả nhẹ khoai tây miếng vào. Đảo đều cho khoai tây vàng đều. Khoai chín thì vớt ra một cái đĩa đã lót giấy thấm dầu.
– Xào rau củ: Đặt chảo lên bếp. bật lửa to và cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng thì cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Tỏi vàng cho thêm hành tây và ớt chuông thái lát vào. Đảo nhanh, đều tay vì ớt và hành rất nhanh chín.
– Nêm hạt nêm, đường, muối vào chảo. Xào thêm 1 phút thì tắt bếp cho vào đĩa.
– Dùng lại chảo vừa xào hành, cho vào một thìa dầu ăn. Dầu sôi cho hết số tỏi băm còn lại vào. Phi tỏi đến khi chuyển màu vàng và dậy mùi thì cho thịt bò đã ướp gia vị vào xào. Vì thịt bò rất nhanh chín, xào lâu sẽ bị dai và khô nên đảo liên tục đều tay cho thịt cháy xém đều.
– Vì thịt đã nêm gia rồi nên chỉ cho thêm một thìa rượu, 1 thìa nước tường và một thìa đường vào xào tiếp. Khi thịt bò chuyển màu thì cho một thìa bơ lạt vào đảo cho thịt bò thấm bơ chảy. Đổ đĩa rau củ đã xào trước đó vào đảo đều và tắt bếp.
– Cuối cùng bạn cho bò ra đĩa đã được trang trí bằng rau xà lách, cà chua, dưa chuột. Có thể rắc chút mè rang lên trên cho đẹp mắt. Vậy là hoàn thành món bò lúc lắc.
Khi ăn dùng kèm với bánh mì sốt bơ tỏi, tương cà, tương ớt hay sốt mayonnaise. Miếng thịt bò thơm ngon dai không bị cứng chấm vào đĩa sốt cay béo sẽ đưa cơm lắm đó.
2. Bí quyết làm bò lúc lắc nướng than
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
2.2 Chi tiết các bước làm bò nướng than
– Để làm món này thịt bò phải là loại thịt phi lê mềm, tươi ngon. Rửa thịt và cắt thành các miếng vuông vừa ăn.
– Để bò được mềm và ngon hơn, bạn hãy dùng nước ép dứa để ướp thịt và để trong tủ lạnh 30 phút.
– Lấy thịt ra để ráo hoặc dùng khăn thấm khô.
– Gia vị ướp thịt: Muối: rượu: tiêu xay với tỷ lệ 1:2:1. Thêm 1 thìa dầu ăn,1 thìa tỏi băm và phần nước dứa đã ướp trước đó vào rồi trộn đều. Để yên trong 20 phút (dùng xiên đâm nhiều lỗ trên miếng thịt sẽ làm thịt thấm gia vị kĩ hơn).
– Hành tây lột vỏ, bổ làm tư và cắt thành các miếng hình vuông. Ngâm hành với nước muối loãng rồi rửa sạch để ráo.
– Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt và thái thành từng miếng vuông.
– Sau khi thịt ngấm gia vị ta bắt đầu xiên thịt. Xiên lần lượt ớt xanh, thịt bò, hành tây, thịt bò, ớt đỏ vào xiên. Tùy vào độ dài của xiên mà ước lượng số miếng thịt và rau củ. Cho xiên que vào tủ lạnh 15 phút trước khi nướng. Trong lúc đó ta sẽ chuẩn bị bếp và đồ ăn kèm.
– Lột vỏ 1 củ hành tây, rửa sạch và thái thành lát mỏng. Để ráo hành rồi ngâm với giấm, đường để ăn kèm thịt.
– Cà chua ngâm nước muối rửa sạch, thái lát mỏng.
– Ngò nhặt bỏ lá úa, lá hỏng, ngâm nước muối loãng loại bỏ chất bẩn và phân bón còn sót lại và để ráo nước.
– Chuẩn bị lò than. Lấy thịt ra và nướng chín. Chuẩn bị một bát dầu để phết lên thịt lúc nướng. Để thịt được mềm và không bị cháy thì nên nướng trên lửa vừa.
– Cho các xiên thịt ra đĩa, rắc thêm hạt vừng, ngò lên trên là hoàn thành.
Món này cực thích hợp cho các bữa tiệc ngoài trời đó.
Kết bài
Trong bài viết này #wikiohana đã hướng dẫn các bạn cách làm bò lúc lắc truyền thống và bò lúc lắc nướng than. Thật đơn giản phải không nào?
Cập nhật 29/06/2020