Top 10 # Xem Nhiều Nhất Cách Nấu Thịt Bò Kho Tàu Miền Bắc Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Thịt kho tàu kiểu miền Bắc, cũng kho với trứng như thịt kho tàu kiểu miền Nam, nhưng màu sắc và hương vị cũng khác, vì không dùng nước dừa. 

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ hoặc thịt mông (nếu bạn không ăn được mỡ – không khuyến khích, vì ăn thịt kho mà không có mỡ sẽ khô, ngán). 3 lạng

Trứng vịt hoặc gà: 4-5 quả tùy thích

Ngũ vị hương hoặc bột húng lìu

Tiêu, đường, muối, tỏi băm, hành băm.

Nước màu [ xem CÁCH LÀM NƯỚC MÀU]

– Thịt lợn rửa sạch, xắt thành miếng to vừa ăn khoảng 2x4x6 cm. Cho 1 thìa cafe ngũ vị hương vào, ướp cùng 1,5 thìa canh đường, 2 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe muối, tỏi băm, hành băm. Ướp khoảng 30 phút.

– Trứng cho vào nồi luộc chín hoàn toàn, lột vỏ, có thể rán vàng da trứng nếu thích. Xong thì để qua một bên.

– Bắc nồi kho, cho chút dầu ăn hoặc mỡ rán vào, phi thơm ít tỏi băm, sau đó cho thịt vào xào cho săn, đoạn này nhớ xào nhanh và đều tay để cho thịt không bị cháy.

– Thịt chín, cho 2 muỗng canh nước hàng. Cho tất cả trứng vào nồi, châm thêm nước cho sâm sấp thịt. Nấu lên cho sôi rồi văn nhỏ lửa riu riu, nêm gia vị cho vừa ăn, có thể ngắt cuống 2-3 quả ớt để vào nếu thích ăn cay.

– Đậy nắp nồi nấu tiếp với lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, dùng đũa đâm thủng được là ok. Nếu cạn nước, thì châm thêm tí nước và nêm lại cho vừa miệng, sao cho lúc thịt mềm, vẫn còn 1 ít nước để chan vào cơm ăn cho ngon.

– Thịt chín: tắt lửa, bỏ ra đĩa, rắc chút tiêu, hành lá. Ăn với cơm hoặc xôi.

Bé Thúi 

Thịt kho tàu là món ngon mà cả ba miền ai cũng yêu thích và mỗi miền đều có những bí quyết nấu riêng phù hợp với khẩu vị của người vùng đó. Dù là bí quyết của miền nào đi nữa thì nguyên liệu không thể thiếu đó là thịt heo và trứng vịt, trứng gà hay trứng cút. Trong chuyên mục hôm nay 6 món ngon mỗi ngày xin giới thiệu tới các bạn cách nấu món thịt kho tàu miền Bắc đơn giản nhất. Nào các bạn cùng đón xin cách nấu của người miền Bắc có những điểm nào khác với các miền khác.

Cách nấu món thịt kho tàu miền Bắc đơn giản nhất

Bước 1: Mua thịt ba chỉ lựa loại thật ngon nên chọn thịt có da mỏng, cạo rửa cho sạch xắt miếng vuông độ 6cm bỏ vào rổ cho ráo nước, đem ướp muối, đường cho đều để độ 2 tiếng đồng hồ (trong cách nấu thịt kho tàu miền Bắc ta có thể chọn thịt chân giò sẽ ngon hơn, thịt chắc, ngon mà không ngấy làm sạch, ướp gia vị gồm nước mắm ngon, đường, 1 chút muối, tiêu cùng hàng tím băm ít nhất 30 phút cho thật thấm gia vị) chừng nào gia vị ngấm đều là được, lấy soong đựng nước dừa và 2 chén nước nóng thật sôi.

Bước 2: Trong khi chờ đợi thịt ngấm gia vị ta tranh thủ luộc trứng với cách làm thịt kho tàu miền Bắc ta có thể dùng trứng vịt hay trứng cút cũng được. Có thể để nguyên hoặc chiên qua trứng với dầu cho mặt trứng chín vàng, khi kho trứng sẽ khó bị vỡ hơn.

Bước 3: Lấy nửa thau nước lạnh rửa từng miếng thả vô nước dừa đang sôi, để lửa riu riu, lấy nắp đậy hở phân nửa.

Bước 4: Quan sát khi nào nước dừa cạn chừng phân nửa, đổ 2 phần chén nước mắm vào rồi cứ để lửa sôi liu riu nhớ trở thịt cho đều, khi thịt vừa có màu thì trở thường xuyên.

Bước 5: Bằm tỏi cho nhuyển với củ hành trộn cho đều khi nước còn sắp sắp cạn cho vô 3 chén nước sôi, cũng để lửa cho sôi riu riu cho đến khi thịt mềm cho trứng vịt hoặc trứng cút vào. Ở cách nấu thịt kho tàu miền Bắc ta lưu ý trứng không nên cho vào quá sớm vì sẽ làm trứng bị chai cứng, đổi màu nâu xẫm không ngon.

Bước 6: Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, đun cho đến khi nước kho sánh lại là được, tắt bếp.

Chú ý trong cách nấu thịt kho tàu miền Bắc:

– Nếu kho để dành lâu thì đừng có bỏ tỏi và hành.

– Nước mắm Ba Làng là loại mắm dân gian truyền thống thích hợp với nhiều món ăn, sử dụng nước mắm Ba Làng sẽ tạo hương vị thơm ngon hơn cho món mặn.

1. Tổng hợp các cách nấu thịt kho tàu miền Bắc đơn giản nhất

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc thường có phần nước dùng rất đậm đà và sền sệt mà không cạn hẳn vừa đủ để thịt không bị khô. Quan trọng là bạn phải biết điều chỉnh độ lửa cũng như thời gian đun chuẩn xác mới có thành phẩm mang màu sắc nổi bật và thơm ngon. chúng tôi sẽ dẫn dắt bạn đến cách kho thịt ngon cụ thể hơn nhờ những gợi ý sau.

1.1. Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu miền Bắc ăn với cà pháo muối xổi và rau cải luộc

1.1.1. Nguyên liệu cần dùng

400 gram thịt ba chỉ

250 gram cà pháo

1 bó rau cải ngọt

1 trái chanh tươi

1 củ riềng

Vài tép tỏi, trái ớt

Hỗn hợp gia vị (nước mắm, muối, hạt nêm, đường, bột canh)

1.1.2. Cách làm món thịt kho tàu ăn với cà pháo muối xổi và rau cải luộc

1.1.2.1. Sơ chế thịt và rau củ

Thịt ba chỉ rửa sạch rồi bạn cắt khối nhỏ vừa, ướp với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh hạt tiêu, 2 trái ớt băm. Ướp thịt trong khoảng 30 phút cho thấm vị.

Cà pháo cắt bỏ cuống rồi bạn thái lát mỏng ngâm vào nồi nước lớn với 1 muỗng canh muối hạt và vắt thêm 1 trái chanh tươi vào và ngâm trong 1 tiếng. Sau đó, xả lại cà qua nhiều lần nước sạch.

Cắt nhỏ 1/2 củ riềng, 1/2 còn lại thì bạn thái lát và đập dập. Tỏi bạn cũng chia làm 2 phần, 1 phần cát lát, 1 phần đập dập. Rau cải cắt bỏ rễ, lặt lá sâu, rửa sạch rồi cắt khúc.

1.1.2.2. Đun chín thịt, muối cà và luộc rau

Cho khoảng 2,5 muỗng canh đường vào chảo, sên đến khi đường ngả màu cánh gián thì bạn nhắc xuống, bắc nồi thịt lên bếp, đổ nước vào ngập xâm xấp mặt thịt và cho phần nước màu đường vào. Đậy nắp lại chờ nồi thịt sôi lên và hơi sệt nước.

Tranh thủ ướp cà đã khử hết chất độc với 1 trái ớt băm riêng cắt nhỏ và riềng đập dập, tỏi thái lát, tỏi đập dập. Nêm với 1 muỗng canh bột canh, 2 muỗng canh đường, 1/2 trái chanh vắt nước, 1 muỗng canh nước mắm. Luộc rau cải trong nồi nước sôi với 1/2 muỗng canh muối, không luộc quá lâu để giữ màu xanh của rau.

Dùng đũa xắn vào để kiểm tra độ mềm của thịt, rồi bạn múc thịt ra ngoài, bày thêm tô dưa cà với dĩa rau cải và dùng luôn cả nước luộc rau.

1.2. Bật mí cách nấu thịt kho tàu trứng gà với nước dừa tươi

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

Để nấu thịt kho tàu ngon với nước dừa tươi, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

500 gram thịt ba chỉ

3 trái trứng gà

3 củ hành tím, 1 củ tỏi

100 gram đường trắng, 1 trái dừa

2 trái ớt, 3 muỗng canh nước mắm

2 muỗng canh nước lọc

1.2.2. Cách nấu thịt kho tàu trứng gà với nước dừa tươi kiểu miền Bắc

Thịt heo làm sạch, rửa qua với nước muối, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Hành, tỏi, ớt làm sạch, băm nhuyễn. Trứng gà luộc chín bóc vỏ lấy tăm đâm sơ trứng để khi kho nước thịt sẽ ngấm vào trứng.

Cho 2 muỗng đường và 2 muỗng nước vào chảo, đun với lửa nhỏ đến khi đường tan chuyển sang màu vàng cánh gián. Ướp thịt cùng với hành tỏi ớt đã băm nhuyễn, 3 muỗng nước mắm và nước màu đảo đều nên ướp 30 phút trước khi nấu.

Đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt rồi vặn lửa to. Đun sôi một lúc thì hạ nhỏ lửa để thịt chín đều và ngon hơn. Bỏ trứng gà đã luộc sẵn vào để trứng gà được thấm vị.

Nước dừa cạn là lúc đã thấm đều vào thịt với trứng thì tắt bếp. Cho thêm hành lá cắt nhỏ và chút tiêu xay lên trên là bạn đã hoàn thành món thịt kho tàu với trứng gà không ngán.

1.3. Tuyệt chiêu nấu thịt kho tàu với trứng cút

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

500 gram thịt ba chỉ

1 vỉ trứng cút

1 trái dừa lấy nước

2 củ hành, 3 tép tỏi

1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu

2 muỗng canh đường nâu

1 muỗng canh bột nêm

2 muỗng canh nước mắm

1.3.2. Cách nấu thịt kho tàu với trứng cút của người Bắc

Khử mùi hôi thịt heo bằng cách ngâm vào trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch, sau đó để ráo nước. Trút nước dừa ra khỏi trái dừa.

Thịt heo cắt miếng vừa ăn, hành tỏi băm nhuyễn. Ướp 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh đường đường nâu, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh nước mắm, hành vào thịt heo. Ướp khoảng 20 phút cho thịt ngấm đều.

Trong lúc chờ ướp thịt thì rửa sạch trứng cút và đem luộc chín xong thì cho vào nước lạnh để dễ bóc vỏ. Để ráo nước và chiên sơ qua với dầu để có màu vàng nhẹ đẹp mắt khi ăn.

Phi tỏi và cho phần thịt đã được tẩm ướp gia vị trước đó vào, xào sơ cho phần thịt thơm ngon hơn. Sau đó đổ nước dừa vào.

Đun lửa nhỏ từ từ cho phần nước dừa cạn bớt, bỏ phần trứng cút đã được chiên sơ vào. Nếu muốn nấu thịt kho tàu nhanh mềm và ngon nhất, các bạn nên kho khoảng từ 3 – 4 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất để làm thịt kho tàu, thời gian sẽ được rút ngắn lại, khoảng 1 tiếng là mềm như ý.

Thịt chín bạn có thể cho thêm đầu hành lá băm vào và mang ra bàn dùng với cơm khi còn nóng.

1.4. Bổ sung cách nấu thịt kho tàu với măng khô

1.4.1. Nguyên liệu cơ bản

600 gram thịt ba chỉ

300 gram măng khô

15 ml rượu trắng, 5 ml nước màu

30 ml nước tương, 3 muỗng canh đường

1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm

1 nhánh hành lá

1.4.2. Cách nấu món thịt kho tàu miền Bắc với măng khô

Măng khô ngâm với nước ấm qua đêm cho nở. Thỉnh thoảng thay nước cho sạch. Thịt ba chỉ rửa sạch. Cho vào nồi luộc sơ cho đến khi bọt nổi lên mới vớt ra để loại bỏ các tạp chất. Chờ thịt nguội bớt thì cắt thịt thành miếng con chì vừa ăn.

Đun sôi nước rồi cho măng vào luộc cho đến khi thấy măng mềm thì vớt măng ra, xối qua vòi nước lạnh, chờ cho ráo nước rồi mới chế biến. Làm nóng chảo với 1/2 muỗng canh dầu ăn, thêm hành tím băm, gừng băm vào xào cho thơm rồi trút thịt vào đảo đều.

Khi thấy miếng thịt đã khô ráo và hơi xém cạnh thì hạ nhỏ lửa lại, thêm 15 ml rượu, 2 muỗng canh đường, 5 ml nước màu và 30 ml nước tương nhạt vào đảo đều.

Cho măng vào, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi đảo đều. Khi nước sôi, hạ lửa liu riu đợi các nguyên liệu dần dần thấm vị.

Tắt bếp, rắc tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên mặt là bạn có thể dùng được.

2. Giới thiệu cách nấu thịt kho tàu bằng nồi cơm điện

2.1. Nguyên liệu chủ yếu

2 kí thịt heo

150 ml nước mắm

5 muỗng canh đường

1 muỗng cà phê bột ngọt

1 muỗng canh tỏi ớt giã nhuyễn

2 muỗng canh xá xị

1/2 trái chanh

5 trứng vịt luộc sẵn

1 nắm lá mít

2.2. Cách nấu thịt kho tàu kiểu miền Bắc bằng nồi cơm điện

2.2.1. Ướp thịt và làm nước màu

Thịt heo cắt khúc nhỏ, xát muối để khử mùi tanh và xả lại với nước sạch. Chần sơ thịt bằng cách chế trực tiếp mà không cần đun trên bếp cho thịt và mỡ có độ săn lại rồi chắt ráo nước.

Ướp thịt với 4 muỗng canh đường, 150 ml nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tỏi ớt giã nhuyễn, 2 muỗng canh xá xị, 1/2 trái chanh lấy nước cốt. Ướp thịt trong khoảng 30 phút.

Trong khi đợi thịt thấm vị, bạn cho 2 lít nước vào nồi cơm điệm, đậy nắp, bật nút ở chế độ nấu cơm để đun sôi. Bắc chảo lên bếp, đun 1 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước đến khi chuyển màu nâu sẫm để thu được nước màu.

2.2.2. Đun chín thịt với trứng vịt

Sau đó, đổ nước màu vào nồi nước đang đun, khuấy đều và thả thịt vào kho chín. Thỉnh thoảng hớt bọt để nước kho được trong. Đậy bề mặt thịt bằng lá mít cho thịt mau mềm hơn, kho được 1 tiếng thì bạn gắp lá ra, cho trứng vịt đã luộc sẵn vào.

Tiếp tục đậy lá mít lại, nấu thịt kho tàu với trứng vịt thêm khoảng 20 phút nữa thì có thể rút điện.

Nếu hơi nhạt thì bạn nêm thêm nước mắm rồi múc món kho ra dĩa và dùng kèm dưa giá với cơm trắng.

Bảo Tiên tổng hợp

– 0,5 kg thịt ba chỉ, ba rọi

– Trứng gà, vịt hoặc cút tùy chọn số lượng

– Hành, tỏi khô, ớt trái.

– Gia vị: Đường, tiêu, muối, mắm, bột ngọt…

Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa:

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Để có cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa ngon thì bước đầu tiên chúng ta phải chọn được những miếng thịt ba chỉ tươi sống. Sau khi chọn xong ta rửa sạch để ráo nước rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ chừng 5cm.

Bước 2: Luộc trứng, bóc vỏ

Cho trứng vào nồi luộc chín rồi bóc vỏ. Khi bóc xong ta có thể dùng dao xẻ rảnh dọc quả trứng để khi nấu dễ ngấm gia vị, thơm ngon hơn.

Bước 3: Thực hiện cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa

– Giúp cho cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa thêm hấp dẫn thì đầu tiên ta tiến hành thắng nước hàng bằng cách cho đường vào nồi bật lửa nấu chảy rồi cho rồi cho nước vào khuấy đều. Rồi đổ vào một cái hũ dùng dần.

– Dùng lại cái nồi đó và đổ thịt cộng với hành khô băm nhuyễn, 3 muỗng nước mắn nam ngư, 1 muỗng hạt tiêu, 1 ít bột ngọt vào ướp với thịt. Thời gian ướp cỡ chừng nửa tiếng thì cho lên bếp đun chín.

– Khi thấy thị sôi nếu ít nước thì ta châm thêm một ít nước nóng vào sao cho sâm sấp mặt thịt là được, dùng tay vặn lửa nhỏ lại, đổ trứng và một vài trái ớt cắt nhỏ vào đồng thời nêm lại gia vị.

– Cứ thế nấu cho đến khi nào thịt chín nhừ thì tắt bếp.

Chú ý: Món thịt kho tàu này ta không nên nấu cạn nước. Nồi thịt có thể nấu đi nấu lại nhiều lần nên yên tâm thưởng thức.

Bước 4: Thưởng thức món thịt kho tàu không cần nước dừa

– Nước của món thịt kho tàu vô cùng đậm đà nên chúng ta có thể ăn với cơm trắng hoặc chấm rau sống hoặc ăn kèm với các loại rau dưa.

– Khi ăn chúng ta nên hâm nóng để các miếng thịt ba chỉ nhừ ra vừa bùi vừa béo không còn gì bằng.