Nguyên liệu:
– 1 kg lươn đồng – Rau răm, 1 củ hành tây, 1 quả chanh. – Hành tăm ( hành đặc sản Nghệ An dùng để nhiều món trong đó có súp lươn, vùng khác còn có tên gọi là củ nén) – Dầu điều – Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, ở cay bột, ở cay tươi – Bánh mì ăn kèm
Cách làm:
– Lươn sau khi mua về chà muối và rửa sạch cho hết nhớt. – Mình sẽ luộc lươn để giữ tiết, bắc nửa nồi nước lên bếp đun sôi và thả lươn vài đậy nắp khoảng 5 phút rồi đổ ra rổ, dội qua nước lạnh cho dai thịt lươn( lưu ý luộc khâu luộc rất quan trọng để lúc tuốt lươn ko bị nát, nếu luộc lâu sẽ nát xương lươn ko thể tuốt ngon lành cành đào được – Lấy xương lươn hầm để làm nước súp, 1 nồi riêng ra, hầm khoảng 20 phút, xương lươn rất ngọt nha mọi người. – Hành tăm , càng nhiều hành tăm càng ngon, rửa sạch đập dập và phi hành cùng với dầu điều. Khi hành thơm và ngả màu vàng thì cho lươn vào đảo nhẹ (tránh nát lươn) nêm nước mắm, tiêu, ớt ( lươn càng cay càng ngon ăn kiểu miền Trung) hạt nêm đủ vị , xào cho săn lại rồi cho nước hầm xương lươn vào, sôi nhẹ tắt bếp. – Rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ – Hành tây thái sợi mỏng – Cho lươn vào tô, thêm nước dùng hầm xương vào nếu thích ăn nhiều nước, hành tây và rau răm rải lên trên.
Vậy là đã có bát súp lươn xứ Nghệ thơm ngon bổ dưỡng, thương nhớ miền Trung, đậm vị quê nhà. Ăn kèm với bánh mì hoặc bánh cuốn trắng (bánh ướt) ta nói nhức nách đến nỗi mất tiền đi khám nách luôn đó.
Nguồn: https://www.facebook.com/nhahood