Top 9 # Xem Nhiều Nhất Cách Nấu Súp Lươn Cay Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Mô tả

Mô tả khóa học

Có rất nhiều cách nấu súp lươn, nhưng để có được món ngon chuẩn vị xứ Nghệ thì không phải cách nào cũng mang đến được. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ 2 công thức giúp bạn có thể nấu thành công súp lươn ngon như ăn tại quê nhà của nó vậy.

Cách 1: Nấu súp lươn ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn: 1kg (chọn loại lươn đồng bé, màu vàng ươm)

* Xương ống của lợn

* Rau răm

* Nước màu điều

* Hành tím, tỏi

* Nước mắm, mì chính, đường

Bước 1: Sơ chế

* Khi mua lươn, nhờ người bán loại bỏ phần đầu, lóc xương và bỏ đuôi. Việc này chỉ có những người làm lâu năm mới có thể làm được, nếu bạn không quen, lươn sẽ bị nát bấy.

* Đổ lươn đã làm vào chậu, đập nhiều gừng tươi, thêm giấm gạo, ít muối vào ngâm lươn. Xóc lên xóc xuống cho lươn nhả hết chất nhờn và tanh trong vòng 5 – 10 phút.

* Xương ống rửa sạch, chặt khúc

* Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập nhỏ sau đó phi vàng lên. Cho vào một chén nước to màu điều, 1 muỗng bột màu cay.

* Thêm mắm, muối, đường, gia vị các thứ vào rồi cho thêm một tô nước sôi vào nấu, khuấy đều tay. Hỗn hợp sôi thì thả lươn vào nấu sôi khoảng 10 phút.

* Xương ống cho vào nồi nước ninh lấy nước dùng.

Cách 2: Nấu súp lươn tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị

* Lươn đồng: 500gr

* Hành tím: 3 củ

* Hành tăm (củ nén)

* Sả: 2 cây

* Rau răm, hành lá, ớt bột

* Gia vị

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

* Lươn mua về chà sạch với muối sau đó rửa qua nước chanh (hoặc giấm) cho sạch nhớt.

* Sả: rửa sạch, băm nhỏ

* Rau răm, hành lá rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

* Cho phần xương và đầu lươn vào nồi nước đã luộc lươn ninh tiếp cho nước ngọt. Hành tím thái khoanh thả vào, nêm chút gia vị cho nước dùng đậm đà.

* Trên một cái chảo khác, phi thơm ít hành tỏi (hành tăm càng tốt vì hành tăm rất thơm, cho được đúng vị món ăn xứ Nghệ), thêm ớt bột rồi cho lươn vào xào. Sau 2 phút thì nêm nước mắm, ớt bột, mì chính… cho vừa ăn.

Bước 3: Trình bày

Cho lươn vào bát, rau răm hành lá thái nhỏ xếp lên trên, khi ăn thì múc nước dùng nóng đổ xâm xấp. Với cách nấu súp lươn Nghệ An này, nên ăn kèm bánh đa hoặc bánh mướt (bánh ướt).

Như vậy, hai cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An đã hoàn thành rồi đấy. Bạn có thể thay đổi thực đơn cho gia đình vào mỗi dịp cuối tuần, khi rảnh rỗi hoặc những ngày thời tiết se lạnh. Thịt lươn ngon ngọt, mùi của các loại rau và vị ớt cay nồng sẽ khiến bạn chảy nước mắt nhưng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được mùi vị của món ăn này.

Với cách chế biến đặc biệt và hương vị hết sức đặc trưng không nơi đâu có được, món súp lươn cay đã trở thành “niềm tự hào xứ Nghệ”. Có dịp về vùng đất Nghệ An, du khách đừng quên thưởng thức món ăn giản dị nhưng hết sức tuyệt vời này.

Cách làm món súp lươn cay của người Nghệ An

Làm món súp lươn cũng rất công phu. Lươn được làm sạch nhớt để gỡ lấy thịt. Nhiều nghệ nhân có kinh nghiệm còn bày cho con cháu cách làm lươn truyền thống, không dùng dao mà phải lấy cật tre mà lọc thịt để tránh vị tanh. Loại lươn được chọn là lươn đồng bắt được từ vùng quê lúa Yên Thành (bắc Nghệ An).

Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào chung với nghệ, ớt, tiêu xay. Nước dùng được ninh từ xương lợn, bò, xương cá và đặc biệt phải là xương lươn. Rồi không thể thiếu hành tăm – thứ hành chỉ có ở Nghệ An, Hà Tĩnh. Chính những củ hành tăm bé bé mới làm dậy lên được mùi thơm của lươn, tạo nên vị cay nồng cho món súp.

Nếu ăn món này mà không cay thì không còn gì thú vị. Múc vào bát, miếng lươn vẫn còn nguyên. Ăn rất mềm, đồng thời cũng đã ngấm hết vị cay, mùi thơm của ớt, của hành. Có màu vàng óng của nghệ, màu xanh của lá mùi tàu hay hành tươi. Súp lươn thường ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt (giống bánh cuốn nhưng người ta không cuốn lại và không có nhân). Bánh mướt được tráng mỏng, không nhân hoặc bánh đa vừng. Được cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Đến Nghệ An, bạn có thể thưởng thức món súp lươn cay ở đâu?

Điểm đến đầu tiên là một trong những hàng lươn cay lâu đời nhất ở thành phố Vinh, nằm ở một con ngõ của đường Đào Tấn. Nếu không để ý bạn có thể sẽ khó tìm thấy quán lươn này. Quán tuy nằm trong ngôi nhà khá nhỏ và thấp nhưng với lợi thế có khoảng sân rộng chủ quán đã khéo léo lợp mái tôn tạo không gian rất thoáng và sạch sẽ cho quán.

Bát súp ở đây được bố trí rất truyền thống với lươn nấu cay cùng ít nước dùng và rau răm tạo nên một bát súp lươn cay đơn giản mà rất đậm đà. Súp ở đây được ăn kèm chủ yếu cùng bánh mỳ được rán và cắt sẵn thành từng miếng vừa phải ăn rất ngon.

Có một điều khá thú vị khi đến với quán này, chủ quán sẽ dành riêng một bát nước màu cho những người thích ăn cay nếu bát súp chưa làm vừa lòng những cái miệng khó tính. Nhân viên ở quán hầu hết đều là những người trung tuổi rất chất phác và hiền lành, phục vụ cực kì tử tế và về khoản này thì đảm bảo tất cả các thực khách đến với quán đều sẽ rất ưng ý. Ngoài lươn thì ở đây còn có món cá, bạn có thể gọi một bát súp lươn cá tùy sở thích ăn cũng rất ngon.

Địa chỉ tiếp theo sẽ là quán Lươn Đồng rất nổi tiếng thời gian gần đây. Nằm trên QL 46, địa phận xã Hưng Chính, huyện Hưng Nguyên – huyện nằm ngay sát thành phố Vinh, tuy vậy quán được rất nhiều người biết đến và lượng khách đến đây mỗi ngày rất đông, đặc biệt là vào những ngày cuối tuần.

Lươn ở đây được nhiều thực khách đánh giá rất cao, lươn chắc và được chế biến theo bí quyết đặc biệt của bà chủ quán tạo nên mùi vị đậm đà và thú vị cho bát súp. Đồ ăn kèm với súp ở đây đầy đủ gồm bánh mỳ giòn, bánh mướt và bánh đa khô. Một bát súp ở đây thật đầy đặn, lươn nhiều mà giá cả lại hợp lý.

Nằm trên trục đường quốc lộ 1A với vị trí rất thuận lợi, quán lươn Hồng Sơn chính là quán lươn cay được nhiều người biết đến nhất trên địa bàn thành phố. Lượng khách đến quán ăn mỗi ngày khiến cho bất kì một quán bán đồ ăn sáng nào cũng phải ghen tị.

Bát súp lươn ở đây được chế biến đậm đà, lươn chắc ăn kèm cùng bánh mỳ vừng rất ngon miệng. Quán gồm hai gian nhà rộng rãi và thoải mái cộng với quán cafe bên cạnh cũng thuộc sở hữu của chủ quán lươn có thể được dùng cho khách ăn lúc quá đông mà không còn chỗ. Có một điều mà thực khách đến ăn lần đầu cần để ý đó là cách gọi món ở đây khá khác khi bạn phải gọi món thông qua ông chủ quán thay vì nhân viên như những quán khác.

Ngoài ra, thực khách có thể thưởng thức súp lươn cay tại quán súp lươn cay Cổng Thành và tại khu chợ đêm TP. Vinh.

Với cách chế biến đặc biệt và hương vị hết sức đặc trưng không nơi đâu có được, món súp lươn cay đã trở thành “niềm tự hào xứ Nghệ”. Là nỗi nhớ, niềm thương của những người con xứ Nghệ khi xa quê và tạo ấn tượng trong tâm trí của du khách một lần đến với đất Nghệ An.

Theo Báo Thể thao Việt Nam

Nguyên liệu:

– 1 kg lươn đồng – Rau răm, 1 củ hành tây, 1 quả chanh. – Hành tăm ( hành đặc sản Nghệ An dùng để nhiều món trong đó có súp lươn, vùng khác còn có tên gọi là củ nén) – Dầu điều – Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, ở cay bột, ở cay tươi – Bánh mì ăn kèm

Cách làm:

– Lươn sau khi mua về chà muối và rửa sạch cho hết nhớt. – Mình sẽ luộc lươn để giữ tiết, bắc nửa nồi nước lên bếp đun sôi và thả lươn vài đậy nắp khoảng 5 phút rồi đổ ra rổ, dội qua nước lạnh cho dai thịt lươn( lưu ý luộc khâu luộc rất quan trọng để lúc tuốt lươn ko bị nát, nếu luộc lâu sẽ nát xương lươn ko thể tuốt ngon lành cành đào được – Lấy xương lươn hầm để làm nước súp, 1 nồi riêng ra, hầm khoảng 20 phút, xương lươn rất ngọt nha mọi người. – Hành tăm , càng nhiều hành tăm càng ngon, rửa sạch đập dập và phi hành cùng với dầu điều. Khi hành thơm và ngả màu vàng thì cho lươn vào đảo nhẹ (tránh nát lươn) nêm nước mắm, tiêu, ớt ( lươn càng cay càng ngon ăn kiểu miền Trung) hạt nêm đủ vị , xào cho săn lại rồi cho nước hầm xương lươn vào, sôi nhẹ tắt bếp. – Rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ – Hành tây thái sợi mỏng – Cho lươn vào tô, thêm nước dùng hầm xương vào nếu thích ăn nhiều nước, hành tây và rau răm rải lên trên.

Vậy là đã có bát súp lươn xứ Nghệ thơm ngon bổ dưỡng, thương nhớ miền Trung, đậm vị quê nhà. Ăn kèm với bánh mì hoặc bánh cuốn trắng (bánh ướt) ta nói nhức nách đến nỗi mất tiền đi khám nách luôn đó.

Nguồn: https://www.facebook.com/nhahood

VẬT LIỆU:

– 1 con lươn khoảng lkg.

– 1 quả trứng gà.

– 500g bột năng.

– 5 tai mộc nhĩ trắng.

– 2 lất gừng già.

– 1,5 lít nước dùng.

– Muôi, đường, hành lá, tiêu xay.

CHUẨN BỊ:

– Lươn làm sạch, sau đó đem hấp chín.

– Trứng gà đập ra chén, đánh tan để sẩn.

– Bột năng hòa với 1/2 chén nước để sẵn.

– Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa lại thật sạch để ráo, cắt chỉ.

– Kỷ tử ngâm vào nước khoảng 5 phút, rửa lại thật sạch, để ráo.

– Lây cọng trắng hành lá + 2 lát gừng già đem giã nát vắt lấy nước.

CÁCH NẤU:

– Thịt lươn sau khi hấp chín, gỡ lấy thịt, xé thành từng miếng nhỏ. Xương của lươn đem nâu chung với 1,5 lít nước dùng (nước hầm xương heo). Khi nấu không để cho nước sôi quá, thường xuyên hớt bọt cho nước trong. Sau 30 phút vớt bỏ xương lươn, cho tiếp vào nước dùng: hành + gừng + nấm mèo + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường, nấu thêm 10 phút chế chén bột năng vào, vừa chế vừa khuây cho bột chín trong và có độ sánh.

– Cho tiếp trứng gà vào nồi nước, khi cho trứng vào đổ từ từ và khuấy đều. Để xúp sôi lại cho thịt lươn và trái kỷ tử vào nồi, trộn cho kỷ tử và thịt lươn lẫn vào xúp, cho nồi xúp sôi lại lần nữa, tắt bếp.

– Múc lươn ra chén, rắc tiêu lên trên, dọn dùng nóng.

CÔNG DỤNG:

– Xúp lươn có tác dụng bổ dưỡng cho cơ thể, bổ thận tinh, thông huyết mạch lợi gân cốt.

– Những người vừa qua cơn bệnh, người có cơ thể ốm yêu suy nhược, đau lưng, nhức mỏi, mắt thâm quầng, mất ngủ nên dùng món ăn này để bồi bổ.