Cùng với các món lẩu đã úa quen thuộc thì lẩu dê cũng là món ăn không thể bỏ qua. Giữa cái thời tiết rét mướt của miền Bắc hay những con mưa chợt đến chợt đi của miền Nam, còn gì tuyệt bằng được sum vầy bên người thân và bạn bè thưởng thức nồi lẩu dê nghi ngút khó.
1. Cách nấu lẩu dê ngon chuẩn vị
Nguyên liệu chuẩn bị món lẩu dê
Xương dê (chọn loại nhiều tủy, tủy còn rớm máu): 2 kg
Thịt dê tươi: 1 kg
Thuốc bắc: 1 gói (bao gồm đinh hồi, quế, táo đỏ, vỏ quýt, nhân sâm, kỳ tử…) (mua tại các cửa hàng đồ khô, hiệu thuốc)
Củ sen: 300gr
Mộc nhĩ: 3 – 6 tai
Dừa xiêm : 2 quả
Gia vị ướp, nêm nếm: ngũ vị hương, muối, đường, rượu trắng, gừng, hành tím, tỏi, hành tây, sả, hạt nêm…
Đậu hũ non: 4 thanh
Rau ăn lẩu: tía tô, rau cải, tần ô, rau má, lá hẹ…
Khoai môn: 1 củ (0.5kg)
Bún tươi, bún khô hoặc mỳ tùy ý: 500gr
Chao trắng: 5 miếng
Sa tế Thái: ½ bát
Cách nấu lẩu dê ngon như nhà hàng
– Củ sen tươi mua về để dưới vòi nước và xả nước thật mạnh để bùn đất bám trong thịt củ trôi ra ngoài. Sau đó thái của sen thành từng lát có độ dày chừng 0,5cm. Vừa đủ ngấm gia vị lại vừa thuận miệng khi ăn.
– Khoai môn cần gọt vỏ. Bạn có thể rửa với nước muối pha loãng để hết nhớt nếu cần. Sau đó, cắt khoai thành từng miếng vừa ăn.
– Tía tô nhặt những lá vừa ăn, rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở. Sau đó cắt bỏ chân và thái một tai thành 3 tới 4 phần.
Các loại rau ăn cùng lẩu thì nhặt sạch phần héo úa, già. Sau đó rửa sạch và cắt thành từng khúc chừng 2 cm. Vảy rau cho sạch nước.
– Dùng hai củ gừng, cạo vỏ và giã nhuyễn. Sau đó dùng 70ml rượu trắng bóp kỹ để tạo thành hỗn hợp rượu gừng. Dùng hỗn hợp này bóp thật kỹ thịt dê và xương dê. Rượu gừng sẽ giúp xương dê và thịt dê của bạn đỡ mùi hôi và gây đặc trưng.
– Sau khi bóp với hỗn hợp rượu gừng mùi gây của thịt dê đã giảm đi nhiều. Bạn rửa sạch lại với nước muối loãng và dùng giấy thấm khô miếng thịt. Tiếp tục thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
-Tiến hành ướp thịt dê cùng với 1 thìa hành tỏi đã băm nhuyễn, nửa thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm cùng nửa thìa ngũ vị hương. Thêm chừng 1 thìa rượu nữa là được. Ướp trong 1 tiếng để từng miếng thịt dê đều thấm gia vị.
Cũng tương tự như khi làm sạch mùi hôi của xương dê. Sau khi bóp với rượu gừng, bạn rửa sạch lại với nước muối loãng sau đó là nước sạch và đem chặt thành từng khúc chừng 3 đốt ngón tay.
Xương dê sau khi chặt từng khúc thì cho vào nồi cùng 1,5l nước sạch. Thêm hành tây đã bổ múi cau (hoặc cắt khoanh tùy sở thích) cùng vài củ sả đã đập dập, rồi đun thật to lửa. Khi thầy nồi nước xương sôi, bạn vớt hết bọt vừa để bớt cặn bẩn vừa giúp nước xương thơm ngon hơn. Vặn lửa nhỏ nhất và tiếp tục đun.
Làm nước chấm chao
Sau khoảng 30p bạn cho thêm nước dừa tươi vào nổi và tiếp tục ninh. Ninh càng lâu thì vị ngọt của xương ra càng nhiều, nước lẩu sẽ càng ngon.
Được chừng 1 tiếng rưỡi thì bạn cho gói thuốc bắc vào ninh cùng. Đợi tới khi nồi nước sôi trở lại thì cho thêm củ sen và khoai môn. Khi thấy khoai môn và củ sen đã mềm thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn là được.
Thưởng thức lẩu dê
– Đun sôi 2 thìa dầu ăn trên bếp. Khi thấy dầu ăn sôi thì cho chao vào và đánh nhuyễn. Đánh càng đều tay thì món chao càng ngon.
– Khi thấy chao đã tạo thành hỗn hợp đặc sệt thì bạn cho 2 thìa to nước lọc, thêm chút sa tế (tùy sở thích để điều chỉnh) cùng 1 thìa đường vào rồi khuấy đều tay. Nếm lại một lần nữa cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp. Bạn có thể múc luôn ra bát hoặc để nguội rồi múc cũng không sao.
– Đặt nồi lẩu ở giữa mâm, xung quanh bày thịt dê, rau sống đã chuẩn bị. Khi ăn bạn chỉ cần nhúng rau và thịt dê đã ướp vào nồi lẩu đang sôi. Chờ vài phút rồi gắp ra chấm cùng nước chao thì ngon hết ý.
Lưu ý trong quá trình nấu lẩu dê
Thịt dê rất dễ nấu nhưng không phả nấu trong nồi nào cũng được. Theo Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang (Thọ Xuân Đường), thịt dê nếu nấu cùng đồ đồng sẽ sinh ra chất làm bại thận nếu ăn phải.
Dù rất ngon nhưng những người bị nóng trong, nhiệt độ cơ thể thấp cũng không nên dùng thịt dê. Đặc biệt là phụ nữ có thai. Ăn thịt dê nhiều có thể gây động thai, sảy thai.
2. Lẩu dê nên ăn cùng với rau gì
Từ cách nấu lẩu dê ở trên, cơ bản các bạn đã biết lẩu dê ăn cùng với các loại rau gì để vừa tăng sức hấp dẫn của món lẩu vừa đảm bảo dinh dưỡng rồi đúng không?
Rau muống ngắt bớt lá. Có thể để nguyên cành hoặc nạo nhỏ.
Rau chuối thái sợi nhỏ.
Nấm kim châm.
Rau thơm:rau om, rau ngò,…
Lẩu dê rất kén các loại rau ăn cùng nên khi xác định nấu món lẩu ngon nhưng hơi khó tính này bạn cần chuyển bị một số loại rau nhất định để món lẩu ngon không chê được.
Các loại rau nên chuẩn bị:
Những loại rau này không chỉ giúp nồi lẩu dê của bạn thơm ngon hơn bao giờ hết mà còn đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng cho bữa ăn. Những loại rau thường ăn kèm lẩu như rau cải, rau cần,… khi ăn kèm sẽ giảm vị ngon vốn có của món lẩu.
3. Lẩu dê và những điều bạn chưa biết?
Trà xanh dù rất tốt nhưng nếu bạn sử dụng chúng trước, trong hoặc sau khi ăn thịt dê sẽ dẫn tới ngộ độc, gây hại lớn cho đường ruột
Tương tự, dư hấu dù mát, ngon nhưng tráng miệng sau khi ăn thịt dê thì dạ dày của bạn sẽ bị ảnh hưởng lớn.
Nếu người ăn bị nóng trong thì khi ăn thịt dê không nên dùng kèm bí đỏ, đinh hương hay hồi hương. Và đương nhiên, những gia vị tẩm ướp cay như sa tế, hạt tiêu, ớt bạn chỉ nên cho vừa đủ để tạo thêm hương vị cho món ăn thôi.
Thịt dê không được tẩm ướp với dấm. Ăn thịt dê cũng không nên cho dấm vì sẽ khiến chức năng tỏa nhiệt của cơ thể giảm đi rất nhiều.
Thịt dê không nên ăn cùng với đồ gì?
Thịt dê không hẳn là một loại thịt lành tính. Vì vậy để đảm bảo sức khỏe, khi ăn thịt dê bạn nên tránh những thực phẩm sau:
Món thịt dê ngon và bổ dưỡng hơn là khi bạn nằm lòng những lưu ý này để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình đấy!
Lợi ích sức khỏe của thịt dê
Thịt dê khi được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày sẽ cung cấp 1 lượng lớn dưỡng chất giúp cơ thể luôn khỏe mạnh. Phòng ngừa và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh, nhất là bệnh tiểu đường cấp II.
Muốn tăng cường hệ miễn dịch thì nên bổ dung thịt dê trong bữa ăn hằng ngày. Bởi trong thịt dê có rất nhiều chất cực kỳ tốt cho hệ miễn dịch như vitamin hay acid omega 3… Vì thế, số lần lý tưởng nhất là sử dụng thịt dê 3 lần 1 tuần.
Để ổn định nhịp tim cũng như giảm bớt tình trạng xấu của tim thì thịt dê là một sự lựa chọn lý tưởng. Thậm chí, các nhà khoa học đã chứng minh, sử dụng thịt dê bạn còn hạn chế được nguy cơ xơ vữa động mạch vành. Bởi lẽ lượng chất béo bão hòa trong thịt dê rất ít.
4. Tốt cho sức khỏe nam giới
Đối với nam giới, thịt dê có tác dung vô cùng to lớn. Việc bổ sung thịt dê thường xuyên trong các bữa ăn sẽ giúp tình trạng vô sinh giảm, tăng cường sức khỏe về mặt sinh lý cũng như khả năng sinh sản.
Trung bình cứ 100gr thịt dê sẽ chưa 3mg sắt. Vì thế những người mắc bệnh thiếu máu được khuyến khích sử dụng thịt dê thường xuyên. Ngược lại phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn thịt dê để không ảnh hưởng tới thai nhi mặc dù thịt dê chứa hàm lượng sắt lớn.
Cập nhật 23/06/2020
Mặc dù cách nấu lẩu dê có hơi kỳ công và mất nhiều thời gian, nhưng không thể phủ nhận độ ngon và giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại.