Top 13 # Xem Nhiều Nhất Cách Nấu Nồi Kho Quẹt Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Kho quẹt – món ăn mặc định của người nghèo

Từ xa xưa, kho quẹt là món ăn được mặc định dành cho người nghèo; đặc biệt là người dân Nam Bộ. Những khi nhà không có gì ăn, chỉ còn ít nước mắm và tóp mỡ là có thể làm được nồi kho quẹt ngon lành, đủ cho cả nhà ăn một bữa no nê.

Người Nam Bộ ngày xưa khi làm món kho quẹt, cũng chỉ nghĩ món ấy tiết kiệm, ăn cho qua bữa qua ngày những khi thiếu thốn thịt cá nên nhà nào ăn kho quẹt thì biết là nhà ấy nghèo. Nhưng kho quẹt ngày nay không còn phân biệt giàu nghèo nữa, nó đã có tiếng nói xứng đáng hơn trong bữa cơm Việt. Người ta ăn kho quẹt bởi vì nó thật sự là một món ngon, cái ngon đậm đà của hương vị quê; vị của sự thanh bình.

Ngày nay, kho quẹt đã được biến tấu và cách làm có phần phong phú hơn. Món ăn này xuất hiện cả trong những nhà hàng sang trọng, trở thành món ăn được tầng lớp thượng lưu yêu thích.

Cách làm nước mắm kho quẹt chính xác chỉ có 2 nguyên liệu chính gồm nước mắm và tóp mỡ. Ngày xưa, hầu như nhà nào cũng có một thố mỡ thắng trong bếp, ít ai ăn dầu ăn, phần nước mỡ để chiên, xào, nấu, phần tóp cho vào canh, cá kho và làm món… kho quẹt.

Kho quẹt có cả kiểu mặn và kiểu chay. Làm món kho quẹt chay, người ta cho đậu hũ trắng xắt hạt lựu, nấm rơm, phi thơm hành tỏi hay hành boa-rô rồi dùng nước tương hoặc nước mắm chay để kho. Nồi kho quẹt chay cũng thơm ngon không kém kiểu kho quẹt mặn.

200 gram tôm khô

1 ít hạt tiêu bột

5 muỗng canh nước mắm Nam Ngư

3 muỗng canh đường trắng

1 muỗng cà phê bột ngọt

Hành tím và hành lá

100 gram thịt lợn ba chỉ ( mỡ nhiều hơn nạc)

Cách làm:

Bước 1: Đầu tiên, bạn ngâm tôm khô vào một tô hay nồi nước lạnh, khoảng 20 phút cho tôm mềm ra. Thịt lợn ba chỉ thì bạn thái hạt lựu.

Bước 2: Làm nóng chảo trên bếp lửa ở nhiệt độ vừa, sau đó cho thịt lợn vào phi, đến khi thịt có màu vàng và khô lại thành tóp mỡ là được. Hành tím và hành lá bạn làm sạch rồi thái mỏng, bạn cũng nhớ là để riêng phần đầu hành và phần thân hành.

Bước 3:

Cho bát thịt lợn ra bát, chỉ để lại một ít trong chảo thôi, sau đó, cho hành tím và đầu hành lá vào, bạn phi thật thơm, không nên để lâu quá, sẽ cháy hành.

Sau đó, bạn pha nước nắm kết hợp bột ngọt, đường đổ vào chảo với tôm khô và hạt tiêu, thêm luôn phần hành lá xanh vào. Để lửa ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi thấy hỗn hợp sánh lại là được.

Người Nam Bộ ngày xưa khi làm món kho quẹt, cũng chỉ nghĩ món ấy tiết kiệm, ăn cho qua bữa qua ngày những khi thiếu thốn thịt cá nên nhà nào ăn kho quẹt thì biết là nhà ấy nghèo. Nhưng kho quẹt ngày nay không còn phân biệt giàu nghèo nữa, nó đã có tiếng nói xứng đáng hơn trong bữa cơm Việt. Người ta ăn kho quẹt bởi vì nó thật sự là một món ngon, cái ngon đậm đà mang hồn quê rõ nét.

1. Cách làm kho quẹt ngon nhất theo kiểu miền Nam với tôm khô, tóp mỡ chấm rau củ luộc

Cách làm kho quẹt ngon vị miền Nam thơm ngon, kho quẹt tôm khô tóp mỡ dùng chấm rau củ quả luộc – Mỗi khi ngồi vào mâm cơm các ông bố, bà mẹ luôn kể chúng ta những món ăn ngon của ngày xưa cho đến nay vẫn còn nổi tiếng. Và các món ăn ngon ấy không thể không nhắc kho quẹt và rau luộc. Cái hương vị dân dã không thể quên vị mặn mặn, beo béo.

Kho quẹt là một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân vùng Nam Bộ, đặc biệt nhất là của những người dân nông thôn. Đây là một món ăn gần gũi nhưng rất đậm đà, vô cùng thơm ngon và được ăn kèm với cơm nóng, kèm cùng những loại rau củ luộc.

Nó không khó để thực hiện, nhưng khi thực hiện cách làm kho quẹt ngon theo kiểu người miền Nam bạn phải biết chế biến nó, nếu không sẽ làm cho món ăn của bạn không được thơm ngon.

Nhưng một chén kho quẹt con con cùng đĩa rau muống luộc tí ti lại có giá bán gần 100 ngàn đồng. Nhưng như vậy lại không hợp vệ sinh như chúng ta làm tại nhà.

Nguyên liệu làm mắm kho quẹt miền Nam

Thịt heo: 300gram, ta nên lựa thịt ba chỉ. (món kho quẹt khi nấu từ thịt ba chỉ sẽ béo, ngon hơn mà không bị khô như các phàn thịt nhiều nạc khác)

Tôm khô: 50 gram.

Nước mắm: 3 thìa to.

Đường cát trắng: 2 thìa canh.

Hành tím, ớt hiểm băm nhuyễn.

Tỏi tươi: 1 củ.

Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ ngon ngất ngây

Bước 2: Bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch xắt thành miếng nhỏ với chiều dài 1 cm là được, Sau đó bạn cho thịt vào một cái chảo xào thật nhỏ lửa cho phần mỡ thịt ba chỉ tan ra hết, thấy thịt chuyển sang màu vàng bạn tắt bếp với thịt ra để một bên.

Bước 3: Nếu thấy mỡ trong chảo nhiều quá bạn cho mỡ bớt ra ngoài để khi ăn bớt ngán, chừa lại khoảng 3 thìa mỡ là được. Sau đó bạn tiếp tục cho tỏi kèm theo hành băm nhuyễn vào phi cho thơm, chuyển vàng nhạt rồi cho tôm khô vào xào cho săn.

Tiếp đó đun với lửa thật nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh, sền sệt lại. Trong quá trình đun bạn nếm thử lại lần nữa, nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hoặc chế thêm nước lọc nếu quá mặn.

Lưu ý: Khi làm kho quẹt: Tỷ lệ pha nước mắm ở trên chỉ mang tính chất tham khảo mà chúng tôi đưa ra, các bạn có thể tự điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn là được bởi vì độ mặn của nước mắm của mỗi người, mỗi nhà đều là khác nhau, không ai sử dụng cùng một loại nước mắm.

Bước 5: Bạn đem tất cả cà rốt, bầu, bông cải rửa thật sạch, cho vào một cái nồi luộc làm sao cho bông cải, cà rốt, bầu vừa chính thôi bạn tắt bếp ra, vớt rau củ luộc ra để ráo nước.

Sau đó trang trí chúng cho ra đĩa và dùng với kho quẹt là ngon hết ý luôn rồi còn gì bằng. Nếu các bạn thấy thiếu hãy ăn kèm với một ít cơm nguội thi quá hoàn hảo cho một bữa ăn rồi.

Vài lưu ý nhỏ khi làm kho quẹt

Khi mua tôm khô bạn chọn tôm to một tý để cho cho tôm ngon, ngọt hơn và nấu thịt thấm đều rất mềm và tuyệt vời. Thịt heo bạn nên chọn thịt ấm, hơi đỏ là thịt mới thì nấu sẽ mền, ngọt và đầy dinh dưỡng hơn.

Còn loại rau củ luộc ăn kèm bạn nên chọn loại quả tươi còn mọng nước, không bị hư héo, dập để có thể hấp thụ vitamin trong rau củ đầy đủ nhất.

Các bạn có thể nêm món hơi mặn ăn kèm với rau, vì món ăn quá mặn sẽ tạo cảm giác không ngon miệng khi ăn, và khi quá mặn bạn ăn độn thêm nhiều cơm – mà cơm có rất nhiều tinh bột ăn nhiều lại gây mập, béo.

2. Cách làm kho quẹt chay ngon nhất chấm rau củ luộc

Nguyên liệu cần có:

Đậu hũ trắng: 2 miếng

Tỏi: ½ củ

Hành lá: 20 gr

Nấm đông cô: 50 gr hoặc bạn có thể thay bằng nấm bào ngư tùy sở thích

Ớt

Gia vị: muối, đường, bột ngọt, xì dầu, dầu ăn

Các bước thực hiện:

Đầu tiên đậu hũ bạn rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn hình vuông không quá to cũng không quá nhỏ rồi để cho ráo nước. Trong lúc này bạn bắc chảo lên cho vào một ít dàu ăn, đun dầu ăn sôi lên rồi cho đậu hũ vào chiên đến khi có màu vàng ươm rồi vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Nấm đông cô hoặc bào ngư bạn rửa sạch rồi ngâm cho nở đều thì thái hạt lựu, để cho ráo nước.

Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thì phi hành tỏi băm nhuyễn cho vàng và có mùi thơm. Sau đó cho nấm vào và nêm nếm với nước tương, đường, bột ngọt và tiêu xay, đảo đều tay đến khi nồi sôi lên thì hạ nhỏ lửa đợi hỗn hợp sánh lại.

Nếu thích kho quẹt sánh hơn thì bạn có thể pha bột năng với nước rồi cho vào nồi, khuấy đều tay đến kkhi đạt được mức độ sánh như mong đợi. Khi đó hãy cho đậu hũ đã chiên vào nồi, đun thêm vài phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.

Cuối cùng cho hành lá đã rửa sạch thái nhỏ cùng với ớt băm vào đảo nhẹ rồi tắt bếp, cho tiêu xay vào và bắt đầu thưởng thức.

3. Cách làm kho quẹt không thịt bằng tóp mỡ tôm khô hành tím

Đừng lầm tưởng kho quẹt không thịt là kho quẹt chay, thực ra chúng không phải là một đâu đấy. Nếu không thích dùng thịt trong món này, bạn có thể thay bằng tôm khô và tóp mỡ sẽ vô cùng tuyệt vời.

Nguyên liệu:

300g Tóp mỡ

200g Tôm khô

60g Hành tím

60g Hành tây

3 trái Ớt sừng

1 nhánh lớn Gừng tươi

Các loại gia vị cần thiết: đường trắng, mắm nguyên chất, muối, tương ớt, hạt tiêu.

Cách làm:

Tóp mỡ nếu muốn đảm bảo vệ sinh tốt nhất bạn nên mua về nhà tự thực hiện. Hãy chọn miếng mỡ heo chắc và tươi về rửa sạch, sau đó đem thái nhỏ hạt lựu. Sau đó cho lên chảo đảo đều tay đến khi miếng mỡ tóp lại và có màu vàng vừa phải. Cuối cùng vớt ra để cho ráo dầu mỡ là có thể sử dụng được.

Tôm khô bạn rửa qua với nước để lấy sạch bụi bẩn, rồi ngâm khoảng 10 phút với nước ấm để mềm thịt.

Hành tím bóc vỏ rồi rửa sạch, thái hạt lựu. Ớt sừng tươi và hành tây cũng rửa sạch và thái hạt lựu. Gừng rửa sạch, cạo bỏ vỏ rồi đập dập băm nhuyễn.

Sau đó cho tôm khô vào nồi, thêm nước ngập mặt cùng với vài lát gừng và rượu trắng để làm sạch bụi bẩn và khử bớt mùi tanh. Khi thấy tôm vừa ráo thì cho vào chảo rang lên để tôm vàng đều các mặt thì cho ra chén.

Bắc chảo lên bếp thêm chút dầu ăn vào rồi cho hành phi thơm lên, sau đó cho hành tây và ớt tươi vào đảo đều. Cuối cùng cho tóp mỡ, tôm khô vào rồi nêm nếm với nước mắm, đường, tiêu rồi đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp và thưởng thức.

Nên dùng nồi đất để làm món kho quẹt sẽ cho ra hương vị ngon hơn và đậm đà hơn, về mặt thị giác cũng sẽ bắt mắt hơn nhiều.

4. Cách làm kho quẹt ăn cháo trắng bằng tôm khô thịt ba chỉ đơn giản

Cháo trắng ăn kèm với kho quẹt thì quả thật là một sự kết hợp vô cùng tuyệt vời. Kho quẹt mặn mặn ngọt ngọt cùng một chút cay nồng ăn cùng với cháo trắng béo thơm ngọt sẽ khiến bạn không thể quên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

50g gạo nếp

50g gạo tẻ

50g tôm khô

200g thịt ba chỉ

1 củ hành tím

1 ít hành lá

2 trái ớt

Gia vị: muối, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu

Các bước tiến hành:

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa an để cho ráo nước. Tôm khô ngâm với nước nóng khoảng 10 phút để nở ra. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ớt rửa sạch rồi cắt nhỏ và băm đều.

Cho chảo lên bếp với một ít dầu ăn, thêm thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại vàng đều các mặt thì vớt ra ngoài. Phần mỡ cho ra chén.

Trộn nước mắm, đường và nước lại với nhau thật đều để chúng hòa trộn với nhau. Sau đó cho mỡ đã thắng được vào nồi, đun sôi lên rồi cho tôm khô vào đảo đều, tiếp đó cho thịt ba chỉ và hỗn hợp nước mắm vào.

Đun hỗn hợp với lửa riu riu đợi cho hỗn hợp sền sệt lại thì nêm nếm lại và cho tiêu cùng hành lá, ớt vào rồi tắt bếp. Lúc này nồi cháo cũng vừa chín nên bạn có thể thưởng thức được rồi đấy.

Từ xưa đến nay chúng ta vẫn thường nghe và thực hiện các công thức nấu ăn như thịt gà là phải có lá chanh, thịt lợn đi với hành khô… Đây là sự kết hợp giữa nguyên liệu chính và các loại gia vị đi kèm nhằm tạo nên những món ăn hợp khẩu vị của số đông mọi người nhất. Chính những kết hợp này đã biến rất nhiều món ăn tưởng chừng rất đỗi bình thường, đơn giản lại trở thành các loại đặc sản nổi tiếng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm kho quẹt

Thịt ba chỉ: 300g, các bạn nên chọn những miếng ba chỉ ngon, có cả nạc và mỡ đều nhau, đừng mua loại có nhiều mỡ quá vì sẽ rất ngấy.

Hành củ, tỏi khô, hạt tiêu, ớt.

Tôm khô: 100g.

Gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, nước lạnh.

Sơ chế nguyên liệu:

Thịt ba chỉ: Bạn đem rửa sạch, thái thật nhỏ và mỏng.

Hành, tỏi, ớt: Các bạn bóc vỏ, làm sạch rồi đem băm hoặc giã nhuyễn.

Tôm khô: Các bạn đem ngâm tôm với nước nóng tầm 30 phút rồi đem vớt ra, nếu như có thời gian bạn có thể giã tôm ra luôn, vì tôm khi được giã sẽ ra nước ngọt hơn.

Bạn hòa khoảng 2 thìa đường với ít nước sôi để đường tan nhanh, sau đó cho nước mắm và ớt băm nhỏ vào, nêm nếm lại sao cho bạn cảm thấy vừa miệng nhất.

Bây giờ thực hiện làm mắm kho quẹt nào:

Thịt ba chỉ bạn cho vào chảo đảo đều trên lửa nhỏ, đến khi thịt vàng và chảy mỡ ra thì tắt bếp, cho thịt ra bát.

Phần mỡ trên giữ lại trong chảo, cho hành, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào chảo phi vàng, sau đó cho tôm vào xào cùng, khi tôm săn lại thì là được.

Cho thịt và tôm đã xào vào nồi, rồi cho tiếp phần nước đã pha chế ở trên, thêm một ít hạt tiêu cho thơm và cay cay, rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi đều, chuyển sang màu vàng nâu đậm và sánh lại thì là được.

Một số loại nước chấm ngon và dễ làm

Cách pha nước chấm nem cực ngon và đơn giản?

Cách làm nước mắm tỏi ớt cay cay đúng vị?

Vậy là chúng ta đã làm xong mắm kho quẹt rồi, các bạn có thể dùng mắm để ăn kèm với các loại rau luộc như: cải bắp, cải thảo, susu, hay hỗn hợp các loại rau sống như xà lách, tầu mồng đều rất ngon miệng đấy.

Mô tả

Mô tả khoá học

Nguyên liệu cần chuẩn bị

150 gr thịt ba chỉ

50 gr tôm khô

6 muỗng canh nước mắm ngon

4 muỗng canh đường

3 muỗng cà phê tiêu

2 muỗng canh hành tỏi băm

4 muỗng canh nước lọc

Ớt tươi, hành lá (số lượng tùy theo sở thích)

Cách làm kho quẹt tuyệt ngon để chấm rau củ luộc

Video hướng dẫn:

Bước 1: Đầu tiên, bạn chọn loại tôm khô nhỏ, ngâm vào chén nước ấm trong 15 – 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Pha nước chấm gồm các nguyên liệu sau: 6 muỗng canh nước mắm; 4 muỗng canh đường; 4 muỗng canh nước lọc, dùng đũa khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.

Bước 3: Để món kho quẹt không bị ngấy, các bạn có thể chọn thịt ba chỉ loại ít mỡ. Lọc thịt, bỏ phần da, thái nhỏ rồi trút vào chảo bật lửa liu riu, vừa đun vừa đảo đều cho thịt ba chỉ ra mỡ. Sau khi thấy thịt chuyển thành màu vàng cánh gián đẹp mắt các bạn vớt thịt ra chén.

Bước 4: Bây giờ, bạn mới cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ đã phi thơm vàng ban đầu, rồi tiếp mới trút tôm vào đảo sơ.

Bước 5: Tiếp theo, bạn trút tôm vào đảo sơ qua một lượt. Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng 2 muỗng cà phê tiêu bột, ớt tươi và phần tóp mỡ.

Sau cùng, bạn mới cho hành lá đã cắt nhỏ và chút tiêu lên bên trên.

Bước 6: Luộc rau củ bằng cách cho một lượng nước vừa đủ, 1 thìa muối, vào nồi, đem bắc lên đun sôi. Sau đó lần lượt cho các thứ rau củ vào luộc, đến khi chín vớt ra rổ cho ráo. Sau đó, bày các loại rau củ luộc ra đĩa sao cho đẹp mắt. Cuối cùng chỉ cần cho kho quẹt vào và thưởng thức món ăn hấp dẫn này.

Rau luộc kho quẹt nằm trong chương trình lớp chuyên đề Hôm nay ăn gì? 1 gồm 9 món ăn quen thuộc và đang rất được yêu thích hiện nay. Dưới sự hướng dẫn tận tình, Giảng viên là các Bếp Trưởng, Siêu Đầu bếp hàng đầu hiện nay tại chúng tôi cung cấp cho bạn toàn bộ quy trình thực hiện 9 món ăn: Rau luộc kho quẹt, Canh chua cá lóc, Cải xào dầu hào, Gà kho xả ớt, Canh sườn ngũ sắc, Bò xào bông cải, Thịt kho trứng, Canh gà lá giang, Cá lóc kho tộ từ khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, bảo quản nguyên liệu cho tới kỹ năng chế biến.

Đặc biệt, bạn còn được hướng dẫn cách nấu ăn bổ dưỡng, giữ được các thành phần dinh dưỡng của hàng chục món ăn gia đình khác nhau dựa trên nguyên lý chế biến 9 món ăn này.

Bếp Gia đình thiết kế thời gian học hợp lý, chỉ gói gọn trong 3 buổi, học tập theo phương pháp cầm tay chỉ việc, vì vậy lớp học chuyên đề Hôm nay ăn gì? 1 đặc biệt phù hợp với những ai quá bận rộn không có thời gian tham gia các khóa học dài hạn.