Xôi có đủ loại, đủ vị, từ xôi đỗ đen, xôi đỗ xanh, xôi gấc, xôi ngô đến sau này biến tấu hơn với xôi xéo, xôi dừa, xôi cốm…Nhưng để nói về món xôi quen thuộc, dễ ăn, đơn giản và dân dã nhất, thì chắc chắn phải là xôi lạc. Xôi lạc không có gì cầu kì, xôi lạc không có màu sắc bắt mắt, chỉ là gạo nếp và lạc.
– Gạo nếp: 500 gram
– Lạc nhân (đậu phộng): 200 gram
– Nước cốt dừa: 50 ml
– Dừa tươi nạo sợi: 20 gram
– Muối ăn: 5 gram
Gạo nếp: Vo sạch, nhặt bỏ sạn và những hạt có đầu đen hoặc sâu để không làm ảnh hưởng tới chất lượng của món xôi. Vo xong, bạn đem gạo ngâm với nước lạnh từ 6 – 8 tiếng hoặc nước ấm từ 2 – 3 tiếng cho hạt gạo nở, để khi nấu xôi được mềm dẻo.
Lạc nhân: Vo sạch lạc, bỏ những hạt nổi trên mặt nước là hạt bị hỏng. Vo xong, bạn cũng đem lạc đi ngâm từ 3 – 4 tiếng để hạt lạc được mềm. Nếu không bạn có thể ngâm lạc, sau đó đem lạc luộc khoảng 10 phút trước khi nấu xôi.
3. Thực hiện nấu xôi lạc
Gạo và lạc sau khi đã ngâm xong, bạn nhấc ra và để thật ráo nước. Tiếp đến, bạn trộn đều gạo, lạc với muối ăn thật kỹ.
Cho hỗn hợp gạo lạc đã trộn đều vào nồi cơm điện. Xong xuôi, bạn đổ nước ấm xâm xấp mặt gạo (không đổ quá nhiều) để tránh xôi bị bết dính. Bật nút nấu cơm và để cho quá trình nấu xôi được thực hiện.
Sau khi nút nấu chuyển sang nút giữ ấm chừng 5 phút, bạn mở lại nồi cơm, trộn đều nước cốt dừa + dừa tươi nạo sợi vào cùng với xôi. Trộn xong, bạn bật lại nút nấu một lần nữa và để cho xôi chín hẳn. Khi nồi cơm điện nẩy lại nút giữ ấm một lần nữa tức là món xôi lạc của bạn đã hoàn thiện.
Sau khi ngâm gạo và lạc, bạn trộn đều hai nguyên liệu này cùng với muối đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu. Trộn xong, cho hỗn hợp gạo lạc vào giá hấp xôi ở trong chõ đồ xôi.
Đối với nồi nước hấp xôi, bạn cho vào nồi khoảng 1 lít nước cùng với ½ lượng nước cốt dừa. Tiếp tục đặt chõ xôi lên trên nồi hấp rồi đặt lên bếp. 3 phút đầu tiên, bạn đun chõ xôi với mức lửa lớn để nhanh lên hơi. Sau khi nồi nước đã sôi, bạn cho nhỏ lửa lại để hạt xôi và lạc được chín đều.
Đồ xôi khoảng 20 phút, bạn mở vung và đảo đều xôi. Kiểm tra độ chín của hạt gạo và lạc. Nếu thấy hạt gạo và lạc đã mềm, bạn cho phần nước cốt dừa + dừa tươi nạo sợi còn lại vào đảo đều. Ngược lại, nếu hạt gạo chưa chín kỹ thì bạn căn chỉnh thời gian và tiếp tục đồ xôi.
Sau khi xôi lạc chín, bạn để nguyên chõ xôi trong nồi hấp để giữ xôi được nóng và mềm. Lưu ý là bạn cần phải tắt bếp để hơi nước không bốc lên quá nhiều, tránh trường hợp xôi lạc bị nát.