Top 12 # Xem Nhiều Nhất Cách Nấu Món Thịt Dê Xào Lăn Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Dê xào lăn là món ăn khá được ưa chuộng tại các nhà hàng, các bữa nhậu hay trong những bữa tiệc. Đôi lúc ông xã dẫn bạn về nhà nhậu để tiết kiệm tiền nhưng bạn lại không biết nấu món gì để phục vụ bạn chồng.

Món thịt dê xào lăn tuy cách chế biến không mới lạ, nguyên liệu cũng không phải loại sơn hào hảo vị gì, nhưng lại khiến món ăn có hương vị cực tuyệt hảo.

Bên cạnh những món như thịt dê nướng, hoặc thịt dê hấp thì có thể coi thịt đê xào là món ăn kết hợp giữa cách làm đơn giản với hương vị tuyệt với khiến nhiều người ưa chuộng nhất.

Hôm nay Mâm Cơm Việt sẽ chỉ các bạn cách làm món dê xào lăn ngon đúng vị đặc sản Ninh Bình. Ngoài ra món dê xào lăn nay cũng có thể được dùng trong các bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu

Thịt dê: 1 kg (Thịt dê tươi ngon có màu đỏ, sáng bóng, thớ thịt đều và chắc, sờ thấy mềm mịn, có tính đàn hồi và không dính tay, không có mùi lạ).

Sả: 2 cây

Rau dăm, húng chó, rau thơm, rau mùi, kinh giới: mỗi loại một bó nhỏ

Tỏi khô: 1 củ

Ớt tươi.

1/2 thìa cà phê cà ri, 1 thìa cà phê ớt tươi băm nhỏ

Lạc rang.

Gia vị: Muối, hạt tiêu, đường, nước mắm ngon, dầu ăn.

Cách làm tại nhà

– Bước 1: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt đem thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Sả rửa sạch, bằm nhỏ phần gốc, phần thân thì đập dập rồi cắt khúc.Tía tô, rửa sạch thái nhỏ.

– Bước 2: Sơ chế nguyên liệu Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng mỏng. Đem thịt dê bóp cùng hỗn hợp muối, gừng, rượu. Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm, cho thịt dê vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp thịt dê với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một nửa chỗ tỏi, gừng, sả.

– Bước 3: Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi cho hơi vàng rồi vớt ra (không nên phi vàng ươm, khi vớt ra sức nóng của dầu sẽ làm cháy hành). Phi hành cho vàng và thơm Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra một cái bát. Cho chỗ gừng, tỏi, sả còn lại vào phi thơm rồi cho thịt dê vào xào.

– Bước 4: Cho luôn hành tây vào xào cùng thịt dê cho đến khi hành tây bớt hăng nhưng vẫn còn giòn thì cho lá tía tô vào, đảo đều. Nêm nếm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

– Bước 5: Cho thịt dê xào lăn ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng. Thế là đã hoàn thành món dê xào lăn rồi.

Thịt dê xào lăn ăn ngon, thường được dùng trong các bữa tiệc và thực đơn nhà hàng nhưng bạn cũng có thể chế biến để cả gia đình có thể thưởng thức tại nhà cũng rất tuyệt. Món này không quá mất nhiều thời gian nên sẽ phù hợp với những bữa cơm bận rộn của gia đình bạn đó. Hãy lưu nó vào sổ tay nấu ăn ngay đi thôi.

Nguyên liệu

1 kg thit dê

2 cây sả, phàn trắng băm nhỏ, phần còn lại đừng bỏ đi, đập dập và thái bằng 2 đốt ngón tay.

1 bó rau răm thái nhỏ, 1 bó húng chó, 1 bó rau thơm thái nhỏ, 1 bó rau mùi thái nhỏ, 1 bó rau kinh giới

Nửa trái thơm (dứa)

1 củ tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê cà ri, 1 thìa cà phê ớt tươi băm nhỏ, vài quả ớt tươi để ở ngoài

Lạc giã nhỏ, muối, hạt tiêu, đường, Nước mắm ngon, chanh, dầu ăn

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt đem thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Hành khô bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Sả rửa sạch, bằm nhỏ phần gốc, phần thân thì đập dập rồi cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Tía tô, rửa sạch thái nhỏ.

Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng mỏng. Đem thịt dê bóp cùng hỗn hợp muối, gừng, rượu. Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm, cho thịt dê vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp thịt dê với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một nửa chỗ tỏi, gừng, sả.

Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi cho hơi vàng rồi vớt ra (không nên phi vàng ươm, khi vớt ra sức nóng của dầu sẽ làm cháy hành).

Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra một cái bát. Cho chỗ gừng, tỏi, sả còn lại vào phi thơm rồi cho thịt dê vào xào.

Cho luôn hành tây vào xào cùng thịt dê cho đến khi hành tây bớt hăng nhưng vẫn còn giòn thì cho lá tía tô vào, đảo đều. Nêm nếm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Cho thịt dê xào lăn ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng. Thế là đã hoàn thành món dê xào lăn rồi.

Nếu đã từng được thưởng thức món dê xào lăn thì ắt hẳn không ít người sẽ thắc mắc về cách nấu dê xào lăn. Làm thế nào mà từng thớ thịt dê mềm mềm hòa quyện với từng loại gia vị tạo nên một món ăn đậm đà, thơm ngon đến vậy. Không những vậy, thịt dê mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Từng ấy lý do chắc chắn đủ để thuyết phục bạn bắt tay vào thử tài với món dê xào lăn này rồi.

Với bất cứ món ăn nào cũng vậy, khâu đầu tiên vẫn là khâu chuyển bị nguyên liệu thực hiện món ăn. Cách nấu dê xào lăn cần các nguyên liệu như sau:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay ngay vào thực hành cách nấu dê xào lăn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt dê sau khi mua về thì rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn, sau đó cho tất cả vào một bát lớn. Thịt dê có mùi hôi đặc trưng nên để tránh ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, bạn cần phải khử đi mùi hôi tanh của nó. Bạn thêm chút muối, gừng và rượu vào bát, dùng tay bóp cho các loại gia vị ngấm đều. Sau khi gia vị ngấm đều thì mang thịt chần qua với nước đun sôi có pha chút giấm. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước, để ráo.

Công đoạn làm thịt cách nấu dê xào lăn sẽ hơi mất thời gian của bạn nhưng bù lại sẽ giúp khử được mùi hôi của thịt dê. Đồng thời sẽ giúp thịt khi xào sẽ nhanh chín hơn, hạn chế thịt bị dai và khô.

Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn và để ra bát riêng. Dùng một nửa ớt hiểm băm nhuyễn, phần còn lại để dùng kèm khi ăn. Phần đầu cây sả băm nhuyễn, phần thân cắt khúc khoảng 2 đốt tay, đập dập. Gừng cạo vỏ và băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, hành tươi cắt rễ, mang đi rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Phần dứa (thơm) bạn ép lấy nước. Hoặc có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó dùng rây lọc bỏ phần thịt, chỉ giữ lại phần nước cốt.

Thịt dê sau khi ráo nước, đem ướp với nước cốt dứa, bột cà ri dê, bột canh, hạt nêm cùng một chút gừng, sả, tỏi đã băm nhuyễn.

Để gia vị ngấm đều vào thịt, bạn nên ướp trong khoảng từ 15-20 phút. Có nhiều người có cách nấu dê xào lăn khác là dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút cho thịt săn, gia vị cũng ngấm nhanh hơn.

Bạn làm nóng chảo trên bếp rồi cho dầu ăn vào đun sôi, lượng dầu ăn nên cân đối vừa phải để tránh gây ngán khi ăn. Cho hành băm vào phi thơm. Tiếp đó, cho hết phần gừng, tỏi, sả băm nhuyễn vào tiếp tục phi cùng.

Đợi cho đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm thì cho thêm thịt dê vào xào nhanh tay. Khi thịt dê chuyển sang màu tái thì cho thêm phần sả cắt khúc vào. Cứ như vậy tiếp tục đảo đều liên tục trong khoảng 15 phút. Lưu ý nên điều chỉnh lửa to để tránh thịt chín đều và tránh thịt bị dai.

Cuối cùng, cho thêm hành tươi và hành tây vào đảo cùng. Tùy mỗi khẩu vị gia đình mà bạn có thể cho thêm ớt băm để tạo vị cay. Thịt chín, tắt bếp, để thịt ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.

Cách nấu dê xào lăn không bị hôi

Khử mùi thịt dê là một trong những cách giúp cách nấu dê xào lăn không bị hôi. Ngoài cách kể trên, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau khi sơ chế:

Cho thịt dê vào nồi nước nóng, sau đó thêm một ít bã rượu. Cứ 500gr thịt dê thì bạn thêm 500gr nước và 25gr bã rượu. Khi nước sôi thì vớt thịt ra, mùi hôi trên thịt sẽ mất đi.

Dùng 1 chén chè đặc để ngâm thịt dê trước khi xào. Cách nấu dê xào lăn thế này được khá nhiều nơi áp dụng hiệu quả.

Dùng giấm cho vào nồi nước sôi để chần thịt như cách nấu dê xào lăn ở trên. Thông thường 500gr thịt thì chần với khoảng 0,5l nước và 26gr giấm. Khi nước chần thịt sôi thì tiết đọng sẽ nổi lên dưới dạng bọt. Vớt thịt ra, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa.

Theo kinh nghiệm dân gian cách nấu dê xào lăn từ xưa kia, để khử mùi hôi của dê còn có một cách khác. Trước khi giết dê để làm thịt, người ta cột con dê lại rồi đánh cho nó kêu và quần cho dê chạy. Người ta quan niệm như vậy thì mùi hôi sẽ được thoát ra từ tiếng kêu, mồ hôi dê khi chạy. Một số người còn có quan điểm là cứ cho thật nhiều các loại nguyên liệu hành, tỏi vào thì sẽ át đi mùi hôi của thịt.

Tuy nhiên, đó cũng chỉ là quan niệm của dân gian, có thể đúng mà cũng có thể sai. Tùy thuộc vào bí quyết riêng mà người đầu bếp sẽ có những cách khử mùi hôi khác nhau.

Khi biết cách nấu dê xào lăn rồi bạn sẽ thấy nó không quá khó như mình đã tưởng tượng. Đây chắc chắn là một sự lựa chọn tuyệt vời để thay đổi thực đơn bữa cơm gia đình của bạn. Thịt dê xào lăn khi dùng nóng cùng cơm trắng hay làm món mồi trên bàn nhậu cũng đều rất ngon.

Nếu bạn đã chán ngấy những món cơm thịt nhiều dầu mỡ thì tại sao không thử đổi gió với món dê xào lăn nhỉ. Do dê chăn thả tự nhiên nên thịt rất chắc, ít mỡ và giàu dinh dưỡng, được chế biến thành nhiều món ăn ngon nhưng được lòng các thực khách nhất là món dê xào lăn.

Cách chế biến dê xào lăn không khó. Với nguyên liệu tươi ngon và vài thao tác nấu nướng đơn giản là bạn đã có ngay đĩa dê xào lăn thơm phức chiêu đãi cả gia đình rồi. Một đĩa dê xào lăn lai rai cùng cốc bia tươi nữa thì còn gì tuyệt hơn nhỉ! Các anh nhà sẽ thích món này lắm đấy!

1. Hướng dẫn làm dê xào lăn ngon chuẩn vị

Món dê xào lăn ngon trước tiên phải có nguyên liệu tươi, sạch. Thịt dê nên mua loại dê núi ăn sẽ ngon hơn dê nhà nuôi trong chuồng nên hoạt động ít, thịt không ngọt, chắc bằng dê núi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi và hành khô bạn lột bỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Ớt hiểm bạn rửa sạch, một nửa băm nhỏ, nửa còn lại bạn cắt miếng dùng trang trí cho món ăn khi hoàn thành.

Sả bạn cắt gốc, rửa sạch rồi đập dập, phần đầu trắng bạn băm nhỏ, phần thân bạn cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay.

Hành tây bạn lột vỏ, rửa nước cho sạch rồi bổ múi cau, tách các múi.

Hành lá bạn cắt gốc, rửa sạch rồi thái khúc khoảng 2 cm.

Gừng tươi bạn gọt vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Dứa sẽ giúp thịt dê nhanh mềm và dậy mùi thơm. Bạn gọt vỏ dứa, cắt các mắt dứa, cho vào máy ép lấy nước hoặc cho vo máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt dê

Thịt dê có mùi hôi tự nhiên, do vậy trước khi ăn bạn phải khử sạch mùi hôi này. Cách làm rất đơn giản.

Trước tiên bạn rửa miếng thịt dê với nước bình thường, để ráo nước rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Lưu ý không nên cắt dày quá sẽ khiến thịt xào sẽ dai, cũng không cắt quá mỏng sẽ khiến thịt bị nát.

Sau khi thái miếng, bạn cho thịt dê vào một chiếc bát tô rồi thêm 1 thìa muối, 1 muỗng gừng băm và 1 muỗng rượu trắng.

Dùng tay bóp thịt với các loại gia vị vừa ướp. Cách này không chỉ giúp khử mùi hôi của thịt dê mà còn giúp thịt khi xào sẽ ngấm gia vị, mềm và quan trọng là không bị khô.

Chuẩn bị một nồi nước sôi có pha một chút dấm gạo. Bạn chần thịt dê trong nồi nước khoảng 1 phút rồi vớt ra.

Tiếp đó bạn ướp thịt dê với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột cà ri dê, ½ muỗng đường, ½ muỗng hạt tiêu,1 muỗng gừng băm, 1 muỗng sả băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành khô băm, nước dứa.

Trộn đều thịt dê với gia vị, ướp ít nhất 15 phút để thịt dê được thấm.

Bước 3: Tiến hành xào

Trước tiên bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, phi thơm hành, sả, tỏi băm với 1 muỗng dầu ăn.

Khi hành, sả và tỏi băm đã vàng thơm bạn cho thịt dê đã ướp thấm gia vị vào. Đảo đều tay để thịt dê chín đều mà không bị dai.

Khi thịt dê chín tới bạn cho hành tây và hành lá vào xào chung. Trước khi bắc xuống bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm chút ớt băm để tăng gia vị.

Thịt dê chín bạn trút ra đĩa, rắc đậu phộng rang, trang trí lên trên vài cọng ngò rí và rau húng quế nữa là món ăn đã hoàn thành.

2. Bí quyết làm dê xào lăn không hôi (cách 2)

– Trước tiên bạn rửa miếng thịt dê, bóp với rượu trắng để khử mùi hôi rồi rửa lại lần nữa với nước cho sạch. Tiếp đó bạn thái thành các miếng vừa ăn, để riêng vào bát tô.

– Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

– Ướp thịt dê với 1 muỗng hạt nêm, ½ gói bột ngũ vị hương, 1 muỗng bột cà ri dê, ½ muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành tây thái hạt lựu, 3 nhánh sả đập dập.

– Sau khi thịt dê đã ngấm gia vị bạn tiến hành xào thịt dê.

– Bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, dầu nóng bạn phi thơm hành khô, tỏi, sả, gừng băm rồi trút thịt dê vào xào.

– Khi thịt dê săn lại, bạn đổ nước cốt dừa vào chảo thịt dê. Chảo thịt sôi lần nữa bạn cho nấm mèo, hành tây vào xào.

– Thịt dê chín, bạn cho ớt thái miếng, rau húng quế, hành lá và ngò rí thái nhỏ vào đảo qua rồi tắt bếp.

Mẹo sơ chế thịt dê không còn mùi hôi:

Để khử mùi thịt dê hiệu quả, bạn cần đến bã rượu, với 500 gram thịt dê bạn cần 500 ml nước và 25 gram bã rượu. Bắc một nồi nước lên bếp, cho bã rượu vào khuấy đều. Nước sôi bạn cho thịt dê vào chần sơ khoảng 2 phút thì gắp ra rửa lại với nước lạnh cho sạch.

Một cách khác là bạn ngâm miếng thịt dê trong bát nước chè đặc trước khi xào.

Ngoài ra giấm gạo cũng khử mùi hôi của thịt dê rất tốt. Bạn bắc một nồi nước sôi lên bếp, nước sôi bạn cho 2 muỗng dấm ăn vào, khuấy đều rồi thả miếng thịt dê vào chần sơ trong 2 phút rồi gắp ra. Mùi hôi của thịt dê đã biến mất hoàn toàn.

3. Những ai không nên ăn thịt dê?

Thịt dê chứa hàm lượng đạm cao lại dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên giống như nhiều loại thực phẩm khác, không phải ai cũng hợp với thịt dê và cũng không phải loại thực phẩm nào ăn cùng thịt dê cũng được. Nếu không cẩn thận, kết hợp thịt dê với thực phẩm kỵ với nó sẽ rất nguy hiểm với sức khỏe.

Dấm khử mùi hôi của thịt dê rất tốt nhưng sẽ trở nên nguy hiểm nếu bạn nấu thịt dê cùng dấm. Nguyên nhân bởi thịt dê và dấm cùng có tính nóng, ăn chung sẽ khiến tăng nhiệt trong cơ thể, đặc biệt nguy hiểm với người mắc bệnh cao huyết áp.

Như đã nói ở trên thịt dê có tính nóng trong khi dưa hấu lại có tính mát. Hai loại thực phẩm này ăn chung rất dễ dẫn đến đau bụng, tiêu chảy.

Thịt dê chứa nhiều protein, tuy dinh dưỡng nhưng hơi khó tiêu. Với những người bị bệnh về gan ăn vào sẽ khiến gan phải chịu áp lực, gây tổn thương lên gan.

Kết bài

Dê xào lăn là một món ăn ngon lại dễ thực hiện. Tuy khâu chuẩn bị nguyên liệu và tẩm ướp khá cầu kỳ nhưng khi bắt tay vào chế biến lại nhanh chóng. Những ngày mưa rả rích, có một đĩa thịt dê xào lăn nóng hổi nhâm nhi cùng ly bia trò chuyện cùng bạn bè thì còn gì tuyệt bằng!

Cập nhật 27/06/2020