Top 6 # Xem Nhiều Nhất Cách Nấu Món Ốc Om Chuối Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Những món ăn được chế biến đơn giản mà ấm bụng luôn là lựa chọn hàng đầu của chị em vào ngày se lạnh. Cùng nấu ngay món ốc om chuối đậu thơm ngon chuẩn vị cho cả nhà thưởng thức.

Ốc om chuối đậu được chế biến đơn giản mà ấm lòng là gợi ý hay cho bữa ăn ngày se lạnh.

Những miếng ốc dai giòn sần sật, chuối xanh nấu chín mềm, sáp dẻo kết hợp với nước dùng ngọt lừ hòa quyện cùng hương thơm của tía tô, lá lốt sẽ giúp bữa cơm chiều ngày mưa thêm ngon miệng và hấp dẫn.

Ốc om chuối đậu Nguyên liệu

1kg ốc nhồi

200 gram thịt ba chỉ

3 miếng đậu phụ

3 trái chuối xanh

1 quả cà chua

1 củ nghệ

1/2 chén mẻ (cơm mẻ)

Gia vị: Hành tím, hành lá, tỏi, lá lốt, lá tía tô, dầu ăn, nước mắm, mắm tôm, đường, bột ngọt, muối.

Cách làm món ốc om chuối đậu

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa lớn. Khi chảo nóng già thì cho thịt ba chỉ vào áp chảo cho cháy cạnh và chín tới, trút ra đĩa. Dùng ngay chảo rang thịt ba chỉ, cho ốc đã ướp vào, xào chín, để riêng.

Cho thịt ba chỉ, cà chua và chuối cùng một ít gia vị vào chảo, xào nhanh. Tiếp đến, trút phần nước mẻ đã lọc, 1 muỗng canh mắm tôm và nước nghệ tươi vào. Thêm phần nước ốc đã gạn vào sao cho xâm xấp thịt và chuối.

Khi thịt và chuối chín mềm thì cho đậu vào, nấu khoảng 2-3 phút. Tiếp đến, thêm ốc đã xào và nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Tiếp tục nấu đến khi sôi trở lại thì cho lá tía tô, lá lốt và hành lá, trộn đều, tắt bếp. Lúc này món ăn đã hoàn thành, hương thơm lan tỏa khắp gian bếp ngày lạnh.

Trình bày món ăn

Múc ốc om chuối đậu ra tô và thưởng thức cùng cơm nóng. Yêu cầu món ăn phải có chuối chín mềm dẻo; thịt ốc dai giòn sần sật và không bị tanh; nước dùng có vị đậm đà, hơi sánh và hòa quyện hương thơm của gia vị.

Những ngày giá lạnh, cùng quây quần bên mâm cơm và thưởng thức món ốc om chuối đậu thì còn gì bằng.

+ Ốc nhồi: 1kg (hoặc loại ốc đồng mà bạn thích như ốc mít, ốc dạ…)

+ Thịt ba chỉ: 250g

+ Đậu phụ: 2 bìa to

+ Chuối xanh: 3 quả

+ Dấm bỗng: 200ml

+ Bột nghệ, tía tô, lá lốt, hành hoa, hành khô, dầu ăn, gia vị, muối trắng, ớt tươi theo khẩu vị gia đình.

Cách làm

– Hành khô bóc vỏ cắt lát mỏng. Tía tô, lá lốt, hành hoa nhặt rửa sạch, để ráo nước thái rối. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn cho vào chảo dầu chiên vàng, vớt ra đĩa.

– Chuối xanh tước vỏ, ngâm vào nước có chút muối và dấm cho chuối ra nhựa, cắt miếng con chì vừa ăn. Cho chuối vào chiên sơ để khi nấu chuối không bị nát.

– Ốc nhồi mua về rửa sơ cho sạch bớt bùn đất, bỏ ốc vào ngâm nước gạo 2h cho ốc nhả bớt bùn nhớt, rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc vừa chín tới. Chắt lấy nước luộc ốc để riêng, phần con ốc chặt trôn ốc rồi khêu lấy thịt ốc. Cho 1 chút muối hạt vào phần thịt ốc bóp cho sạch mùi hôi rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước.

– Ướp thịt ốc với 1 thìa gia vị, 1 thìa bột nghệ để khoảng 10 phút cho ngấm. Cho chút dầu ăn vào chảo, cho hành khô đã cắt lát vào phi vàng thơm thì cho thịt ốc đã ướp vào xào chín.

– Thịt ba chỉ sơ chế sạch thái miếng vừa ăn, ướp với gia vị và bột nghệ cho ngấm. Cho nồi to lên bếp, cho thịt vào đảo cho hơi xém vàng.

– Thịt ba chỉ cháy cạnh xém vàng thì các bạn cho chuối xanh đã chiên sơ vào xào cùng, nêm chút gia vị cho chuối ngấm, đậm đà. Sau đó các bạn thêm nước luộc ốc và dấm bỗng vào nồi canh cho đủ với lượng canh cần dùng, om cho chuối và thịt chín mềm, nêm nếm lại lần nữa cho vừa với khẩu vị gia đình rồi cho đậu chiên và ốc vào nấu sôi thêm chừng 3-5 phút là được.

Nàng chủ bếp Kiều Giang

(Theo Congluan)

Tôi vốn dĩ ít ăn cay, nhưng khi quen được mấy đứa em ở Bình Định, đi ăn nhậu chung riết rồi thì cũng quen ăn cơm phải có ớt. Nghĩ cũng thiệt lạ, ở Miền Trung mùa hè nắng đổ lửa, nhưng bữa cơm không bao giờ thiếu ớt. Thằng em tôi nói là “ớt thơm cho bớt tanh vị cá – ớt cay để nhắm mắt lùa cơm cho hết cay, nhờ vậy mới ăn được cơm khi thiếu thức ăn”… Tôi không biết có phải vậy không nhưng hiện nay khi ăn cơm đã thấy nhạt nhẽo khi thiếu ớt. Tự dưng vị cay nồng lại trở thành thứ thích thú – cứ như một trò chơi càng hồi hợp thì càng kích thích vậy.

Một trong những món ăn cay nồng thú vị mà tôi muốn giới thiệu đến các bạn kỳ này đó là món Lươn om hoa chuối. Món ăn này cầu kỳ ở chổ chế biến lươn, chứ khi xong rồi thì om… “dễ òm hà”. Món này tôi ăn trong bữa tiệc của gia đình đứa em nhân lúc mẹ và ông vào SG có việc, bà cô đã nấu món này – theo em tôi nói là món đốc chiêu của bà – để đãi cho bọn phàm ăn lạ xứ. Tuy nhiên khi về nhà tôi lại phải gia giảm gia vị một ít để không quá cay, cho vợ và các con tôi có thể ăn được.

Chuối chát rửa sạch xắt khoanh tròn, ngâm nước muối cho khỏi thâm. Hoa chuối bào rửa sạch, để ráo. Lấy chảo đổ dầu, phi thơm tỏi, cho lươn vào chiên chín. Cho thêm chút nước xâm xấp lươn để om, om bằng nước dừa tươi càng ngon. Món này ăn nóng trong mùa lạnh thì thật tuyệt, nhưng như thế thì rất phí hoài một món ngon. Tôi thấy tuyệt nhất là dùng cho khai vị của một buổi nhậu, dùng bánh đa nướng để xúc ăn kèm, vị ngọt của lươn sẽ hòa với cái sần sật của hoa chuối, bùi bùi của chuối chát – cho vào miệng thì thoang thoảng trong mùi thơm của ngò om, của xả, nghệ là mùi thơm của mè. Cắn một miếng – nghe “rốp” của tiếng bánh đa vỡ vụn làm tan thịt lươn ngọt lịm hòa vào vị cay của ớt… chảy cả nước mắt nước mũi. Om khoảng 30 phút nêm nếm vừa ăn và cho tiếp hoa chuối, chuối chát vào, om tiếp 10 phút nữa là được. Cho món om ra tô, rắc rau om, ngò gai lên, dùng nóng với cơm – hoặc bày trên dĩa inox trên bếp gas mini để ăn nóng.

Nâng ly mời bạn cùng mâm một chung rượu – nếu lại là rượu Bàu đá thì càng tuyệt – bảo đảm là tình thâm giao càng thêm thắt chặt… Rau om, ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn. Ớt trái rửa sạch, để ráo, bổ dọc, bỏ hết hạt, bỏ cuống. Lươn làm sạch, rút xương bằng cách dùng dao sắc xẻ dọc theo xương sống bên trong bụng lươn để lấy bỏ đoạn xương sống. Lươn cắt khúc dài hơn quả ớt một chút, có thể cắt khúc xong mới lóc xương cho dễ. Ướp lươn với bột nghệ, sả, tỏi hạt nêm cho thấm gia vị khoảng 20 phút. Lấy từng miếng lươn đã lóc xương cho quả ớt vào giữa, dùng lạt hoặc giây ni-lon (dây PP) cột lại.

Ốc om chuối đậu là món ăn dân dã của làng quê bắc bộ, món ăn có từ xa xưa với các nguyên liệu sẵn có mà chẳng cần phải ra chợ như chuối xanh, ốc, lá lốt, tía tô.

Nếu ngày xưa thì chỉ cần ra ao mò là có ngay ốc thì giờ các bạn chỉ có thể ra chợ, tất nhiên là ốc nuôi không thể nào ngon bằng ốc tự nhiên được. Không lan man nữa, chúng ta cùng bắt tay thực hiện cách làm món ốc om chuối đậu nào.

Ốc nhồi 1 kg hoặc ốc ta

Thịt ba chỉ 200 gr

Đậu 2 thanh (2 bìa nếu bạn mua ở Hà Nội)

Sườn lợn 500 gr

Chuối xanh 10 quả

Mắm tôm 20 gr (ai không ăn được có thể bỏ qua)

Mẻ 1/2 bát ăn cơm (có thể thêm tuỳ độ chua của mẻ)

Nghệ tươi 30 gr

Lạc 50 gr

Cà chua 100 gr (2 quả)

Gia vị: nước mắm 1 thìa, muối 1 xíu, bột nêm 1 thìa, mỳ chính 1/2 thìa, đường 1 thìa. (gia vị có thể nếm và thay đổi chứ không cố định)

Hành tím, hành lá, tía tô, lá lốt

2. Sơ chế

Ốc ngâm nước vo gạo cắt thêm một chút ớt cay trong khoảng 1giờ cho ốc nhả hết bùn cát. Nếu có thời gian bạn mua buổi sáng xong ngâm đến trưa để nấu càng tốt. Tiếp theo rửa sạch ốc và luộc lên (luộc vừa chín tới không luộc quá lâu ốc sẽ teo lại), khêu ra, để bát rửa sạch, tẩm ướp chút gia vị, xào sơ.

Ba chỉ rửa sạch cắt nhỏ hình con chì ướp với một chút tiêu, một ít muối và nước mắm sau đó chiên sơ cho hơi cháy cạnh

Đậu phụ cắt miếng nhỏ và chiên vàng.

Sườn lợn chần sơ qua trong nước cho sạch, rồi chiên vàng mềm.

Chuối xanh 6 quả, tước vỏ cắt làm 4, ngâm nước có pha nước chanh cho khỏi đen. Còn 4 quả luộc nhừ, bóp nhuyễn lát cho vào nồi nấu.

Nghệ xay với mẻ để làm nước mẻ nghệ

Lạc giã dối.

3. Cách làm

Cho một chút dầu vào chảo đun nóng + hành tím phi thơm, cho một chút nước mắm để dậy mùi tiếp theo cho cà chua vào xào, rồi cho chuối xào sơ qua.

Cho thịt, chuối, sườn, đậu rán, lạc giã vào nồi, cho thêm nước dùng (nếu có) không thì cho nước sạch đun sôi nhỏ lửa.

Nêm mẻ và mắm tôm, chuối bóp nhuyễn và các gia vị tạo chua ngọt dịu vừa ăn, đun trong 10 phút cho quyện. Xong cho ốc vào nấu sôi lại, tắt bếp.

Cho hành lá cắt khúc, lá lốt, tía tô, xương xông, mùi tàu.

Món ngon nước dùng hơi sệt sệt, ăn nóng, hương vị hoà quyện, thơm mùi lá lốt, tía tô….rau quê, chua ngọt dịu nhẹ!

4. Lưu ý

Món ốc om chuối đậu có thể ăn nóng hay ăn nguội đều được. Ở các bước thực hiện mình có nói nên luộc 4 quả chuối sau đó nghiền nát, bạn có thể thay thế bằng cách cho một chút bột bắp + nước hoặc một chút bột năng + nước để món hơi sánh

Vì ốc có vị tanh nên chúng ta có thể cho thêm ớt cay để giảm vị tanh cũng như ăn ngon hơn ( bạn không ăn được cay thì không cần cho ớt)

Sườn và ba chỉ có thể có hoặc không

Bạn dùng mỡ lợn để phi hành sẽ ngon hơn dùng dầu ăn ( mỡ lợn sẽ cho món ăn thêm vị ngậy)

Theo như công thức cổ truyền phần chuối sau khi om có thể cho ra bát vã nghiền nhuyễn sẽ mang đến hương vị đúng nhất.