Nguyên liệu cần có để làm lẩu vịt om sấu
1,2kg thịt vịt đã làm sạch
1 củ khoai môn cỡ vừa, sa tế, váng đậu
5 – 7 quả sấu
1 củ cà rốt
10 – 15 quả trứng cút lộn
2 bìa đậu, gừng, sả và bún
Các loại rau ăn kèm, nấm kim châm và nấm hương
Các loại gia vị: chanh, muối, ớt, tỏi và hành
Các bước chế biến món lẩu vịt om sấu
– Sơ chế các nguyên liệu (thời gian chuẩn bị và sơ chế dự tính khoảng 40 phút)
Thịt vịt sát muối, rửa sạch với nước, để ráo sau đó chặt thành các miếng cỡ vừa.
Bóc lớp ngoài của sả sau đó cắt vát, gừng thái sợi chỉ, tỏi hành mang đi thái nhỏ còn sấu rửa sạch và để cho ráo nước.
Khoai môn và cà rốt đem gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Các loại rau mang đi rửa sạch và ngâm cùng với nước muối pha loãng rồi vớt ra, để cho ráo nước.
Thịt vịt ướp khoảng 30 phút với hành băm, sả, bột nêm, tỏi, gừng băm nhỏ và hành.
– Xào thịt vịt
Phi thơm hành khô với dầu ăn, sau đó cho xả vào cùng. Tiếp theo cho thịt vịt vào và xào sơ qua. Khi nấu ăn, nêm thêm một chút nước mắm ngon và xào cho đến khi thịt vịt săn lại. Để lửa to và đảo nhanh tay để thịt vịt không bị dai. Có thể nêm lại gia vị cho vừa ăn.
– Tiến hành nấu lẩu vịt om sấu
Sử dụng nước dùng từ xương đổ vào nồi rồi đặt lên trên bếp và đun sôi. Sau đó, cho vào nồi một miếng củ cải trắng, gốc hành lá để nước lẩu vừa có vị thanh và ngọt. Tiếp theo, vớt bỏ củ cải trắng ra, cho tiếp nồi thịt vịt vừa xào và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Cuối cùng, bạn đặt nồi lẩu vịt om sấu ra giữa, bày đậu phụ, các loại rau nhúng và bún ăn kèm ở xung quành nồi lẩu.
Khi nồi lẩu sôi lên, bạn thả khoai môn, cả rốt, nấm, trứng cút lộn và đun lửa nhỏ lửa và đợi một lúc để thưởng thức. Với món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của sả, thoang thoảng hương thơm của sấu. Nước cốt lẩu đậm đà hương vị, có vị chua dịu và vị ngọt của thịt vịt.
2. Cách nấu lẩu vịt nước dừa
Ngoài món lẩu vịt om sấu thì lẩu vịt nước dừa cũng là một công thức nấu ăn ngon đáng để bạn thử. Để nấu món ăn này, bạn cần chuẩn bị:
1 con vịt khoảng 2kg
Dẫm bỗng hay mẻ lọc lấy nước
600g khoai môn hoặc khoai sọ
Nấm rơm, nấm hương và nấm kim châm.
Các loại rau củ: cà rốt, rau muống, hành tím, hành khô, váng đậu và hành tây.
2 quả dừa xiêm hoặc nước cốt dừa
Đường, muối, hạt tiêu, bột năng và bột ngọt
Bún, mì gạo hay mì tôm tùy vào sở thích
– Sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu khác (dự tính thời gian sơ chế và chuẩn bị là 40 phút)
Sử dụng muối trắng để sát vịt, bóp thật kỹ để khử mùi hôi của con vịt. Hoặc, bạn có thể dùng rượu trắng hay nước gừng xoa đều xung quanh con vịt nếu không muốn sử dụng muối. Tiếp đến, đem rửa sạch con vịt rồi chặt thành các miếng vừa ăn.
Vit đem ướp cùng với 1 chút nước mắm, muối, hạt tiêu, tỏi băm và dấm bỗng. Trộn đều hỗn hợp và để nghỉ trong vòng 30 phút.
Gọt sạch vỏ khoai và cà rốt, sau đó thái thành các miếng nhỏ vừa ăn. Nếu khéo tay, bạn cũng có thể tỉa theo các hình dáng bắt mắt khác tùy vào sở thích.
Cắt bỏ hết chân của các loại nấm. Mang nấm ngâm với nước lạnh, rửa sạch cho thật kỹ rồi để ráo nước.
– Tiến hành nấu lẩu vịt
Phi thơm tỏi. Khi tỏi có màu hanh vàng, trút thịt vịt đã ướp vào xào cùng cho đến khi thịt vịt săn lại và có mùi thơm. Tiếp theo, thả khoai môn, khoai tây và cà rốt vào xào cùng.
Cứ đảo đều liên tục trong vòng 5 – 7 phút, sau đó đổ nước dừa vào nồi sao cho ngập mặt các phần nguyên liệu ở bên trong.
Để nhỏ lửa và đun thêm 15 phút nữa cho thịt vịt chín nhừ, nước ngấm vị ngọt. Tiếp theo, thả hành và mùi tàu, đảo đều và tắt bếp.
3. Mẹo chọn vịt nấu lẩu ngôn
Dù bạn muốn nấu lẩu vịt om sấu hay lẩu vịt nước dừa thì bạn cũng cần phải biết cách chọn vịt ngon thì mới có thể nấu ra được một nồi lẩu ngon để cả nhà cùng thưởng thức. Khi chọn vịt làm lẩu, bạn nên nhớ:
Chọn vịt không quá già cũng không quá non. Vịt non sẽ có mỏ to còn vịt già thì mỏ nhỏ và cứng.
Thông thường, thịt vịt đực sẽ ngon hơn vịt cái.
Vịt có da cổ, da bùng dày, ức tròn, lông mọc đủ các loại và có cánh đan xéo với nhau là vịt ngon.
Ngoài ra, bạn có thể bỏ phần phao câu của vịt đi để tránh con vịt bị mùi hôi.
Lẩu vịt om sấu và lẩu vịt nước dừa đều là 2 món ăn ngon được chế biến từ thịt vịt. Tuy nhiên, mỗi một món ăn sẽ có vị ngon và sự hấp dẫn riêng. Do đó, bạn hãy nấu cả 2 món ăn này để gia đình mình được thưởng thức.