Top 7 # Xem Nhiều Nhất Cách Nấu Món Lẩu Ếch Ngon Mới Nhất 6/2023 # Top Like

Lẩu ếch là món ăn ngon phổ biến tại Hà Nội. Cách nấu lẩu ếch ngon là một việc không phải đầu bếp nào cũng làm được, nó đòi hỏi một sự khéo léo và tinh tế trong cách chế biến.

Cách nấu món lẩu gà Bắc Kinh/ Cách chế biến Vit nướng Vân Đình

Nguyên Liệu:

– 1/2 kg xương ống, 1,5 kg thịt con Ếch, 1/2 lạng giò sống, 2,5 lạng thịt nạc dăm, 1/2 kg măng củ, Đậu phụ, Rau muống, lá lốt, mùi tầu (ngò gai), lá chanh, Váng đậu.

– Xả, tỏi, hành khô, nấm hương, hạt tiêu, ớt bột, sa tế, me hoặc tai chua, Bánh đa đỏ.

Cách Làm:

– Ếch mua ngoài chợ thì nhờ người ta làm luôn là tiện nhất.(cũng đơn giản, chỉ “chặt đầu” và “lột da” thôi mà, hihi) Nhớ để lại bộ da và tù và nha các bác.

– Ếch rửa, xát muối sạch sẽ, chặt đôi mình và đùi. Băm hoặc xay nhuyễn 1/2 số mình ếch. 1/2 đùi ếch lọc thịt băm nhỏ.

– Măng củ thái hình con chì, rửa sạch luộc khoảng 2, 3 nước sau đó rửa lại thêm 1 lần nữa.

– Rau muống nhặt vừa ăn, rửa sạch.

– Lá lốt rửa sạch chia đôi. 1 nửa thái vừa ăn

– Mùi tầu rửa thái khúc 2cm

– Xả còn lại thái nhuyễn ướp với ếch ko băm và chút hạt nêm.

– Nấm hương rửa sạch, ngâm nở.

– Tỏi bóc vỏ (Nhớ là ko được băm nhuyễn nha)

– Thịt nạc dăm băm hoặc xay nhuyễn.

– Trộn mình ếch đã băm + 1 lạng thịt nạc dăm + giò sống cùng với hành khô và lá chanh xắt nhỏ. Thêm 1 chút tiêu, ớt bột và hạt nêm cho vừa ăn. Viên từng viên nhỏ rồi ấn hơi dẹp xuống sau đó rán vàng. (Chả ếch 1)

– Lấy khoảng 7, 8 cái lá lốt rửa sạch băm thật nhỏ trộn cùng thịt đùi ếch băm + 1,5 lạng thịt nạc dăm. Nêm hạt tiêu, hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó cuộn với lá lốt. Rán vàng.(Chả ếch 2) – Váng đậu cắt miếng vừa ăn, chiên phồng.

– Tỏi phi vàng, thơm rồi vớt ra

– Cho ếch vào rán đến khi ếch vàng rộm là được. (Rán cả da ếch luôn, tù và thì có thể để lại khi ăn sẽ trần riêng)

– Xào măng, cho chút hạt nêm, sa tế vào cho đậm đà và ngấm vì măng mình thái hình con chì mà. Măng đã ngấm gia vị trút ếch đã rán vàng, tỏi đã phi thơm vào đảo tiếp. Trước khi bắc ra cho 1 ít lá lốt và mùi tầu vào đảo nhanh tay.

Để thưởng thức món lẩu ếch ngon hơn khi ăn chúng ta lưu ý.

– Cho nấm hương vào nước dùng.

– Đun sôi sau đó bỏ ếch đã xào cùng măng, lá lốt, mùi tầu vào luôn.

– Thích ăn cay thì thêm chút sa tế.

– Nồi lẩu sôi thì bỏ 2 loại chả ếch vào luôn.

– Ăn kèm rau muống, đậu phụ, váng đậu và bánh đa đỏ.

Hương Giang

Đang xem: Cách nấu lẩu ếch miền nam

Nguyên liệu cần có:

Thịt ếch: 1,5kg ( nên chọn ếch đồng)Xương ống:1 kgThịt lợn nạc đã xay nhuyễn: 200grĐậu phụ: 3 miếngMộc nhĩ: 10 cáiMăng: 0.5kgRau muống: 1 bóMùi tàu, lá lôt: mỗi thứ 1 mớSả: 5 củTỏi, hành khô: mỗi thứ 1 củLá chanh: 5 – 8 láCác gia vị khác: nước mắm, hạt nêm .Me chua, tiêu, ớt bột, sa tế.

Hướng dẫn cách nấu lẩu ếch miền Nam

Bước 1: Chế biến các loại nguyên liệu

Bước 2: Chế biến ếch

-Ếch đem bóc da, bỏ đầu và dùng chút muối xát khắp mình ếch, rửa cho sạch, sau đó cắt đôi phần đùi và thân ếch

-Sử dụng một nửa mình ếch và đùi đem băm nhỏ.Lấy một nửa ếch băm cho vô bát cùng giò sống, 100 gram thịt xay, hành tím băm và lá chanh cắt nhỏ, tiêu xay, ớt bột, bột nêm, tất cả đem đảo cho thật đều, quyện với nhau, viên trên thành từng viên nhỏ

-Thịt ếch băm còn lại trộn với lá lốt băm, thịt heo nạc xay, tiêu xay, hạt nêm, cuộn với lá lốt.Phần thịt ếch còn lại cho vô bát thêm sả bằm cùng hạt nêm, khuấy đều.

-Tỏi băm nhỏ chiên thơm.

Bước 3: Nấu nước dùng

-Xương ống rửa sạch với nước muối ăn pha loãng, bỏ vào nồi nấu sôi, rồi trút xương ra rửa lại cho sạch chất bẩn.Cho xương vào nồi cho nước vào, thêm các loại gia vị đã chuẩn bị, me chua. lúc sôi chúng mình vớt bọt liên tục để nước dùng được trong, vặn nhỏ lửa ninh độ nửa tiếng.

-Bắc nồi lên trên bếp nấu nóng già dầu thực vật sau đó cho viên ếch vào rán vàng

-Cho măng vào trong chảo xào, nêm hạt nêm, sa tế, sau đó cho ếch chiên vào, trộn đều, cho lá lốt, mùi tàu vào và tắt bếp.

-Váng đậu thái từng khối vuông nhỏ, lấy chảo khác rán phồng sau đó gắp ra đĩa.

-Cho nấm vào xoong nước hầm xương, nấu sôi thì trút ếch xào măng vào.

Lời kết:

Nguyên liệu cần cho cách nấu lẩu ếch lá giang:

– Ếch tươi sống: 1kg.

– Cà chua chín: 4 trái.

– Lá giang: 1 bó.

– Me xanh: 6 trái (có thể dùng 1 vắt me khô).

– Hạt nêm, đường cát: mỗi loại 1 muỗng canh.

– Tỏi khô: 2 củ.

– Ớt tươi: 10 trái.

– Sả tươi: 5 nhánh.

– Nước mắm ngon, muối ăn, bột ngọt, dầu ăn.

– Nước dùng heo: khoảng 1,5 – 2 lít.

– Bột chiên giòn: 50 gram.

– Rau muống: 1 bó nhỏ.

– Bún tươi: 1 kg.

– Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách…

Các bước thực hiện nấu lẩu ếch lá giang ngon:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu

– Lá giang nhặt lấy những lá vừa ăn, không nên chọn những lá quá già ăn rất bã và xơ. Cho vào một cái rổ rồi rửa sạch, trong khi rửa ta nên dùng tay vò nát lá giang. Vớt ra để ráo nước.

– Me xanh ta lấy dao cạo bớt phần bột dính ở ngoài vỏ, rửa sạch. Trong cách nấu lẩu ếch lá giang chúng ta có thể dùng một vắt me khô thay cho me tươi trong trường hợp không phải mùa me.

– Sả cây, ớt tươi, tỏi khô làm sạch rồi băm nhỏ và nhớ phải để riêng từng thứ ra mỗi bát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.

– Rau sống ăn kèm cũng rửa sạch, vớt ra rổ chờ ráo bớt nước. Riêng rau muống ta nên ngắt bỏ bớt lá chỉ để phần cọng không thôi ăn lẩu sẽ ngon hơn. Nếu các bạn thích ăn lá thì để nguyên cũng được không sao.

– Nước dùng heo nếu muốn ngon ta nên tự mau xương ống heo về hầm, cách này hơi lâu, mất thời gian nhưng ngược lại nấu lẩu rất ngon.

Bước 2: Làm thịt ếch

– Để món lẩu ếch lá giang thơm ngon không bị tanh ta nên chọn những con ếch lớn, mập mạp, nếu bạn biết làm thịt ếch thì nên mua con sống về nhà tự làm còn không có thời gian hoặc không biết làm thì nhờ người bán làm luôn cho nhanh.

– Sau khi làm thịt ếch sạch sẽ ta (chú ý phải để nguyên phần da) rồi cho các gia vị gồm: sả, ớt băm nhuyễn, muối tiêu vào rồi trộn thật đều rồi chỗ mát khoảng chừng 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt ếch.

Bước 3: Tẩm bột và chiên giòn

– Khi ếch thấm đều gia vị ta mang chúng lăn tròn qua lớp bột chiên giòn sao cho bột bám đều vào thịt ếch. Sau đó đổ chúng vào một cái chảo dầu nóng chuẩn bị sẵn chiên đến khi nào thấy thịt ếch vàng đều thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

– Các bạn phải chú ý khi chiên ếch cần quan sát thấy thịt ếch vàng đều thì lập tức vớt ra vì chiên lâu quá thịt ếch sẽ bị khô và dai ảnh hưởng đến hương vị của món lẩu ếch lá giang nha.

Bước 4: Tiến hành nấu lẩu ếch lá giang ngon

– Bạn cho me vừa cạo vỏ vào một nồi nước bắc lên bếp rồi đổ thêm một chén nước lọc, đun cỡ chừng 20 phút cho me chín, sau đó ta đổ phần nước này qua một cái rây để lược lấy phần nước cốt còn phần cái bỏ đi.

– Cắt nhỏ phần rau om và rau ngò gai để chuẩn bị cho vào nồi nước dùng lẩu.

– Tiếp theo ta dùng nồi đổ dầu ăn vào phi thơm số tỏi cùng với sả, ớt băm nhuyễn, sau đó đổ phần nước dùng cộng với nước cốt me và cà chua bổ múi cau vào cùng. Bật lửa đun tới khi nào nước trong nồi sôi thì ta nêm thêm các gia vị như: đường trắng, nước mắm, hạt nêm vào và khuấy tan đều.

– Tiếp theo chúng ta trút ngò gai, rau om vừa thái nhỏ vào cùng với phần đầu hành lá màu trắng, ớt sừng thái lát vào đun thêm chừng 2 phút nữa là bày các thứ ra ăn kèm với lẩu.

– Khi nào chuẩn bị ăn ta bày ếch chiên giòn vào đĩa cùng với bún tươi, rau sống ăn kèm, chén nước mắm ớt để chấm rau nữa nha.

Yêu cầu thành phẩm của món lẩu ếch lá giang

– Lẩu ếch lá giang phải có hương vị thơm ngon, không có mùi tanh khó ăn từ ếch, nước dùng đậm đà, gia vị nêm vừa ăn tránh trường hợp nêm quá mặn.

– Thịt ếch khi chiên để ý không được chiên quá lửa sẽ làm cho thịt ếch bị khô, cứng.

– Khi mua ếch các bạn phải chọn loại ếch to vừa phải đừng chọn con quá nhỏ sẽ không có nhiều thịt.

– Nêm nếm gia vị vừa miệng để món lẩu ếch lá giang đậm đà hương vị hơn.

– Nếu ăn cay được nên cho ớt vào nồi lẩu giúp cho món ăn được hấp dẫn hơn.

Video hướng dẫn cách nấu lẩu ếch lá giang thơm ngon

Ngoài các món truyền thống được chế biến từ ếch ra thì bài viết hôm nay sẽ giới thiệu cho các bạn một món mới cũng được chế biến từ ếch đó là lẩu ếch chuối đậu. Nghe tên có lẽ chúng ta cũng đoán được các nguyên liệu chính để nấu ra món ăn này rồi đúng không nào?

Nguyên liệu cho món lẩu ếch chuối đậu

Ếch thịt nguyên con: 300gr.

Thịt ba chỉ: 200gr.

Đậu phụ: 2 – 3 bìaChuối xanh: 2 quả.

Nghệ tươi: 1 mẩu nhỏ.

Ớt: 1 quả, tía tô, lá lốt, hành củ, mẻ.

Gia vị: hạt nêm, mắm, gia vị, hạt tiêu

Cách bước để nấu lẩu ếch chuối đậu

Dùng rượu trắng và gừng để rửa sạch ếch. Ta nên chặt phần đùi ếch để riêng, còn phần thân và chân ếch thì ướp cùng một chút hạt tiêu, hạt nêm, mắm, một nửa chỗ nghệ băm nhỏ, vài lát ớt. Cho vào máy xay xay nhuyễn (nếu không có máy xay ta dùng dao băm nhuyễn cũng được).

Phần đùi ếch ướp cùng một chút mắm, hạt nêm, hạt tiêu, phần nghệ và ớt còn lại. Phần thịt ếch đã say nhuyễn thì nặn thành những viên tròn (hoặc nặn thành những miếng tròn dẹt tùy ý bạn) sao cho vừa ăn (nên xoa chút dầu ăn vào tay cho đỡ dính tay khi nặn, để đảm bạo vệ sinh ta nên dùng bao tay nilon).

2 quả chuối xanh ta cắt đầu cắt đuôi rồi gọt bỏ vỏ, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ dài khoảng 3 cm , tiếp tục lấy những khúc nhỏ đó bổ thành các miếng nhỏ vừa ăn, đồng thời chúng ta cũng chuẩn bị 1 chậu nước lạnh có hòa 1 ít dấm, làm tới đâu ta cho chuối ngâm vào chậu nước tới đó để cho chuối ra bớt nhựa chát và không bị thâm đen bề mặt. Sau khi bổ xong hết chúng ta ngâm chuối thêm khoảng 20 phút. Trong cách nấu ếch om chuối đậu chúng ta nên chọn những quả chuối tiêu già, không nên chọn những quả chuối chín ăn sẽ không ngon.

Đậu phụ rửa qua với nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo, sau khi đã ráo nước ta thái chúng thành những miếng nhỏ rồi rán vàng hai mặt

Nghệ tươi rửa sạch đất cát bên ngoài, gọt bỏ vỏ sau đó băm nhỏ.

Hành củ cũng lột vỏ, băm nhỏ. Ớt lọc bỏ hạt, thái nhỏ. Tía tô, lá lốt rửa sạch bụi bẩn, nếu kỹ hơn bạn có thể ngâm chúng với nước muối loãng, rồi vớt ra rổ cho ráo bớt nước sau đó thái nhỏ. Mẻ lọc lấy nước (Với cách nấu ếch om chuối đậu mà không có mẻ ăn sẽ mất ngon, mà mẻ này chỉ có người miền Bắc là rành còn miền Nam thì hầu như ít ai biết. Nhưng hiện nay mình thấy 1 số sạp bán rau mình thấy người ta có bán).

Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt thành từng miếng mỏng vừa ăn sau đó ướp cùng một chút hạt nêm. Lấy chính cái chảo mới nãy vừa rán đậu để xào thịt (xào cho thịt ra bớt mỡ, thịt xăn chắc lại, hai mặt bắt đầu hơi vàng là được).

Dùng lại cái chảo dầu mới nãy phi thơm hành với chỗ dầu ăn và mỡ vừa rán đậu và xào thịt, cho phần đùi ếch vào xào sơ qua.

Tiếp đến cho chuối vào xào chung

Đổ một tô nước đầy vào đun tới khi nước sôi thì thả từng viên ếch và đậu vào. Tiếp tục đun đến khi nước sôi trở lại thì hạ lửa đun liu riu cho đến khi chuối chín mềm thì cho mẻ, tía tô, lá lốt vào dùng đũa đảo đều (chú ý đảo thật nhẹ nhàng để chuối và ếch không bị nát). Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng, rồi tắt bếp.