Canh chua cá không những thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Hơn thế, món canh chua cũng có thể dễ dàng chế biến từ các loại cá khác nhau: canh chua cá lóc, canh riêu cá dìa, canh cá nấu dọc mùng. Mỗi loại canh cá sẽ cho giá trị dinh dưỡng và hương vị khác nhau.
Cách chọn cá ngon để nấu canh chua
Khi chọn cá nên chú ý chọn những con cá ta còn tươi sống, có phần mắt tinh anh, cầm lên chắc tay, có quẫy đạp, di chuyển nhanh nhẹn.
Không nên mua những con cá đã chết, mắt đục, phần thân cầm lên mềm nhũn, không chắc tay hay không quẫy đạp, thì là cá ươn, không ngon, thịt bở, có nhiều chất bảo quản và sẽ khó đánh vảy.
Một điểm dễ phân biệt cá tươi là phần hậu môn của cá sẽ rất nhỏ, nếu bị nở to thì cá đã rất ươn, ốm bệnh hoặc có khi bị tẩm ướp chất bảo quản.
Cách sơ chế cá sạch hết mùi tanh
Sau khi đã chọn được con cá ưng ý, tốt nhất bạn nên nhờ người bán làm cá: cạo sạch vẩy, cắt vây, cắt bỏ phần mang và ruột dơ cho gọn gàng và không bị bấy thịt cá.
Mang phần cá đã được làm ruột chà xát với muối hột hoặc rửa kỹ bằng rượu trắng/ nước chanh/ giấm/ nước vo gạo…bất cứ thứ nào bạn có sẵn để khử sạch hết nhớt và khử mùi tanh.
Sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh rồi cắt khúc vừa ăn.
1. Cách Nấu Canh Chua Cá Lóc cà chua ngon đơn giản
Canh chua nấu với cá lóc là món ăn có nguồn gốc từ vùng đất Nam Bộ, từ lâu đã trở thành món canh chua “quốc dân” quen thuộc và hấp dẫn với tất cả mọi người.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá lóc: 1 con khoảng 6-7 lạng đã làm sạch
Cà chua: 2 trái
Đậu bắp: 5 trái
Bạc hà (dọc mùng): 2 cây
Thơm: 1 góc tư trái vừa
Giá sống: 1 lạng
Me chua chín: ½ lạng
Rau thơm: ngò tàu, ngổ.
Hành lá
Hành khô
Ớt bột
Gia vị: mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn,…
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc: sau khi đã làm sạch, cắt khúc vừa ăn, tẩm gia vị trong 15 phút cho ngấm.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, cắt múi cau vừa ăn.
Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống và đuôi, cắt khúc vừa ăn
Bạc hà tước vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt xéo vừa ăn
Thơm rửa sơ nhẹ nhàng, cắt xéo vừa ăn.
Giá sống ngâm với nước muối pha loãng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước lã và để ráo.
Rau thơm, hành lá: bỏ rễ, làm sạch rồi cắt nhỏ
Hành khô tước bỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Me chua chín ngâm với nước nóng, dầm cho tan thịt me, lọc lấy nước, bỏ hạt.
Cách nấu canh chua cá lóc ngon
Bước 1: Khử dầu ăn với phần hành khô đã băm nhỏ, cho cà chua và thơm vào xào sơ để tạo màu và mùi thơm rồi vớt ra.
Bước 2: Cho cá vào xào sơ, đảo thật nhẹ để không nát cá rồi cho nước lọc vào vừa đủ khẩu phần để nấu canh. Cho tiếp phần nước me đã lọc vào. Nêm vào tí hạt nêm, muối, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn.
Bước 3: Nấu sôi khoảng 3-5 phút cho cá chín tới, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Bước 4: Cho đậu bắp, bạc hà, giá sống, cà chua và thơm nào nồi. Nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn. Có thể cho vào tí xíu ớt bột để có vị cay nếu muốn.
Bước 5: Nấu thêm 1-2 phút nữa cho sôi rồi cho rau thơm, hành lá, hạt tiêu vào rồi tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức cùng nước mắm ớt mặn và cơm trắng hoặc bún.
2. Cách Nấu Canh Chua Cá Diêu Hồng đậu bắp bạc hà
Ngoài nấu với cá lóc, món canh chua cá diêu hồng cũng được các bà nội trợ nấu nhiều vì loại cá này thơm ngon, béo ngậy, giá thành khá rẻ và dễ tìm mua nên ai ai cũng có thể ăn được.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá diêu hồng: 1 con vừa khoảng 1 kg đã làm sạch
Cà chua bi: 1 lạng
Đậu bắp: 80 gram
Bạc hà (dọc mùng): 80 gram
Thơm: 80 gram
Giá sống: 50 gram
Ngò om 10 gram
Ngò gai 10 gram
Hành lá 10 gram
Hành khô: 1-2 củ
Nước cốt me 150 ml
Tỏi 50 gram
Dầu ăn 2 Muỗng canh
Nước mắm 80 ml
Đường trắng 100 gram
Hạt nêm 20 gram
Sơ chế nguyên liệu
Cá diêu hồng sau khi đã làm sạch, để ráo thì cắt khúc vừa ăn.
Bạc hà tước vỏ, cắt lát xéo. Cà chua bi cắt đôi. Thơm cắt miếng vừa ăn.
Đậu bắp cắt bỏ cuốn và phần đầu nhọn, sau đó cắt đôi.
Ớt cắt lát. Hành lá, ngò gai, ngò om cắt khúc. Giá rửa sạch để ráo nước.
Cách nấu canh chua cá diêu hồng
Bước 1: Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Vớt tỏi ra để riêng trong 1 chén. Cho 1/2 số cà chua bi vào nồi, xào cho cà mềm nhừ.
Bước 2: Tiếp theo đổ vào nồi 1,2 lít nước. Thêm cá diêu hồng, nấu cho cá chín rồi vớt cá ra để riêng.
Bước 3: Thêm bạc hà, thơm, đậu bắp, 1/2 số cà chua bi vào nấu khoảng 5 phút cho nước sôi lại. Nêm nếm với 80ml nước mắm, 100gr đường, 20gr hạt nêm, 150ml nước cốt me.
Bước 4: Thêm giá, ớt, hành ngò vào nồi cùng với tỏi phi lúc nãy, đun thêm tí xíu rồi tắt lửa, cho ra tô và thưởng thức ngay cùng nước mắm ớt mặn và cơm/bún tươi.
3. Cách Nấu Canh Chua Cá Hú với thơm, đậu bắp
Trong 3 cách làm món canh chua này thì canh chua cá hú là món hơi lạ vì loài cá này chỉ xuất hiện ở 1 số địa phương nhất định và có tên gọi khác nhau theo từng vùng miền nên cũng không nhiều người biết về cái tên cá hú.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá hú 1 con vừa đã làm sạch
Thơm 1/3 Trái
Ngò om 100 Gr
Me 50 Gr
Rau muống 150 Gr
Đậu bắp 100 Gr
Dầu ăn 2 Muỗng canh
Muối 1 Muỗng cà phê
Hạt nêm 1 Muỗng cà phê
Đường trắng 1 Muỗng cà phê
Hành tím 1 Củ
Ngò gai 50 Gr
Sơ chế nguyên liệu
Cá hú làm sạch, rửa lại với nước, cắt khúc, cho ra tô.
Hành tím bóc vỏ, cắt mỏng. Me ngâm nước ấm, dầm nhuyễn, lọc lấy nước cốt me, bỏ hạt.
Thơm cắt miếng vừa ăn, đậu bắp cắt lát xéo.
Ngò om, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ còn rau muống nhặt, ngắt đoạn vừa ăn.
Cách nấu canh chua cá hú ngon
Bước 1: Phi thơm hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho cá hú vào, chiên sơ qua 2 mặt để khi nấu không bị nát cá.
Bước 2: Đổ 350ml nước lạnh vào, nấu sôi. Khi nước sôi, cho nước cốt me vào, nấu chung.
Bước 3: Tiếp theo, cho thơm, ngò om, ngò gai, rau muống, đậu bắp vào, nấu sôi 1 phút. Nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường trắng cho vừa ăn.
Bước 4: Tắt bếp, múc canh chua cá hú và rau ra tô, chén lớn. Rắc một ít ngò gai, rau ngổ, ớt xắt lên trên để tạo thểm mùi thơm và vị cay. Món canh chua cá hú có thể ăn kèm với cơm và nước mắm ớt.
Nấu canh chua cá không khó, bí quyết chính là món canh làm sao hội tụ được đủ các vị chua, ngọt, mặn là bạn đã thành công. Canh chua nấu cá hú thơm ngon, ngọt mát, dùng với cơm trắng hay bún đều được.