Cách Nấu Hủ Tiếu Gõ Quảng Ngãi Công Thức Gia Truyền

--- Bài mới hơn ---

  • Đặc Sắc Hồn Hủ Tíu Sa Đéc
  • Làm Món Hủ Tíu Sa Đéc Truyền Thống Bằng Bếp Hiện Đại Của Häfele
  • Cách Chế Biến Món Hủ Tiếu Chay Thơm Ngon Đơn Giản
  • Cách Nấu Hạt Sen Khô Không Bị Sượng, Nhanh Nhừ Và Không Nát
  • Bí Quyết Luộc Hạt Sen Khô Nhanh Mềm Và Đạt Độ Ngon
  • Hủ tiếu gõ Quảng Ngãi – Tên gọi hay đặc sản?

    Sở dĩ gọi là hủ tiếu gõ Quảng Ngãi bởi vì phần lớn những gánh hủ tiếu gõ nổi tiếng ở Sài Gòn đều xuất phát từ người dân Quảng Ngãi. Không biết tự bao giờ, món ăn dân dã này là gắn liền với người dân xứ Quảng và trở thành một nét ẩm thực đường phố về đêm không thể thiểu của người dân đất Sài Thành.

    Công thức nấu hủ tiếu gõ Quảng Ngãi như thế nào?

    Chuẩn bị nguyên liệu

    Đơn vị: 1 lb = 1 pound tức khoảng 450g

    • 5 lb xương ống heo và xương cổ
    • 1 đùi heo cắt mỏng
    • 1 lb thịt heo nạc vai băm nhỏ
    • Tôm tiger độ 1/2 lb đã luộc xong và bóc vỏ
    • 1 lb sườn heo được cắt miếng vừa ăn
    • Trứng cút
    • Củ cải trắng
    • 1 bó hành lá cắt nhỏ
    • 1 bó hành tây trắng
    • 1/2 lb cần tàu
    • Chanh, ớt tươi, ớt ngâm chua, hẹ rí
    • Xì dầu và nước mắm
    • Bánh hủ tiếu khô
    • 1/2 lb giá sống
    • 1 cup tép mỡ phi tỏi
    • 1/2 cup hành phi
    • 1 sợi củ cải muối
    • Nước lọc
    • Đường phèn, bột ngọt và tiêu

    Từng bước cách nấu hủ tiếu gõ Quảng Ngãi ngon

    Công thức gia truyền của những người dân Quảng Ngãi đến Sài Gòn để bán hủ tiếu gõ chính là nước lèo hủ tiếu ngon. Ảng chừng lượng nước lèo cần sử dụng như sau: Nếu bán 150 tô hủ tiếu thì cần khoảng 80 lít nước, 6 – 10kg xương heo, 2 kg thịt nạc để hầm lấy nước lèo. Tuy nhiên đó là đối với người buôn bán, nếu bạn làm tại gia đình thì giảm tương ứng theo số lượng tô.

    Cách nấu nước lèo hủ tiếu gõ

    Rửa sạch xương ống, xương cổ và cho vào nồi. Đổ nước đầy vừa ngập xương cùng với 1 thìa nhỏ muối. Nấu cho sôi, sau đó đổ hết nước đi và cho vào nước lạnh để rửa sạch.

    Cho xương đã rửa sạch vào nồi ninh. Đổ nước lọc sạch đầy ngập mặt xương khoảng chừng 2 đốt ngón tay. Cho tiếp 1 thìa muối vào nồi, đun lên cho sôi. Sau khi nước sôi thì hạ nhiệt độ vừa để ninh xương liu riu cho nước dùng ngọt. Chú ý bạn vớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong.

    Lấy hành tây bổ làm tư, củ cải trắng gọt vỏ, củ cải muối, khô mực nướng, tôm khô cho vào nồi nước lèo đun sôi. Sau khi vớt hết bọt thì ta thêm đường phèn, bột ngọt và mắm muối vừa ăn và đun thêm khoảng 3 giờ nữa là được. Bạn vẫn cần chú ý vớt bọt thường xuyên khi ninh xương.

    Sườn thái miếng vừa ăn và giò heo đã thái mỏng cho vào luộc cùng nồi ninh xương khoảng 30-45 phút. Kiểm tra thấy thịt đã mềm thì có thể vớt ra. Bạn đừng để quá chín vì ăn sẽ mất độ ngon

    Riêng phần thịt heo xay ta cho vào xoong nhỏ. Nêm nếm đầy đủ gia vị cho vừa ăn, chút tiêu, bột ngọt, muối…. Đun sôi để thịt săn lại. Chỉ nên đun khoảng 5 phút bởi nấu lâu quá bã thịt sẽ không còn ngon nữa.

    Thắng tóp mỡ giòn ngon

    Bạn tiến hành luộc khổ mỡ lên, sau đó thái mỏng. Mỡ luộc sẽ dễ hơn thái sống. Bỏ phần mở vào chảo và để lửa lớn, đảo đều cho tép mỡ sẵn lại. Sau đó vặn lửa nhỏ lại và thêm chút muối, trộn đều để tóp mỡ cứng và vàng giòn lại. Khi chuẩn bị bỏ chảo ra khỏi bếp thì thêm vài tép tỏi đập vào, đảo nhanh cho để tỏi chín.

    Người ta nói nếu nước lèo là thành phần chính tạo nên đặc trưng của hủ tiếu gõ thì tóp mỡ lại chính là nguyên liệu tạo nên nét hấp dẫn riêng của món hủ tiếu gõ. Vì vậy mặc dù tóp mỡ chứa nhiều cholesterol không có lợi cho sức khỏe nhưng nó vẫn là nguyên liệu không thể thiếu để giúp món hủ tiếu gõ trở nên đậm đà đúng vị.

    Trụng bánh hủ tiếu

    Bí quyết để có được tô hủ tiếu ngon chính là không được trụng bánh hủ tiếu vào nồi nước lèo mà phải làm một nồi riêng. Khi trụng bánh hủ tiếu thì có thể bỏ giá đỗ và rau trần vào để trụng luôn cho đỡ mất thời gian. Khi trụng xong nhớ xóc nhẹ nhàng để ráo nước, sau đó thì cho vào tô.

    Tiếp theo là thêm hành phi, hẹ, thịt bằm, thịt sườn, thịt giò heo, trứng cút, top mỡ lên mặt tô và cho nước lèo đang sôi vào tô, cho thêm ít tiêu nữa thì có thể thưởng thức được rồi đấy.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Muốn Nấu Hủ Tíu Thịt Heo Chuẩn Vị, Bạn Không Thể Bỏ Qua Bài Viết Này
  • Cách Nấu Hủ Tiếu Ngon Nhất
  • Cách Nấu Hủ Tiếu Nam Vang Cực Ngon Với Nồi Nấu Phở Bằng Điện
  • Cách Nấu Hủ Tiếu Mực Đảm Bảo Ngon Khó Cưỡng
  • Chia Sẻ Cách Nấu Hủ Tiếu Miền Tây Ngon Không Phải Ai Cũng Biết
  • Don Đặc Sản Quảng Ngãi

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Cao Bồ Kết Đặc Dùng Để Gội Đầu?
  • Cách Làm Nước Gội Đầu Bồ Kết Mượt Tóc – Sạch Gàu
  • Cách Làm Dầu Màu Điều Đơn Giản Tại Nhà
  • Dầu Điều Màu Đơn Giản, Nhanh Chóng, Để Được Lâu
  • Fondant – Cách Làm Đơn Giản Nhất Từ Kẹo Marshmallow
  • Don là loài nhuyễn thể nước ngọt. Ở Quảng Ngãi, don có nhiều nhất ở sông Trà và sông Vệ. Nhiều người lầm tưởng nó với loài hến, nhưng don có đặc trưng riêng. Nếu bạn đã từng biết đến món cơm hến, hến xào ở những vùng khác, bạn sẽ dễ hình dung về con don hơn.

    Con don sau khi được chà rửa sạch cát

    Don có kích thước chỉ bằng một nửa con hến mà thôi. Màu vỏ con don cũng sáng hơn con hến. Nước hến có hậu vị chan chát, trong khi nước don ngọt hơn. Thịt don cũng chắc và đậm vị hơn hến.

    Con don sống vùi trong tầng cát đáy sông, thức ăn của chúng là các loài thủy sinh. Bắt được chúng rất vất vả. Người dân phải vừa dò vừa cào lớp cát để tìm. Từ sau tết, thời tiết ít mưa dần, sông cạn nước cũng là mùa don xuất hiện nhiều, nên dễ cào don hơn mùa mưa, nước sông đầy.

    Người dân cào don trên sông Vệ

    Món don được nấu như thế nào?

    Để nấu được 4 phần/ tô don, ta cần các nguyên liệu sau:

    • 2 ống bơ/lon don
    • 1 củ hành tây
    • Hành lá
    • 02 bánh tráng nướng than
    • 02 bánh tráng sống
    • Gia vị: muối, bột nêm…

    Sơ chế nguyên liệu nấu món don Quảng Ngãi:

    Don mua về bạn ngâm với nước vo gạo hoặc ớt từ 2 – 3 tiếng để don ra hết cát. Sau đó chà rửa sạch với nước đến khi nước rửa trong (3-4 nước)

    Hành tây bạn bổ dọc cắt mỏng dạng sợi, ngâm với nước muối loãng cho bớt hang, sau đó vớt ra để ráo nước.

    Hành lá cắt nhỏ.

    Cách nấu nồi don ngon đúng điệu

    Don sau khi được rửa sạch, bạn đem đi luộc với tỉ lệ nước 1 chén don – 2 chén nước. Đợi nước sôi, bạn khoáy cho don chin đều. Đun thêm vài phút, bạn quan sát thấy don đã tách vỏ hết thì trút nồi don này vào rỗ đặt trên một cái nồi khác, để tách riêng phần cái và nước.

    Phần cái bạn mang đi đãi vỏ, lấy phần thịt don. Nhặt từng con rất lâu, thay vào đó, bạn đãi với nước để vớt phần thịt sẽ nhanh hơn.

    Phần nước luộc don, bạn để lắng lại. Sau đó bạn lấy phần trên, bỏ phần cặn ở đáy nồi, đun lên và nêm nếm muối hay bột nêm cho vừa ăn là được.

    Một to don với thịt don, bánh tráng sống, hành lá, hành củ và nước don

    Hương vị tô don gây thương nhớ

    Sau khi đã chuẩn bị xong nồi nước, thịt don, hành tây hành ta, bánh tráng, bạn bỏ nhỏ bánh tráng sống vào tô, cho thêm hành, một ít thịt don và múc nước don vào tô. Đợi vài phút khi bánh tráng ngậm nước, bạn có thể bẻ thêm bánh tráng nướng, thêm chút tương ớt Quảng Ngãi và thưởng thức.

    Nước don ngọt thanh, thịt don dai dai, thêm chút hăng hăng ngòn ngọt của hành và bánh tráng thơm giòn… Tất cả hòa quyện lại thành hương vị độc đáo chỉ có ở quê mình mới có.

    Đây là món ăn không cầu kỳ trong cách chế biến, không tẩm ướp phức tạp, tất cả để tôn lên hương vị thuần khiết vốn có của nguyên liệu chính – con don.

    Nếu quen dùng những món nhiều gia vị, khi thưởng thức tô don đúng điệu, bạn sẽ có cảm giác được detox vị giác vậy.

    Ngày còn ở quê, cứ đến mùa hè – cũng là mùa don, mẹ mình hay mua don về nấu. Một lần nấu, mẹ mình chia làm hai bữa. Một bữa don ăn xế chiều, mẹ để lại một phần nước và thịt don để nấu canh rau muống ăn tối.

    Thời tiết nóng bức, ăn gì cũng chẳng thấy ngon thì tô don như đánh thức vị giác, giải nhiệt cơ thể vậy.

    Giờ đây bà con mình còn ăn don với trứng vịt lộn

    Tâm sự chuyện ẩm thực quê mình

    Điều khiến mình buồn khi giới thiệu món don với bạn bè vùng khác chính là đa phần họ không hiểu món don cũng như cách chế biến của người miền Trung nói chung.

    Đúng là không phải ai cũng có vị giác nhạy cảm, gu ẩm thực đa dạng và tầm nhìn rộng mở để chào đón cái lạ, cái mới. Mình không kỳ vọng món ăn quê mình sẽ trở nên nổi tiếng nhưng mình mong người sành ăn sẽ cảm nhận được cái ngon, cái “đắt” giá của nó.

    Nhiều lần mình nghe những lời chê như nấu cá gì lạt nhách, chẳng ướp gì, sau bánh tráng nướng giòn vậy tự nhiên đi nhúng nước, món ăn gì chỉ có nước lèo với mấy cọng hành, bánh tráng vậy trời…

    Nếu bạn có cảm nhận như vậy thì cũng đúng, không có gì sai cả, chỉ là nó không phải là tất cả.

    Người Nhật họ quan niệm rằng: Đỉnh cao của ẩm thực là giữ nguyên được trọn vẹn hương vị sẵn có của nguyên liệu. Ấy thế mà họ tự hào với thế giới về món sushi, sashimi.

    Thường người ta dùng hương liệu, gia vị để che khuyết điểm của nguyên liệu hơn là khiến gia vị trở thành vị chính của món ăn. Cá nuôi ở ao hồ có mùi tanh nên hay được tẩm ướp. Thịt nuôi công nghiệp chẳng có vị gì nên cần gia vị nhiều khi chế biến chứ không chẳng nuốt nổi.

    Ta ăn những món đó hàng ngày và vô hình trung nghĩ rằng, như vậy mới là cách nấu chuẩn. Nếu bạn suy nghĩ như vậy khi chế biến món ăn thì do bạn chưa may mắn được thưởng thức nguyên liệu đỉnh cao đó thôi.

    Ở quê mình gần sông, sát biển. Con tôm, con don, con hến trên sông Vệ be bé nhưng thơm ngọt vô cùng. Nếu thêm xào ướp hành tiêu, tỏi ớt thì còn gì mùi thơm đặc trưng của chúng nữa. Lúc ấy nó chẳng khác nào tôm, hến nuôi.

    Còn món cá nấu ngọt – cá tươi nấu cùng nước và vài lát cà chua, hành lá. Cá nó béo, thơm chẳng tanh thì hà cớ gì đem chiên lên rồi kho với gia vị tẩm ướp? Chế biến như vậy tiếc con cá biển quê mình lắm bạn ạ. Bạn có tin không? Cá thu, cá ngừ, cá bớp, cá hố, cá chim, … ở quê mình ăn được cả da, cả gan, cả tim, gặm luôn cả cái đầu cá mà thấy ngon vô cùng.

    Mình tin rằng, ẩm thực là kết tinh văn hóa của một vùng đất từ ngàn đời. Nó thể hiện phần nào tính cách, đặc điểm địa hình, thời tiết, thiên nhiên của vùng đất ấy. Ở quê mình, món ăn chế biến không cầu kỳ, như bản tính của họ vậy: Giản dị và coi trọng sự chân thành.

    Quay lại với món don. Món don giờ đây đã có mặt ở Sài Gòn và nhiều nơi khác. Nhưng với mình, don ăn ở Quảng Ngãi là ngon nhất, đúng vị xưa nhất. Ngày nay, quán bán don giờ bán thêm ram bắp, trứng vị lộn. Người khó tính thì không thích bán chung như vậy, mình thì không khắt khe, mình thích hết. Về quê, ăn gì cũng ngon bạn ạ.

    Quán Don Cô Hoa từng xuất hiện trong vlog của Khoai Lang Thang

    Quán này lúc nào cũng đông khách, dù ở vị trí không thuận tiện chút nào

    Người ta đến ăn don vào cả buổi sáng, trưa, tối

    Trong lúc đợi don có thể ăn trứng vịt lộn, ram bắp

    --- Bài cũ hơn ---

  • Top 4 Cách Nấu Don Quảng Ngãi Ăn Hoài Không Ngán
  • Canh Atiso Hầm Giò Heo
  • Mách Bạn Cách Nấu Canh Atiso Khô Mới Lạ Và Độc Đáo! – Công Ty Cổ Phần Dalat Farm
  • Cách Nấu Xôi Gấc 🍛 Ngon & Chuẩn Nhất 2022
  • Bỏ Túi Ngay Cách Làm Xôi Vò Ngon Như Ngoài Hàng ~ Ẩm Thực Thông Thái
  • Cách Nấu Bún Giò Heo Quảng Ngãi

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Bún Bò Rau Răm
  • Món Bún Riêu Cua Bắp Bò Thơm Lừng Ngon Hấp Dẫn ” Thế Giới Ẩm Thực
  • Chỉ Cách Nấu Bún Bò Sốt Vang Cực Ngon, Đơn Giản Ngay Tại Nhà
  • Cách Làm Bò Sốt Vang Ăn Bún Ngon Nhất
  • Cách Nấu Bún Thái Hải Sản Siêu Ngon, Siêu Hấp Dẫn
  • Cùng với là các đồ ăn ngon nổi bật thế nhưng so với bún bò Huế, bún giò heo Quảng Ngãi lại có phần giản đơn hơn về nguyên liệu, đương nhiên cũng ngon mê ly và đặc trưng không kém. Cùng công thức và một số mẹo nhỏ ở sau đây, chúng tôi tin rằng các bạn có thể tự tin hơn nấu món ăn tưởng như khó nhằn này ở tại nhà mà không phải ra quán nữa.

    Thành phần cần chuẩn bị trước

    Như đã nói, nguyên liệu của bún bò giò heo Quảng Ngãi không hề khó hay khó tìm.

    • Giò heo (hay có thể thêm móng heo tùy thích)
    • Bún sợi to
    • Gia vị: Muối, đường cát, nước mắm, bột ngọt

    Các bước thực hiện

    Thao tác 1: Phi thơm hành tím cùng chút dầu điều, xào sơ giò heo, nêm nửa thìa hạt nêm, nửa thìa đường trắng, một ít tiêu rồi hạ lữa.

    Thao tác 2: Cho thêm khoảng chừng 1,5 lít đến 2 lít nước vào nồi giò heo đã sơ chế và tiến hành hầm thịt. Sau 1 khoảng thời gian thấy thịt đã mềm mới nêm phụ gia sao cho vừa dùng. Trong xuyên suốt quá trình này, bạn nên chú ý quan sát và hớt phần bọt nổi bên trên mặt nồi sẽ làm nước trong hơn. Bên cạnh đó, việc đổ hạt điều vào nồi cũng có hiệu quả khử mùi thịt và nước chế được lên màu vừa mắt hơn.

    Bước hầm giò heo mặc dù sẽ không bao giờ quá kì công nhưng sẽ mất rất nhiều quãng thời gian. Thùy thuộc lượng nguyên liệu có trong nồi mà có thể lên đến 45 ph hay hơn 1 tiếng. Riêng còn đối với bún xứ Quảng, người nấu không nêm mắm ruốc. Nước chế ngon trong lúc ăn sẽ có thể cảm nhận vị ngọt thịt rất ai cũng có thể ăn được, màu lên đẹp và trông lạ mắt.

    Thao tác 3: Trụng bún và chan nước lèo vào thao để ăn.

    Cách nấu bún giò heo Quảng Ngãi không có quá nhiều điểm riêng biệt so cùng với bún bò Huế hoặc những loại thức ăn dùng nước hầm giò heo khác. Mặc khác, điều hình thành nên điểm hơn cả thế khiến khách ăn một lần sẽ nhớ mãi sẽ không quên nằm tại cách nhấm nháp. Không nêm nắm ruốc, sẽ không bao giờ có ớt bột, loại bún này gây nghiện bởi loại hành chua và bánh tráng ăn cùng chỉ có riêng ở tại đất Quảng.

    Bún giò heo thích hợp và lý tưởng nhất là ăn vào buổi sáng. Đương nhiên đây lại là thời điểm mọi người sẽ không có quá nhiều khoảng thời gian để nấu nướng. Dựa vào đó, bạn có thể chuẩn bị trước sẵn nồi nước lèo và lưu trữ trong tủ lạnh, ngày hôm sau chỉ với việc hâm lại là có thể dùng ngay. Vào các ngày nghỉ hay dịp rảnh rỗi, bạn cũng nên đổi vị cho cả nhà bằng món bún bò giò heo ngon tuyệt và bổ dưỡng. Chỉ với việc nắm các bước cùng một chút khéo tay, tận dụng thêm một số sự sáng tạo của bản thân, đảm bảo rằng đồ ăn của các bạn cũng sẽ không bao giờ hề thua tô bún giò ngoài hàng quán.

    Nguồn : Bếp 360 độ

    --- Bài cũ hơn ---

  • Khóa Học Nấu Phở Bò, Phở Gà Và Các Loại Bún. Mở Quán Bún Phở
  • Cách Nấu Bún Bò Huế Nhà Làm Đơn Giản Mà Ngon Đúng Vị
  • Cách Nấu Bún Bò Sốt Vang Quá Ngon Không Ai Nỡ Chối Từ
  • Cách Nấu Bún Bò Miền Nam Bạn Đã Biết Chưa?
  • Cách Nấu Bún Bò Kho Ngon Thơm Cho Cả Nhà
  • Cách Làm Cơm Gà Quảng Ngãi

    --- Bài mới hơn ---

  • Bật Mí 12 Quán Cơm Gà Đà Nẵng Được Săn Lùng Nhiều Nhất
  • Cách Làm Cơm Gà Xé Phay Thơm Ngon Bổ Dưỡng Ăn Là Mê
  • 2 Cách Làm Gà Quay Tiêu Mật Ong Bằng Lò Nướng Tại Nhà, Nướng Gà Bằng Nồi Cơm Điện Thơm Ngon Đơn Giản
  • Cách Nấu Cơm Gà Vàng Ngon Khó Cưỡng
  • Cách Nấu Cháo Thịt Bằm Thơm Ngon & Giàu Chất Dinh Dưỡng
  • Cùng với mỳ Quảng, cơm gà là một trong những món ăn phổ biến, luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với du khách khi đặt chân đến nơi đây.

    Nằm giữa hai tuyến du lịch đang rất hút du khách là “Con đường di sản miền Trung” và “Con đường xanh Tây Nguyên” nhưng khách dừng chân ở Quảng Ngãi lại rất ít. Và gần như cái tên Quảng Ngãi vẫn còn vắng bóng trong bản đồ du lịch nước ta.

    Cùng với mỳ Quảng, cơm gà là một trong những món ăn phổ biến, luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với du khách khi đặt chân đến Quảng Ngãi.

    Nguyên liệu chính của cơm gà là giống gà ta được nuôi nhiều ở miền đất cát cằn cỗi, phải bới sục tìm thức ăn nên thịt chắc, da mỏng. Sau khi được chế biến gà có da vàng ươm, từng thớ thịt săn lại, thơm phức. Cơm được nấu từ nước luộc gà cùng ít nước nghệ giã, vì thế khi chín, hạt cơm ngả màu vàng nhạt, óng mượt, rất hấp dẫn.

    Nếu so sánh với cơm gà Hội An thì những hột cơm của cơm gà Quảng Ngãi có phần khô hơn. Nhưng không phải vì vậy mà hương vị của nó bớt đi phần hấp dẫn. Từng hạt gạo được cẩn trọng chọn lựa, ướp thêm gia vị nên hương vị đậm đà, ngon hơn cả những loại cơm khác.

    Nhưng điểm khác biệt lớn nhất, tạo nên sự độc đáo của cơm gà Quảng Ngãi nằm ở những gia vị được dùng để tẩm ướp gà. Tỏi, ớt, gừng, hành tím và rau răm là những phụ gia không thể thiếu.

    Cơm gà xé trộn với rau răm, ăn cùng với đu đủ, hành chua, cà rốt ngâm, tương ớt hoặc các loại nước chấm và măng được luộc trong nước gà. Cơm gà Quảng Ngãi là sự kết hợp tuyệt hảo của vị gà béo ngọt, the the của rau răm, cay cay của ớt và gừng thơm.

    ( Ảnh: Yamaha-Moto).

    ( Facebook: Địa Chỉ Hà Nội).

    ( Ảnh từ Facebook)

    Giờ đây cơm gà có mặt ở rất nhiều nơi trên khắp các mảnh đất hình chữ S, từ Bắc vào Nam thế nhưng không ở nơi đâu có được hương vị đặc trưng mà chỉ Quảng Ngãi mới có. Phải chăng vì thế mà bất cứ ai khi có dịp đặt chân đến dải đất Miền Trung cũng cố nán lại để thưởng thức món ăn nức tiếng này!

    Một quán cơm gà ngon xứ Quảng. (Ảnh: Yamaha-Moto)

    Tôi có dịp ra thăm Hội An, được ăn thử món cơm gà rất ngon, đặc biệt là sa tế ăn kèm. Tôi rất muỗn học cách làm món cơm gà này.

    Nguyên liệu:

    * 1 con gà mái dầu.

    * 500g gạo tẻ + 50g gạo nếp.

    * 200g cải chua (lấy nhiều cọng).

    * Cải ngọt hay cải cay.

    * Gừng, tỏi, ớt, củ hành tây.

    * Nước mắm, xì dầu, giấm, đường , bột nghệ .

    Thực hiện:

    * Gà làm sạch. Tim, gan, mề gà rửa kỹ, cắt hạt lựu nhỏ. Xào phần tim, gan, mề với hành, tỏi và nêm vừa ăn.

    * Nếp và gạo vo sạch, để ráo.

    * Gà cho vào luộc chín, khi luộc cho vào nước luộc gà một ít bột nghệ. Gà chín, vớt ra, để ráo, xé miếng hay chặt (tùy thích).

    * Nước luộc gà dùng để nấu cơm. Cho gạo vào nồi, đổ nước luộc gà vừa đủ (cơm phải hơi săn hạt mới ngon). Nêm chút hạt nêm, dầu ăn cho cơm dẻo, thơm, đậm đà. Cơm chín, trộn phần tim, mề, gan vào cơm rồi dọn kèm dưa cải chua, xà lách, dưa leo, cà chua, hành tây ngâm giấm chua ngọt.

    * Phần nước còn lại nấu canh cải ngọt hay cải cay đều ngon.

    * Thịt gà chặt miếng hay xé. Có thể pha nước mắm chua ngọt, nước tương hay chấm với tương ớt của Hội An. Nếu ăn gia đình có thể dọn dĩa gà riêng, các loai rau riêng. Nếu dọn cơm phần thì lấy cơm, để trên thịt gà và các loai rau (dọn riêng, để cơm không bị ướt)

    Nhìn chung, các món ăn, thức uống của người Việt ở Quảng Ngãi có nhiều điểm tương đồng với các món ăn, thức uống của người Việt ở vùng Nam Trung Bộ. Đại bộ phận cư dân người Việt ở Quảng Ngãi và các tỉnh Nam Trung Bộ có cùng quê gốc ở vùng Thanh – Nghệ nên cách chế biến thức ăn và đồ uống cơ bản vẫn theo khẩu vị và kinh nghiệm của người Việt nói chung.

    Thường ngày, người Quảng Ngãi dùng hai bữa cơm chính vào buổi trưa và buổi tối. Thành phần bữa cơm chính thường ngày là: cơm + rau + cá + mắm. Người miền núi thì thường: cơm + rau + muối. Những gia đình khá giả hơn thì có khi thêm thịt (chủ yếu là thịt heo). Bữa ăn sáng thường chỉ “quấy quá”, khi là cơm mắm, khi là xôi với muối, khi là củ khoai, củ mì (sắn). Người nông dân đi làm đồng còn có bữa ăn giữa buổi và bữa ăn xế. Hai bữa ăn này thường là ăn nhẹ với ít xôi, khoai luộc, bún mắm (mắm cái, mắm nước), bánh tráng nhúng nước cuốn rau muống sống… Nói chung, cơ cấu bữa ăn thường chú ý đến chất bột trong gạo, nếp, củ. Người Quảng Ngãi dù có ăn gì cũng phải cố ăn một ít cơm mới thấy “ấm bụng”, “dằn bụng”, hoặc “chặt bụng”.

    Muốn có hạt gạo dùng nấu cơm hằng ngày, người ta phải xay, giã, giần sàng. Cối giã là cối gỗ hoặc cối đá. Còn xay thì thường xay trên cối đóng bằng tre. Ngày nay, hầu hết trong các làng xã đều có máy xay xát gạo, vừa tiện lợi vừa tiết kiệm thời gian, công sức. Ở trên các vùng núi cao, các tộc người vẫn dùng phương thức phổ biến là giã (không xay), giần, sàng cho các loại lúa, nếp trồng trên các nương rẫy.

    Người Quảng Ngãi cũng ăn nhiều loại khoai củ, nhiều loại rau, bí khác nhau. Phổ biến có các loại khoai lang, khoai mì, khoai sọ, củ từ, củ sắn (nước), củ lăng, củ huỳnh tinh, củ chuối nước. Các loại củ này có thể nấu canh, xào, luộc, ghế cơm. Cách đây vài chục năm trở về trước, vì còn thiếu lúa gạo, nên hầu hết người Quảng Ngãi đều ăn cơm độn (ghế) củ mì, củ lang, bắp. Cho đến nay, người Quảng Ngãi vẫn còn lưu truyền câu tục ngữ: ” Tối ăn khoai đi ngủ, sáng ăn củ đi làm” phản ánh đúng thực trạng này. Người Quảng Ngãi cũng trồng nhiều loại cây, rau khác nhau: bí (bí đỏ, bí đao), bầu, mướp, khổ qua, bạc hà, rau muống, cải… Những thứ này được chế biến bằng cách xào, luộc, nấu canh với thịt bò, thịt heo, cá cơm, hoặc chỉ nêm mắm cá cơm, mắm cá nục. Những loại gia vị thường được dùng là ớt, tiêu, hành, tỏi, gừng, sả, màu (là đường thắng cô đặc), nghệ…

    Người Việt ở Quảng Ngãi dọn bữa cơm trên phản gỗ hoặc chõng tre, chiếu (thức ăn đặt trong chiếc mâm bằng gỗ hay đồng thau); ngày nay phổ biến là dọn cơm trên bàn. Bàn ăn thường được đặt gần bếp. Gia đình khá giả thì có phòng ăn riêng. Người đàn bà chủ gia đình thường ngồi ở đầu nồi cơm. Bữa ăn không nhất thiết phải mời mọc như người dân ở Bắc Bộ. Tuy nhiên, thường là miếng ăn ngon bao giờ cũng được dành cho người cao tuổi trong gia đình, hoặc khách, hoặc là con trẻ. Khi ăn không được đùa giỡn, không nói chuyện ồn ào, nhai nhỏ nhẹ, không được để rơi vãi, không được khua chén bát, ăn phải sạch chén…

    Dụng cụ dùng cho bữa ăn là đũa, muỗng, vá, chén, tô, đĩa. Đũa được làm bằng tre, sang trọng hơn là đũa mun, ngày nay còn có đũa gỗ, đũa dừa, đũa nhựa. Cơm được xới bằng vá hoặc bằng đũa cái. Chén bát phải sạch sẽ. Vào dịp giỗ, tết người ta hay dùng loại chén rất mỏng, có in hình rồng, phụng. Nhà nghèo dùng chén bát bằng sành, nhuộm men màu xanh lục hay xanh lam. Người Quảng Ngãi gọi bát để ăn là chén; gọi bát lớn để đựng canh là tô; gọi thìa là muỗng, gọi cốc uống nước là ly (nhỏ, lớn đều gọi là ly); gọi ly uống nước nhỏ, có quai là tách.

    Người miền núi dọn bữa ăn trên sàn, nơi gần bếp lửa của nhà sàn. Cơm thường được nấu trong nồi đất hoặc nồi đồng, nay là xoong nhôm. Cơm lúa rẫy có màu đỏ, cứng, nhưng nhiều chất bổ dưỡng. Những thức ăn thông thường của người miền núi là cơm, rau rừng, muối ớt, cá (được đánh bắt trên suối, sông), có khi còn có thịt ếch nhái, cua, ốc, hoặc thêm những loại thịt thú rừng. Mỗi ngày chỉ có hai bữa cơm chính vào buổi sáng và buổi tối. Món ăn được dùng phổ biến là món cháo đặc được nấu từ gạo giã thành tấm trộn chung với rau rừng. Do điều kiện sinh hoạt sản xuất nương rẫy, phải thường xuyên xa nhà, nên người miền núi Quảng Ngãi thường chỉ nấu ăn vào buổi sáng sớm (trước khi lên rẫy), và buổi chiều (khi ở rẫy về). Bữa ăn trưa thường chỉ có một ít cơm được nấu trong ống bương hoặc trong các nồi đất, được cô con gái hoặc bà chủ nhà mang theo lên nương rẫy. Trước đây, người dân tộc thiểu số ở miền núi Quảng Ngãi thường ăn bốc. Cơm (và các thức ăn khác) được đặt trên lá cây, hoặc mo cau, có khi là bỏ trong rá, là một tập quán có từ lâu đời với ý nghĩa nhằm để “trân trọng” đối với hạt gạo, tựa như phải tuốt lúa bằng tay (vì nếu dùng dụng cụ bằng sắt tuốt lúa sẽ làm lúa đau !). Trong Phủ Man tạp lục, Nguyễn Tấn cũng xác nhận rằng: “Người miền núi cao trong tỉnh ăn thì dùng tay bốc chứ không dùng bát đũa. Món họ thích nhất là mắm cá (tục gọi là cá mòi) và muối, còn như thịt trâu, thịt dê thì thường nướng mà ăn chứ không nấu chín hoặc ăn sống”. Khi ăn cơm bốc, mỗi người chỉ được bốc đúng một chỗ trên mo cơm, hoặc rá cơm, không được bốc sang chỗ khác; không được để cơm rơi vãi, không được để dính trên tay. Ngày nay, các dân tộc miền núi trong tỉnh đều đã dùng các loại dụng cụ để ăn như người Việt.

    Nhờ có truyền thống chăn nuôi bò, heo, gà, vịt… nên người Quảng Ngãi dần dần đã cải thiện đời sống, cải thiện bữa ăn của mình.

    Từ xa xưa, người Quảng Ngãi đã chế biến các loại mắm từ các loại sản vật của biển, của ruộng đồng, sông nước, đặc biệt là từ các loại cá cơm, cá nục. Sau khi muối các loại cá này một thời gian thì có các loại mắm, nếu muối nhạt để ngắn ngày thì có mắm chua, nếu muối mặn dài ngày thì có mắm chín, nếu để nguyên ăn thì gọi là mắm cái, nếu lấy từ thùng nhĩ ra gọi là mắm nhĩ, nu nấu lên rồi lọc lấy nước thì gọi đó là mắm nước… Ngoài các loại mắm được dùng phổ biến này, Quảng Ngãi còn có mắm mực, mắm ruốc, mắm nhum, mắm cá kình, mắm tôm, mắm cua, mắm mày mạy (mắm cáy). Quảng Ngãi có nhiều địa phương nổi tiếng với nghề làm mắm, như: An Vĩnh, An Kỳ (ở vùng biển Sa Kỳ), An Chuẩn, Kỳ Tân (ở vùng cửa Lở), Thạch Bi (ở vùng cửa biển Sa Huỳnh)… Phủ biên tạp lục có ghi: “Năm Cảnh Hưng th 30 (tức năm 1759, đời vua Lê Hiến Tông): xã An Vĩnh nộp đồi mồi 10 bộ (mỗi bộ 13 phiến), mắm 4 vò, dầu vừng 20 chỉnh, cá quý 1 sọt, nước mắm 705 vò. Qua dòng ghi chép này, chứng tỏ thời ấy, ngoài sự phong phú về các loại hải vật, sản vật, nghề làm mắm ở Quảng Ngãi đã khá phát triển.

    Cũng như người Việt trong toàn quốc, người Việt ở Quảng Ngãi quan niệm ngày giỗ chạp, lễ tết phải có “mâm cao, cỗ đầy”. Lễ vật hiến tế thần linh và tổ tiên tùy theo mùa. Mùa nào thức ấy. Nhưng thông thường phải có: hoa, trái (cam, chuối, bưởi…), bánh (bánh nổ, bánh thuẫn, bánh ít…), xôi, rượu… Nếu cúng ngoài sân phải có thêm cháo trắng. Nếu cúng ở ngã ba đường thì bỏ cháo vào lá đa, hay bẹ chuối tươi.

    Người nghèo có khi vào ngày kỵ cũng chỉ cúng “hương, hoa, trà, quả”, nhưng dù giản đơn cũng phải có lễ vật thông thường như trên. Ngoài ra, vào ngày kỵ, giỗ chạp, người Việt ở Quảng Ngãi còn mổ heo, mổ gà, mổ vịt; nếu họ hàng đông đúc và có điều kiện thì còn mổ bò (có nơi còn có dê), gọi là cúng “tam sanh” hay “tứ sanh”. Nhưng thường lễ vật hiến tế là “tam sanh”, còn “tứ sanh” chỉ có ở tế đình, tế đền, lăng, hoặc ở những tộc họ lớn. Hiện nay, ở một số làng xã vẫn còn bày biện mâm cỗ theo kiểu đặt hàng vài chục đĩa nhỏ đựng thức ăn theo nhiều lớp trên mâm. Trên cùng là bánh tráng, rồi đến những món như gỏi, lòng, ram, lớp dưới cùng là thịt luộc, các món xào… Mỗi mâm có 1 cái bánh tráng. Người Việt ở Quảng Ngãi dường như ăn gì cũng kèm theo bánh tráng (ăn cỗ, ăn bún, ăn cháo…). Bánh tráng được dùng làm món khai vị; xôi, bánh tét là món ăn sau cùng và chuối, bánh ít, bánh nổ… là món tráng miệng.

    Khi ăn uống trong ngày tế lễ, giỗ chạp ở đình, đền, nhà thờ tộc họ thì người dự ngồi theo thứ bậc. Ngày trước các bậc tiên chỉ, thứ chỉ được ngồi ở mâm trên, tiếp đến là các chức dịch, sau cùng là dân đinh và con trẻ. Cách ngồi theo thứ bậc này được thể hiện rõ tại điều khoản Hương ẩm tọa thứ trong hương ước ở các làng xã Quảng Ngãi trước đây. Ngày nay, những vị bô lão, chức sắc hoặc khách quý cũng được ngồi ở mâm trên, hoặc ở vị trí trang trọng (như giữa nhà, giữa đình…).

    Ở các tộc người miền núi Quảng Ngãi, trong các dịp tế lễ, những món ăn thiêng nhất của lễ hiến tế cho thần linh là món ăn mà người trong gia đình và thầy cúng ( pơdâu) được hưởng trước. Sau khi các thành viên trong gia đình ăn xong, khách và họ hàng mới được ăn, đặc biệt trong lễ ăn trâu, lễ ăn lúa giống thừa, lễ mừng cơm mới, lễ ngả rạ…

    Trước nhất, đó là những món ăn được chế biến từ cây mía. Cây mía gắn liền với người Quảng Ngãi từ lâu đời. Theo Bômăng (G.Bauman), một học giả người Pháp, viết trên tạp chí Kinh tế Đông Dương năm 1942 (tập V), thì cây mía có mặt ở Quảng Ngãi vào đầu thế kỷ XVI. Nghề trồng mía gắn chặt với nghề làm đường cát, từ đường cát mà sản xuất các món ăn đặc sản: đường phèn, đường phổi, kẹo gương. Các đặc sản này từng được xuất khẩu sang các nước và vùng lãnh thổ Pháp, Trung Quốc, Hồng Kông, Đài Loan, Nhật Bản… từ thế kỷ XVII qua các thương cảng Hội An, Cổ Lũy, Sa Cần, Sa Huỳnh.

    Chim mía là tên gọi chung cho các loại chim sống trong những cánh đồng mía bạt ngàn, thường có các loại: chim sẻ, chim én, chim chéo, chim chìa vôi, chim dồng dộc, chim chào mào, chim ri… Trong các loại chim này thì chim chéo, chim sẻ, chim dồng dộc ngon nhất, đặc biệt là chim chéo. Muốn bắt chim mía người ta phải dùng lưới. Có thể là lưới rập, lưới giương, lưới kép, tùy theo mùa và vị trí. Mỗi mẻ đánh lưới có khi đến vài trăm con chim. Thông thường người ta đánh chim mía từ tháng 8 năm trước đến tháng 4 năm sau. Cách chế biến chim mía đơn giản. Có mấy cách chính: một là nhổ sạch lông, mổ bỏ ruột, ướp gia vị rồi cho vào chảo mỡ, rim; cách thứ hai là nhổ lông, mổ bỏ ruột rồi bỏ vào bụng chim lá chanh thái nhỏ, ớt xiêm xanh, muối sống, rồi lấy thanh tre kẹp, hoặc xỏ xâu chim nướng trên than củi; có khi người ta nhổ lông, mổ bụng bỏ ruột rồi dồn thịt heo, trứng vào bụng rồi chiên hoặc nướng, hay chưng cách thủy.

    Nằm cạnh Quảng Nam – trọng điểm du lịch của miền Trung với 2 di sản văn hóa thế giới; Quảng Ngãi gần như chưa có tên trên bản đồ du lịch Việt Nam. Lâu nay, khách du lịch chỉ biết Quảng Ngãi có Khu di tích Sơn Mỹ (Sơn Tịnh) và gần đây có thêm Khu di tích bác sĩ – liệt sĩ Đặng Thùy Trâm (Đức Phổ). Dân đi xe lửa Bắc – Nam thì biết Quảng Ngãi có cơm gà, đường phèn, đường phổi, mạch nha, kẹo gương…

    Rủ khách đi du lịch Quảng Ngãi thì được cười trừ kèm câu trả lời “Có gì đâu mà đi?”. Tôi đã từng đi khắp đất nước và nghiệm ra, chẳng có nơi nào ở Việt Nam mà không thể làm du lịch. Tài nguyên du lịch mỗi tỉnh thành đều có, cả tương đồng và khác biệt nhưng chỉ ở dạng tiềm năng, chưa thể khai thác hiệu quả ngay.

    Dù đã đến và đi qua Quảng Ngãi mấy lần. Dù đã đụng cách làm việc máy móc và thiếu lửa của địa phương, tôi vẫn rủ anh em đi Quảng Ngãi khảo sát kỹ hơn và liều lĩnh bảo lãnh: “Nếu không có gì mới thì bỏ nghề”. Từ Sài Gòn chúng tôi bay ra Chu Lai (Núi Thành, Quảng Nam). Sân bay giáp ranh với Quảng Ngãi, máy bay nhỏ mà sân bay thì lớn. Mỗi ngày có 2 chuyến khứ hồi chúng tôi – Chu Lai, còn Hà Nội – Chu Lai thì cách ngày mới có. Tổ hợp Chu Lai resort, Phi Trường resort nằm sát cạnh sân bay; giáp ranh Quảng Ngãi; được nối kết bởi Khu Du Lịch (KDL) Thiên Đàng có chung chủ đầu tư. Tổ hợp có bờ biển dài 12 km, nối biển Chu Lai (Núi Thành – Quảng Nam) với Khe Hai (Bình Sơn – Quảng Ngãi). Biển chưa có khu dân cư nên hoang sơ, đẹp và cực kỳ quyến rũ. Cùng lúc có thể tắm biển ở 2 tỉnh. Chu Lai resort ấn tượng với tường bằng đá ong, phòng biệt lập, nhỏ nhất cũng 32m2.

    Bên cạnh là Phi Trường resort với những bàn gỗ tròn và giường ngủ nguyên khối, dày hơn 2 tấc, có đường kính hoặc chiều dài gần 3m! Tiếp đó là KDL Thiên Đàng với rừng dương điệu đàng và từng cụm 4 – 5 phòng chung một khối nhìn ra biển. Đá và gỗ là những chất liệu tạo nên phong cách riêng cho tổ hợp. Ngoài bờ biển dài và đẹp, tổ hợp có khu bảo tàng tư nhân tầm cỡ châu Á với hơn 10.000 hiện vật. Từ bộ sưu tập súng Thần Công, có cả súng Hỏa Hổ mà Nguyễn Huệ từng sử dụng trong cuộc tổng tấn công thần tốc, quét sạch hơn 200.000 quân Thanh xâm lược vào mùa xuân Kỷ Dậu 1789. Từ những hũ tiền cổ đến bộ sưu tập gốm sứ Đồng Nai, gốm nung Sa Huỳnh, văn hóa Óc Eo, văn hóa Chăm Pa, văn hóa Đại Việt, bộ sưu tập đồng hồ cổ… Có những khối gỗ trầm hơn trăm ký, còn những khối gỗ hóa thạch nặng hàng tấn… Toàn cổ vật gốc, ai đến tham quan cũng sững sờ kinh ngạc.

    Cách đó chừng mươi cây số là Nhà máy lọc dầu Dung Quất, có diện tích 338 ha mặt đất và 471 ha mặt biển, công suất 6 triệu rưỡi tấn mỗi năm, tổng vốn đầu tư hơn 3 tỉ USD. Doanh thu năm 2011 dự kiến 74.000 tỉ, đáp ứng 30% nhu cầu cả nước. Hiện nay nhà máy đã mở cửa đón khách vào tham quan với những quy định nghiêm ngặt về an ninh và an toàn. Khách vào phòng chờ, xem phim tư liệu, nghe giới thiệu về ngành công nghiệp dầu khí và quá trình xây dựng nhà máy. Rồi được hướng dẫn lên đài Vọng Cảnh, phóng tầm mắt bao quát cả nhà máy hiện đại. Bằng ống nhòm, có thể thấy rõ các tàu dầu thô đang nhả hàng cách đó mấy cây số. Xe đưa khách dạo quanh nhà máy rồi xuống cảng xuất sản phẩm, ngắm nhìn những bồn chứa khổng lồ, những giàn lọc tối tân, những đường ống dẫn chằng chịt và cảng biển sầm uất mà không cần qua tận Brunei hay Ả Rập Xê Út. Nếu có điều kiện thì dùng ca-nô vòng quanh vịnh, nhìn nhà máy và cảng từ trên biển và chụp hình với đê chắn sóng lớn nhất Asean. Đê dài 1.600m, cao 11m, sâu 18m, mặt đế đê dưới biển rộng 75m, mặt trên đê rộng 10m…

    Quảng Ngãi có các bãi biển đẹp như Sa Huỳnh (Đức Phổ), Mỹ Khê (Sơn Tịnh), Minh Tân (Mộ Đức), Lệ Thủy, Khe Hai (Bình Sơn)… Nhưng điểm nhấn của du lịch Quảng Ngãi là đảo Lý Sơn. Từ cảng Sa Kỳ (Sơn Tịnh) ra đảo Lý Sơn chỉ 25 km – mỗi ngày có một chuyến tàu cao tốc, chở được hơn 100 người và một chuyến tàu chợ chở hàng và chủ hàng – chừng 50 người. Lý Sơn là huyện đảo rộng 9,97km2, dân số chừng 21.000 người, có 2 đảo và 3 xã. Đảo Lớn có xã An Vĩnh và An Hải, đảo Bé có xã An Bình. Đảo có nhiều miệng núi lửa, chỗ nào cũng có đá ong. Ven biển là các bãi đá đen, còn gọi là đá cháy vốn, là nham thạch núi lửa. Đến Lý Sơn, tôi lại nhớ đảo JeJu – Hàn Quốc. Cũng có nhiều miệng núi lửa và toàn đá đen nhưng lớn hơn và cách họ làm du lịch thì tuyệt vời. Lý Sơn chỉ bằng 1/7 Jeju, biển đẹp hơn, nhiều món lạ nhưng du lịch gần như chưa có. Ra đảo phải ngủ lại đêm mà điện lúc không lúc có, toàn nhà nghỉ xập xệ. Đường hẹp, cả huyện chỉ có 4 xe 15 chỗ cà tàng. Tôi không hiểu tại sao cả nước không lo được cho Lý Sơn có điện như đất liền? Tôi chẳng hiểu tại sao các nhà đầu tư không sắm mấy chiếc ca-nô hoặc tàu nhỏ để chở khách du lịch đi – về Lý Sơn trong ngày. Đi thuyền quanh đảo, bằng mắt thường, tôi cũng đã thấy vô số rạn san hô kỳ ảo, lung linh, hoành tráng…

    Lý Sơn là cái nôi của đội hùng binh Hoàng Sa, bảo tàng sống về chủ quyền lãnh hải Việt Nam ở biển Đông với rất nhiều di tích và thắng cảnh. Âm Linh Tự và quần thể Mộ Gió – nơi thờ tự đội hùng binh Hoàng Sa và các chiến binh từng bỏ mình trên biển. Chùa Hang (Thiên Khổng Thạch tự) trong hang đá tự nhiên, xây dựng cách đây hơn 300 năm. Chùa Đục, dưới chân miệng núi lửa, có tượng Phật Quan Thế Âm cao 27m nhìn ra đảo Bé. Đỉnh núi là miệng núi lửa, có giếng Tiên; đường lên đỉnh có 3 hang đá là những chùa nhỏ. Lý Sơn có nhiều kiến trúc cổ độc đáo. Đó là quần thể đình làng An Hải, đền thờ Lăng Chánh, đền thờ Cá Ông, dinh Tam Tòa, dinh Bà Thiên Y Ana, các miếu tứ linh: Long – Lân – Quy – Phụng… Nhà trưng bày lưu niệm hải đội Hoàng Sa kiêm quản Bắc Hải có nhiều hiện vật quý, khẳng định chủ quyền Việt Nam ở Hoàng Sa – Trường Sa. Chiều lên đỉnh Tò Vò ngắm hoàng hôn, còn sáng sớm đi xe ôm (đa phần là xe Honda 67) lên đỉnh núi Thới Lới đợi bình minh và xem Lý Sơn rộn rã ngày mới thì thật tuyệt. Thới Lới là miệng núi lửa khổng lồ, xưa có nguyên rừng cây cổ thụ, giờ chỉ còn bãi cỏ úa vàng, đang xây đập để giữ nước.

    Gần đây Quảng Ngãi có thêm di tích quốc gia đặc biệt – Trường Lũy, làm bằng đá và đất, chạy dọc thượng đạo xưa, từ Trà Bồng – Quảng Ngãi đến An Lão – Bình Định. Cả công trình được tính toán công phu, sắp xếp khoa học, có hàng rào và hào chắn; bên trong là các đồn (lô cốt). Thành cao hơn 4m, rộng 2m5, không chỉ có ý nghĩa quân sự mà còn cả giao thông, kinh tế. Còn nhiều việc phải làm để biến Trường Lũy thành điểm hẹn của du khách. Quảng Ngãi còn có các danh thắng như núi và chùa cổ Thiên Ấn, mộ chí sĩ Huỳnh Thúc Kháng, thành cổ Châu Sa, di chỉ văn hóa Sa Huỳnh…

    Ẩm thực Quảng Ngãi có nhiều món ngon nổi tiếng. Ngoài đường phèn, đường phổi, mạch nha, kẹo gương… còn có tỏi Lý Sơn. Loại tỏi trồng trên cát lấy từ biển, nhỏ tép, chắc, có vị rất riêng. Các món cá bống trứng, cá thái bai sông Trà; đồn đột (một loại hải sâm) Lý Sơn tiềm thuốc bắc; gỏi cá cơm; don (cùng họ với hến) trộn xúc bánh đa; dưa hấu An Tiêm; nắm nhum; cơm gà… Loại nào cũng tươi rói và đậm đà hương vị Quảng Ngãi.

    Tôi tin là nếu những người làm du lịch ở đây nỗ lực hơn và biết phối hợp với các đối tác thì du lịch Quảng Ngãi sẽ cất cánh. Quảng Ngãi sẽ là điểm hẹn kỳ thú với những ai thích vẻ hoang sơ của biển, cái độc đáo của các danh thắng, sự hấp dẫn của các món ngon và cả những tình cảm chân quê của bà con vùng biển.

    Người ta thường nghĩ Quảng Ngãi nghèo khó, chỉ có nắng và gió lào cát trắng. Ấy nhưng họ đã lầm, nơi đây, có bao thứ kỳ thú và những món ngon chân quê giản dị.

    Nói đến du lịch Quảng Ngãi, nhiều người cho rằng dải đất miền Trung này không có gì để thưởng lãm. Song có lẽ ít người biết Quảng Ngãi có cả một vùng biển đảo kỳ thú phóng khoáng nắng gió để khám phá và hào phóng những món ăn ngon.

    Món cá kho lột da thịt chắc như thịt gà trông rất gợi thèm…

    Ấn tượng nhất ở Quảng Ngãi chính là huyện đảo Lý Sơn với những cảnh đẹp núi lửa hùng vĩ ôm lấy bãi biển xanh ngời nắng gió và những món ăn mặn mòi khó quên. Những món ngon phải kể vào hàng “top ten” của huyện đảo đương nhiên là đặc sản biển. Ngay cả những món hải sản tưởng chừng quen thuộc, nhưng hương vị đồ biển của những món ấy trên đảo dường như mang vị tươi ngon khác biệt và cách xào nấu rất riêng.

    Như khi dùng bữa trưa khá thịnh soạn dọn ra cho đoàn du khách đến thăm đảo gồm những món “kinh điển” như còi sò điệp xào xả ớt, cá kho, canh chua cá, mực xào chua ngọt, mọi người ai cũng trầm trồ bởi vị tươi ngọt của những món ăn rất đỗi bình dân quen thuộc này. Cũng phải thôi, toàn là những miếng cá, miếng sò tươi ngon mà mới hôm qua con cá, con sò ấy còn bơi tung tăng ngoài biển Lý Sơn, hôm nay đã nằm trong đĩa đặc sản biển thì làm sao không thơm, không ngọt!

    Cách nêm nếm của người miền Trung cũng dị biệt so với người miền Nam, những món ăn biển mang vị đậm đà gần với cách nêm nếm của người miền Bắc, dường như làm cho món ăn biển ở đây thêm mặn mòi khó quên. Không chỉ thế, trong mỗi món ăn đồ biển quen thuộc, người Lý Sơn dường như luôn có thêm chút sáng tạo nho nhỏ để làm nên mùi vị khác biệt.

    Như cồi sò điệp xào xả ớt thì nêm thêm chút rau ngò gai, rau ngổ. Thích nhất là món cá kho nguyên con, không rõ loài cá gì nhưng thịt chắc và trắng như thịt gà, con cá được lột da để phơi lớp thịt cá ngấm nước kho màu nâu sẫm trông đến là gợi thèm. Con cá trần trụi lớp da trông vừa lạ mắt vừa ngon miệng, cách kho cá này cũng hiếm gặp.

    Cồi sò điệp xào xả ớt, rau ngổ, ngò gai mang vị mặn mà rất riêng của Lý Sơn.

    Hay như món canh chua cá, người Lý Sơn chỉ dùng cái vị chua dìu dịu của cà chua, của dứa mà không bỏ thêm me chua; vị ngọt đã có nạc cá, không cần bỏ thêm đường đến mức ngọt lịm như món canh chua của người miền Nam. Tô canh chua phong vị biển của đảo Lý Sơn chỉ chua vừa đủ cho người ta nhớ, không quá ngọt nồng mà cũng chẳng quá cay đến xuýt xoa.

    Còn món mực xào chua ngọt nếm ở Lý Sơn thì tươi giòn khỏi chê chỗ nào. Vẫn là món mực xào chua ngọt giống như ở thành phố ta vẫn nếm qua, nhưng ăn mực tươi vừa bắt đêm qua trên đảo và vừa xào chín tới chắc hẳn ngon hơn nhiều.

    Có lẽ cái làm nên hương vị rất riêng của hải sản Lý Sơn khiến người ở xa đến đã một lần nếm qua thì khó lòng lãng quên chính là cái vị ngọt dân dã tự nhiên vốn có mà thiên nhiên ban tặng, người Lý Sơn chỉ tôn hương vị thiên nhiên ấy thêm lên bằng tay nghề nêm nếm sao cho vừa khéo, vừa ngon miệng.

    Tô canh chua phong vị biển của đảo Lý Sơn chỉ vừa chua đủ cho người ta nhớ,

    không quá ngọt nồng mà cũng chẳng quá cay đến xuýt xoa.

    Vẫn là món mực xào chua ngọt giống như ở thành phố ta vẫn nếm qua,

    nhưng nếm những con mực tươi vừa bắt đêm qua trên đảo

    vừa xào chín tới chắc hẳn ngon hơn nhiều.

    Trên bến tàu lưu luyến giã từ huyện đảo, ai nấy xúm xít vào chòi bán tỏi gần đấy mua vài ký tỏi về thành phố làm quà. Tỏi Lý Sơn trồng bằng cát biển trắng xóa làm nên vị cay nồng vốn đã có tên tuổi trên thị trường, song giống tỏi ở đây còn có một chủng loại cao cấp mà chỉ Lý Sơn mới có: tỏi mồ côi.

    Mỗi củ tỏi mồ côi thường chỉ có duy nhất một tép có hình giọt nước, trông rất đẹp mà vị của nó cũng nồng nàn độc đáo. Người dân địa phương tin rằng củ tỏi mồ côi dùng để ngâm rượu chữa bệnh tim mạch rất hiệu quả. Vì vậy mà dù giá tỏi mồ côi cao hơn gấp bốn lần giá tỏi Lý Sơn bình thường (giá tỏi Lý Sơn thường chỉ 80.000 đồng/kg trong khi tỏi mồ côi đến 400.000 đồng/kg), nhiều du khách vẫn thích thú mua những ký tỏi mồ côi về làm quà bởi tên gọi cũng như hương vị “độc” của nó khó tìm ở nơi nào khác.

    Tỏi mồ côi Lý Sơn có hình dáng và hương vị độc đáo lạ thường.

    Trở về đất liền, mọi người vẫn còn chưa muốn giã biệt Quảng Ngãi. Một đêm lưu lại bãi biển Khe Hai bên bãi tắm Thiên Đàng (huyện Bình Sơn, Quảng Ngãi) đã mang lại những giờ vui thú khám phá những món ngon nổi danh xứ Quảng.

    Cơm gà Quảng Ngãi đã vài lần nếm qua, nhưng lần này không chỉ là cơm gà luộc, mà là gà nướng vàng rụm thơm lừng. Gà ta thịt đã ngon ngọt dai khỏi chê rồi, lại còn bồi thêm những vị ướp thịt thơm ngon đặc biệt khác mà trong lúc háu ăn và mê mải với đủ loại món ngon dân dã, tôi chỉ kịp nhận ra vị lá chanh rất chân quê mà thôi.

    Dĩ nhiên không thể bỏ qua món gà Quảng Ngãi. Món gà nướng dường như đậm đà hơn

    cả gà luộc trong món cơm gà nổi tiếng của Quảng Ngãi.

    Món sò điệp nướng mang mùi vị Quảng Ngãi khác thường:

    mỗi con ngậm một quả ớt bên cạnh đậu phộng và hành phi mỡ đưa mùi béo ngậy.

    Tôm nướng không ướp gia vị tươi giòn của biển Thiên Đàng,

    huyện Bình Sơn, Quảng Ngãi.

    Cá biển tươi chỉ ướp tí muối nướng than hoa mà hao cơm đến lạ.

    Và rồi không chỉ có gà nướng, một bữa tiệc nướng dọn ra ngay bên bãi Thiên Đàng, ê hề những sò điệp nướng ớt mỡ hành, tôm thẻ nướng mọi, cá nục nướng mộc vừa xem xém… và cả bắp nướng, khoai lang nướng nữa. Tất cả đều tươi roi rói và giòn tan ở đầu lưỡi. Gió biển nồng nàn từ đâu ngoài xa khơi đưa về như làm dậy thêm lên mọi mùi hương đặc sản biển vương vấn khó gọi tên, cảm giác lâng lâng khó tả như lạc chốn thiên đường…

    Bí quyết làm đẹp da toàn thân hiệu quả Bí quyết làm đẹp da dân gian Cách tính tuổi kim lâu theo phong thủy Cách tính tuổi thai nhi chính xác giúp bạn chuẩn bị tốt nhất trong thời kì bầu bí Sá sùng xào su hào món ngon bổ dưỡng cho quý ông Các cung theo ngày sinh Văn hóa truyền thống của Nhật Bản Học cách yêu thương bản thân để vượt qua mọi sóng gió cuộc sống Học cách nói chuyện hay thu hút mọi người xung quanh Cách lấy lòng người khác để công việc luôn như ý Các kiểu tóc tết mái cực yêu đang hot mùa thu đông 2012 Xu hướng thời trang tóc thu đông 2012 Xu hướng tóc uốn 2012 hot hot hot Các kiểu tóc xoăn trẻ trung hợp mốt Cách trồng cây xanh trong nhà theo phong thủy Cách trồng cây thiết mộc lan ra hoa thơm ngát Cách trồng cây kim phát tài Cách trồng cây tai thỏ cực yêu Cách làm lasagana món ngon mang phong cách Italia Cách tìm kiếm khách hàng hiệu quả Cách làm mặt nạ cho da khô thêm mịn màng Cách nấu giả cầy ngon giúp những ngày se lạnh thêm hấp dẫn Cách thắt bím tóc mái khiến style chuẩn không cần chỉnh Cách trồng hoa hướng dương cho hoa đẹp Cách làm mặt nạ cho da nhờn lúc nào cũng khô thoáng, sạch sẽ Cách làm mặt nạ sữa tươi để da mềm mịn như da em bé Cách làm bò viên hương vị hệt như ngoài tiệm Cách nấu mì vịt tiềm ngon, bổ dưỡng Cách làm dưa mắm món ngon giúp bữa ăn đỡ ngán Cách làm thạch xoài thơm ngon trong nháy mắt Cách làm thạch rau câu hoa quả bắt mắt chiêu đãi cả nhà (ST).

    --- Bài cũ hơn ---

  • Đến Quảng Bình Ăn Cơm Gà Lạc Sơn…
  • Lạc Giống Gà Lạc Sơn, Huyền Thoại Cũng Phai Dần!
  • Cách Nấu Thịt Kho Tàu Với Trứng Gà Nước Dừa Ngon Đơn Giản Tại Nhà
  • Cách Nấu Xôi Gà Dẻo Thơm Bằng Nồi Cơm Điện Ăn Là Nghiện
  • Hướng Dẫn Cách Nấu Xôi Gà Bằng Nồi Cơm Điện
  • Cá Mó Nấu Canh Chua Ở Quảng Ngãi

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Nấu Canh Chua Cá Lóc Thơm Ngon Đúng Vị Miền Tây Nam Bộ
  • Cách Nấu Đầu Cá Mè Không Tanh Ngon Cơm Đổi Vị Cho Gia Đình
  • Cách Nấu Canh Chua Cá Saba Với Mẻ Ngon
  • Nấu Canh Cá Chua Với Mẻ
  • Canh Chua Cá Saba Nấu Mẻ Ngon Tuyệt Cú Mèo
  • Cá Mó nấu canh chua ở Quảng Ngãi

    Nếu nói đến món canh chua thì ở đâu cũng có nhưng riêng món cá Mó nấu canh chua Quảng ngãi sẽ mang một hương vị thơm ngôn rất riêng của Quảng Ngãi. Nếu bạn có dịp đến với du lịch đảo Lý Sơn bạn sẽ được thưởng thức món canh chua cá mó “thật tuyệt vời” này.

    Du lịch Lý Sơn mùa ốc gạo

    Nếu nói đến món canh chua thì ở đâu cũng có nhưng riêng món cá Mó nấu canh chua Quảng ngãi sẽ mang một hương vị thơm ngôn rất riêng của Quảng Ngãi. Nếu bạn có dịp đến với du lịch đảo Lý Sơn bạn sẽ được thưởng thức món canh chua cá mó “thật tuyệt vời” này.

    Theo một số tài liệu thì cá mó có khoảng 100 loài, trong đó tại vùng biển Việt Nam có khoảng 40 loài. Tuy được phân bố và sinh sống ở nhiều vùng biển trong nước ta như vậy, thế nhưng không đâu có thịt thơm ngon như ở Quảng Ngãi, theo người dân Quảng Ngãi thì do vùng biển Quảng Ngãi có nhiều loại rong tảo, hoặc một phần do điều kiện khí hậu ở đây phù hợp nên thịt cá mó ở đây mới ngon như vậy.

    Khác với một số loài cá khác, cá mó có màu sắc khá đa dạng: Đỏ hồng, xám nhạt… Kích cỡ cá mó đánh bắt được tại vùng biển Quảng Ngãi to nhất là cỡ bàn tay xòe, nhỏ thì khoảng 3 ngón tay của người lớn. Tuy thân mỏng và dẹp, thế nhưng bù lại thịt cá mó sau khi nấu có vị ngọt, béo và rất thơm. Dù cá mó đem chiên giòn là món phổ biến và được nhiều người ưa chuộng, thế nhưng với số “sành ăn” thì nấu canh chua mới là “thượng hạng”.

    Theo đó cá mó dùng nấu canh chua thường được chọn con cá có kích cỡ to khoảng 3 ngón tay người lớn. Sau khi mua về chỉ cần rửa sơ cho sạch, mà không cần phải tẩm ướp trước bất kì loại gia vị gì. Các loại rau gia vị để nấu món canh chua với cá mó, cũng giống như để nấu canh chua với các loại cá khác, gồm: Lá giang, ngò tàu, hành lá, ngò, giá đỗ xanh, ớt quả…

    Công đoạn chế biến cũng rất nhanh và đơn giản: Chờ nước sôi, bỏ cá vào chừng 1-2 phút, rồi bỏ các loại rau, lá vào, bắc xuống là có thể cùng nhau thưởng thức ngay khi nóng. Sự hòa quyện giữa vị thơm ngon từ cá, chua chua của lá giang, cay nồng từ ớt… đủ thừa sức để làm cho bất cứ ai khó tính nhất khi đã ăn món cá mó nấu canh chua này, cũng phải hít hà khen….”tuyệt”. Và cũng chính vì ngon như vậy nên món canh chua cá mó đã trở thành đặc sản của một số nhà hàng lớn ở Đảo Lý Sơn.

    Cá Mó nấu canh chua ở Quảng Ngãi

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hít Hà Với Cá Mó Nấu Chanh Chua Ở Quảng Ngãi
  • Cách Sử Dụng Cá Mó Làm Những Món Ăn Ngon Cho Bữa Cơm Gia Đình
  • Công Thức Có Được Món Cá Mú Nấu Măng Chua Ngon Nhất
  • 3 Cách Nấu Canh Chua Cá Mè Đậm Đà Thơm Ngon Dễ Làm Tại Nhà
  • Cách Nấu Canh Chua Cá Mè Ngon Mẹ Nào Cũng Nên Biết
  • Cách Nấu Nha Đam Đường Phèn Quảng Ngãi Ngon Nhất.

    --- Bài mới hơn ---

  • Chỉ Mẹ Cách Nấu Nha Đam Đường Phèn Hạt Chia Không Nhớt, Uống Mát Lịm
  • Cách Nấu Nha Đam Đường Phèn Ngọt Dịu Thanh Mát Đơn Giản Tại Nhà
  • 2 Cách Làm Nha Đam Đường Phèn Cực Kỳ Đơn Giản
  • Cách Làm Sữa Chua Nha Đam Đơn Giản
  • Những Cách Nấu Nước Nha Đam Đường Phèn Đơn Giản, Lạ Miệng Cho Bạn Thanh Nhiệt Ngày Nóng
  • Tôi có sở thích uống nước nha đam nấu với đường phèn, không biết sở thích đó của tôi có giống với Bạn. Tôi thích, bởi nó vừa ngon, vừa tiện lợi, dễ nấu, nguyên liệu lại dễ mua, và điều quan trọng hơn cả là nó tốt cho sức khỏe, cho làn da của mình. Những đều đó, là lý do làm tôi thường xuyên uống nước nha đam hơn.

    Khi đi vào các quán ăn, thay vì gọi những lon, ly nước ngọt. Tôi hay lựa chọn nước nha đam nếu như thực đơn ở đấy có. Mà không riêng gì tôi đâu, dường như đa số các bạn nữ đi cùng đều uống như thế. Bởi uống như vậy, chúng tôi cảm thấy yên tâm. Nước nha đam là thuộc sản phẩm từ thiên nhiên, mà sản phẩm gì từ thiên nhiên thường được xem là tốt.

    Và cũng chính vì nước nha đam đường phèn tốt, dễ uống. Nên các điểm bán nước giải khát có bán rất nhiều, chạy xe dọc đường nếu để ý. Bạn sẽ thấy hai bên dọc đường người ta bán rất là nhiều. Nhưng điểm khác biệt ở đây là, nước được bán ở những nơi dọc đường đấy, thường được nấu cùng với các loại đường phèn được mua ở ngoài chợ, loại đường phèn có màu trắng toát ấy.

    Chúng ta có thể nấu, xong đựng vào chai để ở ngăn mát tủ lạnh uống dần, nhưng là nấu một lượng đủ uống trong vài hôm thôi nha. Tại vì, chúng ta nấu ở nhà, không có sử dụng chất bảo quản, nếu để lâu là nó sẽ bị thiu. Nếu bạn làm văn phòng, thỉnh thoảng có thể nấu và mang theo để uống thay cho việc gọi trà sữa.

    Chỉ cần một thoáng chế biến như vậy là bạn đã có được một món nước nha đam đường phèn ngon tuyệt, cho mình và cả gia đình dùng rồi. Bạn có thể cho vào chai , lọ khi nha đam đã nguội, để ở ngăn mát tủ lạnh. Nước nó mát mát, ngọt dịu nhẹ, thanh thanh. Uống vào có những hạt nha đam nhai giòn giòn dai dai cực kỳ đã. Cái cảm giác này, nếu các bạn mua nha đam nấu sẵn ở ngoài chắc chắn sẽ không có được đâu.

    Thông tin liên hệ:

    Điện Thoại: 0932.062.567 – Ms Lý

    Email: [email protected]

    https://www.facebook.com/DuongPhenQuangNgai3T/ www: http://tongthily.com

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Sinh Tố Nha Đam Thơm Ngon, Mát Lạnh
  • Hướng Dẫn Làm Nha Đam Vải Thơm Ngon Ngọt Mát
  • Cách Nấu Chè Hạt Sen Nha Đam Nhãn Nhục Cực Ngon
  • Cách Nấu Chè Nha Đam Nhãn Nhục Thanh Mát Hè Này
  • Cách Nấu Chè Nha Đam Nhãn Nhục Thơm Mát
  • Món Don Đặc Sản Quảng Ngãi

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Dầu Hạt Điều Nhanh Mà Không Bị Khét
  • Cách Làm Món Ếch Om Chuối Đậu Đậm Đà Hương Vị Miền Bắc
  • Cách Làm Ếch Xào Lá Lốt Đậm Đà Ngon Miệng
  • Cách Nấu Ếch Om Chuối Đậu Cực Ngon
  • Cách Nấu Cháo Ếch Đơn Giản Dành Cho Gia Đình Bạn
  • Món Don đặc sản Quảng Ngãi

    Từ bao đời nay người dân miền đất đảo đã biết tận dụng những sản vật sẵn có ở địa phương để chế biến những món ăn độc đáo. Các món đặc sản này bình dị nhưng đậm đà phong vị quê hương, ngon miệng và giàu chất bổ dưỡng. Don là một trong những món ăn rất độc đáo của Quảng Ngãi, nhẹ, mát, bổ, rẻ tiền và hấp dẫn du khách du lịch Lý Sơn

    Những món ăn độc đáo ở Đảo Lý Sơn – Quảng Ngãi

    Từ bao đời nay người dân miền đất đảo đã biết tận dụng những sản vật sẵn có ở địa phương để chế biến những món ăn độc đáo. Các món đặc sản này bình dị nhưng đậm đà phong vị quê hương, ngon miệng và giàu chất bổ dưỡng. Don là một trong những món ăn rất độc đáo của Quảng Ngãi, nhẹ, mát, bổ, rẻ tiền và hấp dẫn du khách du lịch Lý Sơn

    Con don thuộc họ nhà hến, thân bọc bằng hai nửa vỏ úp nhau nhưng don nhỏ hơn hến và chỉ có ở sông Đảo Lý Sơn- Quảng Ngãi. Người ta đi cào don như cào hến. Nấu don thường theo tỉ lệ một bát don vỏ hai bát nước. Cách đãi don cũng như cách đãi nấu hến. Khi don chín, đãi bỏ vỏ, lấy ruột cho vào nước luộc. Đó là cách ăn một lần chung cả nước lẫn cái. Ruột don ít nhưng nước don thơm ngon, vừa ngọt, vừa thanh.

    Ở thị xã Quảng Ngãi có thể gặp don bán khắp nơi, từ các quán sang trọng đến các gánh vỉa hè. Dân sành điệu thường ăn don gánh. Do ở quán, cách nấu bị pha tạp và chủ quán thường hay sử dụng don làm sẵn để vào tủ lạnh. Ngày tết don bán rất đắt hàng. Người bán thường nấu dễ dãi, đại khái cho kịp khách. Dân ghiền phải đi lùng don gánh. Có du khách du lịch Lý Sơn từng rất thích thú khi một lần được ăn món “Don” bán ở vỉa hè. Người bán bỏ ra một chồng bánh tráng nướng, một chén tương ớt và một đĩa đậu phộng rang vàng ươm. Người bán hàng múc cho khách một tô nước màu có rắc khá nhiều hành ngò. Khách đón nhận lấy tô, bỏ tương rắc đậu vào rồi khuấy nhẹ, từ dưới bát nổi lên những lát hành tây xắt mỏng và những con trông giống như con hến nhưng bé thua con hến 2-3 lần. Đấy chính là món “Don” một đặc sản của văn hóa ẩm thực tại thị xã Quảng Ngãi.

    Những món ăn ngon cũng được chế biến từ don như canh don, cháo don, gỏi don. Cách ăn ngon và tốn kém hơn là làm món “ruột don xào” với miến, bún, bánh tráng hoặc bánh tây để nhắm với rượu, với bia. Đây cũng là món ăn đãi khách du lịch Lý Sơn , hay bạn bè rất đặc biệt, đậm đà hương vị quê hương.

    Nguồn tin : quangngai.gov.vn

    --- Bài cũ hơn ---

  • Canh Thịt Bò Nấu Dưa Chua: Cách Nấu Món Canh Thịt Bò Dưa Chua
  • Hè Nắng Nhớ Canh Xương Dọc Mùng Với Sấu Chua
  • Cách Nấu Canh Chua Cá Diêu Hồng Dọc Mùng Thanh Mát Đơn Giản
  • Cách Nấu Canh Ốc Nấu Dọc Mùng Ngon Tuyệt Cho Ngày Hè
  • Cách Nấu Lẩu Cá Lóc
  • Cách Nấu Hủ Tiếu Cá

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Nấu Hũ Tiếu Chay Ngon Đơn Giản Ngon Không Kém Hũ Tiếu Chay Xuân Hồng
  • Cách Làm Bánh Khoai Lang Tím Hàn Quốc Ngon Và Đẹp Ngây Ngất
  • Cách Nấu Chè Khoai Lang Tím Với Bột Báng, Nước Cốt Dừa Vừa Dẻo Vừa Ngon Hết Ý
  • Cách Làm Bánh Khoai Mì Hấp Nước Cốt Dừa Đậm Vị Quê Hương Dân Dã
  • Chị Em Đã Biết Cách Nấu Lẩu Bò Thơm Ngon Đúng Chuẩn Như Ngoài Hàng Chưa?
  • Cùng với phở, bún bò thì hủ tiếu là món ăn được yêu thích trong đời sống hằng ngày của người dân Sài Gòn. Hủ tiếu là một món ăn rất phong phú, có thể kể ra đây như hủ tiếu bò viên, hủ tiếu bò kho, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho… Ngoài ra, người Hoa còn có món hủ tiếu lòng bò, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu bột lọc và không thể thiếu hủ tiếu cá.

    Nguyên liệu:

    – Hủ tíu sợi to: 500gr

    – Cá lóc: 1 kg

    – Tương đen: 50gr

    – Thịt nạc dăm: 200gr

    – Mỡ heo: 200gr

    – Hẹ: 50gr

    – Đầu hành lá (phần gốc trắng): 5 gr

    – Xà lách: 100gr

    – Giá: 100gr

    – Củ cải: 1 củ vừa

    – Tỏi: 1 củ

    – Hành tím: 3 củ

    – Rau thơm như húng lủi, quế, ngò gai: mỗi loại 50gr

    – Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu

    Cách nấu hủ tiếu cá:

    – Gọt vỏ củ cải, rửa sạch. Để ráo, cắt khúc.

    – Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

    – Phi thơm 1/3 chỗ hành tím, xào xơ xương và đầu cá. Nấu sôi khoảng 2 lít nước, trút xương cá vừa xào vào. Hầm xương cá với lửa lớn và củ cải khoảng 30 phút, thì tắt bếp. Lót khăn giấy lên rây, lọc lấy nước dùng. Nấu sôi nước dùng lên bếp, nêm nếm vừa ăn.

    – Rửa sạch thịt heo, để ráo. Cho thịt heo, ½ chỗ hành tím còn lại, tỏi, tiêu, bột ngọt vào cối xay, xay vừa. Phi thơm chỗ hành tím còn lại, xào chín thịt heo, để riêng.

    – Rửa sạch mỡ heo, xắt mỏng. Làm nóng chảo, cho mỡ vào rán lấy nước mỡ. Tách nước mỡ và tóp mỡ để riêng.

    – Xà lách và rau thơm nhặt, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng, xả sạch, để ráo.

    – Bỏ phần rễ của giá, rửa sạch, để ráo.

    – Nhặt bỏ phần nát, già của hẹ, rửa sạch, để ráo, cắt khúc 4-5 cm.

    – Rửa sạch đầu hành, để ráo.

    – Trụng hủ tiếu qua nước sôi rồi cho vào tô. Trụng cá qua nước sôi, xếp lên trên.

    – Cho thêm một chút thịt xay, tóp mỡ, hẹ, gốc hành lá rồi chan nước dùng.

    Món này ăn nóng với xà lách, rau thơm, giá và không thể thiếu bát tương đen pha chút sa tế để chấm cá.

    Lưu ý khi nấu hủ tiếu cá:

    – Để nước dùng món này có mùi thơm ngon đặc trưng của cá lóc, bạn nên dùng xương cá để nấu. Trước đó nên rửa kỹ cá bằng muối và chiên sơ qua xương cá trong dầu để khử mùi tanh.

    – Bạn có thể cho thêm các loại cá nhỏ, như cá linh hay cá bóng dừa để tăng độ ngọt cho nước dùng.

    – Sau khi xào chín thịt heo xay, bạn có thể cho thịt vào nồi nước dùng đang sôi để tăng vị ngọt, thơm.

    Nói đến Hủ tiếu cá là phải nói tới Dìn Ký Nguyễn Trãi, hương vị của hủ tiếu cá đã theo chân Dìn Ký suốt 24 năm qua, thành biểu tượng để ai đi qua cũng phải một lần nhắc tới. Ngoài hủ tiếu cá nhà hàng còn có hủ tiếu gà, hủ tiếu cua, thập cẩm đủ kiểu, và cả những món ăn vô cùng hấp dẫn khác nữa.

    Nhà hàng Dìn Ký còn có không gian riêng dành cho gia đình, hội nhóm, họp mặt… Những phòng riêng này không lớn lắm, nhưng đủ ấm cúng, thoải mái và riêng tư cho những buổi gặp mặt thân mật.

    Sương Mai tổng hợp từ Internet – PasGo.vn

    dungvt

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Nấu Mì Hoành Thánh Xá Xíu Của Người Hoa
  • Học Cách Nấu Hủ Tiếu Mỹ Tho Ngon Đúng Điệu Dân Miền Tây
  • Bật Mí Công Thức Nấu Nước Lèo Hủ Tiếu Để Kinh Doanh
  • 3 Cách Làm Hoành Thánh Tôm Thịt, Gói Hoành Thánh Theo Phong Cách Người Hoa Ngon Và Cực Kỳ Đẹp Mắt
  • Cách Nấu Hủ Tiếu Bò Viên Ngon Đúng Điệu Mà Đơn Giản
  • Cách Nấu Rau Xu Xoa Quảng Ngãi Tại Nhà Cực Ngon

    --- Bài mới hơn ---

  • 3 Cách Làm Trứng Cuộn Đơn Giản Nhất Ngay Tại Nhà
  • Mặt Nạ Rong Biển Dạng Bột
  • Cách Làm Món Xu Xoa (Xa Xa) Từ Rong Biển Thanh Nhiệt Mát Họng Cho Mùa Hè Này
  • Nấu Xu Xoa Từ Bột Rau Câu
  • Hướng Dẫn Làm Món Rau Câu Dừa Một Cách Dễ Nhất
  • Rau xu xoa là 1 loại rong biển khá nổi tiếng ở Quảng Ngãi, Cửa Hàng Út Hà Đặc Sản chuyên cung cấp rau xu xoa Lý Sơn 100% hoàn toàn được ngư dân Lý Sơn thu hoạch thủ công. Rau xu xoa là loại rau ăn cực kỳ mát, có tác dụng mát gan, đẹp da, thanh lọc cơ thể,.. loại rong biển tự nhiên rất tốt cho sức khỏe.

    Rong đông 100gram khô ngâm nước, rửa sạch ( Rửa sao cho thấy nước trong veo là đươc, không cần phải loại bỏ hoàng toàn sạn nếu có, bước sau mình sẽ giải thích vì sao không cần phải lựa bỏ hoàn toàn cho đỡ mất công).

    Trong bước 2 này sao khi rữa vài nước sao cho nước trong veo rồi ngâm khoản 4-8 tiếng. Thường thì mình tối ngâm tới sáng nấu, trưa trưa nắng nóng là có ăn rồi ^^.

    Sao khi ngâm từ 4-8 tiếng vớt ra rửa lại vài nước là được. Lấy rong cho vào 2 lít nước ( chú ý là mình đang hướng dẫn với 100gram rau khô nha, nếu các anh chị nấu nhiều hơn thì nhân lên, 100gram thì dùng 2 lít) và nặng 2 trái chanh vào nồi rồi bắt lên bếp cho lửa to nấu trong 15 phút hơn tí cũng được đến khi nào thấy rong mềm nhũn tan ra là được.

    Lưu ý quan trọng sau nhiều lần nấu thất bại 🙁 : Anh chị phải cho chanh hoặc dấm vào nồi thì rong mới tan., chứ không cho chanh hay dấm vào thì nấu hết ga cũng không tan đâu.

    Sau khi rong tan thì dùng cái túi lọc hay cái ray đổ vào để lọc lấy phần nước đã tan ra. Khi dùng rây hay màng lọc thì các cặn hay sỏi, san hô sẽ bị giữ lại ( Đó là lý do vì sao mình nói không cần làm quá kỉ mất thời gian để lượm sỏi, sạn ra khi ngâm rong)

    Lấy nước rong sau khi lọc qua màng lọc để vào khay, từ từ sẽ đông lại thành xu xoa ngon mát. Khi rau đã đông lại thành xu xoa thì nhớ lấy dao cắt bỏ 1 lớp mõng dưới đáy của xu xoa để loại bỏ hoàn toàn lớp sạn hay cấu dưới cùng của xu xoa. ( bỏ ít thôi, 1 lớp mõng ấy mà hi)

    Phần Nấu Nước Đường Gừng

    Nấu sôi là được.

    Để mua nguyên liệu các bạn có thể truy cập theo đường link bên dưới:

    • Nguyên liệu cần có gừng, đường ( đường đen, đường vàng, đường phèn vàng, đường phổi, đường chén) đường nào cũng được, nhưng kinh nghiệm thì dùng đường phèn vàng, đường phổi hay đường chén ( muỗng) thì ngon nhất.
    • Đường cho vào nước tinh khiết nấu lên, cho nhiều nước hay ít nước phụ thuộc vào độ ngot mong muốn của anh chị, trong quá trình nấu gừng làm sạch, đập dập gừng cho vào luôn.

    Đường thì các bạn có thể chọn một trong số các loại đường sau:

    --- Bài cũ hơn ---

  • Món Ngon Mỗi Ngày: Cách Nấu Canh Rong Biển Với Tôm Không Bị Tanh
  • Nguyên Liệu Nấu Súp Miso Hải Sản
  • Cách Nấu Súp Miso Rong Biển Nhật Bản Ngon Hấp Dẫn Đơn Giản Từ Miso Ăn Liền
  • 22 Cách Làm Mứt Trái Cây Dẻo, Mứt Hoa Quả Sấy Khô Ngày Tết
  • Cách Làm Sạch Mùi Tanh Mứt Rong Biển
  • Cách Nấu Nước Lèo Hủ Tiếu

    --- Bài mới hơn ---

  • Thuộc Lòng Công Thức Cách Nấu Nước Lèo Hủ Tiếu Ngon Mê Mẩn
  • 8 Cách Nấu Nước Mát Thanh Nhiệt Giảm Mụn Trong Ngày Hè
  • Cách Nấu Nước Mát Giải Nhiệt Bổ Dưỡng Giải Độc Gan Tốt Nhất
  • Vào Bếp Nấu Ngay 9 Loại Nước Mát Giải Nhiệt Cho Cả Nhà Ngày Nóng
  • Cách Nấu 8 Loại Nước Mát Giải Nhiệt Mùa Hè
  • Bạn đang muốn mở quán hủ tiếu? Bạn có biết cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon chính là yếu tố quan trọng nhất để có một bát hủ tiếu vừa lòng thực khách? Làm thế nào để có được bí quyết nấu nước lèo hấp dẫn, đúng vị?

    Vậy thì tham gia lớp học nấu hủ tiếu, bạn sẽ được lĩnh hội tất cả những kiến thức, cách nấu nước lèo hủ tiếu ngon, đậm đà mà thanh vị để có được bát hủ tiếu ngon, hu hút thực khách, mang về doanh thu lớn cho quán ăn.

    Tùy vào từng nơi mà cách nấu nước lèo nói chung và cách nấu nước lèo hủ tiếu nói riêng có đôi chút khác nhau. Nước lèo là tên gọi thân thương của người miền Nam và miền Tây khi nói về nước ăn cùng hủ tiếu, bún, phở… Trong khi đó, ở miền Bắc, người ta quen gọi là nước dùng. Cả nước dùng và nước lèo đều là một, chỉ khác nhau về cách gọi theo vùng miền mà thôi. Cho nên, đôi lúc ta vẫn thường nghe người thì nói “cho xin thêm chén nước lèo” hoặc “tôi muốn một bát nước dùng nữa” là vì thế. Những người kinh doanh cần nắm rõ điều này để biết được mong muốn, yêu cầu của thực khách.

    Kinh nghiệm để mở quán hủ tiếu nhờ nồi nước lèo ngon

    Tuy nhiên, để có được lượng khách lớn, ổn định mỗi ngày như vậy, đòi hỏi quán hủ tiếu phải có bí quyết giữ chân khách hàng. Và cách nấu nước lèo, nước dùng ngon chính là câu trả lời của đại đa số các chủ quán. Nước lèo ngon ngọt, thanh vị mà đậm đà, cả bát hủ tiếu sẽ ngon, khách ăn không ngán, hết cả nước lẫn cái. Nước lèo dở, nhạt nhẽo, đục ngầu… ít ai có thể đủ kiên nhẫn ăn hết một bát hủ tiếu. Và nhìn vào lượng khách ra vào ta cũng có thể đoán được món ăn của quán đó có hấp dẫn, chất lượng hay không.

    Ngoài ra, những kiến thức và kinh nghiệm về cách chọn địa điểm, mặt bằng mở quán sao cho đông khách, thuận lợi cho việc kinh doanh và phù hợp với số vốn của bạn cũng sẽ được thầy cô chia sẻ ngay trong lớp học. Sau buổi học, đảm bảo bạn nắm vững được tất cả những kiến thức tổng quan về cách nấu hủ tiếu mở quán, đặc biệt là nấu nước lèo thanh vị, ngọt trong, đậm đà thật khác biệt.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Mẹo Nấu Nước Lèo Ngon Ngọt Không Phải Ai Cũng Biết
  • Cách Làm Phở Hàn Quốc Với Súp Nghêu Ngon Tuyệt
  • Cách Nấu Nước Lèo Hủ Tiếu Xương Ngon Chuẩn Vị
  • Cách Nấu Phở Heo Đơn Giản Tại Nhà
  • Cách Nấu Nước Dùng Phở Hà Nội Gia Truyền
  • Web hay
  • Links hay
  • Guest-posts
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100