Thịt gà kho nghệ là món ăn quen thuộc đối với những gia đình ở khu vực Nghệ An – Hà Tĩnh hay một số vùng miền Bắc nước ta. Hôm nay để giúp các bạn thực hiện thành công món ăn này một cách chuẩn vị nhất mình xin được chia sẻ cách làm thịt gà kho nghệ tươi đơn giản nhất.
Thịt gà 500g: Nếu mua gà nguyên con ở chợ nên chọn gà ta loại từ 1,2kg đến 1,4kg không quá béo và phải là gà tơ để thịt không bị dai hoặc thâm đen. Trường hợp mua gà làm sẵn tại siêu thị hay cửa hàng bán thực phẩm bạn nên cẩn thận chọn lựa, xem thời gian sử dụng cũng như quan sát lớp da phía ngoài để nhận định xem gà có tươi và ngon không. Không nên mua gà đã để lạnh từ 2 – 4 ngày hoặc mới ra đông vì khi kho sẽ ra nhiều nước, thịt bị mềm nhũn.
Nghệ tươi 2 củ vừa ăn: Trường hợp không có nghệ tươi có thể dùng tinh bột nghệ vẫn được.
Từ lâu nghệ đã được dùng trong việc chế biến món ăn đặc biệt các quốc gia như Ấn Độ… Trong nghệ có chứa một chất cực kì đặc biệt có tên gọi curcumin – đây là thành phần giúp ức chế và chống lại các tế bào ung thư phát triển. Ở Việt Nam nghệ trồng phổ biến tại tất cả các khu vực, không chỉ làm thực phẩm mà còn giúp các chị em làm đẹp bằng nhiều hình thức như đắp mặt nạ, uống tinh bột nghệ, điều chế dưới dạng viên nén…. Ngoài ra trong thành phần của nghệ tươi có chứa nhiều vitamin A, E, dưỡng chất cần thiết để tái tạo da, giảm thâm nám, chống lão hóa mờ sẹo và trị mụn tối ưu. Khi nghệ đi kèm với thức ăn vào dạ dày nó sẽ giúp hệ tiêu hóa làm việc tốt hơn. Uống nghệ mỗi sáng còn có khả năng thanh lọc cơ thể cũng như giảm cân hiệu quả.
Tỏi khô 5 tép: Nếu muốn dùng hành khô thì chọn 3 củ.
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm.
Cách làm thịt gà kho nghệ tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là một trong những bước quan trọng quyết định xem món ăn của bạn có bị tanh hay thơm ngon thế nào. Thao tác sơ chế cần nhanh gọn, sạch sẽ và diệt trùng để cho ra thành phẩm hấp dẫn nhất.
Gà sau khi mua về nên rửa qua rượu trắng hoặc chút giấm pha loãng. Vì khi làm gà ở chợ sẽ không vệ sinh cũng như lẫn nhiều tạp chất, vi khuẩn có hại cho đường tiêu hóa. Chặt gà miếng vừa ăn để ráo nước.
Nghệ tươi cạo bỏ lớp vỏ ngoài, nên chọn nghệ bánh tẻ để màu vàng và nhiều dưỡng chất nhất. Có 2 cách sơ chế nghệ một là giã nhuyễn hoặc thái sợi. Thái sợi sẽ đẹp mắt hơn nhưng màu thường lợt hơn, ngược lại giã nhuyễn màu gà đậm hơn, sử dụng hết thành phần trong nghệ.
Hành, tỏi lột bỏ vỏ khô, băm nhuyễn.
Đối với món kho gà bột nghệ thì chỉ cần cho bột nghệ cùng chút nước ấm pha loãng hoặc rắc trực tiếp lên gà khi ướp.
Bước 2: Ướp thịt gà
Cũng như nhiều món ăn khác, khi chế biến bạn cần ướp để chúng thấm gia vị, đồng thời khi kho sẽ thơm ngon hơn. Cho số gà đã làm sạch vào âu lớn, thêm các gia vị mắm muối vừa ăn. Lượng nghệ, hành tỏi băm cho mỗi thứ ½ sau đó đảo đều. Có thể ướp từ 15 – 20 phút hoặc chuẩn bị từ tối hôm trước để qua đêm trong tủ lạnh đều được. Ướp thời gian lâu thì gà càng mềm và thấm.
Bước 3: Chế biến thịt gà kho nghệ
Khác với thịt gà kho sả ớt của miền Nam là dùng dầu ăn phi chung với đường để tạo màu cánh gián. Ở đây chúng ta có nghệ tạo màu do vậy bạn chỉ cần đặt chảo lên bếp. Cho dầu ăn vào chảo đợi chảo nóng và dầu già thì cho phần hành tỏi băm còn lại vào.
Phi hành tỏi cho thơm và dậy mùi thì trút toàn bộ gà ướp sẵn vào chảo. Đảo đều tay để miếng thịt săn lại và thấm gia vị. Lưu ý không nên cho quá nhiều dầu vì sẽ khiến món gà bị béo nhưng ít dầu quá sẽ dễ bị cháy, lửa để mức vừa giúp gà không ra nước quá nhiều. Nếu là gà công nghiệp bạn có thể dùng một chút mỡ gà phi chung với hành tỏi để đỡ béo và vị sẽ đậm đà hơn. Trường hợp khẩu vị của bạn nghiêng về những món ăn ngọt một chút thì hãy rắc thêm đường sau khi đã kho săn thịt như vậy gà không bị cháy khét bởi đường.
Để lửa liu riu, nắp chảo lại đun trong 10 phút cho thịt chín và keo lại. Cuối cùng thì tắt bếp và bày thức ăn ra đĩa. Nếu khéo tay một chút bạn có thể trang trí bắt mắt hơn bằng cách tỉa hoa từ ớt, hành lá hay cà rốt sẽ tăng sự hấp dẫn cho món ăn.