Tổng hợp 3 cách nấu cơm gà Hội An, cơm gà Hải Nam & cơm gà chay Tam Kỳ ngon chuẩn vị đơn giản nhất, đây quả thật là những món cơm mang hương vị rất đặc trưng của các vùng miền, đất nước mà nhất định mọi tín đồ ẩm thực không thể bỏ qua. Đặc biệt là món cơm gà Hội An trứ danh được không ít khách du lịch, khách thập phương phải trầm trồ khi thưởng thức, từng hạt cơm được nấu chín đều tơi xốp với nước luộc gà, thịt gà luộc mềm dai thơm ngon cộng thêm sự xuất sắc của nước chấm, các rau củ ăn kèm, tất cả hòa lẫn vào nhau tạo thành một món ăn “nức lòng thiên hạ”. Ngoài ra, chúng tôi còn muốn giới thiệu với bạn thêm 2 cách là cách nấu cơm gà Hải Nam và cách nấu cơm gà chay Tam Kỳ. Các cách này cũng khá đơn giản nên bà nội trợ có thể tự làm, tự thực hiện ngay tại nhà vào dịp cuối tuần để thết đãi cả nhà.
Hướng dẫn 3 cách nấu cơm gà Hội An, cơm gà Hải Nam & cơm gà chay Tam Kỳ ngon đơn giản ngay tại nhà
1. Cách nấu cơm gà Hội An ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Gà ta: 500g
Gạo tẻ: 1 lon
Gạo nếp: 1 nắm nhỏ
Hành tây: 1 củ lớn
Nghệ tươi: 1 củ
Rau răm: 1 bó
Hoa chuối: 500g
Ớt tươi: 1 trái
Chanh tươi: 1 trái
Mỡ gà: 1 muỗng canh
Bột canh: 3 muỗng cà phê
Tiêu bột: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: ½ muỗng cà phê.
– Đối với gà đã làm sẵn:
Chọn những con có màu vàng nhạt tự nhiên, chỉ vàng đậm ở một số bộ phận như: ức, cánh, lưng; da gà mỏng, mềm, lỗ chân lông nhỏ và có độ đàn hồi tốt.
+ Cẩn thận mua phải gà bơm nước:
Tình trạng người bán cố tình bơm nước chứa hàn the vào gà để giữ tươi lâu và tăng trọng lượng là điều không hiếm. Để tránh tình trạng này, khi mua gà bạn nên dốc ngược lên, nếu gà biến dạng là đã bị bơm nước. Quan sát hai bên đùi và lườn gà, nếu thấy căng bóng bất thường, sờ vào thấy thịt nhão thì không nên mua.
– Đối với gà sống:
Với gà mái tơ, gà giò thì nên chọn con có mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, ức đầy, khi bấm nhẹ dưới ức thấy xương mềm là gà non, vạch nhẹ lông thấy da ấm, mềm và mỏng. Với gà trống thì nên chọn gà trống thiến, béo, chân nhỏ, cựa ngắn, ức và bụng đầy, gà nhỏ xương, nhiều thịt, thịt mềm thơm ngon.
Lưu ý, không nên chọn gà có mào tím tái, mắt lờ đờ, chân lạnh, ủ rũ, dáng vẻ mệt mỏi, chảy nước dãi, hậu môn to, ướt, có màu trắng hoặc đỏ bất thường…Tốt nhất bạn nên mua gà sống về làm thịt hoặc nhờ người bán làm hộ, sau đó đem về chế biến ngay.
Các bước thực hiện:
– Bạn mua gà sống về làm hoặc nhờ người bán làm hộ, đem về sơ chế sạch rồi mới chế biến.
– Đầu tiên, bạn xát muối lên khắp mình gà rồi rửa sạch với nước. Tiếp đó đập dập nhánh gừng, pha gừng với rượu trắng rồi chà xát từ trong ra ngoài để gà hết mùi hôi. Cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo. Phần lòng gà bạn có thể đem luộc làm cơm gà hoặc chế biến món ăn khác.
– Lấy một nhánh nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Bóc vỏ, đập dập vài tép tỏi và 1 củ hành khô.
– Bạn cho gà vào nồi cùng với nghệ, hành và tỏi đập dập, đổ nước xâm xấp gà rồi bật bếp nấu. Lúc đầu, bạn để lửa lớn cho nồi gà sôi khoảng 5 – 10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ cho nước sôi liu riu, gà chín từ trong ra ngoài. Không nên để nước sôi sùng sục vì có thể làm da gà bị rách, bên ngoài chín mềm nhưng chưa chín bên trong.
– Thời gian luộc gà khoảng 35 – 45 phút tùy kích thước. Không nên luộc lâu quá vì sẽ làm gà mềm ăn không ngon. Khi gà đã chín, bạn vớt ra cho vào thau nước lạnh, làm như vậy để thịt gà trắng đẹp và dai hơn. Sau khoảng 30 giây thì vớt ra để ráo. Nước luộc gà giữ lại để nấu cơm.
– Gạo nếp và gạo tẻ trộn lẫn với nhau, đem ngâm nước trong khoảng 1 – 2 tiếng (sử dụng cả gạo nếp để giúp cơm dẻo hơn). Sau khi ngâm, bạn vo sạch gạo rồi nấu cơm với nước luộc gà.
Lưu ý khi nấu cơm:
– Bạn có thể nấu cơm bằng nồi cơm điện hoặc bếp củi đều được.
– Nếu nước luộc gà có nhiều mỡ, đã béo sẵn thì không cần cho thêm mỡ gà khi nấu cơm.
– Trong một số cách nấu cơm gà khác, người ta giã nát nghệ, xắt mỏng hành tím, cho vào đảo với chút dầu rồi đổ gạo vào rang sơ, sau đó mới nấu cơm. Cách này được cho là giúp hạt cơm săn lại, khi chín sẽ rời ra, tuy nhiên tốn thời gian hơn một chút.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, cho vào tô nước đá lạnh pha chút giấm để ngâm cho hành trắng, giòn, không bị hăng.
– Hoa chuối thái mỏng, ngâm vào nước muối để không bị thâm, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
– Ớt tươi rửa sạch, bỏ đầu, bỏ hạt, thái lát mỏng.
– Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
Bước 5: Thái thịt gà luộc
Thịt gà luộc bạn lọc bỏ xương thật khéo sao cho không bị nát, sau đó thái thành những lát mỏng vừa ăn. Nếu không thái, bạn có thể xé thành miếng theo thớ cũng được.
– Bạn chuẩn bị đĩa lớn màu trắng để bày cơm.
– Khi cơm chín, bạn xới cơm vào chén, nén nhẹ để cơm dàn đều rồi úp ngược lên đĩa cho phần cơm gọn gàng, đẹp mắt. Sau đó, bạn cho gỏi gà vào cạnh cơm cùng hoa chuối thái nhỏ, trang trí thêm với các loại rau thơm tùy ý.
– Cơm gà ăn có thể ăn cùng với nước mắm gừng, nước tương hoặc tương ớt đều được.
2. Cách nấu cơm gà Hải Nam ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1 con gà ngon (1.8kg)
Muối; gừng; hai nhánh hành lá; 5ml dầu vừng.
– Nấu cơm:
30ml mỡ gà hoặc 30ml dầu thực vật; 3 tép tỏi, băm nhỏ; 2 bát gạo, đãi sạch và ngâm nước lạnh khoảng 10 phút; 500ml nước luộc gà; 2.5ml dầu mè; 5g muối
– Làm nước chấm:
15ml nước cốt chanh; 30ml nước dùng gà; 10g đường; 60g tương ớt; 4 tép tỏi; 1 mẩu gừng; 1 nhúm muối
– Trang trí:
50ml xì dầu; 1 vài nhánh mùi ; 1 quả dưa chuột, xắt lát mỏng
Các bước thực hiện:
– Gà làm sạch. Sau đó sát ít muối lên xung quanh gà rồi rửa lại dưới vòi nước.
– Khi gà chín, tắt bếp, vớt ra khỏi nồi sau đó thả ngay vào một chậu nước đá cho nguội và thịt săn hơn. Bỏ gừng và hành lá ra khỏi bụng gà. Giữ lại nước luộc gà để chế biến tiếp.
* Lưu ý: Lượng nước cho vào gạo bạn có thể tự điều chỉnh sao cho hợp với loại gạo mà bạn nấu.
Bước 3: Trong khi chờ cơm chín, vớt thịt gà từ chậu nước đá, rồi chà một ít dầu mè lên bên ngoài con gà luộc. Sau đó, chặt gà thành các miếng vừa ăn để chuẩn bị thưởng thức.
Bước 4: Làm nước mắm chấm
Cho các nguyên liệu nước chấm với nhau trong một máy xay, xay nhuyễn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
200gr gạo thơm, vo sạch
Nửa củ gừng, gọt vỏ xắt lát
4 cái lá dứa
1 nhánh đinh hương nhỏ, 1 nhánh hồi nhỏ, 1 cây quế nhỏ
4 cây sả
3 lát đậu hũ trắng
4 lá đậu hũ ky lớn
5 lát sườn non thuần chay
10 cọng nui ống dài
Dưa leo, cà chua, ớt, chanh
Muối, đường, tiêu bột nêm thuần chay, bột nghệ, tiêu xay
Hành lá, tỏi, hành củ
Nước tương thuần chay, tương ớt thuần chay
1 cuộn chỉ trắng.
Cách thực hiện:
– Sườn non ngâm nước cho mềm xay nhuyễn
– Lấy 1 lá đậu hủ ky, ngâm nước cho mềm, quết nhuyễn
– Đậu hũ trắng tán nhuyễn
– Trộn cả 3 thứ vào một cái thau, cho thêm bột nghệ vào để có màu vàng của gà, nêm muối đường, bột nêm thuần chay. Rắc vào 1 tí xíu tiêu xay. Sau đó trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm. (Nếu để càng lâu càng ngon).
– Nui ngâm nước lạnh cho hơi mềm dẻo.
– Lấy 3 lá Đậu hủ ky còn lại cắt miếng vừa phải.
– Múc hỗn hợp đậu hủ, sườn, đậu hủ ky đã ướp ra đĩa, khéo tay nắn thành hình đùi gà, mề gà…(theo sở thích). Sau đó ghim cọng nui vào, rồi dùng lá đậu hủ ky gói lại, dùng chỉ trắng cột chặt. (Chú ý nhớ để lòi cọng nui ra ngoài, giả như xương)
– Sau khi quấn xong gà, đem gà vào nồi hấp chín. Hấp chung với sả cây để gà có mùi thơm.
– Gà chín, đem tháo chỉ và chiên sơ lại trong dầu ăn.
– Bắc một chảo nóng, khử dầu với hành tỏi cho thơm, chế khoảng 2 muỗng canh nước tương vào chảo, nêm gia vị vừa ăn, cho thêm ít bột nghệ đê nước tương kho có màu vàng. Lấy gà đã chiên thả vào chảo kho cho đến khi cạn nước tương, nhắc xuống. (Lưu ý ăn bao nhiêu kho bấy nhiêu, thường thì 1 đĩa cơm sẽ bỏ 2 miếng gà, nên nếu làm nhiều gà cũng không nên kho hết. Gà chưa kho có thể bỏ vào tủ lạnh để bảo quản).
– Gạo vo sạch, trộn vào gạo tí xíu muối rồi đem nấu cơm. Lường nước vừa phải để cơm hơi khô một tí. Trong nước có bỏ gừng lát, lá dứa, hồi, quế, đinh hương để cơm có mùi thơm.
– Múc cơm vào một cái chén hoặc 1 khuôn có hình dạng bất kỳ, nén chặt rồi nhả ra ngay giữa đĩa.
– Xắt dưa leo và cà chua thành lát mỏng, xếp xung quanh đĩa cho đẹp.
– Gắp 2 miếng gà bỏ 2 bên đĩa.
– Rưới tương ớt thuần chay lên cơm, nhớ “vẽ” cho đẹp.
– Dọn với 1 chén nước tương chanh ớt.
– Dùng nóng.