Chè xôi nước là cách gọi quen thuộc của người dân Nam Bộ. Món ăn này phổ biến hơn ở miền Bắc với tên gọi Chè trôi nước, Bánh trôi hay Bánh chay. Đây là món ăn nổi tiếng thường được ăn trong tết Hàn Thực của người Việt.
Tên gọi chè xôi nước có lẽ xuất phát từ việc các viên chè được luộc chín trong nước sôi. Khi ăn được ăn kèm với nước đường đen, nước cốt dừa cùng chút mè đen, đậu phộng rắc bên trên.
Cách nấu chè xôi nước ngon đãi cả nhà
Cách nấu chè xôi nước đậu xanh truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu:
Bột gạo nếp: 500g
Đậu xanh: 250g
Đường thốt nốt: 350g (có thể thay bằng đường hoa mai)
Gừng: 1 nhánh
Mè rang 3 thìa
Muối
Vani
Cách nấu chè xôi nước đậu xanh
Bước 1: Làm nhân bánh
– Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước lạnh trong khoảng từ 2 – 3 tiếng để đậu ngậm đủ nước và nở mềm.
– Sau đó rửa sạch và đổ đậu vào nồi cho nước ngập đậu xanh rồi cho lên bếp. Sau khi sôi thì hạ lửa nhỏ, hé mở vung rồi đun trên lửa liu riu nấu cho tới khi đậu mềm và rút cạn nước thì tắt bếp.
– Bạn cho đường + 1 chút muối ra bát và nghiền nhuyễn cùng với đậu xanh. Tiếp theo cho lên bếp xào với lửa nhỏ cho tới khi đậu khô ráo có thể vo viên thì cho vani vào đảo đều rồi cho ra bát, để nguội và vo viên tròn.
Bước 2: Làm vỏ bánh:
– Bạn trộn bột nếp cùng với một chút đường và nước sôi, khi thấy đủ ẩm và dẻo nặn viên được thì dùng tay nhào tới khi tạo thành khối bột mịn dẻo. Bạn bọc với giấy nilong và để bột nghỉ trong 20 phút.
Bước 3: Gói bánh:
– Bạn chia đều bột thành những viên nhỏ rồi vo tròn và ấn dẹt, đặt nhân vào giữa và nặn tròn.
Bước 4: Luộc bánh:
Đổ nước sạch vào nồi đun sôi thì bạn cho bánh vào. Nấu khoảng vài phút khi bánh nổi lên thì tức là bánh đã chín.
Bước 5: Làm nước chè xôi
– Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng
– Bạn cho phần bánh chín vào nồi đun cùng với nước đường trong khoảng 2-3 phút cho bánh ngấm đường thì múc ra bát, rắc thêm mè đen lên trên là đã có được thành quả bánh xôi nước nóng hổi vừa thổi vừa ăn rồi.
Cách nấu chè xôi nước ngũ sắc
Về cơ bản, cách làm chè xôi nước ngũ sắc rất giống với cách làm chè xôi nước đậu xanh. Bạn chỉ thêm công đoạn đó là tạo màu cho vỏ bánh của chè xôi nước. Nguyên liệu và cách làm chè xôi nước ngũ sắc như sau:
Nguyên liệu:
Đậu xanh 250gr
Dừa nạo 50gr
Dầu ăn 30 ml
Bột nếp 500 gr
Khoai lang tím 100 gr
Gấc 65 gr
Bột trà xanh 30 gr
Đường trắng 75 gr
Đường thốt nốt 300 gr
Gừng 2 củ
Nước cốt dừa 150 ml
Bột năng 1/2 muỗng cà phê
Mè trắng/đen 20 gr
Vani
Cách làm chè xôi nước ngũ sắc
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
– Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước lạnh trong khoảng từ 2 – 3 tiếng để đậu ngậm đủ nước và nở mềm.
– Sau đó rửa sạch và đổ đậu vào nồi cho nước ngập đậu xanh rồi cho lên bếp. Sau khi sôi thì hạ lửa nhỏ, hé mở vung rồi đun trên lửa liu riu nấu cho tới khi đậu mềm và rút cạn nước thì tắt bếp.
– Bạn cho đường + 1 chút muối ra bát và nghiền nhuyễn cùng với đậu xanh. Tiếp theo cho lên bếp xào với lửa nhỏ cho tới khi đậu khô ráo có thể vo viên thì cho vani vào đảo đều rồi cho ra bát, để nguội và vo viên tròn.
Bước 2: Tạo màu & làm vỏ bánh
– Bạn cho bột nếp vào bát và chế nước từ từ và trộn để đảm bảo bánh không quá nhão hay quá khô
– Sau đó bạn tạo màu cho từng phần bột riêng:
+ Màu đỏ bạn lấy từ gấc, màu xanh lấy từ bột trà xanh, màu tím lấy từ khoai lang tím luộc chín, và màu trắng để bột tự nhiên.
Bước 3: Luộc bánh:
Đổ nước sạch vào nồi đun sôi thì bạn cho bánh vào. Nấu khoảng vài phút khi bánh nổi lên thì tức là bánh đã chín.
– Bạn cho phần bánh đã luộc chín vào nồi đun cùng với nước đường trong khoảng 2-3 phút cho bánh ngấm đường thì múc ra bát, rắc thêm mè rang lên trên là đã có được thành quả bánh xôi nước ngũ sắc vừa đẹp mắt vừa ngon miệng rồi.
Những lưu ý khi nấu chè xôi nước
Để bánh không dính lại với nhau thì bạn chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh, khi luộc chín bánh thì cho vào nước lạnh ngay. Sau khi đun xong nồi nước đường thì mới thả bánh vào nồi