Nấu cháo lòng theo cách truyền thống của người Hà Nội
– Nguyên liệu: Phần cháo lòng:
300g phèo non
300g dồi trường
400g cuống họng heo
200g gan heo 1 quả tim 1 cái bao tử heo
200g huyết hậu màu đỏ thẫm còn tươi
150g huyết heo luộc
300g gạo
Phần rau thơm ăn kèm
Phần làm dồi
Ruột heo mua về dùng muối và chanh chà xát để rửa lòng cho thật sạch nhiều lần.
Còn các nguyên liệu khác băm nhỏ sau đó dồn vào ruột heo. Bỏ vào nồi luộc lên. Khi chín hẳn bạn vớt ra dĩa để nguội rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
Cách luộc lòng heo:
Dùng chanh và muối để chà xát lòng heo và rửa nhiều lần cho thật sạch.
Cho lòng vào luộc khi nước sôi sùng sục, thời gian luộc lòng khoảng 30 phút. Khi lòng chín thì vớt lòng ra tô nước chanh pha loãng rửa qua rồi cho vào tô nước đá ngâm cho giòn. Vớt lòng ra cắt mỏng.
Cách nấu cháo lòng:
Gạo cho vào chảo rang cho đến khi gạo chuyển sang đục và bắt đầu cháy xén thì cho vào nồi luộc lòng nấu cháo. Khi cháo chín nhừ cho huyết vào nấu chung để cháo lòng có màu nâu nâu đẹp mắt và vị ngọt. Nêm nếm muối, bột ngọt, đường, mắm cho vừa ăn.
Nấu cháo lòng theo cách của người miền Nam
– Nguyên liệu
Gạo tẻ 250 gam
Mỡ cơm sôi 100 gam
Gạo nếp 50 gan
Gan lợn 200 gam
Phổi 80 gam
Lòng già 250 gam
Tiết lợn 150 gam
Dạ dày 150 gam
Lòng non 250 gam
Tim lợn 50 gam
Hạt tiêu, nước mắm, mì chính, phèn chua
Rau mùi, hành hoa, rau răm, rau húng, lá xương xông
– Cách chế biến:
Bước 1: Làm sạch lòng non và dạ dày bằng cách ngâm vào nước phèn chua. Sau đó rửa sạch lại với nước và cho vào nồi nước sôi luộc cho chín tới rồi vớt ra bỏ vào chậu nước lạnh để lòng và dạ dày không bị đen.
Bước 2: Tiếp tục cho phổi, tim và gan lợn cho vào nồi nước sôi luộc chín tới rồi vớt ra để nguội.
Bước 4: Đem các nguyên liệu sau băm lẫn với nhau: rau thơm + húng + xương xông + hành hoa + tiết lợn + mỡ cơm sôi. Sau đó cho vào bát trộn đều với nước mắm và hạt tiêu. Tiếp theo nhồi hỗn hợp này vào lòng già đã làm sạch và buộc chặt hai đầu lại sau đó bỏ vào nồi nước luộc lòng đun sôi.
Bước 5: Trộn gạo nếp và gạo tẻ với nhau rồi đem vo sạch, để cho ráo nước rồi lại giã giập trộn với một ít nước lạnh. Dùng vá khuấy đều rồi rót từ từ vào nồi nước đang luộc lòng. Chúng ta sẽ đun cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa lại tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ thì nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 6: Đem rau răm, hành hoa thái nhỏ xếp vào bát rồi mới múc cháo đang ấm dội lên trên sau đó rắc hạt tiêu + rau mùi lên trên. Món cháo lòng heo nên được dùng ấm thì mới ngon và khi ăn phải ăn với với các loại rau thơm.
Nấu cháo lòng thơm ngon như ngoài tiệm
Nguyên liệu:
300g phèo non
300g dồi trường
400g cuống họng heo (chú ý lấy phần dính nhiều thịt)
200g gan heo
1 quả tim heo
1 cái bao tử heo
200g huyết hậu (phần huyết còn lỏng)
150g huyết heo luộc
300g gạo trắng
Rau sống, giá, hành, hẹ, tỏi phi, ớt
Lòng các loại sơ chế thật kỹ, rửa sạch nhiều lần, rửa qua nước muối và nước giấm để giảm mùi tanh cũng như làm mất độ nhớt của lòng.
Khi luộc lòng, để lòng được trắng, giòn, nên cho lòng vào nước luộc khi nước sôi, không nên cho lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Khi luộc, để lòng không bị tanh, nên cho vào một vài lát ớt. Thời gian luộc lòng cũng không nên quá lâu, khoảng 35 phút . Khi lòng chín, nhanh chóng vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm vào thau nước đun sôi để nguội có vắt ít chanh, ngâm một lúc rồi rửa sạch lòng lần nữa. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để lòng được giòn. Vớt ra, cắt mỏng.
Cách nấu cháo:
Gạo bắc lên bếp rang cho đến khi thấy gạo đục, có hạt hơi ngả vàng cũng được, sau đó vo sạch rồi cho vào nồi nước vừa luộc lòng để nấu. Việc rang sẽ giúp gạo rất mau nhừ khi nấu.Khi gạo đã nhừ, cho huyết hậu vào, màu cháo hơi ngả nâu là được. Nêm nếm muối, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn. Có thể cho hành hoặc tỏi phi vào cho thơm.
Múc cháo ra tô, rắc hành lá cắt nhuyễn, tiêu xay lên mặt. Người miền Nam khi ăn cháo lòng thích bỏ thêm giá hẹ. Bạn cũng có thể ăn theo cách này nếu thích. Có thể dọn lòng ra đĩa riêng hoặc cho vào cháo rồi múc. Khi dọn, nhớ kèm chén nước mắm trong có ớt cắt lát. Lòng khi ăn với với rau sống, chấm nước mắm rất ngon.
Cách nấu cháo lòng ngon tuyệt đỉnh
Gạo nếp thơm: 1/3 bát.
Gạo tẻ thơm: 50% bát.
Xương heo: 500g.
Lưỡi heo: 1 chiếc.
Gan heo: 100g.
Tiết heo: 200g.
Tim, lòng non, dạ dày, dồi dạ dày.
Nước lọc: 3 lít.
Hành lá, hành tím, gừng.
Nước mắm, muối, tiêu, giấm.
Rau mùi, mùi tàu, giá đỗ, ớt ăn kèm.
– Cách chế biến:
Bước 1: Xương heo, lưỡi lợn đem rửa sạch, xương chặt miếng vừa ăn rồi cho luộc qua cùng nước giấm pha loãng, đổ nước và rửa lại cho hết mùi hôi. Sau đó cho xương vào ninh cùng hành tím nướng. Lưỡi heo cạo sạch phần trắng rồi cho vào luộc cùng xương
Bước 2: Tiết heo đem chia làm 2 phần đều nhau. Một phần để cho vào nồi cháo, một phần nào đó đem đánh tan với nước lọc, mì chính, mắm, hạt nêm, tiêu rồi để đông. Vớt xương và lưỡi heo để có nồi nước dùng ngon.
Bước 3: Gạo vo sạch, đem ngâm trong nước khoảng 1h rồi vớt ra để ráo giã nhỏ rồi cho vào nước dùng nấu thành cháo, khi đã thành cháo thì bỏ tiết lợn đã đánh tan cùng gừng băm nhỏ, nêm gia vị cho vừa ăn.Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ vào cho thơm và bắt mắt.
Bước 5: Cháo múc ra bát, rắc hành lá thái nhỏ, hạt tiêu ăn với với rau mùi, húng chó, giá đỗ, phần lòng bày ở đĩa.
Cháo lòng gạo tẻ
– Nguyên liệu:
600g lòng heo
½ ống gạo tẻ
Khối huyết heo nhỏ 1 muỗng bột canh
2 muỗng cà phê bột ngọt
Hành, ngò, gừng.
Chanh, tiêu bột, nước mắm, muối
– Cách chế biến:
Bước 1: Lòng heo dùng muối và chanh xát kỹ, rửa thật sạch.
Bước 2: Cho lòng heo vào nồi cùng 1 miếng gừng nhỏ đập dập, luộc chín tới sau đó vớt ra cho vào tô nước đá có vắt thêm chanh để lòng được trắng giòn. Nước luộc lòng để lắng và lọc sạch.
Bước 3: Gạo tẻ cho vào chảo rang thơm sau đó trút vào nồi nước luộc lòng heo để nấu cháo, lấy 50% lòng heo cắt miếng vừa ăn thả vào nồi cháo, nêm vào 1 muỗng bột canh.
Bước 4: Khi hạt gạo đã nở bung bạn cho thêm vào nồi cháo huyết cắt khối vừa ăn, 2 muỗng cà phê bột ngọt.
Bước 5: Hành ngò rửa sạch, thái nhỏ. Phần lòng heo còn lại thái miếng vừa ăn. Múc cháo ra tô, cho lòng heo lên trên, thêm hành ngò, rắc tí tiêu, vắt chanh. Ăn ấm sẽ rất ngon.
Mã giảm giá Shopee Mới Nhất