Top 12 # Xem Nhiều Nhất Cách Nấu Bún Bò Huế Đơn Giản Tại Nhà Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Cách nấu bún bò huế đơn giản tại nhà – GAT #4

11/07/2019

Bún bò Huế chắc hẳn là cái tên đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn khi nhắc đến các loại bún miền Trung. Với tên gọi gắn liền cùng địa danh Cố đô, bún bò Huế được xem là tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Bún bò Huế nổi tiếng với sợi to, mang lại cảm giác “đầy đặn” đặc biệt. Bún bò Huế nổi tiếng đến mức có rất nhiều nơi bán bún bò Huế trên toàn quốc, song người ta vẫn thường hay kháo nhau về chốn Kinh Kỳ để thưởng thức cho “trọn vẹn”.

Và để tiếp tục cho Series Góc ẩm thực, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách nấu bún bò huế tại nhà thơm ngon chuẩn vị.

Nguyên liệu

– 600g bắp bò

– 600g nạm bò

– 400g gân bò nạc

– 1 cái giò heo gân (chọn giò trước) (khoảng 800g)

– 1kg xương ống hoặc xương giá

– Mắm ruốc Huế

– 6 cây sả

– 1 nhánh gừng nhỏ (50g)

– Hành tím, tỏ

– Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ…

– Chả Huế (hoặc cá bạn cũng có thể sử dụng chả lụa cho tiện)

– Ớt bột, ớt tươi xay, tỏi xay, sả xay và một số loại gia vị cần thiết khác.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sả, gừng rửa sạch, đập dập.

– Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc.

Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại).

Bước 2:

Bắc nồi nước sôi trụng xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo. Trụng chín để tránh ra máu khi hầm, giúp nước hầm trong hơn. Lưu ý:

– Cắt gân, giò thành miếng vừa ăn.

– Pha một ít nước mắm vào nước trụng xương,… quậy cho hòa đều trước khi trụng.

Bước 3: Ướp thịt

Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.

Bước 4: Hầm thịt và xương:

Đối với giò và xương heo. Chúng ta cho vào một ít dầu ăn, và hành tím nguyên củ, nấu đến khi thơm. Sau đó lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).

Lót phần sả (đập dập) và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.

Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.

* Lưu ý: Nếu sử dụng 1 nồi, bạn phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời gian đun lâu hơn và đun một ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.

Bước 5: Làm ruốc, sa tế. Nấu nước dùng

Cho khoảng 1 chén nhỏ mắm ruốc vào nồi riêng, đổ nhiều nước. Sau đó luộc ruốc để lấy nước. Nước sôi, chúng ta để qua một bên chờ ruốc lắng.

Trong thời gia luộc ruốc, chúng ta sẽ làm sa tế. Với ớt bột và ớt tươi xay, chúng ta đổ nước sấp mặt ớt để ớt nở đều, để khi xào món ăn sẽ ngon hơn. Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi. Lưu ý: cho nhiều dầu ăn để sau sử dụng làm nước ván trên bún bò. Khi tỏi thơm, chúng ta thêm sả xay vào. Khi tỏi và sả vàng, chúng ta cho ớt tươi băm, ớt bột và ớt tươi xay đã chuẩn bị vào. Thêm vào một ít mắm ruốc và một thìa mắm, hạt mêm. 2 thìa đường. Khi sa tế sệt sệt, chúng ta đặt sang 1 bên. Khi nấu Bún bò Huế tại nhà, các bạn cũng có thể lưu ý gia giảm lượng ớt nếu nhà có trẻ nhỏ, Vì là một miền Trung, theo đúng vị thì Bún bò Huế cũng tương đối cay với trẻ nhỏ.

Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.

Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào.

Tắt bếp.

Nếu thích cay thì giai đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.

Bước 6: Trình bày:

Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.

Cắt lát thịt.

Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt,… và thưởng thức bún bò Huế nào.

Món Huế thường cay, mà phải cay thì mới ngon. Tuy nhiên nhà mình có trẻ nhỏ nên các món ăn đều không cho ớt, người lớn thích cay thì thêm ớt vào.

Các bài viết khác:

– Bánh khô mè – Đặc sản bánh kẹo Đà Nẵng , Một trong những món ăn, món đặc sản, món quà đặc trưng của thành phố biển Đà Nẵng xinh đẹp.

– Điểm danh những món đặc sản khô Đà Nẵng nổi tiếng gần xa.

Nguyên liệu nấu món bún bò Huế:

500g bắp bò.

300g gân bò.

2 cái móng giò heo.

Huyết heo (nếu có).

1kg bò xương ống hoặc xương giá.

3 muỗng canh mắm ruốc Huế.

6 cây sả.(2 cây sả băm nhuyễn).

5 lát gừng nhỏ.

1/2 quả dứa (khóm).

5 củ hành khô tím.

2 củ hành tây.

Hành lá, rau thơm, giá, hoa chuối, rau muống chẻ….

Tiết heo (nếu có).

Chả Huế hoặc chả lụa.

Chanh, ớt quả, ớt sa tế.

Các bước thực hiện nấu bún bò Huế:

Bước 1:

Gừng, sả rửa sạch đập dập.

Bước 2:

Đun nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, gân bò, móng heo rồi bỏ ra rửa lại cho sạch.

Móng heo chặt miếng vừa ăn.

Pha 3 thìa ăn cơm mắm ruốc Huế với ½ bát nước, khuấy cho tan đều.

Bước 3:

Ướp tất cả móng giò, gân, bắp bò với 1 thìa ăn cơm đường, 1mcf muối, ½ mcf bột ngọt,1 thìa ăn cơm mắm ruốc đã pha loãng), 1/2 thìa hành tím và sả băm nhuyễn.

Bước 4:

Lót 2 cây sả và ½ lượng gừng xuống đáy nồi bỏ móng giò heo vào luộc khi sôi hạ lửa thỉnh thoảng vớt bỏ bọt.

Móng giò heo nhanh chín canh thời gian và vớt ra thau nước lạnh ( làm như vậy móng giò heo trắng và thịt không bị nhũn, nát).

Lại lót 2 cây sả và 1/2 gừng còn lại xuống đáy cho thịt bắp bò, gân bò vào cho nước sâm sấp mặt thịt luộc tới chín, vớt gân thả vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.

Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung tới mềm thì vớt ra thả vào chậu nước lạnh.

Lưu ý:

Luộc bắp bò, gân bò và móng heo riêng cùng vì bắp bò, gân bò dai hơn móng heo nên thời gian luộc lâu hơn và luộc ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong hơn.

Khi sôi hạ lừa nhỏ sau khoảng 30 phút lấy đũa xâm thử móng giò heo mềm thì vớt ra trước bỏ vào chậu nước lạnh, sau khoảng 60 phút thì vớt bắp bò. Gân bò lâu mềm hầm 1 tiếng 30 phút vớt ra bỏ vào chậu nước lạnh.

Trong thời gian luộc thỉnh thoảng mở nắp vung vớt bỏ bọt.

Bước 5:

Nấu nước dùng:

Phần nước hầm thịt bắp bò,gân bò,xương và nước hầm móng heo đổ chung vào một nồi nước ninh xương, thêm nước lạnh cho vừa 4 lít nước.

Bỏ khóm vào nồi nước dùng cùng phần gừng sả, 1 củ hành tây, 4 củ hành khô tím, đã có sẵn khi hầm xương, bắp bò, móng giò, gân.

Đun sôi nêm gia vị:

2 thìa muối, 1 thìa ăn cơm đường phèn, 2 mcf bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.

(Mắm ruốc đổ ra bát pha nước vào để qua đêm cho lắng xuống, khi nào nấu thì lọc lấy nước bỏ cặn).

Để nước dùng thơm và có màu đẹp:

Bắc chảo đun nóng già bỏ 2mcf dầu ăn phi thơm hành tím cho thơm sau cho 2mcf màu điều, ớt sa tế vào chưng màu.

Tắt bếp.

Chế phần dầu điều, ớt sa tế đã chưng vào nồi nước dùng.

Bước 6:

Thái nhỏ hành lá, hành tây thái lát mỏng.

Thịt bắp bò thái lát mỏng.

Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt bắp bò, gân bò, chả Huế (chả lụa), móng heo, huyết heo, hành tây, hành lá, chan nước dùng.

Dọn ra ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức.

Nguyên vật liệu để nấu bún bò Huế

Thịt bò: 700 gram

Chả lụa Huế: 20 cây hoặc 250 gam

Giò: 1 kg

Mắm ruốc gốc Huế: 100 gram

Mía: một cây

Dứa tươi: một quả

1 bát muối hột

một củ gừng, năm cây sả

50 gram hành

100 gram ớt hoặc ớt bột huế

Gia vị: nước mắm ngon, muối ăn, dầu thực vật, tỏi khô, tiêu xay, mì chính, bột nêm

Bún gạo: một ký

Huyết bò nhiều hay ít tùy sở thích

Rau sống ăn với các loại

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Rau dùng thưởng thức kèm thì nhặt sạch sau đó rửa cùng với nước, vớt ra rổ để khô.

Tỏi, ớt sừng đem giã giập.

Gừng tươi và hành khô lột vỏ ở bên ngoài, rửa sạch sẽ và đập dập

Sả ta đập nát phần đầu rồi dùng dây lạt buộc trở lại, chú ý gấp đôi cây sả lại sau đó mới buộc để gọn gàng cho vào nồi.

Dứa tươi bạn cũng thái quăng mắt cứng rồi băm cho nhỏ ra để riêng.

Mía chúng ta lựa y nguyên cây về, lột vỏ phía bên ngoài rồi chặt từng khúc chừng 5cm là vừa phải. Chẻ từng đoạn mía đường này ra làm bốn miếng riêng, cho tất cả vào 1 nồi nước sau đó đặt lên bếp nấu ở trong 1/2h để cho mía ra vị ngọt rồi thì bỏ mía ra.

Bước 2: Sơ chế thịt bò tươi và giò

Thịt bò để làm bún bò chuẩn bún bò Huế thì mọi người nhớ tìm mua loại bắp bò và càng phải là bắp bò hoa thì mới thơm và ngon. Có thể hỏi người bán thịt để biết chính xác loại thịt bò hoặc là tìm hiểu thêm cách chọn lựa thịt bò nha. Khi đã mua về đem rửa sạch rồi để đấy.

Giò lựa giò trước, thịt săn sẽ vừa thơm vừa ngon hơn. Cạo cho thật sạch lông, vứt móng hết và rửa cho thật sạch lại. Chặt giò ra thành từng miếng vừa phải.

muối hột chúng ta cho vô 1 chậu nước, khuấy trút tan và cho hết thịt bò lẫn chân giò vào ngâm với thời gian độ 1 đến 2 tiếng đồng hồ.

Huyết bò ta cũng rửa cho thật sạch đi sau đó chấn ra những lát vừa phải miệng nghen.

Bước 3: Đun nước lèo

Cho một nồi nước lọc lên bếp, cho vô đó mắm ruốc đã chuẩn bị sẵn sau đó cho lửa đun. Sử dụng môi khuấy đều, khi nước sôi đều thì hớt tất cả phần bọt nổi nổi đổ đi, cứ vậy cho đến khi hết phần bọt trong nồi. Tắt lửa tắt bếp để cho bớt nóng và gạn lấy phần nước ở bên ở bên trên.

Lại bắt nồi nước đã hầm mía đường khi nãy lên bếp, đổ thịt bò và toàn bộ giò heo vào và tiếp tục nấu. Khi này cho thêm muối ăn, gừng, sả, hành tím và trút luôn phần nước đã nấu với ruốc gạn trong khi nãy vào cùng luôn. Nấu sôi thì tất cả hỗn hợp sẽ lại nổi bọt vậy nên ta để ý vớt hết bọt cho ra nha.

Thịt bò lúc chín đều bạn gắp ra. giò heo sẽ chậm chín hơn nên để hầm thêm chút nữa, sau khi thật chín mềm thì mới múc ra. Lúc này chúng ta bắt đầu nêm nếm trở lại xoong nước dùng cùng với gia vị để cho vừa, khi hoàn thành thì mới cho huyết bò vào sau cùng nghen. vặn nhỏ lửa.

Bước 4: Nấu nước màu

Khi này nồi nước dùng đang sôi ở trên bếp bạn đổ hết chỗ nước màu này vào xoong nha.

Bước 4: Trang trí và thưởng thức

Bún ta trụng cùng với nước nóng trước khi bỏ vào tô để cho bớt chua.

Bắp bò lúc này đã được thái lát mỏng vừa ăn. Chả lụa cũng vậy ha.

Trang trí hành ngò thơm xắt nhỏ ở bên trên, có thể thêm hành tím xắt mỏng và được ngâm qua muối ăn để cho đỡ hăng lên phía trên để tăng hương vị cho bát bún.

Rau cho ra dĩa. Chuẩn bị thêm chanh, ớt và tô nước mắm chấm nha.

Sau cùng là ăn bát bún bò huế thơm ngon tuyệt vời thôi nào.

Đề nghị đối với cách nấu bún bò Huế

Yếu tố dùng để đánh giá bát bún bò huế trước hết là màu của phần nước màu. Nước màu sẽ có màu đỏ đẹp của hành cùng ớt hiểm băm nhuyễn, rất đẹp mắt hơn nữa ớt sừng khi đun cũng không bị cháy. Tất cả hỗn hợp nước màu ớt sừng cũng cần phải thật keo và dẻo sau khi nấu.

Xoong nước lèo nên thật là ngọt, hương vị ngọt từ mía tiết ra cũng như chân giò, thịt bò đun cùng, chứ không phải ngọt với cách các bạn cho đường.

Xoong nước lèo tuy là nấu cùng ruốc tuy thế thơm mùi dễ chịu chứ không phải nồng nặc làm người thưởng thức phải khó chịu.

Rau ăn chung cũng nên rất chu đáo và trau chuốt, sử dụng những loại rau sống thích hợp như búp chuối, rau muống, để cho ngon hơn có thể chần cho mềm sau đó ăn cùng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế

Một chân giò heo khoảng 1kí ( giò trước )

700g thịt bò bắp

1 chén muối hột

100g mắm ruốc huế

Một cây mía lau

5 củ sả

1 củ gừng già

50g củ hành tím

2 muổng muối xay

Tiêu xay ( bỏ sẵn trong hủ )

1 chén nước mắm ngon

4 kí bún tươi

Huyết bò, hoặc heo ( xắt ra khoảng 20 miếng như đầu ngón chân cái )

20 chả lá Huế, hoặc 250g chả lụa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa và cạo thật sạch lông heo và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. Róc sạch vỏ cây mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng 3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra.

Mắm ruốc huế ( phải đúng ruốc Huế chứ ruốc vũng tàu là hư bột hư đường! ) quậy đều với 1 lít nước lạnh ( bỏ vào một nồi khác ) nấu với lửa vừa, nhớ vớt bọt. Khoảng nửa tiếng, khi nước ruốc tới, nghe thơm mùi ruốc ( nước ruốc lúc mới sôi còn nghe hăng mùi mắm, nhưng khi tới, thì có mùi rất thơm ), nhắc xuống để nguội, lóng nước trong.

Củ sả rửa sạch đập dập, chặt làm hai, bó lại bằng dây lạt ( Không được bó bằng dây thun ). Hành, gừng rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy sem sém, lột vỏ, đập dập. Huyết cắt ra thành từng khoảng 20 miếng cỡ bằng đầu ngón chưn cái cở lớn. Chả luạ ( nếu không có 20 cây chả lá ) cắt ra thành khoảng 10 lát rồi xắn mỗi lát thành hai.

Lấy chân giò và thịt bò ra khỏi nước muối, rửa lại thật sạch với nhiều lần nước lạnh cho khỏi hôi mùi thịt. Rửa thật sạch dao thớt ( dùng loại thớt gỗ tốt sau khi chặt xong thịt không dính mùn thớt ). Chặt móng heo, chẻ ra làm hai ( đừng để nguyên cái móng, ngó thấy ớn lắm! ). Chặt chân giò ra thành từng khoanh có độ dày khoảng 1,5 phân. Đến phần xương không thể chặt khoanh thì lóc xương ra và dùng dây lạt ( không dùng dây thun ) bó phần thịt và da lại.

Lưu ý: Nhớ kiểm tra lại từng miếng thịt, nếu còn sót lại cọng lông heo nào thì phải dùng nhíp mà phăng teo nó đi. Đây có thể là những con sâu làm rầu nồi bún của mình đó! Phần huyết nếu có người sợ huyết thì không có cũng được.

Bước 2: Thực hiện

Trước khi chặt giò heo, bỏ tảng thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắc lên bếp, có thể đổ thêm nước nếu thấy nước không đủ ngập thịt. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt.

Sau khi chặt giò heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1 muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( phần nước ruốc đục không lấy ) . Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt. ( Lúc này nồi bún bò đã bắt đầu thơm lừng rồi đó các bạn. Đã đói bụng chưa? Hì Hì! )

Thử tảng thịt bò và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được thì vớt tất cả ra rỗ ( đừng để quá nhừ ). Cho thêm 1 muỗng muối và nước mắm vào. Nhưng nhớ nêm nếm lạt thôi vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Bỏ huyết vào và sau cùng là chế dầu màu ớt lên trên ( nếu có người không thể ăn cay có thể múc riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp hoặc để lửa thật nhò chỉ đủ giữ nước luôn luôn nóng mà thôi

Thịt vớt ra đã nguội. Mở dây lạt của bó thịt heo và xắt lát ( dày mỏng tùy ý ) xong xắn làm hai thành nửa vầng trăng. Thịt bò bắp xắt ra thành từng lát với những đường gân sẽ có hình như những cụm mây.

Ghi chú: Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Khi hầm nhớ canh vớt bọt để giữ nước lèo luôn trong veo. Khi thịt vừa mềm thì vớt ra ( khi ăn mới bỏ thịt vào nồi lại cho nóng ) không để quá nhừ. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.

Bước 3: Cách múc bún ra tô và…ăn

Nồi bún bò đã xong. Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên trái cắn nghe cái bụp mới đã! Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn ( cần có một cái vợt để trụng rau và bún tươi ).

Ăn với gia đình hoặc bạn bè đông vui mới ngon. Khi tất cả ngồi vào bàn rồi thì đầu bếp mới múc bún. Ai được múc trước thì ăn trước, đừng chờ múc cho đủ 20 người mới tất cả cùng ăn thì những tô múc trước cọng bún sẽ nở to không ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần.