Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 1kg
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê
– Ngũ vị hương hoặc gia vị nướng thịt: 1-2 thìa cà phê
– Hạt tiêu: 1/4 thìa cà phê
– Bột baking soda (thuốc muối): 1/3 thìa cà phê
– Muối tinh: 1/2 thìa cà phê
– Thịt các bạn cạo kĩ phần bì để loại bỏ sạch những sợi lông còn sót lại, đun sôi một nồi nước rồi thả miếng thịt vào trần sơ, vớt thịt ra rửa lại với nước.
– Dùng dao khía phần nạc thành các rãnh nhỏ để thịt mau chín và phần gia vị được thấm kĩ hơn. Ướp thịt với hạt nêm, ngũ vị hương/gia vị thịt nướng, hạt tiêu. Lấy giấy bạc bọc kín phần thịt vừa ướp.
– Úp phần thịt vừa ướp giấy bạc xuống dưới, ngửa phần bì lên trên, thấm khô, dùng vật có mũi nhọn như dao, dĩa xăm vào miếng bì. Xăm càng kĩ thì bì nổ càng giòn, chú ý không xăm quá sâu kẻo chạm vào lớp mỡ phía dưới, khi nướng mỡ sẽ sủi lên khiến bì khó giòn.
– Bật lò ở nhiệt độ cao nhất rồi xếp đưa thịt vào nướng cả lửa trên lẫn lửa dưới. Thỉnh thoảng lấy thịt ra, dùng giấy ăn thấm bớt mỡ trên mặt bì. Khi bì nổ bạn sẽ nghe thấy những tiếng lụp bụp rất vui tai.
– Nhờ có lớp giấy bạc bọc phía dưới nên nước tiết ra từ thịt không bị chảy ra lò, không những giúp lò sạch sẽ vệ sinh, mà trong quá trình nướng, phần nước ấy sẽ cạn và ngấm ngược trở lại vào miếng thịt. Đợi đến khi không còn nghe thấy tiếng bì nổ nữa thì bạn tắt thanh nhiệt trên (vì lúc này bì rất dễ bị cháy) chỉ để thanh nhiệt dưới, nướng đến khi miếng thịt chín hẳn.
– Thịt quay làm theo cách này có lớp bì giòn tan không hề thua kém ngoài hàng mà chất lượng lại đảm bảo. Sở dĩ mình chỉ ướp với lượng hạt nêm rất nhỏ vì muốn khi ăn mọi người có thể cảm nhận được rõ nhất vị ngọt tự nhiên của thịt, chấm thịt với nước mắm ngon thì hương vị món thịt càng thơm ngon hơn gấp bội.
Nguyên liệu:
– Gà ta làm sạch: 1,5 kg
– Ngũ vị hương: 1-2 gói
– Bột hạt điều: 2 thìa cà phê
– Mật ong: 3 thìa cà phê
– Đường: 1 thìa cà phê
– Muối: 1 thìa cà phê
– Nước ép tỏi: 3 thìa cà phê
– Dầu ăn: 3 thìa cà phê
– Hoa hồi và quế: vài cái
– Hòa nước ép tỏi cùng các gia vị trên vào bát con (để ép được nước cốt tỏi bạn chỉ cần bóc vỏ giã dập rồi vắt lấy ít nước cốt).
– Đun một ít nước sôi cùng 1 thìa cà phê muối, rồi cho gà đã làm sạch vào âu, đổ nước sôi lên mình gà cho da săn lại.
– Thoa đều hỗn hợp ướp lên mình gà, vào bụng, cánh cho đều.
– Cho hoa hồi vào trong bụng gà.
– Dùng que xiên giữ chặt phần trên và phần dưới của gà. Để gà ngấm khoảng 30 phút.
– Bật lò nhiệt độ 200 độ C rồi cho và vào lò nướng khoảng 40 phút hoặc đến khi dùng tăm châm lên mình gà thấy gà không bị chảy nước đỏ là gà chín. Trong lúc nướng thỉnh thoảng rưới phần nước sốt còn dư lên mình gà để gà không bị khô.
Gà quay chín cắt miếng vừa ăn, ăn kèm với dưa leo cùng nước tương ớt.
Nguyên liệu:
– Vịt: 1 con (khoảng 1,5 kg)
– Gừng: 1 nhánh
– Bột điều: 1 thìa cà phê
– Bột sả: 1 thìa cà phê
– Mật ong: 2 thìa cà phê
– Giấm: 3 thìa cà phê
– Hạt tiêu (nếu thích)
– Vịt rửa sạch với giấm ăn cùng một ít gừng để khử mùi hôi. Sau đó đun một ít nước sôi nóng già dội đều lên mình vịt. Cách này giúp khi quay vịt sẽ ngon, lớp da sẽ giòn.
– Hòa 2 thìa mật ong với 3 thìa dấm ăn rồi dùng cọ quết đều lên vịt. (Nếu bạn thích vịt có vị đậm đà thì hòa thêm một chút gia vị còn không thì bỏ qua).
– Ở đây mình chỉ dùng giấm và mật ong vì khi vịt chín sẽ chấm nước tương xì dầu sẽ rất ngon.
– Hòa lẫn bột điều với bột sả rồi quết lên mình vịt.
– Để khoảng 30 phút cho vịt ngấm đều.
– Dùng que xiên găm 2 đầu vịt cho chặt đặt vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 220 độ C. Nướng khoảng 40-50 phút.
– Trong khi nướng bạn nên hạ bớt nhiệt ở giai đoạn cuối nếu không vịt sẽ bị cháy. Nếu có thời gian ban đầu bạn nên nướng vịt ở nhiệt độ vừa phải sau đó mới nướng ở nhiệt độ cao vì như vậy lớp da vịt sẽ giòn rất nhanh.
– Thỉnh thoảng mở cửa lò dùng cọ quết lớp mật ong lên để vịt không bị khô. Dùng đũa xiên thử nếu thấy vịt đã chín, tắt lò, lấy vịt ra chờ nguội rồichặt miếng vừa ăn.
Vịt quay kiểu này rất nhanh và không mất nhiều công sức. Chấm vịt với tương magi cay cay với ít tỏi băm nhỏ thì thật là tuyệt. Nhìn đã thấy mê rồi.