Nguyên Liệu: – 1 cái chân giò trước, chọn chân trước ngon hơn chân sau, nhiều nạc hơn. – 2 cái móng heo, món này phần móng ăn rất ngon, nên mua thêm 1 đến 2 cái để gặm , không thì 1 cái chân giò là đủ – Giềng 1 củ to – Nghệ tươi 1 củ nhỏ chừng 2 lóng tay, hoặc 1 thìa cafe bột nghệ – Mắm tôm 2 thìa cà phê đầy – Mẻ 3 thìa canh – Tỏi băm 1 thìa cafe – Hạt nêm hay nước mắm – Cà chua 2 quả (không có cũng được, tùy khẩu vị) – Từ 10 đến 15 cây hành lá, 1 nhúm rau răm, 5-6 cọng rau ngổ (ngò om)
Lưu ý: Khi mua chân giò nấu món này, nhớ nhờ người bán chặt khúc miếng chân giò làm mấy khoanh nhưng là 1 bên còn dính lại phần da nha. Nghĩa là, 2 cái chân giò thường chặt cỡ 5-6 khoanh tròn, chặt phần xương nhưng phần da 1 bên vẫn dính lại với nhau, mang về nướng xong mới cắt rời các miếng chân giò ra để rữa sạch và cắt làm đôi hay 3 tùy theo khúc giò ấy to hay nhỏ ở mỗi đoạn giò. Còn Mẻ là cơm nguội lên men, có màu trắng. Mẻ có vị rất chua sau khi đã lên men. Ở miền nam muốn mua mẻ, các bạn đến các cửa hàng bán đồ bắc hay bán cà pháo mắm tôm là có.
Cách làm: Sơ chế nguyên liệu: – Chân giò mua về nướng qua trên bếp than hoặc nướng bằng bếp ga to lửa cũng được luôn. Nướng và trở đều chân giò cho lớp da bên ngoài có màu vàng sậm là được. Thui chân giò thật vàng rồi cắt từng khúc chân giò ra để rữa sạch lại, chổ nào chấy xém đen tí thì dùng dao cạo nhẹ là xong.
– Sau đó cắt các khúc giò ấy làm đôi hay 3 tùy ý, nên cắt to to một tí ăn sẽ ngon hơn. – Móng heo cũng nướng qua lửa như trên, sau đó rữa sạch rồi bổ dọc làm đôi, chặt mỗi bên thành miếng (một cái móng heo chặt ra làm 4 miếng) P/s: Các phần chân giò nhiều thịt bao giờ cũng phải cắt to hơn so với phần móng và khúc gần móng, để khi nấu các khúc nhiều thịt sẽ không bị quá nhừ so với các khúc móng. – Nếu nướng trên bếp ga thì dùng giấy báo để quấn chân giò lại nướng sẽ ngon hơn. Lấy 3-4 tờ giấy báo to, quấn chặt chân giò lại thành 6-7 lớp rồi cho chân giò lên bếp ga thui sẽ nhanh vàng hơn và ít bị cháy đen hơn, có cháy sém sém 1 tí cũng ko sao, càng thơm. – Nhà nào có cái chảo hay cái nồi, cái thao nhôm to, cũ hay hỏng cũng được luôn, dùng để nướng chân giò càng ngon hơn. Cứ vặn lửa to, cho chân giò vào chảo nướng, sau vài phút là trở đều chân giò trong chảo. Nướng kiểu này chân giò vàng thơm rất ngon, nhưng cách này nhà ai ở chung cư là tiêu, khói bay nghi ngút ngta hoảng cho và bị mắng vốn ngay. – Giềng giã nát, cho vào bát, cho chừng nữa bát nước sôi vào để chừng 15 p cho nguội, sau đó lược qua rây hay dùng tay bóp vắt phần xát cho ra nước cốt rồi bỏ cái lấy nước. – Dùng nghệ tươi thì cũng giã nát và lọc lấy bỏ xát, lọc lấy chừng 50ml nước, chứ không cho nhiều nước như giềng. – Hành lá, rau răm, rau ngổ (ngò om), húng quế (húng chó), rau mùi (ngò rí) rữa sạch. Hành lá và rau ngổ cắt khúc chừng 4-5cm. – Cà Chua rửa sạch bổ làm 4 kiểu múi cau – Măng tươi cắt khúc chừng dài chừng 3cm, ngang 1,5-2cm. Luộc qua măng với 1 chút muối chừng 10p, để ráo nước.
Khâu ướp thịt:
– Lấy 1 cái thau hay nồi, cho thịt chân giò đã cắt khúc vào, sau đó cho các loại gia vị: tỏi băm, nước Giềng đã lọc, 2 thìa canh mẻ, mắm tôm, nước nghệ hay bột nghệ, 1 thìa canh hạt nêm (hay 2 thìa canh nước mắm ngon), dùng đũa đảo thật đều cho ngấm gia vị vào chân giò, chừng 10p đảo lại vài lượt, ướp 30p. – Chọn cái nồi nào to to để nấu món này, sau đó lót măng vào dưới đáy nồi, ướp chân giò chừng 30p rồi mới cho chân giò đã tẩm ướp vào bên trên các lớp măng để thêm chừng 30p đến 60p cho ngấm khi nấu càng thơm ngon cực kỳ.
Nấu chân giò hầm măng: – Cho nồi thịt và măng lên bếp để nấu sôi, khi vừa sôi là vặn lửa ở mức nhỏ nhất. – Chừng 1p là dùng đũa lấy đũa đảo, xóc đều thịt với măng cho ngấm gia vị chừng 7-10p trước khi đổ nước vào nồi. Lưu ý: không đổ nước vào từ khi nồi thịt mới sôi, sẽ không ngon. – Sau 7-10 p, khi thấy nồi thịt và măng đã ngấm đều, cho nước lạnh vào sao cho ngập qua phần mặt thịt, đun sôi tiếp rồi vặn lửa nhỏ lửa chừng 10p mới cho nước lạnh vào tiếp lần 2. – Lần này phải canh đừng để thịt chín mềm quá nha, sôi chừng 5p thì cho 2 cà chua vào. Sau đó nêm lại coi có vừa khẩu vị chưa. Thêm hạt nêm, mì chín (hay ít mẻ) cho vừa miệng, miền nam nấu món này nên cho thêm 1 thìa vun cafe đường cát vào sẽ thấy vị ngon hơn. – Đun thêm chừng 10p, tùy giò to hay bé, heo già hay non, nên các bạn cứ canh 5-7p là kiểm tra 1 lần, khi nào ăn lấy thử 1 miếng móng ra, dùng móng tay bấm vào miếng móng thử coi có vừa chín đã mềm chưa, đạt yêu cầu rồi thì cho hành lá và rau ngổ cắt khúc vào là tắt bếp được.
Điểm 10 cho chất lượng ở món này là: – Thịt chân giò chín mềm nhưng không bị nhừ, không bị vỡ rời rạc, nhất là các khúc móng, các khoanh gần móng gặm vào phải xừng xực, mềm quá mất ngon, mất cả thú vui gặm nhắm mà chín chưa tới miếng móng dai quá cũng khó thưởng thức được, vừa mất ngon vừa dễ ngấy. – Nước có màu vàng rất bắt mắt, vị chua nhạt, nước sền sệt chứ không phải lỏng bỏng như canh – Vị nhạt nhưng rất đặc biệt và có mùi thơm nức mũi mùi của mẻ, của mắm tôm, mùi giềng, … – Món này ăn kèm với bún, chấm nước mắm mặn cho ớt xắt khoanh vào. Với 1 đĩa rau thơm gồm có húng quế (húng chó) và rau mùi, ăn kèm, hay cho vào bát bún chan nước hầm vào, cho măng vào ăn ngon cực kỳ.
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất: – Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt – Bí quyết vàng giúp trị cảm ho, sổ mũi cho trẻ hết hẳn tại nhà – 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân – Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn. – Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ. – Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.