Cá thác lác
Đặc điểm của cá thác lác
Cá thác lác là một loại cá nước ngọt kích thước nhỏ. Chúng có thân dài, dẹt, vày phủ toàn thân. Phần đuôi của cá rất nhỏ. Miệng chúng tương đối rộng so với kích thước thân mình, rạch miệng kéo dài đến tận ổ mắt. Lưng cá có màu xám còn phần bụng thì màu trắng bạc. Viền xương nắp mang phía dưới lại có màu vàng.
Kích thước trung bình của cá dài khoảng 400 mm, nặng khoảng 200 gram, con lớn có thể lên tới 500 gram. Cá trưởng thành sau một năm tuổi. Đây là loại cá ăn tạp. Trứng cá thường bám vào bề mặt các tảng đá và được cá đực bảo vệ rất tốt. Chúng thường quẫy đuôi liên tục để đảm bảo cho sự hấp thụ oxy của trứng.
Cá thác lác giàu giá trị dinh dưỡng
Ở nước ta, cá thường phân bố nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, sông Đồng Nai, và các tỉnh miền Trung, Tây Nguyên… Vì sinh sản theo hình thức tự nhiên nên sản lượng cá hàng năm rất lớn. Cá thác lác ở nước ta được người dân sử dụng khá phổ biến trong ẩm thực vì thịt mềm, ngon mà thơm.
Giá trị dinh dưỡng của cá thác lác
Cá thác lác là loại cá có đặc điểm kích thước nhỏ nhưng nhiều thịt lại ít xương. Cá được dùng nhiều để chế biến các món ăn trong đó được yêu thích nhất là món Chả Cá Thác Lác. Thịt cá lại rất giàu chất dinh dưỡng nên món ăn này tốt cho sức khỏe.
Các chất dinh dưỡng có thể kể đến gồm chất đạm, chất béo dễ chuyển hóa, omega 3, vitamin A, acid arachidonic, EPA. Thịt và trứng của nó hỗ trợ tốt cho các bệnh lý tim mạch, mạch vành. Phụ nữ mang thai và trẻ em là đối tượng được khuyến cáo thường xuyên sử dụng để làm phát triển tốt trí não cho thai nhi cũng như trẻ con.
Cách làm chả cá thác lác
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá thác lác tươi : Nguyên liệu quan trọng nhất trong món Chả Cá Thác Lác dĩ nhiên là thịt cá thác lác. Món ăn có ngon, có hấp dẫn hay không phụ thuộc một phần vào nguyên liệu được chọn có tươi ngon? Một người đầu bếp giỏi sẽ rất quan tâm đến khâu đầu tiên này. Cách để chọn cá thác lác ngon cho món chả cá đó là bạn chọn những con cá to, béo, chắc thịt và chắc chắn đang còn sống, quẫy đạp khỏe mạnh. Còn nếu mua cá đã được làm sạch sẵn, bạn cần chú ý đến mang cá. Cá tươi vừa chế biến thì mang cá hồng tươi chứ không phải màu đỏ thẫm, máu đông màu thâm không tươi. Mắt cá tươi trong, hơi lồi ngược với cá ươn chết là mắt lõm vào trong, đã bị đục màu. Thân cá tươi ấn chắc thịt, đàn hồi, không bị nhão. Cá ươn thường tiết dịch nhớt nên bạn không nên mua loại này.
Hành khô, hành lá, thì là, ớt tươi. Những nguyên liệu này quen thuộc để cho vào các loại chả cá tạo mùi thơm đặc trưng. Thì là vừa có tác dụng làm miếng chả có màu sắc hấp dẫn, giảm mùi tanh của cá cũng như tạo hương vị riêng biệt để ta không nhầm lẫn chả cá với các loại chả khác. Ớt tươi để tăng thêm vị cay. Tùy khẩu vị có thể gia giảm hoặc không cho tùy thích.
Gia vị nêm nếm gồm có: hạt tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt, bột canh, tương ớt, dầu ăn… Và cuối cùng không thể thiếu những gia vị quen thuộc nhưng có võ này được. Thiếu đi chúng thì món ăn chắc chắc không thể ngon được.
Sơ chế nguyên liệu
Cá thác lác : Sơ chế cá thác lác cũng giống như các loại cá khác
Một tay cố định đầu cá, tay còn lại rạch bụng cá bỏ nội tạng. Cắt bỏ vảy cá. Làm sạch phần mang cá.
Bóc bỏ da cá.
Rửa sạch cá với nước nhiều lần.
Dùng muỗng để nạo lấy phần thịt ở hai mặt cá. Cá thác lác có rất ít xương, ngoài bộ xương chính thì không hề có xương nhỏ. Vì vậy cá thác lác mới được Ômsử dụng làm chả cá.
Phần đầu cá và xương còn lại có thể tận dụng để nấu canh chua hoặc canh rau cũng rất ngon.
Rau gia vị:
Hành lá, thì là nhặt gốc, rửa sạch rồi đem thái nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
Ớt tươi rửa sạch, thái nhỏ.
Ướp cá và xay nhuyễn chả
Cho thịt cá vào tô lớn.
Cho các gia vị gồm hạt tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt, bột canh vào sao cho vừa. Trộn lên để các gia vị được trải đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để vào trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Chú ý phải bọc thật kín để không bị ám mùi tanh ra các thực phẩm xung quanh có trong tủ.
Sau khi ướp đủ thời gian thì lấy cá ra. Việc để cá vào tủ lạnh có tác dụng làm giảm nhiệt độ của thịt cá, khi xay thịt tăng sinh nhiệt sẽ cân bằng với nhiệt độ đó, không ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng có trong cá.
Cho các loại rau gia vị còn lại gồm hành lá, hành tím, thì là, ớt tươi vào trộn cùng.
Cho chả đã ngấm đầy đủ gia vị cũng như các loại rau vào máy xay thịt. Bấm nút và để máy làm tiếp công việc còn lại của bạn.
Sau khi cá được xay nhuyễn thì cho ra tô đợi. Xay hết tương tự phần thịt cá còn lại.
Trộn hỗn hợp chả cá thác lác
Nặn chả cá và chiên chả
Đeo găng tay nilon sạch dùng trong nhà bếp để đảm bảo vệ sinh.
Dùng dầu ăn xoa đều vào lòng bàn tay nilon để chả không dính nhão vào tay.
Lấy chả vào lòng bàn tay, xoa tròn. Nếu chả quá nhão bạn có thể thêm chút bột năng vào để chả không quá khó nặn. Sau khi xoay tròn thì ép hai lòng bàn tay lại để tạo hình bánh chả dẹt. Đặt sang bên đợi nặn hết phần chả còn lại. Không để chúng dính sát nhau về sau khi chiên sẽ khó gỡ.
Đổ dầu vào chảo cho nóng già. Dùng đầu đũa thử, thấy sủi tăm là được. Thả chả cá vào.
Để lửa vừa để làm chín cá. Lật đều hai mặt. Sau khi cá chín thì để lửa to cho vàng mặt bên ngoài chả cá.
Gắp chả ra để vào giấy thấm dầu.
Thưởng thức khi còn nóng.
Chiên chả cá vừa đến để miếng chả vẫn giữ được độ béo và ngọt của cá
Bảo quản chả cá thác lác
Chả Cá Thác Lác chế biến dư ra bạn có thể bảo quản để sử dụng cho lần sau. Cách bảo quản chả cá rất đơn giản. Chả cá sau khi chiên chín thì để nguội hoàn toàn. Bảo quản có thể chia ra làm bảo quản trong thời gian ngắn và bảo quản trong thời gian dài.
Chả cá cho vào hộp kín hoặc sử dụng túi rồi hút chân không cho kín, để vào ngăn mát tủ lạnh thì có thể dùng trong vòng 5-7 ngày mà vẫn giữ nguyên hàm lượng chất dinh dưỡng. Chả vẫn ngon, giòn và thơm.
Bí quyết khi làm món chả cá thác lác
Món chả cá thác lác bạn có thể bảo quản được để sự dụng trong thời gian dài và dùng chế biến nhiều món ăn ngon, dinh dưỡng. Vì vậy cùng một công làm cũng như thời gian bỏ ra, hãy làm với số lượng nhiều để cất đi. Bữa sau chỉ cần bỏ chả ra giã đông là có thể chế biến ngay, lược bỏ những công đoạn rắc rối bên trên.
Chả cá chiên để bảo quản chỉ cần chiên cho chín là được. Không cần phải chiên vàng. Vì khi sử dụng chúng ta cần chiên lại một lần nữa.
Chiên chả cá thác lác nên sử dụng chảo chống dính. Dầu ăn phải để nóng thật già, khi chiên miếng chả không bị sát vào chảo làm miếng chả bị biến dạng, không còn đẹp mắt.
Một mẹo dành cho bạn khi chế biến Chả Cá Thác Lác để không ngấm quá nhiều dầu mỡ không tốt cho sức khỏe đó là bạn chiên chín chả cá bằng dầu chiên sau đó sử dụng nồi chiên không dầu. Để ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn sẽ làm miếng chả vàng giòn bắt mắt. Không những vậy nồi chiên còn giúp loại bớt phần dầu ăn ngấm vào chả. Khi ăn không hề bị ngấy mà còn tốt cho sức khỏe.
Thành phẩm chả cá thác lác cả nhà cùng mê
Giá chả cá thác lác trên thị trường
Cá thác lác trên thị trường không hiếm gặp. 1kg cá tươi sẽ có giá khoảng 100.000 đồng. Theo kinh nghiệm chế biến chả cá thác lác thường thì cứ 2,5 kg cá tươi sẽ cho ra 1kg chả cá thác lác thành phẩm nguyên chất. Vì vậy giá chả cá thác lác trên thị trường trung bình rơi vào khoảng 300.000 đồng/ 1kg.
Giá này có thể lên xuống tùy theo chất lượng cũng như nguyên liệu chế biến cá. Giá trung bình là như vậy nhưng nhiều nơi vẫn có giá bán rất rẻ dưới 200.000 đồng/ 1kg chả, có khi còn xuống đến 100.000 đồng. Sở dĩ có sự biến động như vậy nguyên nhân là do nguồn nguyên liệu không được đảm bảo. Cá dùng để chế biến là cá ươn, cá chết đã qua xử lý bằng hóa chất rồi mới đem đi chế biến. Hoặc cơ sở sản xuất đã phối hợp thêm loại cá khác vào cùng cá thác lác để chế biến chả cá.
Để mua được Chả Cá Thác Lác Ngon bạn nên tìm những cơ sở bán uy tín, được nhiều khách hàng tin dùng. Có như vậy bạn mới được thưởng thức đúng hương vị thơm ngon của món chả cá thác lác trứ danh này. Ngoài ra mua được chả cá ngon cũng giúp bảo đảm sức khỏe cho mọi người trong gia đình bạn.
👉 Chả Cá Thu dai ngon, Chả Cá Nhạc béo ngậy cũng là món chả cá được thực khách yêu thích, mê mẩn.
Chả cá thác lác nấu gì ngon?
Chả cá thác lác sốt cà chua
Món ăn được yêu thích nhất chế biến từ chả cá thác lác có thể kể đến đó là chả cá thác lác sốt cà chua. Chả cá đã có sẵn tại nha, bạn mua thêm dăm ba quả cà chua nữa là nhà mình có món ăn mới mà không phải nghĩ nhiều rồi. Đem cà chua thái nhỏ sau đó xào cho chín nhừ. Nêm nếm các gia vị cho vừa miệng thì thả chả cá đã thái lát vào. Xốt sao cho cà chua ngấm đẫm vào miếng chả. Món này mà cho các bạn nhỏ ăn cùng cơm thì cứ phải gọi là nhất. Mê thôi rồi!
Chả cá thác lác sốt cà chua đậm đà ăn đưa cơm
Chả cá thác lác kho tiêu
Chả cá thác lác nấu canh
Một trong những cách chế biến được yêu thích không kém của món chả cá thác lác đó là nấu canh. Có nhiều cách nấu cũng như nhiều loại rau phù hợp với chả cá. Có thể kể đến như mướp đắng, cải bẹ xanh, cải ngọt… và canh chua. Chả cá nấu canh khiến nước canh ngọt thơm, ngọt luôn cả phần rau nữa. Ai đó sẽ ăn liền mấy bát lúc nào không hay.
Canh mướp đắng chả cá thác lác bổ dưỡng, ngon ngọt
Gỏi chả cá thác lác
Một cách chế biến đặc biệt nữa của chả cá đó là làm món gỏi chua ngọt thì ngon bá cháy luôn. Đầu tiên cần chuẩn bị một quả xoài xanh, thêm đậu phộng rang sẵn, rau húng, ớt tươi, nước cốt chanh và các loại gia vị. Không thể thiếu được đó chính là chả cá thác lác. Chả cá đem thái sợi dày trộn với sợi xoài xanh. Cho nước chua ngọt vào đảo đều cho ngấm rồi rắc đậu phộng, rau húng lên trên. Thưởng thức ngay thôi, nhìn mà muốn ăn quá trời nào.
5
/
5
(
1
bình chọn
)