500g cá rô
2 quả me chín hoặc xanh
1 quả ớt tươi
Hành tím, hành lá, tỏi
Gia vị: tiêu, đường, muối, bột ngọt, nước mắm
Nguyên liệu làm cá rô kho me
Cách làm cá rô kho me
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá rô làm sạch, cạo sạch vảy, loại bỏ ruột, cắt khúc nhỏ vừa ăn và ướp cùng với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 thìa tiêu sọ xay, 1 nước mắm khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
Cá rô làm sạch, để ráo và ướp gia vị
– Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Me đem ngâm với nước ấm, dằm nhuyễn, lọc bỏ xác me và chỉ lấy phần nước cốt.
Me ngâm nước ấm, dằm nhuyễn và lọc lấy nước cốt
Bước 2: Tiến hành làm cá rô kho me
– Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho cá đã ướp gia vị vào chảo, chiên sơ và gắp ra đĩa.
Cho cá rô vào chảo chiên sơ hai mặt, gắp ra đĩa
– Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng, rồi cho tỏi, hành tím vào phi thơm cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa đường.
Phi thơm hành, tỏi băm
– Cuối cùng, xếp cá chiên vào đun với lửa to khoảng 3 phút, cho nước cốt me vào kho lửa nhỏ tới khi cạn gần hết, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
Xếp cá vào nồi, cho nước cốt me vào và đun sôi
Bước 3: Trình bày và thưởng thức cá rô kho me
– Múc cá rô kho me ra đĩa, rưới nước sốt và thưởng thức ngay với cơm nóng thôi nào.
Trình bày cá rô kho me ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng
Yêu cầu của món cá rô kho me
– Đầu tiên, để có món cá rô kho me ngon thì đầu tiên phải lựa chọn được những con cá rô còn tươi ngon, thịt chắc và không có mùi hôi khó chịu.
– Sau đó, phải sơ chế cá rô thật cẩn thận và khử mùi tanh bằng nước muối pha loãng, nước gừng chanh hoặc nước vo gạo.
– Trong quá trình kho cá, nên đun với lửa vừa để thịt cá chín vừa phải, không quá bị nhũn cũng không bị khô quá.
– Món cá rô kho me phải có màu vàng nâu hấp dẫn và gia vị nêm nếm vừa miệng. Thịt cá ngọt mềm tự nhiên, hòa quyện cùng với nước me chua dịu vừa phải và mùi thơm phức của hành, tỏi.