Mực là một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon như: xào, hấp, om, nướng…giúp bữa ăn của gia đình bạn trở nên mới lạ, tạo cảm hứng ăn uống hơn. Tuy nhiên, để làm được 4 món ngon từ mực ống, bạn cần biết cách chọn mực ống ngon.
– Cách chọn mực ống ngon từ kinh nghiệm của người dân miền biển:
+ Khi chọn mực ống tươi để chế biến, bạn hãy chọn những con mực có phần thân màu nâu sậm, không bị nhợt nhạt. Hoặc chọn mực có thân màu trắng đục như sữa. Màu sáng bóng.
+ Bên cạnh màu sắc, bạn cần chú ý tới độ săn chắc của mực. Những con mực tươi ngon khi ấn tay vào và thả tay ra sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị biến dạng. Ngược lại, mực ươn hay mềm, nhão, ấn vào thì một lúc sau mới trở lại như ban đầu.
+ Mắt mực tươi rất sáng và trong, có thể nhìn thấy con ngươi bên trong. Còn mực ươn thì màu mắt mờ đục.
+ Râu mực tươi có có các đầu xúc tua tròn dính vào phần râu, râu mực săn chắc. Với những con mực đã bị ươn, xúc tua bị rơi rớt, phần râu thường mềm nhũn.
4 món ăn ngon từ mực ống ngon khó cưỡng
– Các loại lá gia vị: hành lá, rau mùi, mùi tàu, ớt
– Gia vị: Gừng, hành tím, tỏi và các loại mắm, muối, tiêu, mì chính, hạt nêm
– Sơ chế mực: Rút mai mực rồi luồn tay vào lấy túi mật ra. Sau đó, rửa mực sạch với rượu trắng để ráo nước rồi thái thành từng miếng vừa ăn để ướp mực.
– Ướp mực: Sau khi sơ chế mực xong, là đến công đoạn ướp mực. Bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng. Nhất thiết cần có gừng để ướp mực bởi đây là gia vị giúp cho mực không bị tanh.
– Sơ chế các nguyên liệu xào:
+ Ớt chuông: bỏ cuống, lõi và hạt. Rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn
+ Dưa leo: cắt 2 đầu và xoa cho ra hết nhựa để đỡ đắng, không gọt bỏ hết vỏ mà chỉ gọt vài đường xen kẽ trên thân dưa. Rửa sạch và cắt chéo.
+ Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, cắt thành 4 rồi cắt tiếp thành các miếng vừa ăn. Bạn nhớ cắt hơi dày một chút.
+ Cà chua: Rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt, mỗi nửa cắt thành 4 miếng nhỏ
+ Hành tây: Lột bỏ vỏ ngoài rồi rửa sạch, cắt múi cau
+ Hành khô, tỏi khô: Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
+ Cần tây: Nhặt bỏ các lá vàng, hỏng, rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 – 3cm.
– Bước 1: Cho dầu ăn vào đun sôi, đổ hành tỏi vào phi thơm
– Bước 2: Cho mực vào xào to lửa để mực chín đều, nêm gia vị vừa ăn rồi cho mực ra đĩa
– Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo và phi thêm hành tỏi lần nữa. Sau đó, đổ cà chua, dứa vào xào khoảng 2 phút. Sau đó, cho hành tây vào đảo đều. Khi phần nguyên liệu này gần chín, bạn trút phần mực đã xào trước đó vào đảo cùng. Nêm lại gia vị cho vừa đều. Nhanh tay đảo đều thức ăn. Cho hành, mùi, rau thơm vào đảo tiếp rồi tắt bếp, cho ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu
– Bước 4: Trang trí thêm ít rau mùi bên đĩa nhìn cho hấp dẫn
– Nên thưởng thức món mực xào khi còn nóng hổi và chấm cùng với nước mắm trộn ớt thái lát là ngon nhất.
2. Cách làm món mực om xì dầu
– Nguyên liệu: Nửa cân mực ống, 30ml xì dầu, 1 thìa đường, gừng, hành, ớt, hạt nêm, nước mắm, bột canh….
+ Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, thái sợi
+ Rút mai mực rồi luồn tay vào lấy túi mật ra. Rửa mực sạch với rượu trắng để ráo nước. Sau đó, bạn ướp mực với gừng thái sợi, ớt, xì dầu, đường. Trộn đều và ướp tầm 15 phút cho mực ngấm gia vị.
+ Dùng một nồi có đế dày, trút mực đã ướp vào đó và đun to lửa. Mục đích của việc này là giúp mực vừa mềm, vừa giòn
+ Khi mực sôi, bạn cho gia vị nêm vừa miệng
+ Khi nước cạn gần hết, bạn cho ớt, hành hoa và vài thìa dầu ăn rồi tắt bếp, trút mực ra đĩa.
Món mực om xì dầu ăn cùng cơm thơm nóng hổi chỉ có thể nói là ngon hết ý. Đảm bảo, nồi cơm nhà bạn sẽ hết veo.
– Nguyên liệu làm mực hấp sả ( Cho 5 – 6 người ăn): 1kg mực ống, 3 củ sả, 5-7 lá chanh, 1 quả chanh, 1 thìa cafe hạt tiêu, bột canh, mì chính, hạt nêm, nước mắm…
+ Mực cắt bỏ túi mực, luồn tay vào lấy túi mật ra, rửa sạch với rượu trắng, để ráo nước.
+ Sả: bóc bẹ, rửa sạch cắt khúc rồi đập dập
+ Lá chanh rửa sạch, để ráo nước.
+ Đặt nồi nước cách thủy lên bếp, cho củ sả và lá chanh vào hấp trước khoảng 3 phút cho bốc mùi thơm.
+ Khi nước sôi già, cho mực vào hấp 10 phút. Có thể để âm hơi thêm chừng 2 phút cho mực hút hết mùi thơm của sả và lá chanh thì cho mực ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
+ Món mực hấp sả nên chấm cùng với muối bột canh thêm chút tiêu và chanh ớt là ngon tuyệt cú mèo.
Nguyên liệu và cách làm món này chỉ đơn giản vậy thôi nhưng đảm bảo, ông xã và các con yêu của bạn sẽ thích mê.
4. Mực ống nướng tương hột
– Nguyên liệu: Mực ống nguyên con, 100g tương hột băm nhỏ, sả băm, ớt băm, lá cà ri tươi, lá gừng, hành tím băm, nước dừa, dầu điều, rau sống, dưa leo, cà chua, bột ngọt, nước tương, tiêu đen.
Bước 1: Mực ống sơ chế như cách làm bên trên, sau khi ráo nước nên ướp với 1 muỗng tiêu.
Bước 2: Pha nước xốt ướp
+ Cho chảo lên bếp đun dầu điều và phi hành, tỏi, sả, ớt vào
+ Cho lá cà ri cùng tương hột đập nhỏ vào xào chung, nêm thêm 2 muỗng nước tương, 2 muỗng bột ngọt rồi đổ 1 thìa nước dừa vào đun đến khi nào nước sệt lại thì tắt lửa để hỗn hợp nguội mới mang ra ướp mực.
Bước 3: Cho mực đã ướp vào lò vi sóng bật ở nhiệt độ 180 độ C. Nướng trong 15 phút thì cho ra
Bước 4: Dùng kéo cắt dọc thân mực, hai bên hông và lại cho vào lò nướng tiếp đến khi vàng đều thì mang ra.
Bước 5: Xếp xà lách lên đĩa và cho mực lên, cùng dưa leo, cà chua để ăn kèm.