Beef Tartare – món thịt bò tái được chế biến theo phong cách ẩm thực Pháp với hương vị thơm ngon trứ danh khiến không biết bao nhiêu thực khách phải mê mẩn. Được biết đến là món ăn có nguồn gốc từ vùng Trung Á, nhưng Beef Tartare lại rất phổ biến ở Pháp và nhiều quốc gia châu Âu khác.
Beef Tartare – món ngon trứ danh trong ẩm thực Âu
Beff Tartare là gì?
Nguyên liệu làm thịt bò tái kiểu Pháp
100g gan ngỗng
15ml whipping cream
100g bơ lạt
100g thăn bò ngoài (Angus Rib-eye)
10g dưa chuột ri (Gherkin)
5g lá lốt, rau thơm và ngò
5g nụ bạch hoa ngâm
8 cây sả
250ml nước
50g ngò rí
20ml nước cốt chanh
1 cái lòng đỏ trứng cút
3ml tabasco
15ml nước mắm chanh
5g ớt cắt nhuyễn
5gr hành tím
25g nước tắc và vỏ tắc
1.5g lecithin
Gia vị: muối, tiêu, rượu Cognac
Cách làm thịt bò tái kiểu pháp
Sơ chế gan ngỗng (Foie-gras)
Bạn cắt hạt lựu phần gan ngỗng và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Đánh mịn gan ngỗng + whipping cream
Bạn cho phần gan ngỗng đã cắt hạt lựu vào thố, sau đó, thêm từ từ 15ml whipping cream vào và dùng máy đánh mịn phần hỗn hợp trên.
Làm bơ gan ngỗng (Foie-grasbutter)
Bạn cho bơ lạt vào thố, đánh bông lên, sau đó, cho phần hỗn hợp gan ngỗng + whipping cream ở trên vào thố bơ lạt. Tiếp theo, trộn đều và rây mịn phần bơ gan ngỗng rồi thêm lần lượt tiêu, muối và rượu Cognac vào phần bơ gan ngỗng đã rây mịn ở trên và trộn đều tất cả lên để thấm gia vị.
Sơ chế thịt thăn bò
Thịt thăn bò cắt hạt lựu nhỏ, sau đó băm nhẹ để làm mềm.
Sơ chế phần rau ăn kèm bò
Cắt hạt lựu dưa chuột ri.
Cắt nhuyễn lá lốt, rau thơm và ngò rí.
Băm nhuyễn nụ bạch hoa ngâm.
Cho 250ml nước nấu với 8 cây sả đun sôi trong 15 phút rồi vớt phần cây sả ra và lấy khoảng 200ml nước sả.
Đun sôi nước rồi cho ngò rí vào, chần sơ qua, sau đó, vớt ra và ngâm vào thau nước đá.
Nêm gia vị cho phần thăn bò
Cho 20ml nước cốt chanh vào phần bò, trộn đều lên. Sau đó, bạn thêm lần lượt vào thịt bò: 1 lòng đỏ trứng cút, hành tím cắt nhuyễn, dưa chuột ri, nụ bạch hoa ngâm, các loại rau đã cắt nhuyễn ở bước 5, ớt cắt nhuyễn, 3ml tabasco và 15ml nước mắm chanh rồi trộn đều các gia vị lại với nhau.
Trộn thịt bò cùng nhiều loại gia vị
Cho 25gr nước tắc và vỏ tắc vào 200ml phần nước sả, tiếp tục thêm lần lượt: ngò rí đã luộc và 1,5gr lecithin vào xay đều đến khi tạo được 1 lớp bọt.
Cho thịt bò lên dĩa, để bơ gan ngỗng lên trên bò rồi múc lớp bọt sả trang trí lên trên.
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí