Top 7 # Xem Nhiều Nhất Cách Chế Biến Thịt Vịt Quay Mới Nhất 4/2023 # Top Like

Lu quay là thiết bị không thể thiếu tại các quán ăn, nhà hàng chuyên kinh doanh gà, vịt nướng. Nếu đang có dự định mở quán để kinh doanh những món ăn này, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm gà, vịt nướng bằng lu quay thơm ngon, khó cưỡng.  

Tiết lộ công thức làm vịt nấu cam ngon lạ, hấp dẫn

Cách nấu vịt om sấu giải nhiệt ngày hè

Cách nấu miến măng vịt đơn giản, nhanh gọn lại cực hấp dẫn

(Vịt quay, gà quay là món ăn dễ tiêu thụ)

Nguyên liệu làm gà nướng bằng lu quay

Gà ngon

Ngũ vị hương

Tỏi tươi

Hành củ

Chanh

Mật ong

Các loại gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm

Cách làm gà nướng bằng lu quay

(Cách làm gà quay không quá phức tạp)

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Gà sống khi mua về bạn làm sạch bằng cách xát muối hột hoặc ngâm với hỗn hợp rượu gừng, sau đó đem rửa lại với nước. 

Bạn chặt bỏ chân, cổ và 2 đầu cánh rồi xẻ dọc theo phần ức của gà.

Bạn cho các loại gia vị gồm: bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngũ vị hương, hành băm, tỏi băm và dầu hào vào bát sau đó trộn đều.

Bạn lấy hỗn hợp vừa trộn phết đều lên toàn bộ da gà, vịt sau đó ướp thịt gà với hỗn hợp trong 3 tiếng.

Trong lúc đợi thịt gà ngấm gia vị, bạn có thể pha sẵn nước chấm cho món ăn.

Bước 2: Quay gà bằng lu quay

Sau khi đã chuẩn bị tất cả các nguyên liệu, bước tiếp theo bạn cần làm chính là sử dụng lu để quay gà. Tuy nhiên, trước khi quay bạn cần dành khoảng 10 phút đợi lu đủ nóng mới cho gà vào. Điều này sẽ giúp món ăn thành phẩm chín đều, thơm ngon và không bị nhão. Bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 loại lu quay sau đây để sử dụng:

(2 loại lu quay gà, vịt được nhiều khách hàng ưa chuộng tại NEWSUN)

 

Lu quay bằng than: Đối với loại lò này, bạn sẽ phải dành từ 20 – 30 phút để nhóm than trước khi cho vào lò. Bạn nên sử dụng than củi để món vịt quay có hương vị thơm ngon chuẩn truyền thống.

Lu quay bằng gas: Nếu dùng loại lò này, bạn sẽ không cần tốn thời gian, công sức nhóm lò. Khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần dùng vít siết bếp gas khó vào đáy lò, sau đó bật bếp khoảng 10 phút để lò nóng là có thể cho gà vào quay.

(Món gà quay có hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt)

Sau khi lu quay đã đủ nóng, bước tiếp theo bạn cần làm chính là treo gà vào các móc đã cố định bên trong lù. Trung bình, một chiếc lu quay cỡ vừa có thể treo quay được cùng lúc 8 – 12 con/mẻ. Gà sau khi đã được treo cố định, bạn hãy dùng nắp đậy kín lu lại để đảm bảo nhiệt độ trong quá trình quay luôn ổn định.

Thời gian để hoàn thành một mẻ gà quay sẽ kéo dài khoảng 45 – 60 phút. Nếu quá thời gian này, món gà quay của bạn sẽ dễ bị khô, mất hương vị và không còn thơm ngon nữa. Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý trong quá trình quay nên dở lại gà 1 lần để gà chín đều, có màu sắc đẹp, bắt mắt ở mọi góc cạnh. 

Những lý do nên dùng lu quay gà, vịt chuyên nghiệp

(Lu quay gà, vịt sử dụng than NEWSUN)

Hiện nay, lu quay gà, vịt là thiết bị được sử dụng phổ biến tại nhiều nhà hàng, quán ăn bởi nó mang lại rất nhiều ưu điểm khi sử dụng như:

Bền bỉ có tuổi thọ dài 

Có thể quay được lượng lớn gà, vịt trong một mẻ với thời gian ngắn

Quy trình quay khép kín, vừa đảm bảo hương vị món ăn lại đảm bảo các yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm.

Món ăn chín đều, thơm ngon và có màu sắc bắt mắt.

An toàn với người sử dụng.

Đều là món ăn Trung Hoa nhưng vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác nhau.

Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông đều xuất xứ từ Trung Quốc nhưng cả hai món ăn này đều không xa lạ với người Việt. Không khó để tìm một quán vịt quay gia truyền ở một số con phố tại Hà Nội hay TP HCM. Trong các nhà hàng Trung Hoa sang trọng, chắc chắn không thể thiếu một trong hai món ăn này. Nhưng phải người sành ăn và am hiểu ẩm thực mới biết vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thực chất thuộc những trường phái nấu ăn khác nhau.

Bắc Kinh là thủ đô của nhiều triều đại phong kiến Trung Quốc, nổi tiếng với các món ăn có nguồn gốc từ cung đình. Quảng Đông là một tỉnh nằm ở phía Nam, khá gần Việt Nam – nơi được coi là thủ đô ẩm thực của đất nước tỷ dân, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Hong Kong. Trên thực tế, cách gọi cùng một món vịt quay nhưng phân biệt rõ về địa danh là bởi cách chế biến và thưởng thức rất khác nhau.

Lò nướng

Vịt quay Bắc Kinh vốn là món ăn không thể thiếu ở chốn cung đình trước kia. Ngày nay, một số nhà hàng ở Bắc Kinh mở cửa từ thời phong kiến vẫn đang hoạt động và rất đông khách, như nhà hàng Quanjude và Bianyifang. Vịt quay Bắc Kinh cổ truyền thường được nướng trong lò kín, nhiệt tỏa ra đều khiến thịt chín đều, sau này, người ta cải tiến thành lò mở. Còn vịt quay Quảng Đông thì thưởng sử dụng kiểu quay lu. Sau khi chín, những con vịt thơm nức mũi được treo đầy trước cửa quán giống như một hình thức tiếp thị đặc trưng.

Giống vịt

Vịt quay Bắc Kinh luôn chọn những con vịt to béo lấy giống ở khu vực lân cận. Vịt quay Quảng Đông chọn vịt có kích thước vừa phải.

Điều làm nên khác biệt lớn nhất của hai món ăn có cùng tên gọi này chính là cách chế biến. Đầu tiên là cách mổ vịt. Nếu như vịt Bắc Kinh được rạch một lỗ ngay dưới cánh để moi nội tạng ra thì vịt Quảng Đông được mổ phanh (rạch bụng) như cách mổ gà vịt thông thường. Sau khi mổ xong, với vịt Bắc Kinh, người ta cho một thanh gỗ nhỏ vào trong để chắn ngang để khi quay phần ức luôn được căng mẩy.

Đến khâu nhồi gia vị, vịt Bắc Kinh không được nhồi gia vị nào quá nồng để bảo tồn được vị thịt tự nhiên. Món ăn này đòi hỏi độ khó cao vì cần có lớp da vịt giòn, tách ra khỏi thịt còn thịt bên trong thì phải chín vừa độ, không bị khô. Vịt Quảng Đông được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn một chục loại thảo mộc Trung Quốc khác để tăng hương vị cho thịt và xương vịt ngon hơn.

Cách ăn

Nếu không phải người thường xuyên tìm hiểu về ẩm thực Trung Hoa, bạn cũng có thể phân biệt được 2 món ăn này. Vịt quay Bắc Kinh thường được phục vụ cầu kỳ hơn, xứng danh là món ăn dành cho vua chúa. Người đầu bếp trong các nhà hàng thường đẩy xe đồ ăn ra trước mặt khách, dùng dao để tách phần da vịt ở phía trước ức. Đây là phần ngon nhất của món ăn này. Da vịt được cuốn trong một lớp bánh tráng mỏng mềm, thêm dưa chuột, hành lá rồi chấm với loại tương mặn ngọt vừa miệng. Phần thịt vịt còn lại được lạng mỏng để cuốn bánh tráng hoặc lọc ra để rang với cơm, xương vịt được dùng để nấu cháo, nấu súp. Do đó, dù giá thành cao, món ăn được chế biến triệt để từ trong ra ngoài nên rất đáng tiền.

Vịt quay Quảng Đông là món ăn bình dân hơn. Thịt vịt đẫm gia vị, thơm nức mũi. Người bán hàng chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, rưới một chút nước sốt mận ngòn ngọt hoặc thực khách có thể chấm nước tương, ăn cùng cơm hoặc mì. Vịt quay Quảng Đông phù hợp cho khách mua mang về, trong khi vịt quay Bắc Kinh thường phải ăn ở nhà hàng.

Hiện nay, nhiều nhà hàng đã kết hợp cách làm hai món ăn này để đáp ứng nhu cầu của đa dạng đối tượng thực khách. Người ta gọi đây là kiểu quay “ngoài Bắc Kinh, trong Quảng Đông”, tức là món ăn vẫn có lớp vỏ giòn ngon nhưng bên trong vẫn được tẩm ướp dễ ăn.

Nguồn: Ngôi sao

Cách làm mềm thịt gà già

Nếu khi luộc thịt gà già ta dùng lửa to, thịt gà sẽ rất dai. Nếu trước khi chế biến, ta ngâm gà vào nước lạnh có cho một chút giấm ăn để ngâm trong vòng 2 tiếng, sau đó dùng lửa nhỏ để đun thì sau khi chế biến xong món thịt gà tức khắc sẽ mềm trở lại.

Cách chế biến thịt vịt già

– Khi luộc hoặc hầm thịt vịt, nếu gặp con phải con vịt già, ta có thể lấy một miếng tuỷ lợn băm nhỏ bỏ vào luộc cùng, như vậy thịt sẽ nhanh mềm, hơn nữa nước luộc sẽ ngon hơn.

– Khi hầm thịt vịt già, nếu cho thêm vào vài lát thịt hun khói vào ninh cùng thì thịt sau khi hầm xong sẽ đậm đà hơn. – Ta cũng có thể cho vài con ốc nước ngọt (để nhể lấy thịt) vào luộc hoặc ninh cùng với thịt vịt, dù thịt vịt có già đến mấy cũng nhanh nhừ.

– Cũng giống như thịt gà, ta có thể ngâm thịt vào nước lạnh hoà một ít giấm trong vòng 2 tiếng khi chế biến thịt sẽ mềm trở lại.

Thịt gà già hầm lấy nước canh, canh sẽ rất ngon

Một bữa ăn ngon không thể thiếu một món canh hấp dẫn. Vậy để có một món canh hấp dẫn, ta sẽ lựa chon thực phẩm nào để chế biến nước hầm đây. Theo chúng tôi nên chọn thịt gà, mà thịt gà mái già rồi cho cùng với một miếng thịt lợn nạc vào thì với ngon. Cách làm cụ thể như sau: Trước tiên ta đun nước thật sôi sau đó cho thịt gà đã làm sạch và miếng thịt nạc vào đun sôi cùng, đun cho đến khi nước lại sôi lên lần nữa, ta vớt hết bọt trên mặt nồi canh, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nhừ thì thôi. Nước hầm gà này sau khi đun xong sẽ ngọt đậm, lúc này ta có thể dùng nước hầm để chế món canh tuỳ ý muốn, món canh của chúng ta sẽ rất thơm ngon.

Vịt quay sốt me

Vịt quay sốt me – Món ngon từ vịt – Cách làm Vịt quay mềm ngấm xốt me chua ngọt thật ngon.

Nguyên liệu làm Vịt quay sốt me

– Hai cái đùi vịt. – Một muỗng xúp hắc xì dầu. – Một muỗng nước cốt tỏi. – 1/3 muỗng tiêu. – Hai bông hoa hồi. – 50g me vắt. – Một muỗng bột năng. – Nửa chén nước dùng. – Dầu ăn. – Một muỗng cà phê muối. – Một muỗng xúp đường. – 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. – Một trái ớt sừng. – Một nhánh hành lá.

Cách làm Vịt quay sốt me

1. Đùi vịt rửa sạch, rồi bạn có thể khử mùi hôi của vịt bằng cách xát gừng. Sau đấy bạn rửa lại lần nữa, rồi để ráo. Tiếp đến bạn khứa xéo mặt da và ướp với nước cốt tỏi, hắc xì dầu, tiêu, hoa hồi, rồi để thấm 15 phút. 2. Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng xúp dầu, chiên và trở cho vàng. Sau đó, cho phần nước ướp vịt còn dư cùng nước dùng vào, hầm cho đến khi nước hơi sánh. Kế đến, cho đùi vịt vào lò nướng khoảng 10 phút. 3. Me nấu, lược lấy nước cốt. Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi; hành lá lấy gốc, tước sợi. Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng xúp dầu, phi thơm tỏi, cho muối, đường, bột ngọt vào, nêm vừa ăn. Kế tiếp, cho hành, ớt vào. 4. Hòa bột năng với nước, cho vào xốt để tạo độ sánh. Chặt đùi vịt thành miếng vừa ăn, cho ra đĩa, rưới xốt lên.

Vịt quay sốt me

5

(100%)

2

votes

(100%)votes

Nấu ăn ngon

Thẻ: Học nấu ăn