Với các tín đồ ăn ốc thì đã từng thưởng thức ít nhất một lần mùi vị của ốc hương. Và chắc hẳn đều nhận xét về độ giòn dai và đặc biệt với mùi thơm không lẫn được với các loại ốc khác. Với số lượng ít ỏi, không dễ mua được nên loại ốc này dần được xem như loại thực phẩm hiếm.
1. Cách làm món ốc hương xào sả ớt
Vào những ngày mưa mà làm vài li nhâm nhi với món ốc hương xào sả ớt thì còn gì bằng. Với đặc trưng hương vị không giống với các loại ốc khác, ốc hương tạo cho người ăn cảm giác béo ngậy, giòn dai rất lạ miệng.
Một trong những cách chế biến ốc hương quên sầu nhất là xào với sả ớt. Đây là những nguyên liệu không tách rời với các loại ốc và chắc chắn cái vị sả thơm lừng cùng cái cay cay của ớt sẽ thuyết phục được cả những người sành ăn nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Bước 1: Chọn mua đúng loại ốc hương, sau đó đem về rửa sạch vài lần với nước sạch để loại bỏ phần bùn đất bám bên ngoài ốc. Sau đó bạn chuẩn bị một âu nước vo gạo và cắt một quả ớt vào rồi đổ ốc vào ngâm khoảng 30 phút cho đất trong ốc ra hết, làm như vậy khi ăn mới không bị sạn.
– Bước 2: Bạn bắc một nồi nước lên bếp, định lượng số nước vừa đủ ngập mặt ốc không nên đổ quá nhiều nước. Sau đó cho ốc hương đã ngâm sạch vào đun sôi lên. Lưu ý là chỉ đun qua ốc, bạn thấy ốc sấp lần thứ nhất thì tắt luôn bếp và đổ ốc ra rổ để cho ráo hết nước.
– Bước 3: Bạn cắt lá chanh thành sợi nhỏ, sau đó băm nhuyễn tỏi, ớt bỏ ra bát. Rồi đổ thêm nước mắm vào, cho thêm đường, khuấy đều lên đến khi nếm thử vị vừa đủ.
– Bước 4: Bạn để ốc đã ráo nước vào một chiếc bát to rồi đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào ngâm cùng với ốc khoảng 15 phút cho ốc ngấm.
– Bước 5: Sau đó bạn bắc chảo lên, đổ một ít dầu đảo nhẹ cho đầu thấm quanh lòng chảo. Để lửa to cho dầu được đun nóng, tiếp đó cho tỏi băm phi đến khi có mùi thơm thì đổ ốc vào xào. Đảo ốc đều tay, kết hợp cho thêm bột ớt.
– Bạn có thể nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị. Cứ thực hiện đảo mạnh tay như vậy khoảng 5 đến 7 phút thì bạn tắt bếp. Cuối cùng bạn chỉ cần rắc một ít lá chanh lên trên là đã hoàn thành xong món ăn.
Vậy là chỉ với năm bước cơ bản để chế biến xong ốc hương xào sả ớt ngon đúng kiểu. Nhưng lưu ý nhỏ với bạn, nên phải bật lửa to để xào ốc và còn gì hơn là thưởng thức ngay thành quả của mình khi ốc đang còn nóng với hương thơm không cưỡng lại được.
2. Cách chế biến ốc hương xào me nhậu lai rai
Với cách chế biến ốc hương xào sả ớt mang lại hương vị đặc trưng riêng thì đối với cách làm khác, cũng là xào nhưng chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn món ốc hương xào me hấp dẫn. Với cái vị nước me chua chua, cùng với vị ngọt nhẹ của ốc đố ai có thể cưỡng lại được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1 kg ốc hương
Me chín( mua nước sốt me cũng được)
Ớt bột và ớt trái, gia vị nêm nếm.
– Bước 1: Làm sạch ốc hương: Sau khi chọn được ốc hương tươi ngon, bạn đem về rửa thật sạch với nước nhiều lần để cho ốc hết sạch chất bẩn. Sau đó, đổ ốc vào thau chứa nước vo gạo khoảng 1 giờ rồi vớt ốc ra rổ để cho ốc ráo hết nước.
– Bước 2: Sơ chế me làm nguyên liệu để xào: Bạn đem me vắt đem ra để riêng trong bát, sau đó bạn đổ một ít nước đã đun sôi rồi dằm me ra cho tan vào nước. Bạn nhớ bỏ hết hạt me ra và chắt lấy phần nước cốt me là được. Nếu bạn ngại làm công đoạn này thì cũng có thể mua nước cốt me từ siêu thị hay các cửa hàng tiện lợi.
– Bước 3: Tỏi bạn đem bóc sạch vỏ rồi đập cho dập ra, hành lá rửa sạch rồi thái nhuyễn để ra một chỗ. Tiếp đến bạn bắc chảo lên cho vào một lượng dầu ăn vừa đủ đun cho nóng lên, đổ số tỏi đã chuẩn bị vào cùng với nước cốt me đun cho sôi lên.
– Bước 4: Bạn lấy số ốc hương đã được rửa sạch đổ vào chảo đã làm xong nước sốt me. Sau đó bạn cho thêm 3 thìa đường , nửa thìa muối iot, một thìa nhỏ ớt bột, một thìa canh nước mắm. Cứ thế bật lửa to và đun sôi lên để cho gia vị cùng nước sốt me ngấm đều vào trong ốc.
– Bước 5: Bạn đun khoảng 5 đến 6 phút, nhìn thấy nước sốt me sệt sệt dưới đáy chảo, bám đều vào ốc thì có thể tắt bếp. Bạn lấy thìa nếm thử xem đã vừa chưa, nếu chưa vừa miệng thì cho thêm gia vị phù hợp vào. Cuối cùng bạn chỉ cần rắc hành lá đã thái nhỏ cho vào đảo lên một lượt thì cho ra đĩa.
3. Cách luộc ốc hương đơn giản mà cực ngon
Ốc hương không những hiếm mà còn là loại ốc rất được ưa chuộng hiện nay. Để mua được 1 kg ốc hương sẽ có giá cao hơn nhiều so với loại ốc bình thường. Khi mua ốc về nếu quan sát kĩ thấy, dù ốc có chết hay còn sống thì vẫn giữ trong mình một mùi hương rất đặc trưng. Vốn là loại thực phẩm cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng như: vitamin B, chất đạm,…
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1 kg ốc hương
5 nhánh sả
1 quả chanh
Ớt bột, gừng củ, ớt trái, tỏi
Gia vị: đường, giấm, nước mắm.
Bước 1: Cách chọn ốc hương
– Với những loại ốc thường như ốc đá, ốc súng,… người ta thường bắt được tại các ao hồ, kênh rạch. Nhưng riêng với loại ốc hương này lại sống chủ yếu ở những vùng biển, ở Việt Nam thì Phú Quốc là địa điểm được nuôi trồng và đánh bắt ốc hương nhiều nhất.
– Lựa chọn ốc hương phải nhìn những con còn tươi, mình béo, không chết và có mùi hơi không giống với hương thơm thường thấy. Khi đến mua bạn hãy tự mình lựa chọn ốc thay vì để người bán hàng lấy, thường họ sẽ xúc tất những con ốc còn sống và đã chết lại với nhau. Những con ốc hương còn tươi và ngon thường có mày nằm gần mép ngoài, hãy lựa chọn những con đó.
– Thường thì ốc trước khi mua người ta mới chỉ cho nước vào để cho ốc sống. Vì vậy, ốc còn dính nhiều bùn đất. Sau khi mua về bạn nên rửa và ngâm thật sạch chứ không nen luộc ngay.
– Loại ốc hương sống ở vùng biển nên trong miệng ngậm rất nhiều cát, vì vậy mà các bạn phải ngâm thật kĩ để ốc nhả hết cát ra ( tránh tình trạng khi ăn bị sạn nhiều sẽ mất ngon).
– Cách đơn giản mà dễ thực hiện nhất là sử dụng nước vo gạo, vì sẽ vừa làm sạch ốc lại còn không làm mất đi mùi hương sẵn có trong ốc. Cách thực hiện rất đơn giản, sau khi cắm cơm bạn lấy lại phần nước vo gạo đầu tiên rồi cho vào thau sạch để ngâm ốc. Thường thì bạn nên ngâm ốc nửa ngày và để sạch hơn có thể cắt thêm vài lát ớt vào ngâm cùng.
– Sau 2 tiếng bạn nên thay nước một lần để cho ốc sạch hết cát. Cuối cùng của công đoạn này là bạn đem ốc đã ngâm rửa sạch lại vài lần với nước lã rồi để cho ráo nước.
Bước 3: Cách luộc ốc hương
– Đây là công đoạn cuối cùng nhưng cũng cần thực hiện đúng. Trước tiên, bạn để một chiếc nồi lên bếp rồi xếp những nhánh sả đã được đập dập vào ( bạn nên để nguyên cả cây sả và lá của chúng). Tiếp theo, bạn cho gừng củ đã đập dập lên trên lớp sả.
– Sau đó, bạn trộn ốc hương với lá tía tô đã thái nhỏ rồi đổ một lớp không quá dày lên trên sả. Bạn xếp tiếp một lớp lá chanh lên, rồi lại tiếp tục đổ ốc vào. Bạn thực hiện như vậy đến khi hết lượng ốc đã chuẩn bị.
– Với lượng nước luộc, chỉ để xếp xỉ mặt ốc, và trước khi cho vào nên thả vào một ít muối cho có vị mặn. Khi luộc ốc, bạn chú ý đến mức lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm mất đi độ giai ngon của ốc.
– Khi nước luộc ốc sấp thì nên dùng muôi đảo đều lượng ốc trong nồi để cho nước luộc thấm vào từng con. Tùy với từng người mà có thể cho thêm gia vị như mì chính hoặ muối để nước luộc ốc đậm đà hơn.
Không nên cho quá nhiều nước để luộc ốc, vì sẽ làm mất đi độ ngọt ban đầu.Tiếp tục đun đến khi thấy ốc sấp trào ra thì mở vung ngay thì đảo qua một lượt nữa. Bạn chú ý khoảng 2 lần sấp ứng cới thời gian từ 2 đến 3 phút thì tắt bếp.
Cách chế biến ốc hương ngon không cưỡng lại với các cách thức khác nhau, đem lại sự cảm nhận món ăn khác cho từng người. Hãy lưu bài viết này của Massageishealthy nếu bạn đang tìm cách chế biến loại ốc này.