Top 14 # Xem Nhiều Nhất Cách Chế Biến Món Lạp Sườn Mới Nhất 5/2023 # Top Like

Đem lòng lợn (lòng non) rửa sạch nhiều lần bằng nước muối loãng, cuối cùng là rửa bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài.

Nhân và nhồi lạp sườn

Nhân lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Để lạp sườn ngon, khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Thịt lợn phải có màu đỏ thẫm, mỡ trắng trong, bóng, bì mỏng và một màu. Thịt được chọn từ lúc còn nóng (lợn vừa mổ).

Tất cả được rửa bằng nước muối loãng, thái miếng nhỏ và tẩm ướp gia vị, cùng chút rượu để làm chất lên men, rồi nhồi vào lòng non để trở thành lạp sườn. Công đoạn tiếp theo là phơi khô khoảng ba nắng rồi treo lên nóc bếp, khói và hơi nóng của bếp lửa làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn.

Hiện nay, một số công đoạn chế biến lạp sườn đã được chuyên nghiệp hóa hơn, việc chế biến đã giảm bớt những khâu thủ công, thay thế bằng máy móc. Thịt sau khi tẩm ướp được cho vào máy trộn đều và để 1 – 2 tiếng cho ngấm gia vị, sau đó được nhồi vào lòng non bằng một máy nhồi thịt nên nhanh hơn, năng suất cao hơn và đặc biệt là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thưởng thức

Lạp sườn Cao Bằng có thể chế biến bằng cách rán vàng đều, nướng trên than hoa rồi thái lát mỏng chấm tương ớt, ăn kèm với rau thơm, dưa chuột hoặc hấp vài phút cho mềm rồi xào cùng ngồng tỏi tươi… Lạp sườn có thể ăn với xôi trắng, dùng như món mặn trong bữa cơm hằng ngày, có thể làm quà tặng, biếu giản dị mà độc đáo.

Q – FOODS ĐẶC SẢN MỌI VÙNG MIỀN

Showroom : Số 1508, Tòa nhà Tabudec Plaza, 16 Phan Trọng Tuệ, Thanh Trì, Hà Nội

Hotline : 

0396.22.8688 – 0943.188.318 Zalo, viber

Email : manganchoigiaitri@gmail.com

Website : https://lapsuon.com.vn

Tìm đại lý phân phối trên toàn quốc, chính sách ưu đãi cao !

Lạp sườn – Đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cao Bằng.

Không biết có tự bao giờ và xuất xứ từ đâu, nhưng đối với người Cao Bằng, lạp sườn để gác bếp hay hun bằng khói của bã mía đã trở thành món ăn truyền thống, sử dụng trong những bữa ăn hằng ngày và là món ăn không thể thiếu mỗi dịp Tết đến, xuân về. Không ai nhớ rõ nguồn gốc của món lạp sườn này. Nhưng theo các cụ cao niên thì có lẽ món lạp sườn bắt nguồn từ những ngày còn khó khăn. Thuở ấy, mỗi năm gia đình chỉ thịt 1 con lợn, dùng làm nhân gói bánh chưng và một ít dành làm cỗ Tết. Số thịt còn lại vì không để được lâu nên những người đi trước đã nghĩ ra cách chế biến thành lạp sườn để bảo quản được lâu dài. Lâu dần theo thời gian, lạp sườn trở thành món ăn quen thuộc và có nhiều nét độc đáo riêng, góp phần làm phong phú thêm kho tàng ẩm thực của người dân Cao Bằng.

Mang đậm đà hương vị ẩm thực quê hương, thể hiện tinh tế trong cách làm và chế biến, thương hiệu đăng ký độc quyền “Lạp sườn – Đặc sản Cao Bằng” của Hợp tác xã Tâm Hòa, phường Hợp Giang, thành phố Cao Bằng đã tạo dựng được chỗ đứng trên thị trường và đưa hình ảnh món ăn của quê hương đi khắp đất nước cũng như ra thị trường quốc tế. Bà Nguyễn Thanh Tâm, chủ Hợp tác xã Tâm Hòa là người đã gắn bó với nghề làm lạp sườn gần 20 năm nay. Bà Tâm chia sẻ: Cách làm lạp sườn nhìn thì đơn giản nhưng khá cầu kỳ, nếu làm không đúng cách, lạp sườn sẽ nhanh bị hỏng. Để làm được lạp sườn ngon, khâu đầu tiên là sơ chế phần vỏ lạp sườn. Phần vỏ này dùng ruột non được làm sạch, bóp muối, dấm rồi ướp bằng rượu trắng. Ruột non được làm sạch là một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của lạp sườn sau này. Cùng với đó khâu chọn thịt cũng chiếm một phần quan trọng, phải làm sao chọn được loại thịt lợn vai nửa nạc nửa mỡ để lạp sườn được mềm và ngon. Thịt nạc bỏ lớp bì, thái miếng mỏng và dài, còn thịt mỡ được thái hạt lựu riêng, rồi sau đó được trộn, tẩm ướp cùng các loại gia vị, một chút rượu trắng và mật ong. Sự hấp dẫn của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào việc điều chế tỷ lệ nguyên liệu và đặc biệt là các loại gia vị. Một nét riêng biệt của lạp sườn Cao Bằng mà không nơi nào có được đó là các loại gia vị đều mang đậm hương vị của nhiều loại cây rừng như gừng núi, hạt tiêu rừng, mắc mật, quế, các loại thảo quả… Tất cả đều được xay nhỏ và được pha trộn với nhau theo tỷ lệ của từng mùa. Khi ướp thịt với những gia vị như vậy tạo nên mùi thơm đặc trưng cho lạp sườn của vùng núi Cao Bằng, thêm vào nữa lạp sườn có thể để được lâu mà không bị hỏng. Một công đoạn cũng khá phức tạp đó là nhồi lạp sườn. Với phần lòng non đã được chuẩn bị kỹ, cứ nhồi thịt được khoảng hai ba mươi phân thì buộc lại thành khúc. Nhồi xong thì đem lạp sườn đi phơi nắng cho khô dần và đem hong trên gác bếp. Những cọc tre được dựng lên treo lạp sườn đón ánh nắng vùng cao làm đậm đà hơn cái hương vị đặc trưng của quê hương. Thông thường khi hun lạp sườn người ta thường dùng thêm bã mía để có được vị thơm đậm đà và màu sắc vàng óng như mật ong. Hơi ấm của bếp lửa lan tỏa, từng làn khói sẽ làm lạp sườn se lại và săn hơn, có thể để dành được rất lâu mà không sợ ôi thiu. Khói và hơi nóng của bếp lửa qua từng ngày làm cho lạp sườn ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật hấp dẫn.

Lạp sườn trong công đoạn hun khói.

Ngày xưa, chỉ đến ngày Tết, lạp sườn mới được làm và bày bán nhiều, nhưng ngày nay, hầu như có quanh năm và dần trở thành món ăn truyền thống của người Cao Bằng. Hiện nay, một số công đoạn chế biến lạp sườn đã được chuyên nghiệp hóa hơn, việc chế biến đã giảm bớt những khâu thủ công, thay thế bằng máy móc. Thịt sau khi tẩm ướp được cho vào máy trộn đều và để 1 – 2 tiếng cho ngấm gia vị, sau đó được nhồi vào lòng non bằng một máy nhồi thịt nên nhanh hơn, năng suất cao hơn và đặc biệt là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Lạp sườn nhồi xong không phải chờ phơi ba nắng rồi treo lên nóc bếp mà được đưa ra lò sấy và hun khói. Khi sấy khô đến độ phù hợp, lạp sườn được đóng gói bao bì, hút chân không, thời gian sử dụng lên tới 6 tháng kể từ ngày sản xuất.

Một người sành ăn thật sự, không những cảm nhận được cái ngon trong từng món ăn, mà còn nhận biết được tâm huyết, sự tài hoa khéo léo của người làm nên món ăn đó. Từng đi nhiều nơi, bà Nguyễn Thanh Tâm đã tự rèn giũa ngón nghề bếp núc và sưu tầm được cho mình một công thức riêng chế biến món lạp sườn hun khói sao cho thơm ngon, bổ dưỡng. Đặc biệt, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chính là yêu tố rất then chốt trong tình hình hiện nay, quyết định sự tồn tại của cả hệ thống thương hiệu. Bà chia sẻ: Hàng hóa phải có nguồn gốc, hàng tươi sống phải qua kiểm dịch của thú y, tất cả bạn hàng, đối tác đều phải có hợp đồng cung cấp thực phẩm, cùng có trách nhiệm đảm bảo VSATTP với Hợp tác xã. Chính bởi vậy, cho đến bây giờ, vẫn chỉ có Tâm Hòa là thương hiệu thực phẩm duy nhất tại Cao Bằng được đăng ký với đầy đủ kiểm định chất lượng cũng như bảo hộ về độc quyền sản phẩm. Tháng 6/2012, sản phẩm thương hiệu Tâm Hòa được Bộ Công thương công nhận là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu. Hiện nay, sản phẩm lạp sườn Cao Bằng của HTX Tâm Hòa không chỉ gói gọn ở thị trường trong tỉnh, đã có mặt ở nhiều siêu thị lớn ở Hà Nội như: Siêu thị Big C, Vincom Bà Triệu, Fivimart Gia Lâm… và các siêu thị ở các tỉnh thành khác như: Thái Nguyên, Vĩnh Phúc, Hà Giang… Không chỉ là món ngon đại diện cho ẩm thực Cao Bằng, lạp sườn và thịt hun khói còn là đại diện ẩm thực Việt Nam được mời tham gia Hội chợ Thương mại với Trung Quốc, Hội chợ ASEAN – Ấn Độ lần thứ 2 tổ chức tại Ấn Độ. Mới đây Sản phẩm của HTX Tâm Hòa gồm lạp sườn và jambon đã vinh dự là đơn vị duy nhất tại tỉnh Cao Bằng được công nhận và tôn vinh là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp Quốc Gia năm 2015.

Lần đầu tiên thưởng thức món lạp sườn hun khói, có thể nhiều người dùng chưa thể cảm nhận được hết cái ngon và hương vị đậm đà của món ăn, nhưng khi đã quen thì vị thơm ngon của các loại gia vị, vị bùi bùi, đậm, ngọt của thịt nạc quyện với chút mùi khói sẽ khiến chúng ta nhớ mãi. Mùi khói và hơi lửa quyện với vị ngọt của thịt tạo ra một món ăn mang hương vị khó tả, thơm nồng, giòn, ngậy đặc trưng, thịt nạc săn lại đậm đà, thịt mỡ trở nên trong veo, ăn mà không thấy ngấy. Khi ăn, lạp sườn để nguyên cả khúc rửa sạch bằng nước nóng rồi đem hấp hoặc rán chín, rồi sau đó mang thái lát vừa phải đảo lên bếp, rưới thêm ít nước mắm, cho thêm chút lá tỏi tươi cắt dài ăn kèm cùng cơm trắng hoặc chế biến tùy theo khẩu vị của mỗi người, mỗi vùng. Lạp sườn hun khói mang hương vị đậm đà của quê hương, khiến cho người ăn cảm nhận được sự gần gũi, mộc mạc của món ăn bình dị, dân dã nhưng chứa đựng trong đó là tình cảm đằm thắm của con người nơi đây, tạo nên dấu ấn không thể quên trong lòng du khách gần xa khi tới Cao Bằng.

Diệu Linh – Đàm Kiều

Cà ri là món ăn được chế biến từ các loại củ quả, thơm ngon và có tác dụng giải nhiệt rất tốt, phù hợp để thay đổi khẩu vị của gia đình bạn trong mùa hè nóng nực này. Cachlam9.com sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món cà ri sườn heo cực kỳ đơn giản, nhanh chóng.

Cách làm món cà ri sườn heo

Nguyên liệu làm cà ri sườn heo

Sườn heo: 500g;

Nấm rơm: 150g;

Khoai lang, khoai môn: mỗi thứ 500g;

Khoai tây: 300g (Bạn có thể tham khảo thêm cách chọn khoai tây để luôn mua được những củ khoai tây ngon nhất bạn nhé).

Cà rốt: 300g;

Sữa tươi: 200ml;

Hành lá, ngò rí: 100g;

Bột cà ri: 1 gói 5g;

Gia vị: hành khô, tỏi, hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt bột, dầu ăn.

Sơ chế nguyên liệu

Hành, tỏi: làm sạch, băm nhuyễn;

Sườn heo: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp sườn 30 phút với 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa tỏi, hành băm nhuyễn, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột cà ri,1 thìa dầu ăn để gia vị nhanh thấm.

Nấm rơm: làm sạch, cắt đuôi, có thể để nguyên hay cắt đôi bạn nhé. Để món ăn thêm ngon, bạn nên chọn nấm rơm loại nhỏ và để nguyên vậy nhé;

Khoai lang, khoai tây, khoai môn, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bạn có thể tỉa thành các hình khối đẹp mắt theo sở thích nhé.

Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái mịn.

Cách thực hiện món cà ri sườn heo

Phi thơm dầu ăn với 1 thìa hành, tỏi đã băm nhuyễn, khi hành tỏi bắt đầu dậy mùi thơm, bạn cho vào 1 thìa bộ cà ri và ½ thìa ớt bột (hoặc bột điều) để tạo màu nhé.

Đun sôi 1 lít nước với ½ thìa muối và ½ thìa bột ngọt, khi nước sôi bạn thả sườn vào, khoảng 15 phút sau bạn cho các loại củ: khoai lang, khoai môn, khoai tây, cà rốt vào nhé;

Vặn lửa vừa, đun khoảng 20 phút, khi thấy sườn và các loại củ đã chín tới, bạn cho nấm rơm vào và nêm thêm 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt sao cho vừa ăn nhé.

Sau đó, bạn cho 200ml sữa tươi vào để cà ri có độ sền sệt;

Tiếp đó, cho hỗn hợp đã phi màu sẵn ở trên và hành lá, ngò rí thái mịn vào để tăng thêm mùi thơm và độ hấp dẫn của món ăn, đừng quên rắc thêm một chút tiêu nữa nhé.

Yêu cầu món cà ri sườn heo

Món cà ri sườn heo có vị vừa ăn;

Sườn và các loại củ vừa chín tới, không quá nhừ kết hợp với vị thơm béo của sữa tươi tạo nên một vị ngon đặc trưng rất hấp dẫn.

Màu sắc món ăn hài hòa.

Trên đây là cách chế biến món cà ri sườn heo đơn giản giúp các bạn có thêm được một món ăn mới cho gia đình, với món cà ri này bạn có thể ăn kèm với bánh mì nóng sẽ rất thơm ngon, bổ dưỡng, hấp dẫn mời gọi khẩu vị cả nhà đấy. Bạn có thể gia giảm, thay thế một số thành phần theo sở thích của cả gia đình nhé. Rất đơn giản phải không nào. Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách làm cà ri gà xem sao, cũng rất ngon, hấp dẫn đấy. Chúc các bạn thành công.

Bài viết liên quan

Mua lạp sườn Cao Bằng ở đâu?

Trên thực tế thì không nhất thiết phải đến với Cao Bằng các bạn mới có thể tìm mua được món đặc sản này. Tuy nhiên lạp sườn mua ở Cao Bằng sở hữu hương vị rất đặc trưng, thơm ngon, thậm chí có rất nhiều làng nghề làm lạp sườn tươi mà các bạn có thể tìm kiếm trong hành trình du lịch.

15 địa chỉ bán lạp sườn Cao Bằng làm quà nổi tiếng

Địa chỉ: 124, phường Hợp Giang, tỉnh Cao Bằng.

Mức giá trong khoản g:Từ 200k/kg lạp sườn.

Trong đó các công đoạn chế biến của cơ sở cũng được ứng dụng các công nghệ mới. Nếu trước đây lạp sườn chỉ được ưu tiên làm vào mùa đông vì thời tiết khô ráo và thịt không bị nhanh hỏng thì công đoạn chế biến cỉa cơ sở lạp sương Tâm Hòa có thể khắc phục được điều bất cập này. Lạp sườn sau khi nhồi xong sẽ không phải treo lên góc bếp mà sẽ được đưa ra lò sấy và hun khói. Khi đã đạt đến nhiệt độ sấy khô phù hợp là đến công đoạn đóng gói bao bì và hút chân không.

Với hương vị đặc trưng cùng chất lượng đảm bảo, lạp sườn Tâm Hòa đã đạt nhiều giải thưởng về sản phẩm an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng và thực phẩm an toàn vì chất lượng sức khỏe cộng đồng. Và vì không sử dụng nhiều chất bảo quản nên lạp sườn của cơ sở sẽ chỉ để được 6 tháng với điều kiện là bạn chưa mở gói mà thôi! Bên cạnh đó cơ sở cũng có một số món đặc sản đặc trưng của Cao Bằng như miến dong Cao Bằng.

Lạp sườn Thanh Lịch Cao Bằng

Địa chỉ: 126, vườn Cam, phường Hợp Giang, tỉnh Cao Bằng.

Mức giá lạp sườn Cao Bằng trong khoảng từ: 250k/kg.

Ngay gần xưởng sản xuất của cơ sở lạp sườn Tâm Hòa chính là lạp sườn Thanh Lịch. Một trong những địa chỉ mua lạp sườn Cao Bằng cũng rất nổi tiếng cung ứng các loại lạp sườn đa dạng cho thị trường. Ngoài ra khi đến với nơi đây du khách cũng sẽ được tận mắt xem công đoạn chế biến lạp sườn từ lúc phơi khô thủ công hay sử dụng máy sấy khô công nghiệp cho đến lúc đóng gói. Cùng với đó là áp dụng cách làm lạo sườn Cao Bằng với công nghệ mới nhưng vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống khi thưởng thức.

Cơ sở sản xuất lạp sườn An Tín Cao Bằng

Địa chỉ cơ sở sản xuất tại Cao Bằn g: Tổ Xuân Đại, thị trấn Xuân Hòa, huyện Hà Quảng, tỉnh Cao Bằng

Mức giá trong khoảng từ 180k -250k/kg (tùy vào loại lạp sườn mà bạn lựa chọn).

Ngoài ra vào dịp gần tết các bạn nếu muốn mua lạp sườn ngon có thể ghé qua cơ sở để tìm mua cho mình loại lạp sườn Cao Bằng với hương vị đặc trưng và phù hợp.

Địa chỉ: Số 172, Phố Cũ, phường Hợp Giang, thành phố Cao Bằng.

Mức giá trong khoảng từ 200 -250k/kg lạp sườn.

Mua lạp sườn Cao Bằng tại Chợ Xanh

Địa chỉ: Phố Cũ, Nước Giáp, tỉnh Cao Bằng.

Mức giá trong khoảng: 150k – 300k/kg (tùy loại lạp sườn thường hay cao cấp).

Ngoài mua lạp sườn ở Chợ Xanh các bạn cũng có thể chọn mua lạp sườn Cao Bằng ở chợ Ngọc Xuân với mức giá tương đối phải chăng và phù hợp, nhưng chủ yếu sẽ là mua theo cân hoặc nếu có nhu cầu các bạn có thể nhờ người bán hàng đóng túi hút chân không. Một số món đặc sản khác mà bạn có thể tìm mua tại khu chợ như chè dây hay hạt dẻ Cao Bằng cũng rất ngon.