Khô Cá Tra Phồng , Cách Làm Khô Cá Tra Phồng

--- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Ngâm Rượu Kiwi Đơn Giản Tại Nhà
  • Con Kỳ Đà Ăn Gì? Kỹ Thuật Nuôi? Làm Món Gì Ngon? Giá Bao Nhiêu Tiền
  • Cách Chế Biến Khô Nhái, Khô Nhái Làm Món Gì Ngon
  • Khô Cá Lóc (Dẻo 1 Nắng)
  • 11 Cách Chế Biến Kiwi Cho Bé Ăn Dặm Từ 6 Tháng Tuổi Giàu Dinh Dưỡng
  • Bạn là một người sành ăn, bạn là một “tín đồ” với ẩm thực miền Tây sông nước hay bạn là một người thích khám phá những loại đặc sản vùng miền? Vậy thì ngay lúc này đây, bạn hãy thử sử dụng Khô cá tra phồng để bổ sung vào thực đơn bữa ăn của chính mình hoặc gia đình, biết đâu bữa ăn của bạn sẽ trở nên ngon miệng, đậm đà và đầy yêu thương hơn trong mắt người thương !

    Khô cá tra phòng là gì ?

    Giới thiệu về khô cá tra phồng

    Bài viết dành cho những bạn chưa từng dùng qua Khô cá tra phồng – Một loại một đặc sản vô cùng nổi tiếng của người dân ở vùng đất thiêng tỉnh An Giang.

    Sở dĩ người ta gọi Khô cá tra phòng vì loại lương thực khô này được chế biến từ nguồn nguyên liệu chính là cá tra Biển Hồ Campuchia hoặc cá tra nuôi thương phẩm của người dân tại nơi đây.

    Loại cá tra được chọn luôn đảm bảo được những yêu cầu về dinh dưỡng và chất lượng bên ngoài, bao gồm: Giống loài cá tra, cân nặng, độ dày của thịt, màu sắc của thịt. Thông thường, người làm khô cá tra phồng sẽ lựa chọn loại cá nặng hơn 2 ký, thịt dày, nhằm lưu giữ trọn vẹn các lớp thịt cá, độ béo từ mỡ trong từng miếng khô cá tra dù chúng đã qua nhiều ngày phơi nắng.

    Thành phẩm đạt chuẩn của khô cá tra phồng được đánh giá dựa trên: Độ phồng của thịt; Thịt cá săn chắc, không nước; Màu thịt cá khô hơi ngả vàng; Lớp da trơn đẹp mắt như khi cá còn tươi. Người thưởng thức Khô cá tra phồng sẽ cảm nhận được vị ngon tự nhiên trong từng thớ thịt, vị béo của mỡ cá, mùi thơm rất đặc biệt cộng với độ giòn từ da, đảm bảo bạn sẽ hài lòng với Khô cá tra phồng ngay từ lần đầu tiên sử dụng.

    Khô cá tra phồng không chỉ là đặc sản của người dân An Giang được đông đảo người tiêu dùng trong nước ưa chuộng mà còn được đầu tư, mở rộng xuất khẩu ra thị trường nước ngoài.

    Vì sao bạn nên dùng thử khô cá tra phồng?

    Cá tra ngon và vô cùng dinh dưỡng

    Cá là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đình Việt. Chúng ta sử dụng cá là nguyên liệu chính trong bữa ăn, với muôn vàn món ăn được chế biến khác nhau, góp phần làm nên màu sắc, hương vị riêng của người phụ nữ trong gia đình.

    Song, khi nói về chất lượng mà cá mang lại thì tùy vào từng loại cá bạn sử dụng mà lượng dinh dưỡng của cá mang lại cho cơ thể bạn cũng sẽ khác nhau. Hiện nay, trên thị trường thực phẩm có vô số giống cá từ cá sông cho đến cá biển. Trong số đó, chị em nội trợ luôn ưu tiên lựa chọn cá tra là loại thực phẩm được lựa chọn nhiều nhất trong thị phần lương thực thực phẩm, nhất là ở TP. HCM.

    Bạn sẽ dễ dàng nhận biết ra loại cá tra này với phần đầu khá to, gồ ghề trông như mỏ vịt, mình cá bè, dẹp theo chiều ngang. Phần lỗ hõm giữa xương sọ sâu và rộng nhưng ngắn hơn nên khi khép miệng không nhìn thấy răng. Trên miệng cá có râu dài, nó kéo dài từ mắt đến tận mang cá và râu hàm trên với râu hàm dưới bằng nhau.

    Khi cầm cá tra lên, bạn sẽ thấy ở phần sống lưng có màu sáng bạc và lấp lánh. Phần thân của loại cá này thì dài và bụng nhỏ hơn, mặt lưng có màu xanh đậm.

    Phần quan trọng nhất và dinh dưỡng nhất nằm ở thịt cá, thớ thịt cá tra dày và màu hơi đỏ hồng. Phần mỡ của cá tra có màu trắng. Đặc biệt, đối với người làm Khô cá tra phồng họ sẽ không lựa chọn loại cá tra được nuôi ở hầm, vì riêng loại cá này phần mỡ sẽ có màu vàng, có mùi rất hôi, khi chế biến nếu không kỹ lưỡng sẽ khiến mùi nồng và gây cảm giác khó chịu với người sử dụng.

    Theo nhiều nghiên cứu từ Viện Công nghệ sinh học Thực phẩm: “Cá tra có giá trị dinh dưỡng không thua gì những loại cá nước biển sâu. Lượng mỡ cá tra hội tụ đầy đủ các dưỡng chất có tự nhiên như: Omega 3,6,9, EPA, DHA, các Vitamin A, E và các khoáng vi lượng thiết yếu cho cơ thể.”

    Vì thế, người làm Khô cá tra phồng phải giữ được lượng mỡ và dinh dưỡng cá tra sau khi phơi khô.

    Thành phần dinh dưỡng của khô cá tra phồng

    Tổng năng lượng cung cấp (calori) : 124.52

    Chất đạm (g): 23.42

    Tổng lượng chất béo (g): 3.42

    Chất béo chưa bão hòa (có DHA, EPA) (g) : 1.78

    Cholesterol(%) : 0.025

    Natri(mg) : 70.6

    Ngoài ra: Omega 3, 6, 9, DHA và EPA, vitamin E… Có trong cá tra góp phần giúp sáng mắt, phòng ngừa các bệnh về tim mạch, hỗ trợ phát triển trí não, ngăn chặn lão hóa da. Là thực phẩm lành cho sức khỏe người tiêu dùng.

    Bán khô cá tra phồng

    Khô cá tra phồng được chế biến như thế nào để ngon và dinh dưỡng nhất?

    Để có được thành phẩm khô cá tra phồng thì người làm khô cá tra phải tuân thủ theo nhiều nguyên tắc. Từ công đoạn nuôi cá tra theo quy trình đặc biệt, không được cho cá ăn tạp. Khi cá đạt trọng lượng từ 2kg -3kg chính là giai đoạn thích hợp nhất để làm khô cá tra.

    Cá tra sau khi được phân loại theo kích cỡ và được người làm thực hiện theo công đoạn như sau:

    – Công đoạn làm sạch cả: Cá tra sau khi được lựa chọn sẽ đem cá đi rửa sạch, sau đó đem đi cắt bỏ đầu và đuôi, lấy hết ruột, gan và mỡ. Phần thân cá còn lại, người làm sẽ dùng lưỡi dao nhỏ bén đặt vào dọc sống lưng cá để lọc phi lê, nhằm loại bỏ phần xương ở thân cá.

    – Công đoạn chế biến cá: Sau đó, người làm sẽ tiến hành sử dụng phần cá vừa phi lê đem ngâm trong nước muối pha theo tỷ lệ ( 5% muối). Cá ngâm trong nước muối trong 12 giờ sau đó đem đi phơi nắng, canh trở đều cá. Thông thường nắng tốt người ta phơi từ 3 – 4 ngày nắng là đạt.

    – Thu hoạch hành phẩm: Người làm phải luôn canh đúng thời gian quy định để cá không bị phơi quá khô, điều này sẽ khiến cá mất đi mỡ cá, dinh dưỡng trong cá mất đi và thịt cá không được phồng. Còn ngược lại phơi thiếu nắng miếng khô cá tra sẽ có mùi tanh cá, hôi dầu.

    Khô cá tra khi thành phẩm cần bảo quản tránh tác động môi trường và côn trùng làm mất vệ sinh cũng như mất cái ngon con khô.

    Cá tra sau khi phơi nhìn sẽ rất đẹp mắt, màu thịt cá hơi ngả vàng, thịt cá phồng không xẹp, bạn có nhìn rõ từng thớ thịt của cá, bên cạnh đó, cá được phơi khô không chảy nước, không dính mỡ cá.

    Cách chế biến khô cá tra phồng

    Các món ăn từ khô cá tra phồng

    – Gỏi dưa leo khô cá tra phồng cũng rất ngon : Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản cùng với khô cá tra phồng là có ngay món ăn rất đưa cơm

    – Khô cá tra phồng chiên giấm đường

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Chế Biến Khô Cá Dứa
  • Khô Cá Dứa Một Nắng Miền Tây Nhà Làm Cực Ngon I Ngọc Tân
  • Cách Làm Thịt Nguội (Jambon) Từ Thịt Và Da Heo Ngon Tại Nhà
  • Cách Làm Jambon Thịt Nguội An Toàn Không Hàn The Giúp Bạn An Tâm Đón Tết
  • Cách Nấu Chè Hạt Sen Tươi Với Đậu Xanh, Bột Sắn Dây Ngon Nhất
  • Cách Chế Biến Khô Cá Tra Phồng Dễ Mà Ngon

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Món Măng Xào Chay Ăn Một Lần Là Ghiền
  • Cách Dùng Và Chế Biến Tổ Yến Sào Cho Người Già Lớn Tuổi
  • 4 Cách Làm Món Chay Từ Bắp Thơm Ngon
  • 12 Món Ngon Ngon Lạ Làm Từ Quả Vải Không Thể Bỏ Qua Trong Mùa Hè Này!!!
  • 7 Cách Xào Su Hào Tỉ Tỉ Người Mê Nhờ Có Bí Quyết Như Thế Này
  • (SGTTO) – Theo nhiều người sành ăn, thịt của cá tra mềm, có vị ngọt và giàu chất dinh dưỡng. Loài cá này có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó phải kể đến là món khô cá tra phồng. Đặc sản ngon, giàu chất dinh dưỡng

    Theo những bậc cao niên sống bằng nghề lưới cá ở vùng miền Tây, nguồn gốc cá tra có từ vùng Thượng Lào và trú ngụ sinh sản nhiều nhất ở khu vực Biển Hồ (Campuchia). Cá con như bột gạo nhỏ li ti trôi theo dòng Mê Kông chảy vào đất Việt. Thuận con nước, cá trôi về lưu vực sông Tiền, sông Hậu và chảy tràn ra ruộng đồng miền hạ. Con cá lớn dần, lưng đen, bụng trắng, da trơn, mình to như đòn bánh tét.

    Người dân An Giang, Đồng Tháp bắt đầu nuôi cá từ đó. Và theo thời gian, tiếng lành đồn xa, vị ngon của loài cá này đã được dân sành ăn khắp nơi ưa thích tìm mua để thưởng thức. Từ đó, nghề nuôi cá tra cũng bắt đầu phát triển lớn dần. Từ nuôi phổ biến trong ao, bãi bồi đến nuôi bằng lồng bè.

    Ngày nay, cá tra được sử dụng nhiều bởi vì những sản phẩm làm từ cá tra có thể chế biến thành món ăn ngon hay xử lý thành những sản phẩm tốt cho sức khỏe. Cụ thể, trong mỡ cá tra có chứa chất DHA, Omega 3… là những chất cần thiết trong quá trình phát triển trí não, võng mạc, và chống lão hóa, đặc biệt là với trẻ nhỏ trong quá trình phát triển trí tuệ.

    Màu vàng óng ả của cá kho tộ, màu trắng tinh của khúc cá tra trong tô canh chua bốc khói nghi ngút hay miếng khô cá tra phồng vàng hực, bóng mỡ cá trong mâm cơm… chỉ nghĩ đến đã thấy thèm. Thật thú vị vì giờ đây các món ăn nêu trên đều có mặt tại các cửa hàng, siêu thị trong cả nước, đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người dân.

    Làm khô cá tra phồng không dễ

    Trong các món ăn được chế biến từ cá tra, không thể nào bỏ qua món khô cá tra phồng. Cá tra được chọn làm khô phồng phải là cá tươi, được nuôi theo quy trình chuẩn. Sở dĩ, khô cá tra phồng ít người làm được bởi do nguyên liệu để làm khô cá đòi hỏi phải nuôi theo một biểu đồ riêng biệt, từ thức ăn đến quy trình chăm sóc. Nếu dùng con cá tra nuôi theo chế độ ăn thông thường để làm khô thì thịt cá sẽ bị chai, xơ vữa, không đạt yêu cầu về độ phồng.

    Công đoạn xử lý cá thường gồm các bước như mổ bụng, lóc xương, ướp gia vị và đem đi phơi và được thực hiện bằng tay hoặc máy. Để thịt thơm ngon, khô cá tra phồng phải phơi nắng tự nhiên từ ba đến bốn nắng và khoảng 3kg cá tươi mới cho ra khoảng 1kg cá khô.

    Theo người sản xuất khô cá tra phồng, khâu ướp cá khô rất quan trọng vì nó quyết định chất lượng, độ phồng của thành phẩm. Nếu ướp cá không đủ muối thì vị khô cá sẽ nhạt, khi khô dễ bị hư, ngược lại nếu muối quá tay, vị khô cá sẽ mặn, khó ăn.

    Đặc trưng của sản phẩm là không sử dùng màu hay hóa chất, vì thế rất được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng. Lượng khô bán rất chạy, nhất là vào mùa hành hương hoặc lễ tết. Sở dĩ khô có tên gọi cá tra phồng, là do làm từ con cá tra sấy khô, đem chiên không chỉ lớp da cá phồng lên trông rất ngon mắt mà thịt của miếng khô cũng giữ được độ mềm, xốp xốp và ngọt mới đúng yêu cầu.

    Cách chế biến khô cá

    Thông thường khô cá tra phồng được đem chiên rồi thưởng thức sẽ ngon hơn là đem đi nướng. Để có miếng khô chiên phồng giòn thơm và béo, người ta thường chiên bằng nước. Cụ thể, cho chút nước vào chảo, đun sôi và cho miếng khô vào. Khi nước cạn thì mỡ trong cá khô cũng tươm ra đủ tạo nên một lớp dầu mỏng chiên giòn mặt ngoài của khô. Cách chế biến này được gọi vui là “lấy mỡ cá rán cá”. Trở qua trở lại vài lần cho đến khi thấy miếng khô nở phồng lên vàng ươm, thơm, giòn thì đem dùng. Nếu muốn món khô chiên thơm ngon hơn có thể kết hợp thêm sả, ớt để tạo thành món khô chiên sả ớt.

    Lạ miệng hơn một chút là món khô cá tra phồng chiên giấm đường. Món này là sự kết hợp giữa vị mặn của muối, vị ngọt của thịt cá và hỗn hợp chua ngọt giấm đường, khiến món ăn làm ra rất ngon và lạ miệng, không ngán. Ăn kèm khô đã chế biến cùng cơm trắng sẽ giúp người ăn cảm nhận được hết vị ngon của khô.

    Bảo Phương

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Món Chân Gà Nướng Ngon Nhất Cho Người Mới Học Làm
  • Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Món Bún Riêu Cua
  • 5 Cách Nấu Súp Gà Cho Bé Ăn Dặm Và Trên 1 Tuổi Đơn Giản, Đủ Dinh Dưỡng
  • Cách Làm Món Lươn Chiên Giòn Ngon Tuyệt
  • Cách Làm Món Gà Luộc Nhanh, Không Nứt, Ngon Nhất
  • Khô Cá Tra Phồng (Cá Lăn Phồng) Cá Biển Hồ An Giang, Campuchia

    --- Bài mới hơn ---

  • Bí Quyết Nghề Làm Khô Cá Tra Phồng Đặc Sản Miền Tây
  • Cách Làm Bánh Khoai Lang Hấp, Nướng Thơm Ngon “gây Nghiện” Kiểu Mới
  • Cách Làm Món Kỳ Đà Rang Muối Cực Thơm Ngon
  • Hướng Dẫn Cách Làm Món Ngan Nấu Khoai Sọ Thơm Ngon Hết Sẩy
  • Cách Làm Bánh Khoai Sọ Nhân Đậu Xanh Dân Dã Thơm Ngon
  • Khô cá tra phồng, lăng phồng biển hồ tại SINI Food

    Quy cách đóng gói

    1kg/gói hút chân không

    Xuất xứ

    Châu Đốc, An Giang

    Nguyên liệu

    Cá tra phồng vùng An Giang giáp biên giới Campuchia

    Chế biến

    Thủ công – Truyền thống. Hoàn toàn tự nhiên

    Cách dùng

    Chiên phồng lên ăn cùng cơm trắng

    Tiêu chuẩn chất lượng

    Đạt tiêu chuẩn sạch, KHÔNG hóa chất , KHÔNG phẩm màu , đảm bảo VSATTP.

    Hình thức kinh doanh

    Sỉ và lẻ. (sỉ liên hệ giá tốt)

    Vận chuyển

    + Miễn phí giao hàng tại TPHCM khi mua từ 2kg.

    + Giao hàng thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC.

    Khô cá tra phồng vị ngon gợi nhớ quê nhà

    Ăn khô riết người như con khô con mắm, đó là thời xưa rồi, ai nói cho vui cũng được. Còn thời nay ăn khô chẳng phải nghèo khổ hay để chứng minh sang hèn; ngược lại ăn khô là sành ăn là để thưởng thứcc ẩm thực mỹ vị. Vậy nên, dù chỉ là một con cá tra mà nhiều người nghĩ “không sạch sẽ”, từ lâu đã trở thành đặc sản nức tiếng của một vùng An Giang – khô cá tra phồng.

    Nhu cầu ăn uống thời nay khác với trước rất nhiều, nhưng tiêu chuẩn gọi là ngon là đặc sản có lẽ vẫn như vậy. Bởi ở vùng đất An Giang nghề truyền thống làm khô cá tra phồng vốn đã có từ lâu đời. Cha ông truyền lại cho con, con truyền lại cho cháu, cứ thế cái nghề đi qua biết bao thế hệ. Cũng nhờ đó mà đặc sản khô cá tra phồng vẫn còn giữ được tinh túy truyền thống chứ không phải mang hương vị công nghiệp như nhiều loại thực phẩm hiện này, nhờ đó mà chúng ta còn cơ hội thưởng thức đặc sản khô cá tra phồng.

    Khô cá tra phồng – cái tên quen mà lạ

    Miền Tây có biết bao loại khô gọi tên nguyên bản loài cá: khô cá lóc, khô cá sặc, khô cá kèo, khô cá thòi lòi nhưng sao khô cá tra lại có thêm chữ phồng. Với lại, cá tra có thật sự ngon để người dân phải làm khô ăn dần hay không, loài cá này quá phổ biến ở Nam Bộ mà. Ai cũng sẽ không tránh khỏi những thắc mắc này. Nhưng cái gì cũng phải tìm hiểu mới biết, hành động nào cũng có nguyên do của nó. Cá tra bình thường đúng là quá phổ biến và thường dùng để kho, làm lẩu nhưng cá tra Biển Hồ thì lại khác. Loài cá này thịt ngon hơn, béo hơn, dày hơn, chắc hơn và miếng thịt phi lê không bị bở, bị chay như cá tra thường. Từ những đặc điểm này, người dân mới chọn cá tra Biển Hồ để làm khô cá tra phồng. Tuy phụ thuộc vào sản lượng cá tra vùng Biển Hồ của Campuchia và thời tiết nhưng từ kinh nghiệm nhân giống và nuôi cá tra theo tiêu chuẩn mà ngày nay người dân An Giang luôn chủ động được nguyên liệu tốt. Khô cá mà cho thớ thịt nhiều, da cá phồng giòn rộp khi chiên lại thêm hương thơm nức mũi, màu vàng bắt mắt thì không trở thành đặc sản sao được.

    Cách làm khô cá tra phồng

    Muốn khô cá phồng ngon, người thợ phải chọn những con cá tươi đủ nặng tầm từ một đến hai ký. Cá ươn, cá nhỏ quá thịt không ngon ảnh hưởng đến chất lượng khô. Họ sẽ rửa sạch cá mổ bụng, loại bỏ tất cả nội tạng nhất là phần mỡ bụng và mật cá. Tiếp tục dùng lưỡi dao nhỏ bén đặt vào dọc sống lưng cá để lọc phi lê. Cá nhiều thịt ít xương nên chỉ cần mũi dao chuẩn xác là đã loại được phần xương sống. Công đoạn này có thể làm thủ công hoặc làm bằng máy tùy vào mô hình sản xuất.

    Quy luật của khô là hay teo tóp nên muốn có một ký khô cá tra phồng, người ta phải chọn ba bốn ký cá tươi. Sau khi lóc thịt rồi cần phải ngâm qua nước muối để khử mùi tanh và tăng thời gian bảo quản. Tại đây, nhiều gia đình có thể có thêm một vài công đoạn riêng để khô ngon hơn, đằm hơn.

    Cá khô phơi tự nhiên luôn ngon hơn cá sấy, vì thế trừ một số cơ sở công nghiệp các hộ dân hay bắt nắng để phơi cá. Họ chọn những tấm liếp, dàn phơi làm bằng tre nứa đặt nơi có nắng tốt sau đó trải cá lên, thỉnh thoảng lật mặt để cá khô đều. Ba bốn nắng liên tiếp, lúc này bề mặt thịt đã se lại, không còn chảy nước, mỡ, chuyển màu ngả vàng là thu hoạch được. Khô sẽ được đóng gói trong túi kín, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát ở nhiệt độ thường.

    Ăn khô cá tra phồng thế nào là ngon

    Đặc điểm của khô cá tra phồng là lớp da nên món ngon được thực khách yêu thích nhất là chiên. Cá chiên vàng ươm, thơm phức lại thêm lớp da phồng giòn rất hợp với bữa cơm gia đình hay những buổi hội họp. Món này dễ làm nhưng muốn làm ngon phải có bí quyết. SINI Food đã thử nghiệm cách chiên khô bằng nước lạnh và kết quả khá bất ngờ. Khô không có dầu mỡ, thịt vẫn vàng, da vẫn phồng giòn. Bạn chỉ cần cho nước lạnh vào chảo đun sôi sau đó thả khô vào, nước cạn lật mặt vài lần là khô nở đều. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua ngọt hoặc chén tương ớt là bạn có thể đánh chén được mấy chén cơm rồi.

    Thời gian bảo quản khô cá tra phồng

    Nếu khô được làm sạch sẽ, phơi nắng tốt thì vấn đế bảo quản không cần lo ngại. Có thể ở nơi khô ráo thoáng mát trong điều kiện thường từ bốn đến sáu tháng vô tư, nhớ là còn nguyên bao bì kín. Ngược lại, khô kém chất lượng thì phải có chế độ lưu trữ khác. Sử dụng ngăn mát tủ lạnh cho chế độ dùng dần, ngăn đá cho chế độ lâu lâu mới dùng một ít. Hơn nữa, khi mua khô, mọi người phải chú ý bao bì bên ngoài. Bởi các điểm bán khô uy tín, người ta luôn sử dụng kỹ thuật hút chân không để giữ cá lâu hơn hoặc tư vấn cách bảo quản cho khách hàng.

    Nhỏ nhưng có võ, quen thuộc nhưng đặc biệt; đó là tất cả những điều chúng tôi muốn nói về khô cá tra phồng. Món ngon nên chia sẻ cùng mọi người, chúng tôi hi vọng các bạn cũng được thưởng thức đặc sản khô cá phồng An Giang thơm ngon này.

    Mua khô cá tra phồng, lăng phồng ở đâu?

    Câu này thật đơn giản bạn chỉ cần đến trực tiếp tại shop hoặc có thể đặt hàng trực tuyến để được giao hàng thu tiền tận nơi trên toàn quốc. Có nhu cầu xin liên hệ thông tin bên dưới.

    SINI Food – Đặc sản Cà Mau

    – Địa chỉ: 629/30 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 2, Quận 3, Tp.HCM

    – Hotline: 0982.66.11.80 (Call, Zalo) – 0934.87.89.84

    – Đặt online tại: https://dacsanmuicamau.com

    Hân hạnh được phục vụ quý khách

    --- Bài cũ hơn ---

  • 【1/2021】Khô Cá Dứa 1 Nắng Làm Gì Ngon
  • Cá Dứa Một Nắng Làm Món Gì Ngon
  • Đặc Sản Khô Cá Dứa Làm Món Gì Ngon ? Chiên Nướng Hay Kho?
  • 【1/2021】Cách Chế Biến Khô Cá Dứa Làm Món Ăn Gì Ngon Và Hấp Dẫn【Xem 95,832】
  • 【Top 6】Cách Chế Biến Khô Cá Dứa 1 Nắng Ngon Không Kém Nhà Hàng I Chả Cá Nha Trang Ngọc Tân
  • Tổng Hợp Các Món Ăn Được Chế Biến Từ Khô Cá Tra Phồng

    --- Bài mới hơn ---

  • 5 Cách Ăn Kiwi Chả Mấy Ai Biết
  • Những Món Ngon Chế Biến Từ Khô Nhái
  • 2 Cách Làm Khô Cá Lóc Được Vua Đầu Bếp Áp Dụng
  • Thực Đơn Ăn Dặm Cho Bé 6 Tháng Tuổi Đừng Quên Các Món Từ Trái Kiwi
  • 3 Cách Nướng Hấp Chân Cua Hoàng Đế Alaska Ngon Nhất
  • Khi nhắc đến ẩm thực miền Tây Nam Bộ là nghỉ ngay đến những món khô cá đơn giản, gần gủi như tính cách của người miền tây. Có khá nhiều món ăn được chế biến từ khô cá trong số đó phải kể đến khô cá tra phồng một loại đặc sản mà khó có thể tìm thấy ở nơi nào khác. Người ta thích cái nét đặc trưng của con khô cá tra phồng ở chỗ lớp da giòn nhưng mịn, đọng bên trong là một ít mỡ cá béo béo cùng với vị mặn mặn của con khô làm cho người ăn phải lùa thêm ít cơm mà theo cách gọi của người miền tây là rất đưa cơm.

    Cá tra phồng còn tươi ít được nhắc đến nhưng khi đem chế biến thành con khô thì lại khác. Có lẽ do cá tra khi phơi đủ nắng lớp thịt cá khô săn lại, gia vị thấm đều khi đem chế biến hấp dẫn hơn.

    Khô cá tra chiên phồng

    Khác với nhiều loại khô khác, khô cá tra phồng ngon nhất phải đem chiên chứ không phải nướng. Để chiên cá tra thơm giòn người ta có một bí quyết là chiên với nước thì lớp da mới phồng giòn, thơm không bị cháy.

    Cách thực hiện cũng khá đơn giản, cá tra sau khi ngâm sơ qua nước ấm người ta đem cắt thành miến vuông vừa ăn  bắt một chão cho nóng thả khô cá tra vào rồi cho nước vừa ngập miếng khô, canh trở đều nhiều lấn khi nước cạn hết chiên cho khô miếng cá ta sẽ thấy cá vàng phồng lên giòn và thơm. Khô cá tra chiên phồng ngon nhất khi ăn chung với cơm nóng hoặc cơm cháy mỡ hành.

     

     

    Khô cá tra phồng chiên giấm đường

    Với nhiều người thích món ăn chế biến thêm ít gia vị chua ngọt thì khô cá tra phồng chiên giấm đường là một gợi ý rất đáng tham khảo. 

    Khô cá tra sau khi chiên vàng được vớt ra đễ riêng, pha sẵn 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước + 2 trái ớt cắt nhỏ vào chén, quậy cho tan đều.

    Mở bếp lại, cho 2 muỗng cafe tỏi băm vào xào cho thơm. Kế đến đổ hỗn hợp giấm đường ớt vào khuấy đều cho tan hết và sôi lên. Trút cá vào đảo đều cho cá thấm nước sốt, để hơi cạn nước thì tắt.

     

    Gỏi dưa leo kho cá tra phồng

    Thật thiếu xót khi không nhắc đến các món gỏi làm từ khô cá tra phồng. Đơn giản nhưng đưa cơm phải kể đến món gỏi dưa leo.

    Khô cá tra sau khi chiên vàng, vớt ra đợi cho nguội rồi xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Cắt dưa leo từng khoanh tròn, thơm cắt từng miếng mỏng. Sau cùng trộn dưa, thơm, khô, chút đường , nước mắm cho dưa dịu xuống rồi thưởng thức.

     

    Để có được những món ăn chế biến từ khô cá tra phồng ngon đúng gu miền tây thì việc chọn con khô là hết sức quan trọng. Khô cá tra phồng phải phơi đủ nắng, ướp muối vừa ăn không quá mặn làm cho khô bị bủng rất khó chế biến món ăn.

    Việc chọn mua tại những cửa hàng uy tín sẽ giúp quý khách chọn được khô cá tra đúng hương vị, an toàn vệ sinh

     

    Chợ Đồ Khô

    Cửa hàng thủy hải sản tôm khô, cá khô uy tín và chất lượng!

    090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )

    --- Bài cũ hơn ---

  • Tái Chế Quần Jean Cũ Thành Quần Yếm
  • Quần Jean Cũ Thành Mới ”Hô Biến” Trong 1 Nốt Nhạc
  • Hô Biến Quần Jeans Cũ Thành Mới Cực Ấn Tượng
  • Bỏ Túi 5 Món Ngon, Lạ Miệng Từ Thịt Nguội
  • Top 5 Món Trè Hạt Sen Cho Mùa Hè Giải Nhiệt
  • Khô Cá Tra Phồng Biển Hồ – Campuchia

    --- Bài mới hơn ---

  • 【8/2021】Cách Chế Biến Nấu Cá Lạc Biển Làm Món Canh Chua Thơm Ngon【Xem 557,469】
  • 【8/2021】Cách Nấu Cá Lanh Thơm Ngon Hấp Dẫn Nhất【Xem 264,330】
  • 【8/2021】Những Món Ăn Ngon Không Tưởng Từ Thịt Cá Lanh【Xem 223,542】
  • Tổng Hợp 10 Món Cháo Cá Lóc Ngon Bé Ăn Hoài Không Chán
  • Cá Mặt Quỷ Là Gì? Cá Mặt Quỷ Làm Món Gì Ngon?
  • Mô tả

    Sau khi thu hoạch, lựa chọn những con cá tươi mới đạt được chất lượng, đem lên mổ bụng, lóc xương cá làm cho sạch, ướp gia vị đem đi phơi. Theo kinh nghiệm người làm nghề lâu lăm, muốn được khô cá Tra phồng Biển Hồ chuẩn thì phải phơi ngoài nắng tự nhiên từ 3 – 4 nắng thì thịt cá mới có màu vàng bóng bắt mắt và thơm ngon. Khô cá Tra tuy đơn giản nhưng lại gây nghiện với nhiều thực khách bởi khi chế biến lên, cá có hương vị vừa giòn, vừa béo, hòa quyện với mùi thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.

    Đặc biệt ở đây là không như các loại khô cá và các loại khô nói chung, khô cá tra phồng chỉ dùng chế biến bằng cách chiên chứ không nướng. Muốn cho khô chiên được phồng, thơm ngon và béo thì chỉ cần đổ vào ít nước trong chảo, sau đó đun sôi rồi cho miếng khô cá tra vào. Đợi khi nước cạn bạn chỉ cần trở qua trở lại vài lần thì miếng khô cá sẽ nở phồng lên, có màu vàng ươm, thơm béo và tất nhiên rất giòn khi ăn.

    Cách chế biến Khô cá tra phồng Biển Hồ – Campuchia:

    • Bước 1: Lấy phần khô vừa đủ ăn cho vào tô, sau đó đổ nước nóng hoặc nước ấm ấm vào cho nhập hết khô cá tra phồng.

    • Bước 3: Bỏ vào chiên ở chế độ nhỏ lửa cho vàng và giòn khô.

    • Bước 4: khi thấy khô cá tra phồng lên, có màu vàng trông đẹp mắt thì lúc này bạn có thể lấy ra để thưởng thức rồi đó. Khô này có thể dùng để làm mồi nhậu hoặc ăn với cơm đều tuyệt ngon.

    Bảo quản Khô cá tra phồng Biển Hồ – Campuchia:

    Để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát (nếu không có tủ lạnh), tránh ánh nắng mặt trời, luôn giữ kín bao bì khi sử dụng.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hướng Dẫn Cách Làm Món Cá Kèo Nướng Muối Ớt Đậm Đà Chấm Mắm Me Cực Ngon Nhưng Dễ Làm Tại Nhà
  • Cá Kình Là Cá Gì Sống Ở Đâu Nấu Món Gì Ngon Nhất
  • Cá Kình Kho Sấp, Món Ngon Của Đất Cù Lao
  • Nấu Canh Cá Không Tanh
  • Cá Hồng Một Nắng
  • Khô Cá Tra (Lăn) Phồng Biển Hồ

    --- Bài mới hơn ---

  • Những Cách Chế Biến Cá Khô Sặc Ngon Nhất
  • Cách Nấu Món Cá Kho Tương Bần Dân Dã Thơm Ngon Khó Cưỡng
  • Cách Nấu Lẩu Cá Lóc Chua Ngọt Ngon Hết Ý Ngày Cả Nhà Sum Vầy
  • 【1/2021】Cách Chế Biến Nấu Cá Lạc Biển Làm Món Canh Chua Thơm Ngon【Xem 328,482】
  • Cách Làm Món Cá Lạc Kho Sả Nghệ
  • ợc thực khách rất ưa chuộng. Để mua đúng khô cá tra phồng Biển hồ chính gốc các bạn nên tìm hiểu rõ đặc điểm cơ bản để phân biệt với Khô cá tra phồng của Việt Nam và Campuchia, nên mua tại các đơn vị phân phối uy tín sản phẩm chính gốc như là Khô cá tra phồng Biển hồ có màu vàng ươm khá bắt mắt đặc biệt khi chiên giòn thì cá phồng lên tự nhiên nên được gọi là cá Tra phồng là vì thế. Khô cá tra phồng Biển hồ là một trong số đặc sản tự nhiên tuyệt vời từ Campuchia đư VOVE

    Khô cá tra phồng Biển Hồ

    Khô cá tra phồng Biển hồ đặc sản từ đất nước chùa tháp Campuchia

    Vùng biển hồ Campuchia có diện tích rất rộng lớn thuộc tỉnh Siêm Riệp, là hồ nước ngọt lớn nhất Đông Nam Á, được UNESCO công nhận là khu dự trữ sinh quyển thế giới. Du lịch đến vùng này ngoài việc tham quan ngắm cảnh, khám phá văn hóa độc đáo sông nước du khách sẽ có dịp được thưởng thức đặc sản từ cá tra đặc biệt là khô cá tra phồng Biển Hồ.

    Cá tra là một trong số nhiều loài cá phổ biến ở vùng Biển hồ Campuchia, cá tra Biển Hồ có kích thước lớn, thịt ngon hơn, béo hơn, dày hơn, chắc hơn so với cá tra Việt Nam. Đây cũng là đặc điểm tuyệt vời làm nên đặc sản khô cá tra nổi tiếng vùng Biển hồ của đất nước chùa tháp.

    Cá Tra được phơi khoảng 3-4 nắng

    Bạn có muốn biết cách làm khô cá tra như thế nào không? Theo chân những người ngư dân sống ở Biển hồ được biết quy trình chế biến cá cũng khá công phu. Cá tra sau khi đánh bắt, chọn ra những con cá tươi ngon mới có thể cho ra sản phẩm có chất lượng hoàn hảo. Cá mổ bụng, lóc xương, bỏ đầu, đuôi, vây….rửa thật sạch rồi để ráo nước rồi đem đi ướp với một số gia vị: Muối, bột ngọt,…rồi đem đi phơi. Cách ướp cũng phải có kỹ thuật và kinh nghiệm để sản phẩm cá khô không quá nhạt mà cũng không quá mặn.

    Nhờ khí hậu có nắng quanh năm nên rất thuận lợi cho việc phơi và chế biến khô cá tra phồng Biển Hồ. Cá tra tươi phơi khoảng 3- 4 nắng to ở ngoài trời và được giám sát, kiểm tra lật trở mặt cá thường xuyên để nắng thấm đều làm se và chín cá. Cá được thu hoạch là khi thịt cá chuyển sang màu vàng ươm, có mùi thơm đặc trưng hấp dẫn được đóng gói cẩn thận. Là đặc sản ngon nổi tiếng được nhiều du khách chọn làm quà cho bạn bè, người thân và đồng nghiệp sau mỗi chuyến đi xa.

    Khô cá tra phồng Biển hồ (bên trái)

    Phân biệt khô cá tra phồng Biển hồ và cá tra Việt Nam

    Cá tra cũng được nuôi phát triển ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, song cá tra nuôi ở Việt Nam lại không ngon bằng cá tra tự nhiên vùng Biển Hồ Campuchia. Vì sống môi trường tự nhiên, rộng lớn nên cá tra Biển Hồ di chuyển rất nhiều để tìm kiếm thức ăn để “gặp gỡ” sinh sản. Với nguồn thức ăn tự nhiên (rong rêu, tảo, loài vật phiêu sinh…) phong phú nên thịt cá chắc hơn, lớp mỡ dưới da ít hẳn so với cá tra nuôi theo phương pháp công nghiệp, mùi thơm tự nhiên đặc trưng hơn.

    Thịt cá phơi dưới nắng to đủ thời gian khô se lại thêm săn chắc, thịt cá đậm đà vị ngọt tự nhiên vẫn giữ được nguyên vẹn được nhiều người yêu thích hơn cả. Bí quyết cách tẩm ướp cá trước khi phơi ướp lạt cũng khiến cho khô cá tra phồng Biển hồ ngon và hợp khẩu vị với nhiều thực khách. Chính vì vậy, mà sản phẩm khô cá tra phồng Biển hồ được nhiều người yêu thích.

    Cách chế biến khô cá tra phồng Biển hồ ngon cực đỉnh

    Theo kinh nghiệm của nhiều người cho biết khô cá tra phồng Biển hồ ngon nhất là chiên với dầu mỡ. Khi đó miếng cá chiên phông lên vàng, giòn rất hấp dẫn, thịt cá ngọt, đậm đà rất hấp dẫn, càng ăn càng thấy ngon.

    – Lấy cá khô vừa đủ khẩu phần ăn cho vào tô lớn, cho nước nóng vào ngập hết phần cá

    – Ngâm như vậy trong vòng 1- 3 phút để cá nhạt bớt rồi đem vớt ra để ráo nước.

    – Băm nhuyễn tỏi cho và cá khô cùng với chút bột nêm, trộn đều để yên khoảng 1 phút.

    Khô cá tra phồng Biển hồ chính gốc do VOVE phân phối trên toàn quốc

    – Bắc chảo lên cho dầu ăn vào, dầu nóng thả từng miếng cá vào chiên chỉnh lửa nhỏ đến khi cá phồng lên vàng giòn vàng đẹp mắt thì tắt bếp gắp cá ra đĩa rồi thưởng thức với cơm trắng hoặc làm mồi nhậu lai rai ngày cuối tuần ngon phải biết.

    VOVE cung cấp khô cá tra phồng Biển hồ chính gốc

    là đơn vị nhập và phân phối chính gốc sản phẩm Khô cá tra phồng Biển hồ trên toàn quốc. Các bạn có thể yên tâm khi mua mặt hàng này tại đơn vị chúng tôi, bởi để có nguồn hàng đảm bảo chất lượng chúng tôi tận tay tìm đến các cơ sở chế biến khô cá tra tại vùng biển hồ Campuchia để chọn ra đơn vị sản xuất đạt tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Khô cá chọn kỹ càng được đóng gói cẩn thận trước khi nhập về Việt Nam.

    Hãy gọi cho VOVE để thưởng thức những đặc sản Chính gốc, Thượng hạng và được phục vụ bằng sự Tận tâm, Chuyên nghiệp

    CÔNG TY TNHH ĐẶC SẢN BA MIỀN VIỆT NAM

    Khách Sỉ (khách buôn) vui lòng gọi: 0903 632 785

    Tư vấn quà tặng công ty, quà biếu tết: 0988 118 579

    Mắm ruốc CHUẨN VỊ cho tô bún bò CHUẨN HUẾ

    --- Bài cũ hơn ---

  • Mẹo Nhỏ Để Có Được Cách Làm Cá Kèo Nướng Muối Ớt Ngon Nhất
  • Cách Làm Cá Kèo Nướng Muối Ớt Cay Nồng Quá Đã
  • Cách Nấu Nước Lẩu Cá Kèo Ngon Với Rau Đắng, Lá Giang Chuẩn Vị Miền Tây
  • Cá Kho Tiêu: 8 Cách Làm Đơn Giản Mà Đậm Đà Hương Vị, Mềm Ngon Tại Nhà
  • Cách Làm Cá Kho Tiêu Thơm Ngon, Hấp Dẫn Nhất
  • Cách Ướp Khô Cá Tra Phồng Chuẩn Chất Lượng Nhất

    --- Bài mới hơn ---

  • 5 Cách Làm Salad Bắp Cải Trộn Mayonnaise, Salad Trộn Dầu Giấm, Cải Tím Chua Ngọt Mayonnaise Giảm Cân Hiệu Quả
  • Hướng Dẫn Cách Làm Món Thịt Gà Rang Mắm Tỏi Ai Cũng Mê
  • Hướng Dẫn Cách Làm Vịt Nướng Vân Đình Công Thức Chuẩn Ngon
  • Cách Làm Món Chân Gà Rang Me
  • Cách Nấu Nước Mũ Trôm Đúng Điệu Giúp Thanh Nhiệt Giải Khát Ngày Hè
  • Món cá tra phồng là một món ăn đặc sản có nguồn gốc bắt nguồn từ vùng Châu Đốc -An Giang, để có một đĩa cá tra phồng ngon đúng vị thì công đoạn ướp khô cá tra là bước quyết định chất lượng của món ăn này. Trên thị trường với nhiều sản phẩm kém chất lượng các bà nội chợ dù yêu thích món cá tra phồng nhưng rất e ngại về chất lượng của sản phẩm, vì thế hôm nay emvaobep sẽ chia sẻ cách ướp khô cá tra rất đơn giản để mọi người đều có thể tự tay làm ra đĩa cá tra phồng ngon cho cả gia đình mình.

    Nguyên liệu cần chuẩn bị ướp cá tra phồng

    Các bước tiến hành ướp cá tra

    Bước 1: Sơ chế cá tra

    Cá tra để làm cá tra phồng bạn cần chọn con có cân nặng khoảng 3-4 kg được nuôi ở một trang trại cá uy tín chuyên nuối cá để làm cá tra phồng, với cân nặng vừa đủ tuổi cá đủ lớn để khi phơi khô sẽ không vị vỡ vụn.

    Cá mua về bạn đem rửa sạch bằng nước, sau đó hãy dùng một con dao thật sắc đặt úp bụng cá xuống và tiến hành róc thịt dọc xương sống của cá. Loại bỏ xương cá cùng đầu và nội tạng bạn sẽ lấy phần thịt hai bên của cá tra.

    Bước 2: Ướp cá

    Bước 3: Hoàn thành

    Sau khi phơi 4 ngày nắng, bạn đã có những con cá tra thơm ngon , chỉ cần đem đi rán hoặc nướng là bạn đã có một đĩa cá phồng đúng vị miền tây rồi.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Các Món Ăn Vặt Hàn Quốc Dễ Làm Nhất Dành Cho Fan Đồ Ăn Hàn
  • 7 Món Măng Tây Xào Ngon Mà Dễ Chế Biến Nhất Hiện Nay
  • Làm Món Thịt Dê Áp Chảo Ngon Đúng Điệu
  • Cách Làm Cánh Gà Chiên Nước Mắm Bằng Tiếng Anh Chỉ Với 5 Bước
  • Cùng Vào Bếp Với Các Cách Làm Món Vả Trộn Chay Cực Ngon
  • Bí Quyết Nghề Làm Khô Cá Tra Phồng Đặc Sản Miền Tây

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Bánh Khoai Lang Hấp, Nướng Thơm Ngon “gây Nghiện” Kiểu Mới
  • Cách Làm Món Kỳ Đà Rang Muối Cực Thơm Ngon
  • Hướng Dẫn Cách Làm Món Ngan Nấu Khoai Sọ Thơm Ngon Hết Sẩy
  • Cách Làm Bánh Khoai Sọ Nhân Đậu Xanh Dân Dã Thơm Ngon
  • Khô Nhái Cần Thơ, Campuchia
  • Đối với người dân vùng Châu Đốc – An Giang, làm khô cá tra từ lâu đã trở thành một trong những nghề truyền thống. Nơi đây còn có nhiều cơ sở sản xuất cá tra phồng chuyên xuất khẩu ra nước ngoài.

    Nghề làm khô cá tra phồng có từ lâu đời, được chế biến theo phương pháp gia truyền, là sản phẩm được đa số người dân trong vùng biết đến và ưa chuộng.

    Sở dĩ khô có tên là cá tra phồng là vì khô này được làm bằng con cá tra phơi khô…

    Chọn cá tra làm khô phồng, đòi hỏi cá phải tươi sống, được nuôi theo quy trình đạt chuẩn sẽ cho ra sản phẩm ngon.

    Theo ông Trương Hải – người tiên phong chế biến cá tra phồng xuất khẩu (hiện mỗi tháng xuất khoảng 30 tấn) sang thị trường các nước Pháp, Mỹ, Đài Loan, châu Phi, Trung Quốc… sở dĩ khô cá tra phồng ít người làm được bởi vì so với các loại khô khác, con cá tra nguyên liệu để làm khô đòi hỏi phải nuôi bằng thức ăn theo một biểu đồ riêng biệt.

    Ông Trương Hải chia sẻ một bí quyết về nghề: “Từ lâu cơ sở của tôi đã bắt tay đồng hành làm cùng bà con nông dân. Theo đó người nuôi phải cho ăn theo quy trình của nhà sản xuất. Khẩu phần chính của cá là cám, cá biển, đậu nành…”.

    “Nếu dùng con cá tra nuôi theo chế độ ăn thông thường mà để làm khô thì thịt cá sẽ bị chay, xơ vữa không đạt yêu cầu của độ phồng” – ông Trương Hải nói về bí quyết nghề. Trong ảnh là công đoạn mổ bụng, lóc xương cá trước khi ốp gia vị đem đi phơi

    Cá tra làm khô phồng tốt nhất trọng lượng chỉ từ 1-2kg/con. Cứ độ khoảng 3 kg cá tươi thì cho ra thành phẩm 1kg cá khô.

    Điều đặc biệt là khô cá tra phồng phải phơi ngoài nắng tự nhiên từ 3 – 4 nắng thì thịt cá mới thơm, ngon.

    Theo nhiều người làm nghề khô cá tra phồng cho biết, để làm ra sản phẩm cá tra phồng xuất khẩu, phải qua nhiều công đoạn từ làm thủ công cho đến công đoạn làm bằng máy móc.

    Và ướp khô là một khâu cực kỳ quan trọng, nó quyết định chất lượng, độ phồng của sản phẩm.

    Đặc trưng của sản phẩm là không sử dụng màu, hóa chất. Vì thế món ăn từ khô cá tra phồng rất được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng. Đặc biệt là vào mỗi dịp giáp tết, lượng khô bán rất chạy.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Khô Cá Tra Phồng (Cá Lăn Phồng) Cá Biển Hồ An Giang, Campuchia
  • 【1/2021】Khô Cá Dứa 1 Nắng Làm Gì Ngon
  • Cá Dứa Một Nắng Làm Món Gì Ngon
  • Đặc Sản Khô Cá Dứa Làm Món Gì Ngon ? Chiên Nướng Hay Kho?
  • 【1/2021】Cách Chế Biến Khô Cá Dứa Làm Món Ăn Gì Ngon Và Hấp Dẫn【Xem 95,832】
  • Quy Trình Công Nghệ Chế Biến Cá Tra, Cá Basa Fillet Đông Lạnh

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Nấu Cháo Gan Gà Cho Bé Ăn Dặm Giàu Dinh Dưỡng
  • Chi Tiết Cách Làm Pate Gan Gà Thơm Ngon Đặc Biệt Ngay Tại Nhà
  • 4 Cách Ướp Ức Gà Ngon Cho Dân Eat Clean
  • 21 Công Thức Nấu Ức Gà Ngon Ăn Hoài Không Chán
  • Cách Làm Ức Gà Áp Chảo Giảm Cân Ngon Cho Gymer, Người Ăn Kiêng
  • , DOWNLOAD ZALO 0932091562 at BẢNG BÁO GIÁ DỊCH VỤ VIẾT BÀI TẠI: chúng tôi

    Published on

    Download luận văn tiểu luận môn thiết kế công nghệ và chế biến thủy sản: Thiết kế quy trình công nghệ và nhà máy chế biến cá tra, cá basa fillet đông lạnh, công suất 35 tấn/ngày, cho các bạn tham khảo

    1. 1. BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I H C CÔNG NGHI TH C H M T HCM KHOA THỦY SẢN MÔN THIẾT KẾ CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY THỦY SẢN  TIỂU LUẬN Ề TÀI THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA, CÁ BASA FILLET ÔNG L NH, CÔNG SUẤT 35 TẤN/NGÀY GVHD: LỚP: SVTH: Tp. Hồ C M t
    2. 2. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 2 DANH SÁCH NHÓM H TÊN MSSV
    3. 3. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 3 MỤC LỤC C ƣơ THIẾT KẾ CÔNG NGH …………………………………………………………………………… 4 1.1. Tổng quan về nguyên liệu…………………………………………………………………………………… 4 1.1.1. Cá basa………………………………………………………………………………………………………. 4 1.1.2. Cá tra…………………………………………………………………………………………………………. 6 1.1.3. Sả p ẩ trê t ị trƣờ ……………………………………………………………………………. 7 1.2. Vị tr đặt nhà máy ……………………………………………………………………………………………… 9 1.2.1. Vị tr địa lý…………………………………………………………………………………………………. 9 1.2.2. Cơ sở hạ tầng:…………………………………………………………………………………………….. 9 1.2.3. Lĩ vực đầu tƣ:…………………………………………………………………………………………. 9 1.3. Thiết kế công nghệ …………………………………………………………………………………………… 10 1.3.1. u tr c ế ế c tr c s đ ạ ……………………………………………… 10 1.3.2. Thuyết minh quy trình………………………………………………………………………………. 11 1.3.3. Sơ đồ p ệu …………………………………………………………………………………………. 19 1.3.4. ểu đồ sả uất t c ……………………………………………………………………………. 19 1.3.5. ả s v ệc t c ……………………………………………………………………. 19 1.3.6. ả p u ê ệu ………………………………………………………………………….. 20 1.3.7. ểu đồ u tr ĩ t u t …………………………………………………………………………. 21 1.3.8. N suất động……………………………………………………………………………………. 22 1.4. Một s thiết bị………………………………………………………………………………………………….. 25 1.4.1. Cắt tiết – Ngâm rửa…………………………………………………………………………………… 25 1.4.2. Fillet…………………………………………………………………………………………………………. 26 1.4.3. Lạng da…………………………………………………………………………………………………….. 27 1.4.4. Cân…………………………………………………………………………………………………………… 27 1.4.5. Soi ký sinh trùng……………………………………………………………………………………….. 29 1.4.6. Chỉnh hình ……………………………………………………………………………………………….. 29 1.4.7. Quay cá…………………………………………………………………………………………………….. 30 1.4.8. Cấp đ g – Mạ …………………………………………………………………………………. 30 1.4.9. Bao gói……………………………………………………………………………………………………… 31 C ƣơ THIẾT KẾ NHÀ MÁY……………………………………………………………………………… 32 TÀI LI U THAM KHẢO……………………………………………………………………………………….. 35
    4. 4. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 4 C ƣơ THIẾT KẾ CÔNG NGH 1.1. Tổng quan về nguyên liệu Cá tra và cá basa phân bố ở một số nước Đông Nam Á: Campuchia, Thái Lan, Indonexia và Việt Nam, là 2 loài cá nuôi có giá trị kinh tế cao. 1.1.1. Cá basa Hình 1.1. Cá basa  Cá basa thuộc bộ Siluriformes, họ Pangafiidae, giống Pangasius, loài P. bocourti (Sauvage).  Cá basa sống ở lưu vực sông Mê Kông, có mặt ở cả 4 nước Lào, Việt Nam, Campuchia và Thái lan. Ở nước ta những năm trước đây khi chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột và cá giống basa được vớt trên sông Tiền và sông Hậu. Cá trưởng thành chỉ thấy trong ao nuôi, rất ít gặp trong tự nhiên địa phận Việt Nam, do cá có tập tính di cư ngược dòng sông Mê Kông để sinh sống và tìm nơi sinh sản tự nhiên.  Hình thái bên ngoài cá có đầu dẹp bằng, trán rộng, răng nhỏ mịn, râu mép dài tới hoặc quá vây ngực, mắt to, bụng to, lá mỡ rất lớn, phần sau thân dẹp bên, lưng và đầu có màu xanh xám, bụng có màu trắng bạc.  Cá sống ở nước ngọt, phân bố ở Miến Điện, Thái Lan, Indonesia, Campuchia và Đồng bằng sông Cửu Long Việt Nam…  Mùa sinh sản vào khoảng tháng 1 – tháng 7. Mùa thu hoạch là quanh năm do cá basa được nuôi phổ biến nên có thể đáp ứng nhu càu cả năm. Kích thước thu hoạch: 30 – 40cm, lơn nhất 90 cm.
    5. 5. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 5  Giá trị dinh dưỡng Bảng 1.1. Thành phần dinh dưỡng cá basa Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm ăn được Calo Calo từ chất béo Tổng lượng chất béo Chất béo bão hòa Cholesterol Natri Protein 170 cal 60 7g 2g 22mg 70.6mg 28g  Cũng như các loài cá khác, thịt cá basa là nguồn protein động vật chất lượng cao, cung cấp nhiều protein, các chất khoáng quan trọng và có chứa nhiều loại vitamin cần thiết rất tốt cho sức khỏe.  Thịt cá có hàm lượng protein từ 23-28%, tương đối cao hơn so với các loài cá nước ngọt khác (16-17%). Các protein trong cá nhìn chung dễ đồng hóa, dễ hấp thu hơn thịt và cung cấp đầy đủ các acid amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người.  Ngoài ra, người ta còn nhận thấy rằng tổng lượng chất béo có trong thịt cá thấp hơn so với thịt và phần lớn chúng là các chất béo có lợi, đặc biệt là hai chất dinh dưỡng quan trọng DHA và EPA. Đáng lưu ý, những nghiên cứu gần đây cho thấy, mỡ cá basa chứa một lượng DHA (Docosa Hexaenoic Acid) và EPA (eicosapentaenoic acid) (4.75% DHA và 0.31% EPA) mà trước đây, loại axit béo quan trọng này được xác định là chỉ có trong mỡ cá hồi, cá ngừ, cá sọc, một số loài cá vùng biển sâu. Nhiều công trình nghiên cứu khoa học cũng đã chứng minh về những lợi ích của acid béo không bão hòa trong đó có vai trò làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Những acid này giúp hạ mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) trong máu phòng xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim. Cá basa còn đặc trưng bởi hàm lượng cholesterol rất thấp (21-39 mg/100g). Đây là đặc tính quan trọng được khuyến cáo trong các chế độ dinh dưỡng nhằm làm giảm lượng cholesterol tiêu thụ hằng ngày trong bữa ăn. Cho đến nay, cá basa đã thực sự chinh phục người tiêu dùng trên thế giới nhờ giá trị dinh dưỡng cao, vị ngon và vai trò quan trọng của các thành phần có trọng của các thành phần trong thịt cá.
    6. 6. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 6 1.1.2. Cá tra Hình 1.2. Cá tra  Họ Cá tra (danh pháp khoa học: Pangasiidae) là tên gọi một họ chứa khoảng 28 loài cá nước ngọt đã biết thuộc bộ Cá da trơn (Siluriformes). Các loài trong họ này được tìm thấy trong các vùng nước ngọt và nước lợ, dọc theo miền nam châu Á, từ Pakistan tới Borneo. Trong số 28 loài của họ này thì loài cá tra dầu (Pangasianodongigas), một loài cá ăn rong cỏ và đang ở tình trạng nguy cấp, là một trong những loài cá nước ngọt lớn nhất đã biết  Ở Việt Nam, cá tra sống chủ yếu trong lưu vực sông Cửu Long và lưu vực các sông lớn cực nam.  Hình thái bên ngoài của cá tra: có thân dẹp, da trơn, có râu ngắn, vây lưng nằm gần đầu, thông thường cao và có hình tam giác, khoảng 5-7 tia vây và 1-2 gai. Vây hậu môn hơi dài, với 26-46 tia.  – tháng 10. Mùa thu hoạch là quanh năm do cá tra được nuôi phổ biến nên có thể đáp ứng nhu càu cả năm. Kích thước thu hoạch: 30 – 40cm, lơn nhất 90 cm.  Giá trị dinh dưỡng Bảng 1.2. Thành phần dinh dưỡng của cá tra Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm ăn được Calo Calo từ chất béo Tổng lượng chất béo Chất béo bão hòa Cholesterol Natri Protein 124.52 cal 30.84 3.42g 1.64g 25.2mg 70.6mg 23.42g
    7. 7. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 7  Theo các nhà khoa học, trong thành phần dinh dưỡng của cá tra có chứa các axit béo không no chưa bão hoà. Các chất này rất hữu ích trong việc bảo vệ màng tế bào và giúp làm giảm Cholesterol trong máu, từ đó sẽ làm giảm các bệnh tim mạch.  Bên cạnh các acid béo hữu ích, trong cá tra còn có ADH (axit docohexanoic) và AEP (axit écosapentaenoic) hay còn gọi là Omega-3 có thể giúp làm giảm hàm lượng Triglyceride cao trong máu, một yếu tố gây nên bệnh tim. Theo Hiệp hội Tim Hoa Kỳ, chất béo Omega-3 giúp bảo vệ cơ thể chống lại chứng rối loạn nhịp tim, từ đó giảm nguy cơ đột tử. Ngoài ra, chất béo Omega-3 còn giúp ngăn ngừa quá trình xơ cứng động mạch (là nguyên nhân dẫn đến chứng xơ vữa động mạch), làm giảm nguy cơ bị lão hóa não, tăng cường hoạt động của trí nhớ.v.v…  Vì vậy, khi sử dụng cá tra trong bữa ăn của hàng ngày của gia đình sẽ mang lại những điều hữu ích. Riêng đối với phụ nữ khi ăn cá tra thì nguyên tố “sắt” trong loài thủy sản này rất dễ được đồng hóa, giúp phụ nữ có thân hình thon thả. Ngoài nguyên tố sắt, cá tra còn cung cấp thêm một số khoáng chất như phốt pho, kẽm, đồng, canxi; các nguyên tố vi lượng như Fluo, selen, coban, mangan và nhiều vitamin. Cách bổ sung axit Omega – 3 và DHA đơn giản và hiệu quả nhất cho gia đình là bố trí bữa ăn có cá tra 2 – 3 lần/tuần với trọng lượng mỗi lần ít nhất 85g. 1.1.3. Sả p ẩ trê t ị trƣờ Hình 1.3. Cá tra, cá basa đông lạnh nguyên con bỏ đầu
    8. 8. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 8 Hình 1.4. Cá Basa fillet đông lạnh Hình 1.4. Cá viên basa Hình 1.5. Cá basa cắt khúc đông lạnh
    9. 9. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 9 1.2. Vị tr đặt nhà máy Mặt hàng sản xuất chính của công ty là cá tra vs cá basa nên nhóm quyết định chọn vị trí đặt nhà máy là ở tỉnh An Giang, do đây là tỉnh có sản lượng cá tra và cá basa cao nhất nước thuận tiện cho việc sản xuất các mặt hàng của cá tra và cá basa. Nhóm chọn Khu công nghiệp (KCN) Bình Long ở tỉnh An Giang. KCN nằm cạnh QL 91 và giáp sông Hậu thuộc huyện Châu Phú. Cách thành phố Long Xuyên 30 km, thị xã Châu Đốc 23 km và khu kinh tế Cửa Khẩu Tịnh Biên 49 km. Vị trí thuận lợi về giao thông thủy bộ và nằm ngay trung tâm vùng nguyên liệu nông thủy sản Tứ Giác Long Xuyên. 1.2.1. Vị tr địa lý  Khu công nghiệp Bình Long nằm cạnh QL 91 và giáp sông Hậu, thuộc huyện Châu Phú, tỉnh An Giang.  Cách thành phố Long Xuyên 30 km, thị xã Châu Đốc 23 km và Khu kinh tế Cửa khẩu Quốc tế Tịnh Biên 49 km.  Vị trí thuận lợi về giao thông thủy bộ và nằm ngay trung tâm vùng nguyên liệu nông thủy sản Tứ giác Long Xuyên.  Diện tích (giai đoạn1): 30,7 ha. 1.2.2. Cơ sở hạ tầng:  Giao thông đối ngoại: Đường bộ có QL 91, đường thủy có sông Hậu là tuyến giao thông chính phục vụ vận chuyển hàng hoá trong khu vực và đến các trung tâm kinh tế khác trong và ngoài nước. KCN Bình Long có Cảng sông do Bộ Giao thông – Vận tải đầu tư xây dựng, có thể tiếp nhận tàu có trọng tải 1.000 – 2.000 tấn.  Đường giao thông nội bộ KCN: trục đường chính rộng 12 m và các trục đường phụ rộng 7-10 m.  Hệ thống cấp điện: sử dụng điện lưới quốc gia từ trạm biến áp 110/22 KV- 25 MVA Cái Dầu.  Hệ thống cấp nước: Nhà máy nước công suất 2.000 m³/ngày tại KCN.  Hệ thống xử lý nước thải tập trung 1.400 m³/ngày.  Thông tin liên lạc: Công ty chuyên ngành quản lý đầu tư đáp ứng nhu cầu liên lạc trong và ngoài nước. 1.2.3. Lĩ vực đầu tƣ: KCN BìnhLong xin mời gọi và sẵn sàng đón nhận các dự án đầu tư thuộc cáclĩnhvực: chế biến nông – thủy – súc sản; chế biến thực phẩm, rau quả; chế biến thức ăn chăn nuôi; may mặc, da giày..
    10. 10. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 10 1.3. Thiết kế công nghệ 1.3.1. u tr c ế ế c tr c s đ ạ
    11. 11. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 11 1.3.2. Thuyết minh quy trình 1.3.2.1. Tiếp nh n nguyên liệu Cá được tiếp nhận phải có giấy xác nhận. Sau khi thu mua, cá phải được vận chuyển ngay đến nơi chế biến. Cá mang phải đỏ tươi, mắt lồi, nhớt cá trong suốt, miệng khép chặt, cơ thịt đàn hồi, mùi tanh tự nhiên, không có mùi ươn thối, không có mùi lạ, cá phải còn sống.  Không sử dụng kháng sinh cấm  Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh trước khi thu hoạch ít nhất 4 tuần  Đảm bảo lô nguyên liệu được nuôi trong vùng kiểm soát đạt yêu cầu về dư lượng thuốc kháng sinh và kim loại nặng  Dụng cụ: Thùng chứa đựng, vợt lưới, xe chở chuyên dụng, xe đẩy.  Thao tác thực hiện: Dùng vợt lưới vớt cá nguyên liệu từ ghe chuyên dụng cho vào thùng chứa, chuyển lên xe chuyên dụng chở về nhà máy chế biến. Cá sau khi được vận chuyển tới khu chế biến sẽ được đưa vào các thùng nhựa, chất lên xe đẩy và vận chuyển tới nơi chứa nguyên liệu. Hình. Xe đẩy Hình. Thùng chứa 1.3.2.2. Cắt tiết – Ngâm rửa  Mục đ c : làm cho cá chết, làm sạch nhớt, tạp chất, vi sinh vật bám trên cá. Tạo điều kiện cho công đọan fillet được dễ dàng.  Dụng cụ: Dao cắt tiết, bể ngâm cá, bàn cắt tiết. Bàn cắt tiết Bồn ngâm 5000-7000kg/h  Thao tác thực hiện: cá sau khi cân được đổ lên mặt bàn nghiêng, người công nhân tay thuận cầm dao đâm vào mang cá sau đó đẩy cá xuống bồn ngâm.Thời gian ngâm khoảng 15 phút.
    12. 12. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 12  Thời gian cắt tiết, ngâm: 4 tiếng. Số người cho công đoạn này là 8 người với năng suất 2500kg/người/h.  Yêu cầu: Cá không còn sống, thao tác nhanh nhẹn, cứ ngâm 400 – 500kg cá thay nước 1 lần. ,Cá sau khi rửa phải sạch nhớt, tạp chất, vi sinh vật bám trên thân cá. 1.3.2.3. Fillet  Mục đ c : Tách hai miếng thịt cá ra khỏi xương  Dụng cụ: dao fille, rổ dựng bán thành phẩm, băng chuyền fillet. Thau nước lạnh và sạch có pha muối nồng độ là 0,5 % và chlorin nồng độ là 15 ppm.  Thao tác thực hiện: Tiến hành fillet theo băng chuyền. Cá được đặt nằm nghiêng trên bàn, lưng cá quay về phía người thao tác. Người công nhân tay thuận cầm dao nghiêng một góc 450 so với thân cá và đâm mạnh mũi dao vào phần cơ thịt đầu tới xương sống. Kéo dọc dao theo xương sống cho tới phần đuôi rồi kéo ngược từ đuôi đến đầu ta tách ra miếng fillet. Lật ngược miếng cá lại và tiếp tục fillet theo thao tác trên. Hai miếng fillet sẽ được cho vào rổ đựng bán thành phẩm ngâm trong nước có pha muối và chlorin. Khi rổ đầy, đưa lên hệ thống băng chuyền chuyền xuống công đoạn tiếp theo. Ở giữa băng tải có trục vít xoắn có tác dụng thu hồi phế phẩm và đưa ra ngoài. Hình. Băng tải fillet cá Yêu cầu:  Công nhân làm việc thành thạo, cẩn thận.  Miếng fillet đảm bảo không bị rách thịt, không rách ruột mật, không còn sót xương.  Bề mặt miếng fillet phải dẹp, bằng phẳng, không có hai vết cắt.
    13. 13. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 13 1.3.2.4. Rửa 2  Mục đ c : Làm sạch máu, nhớt, tạp chất, vi sinh vật còn sót lại trên miếng fillet  Dụng cụ:  Máy rửa cá sau fillet dạng cánh khuấy  Nước sạch, chlorine nồng độ 15ppm.  Thao tác thực hiện: Vệ sinh sạch hồ. Miếng cá sau khi fillet sẽ được băng chuyền đưa đến công đoạn rửa 2. Tại bể 1, cho cá vào khoảng nửa bể, cho nước có pha chlorine nồng độ 15ppm vào ngập cá. Cho cánh khuấy vào, bật công tắc cho cánh khuấy hoạt động khoảng 2 phút rồi chuyển cá sang bể 2. Tại đây ta cũng tiến hành cho cá và nước tương tự như bể 1, dùng cánh khuấy để loại bỏ chất bẩn trong 2 phút rồi đưa đến công đoạn tiếp theo.  Yêu cầu: Miếng fillet phải sạch máu, sạch nhớt. 1.3.2.5. Lạng da  Mục đ c : Loại bỏ da ra khỏi miếng fillet  Dụng cụ: máy lạng da, rổ đựng bán thành phẩm, thùng đựng phế liệu  Thao tác thực hiện:  Miếng fillet sau khi rửa được đưa lên máy lạng da, đặt miếng fillet sao cho phần da tiếp xúc với mặt bàn của máy lạng da, người công nhân đặt phần đuôi vào trước dùng tay đẩy nhẹ miếng fillet đi qua lưỡi dao, phần thịt nằm trên mặt bàn bên kia của máy lạng da, phần da rơi xuống phía dưới có hứng két nhựa.  Yêu cầu: Miếng fillet phải sạch da, không phạm vào phần thịt. 1.3.2.6. ịnh hình  Mục đ c : Loại bỏ mỡ, phần cơ thịt đỏ tạo vẻ cảm quan và dinh dưỡng cho sản phẩm.  Dụng cụ: dao, rổ đựng bán thành phẩm, rổ đựng sản phẩm, thớt  Thao tác:  Đặt miếng cá lên thớt và lạng hết phần da còn sót lại ở khâu lạng da. Sau đó lật mặt trong của miếng cá hướng lên trên, dùng dao lạng bỏ hết phần mỡ bụng, mỡ lưng và lấy hết xương còn sót lại.  Sau khi chỉnh hình thì người công nhân sẽ nhúng rổ đựng bán thành phẩm vào hồ nước lạnh, sạch có pha chlorine nồng độ là 10ppm, nhiệt độ nước rửa <=10oC và chuyển sang công đoạn tiếp theo.  Yêu cầu:  Bán thành phẩm sau khi định hình xong không còn sót cơ thịt đỏ, mỡ, xương.  Bề mặt miếng fillet phải phẳng, nhẵn, không được rách, vết cắt sắc nét.
    14. 14. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 14  Nhiệt độ thân cá luôn <12oC  Nhiệt độ nước nhúng <3oC. Sau khi rửa khoảng 200kg cá thay nước một lần.  Công nhân phải vệ sinh tay, dụng cụ, bàn sau 30 phút trong nước rửa với nồng độ chlorine 10-15%.  Quá trình tạo hình phải nhanh chóng, đúng cách, tránh làm ứ đọng bán thành phẩm quá nhiều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. 1.3.2.7. Soi ký sinh trùng  Mục đ c : Kiểm tra và phát hiện ký sinh trùng tồn tại trong miếng cá nhằm loại bỏ chúng để đảm bảo an toàn thực phẩm.  Thao tác: Đặt miếng cá lên bàn soi kiểm tra sự hiện diện của ký sinh trùng, dưới ánh sáng của đèn, ánh sáng có thể xuyên qua miếng cá giúp ta nhận thấy sự hiện diện của ký sinh trùng hoặc máu bầm tồn tại trong miếng cá. Nếu phát hiện miếng cá có ký sinh trùng thì phải tách riêng miếng cá đó loại sang bán phụ phẩm.  Yêu cầu:  Loại bỏ những ký sinh trùng có hình dạng đốm trắng bầu dục hoặc là đốm đen hình dạng không xác định.  Ánh sáng đèn có cường độ 540-lux  Công nhân được nghỉ 10 phút sau một giờ kiểm tra.  Phải soi cả 2 mặt của cá và thao tác phải nhanh chóng, chính xác. 1.3.2.8. Rửa 3  Mục đ c :  Loại bỏ vụn cá và vi sinh vật bám trên bề mặt miếng fillet.  Làm sạch miếng fillet trước khi xử lý quay tăng trọng.  Cân để biết khối lượng cá mà pha dung dịch thuốc cho phù hợp  Thao tác: công nhân đứng lần lượt mỗi rổ đụng không quá 5kg qua 3 bồn nước 100lit.  Yêu cầu: Khoảng 200kg thì tiến hành thay nước 1 lần.  Nhiệt độ nước rửa nhỏ hơn 8oC  Quá trình thay nước hợp lý. 1.3.2.9. Quay thu c  Mục đ c :  Làm tăng giá trị cảm quan cho miếng fillet, màu sắc miếng cá tươi sáng, bóng đẹp hơn.  Tăng trọng lượng miếng fillet, giảm định mức tiêu hao nguyên liệu, tăng giá thành sản phẩm.  Tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn phân cỡ, bắt màu, phân loại cá
    15. 15. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 15  C uẩ ị:  Một hồ nước thể tích bằng 200 lít, cho vào 4 kg thuốc carnal, cho chlorine nước mà sau cho chlorine trong hồ đạt 20 ppm, tiếp theo cho vào dung dịch nước muối vào sao cho nồng độ muối trong hồ đạt 1%, cuối cùng cho thuốc nhớt empimrine. Cho đá vảy vào để nhiệt độ nước trong hồ luôn đạt <=5 oC.  Thau nhựa có thể tích bằng 50 lít.  T t c:  Cá sau khi soi kí sinh trùng thì tiến hành cân bằng cân đồng hồ,mỗi rổ là 10kg.  Cho rổ cá (20 kg) vào thau nhựa có thể tích bằng 50 lít. Cho 20 lít dung dịch trên vào rồi tiến hành khuấy đảo đều theo thời gian như sau: Cỡ cá fillet (g/miếng) Thời gian quay (phút) 60-120 10 120-170 12 170-225 14 225up 15  êu cầu:  Quay cá đúng thời gian  Miếng fillet phải mềm  Cá sau khi quay thì 20 kg sẽ tăng lên được 4 kg  Cá sau khi quay thì được vớt ra rổ và được tiến hành kiểm tra lại cỡ và kí sinh trùng. 1.3.2.10. Phân màu, phân cỡ  Mục đ c Phân miếng cá ra thành từng màu riêng biệt, tạo sự đồng nhất màu cho sản phẩm. Việc bắt màu dựa vào sự quan sát bằng mắt thường và kinh nghiệm lâu năm. Trong công đoạn này đòi hỏi người công nhân phải có sự tập trung cao độ để việc phân màu được chính xác.  Dụng cụ: Bàn inox, phía trên có lắp các bóng đèn, Rổ, Thẻ  Thao tác:  Cá thông thường cá được phân thành các màu sau: Màu 1, màu 2: màu trắng
    16. 16. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 16 Màu 3, màu 4, màu 5: màu hồng Màu 6, màu 7, màu 8: màu vàng  Cá được đổ lên bàn, người công nhân dùng mắt quan sát và dùng tay bắt tất cả các miếng cá cùng màu cho vào rổ. Để việc bắt màu được đơn giản ta so sánh từng miếng cá với nhau thì các màu khác nhau sẽ thể hiện rõ hơn. Các màu giống nhau cho vào cùng 1 rổ, mỗi rổ đều có thẻ ghi màu tương ứng. Khi cá đã đầy rổ thì chuyển cá sang công đoạn cân.  Yêu cầu: Phải bắt đúng màu qui định. 1.3.2.11. Cân  Mục đ c :  Cân để đáp ứng yêu cầu của khách hàng, xác định trọng lượng tịnh đồng thời là cơ sở để xác định năng suất của công nhân.  Phân sản phẩm thành từng phần, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn sau, giúp dễ dàng hơn trong việc tiêu thụ sản phẩm.  Thao tác:  Trọng lượng cá cân cho mỗi đơn vị sản phẩm là khác nhau tùy theo yêu cầu khách hàng.  Thông thường cân theo khối lượng 3kg, 4,5kg.  Đặt rổ lên bàn cân, trừ bì khối lượng sau đó cho cá lên cân đúng khố lượng.  Cân xong đặt thẻ cỡ vào ghi rõ size, khối lượng cân, ngày sản xuất.  Yêu cầu:  Cân phải được hiệu chỉnh thường xuyên để đảm bảo độ chính xác.  Đảm bảo trọng lượng tịnh trên mỗi đơn vị sản phẩm. 1.3.2.12. Rửa 4  Thao tác: Lần lượt cho từ rổ cá bán thành phẩm rửa qua nước sạch, lạnh. Nhiệt độ nước rửa từ 6-8oC, rửa trong thời gian 15-20 giây. Cho từng rổ cá vào bồn rửa và dùng tay khuấy đều, gạt bỏ lớp mỡ và bọt trên bề mặt ra. Lấy ra để rao 3-5 phút rồi chuyển sang công đoạn khác  Mục đ c : rửa để tăng giá trị cảm quan cho miếng cá fillet, loại bỏ vụn cá và vi sinh vật bám trên bề mặt miếng fillet.  Yêu cầu: Rửa bằng nước sạch, nhiệt độ nước rửa phải được kiểm tra thường xuyên. Tần suất thay nước đúng quy định, 200kg thay nước một lần.
    17. 17. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 17 1.3.2.13. Chờ đ  Mục đ c  Ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật  Hạn chế sự giảm khối lượng của sản phẩm.  Hạ thấp nhiệt độ của sản phẩm, rút ngắn thời gian cấp đông.  Ổn định chất lượng sản phẩm.  Thao tác  Sau khi rửa cho vào bao PE (55*57cm), mỗi bao 5 kg cho vào bồn.  Mỗi lớp cá cho một lớp đá. Mỗi bồn khoảng 450-500kg gồm 5 lớp cá và 6 lớp đá.  Sau mỗi lớp đá dày 5cm cho khoảng 500g muối xay lên bề mặt để hạ thấp điểm đóng băng của nước giúp hạ thấp nhiệt độ bán thành phẩm.  Yêu cầu  Thời gian chờ đông không quá 4h.  Nhiệt độ kho chờ đông từ 1-4oC.  Kho chờ đông phải được vệ sinh sạch sẽ và kiểm tra nhiệt độ thường xuyên. 1.3.2.14. Cấp đ  Mục đ c  Ở nhiệt độ thấp -18oC, nước trong sản phẩm gần như kết tinh hoàn toàn, enzyme bị vô hoạt, vi sinh vât hầu như không thể phát triển, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.  Tạo hình dạng cố định cho sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho bao gói, bảo quản sản phẩm.  Thao tác: Đối với tủ đông tiếp xúc phải chạy khởi động tủ đến khi có một lớp băng mỏng phủ trên các tấm Plate mới cho hàng vào cấp đông; thời gian cấp đông không quá 3 giờ. Nhiệt độ tại tâm sản phẩm đạt -18oC.  Yêu cầu  Thời gian cấp đông không quá 3 giờ.  Nhiệt độ tâm sản phẩm nhỏ hơn -18oC.  Nhiệt độ tủ cấp đông: -35. -4oC  Công nhân làm việc trong công đoạn này phải mặc đầy đủ bảo hộ lao động và vệ sinh sạch sẽ.
    18. 18. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 18 1.3.2.15. Bao gói Để bảo vệ, bảo quản và làm tăng thẩm mỹ cho thưc phẩm, sau khi cấp đông thưc phẩm được chuyển sang khâu đóng gói bao bì. Đây là khâu hết sức quan trọng làm tăng giá trị thực phẩm, thu hút khách hàng và quảng bá sản phẩm.  Dụng cụ: Máy bao gói hút chân không kích thước 520L*490W*930H (mm)  Mục đ c  Thuận lợi cho việc đóng thùng.  Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm và bảo vệ sản phẩm không cho cá tiếp xúc với môi trường bên ngoài.  Thao tác: Sản phẩm sau khi tách khuôn xong cho vào túi PA đưa qua máy hút chân không. Công nhân sau khi điều chỉnh các thông số thích hợptrên bảng điều khiển sẽ đưa các túi sản phẩm vào trong máy, đóng nắp lại, đợi khoảng 1-2 phút cho máy hoạt động. Mở nắp máy, lấy sản phẩm và đưa đến công đoạn tiếp theo.  Yêu cầu:  Thao tác nhanh, nhẹ nhàng, tránh làm hỏng cá.  Bao gói đúng loại, đúng cỡ đúng quy cách quy định riêng cho mỗi khách hàng.  Bao bì phải sạch, mới, nguyên vẹn, không dùng bao bì bị thủng và rách.  Các mối hàn phải kín, nếu bị hở hoặc rách phải loại bỏ túi PE và thay túi khác.  Phải kín, tránh tiếp xúc không khí gây ra oxy hóa sản phẩm. Mặt khác phải chống thâm nhập hơi ẩm hoặc thoát ẩm của thực phẩm. Thường sản phẩm được bao bọc bên trong là bao nilon, bên ngoài là thùng carton tráng sáp.  Bao bì phải đẹp và hấp dẫn, đảm bảo thẩm mỹ công nghiệp. 1.3.2.16. Bảo quản  Mục đ c  Duy trì nhiệt độ sản phẩm ở mức độ thấp, ở nhiệt độ này không có sự nóng chảy hoặc kết tinh của nước đá trong sản phẩm.  Ezyme bị vô hoạt, vi sinh vật trong sản phẩm không có khả năng phát triển, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.  Sản phẩm chứa trong kho bảo quản tránh được sự phá hoại của côn trùng, ngăn ngừa sự lây nhiễm của vi sinh vật từ môi trường bên ngoài.  Yêu cầu  Hàng xếp trong kho sao cho tiết kiệm diện tích nhất nhưng phải đảm bảo nhiệt độ bảo quản đông của tâm sản phẩm.  Tuyệt đối không được đưa hàng chưa cấp đông vào kho.
    19. 19. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 19  Cần tạo lối đi thôngthoáng, đảm bảo không khí lạnh lưu thông đều trong kho bảo quản.  Các kiện hàng được chất lên pallet cách nên khoảng 15cm, cách tường 40cm, cách trần 80cm.  Hàng được chất theo từng chủng loại riêng biệt và đai kiện chắc chắn.  Hàng nhập trong kho phải ghi đầy đủ các ký hiệu thông tin về sản phẩm theo yêu cầu.  Nhiệt độ bảo quản nhỏ hơn -18oC.  Hàng vào trước ưu tiên xuất trước. 1.3.3. Sơ đồ p ệu T 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12N u ê ệu Cá Basa Cá Tra 1.3.4. ểu đồ sả uất t c T 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ca 1 Nghỉ Sản xuất 2 3 1.3.5. ả s v ệc t c T 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ca 1 27 0 26 25 25 26 27 26 25 27 24 26 2 27 0 26 25 25 26 27 26 25 27 24 26 3 27 0 26 25 25 26 27 26 25 27 24 26
    20. 20. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 20 1.3.6. ả p u ê ệu C đ ạ H p Lƣợ c đ v c đ ạ s u% K Nguyên liệu 0% 0 70098.17 Cắt tiết – Ngâm rửa 2.5% 1752.45 68345.72 Fillet 50% 34172.86 34172.86 Rửa 2 1% 341.73 33831.13 Lạng da 10% 3383.11 30448.02 Chỉnh hình 5% 1522.4 28925.62 Phân cỡ 0% 0 28925.62 Soi ký sinh trùng 0% 0 28925.62 Quay cá Tăng 10% + 2892.56 31818.18 Phân màu 0% 0 31818.18 Cân 0% 0 31818.18 Cấp đông 0% 0 31818.18 Mạ băng Tăng 10% + 3181.82 35000 Bao gói 0% 0 35000
    21. 21. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 21 1.3.7. ểu đồ u tr ĩ t u t u tr T ờ ắt đầu 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Tiếp nhận ng.liệ u Rửa 1 Fillet Rửa 2 Lạng da Chỉn h hình Phân cỡ Soi kí sinh trùng Quay cá Phân màu Cân Cấp đông Mạ băng Bao gói
    22. 22. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 22 1.3.8. N suất động Tính toán số công nhân ́ ́ ̣ ́ ̀ ̣ ́ ̀ ́  Tiếp nh n nguyên liệu: Thời gian tiếp nhận là 2 giờ. Sản lượng công đoạn = 70098,17 kg/ngày  Số công nhân là 13 người với năng suất 2700kg/h/người.  Cắt tiết – ngâm rửa Thời gian làm việc là 3 giờ. Sản lượng công đoạn = 70098,17 kg/ngày Năng suất công nhân là 2160 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 11 người.  Cần 2 bàn cắt tiết (6 người/bàn).  Fillet Thời gian làm việc là 6 giờ. Sản lượng công đoạn = 68345,72 kg/ngày Năng suất công nhân là 180 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 64 người.  Cần 4 băng tải fillet cá (16 người /băng tải).  Lạng da Thời gian làm việc là 5 giờ. Sản lượng công đoạn = 34172,86 kg/ngày
    23. 23. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 23 Năng suất công nhân là 650 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 11 người.  Cần 4 máy lạng da (3 người/máy).  Chỉnh hình Thời gian làm việc là 7 giờ. Sản lượng công đoạn = 30448,02 kg/ngày Năng suất công nhân là 110 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 40 người  Cần 2 băng tải sửa cá (20 người/ băng tải).  cỡ Sản lượng theo ngày là 28926 kg/ngày. Thời gian phân cỡ là 7,5 giờ. Năng suất công nhân là 250 kg/h. ́  Số công nhân cần cho công đoạn là: 16 người, cần 2 bàn inox.  S s tr Sản lượng theo ngày là 28926 kg/ngày. Thời gian soi kí sinh trùng là 8 giờ. Năng suất công nhân là 150 kg/h. ́  Số công nhân cần cho công đoạn: 25 người, cần 7 bàn inox.  u c Sản lượng theo ngày là 31818 kg/ngày. Thời gian quay cá là 3,5 giờ. Năng suất thiết bị là 2000kg/h. ́ ́  Cần 5 thiết bị cho công đoạn này.
    24. 24. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 24  Số công nhận cần cho công đoạn là: 5 người.  u Sản lượng theo ngày là 31818 kg/ngày. Thời gian phân màu là 7,5 giờ. Năng suất công nhân là 150kg/h. ́  Số công nhân cần cho công đoạn này là: 29 người. Cần 4 bàn inox.  Cân Sản lượng theo ngày là 31818 kg/ngày. Thời gian cân là: 8 giờ. Năng suất công nhân là 200 kg/h. ́  Số công nhân công đoạn này là 20 người. Cần 5 cân điện tử.  Cấp đ – Mạ Thời gian cấp đông 8 giờ Năng suất thiết bị là 500 kg/h. sản lượng công đoạn/ngày là 31818.18 kg/ngày. Số thiết bị = 31818.18 7.95 8*500  Thời gian mạ băng 5 giờ. Năng suất thiết bị là 600 kg/h. Sản lượng 35000 kg/ngày. Số thiết bị = 35000 8.33 7*600   Cần 8 máy ở mỗi công đoạn cấp đông và mạ băng. Cá fillet sau khi được cấp đông sẽ được băng tải chuyền đưa qua thiết bị cấp đông nên số công nhân đứng ở 1 máy ( thiết bị cấp đông + mạ băng) là 6. Như vậy, cần 48 công nhân ở 2 công đoạn này.  Bao gói Thời gian bao gói 6 giờ. Năng suất thiết bị là 600kg/h. Sản lượng công đoạn/ngày là 3872kg/ngày Số thiết bị = 35000 5.83 4*1500   Cần 6 thiết bị & 12 công nhân đứng máy.
    25. 26. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 26 1.4.2. Fillet Băng tải fillet cá Thông số kỹ thuật  Năng suất: 1500 2500 Kg/h, (16 người).  Công dụng: Công nhân đứng hai bên lấy cá nguyên liệu từ belt giữa  fillet  thành phẩm bỏ vào rổ để belt trên chuyển đi  đầu xương bỏ xuống thùng có trục vít chuyển đi.  Kích thước máy: 10304 L x 1220 W x 850 H (mm).  Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380 V, 50 Hz.  Điện năng tiêu thụ: 2.2 KW.  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác. Đặc điểm  Thực hiện nhiều chức năng: vận chuyển cá nguyên liệu, cá thành phẩm và gom đầu xương.  Ít tiêu tốn sức lao động của công nhân, năng suất cao.
    26. 27. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 27 1.4.3. Lạng da Thông số kỹ thuật  Công suất: 800-1000 kg/giờ.  Kích thước: 690W*730L*850H (mm).  Kích thước dao: 25W*46L*0.7T (mm).  Motor giảm tốc: 0.75Kw/380V/3phase.  Vật liệu: Inox SUS 304. 1.4.4. Cân Dùng cụ: bàn chế biến, cân.  Bàn chế biến Thông số kỹ thuật  Kích thước: W1100 * L4000 * H800mm  Mặt bàn dày 1.5mm.  Chân bàn: Ống 38.  Vật liệu: Inox SUS 304.
    27. 28. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 28  Cân Dùng các loại cân 10kg. Thông số kỹ thuật  Màn hình hiển thị: LCD Display, 12 phím căn bản dễ sử dụng.  Kích thước bàn cân: 180mm x 220mm.  Chất liệu vỏ ngoài: hợp kim.  Nhiệt độ hoạt động: -100C ~ 400C  Nguồn điện: AC 110V/220V (AC±10%) Tính năng Loại cân có thiết kế đặc biệt chống nước chuyên dùng trong thủy sản và các ngành chế biến, có trọng lượng từ 0.75kg-15kg. Với chức năng bảo vệ quá tải cân được sử dụng bền hơn, tiết kiệm chi phí. Nay trong điều kiện không ổn định cân vẫn hoạt động tốt. Bàn phím có khả năng chịu nước, chịu được nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn IP65. Cân được làm bằng inox 100%, an toàn trong môi trường ẩm ướt, cân có khả năng chống bụi, nhỏ gọn, dễ hoạt động và di chuyển. Tốc độ xử lý nhanh. Mà hình hiển thi số LCD, rõ và rọng Có thể lựa chọn các đơn vị khác nhau như kg/g/kb theo từng nhu cầu sử dụng. Chế độ tắt tự động, giúp tiết kiệm pin. Chức năng trừ bì, về 0, G/OZ tính trọng lượng và chuyển đổi đơn vị.
    28. 30. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 30  Điện năng tiêu thụ: 1.5KW  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác 1.4.7. Quay cá Thông số kỹ thuật  Năng suất: 400 Kg/mẻ  Công dụng: Trộn gia vị thực phẩm  Kích thước máy: 2514 L x 1500 W x 1867 H (mm)  Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380 V, 50 Hz  Điện năng tiêu thụ: 0.75 KW  Vật liệu chế tạo: inox 304, Khac 1.4.8. Cấp đ – Mạ  Thiết bị cấp đông băng chuyền IQF Thông số kỹ thuật Năng suất: 500 Kg/h, Công dụng: Cấp đông nhanh thực phẩm
    29. 31. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 31 Kích thước máy: 16000 L x 3300 W x 3200 H (mm) Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380 V, 50 Hz Điện năng tiêu thụ: 24 KWh Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác Tính ưu việt Gió cực mạnh và đều 2 mặt sản phẩm, (do liên tục cải tiến) Thời gian giữa hai lần rả đông dàn lạnh là 12 giờ, 14 giờ. Có thể nâng cấp đến 20 giờ nếu có nhu cầu của khách hàng Giới hạn tối đa gió ra hai đầu IQF  Tiết kiệm năng lượng (4÷5 kg sản phẩm/KWh kể cả thiết bị máy nén dàn ngưng, motor kéo belt, điện trở…)  Ngoài ra chúng tôi còn có thể cung cấp cho hệ thống lạnh bằng cách dùng bình cấp dich hiệu NS + hệ thống điện điều khiển thì sẽ giảm được bơm dịch, bình thấp áp, đường ống và lượng NH3 còn 1/3 so với kiểu truyền thống nên tiết kiệm vốn đầu tư ban đầu (yêu cầu của khách hàng)  Hệ thống điều khiển có khả năng sử dụng điện tự động (PLC) hoặc điện cơ cho sự hoạt động của hệ thống 1.4.9. Bao gói Thông số kỹ thuật  Kích thước máy: 1900L*820W*1050H mm  Kích thước buồng chân không: 800L*510W*200H mm  Chiều dài thanh hàn: 800 mm*4 dây  Công suất máy bơm BUSCH: 200m3/h  Nguồn điện: 3 pha/220V
    30. 32. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 32 C ƣơ THIẾT KẾ NHÀ MÁY Bảng. Tính kích thước và diện tích các phòng trong nhà máy STT Hạng mục Kích thước (m) Diện tích (m2 )Dài Rộng Cao 1 Phân xưởng chính 40 29.75 7 1190 2 Nhà hành chính 14 9 12 126 3 Hội trường nhà ăn 20 20 7 400 4 Nhà vệ sinh 4 3 4 12 5 Phòng bảo vệ 4 3 3 12 6 Phòng y tế 4 4 3 16 7 Nhà xe 12 5 3 60 8 Khu xử lí chất thải 18 6 5 108 9 Khu cấp nước 15 10 5 150 10 Phòng dụng cụ 8 4 7 32 11 Phòng máy 8 7 5 56 12 Phòng máy phát điện 4 4 3 16 13 Tổng cộng 2178
    31. 33. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 33 Bảng. Tổng kết thiết bị trong nhà máy TT Thiết bị S ƣợng N suất K c t ƣớc (mm) 1 Bàn cắt tiết 2 3500Lx1500Wx1000H 2 Máy ngâm cá 3 7000 kg/h 7500Lx5526Wx1000H 3 Băng tải phi lê cá 5 2500 kg/h 10304Lx1220Wx850H 4 Máy rửa cá sau phi lê 5 7000 kg/h 5428Lx1600Wx2285H 5 Máy lạng da 7 1000 kg/h 690W x 730L x 850H 6 Máy chỉnh hình 3 1500 kg/h 23500Lx1200Wx820H 7 Bàn soi ký trùng 12 1410Lx1000Wx810H 8 Máy quay cá 2 500 kg/mẻ 2514Lx1500Wx1867H 9 Bàn inox 8 4000Lx1100Wx800H 10 Tủ cấp đông 8 500 kg/h 8900 L x 3300 W x 3200 H 11 Mạ băng 7 600 kg/h 1500Lx1800W 12 Bao gói 4 1500 kg/h 1900Lx820Wx1050H
    32. 34. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 34 Kích thước và diện tích các phòng trong nhà máy STT C đ ạn Thời gian (h) Lƣợng nguyên liệu (kg/ngày) S ƣợng máy (cái) N suất máy (kg/h/máy) Diện tích (m2 ) 1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 70098.17 14 người 2500 kg/h 40 2 Cắt tiết – rửa 1 3 70098.17 2 bàn cắt tiết (bàn 6 người) 3 máy ngâm 7000 kg/h 140 3 Fillet 6 68345.72 5 băng tải 80 người 2500 kg/h 65 4 Rửa 2 6 34172.86 5 máy 7000 kg/h 45 5 Lạng da 5 33831.13 7 máy 1000 kg/h 10 6 Chỉnh hình 7 30448.02 3 máy 1500 kg/h 90 7 Phân cỡ 7 28925.62 4 bàn inox 28 người 150 kg/h 10 8 Soi ký sinh trùng 6 28925.62 12 bàn 24 người 200 kg/h 20 9 Quay thuốc 8 28925.62 2 máy 500 kg/mẻ 15 10 Phân màu 8 31818.18 4 bàn inox 28 người 150 kg/h 25 11 Cân 8 31818.18 5 cân 20 người 200 kg/h 30 12 Cấp đông 8 31818.18 8 máy 48 người 500 kg/h 50 13 Mạ băng 8 31818.18 7 máy 600 kg/h 25 14 Bao gói 6 35000 4 máy 9 người 1500 kg/h 25 15 Bảo quản 7 35000 1 phòng 35000 60
    33. 35. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 35 TÀI LI U THAM KHẢO 1. ThS. Nguyễn Công Bỉnh (2015), Bài giảng Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm chúng tôi 2. ThS. Phạm Viết Nam (2015), Bài giảng Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm chúng tôi 3. http://www.namdung.vn/ 4. http://www.chicong.com.vn/

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hướng Dẫn Cách Làm Ếch Xào Sa Tế Thơm Ngon Dân Dã
  • Cách Làm Ếch Xào Sa Tế Cay Ngon
  • 2 Cách Làm Ếch Xào Sa Tế Hành Tây Ngon Hương Thơm Mê Hoặc
  • Cách Nấu Canh Đông Trùng Hạ Thảo Hầm Sườn Heo
  • Cách Chế Biến Đông Trùng Hạ Thảo Ngâm Mật Ong Đúng Cách
  • Bánh Phồng Tôm Nước Lèo

    --- Bài mới hơn ---

  • Các Món Ngon Ăn Với Bánh Phồng Tôm Cực Ngon Và Đặc Biệt
  • Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Phồng Tôm Ngon Cực Kỳ Đơn Giản Ở Nhà
  • Cách Làm Món Đậu Hủ Chiên Chấm Mắm Tôm Cực Ngon Cho Quá Nhậu
  • Hướng Dẫn Nấu Mì Quảng Tôm Thịt Trứng
  • Cách Nấu Mì Quảng Gà
  • Bánh phồng tôm khi ngâm qua nước lạnh sẽ có độ mềm dai tương tự nui, bánh canh. Mỗi khi muốn thay đổi khẩu vị chúng ta có thể sử dụng loại nguyên liệu này làm một số món ngon như bánh phồng tôm nước lèo.

    Bánh phồng tôm nước lèo dễ ăn, đầy đủ dưỡng chất nên sẽ là món ngon phù hợp với cả trẻ nhỏ lẫn người già. Dùng làm bữa chính, bữa phụ đều hợp. Lâu lâu, các mẹ có thể nấu để đổi bữa cho gia đình.

    Tùy vào nhu cầu thưởng thức, để có được một phần bánh phồng tôm nước lèo cơ bản chúng ta cần xương và rau củ, trứng cút, thịt nạc hoặc có thêm tôm, mực. Cách làm tuy có mất chút thời gian nhưng bù lại xứng đáng công sức.

    Nguyên liệu

    • Bánh phồng tôm: 500 gram
    • Xương ống hoặc xương sườn: 500 gram.
    • Trứng cút: một chục
    • Tôm tươi hoặc mực tươi
    • Củ cải trắng, cà rốt
    • Hành tím, hành lá, ngò

    Chế biến món bánh phồng tôm nước lèo

    Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

    • Bánh phồng tôm: Ngâm nước lạnh 15 phút. Luộc sơ bánh với chút dầu ăn, bánh nở thì vớt ra tô. Nếu thấy bánh bị dính vào nhau thì cho chút dầu vào tô.
    • Củ cải cà rốt gọt vỏ, cắt khúc hoặc khắc hình thù hoa lá tùy thích.
    • Hành tím nướng thơm, bóc vỏ đập dập. Hành lá rửa sạch cắt khúc, để nguyên phần đầu hành.
    • Trứng cút: luộc chín và lột vỏ. Nếu có tôm sống thì sau khi luộc nhớ phải bỏ chỉ tôm.

    Trụng xương với nước sôi cho sạch trước khi nấu. Dùng nồi lớn cho nước, xương, hành tím đập dập và chút muối vào hầm. Gia đình nào có nồi áp suất thì ninh xương sẽ nhanh hơn. Nhớ tuyệt chiêu nấu nước lèo trong là phải thường xuyên vớt bọt.

    Tiếp tục cho cà rốt, củ cải vào hầm để tăng thêm hương vị và độ ngọt. Lúc này, vặn lửa liu riu đun 15 -20 phút. Nước lèo đã ngọt sẵn nên hãy nêm thêm chút muối, nước mắm và chỉ một xíu đường để hoàn thành hương vị.

    Thưởng thức

    Cho bánh phồng tôm đã luộc vào tô. Xếp sườn, trứng cút, tôm lên bánh; múc nước dùng nóng hổi cùng các loại củ vào tô. Rắc tiêu, hành lá và đầu hành vào. Không nên quên một lát chanh, ớt đỏ cho thêm phần hấp dẫn.

    Bánh phồng tôm nước lèo ngon chế biến không hề dễ, song nhưng chỉ dẫn trên sẽ giúp quá trình vào bếp của mọi người nhẹ nhàng hơn. Tất nhiên, độ ngon bảo đảm đạt chuẩn, ăn xong vẫn thèm.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Cà Pháo Mắm Tôm
  • Cách Làm Cà Pháo Mắm Tôm, Ăn Kèm Cơm Siêu Ngon
  • Top 3 Cách Làm Cà Pháo Mắm Tôm Ngon Không Thể Chê
  • Cách Nấu Món Ngon Tôm Bọc Phô Mai Chiên Giòn
  • Tổng Hợp 4 Cách Làm Món Tôm Cuộn Khoai Tây, Khoai Lang, Khoai Môn Và Cuộn Phô Mai Ngon Miệng Đã Mắt Tại Nhà
  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100