--- Bài mới hơn ---
Cách Chế Biến Cá Ngừ Đại Dương
Học Cách Nấu Cháo Cá Ngừ Cho Bé Chỉ Trong 10 Phút
Cách Nấu Cháo Cá Ngừ Đại Dương Ngon Cho Bé Ăn Dặm
Cách Làm Gân Cá Ngừ Đại Dương 12/2020
Cách Nấu Lẩu Mắt Cá Ngừ Đại Dương Siêu Ngon Dễ Làm Tại Nhà
Giới thiệu về cá ngừ
Ở Việt Nam, cá ngừ là loài hải sản đặc biệt thơm ngon, được rất nhiều người ưa chuộng. Loài cá này chứa những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, vì thế nó được chế biến thành nhiều loại món ăn và tạo nguồn hàng xuất khẩu có giá trị cao.
Nghề câu cá ngừ đại dương tại Việt Nam ra đời năm 1994, nhờ công sức phát hiện ra phương pháp câu của ngư dân Phú Yên.[2] Sau đó nghề này dần lan rộng, trở thành thế mạnh của ngư dân duyên hải Nam Trung Bộ như Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa….Bình quân mỗi năm ngư dân Bình Định khai thác được 10.000 tấn cá ngừ đại dương (CNĐD), chiếm hơn 50% tổng sản lợng khai thác cả nước.
Ngoài ra cá Ngừ còn dùng làm cá hộp để xuất khẩu. Phế phụ phẩm của cá ngừ còn để chế biến thành bột cá ngừ để dùng trong thức ăn chăn nuôi.
Kích thước cá ngừ và môi trường sống
Cá ngừ có rất nhiều tại các vùng biển miền Trung Việt Nam, lúc nhỏ kích thước bằng các loại cá thông thường chúng sống gần bờ, gần các vùng biển nông, lớn dần chúng có kích thước to lớn hơn và sống ở vùng biển nước sâu.
Cá ngừ được các nước chế biến như thế nào?
Thịt cá ngừ cắt nhỏ trộn với hành lá cắt nhuyễn và nêm giấm gạo.. Các lát cá ngừ bào Katsuobushi và tảo bẹ khô (kombu) là nguyên liệu chính cho nước dùng dashi, và nhiều loại sốt như sốt soba no tsukejiru. Cá ngừ sống được rút ruột và thái lát. Phần phi-lê cá được bỏ vào xửng và để lửa sôi nhẹ trong khoảng thời gian 1 giờ. Phần phi-lê được xông khói bằng gỗ sồi, sồi bộp cho đến khi miếng cá trở nên khô. Các phần cháy và phần dơ bẩn bên ngoài miếng thịt sẽ được cạo bỏ đi rồi phơi miếng cá dưới ánh nắng.
Tiếp theo, miếng cá sẽ được phun xịt vi nấm Aspergillus glaucus và được để trong phòng kín để lên mốc. Các miếng katsuobushi lớn sẽ được cất giữ, khi cần mới lấy ra bào bằng một dụng cụ gọi là katsuobushi kezuriki. Trong quá trình lên mốc, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi mốc ngừng phát triển. Cá sẽ trở nên cứng và khô như thanh gỗ. Lúc này, nó chỉ còn nặng ít hơn 20% trọng lượng ban đầu, và được gọi là karebushi hay honkarebushi .
Giá trị dinh dưỡng của cá ngừ
Bảng thành phần dinh dưỡng của một số thực phẩm trong 100g
Lợi ích tuyệt vời của cá ngừ đối với sức khỏe có thể là do hàm lượng ấn tượng của vitamin, khoáng chất và các hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong loại cá ngon này. Chúng bao gồm chất chống oxy hóa và protein, không có nhiều chất béo bão hòa hoặc natri. Nó cũng có hàm lượng selen, phốt pho, sắt, magiê và kali rất ấn tượng. Về vitamin, có rất nhiều vitamin B12 và niacin, cũng như một lượng lớn vitamin B6 và riboflavin. Bây giờ, chúng ta hãy tìm hiểu thêm về lợi ích tuyệt vời của cá ngừ đối với sức khỏe mà các thành phần này mang lại.
Sức khỏe tim mạch
Có lẽ lợi ích tuyệt vời của cá ngừ phổ biến nhất là do cá ngừ là tác động đáng kể của nó đối với sức khỏe tim mạch. Trong điều kiện giảm bệnh tim mạch vành, cá ngừ có hàm lượng axit béo omega-3 cao, giúp giảm axit béo omega-6 và LDL hoặc cholesterol xấu trong động mạch và mạch máu. Hơn nữa, nó thường thay thế các loại thực phẩm có hàm lượng chất béo bão hòa cao, làm giảm nguy cơ bệnh tim.
Huyết áp
Lợi ích tuyệt vời của cá ngừ đối với sức khỏe được biết đến như một phương pháp tối ưu cho những người bị cao huyết áp. Các axit béo omega-3 chống viêm có thể giúp làm giảm huyết áp. Kali, được tìm thấy trong cá ngừ, là thuốc giãn mạch và rất tốt cho việc hạ huyết áp. Giảm huyết áp có thể làm tăng đáng kể sức khỏe của bạn bằng cách giảm căng thẳng cho hệ thống tim mạch của bạn. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ, cũng như các tình trạng như xơ vữa động mạch.
Chăm sóc mắt
Tăng trưởng và phát triển
Cá ngừ được đóng gói với hàm lượng protein cao. Một khẩu phần duy nhất chỉ có 165 gram (khoảng 1 lon cá ngừ) có chứa hơn 80% nhu cầu protein hàng ngày của bạn. Protein là các khối xây dựng của cơ thể chúng ta đảm bảo tăng trưởng, phục hồi nhanh hơn từ các vết thương và bệnh tật, cải thiện cơ bắp, và hiệu quả trao đổi chất tổng thể.
Giảm cân
Cá ngừ có hàm lượng calo và chất béo thấp nhưng được bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi như protein. Lợi ích tuyệt vời của cá ngừ từ hàm lượng omega-3 mà nó cung cấp vô cùng đa dạng. Các axit béo omega-3 tìm thấy trong cá ngừ kích thích một hoóc-môn gọi là leptin, giúp cân bằng lượng thức ăn của cơ thể với mong muốn ăn nhiều hơn. Điều này có thể làm giảm ăn quá nhiều và đảm bảo rằng cơ thể của bạn chỉ tiêu thụ những gì nó thực sự cần.
Hệ thống miễn dịch
Cá ngừ có chứa một lượng tốt vitamin C, kẽm và mangan, tất cả đều được coi là chất chống oxy hóa trong tự nhiên. Chất chống oxy hóa là một trong những cơ chế bảo vệ của cơ thể chống lại các gốc tự do, các sản phẩm phụ có hại của quá trình chuyển hóa tế bào gây ung thư và các bệnh mãn tính khác. Tuy nhiên, nhà vô địch thực sự về tiềm năng tăng cường hệ miễn dịch của cá ngừ là selen. Cá ngừ rất giàu khoáng chất này, đáp ứng gần 200% nhu cầu hàng ngày trong một khẩu phần ăn. Điều này làm cho cá trở thành một loại thực phẩm chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch rất mạnh.
Mức năng lượng
Các vitamin B phức tạp trong cá ngừ đã được kết nối với một loạt các khía cạnh sức khỏe mang lại những lợi ích tuyệt vời của cá ngừ. Họ chủ yếu tham gia vào việc thúc đẩy sự trao đổi chất, tăng hiệu quả của các cơ quan, bảo vệ da, và tăng mức năng lượng. Bằng cách tiêu thụ cá ngừ thường xuyên, bạn có thể đảm bảo rằng bạn năng động, tràn đầy năng lượng và khỏe mạnh.
Tuần hoàn máu
Cá ngừ là nguồn giàu sắt, cùng với các vitamin nhóm B có vai trò quan trọng trong sự hình thành tế bào hồng cầu. Nếu không có chất sắt, người ta trở nên thiếu máu và máu của họ không thể oxy hóa các cơ quan quan trọng cần oxy tươi để hoạt động hiệu quả.
Ngăn ngừa ung thư
Cá ngừ có đặc tính chống oxy hóa, nhờ selen và các chất dinh dưỡng khác, giúp nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa một số loại ung thư. Nhiều nghiên cứu đã kết nối cá ngừ để giảm sự xuất hiện của ung thư vú và thận. Selen là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, trung hòa các gốc tự do trước khi chúng có thể gây đột biến ở các tế bào khỏe mạnh, từ đó biến chúng thành tế bào ung thư. Các kết quả đầy hứa hẹn khác cũng cho thấy sự giảm sút của ung thư đại tràng, nhờ hàm lượng axit béo omega-3 cao trong cá.
Bệnh thận
Hàm lượng kali và natri trong cá ngừ được cân bằng tốt, giúp quản lý sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể. Khi cơ thể duy trì sự cân bằng chất lỏng, thận hoạt động bình thường, do đó làm giảm nguy cơ phát triển các tình trạng thận nghiêm trọng.
Giảm viêm
Cá ngừ có thể giữ nguyên mức độ căng thẳng của cơ thể bằng cách giảm viêm, nhờ vào các vitamin và khoáng chất chống viêm. Giảm viêm trên cơ thể đảm bảo chức năng tăng cường của tất cả các cơ quan. Nó cũng giúp ngăn ngừa các bệnh viêm như viêm khớp và bệnh gút, cả hai đều làm hàng triệu người trên khắp thế giới.
Thiệt hại màng tế bào
Khi cá ngừ được nấu chín, các protein trong cá ngừ bắt đầu phân hủy thành các mảnh, gọi là peptide. Những mảnh này thực sự có thể là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, đặc biệt nhắm vào màng tế bào, giúp chúng khỏe mạnh, mạnh mẽ và hoạt động tốt. Các gốc tự do thường tấn công màng khắp cơ thể, bao gồm cả các màng trong não, do đó ăn cá ngừ nấu chín và cải thiện bảo vệ màng là một ý tưởng rất tốt!
Phiền muộn
Lượng cá ngừ ăn vào rất tốt để giảm trầm cảm. Đây là lợi ích tuyệt vời của cá ngừ mà ít người biết đến. Kết quả của một nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ cá có thể có lợi cho sức khỏe tâm thần của phụ nữ. Nó cũng có thể làm giảm mức độ trầm cảm ở phụ nữ.
GIỚI THIỆU CÁC MÓN ĂN TỪ CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG
1, Cách làm sushi cá ngừ
Đầu tiên chúng ta cần tìm loại cá ngừ tươi ngon nhất, khi làm sushi sẽ đảm bảo chất lượng va hương vị nguyên thủy, lóc phần thịt va chuẩn bị làm món sushi
- Cơm sushi nấu chín tới: 3 bát
- Cá ngừ tươi: 250 gram
- Tương ớt (loại Sricacha): 3 thìa cà phê
- Hành lá hoặc hành tây thái nhỏ: 2 thìa
- Vừng trắng đã rang chín: 4 thìa
- Dầu mè: 1 thìa
- Rong miếng: 2 miếng, mỗi miếng cắt ngang thành 2 lát
- Giấm Tezu
- Sốt mayonnaise
Chi tiết cách làm sushi cá ngừ
Sau đó, bạn cho thịt cá ngừ vào nồi, thêm vào nước sốt Sriracha cùng với dầu mè và hành lá hoặc hành tây đã thái nhỏ rồi trộn đều lên.
2, Cách làm món sashimi cá ngừ
Sashimi là món ăn vốn có xuất xứ từ Nhật Bản nên những món ăn này luôn mang những dấu ấn đặc trưng của ẩm thực đất nước mặt trời mọc, tinh tế, cầu kì và bổ dưỡng. Nhiều người sẽ e sợ thành phần thực phẩm sống trong món sashimi, tuy nhiên nếu chế biến đúng theo quy trình và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì đây chính là một món ăn sang trọng đúng nghĩa.
– Tiếp theo của khâu chế biến cá là bạn mổ bụng cá, lấy bỏ đi phần nội tạng cá rồi đem rửa sạch phần thịt cá.
– Sau khi rửa xong bạn đặt lại thớt, dùng khăn khô lau sạch phần thịt cá. Sau đó thì một tay cầm giữ đuôi cá, và tay còn lại thì cầm dao cắt bỏ phần xương trên lưng cá, rồi chẻ ra cá làm đôi.
3, Sallad cá ngừ
Giá cá ngừ đại dương bao nhiêu 1 kg?
Giá cá ngừ trên thị trường từ: 100,000đ – 300,000đ kg.
- Cá ngừ đại dương tươi sống (nguyên con): 115 nghìn đồng/kg.
- Cá ngừ đại dương tươi phi lê: 190 – 250 nghìn đồng/kg.
- Cá ngừ bào khô nhật bản: 150 nghìn đồng/ 0.1kg.
Cung cấp sỉ lẻ cá ngừ đại dương sài gòn?
Tại Sài Gòn, khách hàng có thể mua ở nhiều địa chỉ khác nhau, Cá ngừ đại dương tại Sài Gòn là sản phẩm đông lạnh, nguồn hàng tươi sạch được lấy từ biển miền Trung như Phú Yên, Bình Định, Quảng Ngãi,… và hàng nhập khẩu trực tiếp.
MinhHuy Foods là đại lý lâu năm và uy tín chuyên cung cấp hải sản tươi ngon như mắt cá ngừ tại Sài Gòn. Khách hàng có thể mua tại địa chỉ:
- 110/20/3 Bà Hom, P13, Q6, HCM
- Gọi để biết giá và hàng: 0336316194
Cá ngừ đại dương được cung cấp sỉ lẻ bởi MinhHuy Foods tại TpHCM, Bình DƯơng, Long An, Đồng Nai, Cần Thơ… và trên toàn quốc.
--- Bài cũ hơn ---
Trứng Cá Ngừ Làm Món Gì
Các Cách Chế Biến Mắt Cá Ngừ Đại Dương Bổ Dưỡng
Hướng Dẫn Cách Chế Biến Mắt Cá Ngừ Đại Dương
Cách Chế Biến Cá Ngừ Đại Dương Ngon, Bổ Dưỡng
Cá Tươi Ngon: Cách Làm Cá Thu Một Nắng Của Dân Miền Biển