Top 7 # Xem Nhiều Nhất Cách Chế Biến Cá Nục Đông Lạnh Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Sau khi được bắt, cá thu sẽ được đưa xuống hầm chứa của tàu cá. Hầm chứa này thường không mang chức năng đông lạnh, mà chỉ như ướp lạnh hoặc kết hợp bảo quản bằng muối và đá nhiệt độ thấp tiêu chuẩn để giữ cá không bị hư hỏng. Cá thu được đưa vào bờ sẽ được sơ chế, làm sạch vảy, ruột rồi rửa sạch và cắt khúc hoặc để nguyên con. Nếu cắt khúc, phần đầu và đuôi cá thường được chế biến ngay, các khúc thân ở giữa sẽ được đưa đi ngâm muối loãng trong khoảng mười lăm phút, phơi nắng dịu 25 – 30 độ trong một ngày trước khi tiến hành đông lạnh.

Cá thu thường được cắt khúc và đông lạnh các khúc giữa

Cá thu cần tiến hành đông lạnh được cho vào túi PA ( loại bao bì màng ghép phức hợp cấu trúc ≥ 2 lớp), hút chân không và cất vào kho đông lạnh.

Khi mua cá thu đông lạnh về, nếu không sử dụng ngay chúng ta vẫn cần cho cá vào ngăn đông tủ lạnh. Do đó, để chế biến cá thu đông lạnh, cần phải đưa cá ra khỏi ngăn đông tủ lạnh để rã đông. Có thể đưa cá xuống ngăn mát tủ lạnh 24 giờ trước khi nấu, hoặc rã đông tự nhiên ngoài không khí bình thường, khoảng 4 – 5 giờ đồng hồ cá thu đông lạnh sẽ hoàn toàn được rã đông.

Cá thu đông lạnh chế biến món kho hoặc món chiên được đánh giá là ngon nhất. Nếu chế biến món cá thu đông lạnh kho, bạn cần:

Ướp cá thu đã rã đông với các loại gia vị cùng hành củ với tỷ lệ hợp lý trong khoảng mười lăm phút. Kho trên bếp nhỏ lửa, giữa chừng thêm nước cốt dừa và một chút đường trắng. Nếu muốn cho thêm các nguyên liệu phụ như dứa, tóp mỡ có thể thêm vào lúc này. Lật hai mặt cá đều, khi nước kho dần cạn sền sệt, rải hành, tiêu và ớt tươi lên bề mặt là xong.

Nếu chế biến món cá thu đông lạnh chiên, bạn cần:

Cho dầu ăn và cá đã rã đông vào chảo, rải thêm một chút muối, chiên và lật đến khi hai mặt cá chín vàng ươm. Làm một chén nước chấm chua cay đậm vị, cá thu đông lạnh chiên được chế biến đơn giản nhưng vô cùng mặn mà.

Cá thu đông lạnh chiên không có nhiều khác biệt với cá thu tươi chiên (Ảnh: sendo)

Những điều cần chú ý khi chế biến cá thu đông lạnh

Lưu ý không sử dụng cá đang trong tình trạng bị đông lạnh để chế biến món ăn, sự chuyển hóa các chất trong điều kiện thay đổi nhiệt độ bất ngờ sẽ hình thành nhiều chất có hại cho sức khỏe. Hơn nữa, tuyệt đối không dùng nước nóng để rã đông, vì sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, gây hại cho sức khỏe. Nhiều người còn có thói quen phơi nắng để rã đông cá, vì nghĩ ánh sáng mặt trời có tác dụng diệt khuẩn. Tuy nhiên, đây là quan điểm hoàn toàn sai lầm. Nhiệt độ của ánh sáng mặt trời lúc nào, kết hợp với sự tan chảy của đá là môi trường thích hợp cho hàng loạt các vi khuẩn sinh sôi, loại trừ các thành phần dinh dưỡng có trong cá. Do đó, khi rã đông sản phẩm, chúng ta cần tuân thủ nghiêm ngặt hai phương pháp trên.

Các loại cá đông lạnh ít nhiều đều không thể so sánh cá tươi về độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến, chúng ta vẫn có thể giữ được vị ngon đặc trưng của cá. Ifarmer đã chỉ cho các bạn cách chế biến cá thu đông lạnh đảm bảo an toàn dinh dưỡng, đơn giản và thơm ngon. Hi vọng bạn sẽ thành công khi chế biến cá thu đông lạnh.

Cá thu là một trong những loại cá biển được nhiều người ưa thích. Bởi thịt cá rất thơm lại dồi dào nguồn đạm và chất béo. Bởi thế dân gian xưa mới có câu “chim thu nhụ đé’ nhằm nhấn mạnh rằng cá thu cũng là một trong 4 loại cá ngon nổi tiếng.

Bạn thường mua cá ở các siêu thị hay cửa hàng hải sản, để bảo quản người ta cũng phải bảo quan trong tủ đông. Hoặc khi chế biến cá tươi ở nhà bạn không dùng hết, có thể sơ chế và để vào ngăn đá tủ lạnh. Vậy cách chế biến cá thu đông lạnh như thế nào để giữ nguyên mùi vị?

➥ Trước tiên, để chế biến cá thu đông lạnh thì bạn cần rã đông cá.

Có nhiều bạn do không để ý hay nhúng cá thu đông lạnh vào nước nóng hay để ra chỗ có ánh nắng mặt trời nhằm mục đích cá tan đá nhanh hơn. Nhưng chính vì thế mà vi khuẩn có thời gian sinh sôi nảy nở đấy.

➥ Chế biến cá thu đông lạnh

Sau khi rã đông cá thu xong, bạn chế biến các món ăn từ loại cá này giống như khi chúng còn tươi.

Một số món ăn phổ biến từ cá thu như: cá thu chiên, cá thu kho, cá thu sốt cà chua,…

💓Xin chia sẻ cách làm cá thu sốt cà chua đơn giản và ngon

– Gia vị: Muối, Hạt nêm, Bột ngọt, Đường, Nước mắm

– Cá thu cắt khúc, sát muối, rửa sạch, để ráo

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau

– Tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt thái mỏng

– Hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ.

– Cho dầu vào chảo để nóng, cho cá thu vào chiên vàng đều hai mặt.

– Khi cá có màu vàng ươm, gắp ra đĩa

Mục đích của thao tác chiên cá trước là để cá đỡ bị nát khi sốt cà.

– Cho chút dầu vào chảo, cho tỏi vào phi thơm

– Cho cà chua vào xào đều, nêm chút gia vị

– Khi cà chua chín mềm, cho thêm một chút nước sạch vào đảo đều.

– Cho cá vào om một lúc. Lật đều hai mặt để cá thấm đều gia vị.

– Cho ớt vào đảo đều. Vặn nhỏ lửa. Nêm lại gia vị.

– Khi cá và cà thấm đều vào nhau, nước sốt cà hơi sánh lại thì cho hành, thì là vào là được.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại cá thu, đặc biệt cá thu một nắng có lẽ đã rất quen thuộc được bán trong các siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Đặc điểm của chúng là ngon, bổ, dễ chế biến, cũng như có thể mua số lượng phù hợp cần thiết. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến cá thu một nắng đông lạnh đúng cách.

Tìm hiểu ngay cách chế biến cá thu một nắng đông lạnh

Trước tiên bạn cần lấy cá thu trên ngăn đông để xuống ngăn mát trong 24h rồi chế biến như bình thường. Lưu ý không được bỏ cá vào nước nóng hoặc dưới ánh mặt trời gay gắt để cá nhanh tan đá vì như thế vi khuẩn sẽ rất dễ sinh sôi.

Vậy bạn có biết cá thu một nắng đã được làm như thế nào không? Sau khi đánh bắt, phần đầu và đuôi sẽ được cắt ra để chế biến và phần thân sẽ được chà vảy, làm ruột rồi rửa sạch. Tiếp đến phần thân sẽ được cắt khoanh tròn để ngâm vào nước muối loãng trong 15 phút (để thịt cá đậm đà, cũng như được bảo quản tốt hơn).

Cuối cùng phơi cá dưới ánh mặt trời trong 1 hoặc 2 ngày tùy vào thời tiết. Miếng cá thu teo lại, chuyển từ màu hồng sang màu hơi xám, bề mặt xuất hiện phấn trắng là đạt chất lượng. Cuối cùng chỉ cần bỏ túi PA, hút chân không rồi đông lạnh, thế là đã thu được cá thu một nắng đông lạnh rồi đấy các bạn.

Các món ăn được chế biến từ cá thu một nắng đơn giản, nhanh chóng

Cá thu chiên nước mắm tỏi ớt béo béo, cay cay ngất ngây

Chỉ với 4 bước trong 15p, bạn đã có ngay đĩa cá chiên thơm lừng gian bếp.

Bước 1: Sau khi rã đông cá rửa sạch, ướp xíu muối và để cá ráo nước.

Bước 2: Bắt chảo lên bếp cho nóng rồi đổ dầu vào, dầu sôi cho cá vào, đến khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Bước 3: Pha chế nước mắm tỏi ớt: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng nước nguội, rồi khuấy đều cho đường tan. Rồi cho tỏi và ớt bầm vào.

Bước 4: Bắt dầu lên bếp cho nóng, rồi đổ nước mắm tỏi ớt vừa pha chế vào, đun đến khi nước mắm sền sệt là cho cá vào, đảo đều và đậy nắp khoảng 5 phút để cá thấm nước mắm.

Lưu ý:

Rửa cá thu với nước muối để khử mùi tanh

Trước khi chiên cá có thể lăn cá thu qua một lớp bột năng mỏng để tránh văng dầu.

Bạn có thể dùng thêm ớt bột để đảm bảo độ cay phù hợp và màu sắc cá cũng đẹp hơn. Lúc đun nước mắm sền sệt, bạn cho ớt bột vào rồi hãy cho cá thu vào.

Cuối cùng nhắc bếp là bạn có được món cá thu chiên nước mắm tỏi ớt đúng điệu rồi đó. Để bữa cơm trọn vẹn, bạn có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống.

Cách kho cá thu ngon

Cá thu kho tiêu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Cá thu 500 gr, Nước màu cốt dừa, Gia vị đầy đủ và ớt tươi

Bước 3: Bắt hỗn hợp dầu và 2 muỗng canh đường lên bếp, khuấy đều đến khi được nước màu thì tắt bếp để nguội, rồi cho một ít nước vào và bắt bếp trở lại cho sôi, tiếp theo thả cá thu vào, trở đều 2 mặt, vớt bọt rồi để lửa riu riu. Đến khi nước sền sệt thì nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi rắc tiêu, ớt vào. Và cuối cùng là thưởng thức thôi.

Cá thu kho thơm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Cá thu 2 lát; Thơm nửa trái; Đầy đủ gia vị, thêm 2 củ hành tím, 2 trái ớt

Bước 2: Ướp cá với một ít muối + 2 muỗng canh nước mắm, cùng với một ít bột nêm, một ít tiêu và hành tím băm nhỏ. Sau đó trộn đều và để trong 15 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Bắt bếp dầu và 2 muỗng canh đường vào khuấy đều đến khi được nước màu cánh gián thì tắt bếp. Sau khi đường nguội cho cá thu vào và bắt bếp lại, chiên cá vàng đều 2 mặt là được.

Bước 4: Rửa sạch thơm, cắt mỏng rồi sơ chế, đảo nhanh đều tay trên chảo nóng. Khi thơm bắt đầu mềm ra nước thì thêm 2 bát nước nhỏ và một ít hạt nêm vào, đun sôi tắt bếp.

Bước 5: Bắt chảo cá ở nước 2 lại cho sôi, rồi đổ sốt thơm vào, bật lửa lớn vớt bọt rồi vặn lửa riu riu để cá thấm nước sốt. Khi nước thơm rút bớt và trở nên sệt sệt thì nêm nếm cho vừa ăn, rồi bỏ ớt và hành lá vào trước khi tắt bếp.

Cá thu: 500 gr

Dừa xiêm 1 quả

Gia vị đầy đủ, cùng hành tím, hành lá và ớt

Cá thu kho nước dừa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2: Ướp gia vị nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành tỏi băm nhỏ vào cá thu đã sơ chế để khô, trộn đều rồi ngâm trong 15 phút, thỉnh thoảng bạn nên trở cá nên gia vị thấm đều. Sau đó chiên cá để chín đều 2 mặt, rồi vớt ra giấy thấm dầu.

Cách chế biến cá thu một nắng đông lạnh đơn giản phải không các bạn, nhưng lưu ý là phải rửa cá thu với nước muối để tránh tanh nha. Đặc biệt để món cá kho béo hơn bạn có thể cho thêm một ít thịt ba rọi kho chung đấy.

Kinh nghiệm mua và sơ chế cá ngừ đông lạnh

Cá ngừ là một trong những loại hải sản cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng, do đó chúng được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon và rất hấp dẫn.

Vậy bạn đã biết cách chọn mua, cách chế biến cá ngừ đông lạnh chưa? Một vài bí kíp giúp bạn có được món ăn ngon từ cá ngừ đông lạnh sẽ được JAMJA’s BLOG bật mí ngay sau đây.

Kinh nghiệm mua cá ngừ đông lạnh

Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh hay bất cứ loại cá đông lạnh nào, việc đầu tiên bạn cần làm đó chính là bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất. Nếu để quá lâu, chúng có thể bị biến đổi chất, thậm chí tạo ra nhiều chất gây hại đến sức khỏe người sử dụng. Tuy nhiên, đối với những sản phẩm tự đóng gói, hạn sử dụng đôi lúc cũng không thể tin tưởng được.

Kinh nghiệm rã đông cá ngừ đông lạnh

Nếu bạn muốn nấu ăn với cá ngừ vào ngày mai, thì hôm nay bạn hãy đưa cá ngừ từ ngăn đá xuống để ở ngăn mát. Cách này sẽ giúp cá ngừ có thể giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng vốn có. Tuyệt đối không nhúng cá vào nước nóng hay để dưới ánh năng mặt trời để rã đông. Nếu làm như vậy rất có thể làm vi khuẩn sinh sôi, phát triển.

Sau khi rã đông, bạn không nên tái đông cá ngừ, vì như vậy cá sẽ rất dễ bị hư hỏng, hơn nữa cũng sẽ làm mất đi rất nhiều dinh dưỡng của cá ngừ.

Cách chế biến cá ngừ đông lạnh

Cá ngừ đại dương áp chảo

Đây là món ăn rất sang chảnh, được phục vụ tại các nhà hàng lớn, thế nhưng bạn hoàn toàn có thể tự chế biến ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức.

– Tỏi: 1 củ

– Ngò tây: 50g

– Ớt chuông (xanh, đỏ, vàng): 60g

– Hành tây: 1 củ nhỏ

– Tiêu xay: ½ thìa cà phê

– Dầu ăn: 2 thìa canh

– Hạt nêm: 2 thìa cà phê

– Mù tạt: ½ thìa cà phê

– Nước tương: 1 thìa canh

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá ngừ rã đông, sau đó cắt thành các miếng bản to, dày khoảng 0.5cm

– Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn

– Ớt chuông rửa sạch rồi thái quân cờ

– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái quân cờ như ớt chuông

– Ngò tây rửa sạch, để ráo nước

Bước 2: Ướp cá ngừ

Cho cá ngừ vào bát, rồi cho 1 thìa cà phê hạt nêm + tiêu và và xóc đều lên, có thể dùng tay để phết đều gia vị lên hai mặt mỗi miếng cá để cá ngấm gia vị hơn. Để nguyên ít nhất 20 phút để cá ngấm gia vị.

Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng lên, sau đó cho cá đã ướp vào áp chảo cho vàng đều cả hai mặt. Sau đó thì tắt bếp.

Cho mù tạt + nước tương + dầu ăn vào cùng một bát con và trộn đều lên để làm nước chấm. Vậy là bạn đã hoàn tất món cá ngừ đại dương áp chảo rồi đấy, chỉ nhìn thôi cũng đã thấy rất ngon mắt rồi đúng không.

Cá ngừ chiên mắm tỏi

– Nước mắm ngon: 5 thìa cà phê

– Hạt nêm: ½ thìa cà phê

– Tương ớt: 2 thìa canh

– Đường: 3 thìa canh

– Tiêu xay: 1 thìa cà phê

– Dầu hào: 1 thìa canh

– Dầu ăn: 2 thìa canh

– Tỏi: 1 củ

– Hành tím: 3 củ

– Ớt sừng: 3 quả

– Rau ngò: 1 mớ

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rã đông cá ngừ đông lạnh (nếu bạn mua được cá ngừ tươi thì bỏ qua công đoạn này)

– Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

– Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ

– Rau ngò ngắt rễ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó cắt khúc ngắn khoảng 2cm

Bước 2: Cá ngừ sau khi rã đông thì cho vào bát, rồi cho thêm hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay, 1 thìa canh đường, hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, dầu hào vào để ướp. Dùng tay xoa nhẹ 2 mặt của miếng cá rồi để nguyên và ướp trong vòng khoảng 30 phút để cá ngừ ngấm đều gia vị.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun đến khi nóng già thì bạn cho cá ngừ vào và chiên với lửa vừa cho đến khi cả hai mặt cá đều chín đều. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nước mắm đã pha ở bước 3 vào và rim cá với lửa nhỏ, khi rim thỉnh thoảng nhớ lật cá để cả hai mặt có thể ngấm đều. Rim cho đến khi thấy nước mắm sệt lại thì tắt bếp.