Cách Chế Biến Cá Thu Đông Lạnh

--- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Món Cá Thu Sốt Mắm Tỏi Ngon Đúng Điệu
  • Cách Làm Chà Bông Cá Thu Ngon Cho Bữa Cơm Gia Đình Thêm Hấp Dẫn
  • Cách Chế Biến Cá Thu Nướng
  • Cách Kho Cá Thu Nướng Ngon, Chuẩn Cơm Mẹ Nấu
  • Cá Thu Nướng. Giá Bán Cá Thu Nướng Ở Hà Nội
  • Sau khi được bắt, cá thu sẽ được đưa xuống hầm chứa của tàu cá. Hầm chứa này thường không mang chức năng đông lạnh, mà chỉ như ướp lạnh hoặc kết hợp bảo quản bằng muối và đá nhiệt độ thấp tiêu chuẩn để giữ cá không bị hư hỏng. Cá thu được đưa vào bờ sẽ được sơ chế, làm sạch vảy, ruột rồi rửa sạch và cắt khúc hoặc để nguyên con. Nếu cắt khúc, phần đầu và đuôi cá thường được chế biến ngay, các khúc thân ở giữa sẽ được đưa đi ngâm muối loãng trong khoảng mười lăm phút, phơi nắng dịu 25 – 30 độ trong một ngày trước khi tiến hành đông lạnh.

    Cá thu thường được cắt khúc và đông lạnh các khúc giữa

    Cá thu cần tiến hành đông lạnh được cho vào túi PA ( loại bao bì màng ghép phức hợp cấu trúc ≥ 2 lớp), hút chân không và cất vào kho đông lạnh.

    Khi mua cá thu đông lạnh về, nếu không sử dụng ngay chúng ta vẫn cần cho cá vào ngăn đông tủ lạnh. Do đó, để chế biến cá thu đông lạnh, cần phải đưa cá ra khỏi ngăn đông tủ lạnh để rã đông. Có thể đưa cá xuống ngăn mát tủ lạnh 24 giờ trước khi nấu, hoặc rã đông tự nhiên ngoài không khí bình thường, khoảng 4 – 5 giờ đồng hồ cá thu đông lạnh sẽ hoàn toàn được rã đông.

    Cá thu đông lạnh chế biến món kho hoặc món chiên được đánh giá là ngon nhất. Nếu chế biến món cá thu đông lạnh kho, bạn cần:

    Ướp cá thu đã rã đông với các loại gia vị cùng hành củ với tỷ lệ hợp lý trong khoảng mười lăm phút. Kho trên bếp nhỏ lửa, giữa chừng thêm nước cốt dừa và một chút đường trắng. Nếu muốn cho thêm các nguyên liệu phụ như dứa, tóp mỡ có thể thêm vào lúc này. Lật hai mặt cá đều, khi nước kho dần cạn sền sệt, rải hành, tiêu và ớt tươi lên bề mặt là xong.

    Nếu chế biến món cá thu đông lạnh chiên, bạn cần:

    Cho dầu ăn và cá đã rã đông vào chảo, rải thêm một chút muối, chiên và lật đến khi hai mặt cá chín vàng ươm. Làm một chén nước chấm chua cay đậm vị, cá thu đông lạnh chiên được chế biến đơn giản nhưng vô cùng mặn mà.

    Cá thu đông lạnh chiên không có nhiều khác biệt với cá thu tươi chiên (Ảnh: sendo)

      Những điều cần chú ý khi chế biến cá thu đông lạnh

    Lưu ý không sử dụng cá đang trong tình trạng bị đông lạnh để chế biến món ăn, sự chuyển hóa các chất trong điều kiện thay đổi nhiệt độ bất ngờ sẽ hình thành nhiều chất có hại cho sức khỏe. Hơn nữa, tuyệt đối không dùng nước nóng để rã đông, vì sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, gây hại cho sức khỏe. Nhiều người còn có thói quen phơi nắng để rã đông cá, vì nghĩ ánh sáng mặt trời có tác dụng diệt khuẩn. Tuy nhiên, đây là quan điểm hoàn toàn sai lầm. Nhiệt độ của ánh sáng mặt trời lúc nào, kết hợp với sự tan chảy của đá là môi trường thích hợp cho hàng loạt các vi khuẩn sinh sôi, loại trừ các thành phần dinh dưỡng có trong cá. Do đó, khi rã đông sản phẩm, chúng ta cần tuân thủ nghiêm ngặt hai phương pháp trên.

    Các loại cá đông lạnh ít nhiều đều không thể so sánh cá tươi về độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến, chúng ta vẫn có thể giữ được vị ngon đặc trưng của cá. Ifarmer đã chỉ cho các bạn cách chế biến cá thu đông lạnh đảm bảo an toàn dinh dưỡng, đơn giản và thơm ngon. Hi vọng bạn sẽ thành công khi chế biến cá thu đông lạnh.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cá Tươi Ngon: Cách Chế Biến Cá Thu Đông Lạnh
  • 2 Cách Chế Biến Cá Thu Một Nắng Cả Nhà Cùng Mê
  • Chế Biến Cá Thu 1 Nắng Thơm Ngon
  • Giá Cá Thu 1 Nắng
  • Hướng Dẫn Làm Món Cá Thu Phấn Một Nắng Rim Với Thịt Ba Chỉ Ngon Cực Đỉnh
  • Cách Chế Biến Cá Ngừ Đại Dương Đông Lạnh

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Chế Biến Cá Ngừ Đông Lạnh Thơm Ngon, Không Bị Mất Chất
  • Cách Làm Cá Ngừ Ngâm Dầu Thơm Ngon Làm Tại Nhà Chuẩn Vị Đầu Bếp
  • Bật Mí Cách Làm Cá Ngừ Ngâm Dầu Ngon Như Siêu Đầu Bếp
  • 4 Cách Làm Món Cá Ngừ Kho Thơm Ngon
  • Ăn Ngon Mỗi Ngày Với Cách Làm Cá Ngừ Kho Thơm Cà Chua
  • Mua cá ngừ đại dương đông lạnh ngon như thế nào

    Đối với cá ngừ đại dương hay bất cứ loại cá đông lạnh nào khác việc đầu tiên khi chọn mua bạn cần để ý hạn sử dụng. Hạn sử dụng của cá biển đông lạnh tốt nhất là trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt. Nếu để lâu chúng có thể bị biến đổi chất thậm chí có thể tạo ra những chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.

    Tiếp theo là kiểm tra xem bao bì đóng gói có bị rách, hở hay không và quan sát phần cá bên trong. Nếu miếng cá có lớp tuyết dày đặc là cá đã để lâu ngày hoặc bị rã đông hoặc cấp đông lại. Bên nên tránh những miếng cá như thế này ra.

    Cách rã đông cá ngừ đại dương đúng cách

    Để rã đông cá ngừ thì bạn nên để cá ngừ từ ngăn đông xuống ngăn mát. Tuy có hơi mất thời gian nhưng cách này sẽ giữ cá ngừ giữ trọn được hương vị và dinh dưỡng. Tuyệt đối tránh nhúng cá vào nước nóng hay để cá dưới ánh nắng mặt trời vì làm như vậy sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập sinh sôi, phát triển.

    Khi đã rã đông rồi bạn nên sử dụng hết, không nên cấp đông lại vì như vậy cá dễ bị hư hỏng và mất nhiều chất dinh dưỡng.

    Khi đã rã đông cá ngừ đại dương thành công thì bạn chế biến thành món ăn như đối với cá tươi….

    Cá ngừ đại dương đông lạnh sốt rượu vang

    – 50g ớt chuông (xanh, đỏ, vàng)

    – 20g măng tây, 10g cà chua bi

    – Cá ngừ rửa sạch, ướp muối tiêu và dầu ô liu

    – Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt hình hạt lựu

    – Cà chua bi rửa sạch, cắt hạt lựu

    – Bông cải rửa sạch, tách nhỏ vừa ăn và măng tây rửa sạch, để ráo. Đem bông cải và măng tây chần qua.

    – Cho bông cải, măng tây, cá ngừ đã ướp bỏ vào lò nướng chín.

    – Làm nóng dầu ăn rồi cho ớt chuông và cà chua vào xào sơ qua, nêm.

    – Nấu sôi rượu vang đỏ với một chút đường, nêm muối tiêu vừa ăn. Nấu đến khi rượu hơi khô đặc để làm nước sốt là được.

    – Cho cá ngừ, bông cải và măng tây ra đĩa, bày ớt và cà chua xào bên cạnh. Rưới nước sốt lên trên, dùng khi còn nóng.

    Lưu ý khi làm cá ngừ sốt rượu vang: Khi đun nước sốt rượu vang chỉ cần dùng ngọn lửa nhỏ liu riu, tránh để rượu sôi quá sẽ bị đắng, làm mất vị ngon tự nhiên của nước sốt.

    Cá ngừ đại dương đông lạnh nướng giấy bạc

    Nguyên liệu làm cá ngừ đông lạnh nướng:

    – Cá ngừ 2- 3 miếng phi lê sẵn

    – Khoảng: 3 – 4 tép tỏi, 2 – 3 củ hành tím, 1 củ gừng tươi

    – Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, mắm, tiêu,…

    – Rửa sạch cá ngừa rồi khía đều lên mình cá để lúc ướp gia vị sẽ dễ ngấm vào cá.

    – Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn; gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ 1cm, đập dập rồi để riêng.

    – Đợi khi cá ráo bớt nước thì cho gia vị đã chuẩn bị rải đều lên mình cá, lấy tay xoa quanh thân cá để ngấm đều gia vị.

    – Cho hành, gừng và tỏi đều quanh mặt cá rồi lấy giấy bạc bọc kín, bỏ vào lò nướng trong khoảng 5-10 phút là được. Bỏ cá ra đĩa và ăn kèm nước chấm cùng các loại rau sống tùy sở thích.

    Lưu ý khi làm cá ngừ đông lạnh nướng: Cá ngừ rất nanh chín nên cần lưu ý thời gian tránh nướng quá lâu sẽ mất ngon.

    – Cá ngừ đại dương ăn sống chuẩn nhà hàng

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Nấu Cháo Xay Cho Bé Ăn Dặm Trong Thời Kỳ Đầu
  • Cho Bé Ăn Cơm Xay
  • Cách Làm Miến Xào Cua Ngon Đậm Đà
  • Cách Làm Miến Xào Cua Đổi Vị Cho Ngày Cuối Tuần
  • Lạ Mà Quen Với Cách Làm Miến Xào Cua Phiên Bản Mới
  • Cá Tươi Ngon: Cách Chế Biến Cá Thu Đông Lạnh

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Chế Biến Cá Thu Đông Lạnh
  • Cách Làm Món Cá Thu Sốt Mắm Tỏi Ngon Đúng Điệu
  • Cách Làm Chà Bông Cá Thu Ngon Cho Bữa Cơm Gia Đình Thêm Hấp Dẫn
  • Cách Chế Biến Cá Thu Nướng
  • Cách Kho Cá Thu Nướng Ngon, Chuẩn Cơm Mẹ Nấu
  • Cá thu là một trong những loại cá biển được nhiều người ưa thích. Bởi thịt cá rất thơm lại dồi dào nguồn đạm và chất béo. Bởi thế dân gian xưa mới có câu “chim thu nhụ đé’ nhằm nhấn mạnh rằng cá thu cũng là một trong 4 loại cá ngon nổi tiếng.

    Bạn thường mua cá ở các siêu thị hay cửa hàng hải sản, để bảo quản người ta cũng phải bảo quan trong tủ đông. Hoặc khi chế biến cá tươi ở nhà bạn không dùng hết, có thể sơ chế và để vào ngăn đá tủ lạnh. Vậy cách chế biến cá thu đông lạnh như thế nào để giữ nguyên mùi vị?

    ➥ Trước tiên, để chế biến cá thu đông lạnh thì bạn cần rã đông cá.

    Có nhiều bạn do không để ý hay nhúng cá thu đông lạnh vào nước nóng hay để ra chỗ có ánh nắng mặt trời nhằm mục đích cá tan đá nhanh hơn. Nhưng chính vì thế mà vi khuẩn có thời gian sinh sôi nảy nở đấy.

    ➥ Chế biến cá thu đông lạnh

    Sau khi rã đông cá thu xong, bạn chế biến các món ăn từ loại cá này giống như khi chúng còn tươi.

    Một số món ăn phổ biến từ cá thu như: cá thu chiên, cá thu kho, cá thu sốt cà chua,…

    💓Xin chia sẻ cách làm cá thu sốt cà chua đơn giản và ngon

    – Gia vị: Muối, Hạt nêm, Bột ngọt, Đường, Nước mắm

    – Cá thu cắt khúc, sát muối, rửa sạch, để ráo

    – Cà chua rửa sạch, bổ múi cau

    – Tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt thái mỏng

    – Hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ.

    – Cho dầu vào chảo để nóng, cho cá thu vào chiên vàng đều hai mặt.

    – Khi cá có màu vàng ươm, gắp ra đĩa

    Mục đích của thao tác chiên cá trước là để cá đỡ bị nát khi sốt cà.

    – Cho chút dầu vào chảo, cho tỏi vào phi thơm

    – Cho cà chua vào xào đều, nêm chút gia vị

    – Khi cà chua chín mềm, cho thêm một chút nước sạch vào đảo đều.

    – Cho cá vào om một lúc. Lật đều hai mặt để cá thấm đều gia vị.

    – Cho ớt vào đảo đều. Vặn nhỏ lửa. Nêm lại gia vị.

    – Khi cá và cà thấm đều vào nhau, nước sốt cà hơi sánh lại thì cho hành, thì là vào là được.

    --- Bài cũ hơn ---

  • 2 Cách Chế Biến Cá Thu Một Nắng Cả Nhà Cùng Mê
  • Chế Biến Cá Thu 1 Nắng Thơm Ngon
  • Giá Cá Thu 1 Nắng
  • Hướng Dẫn Làm Món Cá Thu Phấn Một Nắng Rim Với Thịt Ba Chỉ Ngon Cực Đỉnh
  • Cách Chế Biến Cá Thu Một Nắng
  • Cách Chế Biến Tôm Đông Lạnh

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Chế Biến Tôm Hùm Đông Lạnh 01/2021
  • Cách Làm Chả Tôm Cuộn Rong Biển Thơm Ngon Lạ Miệng Đãi Cả Nhà
  • Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Chuẩn Vị Hà Nội
  • Cách Làm Bánh Tôm Hồ Tây Giòn Rụm Thay Đổi Khẩu Vị Cho Cả Nhà
  • Giải Cứu Tôm Hùm, Làm Ngay Món Tôm Hùm Sốt Bơ Tỏi Và Tôm Bỏ Lò Nướng Phô Mai
  • Cách chế biến tôm đông lạnh

    Tôm đông lạnh đang tạo nên sức hút với giới sành ăn hải sản, bởi sự tiện lợi chế biến nhanh chóng và chất lượng thịt tôm ngon như tôm tươi sống. Bài viết sau đây, sẽ hổ trợ thêm cho chị em nội trợ cách chế biến tôm đông lạnh được ngon như ăn tôm tươi.

    Thông thường, người tiêu dùng như chúng ta đều nghĩ hải sản đông lạnh như tôm sú, tôm hùm đông lạnh sau khi rã đông thì sẽ không giữ được chất lượng thịt như tôm tươi nữa.

    Trên thực tế, có những hải sản ngoại được nhập khẩu về Việt Nam đều được KIỂM ĐỊNH CHẤT LƯỢNG HẢI SẢN tại các xí nghiệp – công ty chế biến hải sản. Tôm đông lạnh được đóng hộp theo quy trình khép kín tại các nhà máy chế biến, hoặc tôm được đánh bắt từ các tàu khai thác xa bờ, tôm hùm đông lạnh tại chổ trong hầm chứa đá lạnh để đảm bảo độ tươi thịt tôm đến khi vào bờ.

    Cửa hàng Hiếu Hải Sản bán hải sản nhập khẩu đông lạnh như : tôm hùm canada – tôm bắc cực – bào ngư úc – vẹm xanh newzealand – sò đỏ ..v.v..

    Thông tin liên hệ

    Địa chỉ: 273/95 Nguyễn Văn Đậu, P.11, Q. Bình Thạnh, TPHCM.

    Điện thoại: 091.5555.436 – 091.5555.437 – 091.5555.438 – 091.3555.437

    Zalo: 0915555437

    Website: cungcaphaisan.com

    FanPage: facebook.com/hieuhaisan

    Hướng dẫn sơ chế hải sản tôm đông lạnh

    Xử lý tôm như thế nào cho đúng cách – rã đông hải sản hay tôm bằng vòi nước thường cho tan băng đóng giữa các con tôm. Khoảng 3-5 phút rã đông, khi tôm không còn dính với nhau hãy dùng giấy thấm để làm ráo tôm nhanh, và đem đi sơ chế luôn.

    Cách sơ chế

    • Với tôm hùm canada đông lạnh hãy tách đầu và thân tôm, thân tới đuôi tôm rồi dùng dao rạch dọc thân tôm loại bỏ đường chỉ đen. Sau đó có thể chế biến món ăn tuỳ ý.
    • Với tôm bắc cực, đặc biệt không có chỉ lưng nên sau khi rã đông bạn có thể chế biến món ăn hoặc dùng ngay vì thịt tôm đã được hấp chín.

    Tính chất thịt tôm đông lạnh, khi gặp nhiệt độ cao sẽ nở và nước hương vị bên trong thoát ra ngoài thấm lại bề mặt ngoài nên thịt tôm đông lạnh vẫn ngọt thơm và dai chắc như tôm tươi sống.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Tôm Càng Xanh Sống Ở Đâu? Giá Bao Nhiêu Tiền 1 Kg? Nấu Món Gì Ngon?
  • 2 Cách Làm Tôm Càng Xanh Sốt Bơ Tỏi Và Sốt Me Thơm Lừng Đậm Đà
  • Hướng Dẫn Cách Làm Tôm Hùm Alaska Nướng Phô Mai Ngon Khó Cưỡng
  • Chế Biến Tôm Hùm Alaska Đúng Cách ⋆ Đại Hải Sản
  • 【1/2021】Chế Biến Tôm Hùm Alaska
  • Hướng Dẫn Một Số Cách Chế Biến Cá Hồi Đông Lạnh

    --- Bài mới hơn ---

  • Bí Quyết Nấu Ăn: 8 Cách Chế Biến Nấm Hương Khô Và Tươi Cực Hấp Dẫn
  • Cách Làm Thịt Kho Tàu Bằng Tiếng Anh, Thịt Kho Hột Vịt
  • Món Ngon Cho Bé 2 Tuổi Ăn Cơm Không Biết Chán
  • Cách Làm Món Gà Kho Măng Khô, Món Ăn Dân Giã Ai Cũng Thích
  • Cách Chế Biến Măng Khô Được Mềm Và Ngon
  • BỎ TÚI NHỮNG CÁCH CHẾ BIẾN CÁ HỒI ĐỒNG LẠNH CỰC ĐƠN GIẢN

    1. Thực hiện chế biến cá hồi đồng lạnh với món Cá hồi sốt kem tươi béo ngậy, đậm vị.

    Món cá hồi sốt kem mang đến cho bạn những trải nghiệm thật tuyệt vời bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đặc trưng của cá hồi và vị ngọt thanh, béo ngậy của nước sốt làm từ bơ lạt, kem và lá Basil.

    Thực đơn cho 2 người ăn

    Nguyên Liệu:

    200gam Cá hồi

    1 Củ hành tây

    15gam Lá Basil

    80ml Whipping cream

    50ml Sữa tươi không đường

    3 Thìa bơ lạt

    Gia vị nêm nếm vừa ăn.

    3 lát bánh mì ăn kèm. Nếu không ăn kèm các bạn có thể giảm lượng cream và bơ xuống.

    Thực hiện:

    Cách chế biến cá hồi đồng lạnh này khá đơn giản và dễ thực hiện.Cá nên được lấy ra trước khi chế biến khoảng 6 hoặc 12 tiếng, tùy trọng lượng miếng cá. Có thể cho cá vào túi sạch và kín để ngâm trong túi nước.

    Sau khi rã đông, ướp đều 2 mặt cá hồi với 2 thìa cafe muối + 1 thìa tiêu + 1thìa dầu olive. Hành tây cắt hạt lựu.

    Làm nóng chảo, cho 2 thìa dầu olive vào, chờ dầu nóng rồi cho cá vào áp chảo.

    Cho thêm 1 thìa bơ lạt vào chảo, sau đó dùng nước bơ đã chảy rưới lên cá khử mùi tanh. Chờ 1 lúc rồi lật miếng cá lại và tiếp tục rưới bơ. Để cho cá ngấm đều bơ.

    Dùng 1 cái chảo khác, làm nóng rồi cho 1 thìa bơ vào xào chung với hành tây. Xào đến khi thấy rõ mùi thơm thì giảm lửa, cho whipping cream + sữa tươi vào, vặn nhỏ lửa để liu riu.

    Cho thêm 1 thìa muối + 10gam lá Basil vào đảo đều, đun tới khi thấy hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp, lọc qua rây để lấy nước sốt và loại bỏ hành Tây.

    Khi cá chín gắp ra đĩa, rưới nước sốt lên. Trang trí tùy sở thích và ăn kém với bánh mì.

    2. Thơm ngon, hấp dẫn với cách chế biến cá hồi đồng lạnh qua món Cá hồi nướng Pho mai.

    Cá hồi là món ăn không những giàu dinh dưỡng mà lại còn rất dễ chế biến. Chỉ cần một chút khéo tay cùng một vài nguyên liệu đơn giản, dễ tìm là bạn đã có món cá hồi nướng phô mai cực hấp dẫn cho cả nhà cùng quây quần vào bữa tối cuối tuần hay đơn giản chỉ là sau một ngày làm việc mệt mỏi.

    Thực đơn cho 2 người ăn

    Nguyên Liệu:

    200gam Cá hồi phile

    Muối, dầu olive hoặc dầu ăn

    1 quả cam tây hoặc chanh tây

    1 củ hành tây

    Phomai bào sợi nhỏ

    Thực hiện:

    Chú ý ra đông cá hồi trước khi nấu. Không nên ngâm trực tiếp cá hồi vào nước để tránh thịt cá bị mủn, khi nướng sẽ không ngon.

    Sau đó mang cá rửa sạch, thấm khô để cá không bị tanh. Ướp muối cả 2 mặt cho thấm đều. Đợi khoảng 15 phút lại tiếp tục xoa đều dầu ăn để cá không bị khô và để thêm 5 phút. Cam tây thái lát khoảng vừa phải, hành tây sắt múi cau ngâm nước cho bớt hăng, vớt ra để ráo nước.

    Lấy giấy bạc lót khay nướng, cho hành tây, cam tây, cá hồi vào, rắc đều phomai bào lên trên. Nếu thích ăn măng tây hoặc bí ngô thì có thể cho thêm lên phía trên miếng cá.

    Sau đó, cuộn giấy bạc gói chặt phần đồ ăn lại cho vào lò nướng để nhiệt độ khoảng 180 độ, nướng trong 20 phút.

    Khi cá chín, bày ra đĩa và thưởng thức.

    3. Thực hiện chế biến cá hồi đồng lạnh thành món Cá hồi sốt Teriyaki đậm đà, lạ miệng.

    Món cá hồi sốt Teriyaki yêu cầu kha khá sự tỉ mẩn và khéo tay của người nấu. Nguyên liệu không quá cầu kì nhưng nó thể được sự khéo léo và tinh tế của người nấu bởi hương vị rất đặc trưng của nó. Phần nước sốt đậm đa, lạ miệng chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những người thưởng thức có khẩu vị khó tính nhất.

    Thực đơn cho 2 người ăn

    Nguyên Liệu:

    1 miếng cá hồi fillet (khoảng 350g)

    1/2 thìa cafe muối

    1/2 thìa cafe tiêu xay

    1 thìa bột mì

    2 bó măng tây và 250g cà chua bi để ăn kèm

    2 thìa cafe dầu ăn

    Phần sốt

    3 thìa cafe Sake (hoặc rượu trắng)

    3 thìa cafe Mirin (1/5 muỗng Sake+ 1/5 muỗng đường)

    3 thìa cafe đường trắng

    6 thìa cafe nước tương

    1 thìa cafe gừng bào nhuyễn

    Thực hiện:

    Cá hồi đông lạnh sau khi rã đông, rửa sạch, thâm nước cho đỡ tanh, mang cắt đôi, rắc tiêu muối đều 2 mặt, để khoảng 30 phút cho ngấm.

    Phủ bột mì đều 2 lớp lên cá.

    Bắc chảo lớn, để lửa to cho dầu ăn vào, chờ cho dầu ăn thật già, vặn lửa vừa rồi cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt. Gắp ra đĩa.

    Loại bỏ hết phần khét, vụn ở chảo vừa dùng, cho hỗn hợp gừng bào nhuyễn cùng các nguyên liệu làm sốt teriyaki vào ( nên khuấy cho đường tan trước khi cho vào chảo). Để lửa vừa, đảo đều tay, đun đến khi thấy sốt vừa keo lại, cho Cá vào, trở mặt cho cá thấm đều nước sốt thì tắt lửa.

    Bật lò nướng trước 10 phút, giữ nhiệt độ ở mức 250 độ C, cho cà chua bi, măng tây vào giấy bạc, rắc chút muối, nướng khoảng 15 phút.

    Bày cá hồi ra đĩa, tưới sốt sốt teriyaki lên cá, cho măng tây và cà chua bi đã nướng lên chung hoặc để riêng để ăn kèm.

    Với những cách chế biến cá hồi đồng lạnh đơn giản, dễ thực hiện mà thành quả lại không hề kém phần hấp dẫn như vậy thì các bạn còn chờ gì mà không thử ngay hôm nay để cả gia đình cùng có một bữa cơm thật tuyệt vời nào.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hướng Dẫn Cách Làm Món Lẩu Ếch Măng Cay Chi Tiết Dễ Làm
  • Các Món Ngon Chế Biến Từ Thịt Hươu Ngon Miễn Chê
  • Cách Nấu Cháo Củ Dền Cho Bé Ăn Dặm Tăng Sức Đề Kháng
  • Ốc Sên Có Ăn Được Không? Cách Chế Biến Ốc Sên An Toàn
  • Cách Kho Cá Biển Ngon
  • 【Bật Mí】Cách Chế Biến Cá Thu Một Nắng Đông Lạnh An Toàn

    --- Bài mới hơn ---

  • Lạ Miệng Với Món Ngon Chế Biến Từ Cá Thu
  • Cách Chế Biến Món “cá Thu Sốt Cà Chua” Đúng Kiểu!
  • Cách Nấu Cá Thu Sốt Cà Chua Thơm Ngon, Đậm Đà Đưa Cơm
  • 3 Cách Nấu Cháo Cá Thu Cực Thơm Ngon Cho Bé Ăn Dặm
  • Cách Làm Cá Thu Kho Tiêu Đậm Chất Quê Nhà
  • Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại cá thu, đặc biệt cá thu một nắng có lẽ đã rất quen thuộc được bán trong các siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Đặc điểm của chúng là ngon, bổ, dễ chế biến, cũng như có thể mua số lượng phù hợp cần thiết. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến cá thu một nắng đông lạnh đúng cách.

    Tìm hiểu ngay cách chế biến cá thu một nắng đông lạnh

    Trước tiên bạn cần lấy cá thu trên ngăn đông để xuống ngăn mát trong 24h rồi chế biến như bình thường. Lưu ý không được bỏ cá vào nước nóng hoặc dưới ánh mặt trời gay gắt để cá nhanh tan đá vì như thế vi khuẩn sẽ rất dễ sinh sôi.

    Vậy bạn có biết cá thu một nắng đã được làm như thế nào không? Sau khi đánh bắt, phần đầu và đuôi sẽ được cắt ra để chế biến và phần thân sẽ được chà vảy, làm ruột rồi rửa sạch. Tiếp đến phần thân sẽ được cắt khoanh tròn để ngâm vào nước muối loãng trong 15 phút (để thịt cá đậm đà, cũng như được bảo quản tốt hơn).

    Cuối cùng phơi cá dưới ánh mặt trời trong 1 hoặc 2 ngày tùy vào thời tiết. Miếng cá thu teo lại, chuyển từ màu hồng sang màu hơi xám, bề mặt xuất hiện phấn trắng là đạt chất lượng. Cuối cùng chỉ cần bỏ túi PA, hút chân không rồi đông lạnh, thế là đã thu được cá thu một nắng đông lạnh rồi đấy các bạn.

    Các món ăn được chế biến từ cá thu một nắng đơn giản, nhanh chóng

    Cá thu chiên nước mắm tỏi ớt béo béo, cay cay ngất ngây

    Chỉ với 4 bước trong 15p, bạn đã có ngay đĩa cá chiên thơm lừng gian bếp.

    Bước 1: Sau khi rã đông cá rửa sạch, ướp xíu muối và để cá ráo nước.

    Bước 2: Bắt chảo lên bếp cho nóng rồi đổ dầu vào, dầu sôi cho cá vào, đến khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.

    Bước 3: Pha chế nước mắm tỏi ớt: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng nước nguội, rồi khuấy đều cho đường tan. Rồi cho tỏi và ớt bầm vào.

    Bước 4: Bắt dầu lên bếp cho nóng, rồi đổ nước mắm tỏi ớt vừa pha chế vào, đun đến khi nước mắm sền sệt là cho cá vào, đảo đều và đậy nắp khoảng 5 phút để cá thấm nước mắm.

    Lưu ý:

      Rửa cá thu với nước muối để khử mùi tanh
    • Trước khi chiên cá có thể lăn cá thu qua một lớp bột năng mỏng để tránh văng dầu.
    • Bạn có thể dùng thêm ớt bột để đảm bảo độ cay phù hợp và màu sắc cá cũng đẹp hơn. Lúc đun nước mắm sền sệt, bạn cho ớt bột vào rồi hãy cho cá thu vào.

    Cuối cùng nhắc bếp là bạn có được món cá thu chiên nước mắm tỏi ớt đúng điệu rồi đó. Để bữa cơm trọn vẹn, bạn có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống.

    Cách kho cá thu ngon

    Cá thu kho tiêu

    Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Cá thu 500 gr, Nước màu cốt dừa, Gia vị đầy đủ và ớt tươi

    Bước 3: Bắt hỗn hợp dầu và 2 muỗng canh đường lên bếp, khuấy đều đến khi được nước màu thì tắt bếp để nguội, rồi cho một ít nước vào và bắt bếp trở lại cho sôi, tiếp theo thả cá thu vào, trở đều 2 mặt, vớt bọt rồi để lửa riu riu. Đến khi nước sền sệt thì nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi rắc tiêu, ớt vào. Và cuối cùng là thưởng thức thôi.

    Cá thu kho thơm

    Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Cá thu 2 lát; Thơm nửa trái; Đầy đủ gia vị, thêm 2 củ hành tím, 2 trái ớt

    Bước 2: Ướp cá với một ít muối + 2 muỗng canh nước mắm, cùng với một ít bột nêm, một ít tiêu và hành tím băm nhỏ. Sau đó trộn đều và để trong 15 phút để cá thấm gia vị.

    Bước 3: Bắt bếp dầu và 2 muỗng canh đường vào khuấy đều đến khi được nước màu cánh gián thì tắt bếp. Sau khi đường nguội cho cá thu vào và bắt bếp lại, chiên cá vàng đều 2 mặt là được.

    Bước 4: Rửa sạch thơm, cắt mỏng rồi sơ chế, đảo nhanh đều tay trên chảo nóng. Khi thơm bắt đầu mềm ra nước thì thêm 2 bát nước nhỏ và một ít hạt nêm vào, đun sôi tắt bếp.

    Bước 5: Bắt chảo cá ở nước 2 lại cho sôi, rồi đổ sốt thơm vào, bật lửa lớn vớt bọt rồi vặn lửa riu riu để cá thấm nước sốt. Khi nước thơm rút bớt và trở nên sệt sệt thì nêm nếm cho vừa ăn, rồi bỏ ớt và hành lá vào trước khi tắt bếp.

    • Cá thu: 500 gr
    • Dừa xiêm 1 quả
    • Gia vị đầy đủ, cùng hành tím, hành lá và ớt

    Cá thu kho nước dừa

    Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

    Bước 2: Ướp gia vị nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành tỏi băm nhỏ vào cá thu đã sơ chế để khô, trộn đều rồi ngâm trong 15 phút, thỉnh thoảng bạn nên trở cá nên gia vị thấm đều. Sau đó chiên cá để chín đều 2 mặt, rồi vớt ra giấy thấm dầu.

    Cách chế biến cá thu một nắng đông lạnh đơn giản phải không các bạn, nhưng lưu ý là phải rửa cá thu với nước muối để tránh tanh nha. Đặc biệt để món cá kho béo hơn bạn có thể cho thêm một ít thịt ba rọi kho chung đấy.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hướng Dẫn Cách Chế Biến Món Bao Tử Giả Heo.
  • Gợi Ý 7 Món Ngon Từ Bao Tử Heo Dành Cho Cả Tuần
  • 5 Cách Làm Mứt Bí Đỏ Miếng, Làm Mứt Bí Đỏ Không Cần Nước Vôi
  • 4 Cách Nấu Chè Bí Đỏ Ngon Tuyệt Đỉnh
  • Cách Nấu Chè Bí Đỏ Tại Nhà Với 3 Công Thức Hấp Dẫn
  • Quy Trình Công Nghệ Chế Biến Cá Tra, Cá Basa Fillet Đông Lạnh

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Nấu Cháo Gan Gà Cho Bé Ăn Dặm Giàu Dinh Dưỡng
  • Chi Tiết Cách Làm Pate Gan Gà Thơm Ngon Đặc Biệt Ngay Tại Nhà
  • 4 Cách Ướp Ức Gà Ngon Cho Dân Eat Clean
  • 21 Công Thức Nấu Ức Gà Ngon Ăn Hoài Không Chán
  • Cách Làm Ức Gà Áp Chảo Giảm Cân Ngon Cho Gymer, Người Ăn Kiêng
  • , DOWNLOAD ZALO 0932091562 at BẢNG BÁO GIÁ DỊCH VỤ VIẾT BÀI TẠI: chúng tôi

    Published on

    Download luận văn tiểu luận môn thiết kế công nghệ và chế biến thủy sản: Thiết kế quy trình công nghệ và nhà máy chế biến cá tra, cá basa fillet đông lạnh, công suất 35 tấn/ngày, cho các bạn tham khảo

    1. 1. BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I H C CÔNG NGHI TH C H M T HCM KHOA THỦY SẢN MÔN THIẾT KẾ CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY THỦY SẢN  TIỂU LUẬN Ề TÀI THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA, CÁ BASA FILLET ÔNG L NH, CÔNG SUẤT 35 TẤN/NGÀY GVHD: LỚP: SVTH: Tp. Hồ C M t
    2. 2. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 2 DANH SÁCH NHÓM H TÊN MSSV
    3. 3. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 3 MỤC LỤC C ƣơ THIẾT KẾ CÔNG NGH …………………………………………………………………………… 4 1.1. Tổng quan về nguyên liệu…………………………………………………………………………………… 4 1.1.1. Cá basa………………………………………………………………………………………………………. 4 1.1.2. Cá tra…………………………………………………………………………………………………………. 6 1.1.3. Sả p ẩ trê t ị trƣờ ……………………………………………………………………………. 7 1.2. Vị tr đặt nhà máy ……………………………………………………………………………………………… 9 1.2.1. Vị tr địa lý…………………………………………………………………………………………………. 9 1.2.2. Cơ sở hạ tầng:…………………………………………………………………………………………….. 9 1.2.3. Lĩ vực đầu tƣ:…………………………………………………………………………………………. 9 1.3. Thiết kế công nghệ …………………………………………………………………………………………… 10 1.3.1. u tr c ế ế c tr c s đ ạ ……………………………………………… 10 1.3.2. Thuyết minh quy trình………………………………………………………………………………. 11 1.3.3. Sơ đồ p ệu …………………………………………………………………………………………. 19 1.3.4. ểu đồ sả uất t c ……………………………………………………………………………. 19 1.3.5. ả s v ệc t c ……………………………………………………………………. 19 1.3.6. ả p u ê ệu ………………………………………………………………………….. 20 1.3.7. ểu đồ u tr ĩ t u t …………………………………………………………………………. 21 1.3.8. N suất động……………………………………………………………………………………. 22 1.4. Một s thiết bị………………………………………………………………………………………………….. 25 1.4.1. Cắt tiết – Ngâm rửa…………………………………………………………………………………… 25 1.4.2. Fillet…………………………………………………………………………………………………………. 26 1.4.3. Lạng da…………………………………………………………………………………………………….. 27 1.4.4. Cân…………………………………………………………………………………………………………… 27 1.4.5. Soi ký sinh trùng……………………………………………………………………………………….. 29 1.4.6. Chỉnh hình ……………………………………………………………………………………………….. 29 1.4.7. Quay cá…………………………………………………………………………………………………….. 30 1.4.8. Cấp đ g – Mạ …………………………………………………………………………………. 30 1.4.9. Bao gói……………………………………………………………………………………………………… 31 C ƣơ THIẾT KẾ NHÀ MÁY……………………………………………………………………………… 32 TÀI LI U THAM KHẢO……………………………………………………………………………………….. 35
    4. 4. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 4 C ƣơ THIẾT KẾ CÔNG NGH 1.1. Tổng quan về nguyên liệu Cá tra và cá basa phân bố ở một số nước Đông Nam Á: Campuchia, Thái Lan, Indonexia và Việt Nam, là 2 loài cá nuôi có giá trị kinh tế cao. 1.1.1. Cá basa Hình 1.1. Cá basa  Cá basa thuộc bộ Siluriformes, họ Pangafiidae, giống Pangasius, loài P. bocourti (Sauvage).  Cá basa sống ở lưu vực sông Mê Kông, có mặt ở cả 4 nước Lào, Việt Nam, Campuchia và Thái lan. Ở nước ta những năm trước đây khi chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột và cá giống basa được vớt trên sông Tiền và sông Hậu. Cá trưởng thành chỉ thấy trong ao nuôi, rất ít gặp trong tự nhiên địa phận Việt Nam, do cá có tập tính di cư ngược dòng sông Mê Kông để sinh sống và tìm nơi sinh sản tự nhiên.  Hình thái bên ngoài cá có đầu dẹp bằng, trán rộng, răng nhỏ mịn, râu mép dài tới hoặc quá vây ngực, mắt to, bụng to, lá mỡ rất lớn, phần sau thân dẹp bên, lưng và đầu có màu xanh xám, bụng có màu trắng bạc.  Cá sống ở nước ngọt, phân bố ở Miến Điện, Thái Lan, Indonesia, Campuchia và Đồng bằng sông Cửu Long Việt Nam…  Mùa sinh sản vào khoảng tháng 1 – tháng 7. Mùa thu hoạch là quanh năm do cá basa được nuôi phổ biến nên có thể đáp ứng nhu càu cả năm. Kích thước thu hoạch: 30 – 40cm, lơn nhất 90 cm.
    5. 5. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 5  Giá trị dinh dưỡng Bảng 1.1. Thành phần dinh dưỡng cá basa Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm ăn được Calo Calo từ chất béo Tổng lượng chất béo Chất béo bão hòa Cholesterol Natri Protein 170 cal 60 7g 2g 22mg 70.6mg 28g  Cũng như các loài cá khác, thịt cá basa là nguồn protein động vật chất lượng cao, cung cấp nhiều protein, các chất khoáng quan trọng và có chứa nhiều loại vitamin cần thiết rất tốt cho sức khỏe.  Thịt cá có hàm lượng protein từ 23-28%, tương đối cao hơn so với các loài cá nước ngọt khác (16-17%). Các protein trong cá nhìn chung dễ đồng hóa, dễ hấp thu hơn thịt và cung cấp đầy đủ các acid amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người.  Ngoài ra, người ta còn nhận thấy rằng tổng lượng chất béo có trong thịt cá thấp hơn so với thịt và phần lớn chúng là các chất béo có lợi, đặc biệt là hai chất dinh dưỡng quan trọng DHA và EPA. Đáng lưu ý, những nghiên cứu gần đây cho thấy, mỡ cá basa chứa một lượng DHA (Docosa Hexaenoic Acid) và EPA (eicosapentaenoic acid) (4.75% DHA và 0.31% EPA) mà trước đây, loại axit béo quan trọng này được xác định là chỉ có trong mỡ cá hồi, cá ngừ, cá sọc, một số loài cá vùng biển sâu. Nhiều công trình nghiên cứu khoa học cũng đã chứng minh về những lợi ích của acid béo không bão hòa trong đó có vai trò làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Những acid này giúp hạ mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) trong máu phòng xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim. Cá basa còn đặc trưng bởi hàm lượng cholesterol rất thấp (21-39 mg/100g). Đây là đặc tính quan trọng được khuyến cáo trong các chế độ dinh dưỡng nhằm làm giảm lượng cholesterol tiêu thụ hằng ngày trong bữa ăn. Cho đến nay, cá basa đã thực sự chinh phục người tiêu dùng trên thế giới nhờ giá trị dinh dưỡng cao, vị ngon và vai trò quan trọng của các thành phần có trọng của các thành phần trong thịt cá.
    6. 6. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 6 1.1.2. Cá tra Hình 1.2. Cá tra  Họ Cá tra (danh pháp khoa học: Pangasiidae) là tên gọi một họ chứa khoảng 28 loài cá nước ngọt đã biết thuộc bộ Cá da trơn (Siluriformes). Các loài trong họ này được tìm thấy trong các vùng nước ngọt và nước lợ, dọc theo miền nam châu Á, từ Pakistan tới Borneo. Trong số 28 loài của họ này thì loài cá tra dầu (Pangasianodongigas), một loài cá ăn rong cỏ và đang ở tình trạng nguy cấp, là một trong những loài cá nước ngọt lớn nhất đã biết  Ở Việt Nam, cá tra sống chủ yếu trong lưu vực sông Cửu Long và lưu vực các sông lớn cực nam.  Hình thái bên ngoài của cá tra: có thân dẹp, da trơn, có râu ngắn, vây lưng nằm gần đầu, thông thường cao và có hình tam giác, khoảng 5-7 tia vây và 1-2 gai. Vây hậu môn hơi dài, với 26-46 tia.  – tháng 10. Mùa thu hoạch là quanh năm do cá tra được nuôi phổ biến nên có thể đáp ứng nhu càu cả năm. Kích thước thu hoạch: 30 – 40cm, lơn nhất 90 cm.  Giá trị dinh dưỡng Bảng 1.2. Thành phần dinh dưỡng của cá tra Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm ăn được Calo Calo từ chất béo Tổng lượng chất béo Chất béo bão hòa Cholesterol Natri Protein 124.52 cal 30.84 3.42g 1.64g 25.2mg 70.6mg 23.42g
    7. 7. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 7  Theo các nhà khoa học, trong thành phần dinh dưỡng của cá tra có chứa các axit béo không no chưa bão hoà. Các chất này rất hữu ích trong việc bảo vệ màng tế bào và giúp làm giảm Cholesterol trong máu, từ đó sẽ làm giảm các bệnh tim mạch.  Bên cạnh các acid béo hữu ích, trong cá tra còn có ADH (axit docohexanoic) và AEP (axit écosapentaenoic) hay còn gọi là Omega-3 có thể giúp làm giảm hàm lượng Triglyceride cao trong máu, một yếu tố gây nên bệnh tim. Theo Hiệp hội Tim Hoa Kỳ, chất béo Omega-3 giúp bảo vệ cơ thể chống lại chứng rối loạn nhịp tim, từ đó giảm nguy cơ đột tử. Ngoài ra, chất béo Omega-3 còn giúp ngăn ngừa quá trình xơ cứng động mạch (là nguyên nhân dẫn đến chứng xơ vữa động mạch), làm giảm nguy cơ bị lão hóa não, tăng cường hoạt động của trí nhớ.v.v…  Vì vậy, khi sử dụng cá tra trong bữa ăn của hàng ngày của gia đình sẽ mang lại những điều hữu ích. Riêng đối với phụ nữ khi ăn cá tra thì nguyên tố “sắt” trong loài thủy sản này rất dễ được đồng hóa, giúp phụ nữ có thân hình thon thả. Ngoài nguyên tố sắt, cá tra còn cung cấp thêm một số khoáng chất như phốt pho, kẽm, đồng, canxi; các nguyên tố vi lượng như Fluo, selen, coban, mangan và nhiều vitamin. Cách bổ sung axit Omega – 3 và DHA đơn giản và hiệu quả nhất cho gia đình là bố trí bữa ăn có cá tra 2 – 3 lần/tuần với trọng lượng mỗi lần ít nhất 85g. 1.1.3. Sả p ẩ trê t ị trƣờ Hình 1.3. Cá tra, cá basa đông lạnh nguyên con bỏ đầu
    8. 8. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 8 Hình 1.4. Cá Basa fillet đông lạnh Hình 1.4. Cá viên basa Hình 1.5. Cá basa cắt khúc đông lạnh
    9. 9. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 9 1.2. Vị tr đặt nhà máy Mặt hàng sản xuất chính của công ty là cá tra vs cá basa nên nhóm quyết định chọn vị trí đặt nhà máy là ở tỉnh An Giang, do đây là tỉnh có sản lượng cá tra và cá basa cao nhất nước thuận tiện cho việc sản xuất các mặt hàng của cá tra và cá basa. Nhóm chọn Khu công nghiệp (KCN) Bình Long ở tỉnh An Giang. KCN nằm cạnh QL 91 và giáp sông Hậu thuộc huyện Châu Phú. Cách thành phố Long Xuyên 30 km, thị xã Châu Đốc 23 km và khu kinh tế Cửa Khẩu Tịnh Biên 49 km. Vị trí thuận lợi về giao thông thủy bộ và nằm ngay trung tâm vùng nguyên liệu nông thủy sản Tứ Giác Long Xuyên. 1.2.1. Vị tr địa lý  Khu công nghiệp Bình Long nằm cạnh QL 91 và giáp sông Hậu, thuộc huyện Châu Phú, tỉnh An Giang.  Cách thành phố Long Xuyên 30 km, thị xã Châu Đốc 23 km và Khu kinh tế Cửa khẩu Quốc tế Tịnh Biên 49 km.  Vị trí thuận lợi về giao thông thủy bộ và nằm ngay trung tâm vùng nguyên liệu nông thủy sản Tứ giác Long Xuyên.  Diện tích (giai đoạn1): 30,7 ha. 1.2.2. Cơ sở hạ tầng:  Giao thông đối ngoại: Đường bộ có QL 91, đường thủy có sông Hậu là tuyến giao thông chính phục vụ vận chuyển hàng hoá trong khu vực và đến các trung tâm kinh tế khác trong và ngoài nước. KCN Bình Long có Cảng sông do Bộ Giao thông – Vận tải đầu tư xây dựng, có thể tiếp nhận tàu có trọng tải 1.000 – 2.000 tấn.  Đường giao thông nội bộ KCN: trục đường chính rộng 12 m và các trục đường phụ rộng 7-10 m.  Hệ thống cấp điện: sử dụng điện lưới quốc gia từ trạm biến áp 110/22 KV- 25 MVA Cái Dầu.  Hệ thống cấp nước: Nhà máy nước công suất 2.000 m³/ngày tại KCN.  Hệ thống xử lý nước thải tập trung 1.400 m³/ngày.  Thông tin liên lạc: Công ty chuyên ngành quản lý đầu tư đáp ứng nhu cầu liên lạc trong và ngoài nước. 1.2.3. Lĩ vực đầu tƣ: KCN BìnhLong xin mời gọi và sẵn sàng đón nhận các dự án đầu tư thuộc cáclĩnhvực: chế biến nông – thủy – súc sản; chế biến thực phẩm, rau quả; chế biến thức ăn chăn nuôi; may mặc, da giày..
    10. 10. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 10 1.3. Thiết kế công nghệ 1.3.1. u tr c ế ế c tr c s đ ạ
    11. 11. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 11 1.3.2. Thuyết minh quy trình 1.3.2.1. Tiếp nh n nguyên liệu Cá được tiếp nhận phải có giấy xác nhận. Sau khi thu mua, cá phải được vận chuyển ngay đến nơi chế biến. Cá mang phải đỏ tươi, mắt lồi, nhớt cá trong suốt, miệng khép chặt, cơ thịt đàn hồi, mùi tanh tự nhiên, không có mùi ươn thối, không có mùi lạ, cá phải còn sống.  Không sử dụng kháng sinh cấm  Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh trước khi thu hoạch ít nhất 4 tuần  Đảm bảo lô nguyên liệu được nuôi trong vùng kiểm soát đạt yêu cầu về dư lượng thuốc kháng sinh và kim loại nặng  Dụng cụ: Thùng chứa đựng, vợt lưới, xe chở chuyên dụng, xe đẩy.  Thao tác thực hiện: Dùng vợt lưới vớt cá nguyên liệu từ ghe chuyên dụng cho vào thùng chứa, chuyển lên xe chuyên dụng chở về nhà máy chế biến. Cá sau khi được vận chuyển tới khu chế biến sẽ được đưa vào các thùng nhựa, chất lên xe đẩy và vận chuyển tới nơi chứa nguyên liệu. Hình. Xe đẩy Hình. Thùng chứa 1.3.2.2. Cắt tiết – Ngâm rửa  Mục đ c : làm cho cá chết, làm sạch nhớt, tạp chất, vi sinh vật bám trên cá. Tạo điều kiện cho công đọan fillet được dễ dàng.  Dụng cụ: Dao cắt tiết, bể ngâm cá, bàn cắt tiết. Bàn cắt tiết Bồn ngâm 5000-7000kg/h  Thao tác thực hiện: cá sau khi cân được đổ lên mặt bàn nghiêng, người công nhân tay thuận cầm dao đâm vào mang cá sau đó đẩy cá xuống bồn ngâm.Thời gian ngâm khoảng 15 phút.
    12. 12. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 12  Thời gian cắt tiết, ngâm: 4 tiếng. Số người cho công đoạn này là 8 người với năng suất 2500kg/người/h.  Yêu cầu: Cá không còn sống, thao tác nhanh nhẹn, cứ ngâm 400 – 500kg cá thay nước 1 lần. ,Cá sau khi rửa phải sạch nhớt, tạp chất, vi sinh vật bám trên thân cá. 1.3.2.3. Fillet  Mục đ c : Tách hai miếng thịt cá ra khỏi xương  Dụng cụ: dao fille, rổ dựng bán thành phẩm, băng chuyền fillet. Thau nước lạnh và sạch có pha muối nồng độ là 0,5 % và chlorin nồng độ là 15 ppm.  Thao tác thực hiện: Tiến hành fillet theo băng chuyền. Cá được đặt nằm nghiêng trên bàn, lưng cá quay về phía người thao tác. Người công nhân tay thuận cầm dao nghiêng một góc 450 so với thân cá và đâm mạnh mũi dao vào phần cơ thịt đầu tới xương sống. Kéo dọc dao theo xương sống cho tới phần đuôi rồi kéo ngược từ đuôi đến đầu ta tách ra miếng fillet. Lật ngược miếng cá lại và tiếp tục fillet theo thao tác trên. Hai miếng fillet sẽ được cho vào rổ đựng bán thành phẩm ngâm trong nước có pha muối và chlorin. Khi rổ đầy, đưa lên hệ thống băng chuyền chuyền xuống công đoạn tiếp theo. Ở giữa băng tải có trục vít xoắn có tác dụng thu hồi phế phẩm và đưa ra ngoài. Hình. Băng tải fillet cá Yêu cầu:  Công nhân làm việc thành thạo, cẩn thận.  Miếng fillet đảm bảo không bị rách thịt, không rách ruột mật, không còn sót xương.  Bề mặt miếng fillet phải dẹp, bằng phẳng, không có hai vết cắt.
    13. 13. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 13 1.3.2.4. Rửa 2  Mục đ c : Làm sạch máu, nhớt, tạp chất, vi sinh vật còn sót lại trên miếng fillet  Dụng cụ:  Máy rửa cá sau fillet dạng cánh khuấy  Nước sạch, chlorine nồng độ 15ppm.  Thao tác thực hiện: Vệ sinh sạch hồ. Miếng cá sau khi fillet sẽ được băng chuyền đưa đến công đoạn rửa 2. Tại bể 1, cho cá vào khoảng nửa bể, cho nước có pha chlorine nồng độ 15ppm vào ngập cá. Cho cánh khuấy vào, bật công tắc cho cánh khuấy hoạt động khoảng 2 phút rồi chuyển cá sang bể 2. Tại đây ta cũng tiến hành cho cá và nước tương tự như bể 1, dùng cánh khuấy để loại bỏ chất bẩn trong 2 phút rồi đưa đến công đoạn tiếp theo.  Yêu cầu: Miếng fillet phải sạch máu, sạch nhớt. 1.3.2.5. Lạng da  Mục đ c : Loại bỏ da ra khỏi miếng fillet  Dụng cụ: máy lạng da, rổ đựng bán thành phẩm, thùng đựng phế liệu  Thao tác thực hiện:  Miếng fillet sau khi rửa được đưa lên máy lạng da, đặt miếng fillet sao cho phần da tiếp xúc với mặt bàn của máy lạng da, người công nhân đặt phần đuôi vào trước dùng tay đẩy nhẹ miếng fillet đi qua lưỡi dao, phần thịt nằm trên mặt bàn bên kia của máy lạng da, phần da rơi xuống phía dưới có hứng két nhựa.  Yêu cầu: Miếng fillet phải sạch da, không phạm vào phần thịt. 1.3.2.6. ịnh hình  Mục đ c : Loại bỏ mỡ, phần cơ thịt đỏ tạo vẻ cảm quan và dinh dưỡng cho sản phẩm.  Dụng cụ: dao, rổ đựng bán thành phẩm, rổ đựng sản phẩm, thớt  Thao tác:  Đặt miếng cá lên thớt và lạng hết phần da còn sót lại ở khâu lạng da. Sau đó lật mặt trong của miếng cá hướng lên trên, dùng dao lạng bỏ hết phần mỡ bụng, mỡ lưng và lấy hết xương còn sót lại.  Sau khi chỉnh hình thì người công nhân sẽ nhúng rổ đựng bán thành phẩm vào hồ nước lạnh, sạch có pha chlorine nồng độ là 10ppm, nhiệt độ nước rửa <=10oC và chuyển sang công đoạn tiếp theo.  Yêu cầu:  Bán thành phẩm sau khi định hình xong không còn sót cơ thịt đỏ, mỡ, xương.  Bề mặt miếng fillet phải phẳng, nhẵn, không được rách, vết cắt sắc nét.
    14. 14. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 14  Nhiệt độ thân cá luôn <12oC  Nhiệt độ nước nhúng <3oC. Sau khi rửa khoảng 200kg cá thay nước một lần.  Công nhân phải vệ sinh tay, dụng cụ, bàn sau 30 phút trong nước rửa với nồng độ chlorine 10-15%.  Quá trình tạo hình phải nhanh chóng, đúng cách, tránh làm ứ đọng bán thành phẩm quá nhiều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. 1.3.2.7. Soi ký sinh trùng  Mục đ c : Kiểm tra và phát hiện ký sinh trùng tồn tại trong miếng cá nhằm loại bỏ chúng để đảm bảo an toàn thực phẩm.  Thao tác: Đặt miếng cá lên bàn soi kiểm tra sự hiện diện của ký sinh trùng, dưới ánh sáng của đèn, ánh sáng có thể xuyên qua miếng cá giúp ta nhận thấy sự hiện diện của ký sinh trùng hoặc máu bầm tồn tại trong miếng cá. Nếu phát hiện miếng cá có ký sinh trùng thì phải tách riêng miếng cá đó loại sang bán phụ phẩm.  Yêu cầu:  Loại bỏ những ký sinh trùng có hình dạng đốm trắng bầu dục hoặc là đốm đen hình dạng không xác định.  Ánh sáng đèn có cường độ 540-lux  Công nhân được nghỉ 10 phút sau một giờ kiểm tra.  Phải soi cả 2 mặt của cá và thao tác phải nhanh chóng, chính xác. 1.3.2.8. Rửa 3  Mục đ c :  Loại bỏ vụn cá và vi sinh vật bám trên bề mặt miếng fillet.  Làm sạch miếng fillet trước khi xử lý quay tăng trọng.  Cân để biết khối lượng cá mà pha dung dịch thuốc cho phù hợp  Thao tác: công nhân đứng lần lượt mỗi rổ đụng không quá 5kg qua 3 bồn nước 100lit.  Yêu cầu: Khoảng 200kg thì tiến hành thay nước 1 lần.  Nhiệt độ nước rửa nhỏ hơn 8oC  Quá trình thay nước hợp lý. 1.3.2.9. Quay thu c  Mục đ c :  Làm tăng giá trị cảm quan cho miếng fillet, màu sắc miếng cá tươi sáng, bóng đẹp hơn.  Tăng trọng lượng miếng fillet, giảm định mức tiêu hao nguyên liệu, tăng giá thành sản phẩm.  Tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn phân cỡ, bắt màu, phân loại cá
    15. 15. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 15  C uẩ ị:  Một hồ nước thể tích bằng 200 lít, cho vào 4 kg thuốc carnal, cho chlorine nước mà sau cho chlorine trong hồ đạt 20 ppm, tiếp theo cho vào dung dịch nước muối vào sao cho nồng độ muối trong hồ đạt 1%, cuối cùng cho thuốc nhớt empimrine. Cho đá vảy vào để nhiệt độ nước trong hồ luôn đạt <=5 oC.  Thau nhựa có thể tích bằng 50 lít.  T t c:  Cá sau khi soi kí sinh trùng thì tiến hành cân bằng cân đồng hồ,mỗi rổ là 10kg.  Cho rổ cá (20 kg) vào thau nhựa có thể tích bằng 50 lít. Cho 20 lít dung dịch trên vào rồi tiến hành khuấy đảo đều theo thời gian như sau: Cỡ cá fillet (g/miếng) Thời gian quay (phút) 60-120 10 120-170 12 170-225 14 225up 15  êu cầu:  Quay cá đúng thời gian  Miếng fillet phải mềm  Cá sau khi quay thì 20 kg sẽ tăng lên được 4 kg  Cá sau khi quay thì được vớt ra rổ và được tiến hành kiểm tra lại cỡ và kí sinh trùng. 1.3.2.10. Phân màu, phân cỡ  Mục đ c Phân miếng cá ra thành từng màu riêng biệt, tạo sự đồng nhất màu cho sản phẩm. Việc bắt màu dựa vào sự quan sát bằng mắt thường và kinh nghiệm lâu năm. Trong công đoạn này đòi hỏi người công nhân phải có sự tập trung cao độ để việc phân màu được chính xác.  Dụng cụ: Bàn inox, phía trên có lắp các bóng đèn, Rổ, Thẻ  Thao tác:  Cá thông thường cá được phân thành các màu sau: Màu 1, màu 2: màu trắng
    16. 16. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 16 Màu 3, màu 4, màu 5: màu hồng Màu 6, màu 7, màu 8: màu vàng  Cá được đổ lên bàn, người công nhân dùng mắt quan sát và dùng tay bắt tất cả các miếng cá cùng màu cho vào rổ. Để việc bắt màu được đơn giản ta so sánh từng miếng cá với nhau thì các màu khác nhau sẽ thể hiện rõ hơn. Các màu giống nhau cho vào cùng 1 rổ, mỗi rổ đều có thẻ ghi màu tương ứng. Khi cá đã đầy rổ thì chuyển cá sang công đoạn cân.  Yêu cầu: Phải bắt đúng màu qui định. 1.3.2.11. Cân  Mục đ c :  Cân để đáp ứng yêu cầu của khách hàng, xác định trọng lượng tịnh đồng thời là cơ sở để xác định năng suất của công nhân.  Phân sản phẩm thành từng phần, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn sau, giúp dễ dàng hơn trong việc tiêu thụ sản phẩm.  Thao tác:  Trọng lượng cá cân cho mỗi đơn vị sản phẩm là khác nhau tùy theo yêu cầu khách hàng.  Thông thường cân theo khối lượng 3kg, 4,5kg.  Đặt rổ lên bàn cân, trừ bì khối lượng sau đó cho cá lên cân đúng khố lượng.  Cân xong đặt thẻ cỡ vào ghi rõ size, khối lượng cân, ngày sản xuất.  Yêu cầu:  Cân phải được hiệu chỉnh thường xuyên để đảm bảo độ chính xác.  Đảm bảo trọng lượng tịnh trên mỗi đơn vị sản phẩm. 1.3.2.12. Rửa 4  Thao tác: Lần lượt cho từ rổ cá bán thành phẩm rửa qua nước sạch, lạnh. Nhiệt độ nước rửa từ 6-8oC, rửa trong thời gian 15-20 giây. Cho từng rổ cá vào bồn rửa và dùng tay khuấy đều, gạt bỏ lớp mỡ và bọt trên bề mặt ra. Lấy ra để rao 3-5 phút rồi chuyển sang công đoạn khác  Mục đ c : rửa để tăng giá trị cảm quan cho miếng cá fillet, loại bỏ vụn cá và vi sinh vật bám trên bề mặt miếng fillet.  Yêu cầu: Rửa bằng nước sạch, nhiệt độ nước rửa phải được kiểm tra thường xuyên. Tần suất thay nước đúng quy định, 200kg thay nước một lần.
    17. 17. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 17 1.3.2.13. Chờ đ  Mục đ c  Ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật  Hạn chế sự giảm khối lượng của sản phẩm.  Hạ thấp nhiệt độ của sản phẩm, rút ngắn thời gian cấp đông.  Ổn định chất lượng sản phẩm.  Thao tác  Sau khi rửa cho vào bao PE (55*57cm), mỗi bao 5 kg cho vào bồn.  Mỗi lớp cá cho một lớp đá. Mỗi bồn khoảng 450-500kg gồm 5 lớp cá và 6 lớp đá.  Sau mỗi lớp đá dày 5cm cho khoảng 500g muối xay lên bề mặt để hạ thấp điểm đóng băng của nước giúp hạ thấp nhiệt độ bán thành phẩm.  Yêu cầu  Thời gian chờ đông không quá 4h.  Nhiệt độ kho chờ đông từ 1-4oC.  Kho chờ đông phải được vệ sinh sạch sẽ và kiểm tra nhiệt độ thường xuyên. 1.3.2.14. Cấp đ  Mục đ c  Ở nhiệt độ thấp -18oC, nước trong sản phẩm gần như kết tinh hoàn toàn, enzyme bị vô hoạt, vi sinh vât hầu như không thể phát triển, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.  Tạo hình dạng cố định cho sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho bao gói, bảo quản sản phẩm.  Thao tác: Đối với tủ đông tiếp xúc phải chạy khởi động tủ đến khi có một lớp băng mỏng phủ trên các tấm Plate mới cho hàng vào cấp đông; thời gian cấp đông không quá 3 giờ. Nhiệt độ tại tâm sản phẩm đạt -18oC.  Yêu cầu  Thời gian cấp đông không quá 3 giờ.  Nhiệt độ tâm sản phẩm nhỏ hơn -18oC.  Nhiệt độ tủ cấp đông: -35. -4oC  Công nhân làm việc trong công đoạn này phải mặc đầy đủ bảo hộ lao động và vệ sinh sạch sẽ.
    18. 18. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 18 1.3.2.15. Bao gói Để bảo vệ, bảo quản và làm tăng thẩm mỹ cho thưc phẩm, sau khi cấp đông thưc phẩm được chuyển sang khâu đóng gói bao bì. Đây là khâu hết sức quan trọng làm tăng giá trị thực phẩm, thu hút khách hàng và quảng bá sản phẩm.  Dụng cụ: Máy bao gói hút chân không kích thước 520L*490W*930H (mm)  Mục đ c  Thuận lợi cho việc đóng thùng.  Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm và bảo vệ sản phẩm không cho cá tiếp xúc với môi trường bên ngoài.  Thao tác: Sản phẩm sau khi tách khuôn xong cho vào túi PA đưa qua máy hút chân không. Công nhân sau khi điều chỉnh các thông số thích hợptrên bảng điều khiển sẽ đưa các túi sản phẩm vào trong máy, đóng nắp lại, đợi khoảng 1-2 phút cho máy hoạt động. Mở nắp máy, lấy sản phẩm và đưa đến công đoạn tiếp theo.  Yêu cầu:  Thao tác nhanh, nhẹ nhàng, tránh làm hỏng cá.  Bao gói đúng loại, đúng cỡ đúng quy cách quy định riêng cho mỗi khách hàng.  Bao bì phải sạch, mới, nguyên vẹn, không dùng bao bì bị thủng và rách.  Các mối hàn phải kín, nếu bị hở hoặc rách phải loại bỏ túi PE và thay túi khác.  Phải kín, tránh tiếp xúc không khí gây ra oxy hóa sản phẩm. Mặt khác phải chống thâm nhập hơi ẩm hoặc thoát ẩm của thực phẩm. Thường sản phẩm được bao bọc bên trong là bao nilon, bên ngoài là thùng carton tráng sáp.  Bao bì phải đẹp và hấp dẫn, đảm bảo thẩm mỹ công nghiệp. 1.3.2.16. Bảo quản  Mục đ c  Duy trì nhiệt độ sản phẩm ở mức độ thấp, ở nhiệt độ này không có sự nóng chảy hoặc kết tinh của nước đá trong sản phẩm.  Ezyme bị vô hoạt, vi sinh vật trong sản phẩm không có khả năng phát triển, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.  Sản phẩm chứa trong kho bảo quản tránh được sự phá hoại của côn trùng, ngăn ngừa sự lây nhiễm của vi sinh vật từ môi trường bên ngoài.  Yêu cầu  Hàng xếp trong kho sao cho tiết kiệm diện tích nhất nhưng phải đảm bảo nhiệt độ bảo quản đông của tâm sản phẩm.  Tuyệt đối không được đưa hàng chưa cấp đông vào kho.
    19. 19. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 19  Cần tạo lối đi thôngthoáng, đảm bảo không khí lạnh lưu thông đều trong kho bảo quản.  Các kiện hàng được chất lên pallet cách nên khoảng 15cm, cách tường 40cm, cách trần 80cm.  Hàng được chất theo từng chủng loại riêng biệt và đai kiện chắc chắn.  Hàng nhập trong kho phải ghi đầy đủ các ký hiệu thông tin về sản phẩm theo yêu cầu.  Nhiệt độ bảo quản nhỏ hơn -18oC.  Hàng vào trước ưu tiên xuất trước. 1.3.3. Sơ đồ p ệu T 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12N u ê ệu Cá Basa Cá Tra 1.3.4. ểu đồ sả uất t c T 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ca 1 Nghỉ Sản xuất 2 3 1.3.5. ả s v ệc t c T 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ca 1 27 0 26 25 25 26 27 26 25 27 24 26 2 27 0 26 25 25 26 27 26 25 27 24 26 3 27 0 26 25 25 26 27 26 25 27 24 26
    20. 20. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 20 1.3.6. ả p u ê ệu C đ ạ H p Lƣợ c đ v c đ ạ s u% K Nguyên liệu 0% 0 70098.17 Cắt tiết – Ngâm rửa 2.5% 1752.45 68345.72 Fillet 50% 34172.86 34172.86 Rửa 2 1% 341.73 33831.13 Lạng da 10% 3383.11 30448.02 Chỉnh hình 5% 1522.4 28925.62 Phân cỡ 0% 0 28925.62 Soi ký sinh trùng 0% 0 28925.62 Quay cá Tăng 10% + 2892.56 31818.18 Phân màu 0% 0 31818.18 Cân 0% 0 31818.18 Cấp đông 0% 0 31818.18 Mạ băng Tăng 10% + 3181.82 35000 Bao gói 0% 0 35000
    21. 21. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 21 1.3.7. ểu đồ u tr ĩ t u t u tr T ờ ắt đầu 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Tiếp nhận ng.liệ u Rửa 1 Fillet Rửa 2 Lạng da Chỉn h hình Phân cỡ Soi kí sinh trùng Quay cá Phân màu Cân Cấp đông Mạ băng Bao gói
    22. 22. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 22 1.3.8. N suất động Tính toán số công nhân ́ ́ ̣ ́ ̀ ̣ ́ ̀ ́  Tiếp nh n nguyên liệu: Thời gian tiếp nhận là 2 giờ. Sản lượng công đoạn = 70098,17 kg/ngày  Số công nhân là 13 người với năng suất 2700kg/h/người.  Cắt tiết – ngâm rửa Thời gian làm việc là 3 giờ. Sản lượng công đoạn = 70098,17 kg/ngày Năng suất công nhân là 2160 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 11 người.  Cần 2 bàn cắt tiết (6 người/bàn).  Fillet Thời gian làm việc là 6 giờ. Sản lượng công đoạn = 68345,72 kg/ngày Năng suất công nhân là 180 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 64 người.  Cần 4 băng tải fillet cá (16 người /băng tải).  Lạng da Thời gian làm việc là 5 giờ. Sản lượng công đoạn = 34172,86 kg/ngày
    23. 23. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 23 Năng suất công nhân là 650 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 11 người.  Cần 4 máy lạng da (3 người/máy).  Chỉnh hình Thời gian làm việc là 7 giờ. Sản lượng công đoạn = 30448,02 kg/ngày Năng suất công nhân là 110 kg/h  Số công nhân cho công đoạn là 40 người  Cần 2 băng tải sửa cá (20 người/ băng tải).  cỡ Sản lượng theo ngày là 28926 kg/ngày. Thời gian phân cỡ là 7,5 giờ. Năng suất công nhân là 250 kg/h. ́  Số công nhân cần cho công đoạn là: 16 người, cần 2 bàn inox.  S s tr Sản lượng theo ngày là 28926 kg/ngày. Thời gian soi kí sinh trùng là 8 giờ. Năng suất công nhân là 150 kg/h. ́  Số công nhân cần cho công đoạn: 25 người, cần 7 bàn inox.  u c Sản lượng theo ngày là 31818 kg/ngày. Thời gian quay cá là 3,5 giờ. Năng suất thiết bị là 2000kg/h. ́ ́  Cần 5 thiết bị cho công đoạn này.
    24. 24. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 24  Số công nhận cần cho công đoạn là: 5 người.  u Sản lượng theo ngày là 31818 kg/ngày. Thời gian phân màu là 7,5 giờ. Năng suất công nhân là 150kg/h. ́  Số công nhân cần cho công đoạn này là: 29 người. Cần 4 bàn inox.  Cân Sản lượng theo ngày là 31818 kg/ngày. Thời gian cân là: 8 giờ. Năng suất công nhân là 200 kg/h. ́  Số công nhân công đoạn này là 20 người. Cần 5 cân điện tử.  Cấp đ – Mạ Thời gian cấp đông 8 giờ Năng suất thiết bị là 500 kg/h. sản lượng công đoạn/ngày là 31818.18 kg/ngày. Số thiết bị = 31818.18 7.95 8*500  Thời gian mạ băng 5 giờ. Năng suất thiết bị là 600 kg/h. Sản lượng 35000 kg/ngày. Số thiết bị = 35000 8.33 7*600   Cần 8 máy ở mỗi công đoạn cấp đông và mạ băng. Cá fillet sau khi được cấp đông sẽ được băng tải chuyền đưa qua thiết bị cấp đông nên số công nhân đứng ở 1 máy ( thiết bị cấp đông + mạ băng) là 6. Như vậy, cần 48 công nhân ở 2 công đoạn này.  Bao gói Thời gian bao gói 6 giờ. Năng suất thiết bị là 600kg/h. Sản lượng công đoạn/ngày là 3872kg/ngày Số thiết bị = 35000 5.83 4*1500   Cần 6 thiết bị & 12 công nhân đứng máy.
    25. 26. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 26 1.4.2. Fillet Băng tải fillet cá Thông số kỹ thuật  Năng suất: 1500 2500 Kg/h, (16 người).  Công dụng: Công nhân đứng hai bên lấy cá nguyên liệu từ belt giữa  fillet  thành phẩm bỏ vào rổ để belt trên chuyển đi  đầu xương bỏ xuống thùng có trục vít chuyển đi.  Kích thước máy: 10304 L x 1220 W x 850 H (mm).  Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380 V, 50 Hz.  Điện năng tiêu thụ: 2.2 KW.  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác. Đặc điểm  Thực hiện nhiều chức năng: vận chuyển cá nguyên liệu, cá thành phẩm và gom đầu xương.  Ít tiêu tốn sức lao động của công nhân, năng suất cao.
    26. 27. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 27 1.4.3. Lạng da Thông số kỹ thuật  Công suất: 800-1000 kg/giờ.  Kích thước: 690W*730L*850H (mm).  Kích thước dao: 25W*46L*0.7T (mm).  Motor giảm tốc: 0.75Kw/380V/3phase.  Vật liệu: Inox SUS 304. 1.4.4. Cân Dùng cụ: bàn chế biến, cân.  Bàn chế biến Thông số kỹ thuật  Kích thước: W1100 * L4000 * H800mm  Mặt bàn dày 1.5mm.  Chân bàn: Ống 38.  Vật liệu: Inox SUS 304.
    27. 28. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 28  Cân Dùng các loại cân 10kg. Thông số kỹ thuật  Màn hình hiển thị: LCD Display, 12 phím căn bản dễ sử dụng.  Kích thước bàn cân: 180mm x 220mm.  Chất liệu vỏ ngoài: hợp kim.  Nhiệt độ hoạt động: -100C ~ 400C  Nguồn điện: AC 110V/220V (AC±10%) Tính năng Loại cân có thiết kế đặc biệt chống nước chuyên dùng trong thủy sản và các ngành chế biến, có trọng lượng từ 0.75kg-15kg. Với chức năng bảo vệ quá tải cân được sử dụng bền hơn, tiết kiệm chi phí. Nay trong điều kiện không ổn định cân vẫn hoạt động tốt. Bàn phím có khả năng chịu nước, chịu được nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn IP65. Cân được làm bằng inox 100%, an toàn trong môi trường ẩm ướt, cân có khả năng chống bụi, nhỏ gọn, dễ hoạt động và di chuyển. Tốc độ xử lý nhanh. Mà hình hiển thi số LCD, rõ và rọng Có thể lựa chọn các đơn vị khác nhau như kg/g/kb theo từng nhu cầu sử dụng. Chế độ tắt tự động, giúp tiết kiệm pin. Chức năng trừ bì, về 0, G/OZ tính trọng lượng và chuyển đổi đơn vị.
    28. 30. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 30  Điện năng tiêu thụ: 1.5KW  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác 1.4.7. Quay cá Thông số kỹ thuật  Năng suất: 400 Kg/mẻ  Công dụng: Trộn gia vị thực phẩm  Kích thước máy: 2514 L x 1500 W x 1867 H (mm)  Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380 V, 50 Hz  Điện năng tiêu thụ: 0.75 KW  Vật liệu chế tạo: inox 304, Khac 1.4.8. Cấp đ – Mạ  Thiết bị cấp đông băng chuyền IQF Thông số kỹ thuật Năng suất: 500 Kg/h, Công dụng: Cấp đông nhanh thực phẩm
    29. 31. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 31 Kích thước máy: 16000 L x 3300 W x 3200 H (mm) Nguồn điện cung cấp: 3 Phases, 220/380 V, 50 Hz Điện năng tiêu thụ: 24 KWh Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác Tính ưu việt Gió cực mạnh và đều 2 mặt sản phẩm, (do liên tục cải tiến) Thời gian giữa hai lần rả đông dàn lạnh là 12 giờ, 14 giờ. Có thể nâng cấp đến 20 giờ nếu có nhu cầu của khách hàng Giới hạn tối đa gió ra hai đầu IQF  Tiết kiệm năng lượng (4÷5 kg sản phẩm/KWh kể cả thiết bị máy nén dàn ngưng, motor kéo belt, điện trở…)  Ngoài ra chúng tôi còn có thể cung cấp cho hệ thống lạnh bằng cách dùng bình cấp dich hiệu NS + hệ thống điện điều khiển thì sẽ giảm được bơm dịch, bình thấp áp, đường ống và lượng NH3 còn 1/3 so với kiểu truyền thống nên tiết kiệm vốn đầu tư ban đầu (yêu cầu của khách hàng)  Hệ thống điều khiển có khả năng sử dụng điện tự động (PLC) hoặc điện cơ cho sự hoạt động của hệ thống 1.4.9. Bao gói Thông số kỹ thuật  Kích thước máy: 1900L*820W*1050H mm  Kích thước buồng chân không: 800L*510W*200H mm  Chiều dài thanh hàn: 800 mm*4 dây  Công suất máy bơm BUSCH: 200m3/h  Nguồn điện: 3 pha/220V
    30. 32. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 32 C ƣơ THIẾT KẾ NHÀ MÁY Bảng. Tính kích thước và diện tích các phòng trong nhà máy STT Hạng mục Kích thước (m) Diện tích (m2 )Dài Rộng Cao 1 Phân xưởng chính 40 29.75 7 1190 2 Nhà hành chính 14 9 12 126 3 Hội trường nhà ăn 20 20 7 400 4 Nhà vệ sinh 4 3 4 12 5 Phòng bảo vệ 4 3 3 12 6 Phòng y tế 4 4 3 16 7 Nhà xe 12 5 3 60 8 Khu xử lí chất thải 18 6 5 108 9 Khu cấp nước 15 10 5 150 10 Phòng dụng cụ 8 4 7 32 11 Phòng máy 8 7 5 56 12 Phòng máy phát điện 4 4 3 16 13 Tổng cộng 2178
    31. 33. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 33 Bảng. Tổng kết thiết bị trong nhà máy TT Thiết bị S ƣợng N suất K c t ƣớc (mm) 1 Bàn cắt tiết 2 3500Lx1500Wx1000H 2 Máy ngâm cá 3 7000 kg/h 7500Lx5526Wx1000H 3 Băng tải phi lê cá 5 2500 kg/h 10304Lx1220Wx850H 4 Máy rửa cá sau phi lê 5 7000 kg/h 5428Lx1600Wx2285H 5 Máy lạng da 7 1000 kg/h 690W x 730L x 850H 6 Máy chỉnh hình 3 1500 kg/h 23500Lx1200Wx820H 7 Bàn soi ký trùng 12 1410Lx1000Wx810H 8 Máy quay cá 2 500 kg/mẻ 2514Lx1500Wx1867H 9 Bàn inox 8 4000Lx1100Wx800H 10 Tủ cấp đông 8 500 kg/h 8900 L x 3300 W x 3200 H 11 Mạ băng 7 600 kg/h 1500Lx1800W 12 Bao gói 4 1500 kg/h 1900Lx820Wx1050H
    32. 34. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 34 Kích thước và diện tích các phòng trong nhà máy STT C đ ạn Thời gian (h) Lƣợng nguyên liệu (kg/ngày) S ƣợng máy (cái) N suất máy (kg/h/máy) Diện tích (m2 ) 1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 70098.17 14 người 2500 kg/h 40 2 Cắt tiết – rửa 1 3 70098.17 2 bàn cắt tiết (bàn 6 người) 3 máy ngâm 7000 kg/h 140 3 Fillet 6 68345.72 5 băng tải 80 người 2500 kg/h 65 4 Rửa 2 6 34172.86 5 máy 7000 kg/h 45 5 Lạng da 5 33831.13 7 máy 1000 kg/h 10 6 Chỉnh hình 7 30448.02 3 máy 1500 kg/h 90 7 Phân cỡ 7 28925.62 4 bàn inox 28 người 150 kg/h 10 8 Soi ký sinh trùng 6 28925.62 12 bàn 24 người 200 kg/h 20 9 Quay thuốc 8 28925.62 2 máy 500 kg/mẻ 15 10 Phân màu 8 31818.18 4 bàn inox 28 người 150 kg/h 25 11 Cân 8 31818.18 5 cân 20 người 200 kg/h 30 12 Cấp đông 8 31818.18 8 máy 48 người 500 kg/h 50 13 Mạ băng 8 31818.18 7 máy 600 kg/h 25 14 Bao gói 6 35000 4 máy 9 người 1500 kg/h 25 15 Bảo quản 7 35000 1 phòng 35000 60
    33. 35. Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Nhóm thực hiện: 35 TÀI LI U THAM KHẢO 1. ThS. Nguyễn Công Bỉnh (2015), Bài giảng Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm chúng tôi 2. ThS. Phạm Viết Nam (2015), Bài giảng Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm chúng tôi 3. http://www.namdung.vn/ 4. http://www.chicong.com.vn/

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hướng Dẫn Cách Làm Ếch Xào Sa Tế Thơm Ngon Dân Dã
  • Cách Làm Ếch Xào Sa Tế Cay Ngon
  • 2 Cách Làm Ếch Xào Sa Tế Hành Tây Ngon Hương Thơm Mê Hoặc
  • Cách Nấu Canh Đông Trùng Hạ Thảo Hầm Sườn Heo
  • Cách Chế Biến Đông Trùng Hạ Thảo Ngâm Mật Ong Đúng Cách
  • Cách Chế Biến Cá Hồi Đông Lạnh Đơn Giản Ngay Tại Nhà

    --- Bài mới hơn ---

  • Hướng Dẫn Mẹ 3 Cách Rã Đông Cá Hồi Nhanh Nhất
  • Cách Nấu Món Cá Hồi Áp Chảo Ngon Và Đầy Đủ Dinh Dưỡng Cho Cả Nhà
  • Cách Làm Cá Hồi Áp Chảo Sốt Bơ Tỏi, Chanh Leo Ngon Lạ Miệng
  • 2 Cách Làm Cá Hồi Áp Chảo Sốt Bơ Chanh Và Sốt Cam Thơm Ngon, Đậm Đà
  • 【1/2021】Cách Chế Biến Cá Hồi Sống Thành Nhiều Món Ăn Ngon Đặc Sắc【Xem 141,669】
  • Sữa tươi không đường: 50ml

    Với món ăn này, cách chế biến cá hồi đông lạnh rất đơn giản. Cá nên được lấy ra trước khi chế biến từ 6 đến 12 tiếng giúp việc rã đông tốt nhất. Sau khi rã đông, bạn ướp đều hai mặt cá hồi với 3 thìa cafe muối, 1 thìa tiêu, 1 thìa dầu olive. Và hành tây cắt hạt lựu.

    Bước tiếp theo làm nóng chảo, bạn cho 2 thìa dầu olive vào khi dầu nóng rồi cho cá vào áp chảo. Cho thêm 1 thìa bơ lạt vào chảo, sau đó dùng nước bơ đã chảy và dưới lên cá khử mùi tanh, sau đó chờ một lúc lật lại cá và tiếp tục rưới bơ giúp cá ngấm đều bơ. Tiếp theo bạn dùng một cái chảo khác làm nóng và cho thìa bơ vào xào cùng hành tây, khi thấy mùi thơm thì giảm lửa cho whipping cream và sữa tươi vặn nhỏ lửa để nhỏ. Tiếp theo đó bạn cho thêm 1 thìa muối + lá Basil vào đảo đều, đun tới khi thấy hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp, lọc qua rây để lấy nước sốt và loại bỏ hành Tây. Cá chín gắp ra đĩa, rưới nước sốt lên. Trang trí tùy sở thích và ăn kém với bánh mì.

    Nguyên liệu cần chuẩn bị

    Muối, dầu olive hoặc dầu ăn

    Quả cam tây hoặc chanh tây: 1 quả

    Bạn lấy giấy bạc lót khay nướng rồi cho hành tây, cam tây, cá hồi rắc đều phomai bào lên trên. Cuộn giấy bạc gói chặt phần đồ ăn lại cho vào lò nướng để nhiệt độ khoảng 180 độ, nướng trong 20 phút.

    Khi cá chín, bày ra đĩa và thưởng thức.

    Hai cách chế biến cá hồi đông lạnh đơn giản mà TD Food vẫn hay áp dụng lại, dễ thực hiện thành quả lại không hề kém phần hấp dẫn như vậy thì các bạn còn chờ gì mà không thử ngay hôm nay để cả gia đình cùng có một bữa cơm thật tuyệt vời này.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Nấu Cá Hồi Áp Chảo Cho Bé Ăn Dặm Thơm Ngon Khó Cưỡng
  • Cách Chế Biến Yến Sào Bổ Dưỡng Cho Sức Khỏe
  • Chế Biến Yến Sào Đúng Cách
  • Cách Làm Tu Hài Hấp Nhìn Chảy Nước Miếng
  • Cách Làm Tu Hài Nướng Mỡ Hành Béo Ngậy Mà Không Hề Ngấy
  • Cách Chế Biến Cá Ngừ Đông Lạnh Thơm Ngon, Không Bị Mất Chất

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Cá Ngừ Ngâm Dầu Thơm Ngon Làm Tại Nhà Chuẩn Vị Đầu Bếp
  • Bật Mí Cách Làm Cá Ngừ Ngâm Dầu Ngon Như Siêu Đầu Bếp
  • 4 Cách Làm Món Cá Ngừ Kho Thơm Ngon
  • Ăn Ngon Mỗi Ngày Với Cách Làm Cá Ngừ Kho Thơm Cà Chua
  • Cách Nấu Cháo Cá Ngừ Cho Bé Ăn Dặm Ngon Mà Đủ Chất
  • Kinh nghiệm mua và sơ chế cá ngừ đông lạnh

    Cá ngừ là một trong những loại hải sản cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng, do đó chúng được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon và rất hấp dẫn.

    Vậy bạn đã biết cách chọn mua, cách chế biến cá ngừ đông lạnh chưa? Một vài bí kíp giúp bạn có được món ăn ngon từ cá ngừ đông lạnh sẽ được JAMJA’s BLOG bật mí ngay sau đây.

    Kinh nghiệm mua cá ngừ đông lạnh

    Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh hay bất cứ loại cá đông lạnh nào, việc đầu tiên bạn cần làm đó chính là bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất. Nếu để quá lâu, chúng có thể bị biến đổi chất, thậm chí tạo ra nhiều chất gây hại đến sức khỏe người sử dụng. Tuy nhiên, đối với những sản phẩm tự đóng gói, hạn sử dụng đôi lúc cũng không thể tin tưởng được.

    Kinh nghiệm rã đông cá ngừ đông lạnh

    Nếu bạn muốn nấu ăn với cá ngừ vào ngày mai, thì hôm nay bạn hãy đưa cá ngừ từ ngăn đá xuống để ở ngăn mát. Cách này sẽ giúp cá ngừ có thể giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng vốn có. Tuyệt đối không nhúng cá vào nước nóng hay để dưới ánh năng mặt trời để rã đông. Nếu làm như vậy rất có thể làm vi khuẩn sinh sôi, phát triển.

    Sau khi rã đông, bạn không nên tái đông cá ngừ, vì như vậy cá sẽ rất dễ bị hư hỏng, hơn nữa cũng sẽ làm mất đi rất nhiều dinh dưỡng của cá ngừ.

    Cách chế biến cá ngừ đông lạnh

    Cá ngừ đại dương áp chảo

    Đây là món ăn rất sang chảnh, được phục vụ tại các nhà hàng lớn, thế nhưng bạn hoàn toàn có thể tự chế biến ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức.

    – Tỏi: 1 củ

    – Ngò tây: 50g

    – Ớt chuông (xanh, đỏ, vàng): 60g

    – Hành tây: 1 củ nhỏ

    – Tiêu xay: ½ thìa cà phê

    – Dầu ăn: 2 thìa canh

    – Hạt nêm: 2 thìa cà phê

    – Mù tạt: ½ thìa cà phê

    – Nước tương: 1 thìa canh

    Các bước thực hiện

    Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

    – Cá ngừ rã đông, sau đó cắt thành các miếng bản to, dày khoảng 0.5cm

    – Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn

    – Ớt chuông rửa sạch rồi thái quân cờ

    – Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái quân cờ như ớt chuông

    – Ngò tây rửa sạch, để ráo nước

    Bước 2: Ướp cá ngừ

    Cho cá ngừ vào bát, rồi cho 1 thìa cà phê hạt nêm + tiêu và và xóc đều lên, có thể dùng tay để phết đều gia vị lên hai mặt mỗi miếng cá để cá ngấm gia vị hơn. Để nguyên ít nhất 20 phút để cá ngấm gia vị.

    Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng lên, sau đó cho cá đã ướp vào áp chảo cho vàng đều cả hai mặt. Sau đó thì tắt bếp.

    Cho mù tạt + nước tương + dầu ăn vào cùng một bát con và trộn đều lên để làm nước chấm. Vậy là bạn đã hoàn tất món cá ngừ đại dương áp chảo rồi đấy, chỉ nhìn thôi cũng đã thấy rất ngon mắt rồi đúng không.

    Cá ngừ chiên mắm tỏi

    – Nước mắm ngon: 5 thìa cà phê

    – Hạt nêm: ½ thìa cà phê

    – Tương ớt: 2 thìa canh

    – Đường: 3 thìa canh

    – Tiêu xay: 1 thìa cà phê

    – Dầu hào: 1 thìa canh

    – Dầu ăn: 2 thìa canh

    – Tỏi: 1 củ

    – Hành tím: 3 củ

    – Ớt sừng: 3 quả

    – Rau ngò: 1 mớ

    Các bước thực hiện

    Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

    – Rã đông cá ngừ đông lạnh (nếu bạn mua được cá ngừ tươi thì bỏ qua công đoạn này)

    – Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

    – Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ

    – Rau ngò ngắt rễ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó cắt khúc ngắn khoảng 2cm

    Bước 2: Cá ngừ sau khi rã đông thì cho vào bát, rồi cho thêm hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, tiêu xay, 1 thìa canh đường, hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, dầu hào vào để ướp. Dùng tay xoa nhẹ 2 mặt của miếng cá rồi để nguyên và ướp trong vòng khoảng 30 phút để cá ngừ ngấm đều gia vị.

    Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun đến khi nóng già thì bạn cho cá ngừ vào và chiên với lửa vừa cho đến khi cả hai mặt cá đều chín đều. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nước mắm đã pha ở bước 3 vào và rim cá với lửa nhỏ, khi rim thỉnh thoảng nhớ lật cá để cả hai mặt có thể ngấm đều. Rim cho đến khi thấy nước mắm sệt lại thì tắt bếp.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Chế Biến Cá Ngừ Đại Dương Đông Lạnh
  • Cách Nấu Cháo Xay Cho Bé Ăn Dặm Trong Thời Kỳ Đầu
  • Cho Bé Ăn Cơm Xay
  • Cách Làm Miến Xào Cua Ngon Đậm Đà
  • Cách Làm Miến Xào Cua Đổi Vị Cho Ngày Cuối Tuần
  • Cách Chế Biến Sườn Cotlet Đông Lạnh Ngon Nhất

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Làm Dẻ Sườn Bò Mỹ Nướng Bbq Đơn Giản Ngay Tại Nhà
  • Hướng Dẫn Cách Làm Dẻ Sườn Bò Mỹ Nướng Sốt Tiêu Ngon Tuyệt Cú Mèo
  • Top 4 Địa Chỉ Bán Lạp Sườn Cao Bằng Ngon Nhất Mua Về Làm Quà
  • Hướng Dẫn Cách Làm Món Sườn Cừu Úc Áp Chảo Đơn Giản
  • 7 Cách Ướp Và Cách Làm Dê Nướng Siêu Ngon Với Các Gia Vị Đơn Giản
  • Sườn cotlet đông lạnh TP HCM được nhập khẩu từ Mỹ, Brazil. Đây là các nước sử dụng công nghệ cấp đông hiện đại nên vẫn giữ được hương vị tươi ngon của miếng thịt. Đặc điểm của nó là thịt mềm, miếng thịt vuông vắn nên nhìn rất đẹp. Sườn cotlet đông lạnh được chế biến thành nhiều món ăn cực hấp dẫn.

    Chế biến món sườn cotlet chiên nước mắm

    Chuẩn bị nguyên liệu

    • Sườn cotlet đông lạnh mua tại Zin Food
    • Nước mắm, dầu hào, tương ớt, giấm gạo, dầu ăn
    • Muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, ớt bột, tiêu
    • Tỏi, ớt tươi, hành tím

    Cách thực hiện món sườn cotlet chiên nước mắm

    • Sơ chế nguyên liệu: Rã đông sườn cotlet đã cắt lát sẵn 30 phút và không để thịt tan đá hoàn toàn. Sau đó, trụng qua nước sôi rồi rửa lại với nước lạnh và để ráo nước. Tiếp theo, bạn lột vỏ hành tím tỏi và băm cùng với ớt tươi.
    • Ướp sườn cotlet: Cho sườn cotlet vào tô và tiến hành ướp sườn. Với nước mắm, hạt nêm, dầu hào muối bột ngọt đường kính, hành, tỏi, tiêu băm nhỏ. Sau đó, bạn trộn đều và cho vào ngăn mát, ướp 30 phút để thịt ngấm gia vị.
    • Làm nước mắm chiên sườn: Bạn hãy cho ớt bột, nước mắm, nước lọc, giấm gạo, đường, tương ớt vào chén rồi khuấy đều.

    • Trình bày món sườn cotlet chiên nước mắm: Gắp sườn ra đĩa, trang trí với ớt tỉa hoa, rau thơm để cho đẹp mắt. Và thưởng thức cùng cơm nóng với gia đình là tuyệt vời nhất.

    Chế biến món sườn cotlet rim mặn ngọt

    Chuẩn bị nguyên liệu

    • 2, 3 miếng Sườn cotlet đông lạnh được mua tại Zin Food. Một trong những đơn vị cung cấp Sườn cotlet đông lạnh TP HCM uy tín nhất mà bạn không nên bỏ qua.
    • Muối, đường, nước tương, nước mắm, tiêu, ớt bột cay
    • Tỏi, hành lá, rau thơm

    Cách thực hiện món sườn cotlet rim mặn ngọt

    • Sơ chế nguyên liệu: Rã đông sườn cotlet đông lạnh, rửa sạch và để cho khô ráo. Còn tỏi lột vỏ rồi băm nhỏ, hành lá rửa sạch.
    • Ướp sườn cotlet: Bạn hãy cho sườn cotlet vào tô rồi ướp với muối, tiêu trong khoảng 1 tiếng.

    • Đun nóng chảo và cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm tỏi và cho sườn cotlet vào áp chảo 2 mặt.
    • Sau đó, cho nước mắm, nước tương, đường, ớt bột cay và nước lọc lên mặt thịt. Đun sôi và đậy kín nắp nồi để gia vị có thể ngấm đều vào thịt sườn cotlet.
    • Đun cho tới khi sườn mềm, nước sốt sánh lại thì bạn hãy tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá vào và gắp ra đĩa rồi ăn với cơm trong ngày mưa là tuyệt nhất!

    Hãy liên hệ tới zinfoodkhi có nhu cầu mua Sườn cotlet đông lạnh TP HCM. Tại đây, bạn sẽ dễ dàng mua được những miếng sườn cotlet đạt chuẩn chất lượng với giá cả cực ưu đãi. Đặc biệt khi mua sườn cotlet với số lượng lớn, bạn sẽ còn được tăng chiết khấu giảm giá.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Tổng Hợp Cách Chế Biến Dồi Sườn Sụn Nhanh Chóng, Ngon Miệng
  • Cách Nấu Sườn Bò Hầm Sả Thơm Ngây Ngất
  • Những Cách Chế Biến Sườn Bò Bạn Phải Biết
  • Hướng Dẫn Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng
  • Cách Làm Sò Lông, Sò Huyết, Sò Điệp Nướng Mỡ Hành Siêu Ngon
  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100