Với cách làm cá lóc hấp bầu này, chỉ tốn khoảng 1 tiếng đồng hồ là bạn đã có ngay món ăn ngon cho gia đình thưởng thức. Cá lóc hấp mềm ngọt, thấm gia vị đậm đà, ăn với cơm hoặc cuốn chút rau sống, bún tươi, chấm vào chén nước mắm chua chua ngọt ngọt ăn chỉ no chứ không bao giờ chán.
Cá lóc hay còn gọi là cá quả, một trong những loại cá ngon được ưa chuộng ở nước ta. So với các loại cá khác, cá lóc có kích thước tương đối lớn, nhiều thịt, ít xương, thịt ngon ngọt lại rất giàu chất dinh dưỡng, vì vậy thường được dùng để chế biến món ăn cho cả người lớn và trẻ em.
Với vị ngọt tự nhiên vốn có, các món cá lóc chế biến càng đơn giản lại càng thơm ngon tròn vị, ví như: cá lóc kho tộ, cá lóc nấu nướng trui, cá lóc nướng mía… và không thể bỏ qua cá lóc hấp bầu.
Hướng dẫn cách làm món cá lóc hấp bầu
Nguyên liệu
Cá lóc: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2 kg
Bầu non: 1 trái
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: ½ củ
Hành lá: 5 cây
Ngò rí: 1 bó
Đậu phộng: 50g
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Ớt tươi: 2 trái
Các gia vị thường dùng: nước tương, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, đường, bột năng, dầu ăn
Lưu ý:
+ Muốn làm cá lóc hấp bầu ngon thì nhất định phải mua cá lóc sống, chọn những con có kích thước vừa, nặng từ 1 – 2kg. Nếu mua được cá lóc đồng thì càng tốt vì cá đồng có thịt ngon ngọt hơn cá nuôi.
+ Bầu phải chọn trái non nhưng kích thước đủ lớn để đựng được cá lóc.
Hướng dẫn
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu.
– Cá lóc sống bạn làm sạch, bỏ ruột, bỏ mang, cạo sạch vảy. Xát muối lên mình cá thật kỹ để loại bỏ chất nhớt. Dùng dao khía vài đường xéo lên thân cá, làm như vậy để giúp cá thấm gia vị khi hấp và có hình dáng đẹp mắt hơn. Ướp cá với chút hạt nêm, hạt tiêu trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
– Trái bầu non bạn cắt cuống, rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc để lấy 2/3 trái bầu (để đựng cá lóc) lưu ý là không bỏ vỏ. Dùng muỗng khoét bỏ phần ruột.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa rồi cắt thành các khoanh dày khoảng 0,5cm.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, đầu hành cắt khúc dài 3 – 4cm, phần lá thái nhỏ để làm nước xốt.
– Đậu phộng rang chín với chút muối, chà lớp vỏ lụa bên ngoài cho sạch rồi đem giã dập.
– Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
– Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi.
– Các loại rau ăn kèm nhặt gốc, ngâm nước muối loãng, rửa sạch rồi để ráo. Riêng dưa leo cắt thành các miếng mỏng dài.
Bước 2. Tiến hành hấp cá.
Đặt con cá lóc đã ướp gia vị vào trái bầu rồi đặt trái bầu vào một cái đĩa lớn, sau đó xếp cà rốt, hành tây bên cạnh cá lóc, xếp đầu hành lên trên, nêm thêm chút gia vị cho đậm đà. Bạn cho cá và bầu vào một cái nồi lớn, hấp cách thủy trong khoảng 20 phút là được.
Bước 3. Làm nước xốt ăn kèm cá hấp.
Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho gừng tươi, hành lá và ớt thái sợi vào xào thơm.
Tiếp đó, bạn đổ 1 chén nước nhỏ, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối và ½ muỗng hạt nêm vào đun sôi (lượng gia vị tự điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của cả gia đình). Hòa tan ½ muỗng bột năng với chút nước lạnh, đổ vào nồi rồi khuấy đều cho đến khi nước xốt sánh lại là xong.
Bước 4. Trình bày và thưởng thức.
Khi cá chín, lấy đĩa cá ra khỏi nồi hấp, rắc đậu phộng rang và rưới nước xốt lên trên. Trang trí với rau thơm, ớt tỉa hoa rồi dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm nước tương.
Nếu bạn muốn làm cá lóc hấp bầu cuốn bánh tráng thì pha thêm chén nước chấm chua ngọt, dọn cá cùng rau sống, bánh tráng cuốn và bún tươi rồi thưởng thức.
Lưu ý: Phần trái bầu bạn có thể cắt miếng để ăn cùng với cá.
Yêu cầu thành phẩm món cá lóc hấp bầu
– Món ăn có sự hài hòa về màu sắc và hương vị của các nguyên liệu, nhìn rất hấp dẫn.
– Cá lóc chín tới, thịt nóng hổi, ngon ngọt và thấm gia vị đậm đà.
– Bầu chín tới, mềm ngọt nhưng vẫn giữ được vị giòn ngon.