Top 7 # Xem Nhiều Nhất Cách Cách Nấu Bún Bò Mới Nhất 4/2023 # Top Like

Thèm bún bò lắm nhưng mà cứ thèm thì dụ khị người khác nấu cho ăn chứ không nấu vì nhà ròm, chồng và con không hảo lắm,nấu 1 nồi rồi ăn cho … chết 🙂 🙂 cho nên ít khi nào nấu. Hôm thứ 7 vừa rồi lấy máy Philips ra làm cọng bún tươi và rồi nấu 1 nồi bún mấy anh chị em nhà chồng về ăn chung cho vui.

Video cách làm bún bò bằng máy và các bạn có thể nhìn ròm múc nước dùng vào tô mà thèm thuồng khi xem video 🙂

Cách ròm nhồi trong máy như sau:

200gram bột gạo/tinh bôt gạo (rice flour/rice starch)

150gram bột năng (tapioca flour)/wheat starch (bột tàn mỳ/tinh bột mỳ)

100gram bột potato starch (bột khoai tây)

50gram bột sắn dây (arrowroot flour)

6g- 10 g bột Xanthan gum (chất làm cho bún không gãy, dùng lượng vừa phải thì ok cho sức khỏe – ròm sẽ viết riêng bài này cho các bạn hiểu xathan gum là gì sau nhe vì bên châu Âu người ta dùng chất này trong công nghệ làm bánh gato và các loại bánh khác)

2 muỗng canh dầu ăn (tbsp) 1 muỗng cafe muối (tsp) 250ml nước sôi đến 290 ml

Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy chạy 3 phút. Tắt máy 2. Bật máy lại và nhồi 3 phút và cho cho 250ml nước cùng 2 muỗng canh dầu trộn. Tắt máy 3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút. 4. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút. 5.Bật máy lại và nhồi 3 phút rồi cho máy tuôn ra.

Nấu 1 nồi nước sôi sẵn cùng với muỗng cafe muối, nước trong nồi phải nhiều, 500 gram bột ra 600gram bún thì ít nhất nước cũng phải 6 lít- 8 lít cho bún chạy đều,còn không thì luộc bún hai lần và nước trong nồi khoảng 3-4 lít. Nước sôi cho bún vào luộc khoảng 6 phút, tắt bếp để trong nồi 1 phút nữa, xả sạch bún bằng nước lạnh khoảng 4 lần, cho dấm vào rửa một lần rồi sau đó xả sạch lại lần nữa. Thông thường ròm luộc có 3 phút nhưng cọng bún bò lớn nên phải tới 6 phút mới chín

Vậy là xong phần bún

PHẦN NẤU BÚN BÒ

Đối với ròm nấu bún bò phải nhiều sả và mắm ruốc Huế hông dùng mắm ruốc loại khác như mắm ruốc chà chẳng hạn, ngon hơn . Để nấu 12 tô bún bò, ròm cần bấy nhiêu sả đó.

Ròm mua xương bò ngoài chợ hơn : 1 kg; Thịt ngon không mỡ: 200 gr (cho chồng không ăn các loại da, xương) Bắp bò: 1 cái chắc cũng khoảng 1 ký Một cái giò heo được chặt nhỏ luôn 20-22 cây sả như trong hình, ròm thích mùi sả lắm nên phải có nhiều sả Ớt tươi loại ớt bột để làm sate 2 miếng thơm nhỏ Hành 1 củ (hành tím vài củ nhỏ), và tỏi vài tép Hột màu điều/ hoặc dùng bột màu điều Rau muống chẻ, rau chuối bào, rau răm, rau quế, giá, củ hành đầu trắng Dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt.

Kể từ ngày có 2 nồi ủ thì ròm nhàn phần nấu xương vô cùng.

– Xương bò rửa sơ với nước nóng cho sạch và cho vào nồi ủ, cho muối biển,đường phèn và nước sôi vớt bọt cho nước trong đồng thời đập dập 5 cây sả,miếng gừng, tiêu hột rồi thả tất cả vào nồi và sau đó cho vào nồi ủ lớn từ sáng đến chiều

Bắp bò rửa sạch rồi ròm mở ra và cho sả đập dập, tiêu, gừng và rắc chút muối rồi cuộn lại và cho vào nồi ủ, nấu sôi hớt bọt. Khi sôi lên và hết bọt thì cho 4 cây sả đập dập vào, cùng với 1 muỗng canh muối biển, và 1 cục đường phèn và đem vào nồi ủ từ sáng đến chiều. Trong hình ròm đưa dây buộc thịt luôn đó, Cột lại cho nó giữ được nước ngọt thịt. Bắp bò hầm nồi ủ từ sáng đến chiều chín tới, vẫn còn độ sần sật. Khi lấy ra cho vào thau nước lạnh cho nó không bị xỉn màu. Khi nào bắp bò nguội cho vào bao ny lông cất trong tủ lạnh.

Nồi ủ của xương từ sáng đến chiều là mềm ngon nên đem nước lèo cùng xương cất vô tủ lạnh,rửa sạch nồi ủ. Giò heo rửa sạch và cho vô nồi ủ nấu sôi cùng với muối biển và đường phèn, sau khi hớt bọt thì cho 5 cây sả đập dập vào cùng gừng và đem đi ủ qua đêm. Thấy ủ qua đêm chứ nó không mềm rục móng giò gì đâu.

Mắm ruốc khoảng 4 muỗng và cho vào 1 tô chế nước lạnh gần đầy tô và khuấy đều rồi để cho nó lắng cặn xuống khoảng vài tiếng.

Sa tế: Lấy 2 cây sả xắt mỏng, băm thật nhuyễn, hành, tỏi băm nhuyễn. Cho vào chảo một ít dầu ăn cho nồi nấu lên và cho hột màu điều vào cho ra màu, vớt bỏ phần xác, cho tỏi, hành vô phi, cho sả băm vào, thêm ớt bột và xào cho tới khi sả khô và se lại lại thành ớt sa tế.

Hoặc các bạn làm sa tế cách này để dành và khi cần chỉ cho vài muỗng thẳng vô nồi bún luôn https://lienrom.wordpress.com/2012/04/07/lam-sate-voi-ot-sung-ot-hiem-ot-bot-thai-va-ot-bot-paprika/

Bắp bò chín, cắt miếng lớn và cho dầu vào chảo, cùng một muỗng lớn mắm ruốc và xào cho sả chín thơm, cho bắp bò vào xào và thêm 1/2 muỗng đường cho nó không bị quá mặn. Ròm thích ăn bắp bò có sả ngon thơm như vậy đó . Các bạn có thấy miếng bắp bò của ròm có tiêu dính trong miếng bắp nhìn ngon không?

Cho tất cả nước dùng của nồi ủ luộc giò heo và xương heo cùng nước ủ bắp bò vào nồi chung. Đập dập số sả còn lại cho vào nồi, bỏ phần sả cũ đi. Phần mắm ruốc cho hết vào nồi chừa cặn lại. Nếm đường phèn, muối và bột ngọt rồi cho vài miếng thơm vào nồi nước lèo. Cho nửa sa tế vào nồi , còn lại cho vô chén để ai thích ăn thêm thì bỏ vào tô riêng. Cho xương heo và giò heo vào nồi nước luôn để nó thấm cái vị mắm ruốc ngon hơn.

Làm sao nồi nước phải đậm đà ngon là tùy cách ăn từng gia đình.

Hành tây lột vỏ, chẻ đôi, xắt mỏng. cùng rau răm và hành lá xắt mỏng.

Chanh ớt xắt bỏ vào dĩa

Cho bắp bò, xương, giò heo vào tô, chan nước dùng còn đang sôi trên bếp, rải hành tây, hành lá, rau răm lên trên

GHI CHÚ: Nếu các bạn có bột gia vị nấu bún bò, thì các bạn lấy hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau. Nồi nước lèo nêm nếm lại đậm đà sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ đẹp.

Nếu các bạn có cục gia vị thì các bạn bỏ vào 2 cục và cho nó tan ra khoảng 1/2 tiếng thì hãy nêm nếm lại cho đậm đà nồi bún nha.

Gửi thêm hình tô bún của ròm hồi trước

Đây là cách làm của mẹ Coco nhe:

– 1 gói bột nổi hay dùng làm bánh hiệu Alsa

– tiêu, mì chính (=bột ngọt) ,bột nêm, mắm ngon

1) Thịt bò cắt khúc cho vào máy xay với tỏi gừng xay nhỏ vừa thôi rồi cho ra tô trộn với chút mắm ngon , tiêu bột , mì chính (bột ngọt) , bột nêm cái này em ước lượng thôi chả biết bao nhiêu thìa đâu.

2) Cuối cùng cho gói bột nở vào trộn đều phủ kín nilong bỏ ngăn đá 3h.

3) Sau 3h bỏ ra cho vào máy xay nhuyễn như giò sống ý ạ.

4) Khi ăn thì vê tròn thịt rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi bao giờ thịt nổi lềnh phềnh để sôi 10 phút là thịt chín.

5) Vớt ra cho vào tô nước lạnh.

6) Khi nào thấy nguội bớt thì vớt ra. Mục đích cho vào nước lạnh là để thịt săn lại, giòn dai thêm.

Y hệt làm mọc ý, yêu cầu bò viên phải giòn dai chứ không được bở ăn thơm vị thịt bò gừng tỏi. 800gr thịt bò em làm được 4 bát canh bò viên mỗi bát 12 viên còn lại là chỗ bò viên nướng đấy.

Nước dùng : 1kg xương đuôi bò và 1 củ cải trắng to thêm 1 thìa muối cho nước vào ninh nhừ nhuyễn, nhớ hớt bọt cho nước trong. Kinh nghiệm của em làm nước xương trong thì nếu hôm sau ăn em ninh xương từ hôm trước xong để tủ lạnh hôm sau chỉ việc gạn bỏ mỡ đóng đông trên bề mặt nước và đổ nước nhẹ nhàng vào nồi bỏ cạn đục phía đáy bát là có nồi nước dùng trong veo ngon ngọt. Nước dùng thêm gia vị mặn nhạt cho vừa khẩu vị nhà mình.

Sắp bò viên ra bát thêm hành mùi chan nước dùng ăn nóng, có thể ăn với mì hoặc cho thêm giá rau cần như nhà iem. Bò viên chén không hết cho xiên nước mật chấm xì dầu cũng ngon.

Em không xay cả 800gr thịt mà chia làm 4 lần, 1 phần vì máy nhỏ nhưng hơn cả là xay ít một thì rất nhanh còn thịt thì nhuyễn và không bị nóng, viên bò dai hay không là do thịt không được bị nóng lúc xay dẫn đến thịt chín sao đó , chính vì thế nên mình mới phải để thịt tủ đá. Khi xay lần 2 phải nhuyễn dính như giò sống ý ạ. Thêm típ bổ sung công thức trên là lúc xay lần 2 nên cho 1 thìa nước lạnh trong khi xay nữa thì rất ngon. Đây bò viên có thể ăn như canh (công thức nước dùng mẹ chou đã post) hoặc ăn phở theo kiểu người Nam hay nướng. Em confirm là ngon và nhiều mẹ bếp xa xứ đã test công thức rồi.

Tham khảo bài của Coco và có chỉnh sửa.

PS: Mọi người có thể làm bằng bò băm, xay thêm 1 lần nữa rồi ướp gia vị và cho vào ngăn đá.

Nếu bò viên làm xong không ăn liền để vào ngăn đá, thời gian sau lấy ra ăn càng giòn, dai ngon hơn.

Trong phần nước bún, ròm cho thêm miếng quế và đinh hương cho thơm.

BÒ VIÊN KHỎI XAY CHỈ CẦN QUẾT

Cách nấu bún bò huế ngon

Cách nấu bún bò Huế ngon – bí quyết riêng

Trong nhiều món ăn ngon truyền thống của dân tộc Việt, và đặc biệt là những món ngon của dải đất miền Trung thân yêu, Bún bò Huế được coi là 1 món ăn đặc sản nổi tiếng của mảnh đất cố đô, với hương vị cay cay bún bò Huế trở nên đặc biệt hơn.

Món ngon như vậy, nhưng cách nấu bún bò Huế lại rất dễ làm, tuy có hơi cầu kỳ một chút, nhưng nếu như bạn dành chút tâm huyết cho nó thì đảm bảo bạn sẽ có được tô bún bò Huế ngon tuyệt cho bạn và mọi người trong gia đình.

Nguyên liệu nấu bún bò Huế

Xương đuôi bò: khoảng 1kg

Chân giò: 800 gr (nên lấy chân trước)

Thịt bò nạm: 400gr

Bún : 2.5 kg (nên lấy loại bún sợi to)

1 vài cây xả, 2 củ hành tây

1 vài quả ớt tươi ,ớt bột và chanh

Mắm ruốc

Bột hột điều dầu

Nước mắm, mỡ, muối

Giá đỗ, ngò gai, bắp chuối thái, hành lá

Cách nấu bún bò Huế chi tiết như sau:

Bước 1: Xương đuôi bò, chân giò rửa sạch rồi chặt khúc.

Xả chia làm 2 phần: 1 phần băm nhỏ và 1 phần cắt khúc bó lại.

Thịt bò rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Lấy khoảng 3 lít nước rồi cho 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó xả đun sôi. Sau đó cho thịt bò và xương bò vào nấu, khoảng 10p thì cho chân giò vào, để thị thêm đậm đà thì nên ướp chút gia vị trước khi cho vào nồi và cho 1 ít hành tím đập dập để cho thơm.

Đun sôi vừa lửa, để thịt vừa chín tới rồi lấy muôi hớt bọt để nước dùng được trong hơn. Kiểm tra thịt đã chín mềm thì vớt ra, không nên đun quá lâu thịt sẽ chín quá. Vớt hết thịt ra rồi lọc mắm ruốc đổ vào nồi, cho bột ngọt, nước mắm cho vừa. Bạn nên sử dụng ruốc Huế để được đúng vị hơn

Bước 3: Thịt nạm đem thái mỏng và to bản. Chân giò lọc phần thịt ra rồi thái giống thịt nạm.

Hành lá đem cắt khúc, ngò gai thái nhỏ

Bước 4: Đổ mỡ vào chả đun nóng rồi cho củ hành đã đã đập dập vào xào tiếp đến cho xả đã băm nhỏ, 1 ít ớt bột, bột hội điều dầu và 1 trái ớt chín băm nhỏ vào xào. Cho 1 nữa hỗn hợp trên vào nồi nước dùng cùng 1 nửa hành ngò gai thái nhỏ

Bước 5: Cho 1 lượng bún vừa ăn vào bát, rồi để thịt nạm, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò. Nước dùng đun thật sôi, rồi múc vào tô bún. Ăn kèm với bắp chuối thái,1 ít giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.

Hướng dẫn cách nấu món bún bò Huế gia truyền theo hương vị Huế đúng chuẩn

Chuẩn Bị Gia Vị và Rau cho món Bún bò Huế 1. Thắng dầu màu: Vật liệu:

50g ớt bột Huế

1 muỗng hành tím băm nhuyễn

100g dầu phộng

Cách làm:

Đun nóng dầu trên bếp xong bắt xuống bỏ hành băm vào , hành vừa hơi ngã màu kem thì bỏ ớt bột vào. Để nguội, lược bỏ xác ớt ( để làm ớt xào )

Yêu cầu : Hành và ớt không bị cháy. Dầu có màu đỏ tươi của ớt.

2 Xào ớt: Vật Liệu:

100g ớt sừng đỏ băm nhỏ

1 muỗng tỏi băm nhỏ

5 củ sả băm nhỏ

1 trái thơm băm nhỏ

2 muỗng đường trắng

1 muỗng muối

50g dầu phộng

Cách làm:

Đun nóng dầu với lửa vừa phải, bỏ tỏi và sả vào xào cho thơm. Xào khoảng vài phút thì bỏ thơm vào đảo đều luôn tay khoảng 5 phút thì bỏ đường muối vào, sau đó bỏ ớt vào,( cộng thêm phần xác ớt bột sau khi đã lấy màu ở Phần Thắng Dầu Màu ), tiếp tục xào khoảng 15 phút thì được.

Yêu cầu: hỗn hợp ớt có độ keo dẻo. (Có thể bỏ hủ trong tủ lạnh để dành ăn dần )

3. Rau ghém, hành ngò, chanh ớt:

Rau ghém: gồm có:

giá sống ( loại giá ốm nhách và dài, mình chỉ thấy ở Quy Nhơn mới có ), bắp chuối trắng xắt nhuyễn, rau muống chẻ rau xà lách xắt nhỏ ( phải dùng dao thật bén để xắt cho khỏi bị dập ) rau thơm ( chỉ ngắt phần lá )

Tất cả được rửa sạch và để riêng từng loại ( có người thích trộn lẫn với nhau thì cũng OK! )

Hành ngò: Gồm hành lá, ngò rí và 1 củ hành tây rửa sạch

Hành lá : phần củ hành chẻ mỏng, phần lá xắt nhuyễn Ngò rí : xắt nhuyễn cùng với hành lá. Hành tây : lột vỏ xắt mỏng ngâm với nước đá lạnh cho dòn và bớt hăng mùi hành. Sau đó vớt ra trộn chung với củ hành chẻ và hành ngò đã xắt nhuyễn.

Chanh ớt:

Ớt xanh ( ớt kim ) để nguyên trái, hoặc ớt sừng xanh xắt mỏng, Chanh xắt khoảng làm tư bỏ lõi giữa. Ớt xào, rau ghém, chanh ớt, một lưng chén nước mắm nhỉ được dọn sẵn ra để giữa bàn ăn.

Chuẩn bị nguyên vật liệu nấu bún bò Huế: Vật Liệu:

Một chân giò heo khoảng 1kí ( giò trước )

700g thịt bò bắp

1 chén muối hột

100g mắm ruốc huế

Một cây mía lau

5 củ sả

1 củ gừng già

50g củ hành tím

2 muổng muối xay

Tiêu xay ( bỏ sẵn trong hủ )

1 chén nước mắm ngon

4kí bún tươi

Huyết bò, hoặc heo ( xắt ra khoảng 20 miếng như đầu ngón chân cái )

20 chả lá Huế, hoặc 250g chả lụa

Chuẩn Bị :

– Rửa và cạo thật sạch lông heo và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.

– Róc sạch vỏ cây mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng 3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra.

– Mắm ruốc huế ( phải đúng ruốc Huế chứ ruốc vũng tàu là hư bột hư đường! ) quậy đều với 1 lít nước lạnh ( bỏ vào một nồi khác ) nấu với lửa vừa, nhớ vớt bọt. Khoảng nửa tiếng, khi nước ruốc tới, nghe thơm mùi ruốc ( nước ruốc lúc mới sôi còn nghe hăng mùi mắm, nhưng khi tới, thì có mùi rất thơm ), nhắc xuống để nguội, lóng nước trong.

– Củ sả rửa sạch đập dập, chặt làm hai, bó lại bằng dây lạt ( Không được bó bằng dây thun ). Hành, gừng rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy sem sém, lột vỏ, đập dập. Huyết cắt ra thành từng khoảng 20 miếng cỡ bằng đầu ngón chưn cái cở lớn. Chả luạ ( nếu không có 20 cây chả lá ) cắt ra thành khoảng 10 lát rồi xắn mỗi lát thành hai.

– Lấy chân giò và thịt bò ra khỏi nước muối, rửa lại thật sạch với nhiều lần nước lạnh cho khỏi hôi mùi thịt. Rửa thật sạch dao thớt ( dùng loại thớt gỗ tốt sau khi chặt xong thịt không dính mùn thớt ). Chặt móng heo, chẻ ra làm hai ( đừng để nguyên cái móng, ngó thấy ớn lắm! ). Chặt chân giò ra thành từng khoanh có độ dày khoảng 1,5 phân. Đến phần xương không thể chặt khoanh thì lóc xương ra và dùng dây lạt ( không dùng dây thun ) bó phần thịt và da lại.

Lưu ý: Nhớ kiểm tra lại từng miếng thịt, nếu còn sót lại cọng lông heo nào thì phải dùng nhíp mà phăng teo nó đi. Đây có thể là những con sâu làm rầu nồi bún của mình đó! Phần huyết nếu có người sợ huyết thì không có cũng OK.

Cách nấu món bún bò Huế:

– Trước khi chặt giò heo, bỏ tảng thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắc lên bếp, có thể đổ thêm nước nếu thấy nước không đủ ngập thịt. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt.

– Sau khi chặt giò heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1 muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( phần nước ruốc đục không lấy ) . Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt. ( Lúc này nồi bún bò đã bắt đầu thơm lừng rồi đó các bạn. Đã đói bụng chưa? Hì Hì! )

– Thử tảng thịt bò và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được thì vớt tất cả ra rỗ ( đừng để quá nhừ ). Cho thêm 1 muỗng muối và nước mắm vào. Nhưng nhớ nêm nếm lạt thôi vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Bỏ huyết vào và sau cùng là chế dầu màu ớt lên trên ( nếu có người không thể ăn cay có thể múc riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp hoặc để lửa thật nhò chỉ đủ giữ nước luôn luôn nóng mà thôi.

– Thịt vớt ra đã nguội. Mở dây lạt của bó thịt heo và xắt lát ( dày mỏng tùy ý ) xong xắn làm hai thành nửa vầng trăng. Thịt bò bắp xắt ra thành từng lát với những đường gân sẽ có hình như những cụm mây.

Ghi chú: Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Khi hầm nhớ canh vớt bọt để giữ nước lèo luôn trong veo. Khi thịt vừa mềm thì vớt ra ( khi ăn mới bỏ thịt vào nồi lại cho nóng ) không để quá nhừ. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.

Cách múc bún ra tô và…ăn:

Nồi bún bò đã xong. Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên trái cắn nghe cái bụp mới đã! Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn ( cần có một cái vợt để trụng rau và bún tươi ).

Ăn với gia đình hoặc bạn bè đông vui mới ngon. Khi tất cả ngồi vào bàn rồi thì đầu bếp mới múc bún. Ai được múc trước thì ăn trước, đừng chờ múc cho đủ 20 người mới tất cả cùng ăn thì những tô múc trước cọng bún sẽ nở to không ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần.

Trụng bún xong bỏ vào tô dùng kéo sạch xắn cho cọng bún bớt dài. Mỗi tô bún gồm có :

Một vầng trăng có chú cuội ( giò khoanh ). Ai không ăn giò thì một nửa vầng trăng ( thịt heo lát ) Một nửa vầng trăng ( chả lụa ) hoặc 1 cây chả lá. Hai cụm mây ( thịt bò bắp xắt lát ) Một miếng huyết. Bỏ hành ngò và rắc tiêu xay lên trên.

Khi ăn nặn chanh, bỏ ớt ( ớt xào hoặc ớt trái hoặc ớt xắt lát) và nêm thêm chút nước mắm ngon. Nếu có bia, rượu thì ăn một hơi cho hết mới uống bia chứ không rai rai tô bún sẽ nguội không ngon.

Cách nấu món bún bò Huế cho bữa sáng ngon tuyệt

Khâu đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu làm bún:

– 1 kg xương đuôi bò, 800 g chân giò (chân trước), 400 g thịt bò nạm, 2.5 kg bún sợi to

– 2 củ hành tây, 1 bó xả, 2 quả chanh, ớt trái, ớt bột, 2 muỗng súp mắm ruốc

– 1 thìa bột hột điều dầu, nước mắm, muối, mỡ

– Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai

Bước 2: Bạn đổ vào nồi tầm 3 lít nước, cho thêm muối và thả vài nhánh xả vào. Khi nước sôi thì cho thịt bò và phần xương bò vào nấu. Khoảng 10 phút sau thì cho chân giò vào luộc. Bạn chỉnh lửa ở mức độ vừa phải, rồi khoảng một lúc sau kiểm tra xem phần thịt nào chín trước thì vớt ra không để chín quá.

Đến khi tất cả đều chín rồi thì bạn vớt hết ra, nêm thêm gia vị vào nước cho vừa phải.

Bước 3: Thịt thái mỏng, to bản còn phần chân giờ thì cũng thái thành miếng vừa ăn. Tiếp tục bạn đun nóng chảo mỡ, cho hành tỏi và phi thơm lên, cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 quả ớt chín băm nhỏ cho vào xào vàng, lấy một nửa đổ vào nước dùng.

Tiêu chuẩn của một bát bún bò Huế ngon:

– Toàn bộ các nguyên liệu đều phải rửa sạch và để khô ráo.

– Thịt nên rửa sạch, ướp gia vị trước khi cho vào nồi, nên thêm vài củ hành tím đập dập để cho thơm.

– Màu nước có màu vàng nhẹ, hương vị thơm

– Bún trần qua nước nóng, sợi tơi và hơi dai

– Bạn có thể ăn kèm cùng với tôm hoặc ruốc tùy sở thích của mỗi người.

Nguyên liệu: (6 tô to ) -500g xương lợn, chọn xương đuôi -1/3 cái đuôi bò (mua đuôi bò nấu phở bớt lại 1/3 cho nồi bún bò ) -1 cái móng giò, chặt khoanh tròn -1 cái bắp bò -200g giò sống + 150g thịt nạc vai xay = Mọc -300g thịt thăn bò thái mỏng ( bò tái , tùy thích ) -1 bó xả to, 1 củ hành tây, 10 củ hành hương, hành hoa, rau mùi -Gia vị: 3 viên gia vị Bún Bò Huế, hạt tiêu, đường, nước mắm, gia vị, mắm ruốc Chuẩn bị: – Xả cắt khúc dài 5-7cm, bóc vớt vỏ ngoài, đập hơi dập – Hành tươi lấy phần đầu trắng cắt khúc 5-7cm – 5 củ hành hương nướng cho thơm – Hành tây cắt khoanh tròn mỏng ngâm cùng ít đường, dấm, tương ớt – Hành hoa (phần lá xanh), mùi rửa sạch thái nhỏ Cách làm: 1. Xương đuôi, đuôi bò, móng giò rửa sạch cho vào nồi nước sôi cùng chút muối, đun sôi khoảng 5phút cho ra hết bọt bẩn rồi rửa lại thật sạch. Cho vào nồi cùng 5 củ hành hương và 1/2củ hành tây cho ra nước ngọt. 2. Bắp bò cho vào nồi áp suất cùng ít gia vị và gừng luộc chin. Nước luộc bò cho luôn vào nồi nước dung 3. Chuẩn bị 1 bát gia vị gồm; 3 viên gia vị Bún Bò Huế ( đã mài nhuyễn ), 5 thìa cà phê nước mắm, 5 thìa cà phê đường, tiêu, 5 củ hành hương cắt mỏng, trộn đều cho các gi vị quyện vào nhau. 4. Lấy 5 thìa mắm ruốc hòa tan cùng 1 chút nước nóng, để lắng. 5. Trộn giò sống, nạc vai xay nêm chút gia vị, tiêu, đường và hành tươi (phần đầu trắng ) cùng xả đã bằm nhuyễn. 6. Khi xuơng vừa mềm cho sả đập dập, hành tươi phần đầu trắng và bát gia vị vào nồi đun tiếp đến khi thơm mùi sả và hành. Cho mắm ruốc Huế đã pha vào, đun nhỏ lửa và nêm gia vị cho vừa ăn. Nồi nước dung có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm mùi sả, ruốc. 7. Trước khi ăn lấy thìa xắn giò sống thả vào nồi nước dùng đang sôi làm mọc, đun vài phút là chín. 8. Khi ăn: Cho bún ra bát, xếp thịt bò thái mỏng, móng giò cắt khoanh, hành tây, hành lá mùi lên trên, vài viên mọc rồi chan nước. Ăn nóng.

-Chần qua nước sôi xương heo và hầm + gia vị giã nhuyễn: sả, tỏi, hành, tiêu, bột nêm, muối.

-Bò bắp bỏ chung vào xương hầm cho mềm cũng được. Khi chín thì vớt ra, xắt lát mỏng.

-Hòa vài thìa ruốc với nước đun sôi để nguội. Trước khi ăn, cho vào nồi nước hầm. nấu 5 phút cho thơm.

-Khử dầu+sả+tỏi giã nhuyễn để lại ít thơm bỏ ớt bột màu vào + thìa đường làm tương ớt.Bỏ ra chén, con lại tráng đổ vào nồi nước hầm cho có màu.

-Khử thêm màu hạt điều cho và nồi nước hầm.

-Rau sống: bắp chuối+rau quế trắng+kinh giới+tía tô+xà lách+giá đậu.

Trình bày: bỏ bún ra tô, sắp thịt bò bắp lên trên, chan nước và múc thêm vài miếng xương, rắc hành ngò lên trên. Chan thêm tương ớt, ăn kèm với rau sống.