Cập nhật nội dung chi tiết về Qui Khuyen Hoc Ninh Hoa mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
RƯỢU NẾP BÁCH NHẬT - ĐẶC SẢN NINH HOÀ
Người đương thời thường nghe nói đặc sản Ninh Hoà có món nem chua, chứ ít nghe nói đến món đặc sản có tên: Rượu nếp bách nhật. Hữu xạ tự nhiên hương, nếu ngon thì tại sao không có mặt trên thị trường?
Tôi xin thưa rằng:
Món nem Ninh Hoà quả có ngon, được nổi tiếng là nhờ dễ làm, nên thông dụng, giá thành bán ra hợp lý vừa túi tiền của mọi người, có lợi nhuận. Trái lại rượu nếp bách nhật hạ thổ đất Ninh Hoà làm ra có phần hơi khó, kéo dài nhiều thời gian, vụng tay một khâu là hư mẽ rượu. Nếu nước rượu thành phẩm suông sẻ đủ và đúng chất lượng, bán ra muốn có đồng lời tạm được thì giá thành phải cao, không phù hợp với túi tiền mọi người. Giả sử pha chế ra nhiều thành phẩm để có lợi nhuận cao, chắc chắn rượu nếp sẽ dở như các chủng loại rượu nếp đang bày bán trên thị trường. Do đó, món đặc sản này, từ xưa đến nay tại đất Ninh Hoà, chỉ sản xuất ra để dùng hay để tặng biếu nhau. Bởi vậy, cái chất ngon của rượu nếp bách nhật chỉ để cho người Ninh Hoà độc quyền thưởng thức riêng, nhất là ở những vùng quê.
Dầu những người ghét rượu đế nhất là giới cao tuổi, nhưng khi nói đến rượu nếp thì liền cảm tình ngay. Uống nhiều nó có say mà chỉ say dìu dịu, không gây ói mữa hay nhức đầu. Khi hơi men ngấm vào cơ thể con người, con người cảm thấy buồn ngủ và có một giấc ngủ yên lành, khi tỉnh dậy cảm thấy khoẻ khoắn. Chỉ uống vừa tầm thôi ta mới thấy tâm hồn sảng khoái, tư tưởng phong phú, rồi có thể so sánh ngâm câu:
Nhất ẩm quỳnh tương bách cảm sinh
Rượu nếp bách nhật hạ thổ đất Ninh Hoà, nếu biết chế biến đúng theo bí quyết, phương pháp, nó sẽ trở thành rượu quý, một loại dược tửu có công dụng bồi bổ sức khoẻ cho người già và sản phụ. Nếu làm sai công thức, sai phương pháp, không nắm được bí quyết, nó lại thành rượu dở, thua xa rượu đế. Bởi vậy muốn được một lu rượu hạ thổ bách nhật thì phải lắm công phu và nếu làm thành rượu bách nhật trầm mễ lại càng công phu hơn nữa, vì nó sẽ trở thành rượu quý, có chất lượng và bổ dưỡng. Chỉ có những người nấu rượu nếp quanh năm để dùng thì mới có loại rượu “trầm mễ”, chứ bình thường dễ nào ai uống được, bất quá chỉ dùng rượu bách nhật hạng hai là cùng. Vì tôi gần như trong “nghề” nâu rượu nếp, do đó, biết rõ ràng từng chi tiết công đoạn cách pha chế, nên phân tích được rượu nếp bách nhật hạng một, hạng hai, rượu nếp (không bách nhật) hạng ba. Ngoài ra rượu nếp bày bán trên thị trường hiện nay là rượu nếp dởm 100%, uống nhiều vào dễ bị độc hại.
Ngày xưa, bạn bè tâm huyết thanh khí gặp nhau hay lúc chia tay tiễn biệt thường lấy rượu “trầm mễ” nâng chén mời nhau. Cũng chuyện rượu nếp “trầm mễ” này mà tôi nghe bà ngoại và mẹ tôi kể lại một câu chuyện rất khó quên. Mà cũng chính câu chuyện này nên tôi giữ mãi công thức làm rượu nếp bách nhật cho đến nay.
Hai ông cậu ruột tôi (em mẹ tôi) là liệt sĩ trung đội phó chính trị viên Đặng Tấn Dực và liệt sĩ tiểu đội phó Đặng Điện đi theo Việt Minh đánh Pháp. Bà ngoại tôi làm rượu nếp bách nhật để chờ hai cậu về uống và mang lên rừng. Sau ba tháng ủ chôn dưới đất rồi bà đem lên để dành đó.
Một đêm không trăng sao năm 1946, hai ông cậu tôi lò mò về, bà ngoại tôi lấy thức ăn và rượu nếp bách nhật ra cho hai con trai của bà ăn uống. Đến giờ phút sắp sửa ra đi ông cậu Đặng Tấn Dực rót rượu vào cái ly lớn và bảo em là Đặng Điện uống thêm cho ấm bụng chuẩn bị lên đường. Trong phút giây cang cường cao hứng cậu Đặng Tấn Dực khẽ ngâm hai câu thơ xưa (cậu có học chữ Nho) :
Tuý ngoạ sa trường quân mạc tiếu
Cổ lai chinh chiến kỉ nhân hồi.
Ông ngoại tôi chợt lấy tay vã miệng con trai và gắt : “Nói bậy”, hai ông cậu tôi nhìn nhau bật cười rồi dõng dược ra đi trong đêm tối. Mấy tháng sau đó hai ông cậu tôi nối tiếp nhau hy sinh trong khi chiến đấu anh dũng. Bà ngoại tôi nghe tin dữ, ngồi méo miệng chết sững hồi lâu. Sau này tôi mới biết hai câu thơ trên là điềm báo trước sự hy sinh của hai ông cậu Đặng Tấn Dực và Đặng Điện
“Nơi chiến trường say khước bạn đừng cười, xưa nay chinh chiến có mấy ai còn sống trở về lại nha”. Hằng năm đến ngày giỗ hai ông cậu tôi, bà ngoại tôi đều làm sẵn rượu bách nhật để gọi các con về uống. Bởi câu chuyện bi hùng đó, mà tôi cũng làm ra rượu bách nhật trong nhà để dùng và để nhớ đến hai cậu.
Xin trở lại cách làm rượu bách nhật.
Ngày xưa tại đất Ninh Hoà nói riêng và một số tỉnh miền Trung nói chung, có hai giống nếp chất lượng rất ngon, thơm và dẻo đó là nếp ba tháng và nếp quạ. Nếp ba tháng to, mập, sau đuôi có mũi nhọn như cây kim, nấu thành xôi mùi thơm toả ra y như mùi nấu lá dứa gội đầu ở làng quê. Nếp quạ vỏ ruột đều đen, xôi nếp quạ ngon mềm vô cùng, màu tím sẫm mướt rượt. Ở miền quê Ninh Hoà có bài vè:
Cốc cốc chen chen
Nấu chè đậu đen
Nồi xôi nếp quạ
Ông thầy nào lạ
Ăn cắp trứng gà
Về cho vợ chửa
Nếp quạ còn gọi là nếp than, rượu thành phẩm gọi là rượu nếp than. Mỗi kí nếp làm sạch vỏ, chế biến cho ra khoảng một lít rưỡi rượu. Rất tiếc, giống nếp này năng suất quá thấp, dầu chất lượng nấu xôi hay thành rượu thơm ngon tuyệt hảo thế nhưng lại bị người ta bỏ tuyệt giống. Ngày xưa, để lấy lòng quan phủ huyện, giới tổng lại thường biếu tặng rượu nếp ba tháng hay rượu nếp than bách nhật là mau thấy chuyện.
Ngày nay hai giống nếp trên không còn nữa, thôi hãy dùng nếp hiện có tại Ninh Hoà, mà nhất là gieo trồng tại xứ Đồng Hương (muối Hòn Khói ruộng Đồng Hương), nếu có bí quyết chế biến thì rượu cũng ngon, không thua loại nếp nội địa cũ.
CÁCH LÀM RƯỢU NẾP BÁCH NHẬT NINH HOÀ
Làm ra rượu thì ai cũng làm được, nhưng đạt chất lượng tuyệt hảo của loại rượu bách nhật Ninh Hoà lại là một chuyện khác. Có bí quyết, cũng với số lượng kí nếp đó, nấu ra nước rượu nhiều, thơm ngon có màu như mật, nếu vụng làm, rượu lại ít, chất lượng rất kém, có khi dở quá không uống được. Muốn rượu thơm ngon phải sành sỏi qua nhiều công đoạn:
1/ Công đoạn chọn nếp :
Muốn có rượu nhiều nước thì điều quan trọng đó là nếp không được lộn tẻ, tức lộn gạo vào. Nếp thu hoạch, nếu để lâu quá ba tháng hoặc làm ra thành nếp hột mà để quá mười ngày, sẽ giảm độ dẻo, gọi là nếp sượn, cho ra ít rượu. Lý tưởng nhất là nếp thu hoạch sau mười ngày, đem đến máy xay xát ra hột, không để lộn gạo, rồi nấu thành xôi liền là tốt nhất. Bởi vậy, chỉ có người nhà nông trồng ra nếp hay ở ngay tại làng quê mua nếp mới, sẽ làm được rượu đạt tiêu chuẩn chất lượng.
2/ Công đoạn nấu xôi và ủ men :
Nếu nấu bằng chõ, tức là hấp bằng hơi nước nóng bốc lên (nấu cách thủy), thì dễ dàng hvan. Chỉ cần vo nếp cho sạch cám, để vừa ráo rồi đổ vào chõ, lấy đũa bếp cấm thành nhiều lỗ cho thông hơi, cho nếp chín đều thành xôi. Tuy nhiên, ở nông thôn, ít nhà có chõ hoặc cái xửng hấp xôi, họ phải nấu bằng xoong.
Cách nấu xôi bằng xoong, nếu nấu từ 5 đến 7 kí nếp, thì phải rất khéo tay, tinh tế, chỉ vụng một khâu, mẻ rượu sẽ hư và có thể bỏ. Đổ nước vào xoong, bắt lên bếp nấu cho nước sôi, bỏ thêm than cục vào trong bếp thật nhiều cho bếp nóng. Nếp hột vo ba lần sạch cám và chắc hết nước ra, đổ nếp ấy vào xoong nước sôi. Hạ lửa bớt tức thì. Nếp có chất dẻo rất dễ sít dưới đáy xoong, do đó sau khi đổ nếp vào xong phải lấy chiếc đũa bếp khuấy trộn đều nếp trong xoong để cho trên dưới được nóng y nhau. Sau từ 2 đến 3 phút khuấy đều 2 lần nữa, đậy nắp vung kín. Sau 4 đến 5 phút nữa khi thấy xoong xôi sôi rúc rúc, bắc xuống và chắc nước ra cho cạn. Bây giờ lại bắc lên bếp lửa, dùng chiếc đũa bếp đảo lại cho bằng mặt. Phủ lên miệng xoong nhiều miếng lá chuối lớn rồi đậy nắp xoong lại cho kín. Dùng miếng ngói sành hay vật liệu chi đó, hốt bớt than hồng trong bếp đổ lên nắp xoong, dụng ý là xoong xôi cả trên lẫn dưới có sức nóng để cho xôi chín đều. Công đoạn này giữ xôi không bị nhão, xôi nhão, nước rượu ra nhiều nhưng lại chua. Xôi khô sẽ cho ít rượu. Xoong xôi bị khê cháy coi như rượu nếp thành phẩm rất dở không thể uống được. Một điều kiêng kị nữa là đừng để ngọn gió tạt lửa một bên, sẽ làm cho nồi xôi sống, rượu ra ít nước mà lại kém hương vị.
Nấu bằng chõ hay bằng xoong, khi xôi đã chín thì thao tác các công đoạn sau:
– Trải một tấm bạt ni lông lên trên cái nia hay mặt bàn lớn, dùng cái khăn nhúng nước vắt hơi khô, lau ướt đều lên mặt tấm bạt để xôi và mặt tấm bạt hạn chế dính nhau. Bới xôi trải đều lên tấm bạt dày khoảng hơn 2 phân, chờ cho thật nguội, để chuẩn bị cho ăn men. Đây là loại men ngọt trung bình 6 kí nếp cho ăn vào chừng 1 lạng men. Men cho nhiều quá rượu có vị đắng, men ít quá rượu chua, vô men lúc xôi chưa nguội cũng bị chua nước rượu.
– Men tán nhỏ như bột, chia làm 2 phần, lấy một phần rắc đều lên mặt xôi trên tấm bạt.
– Tiếp theo dùng bàn tay, xúc xôi lên thành từng dề, úp ngược lại vào trong cái thau, tức là mặt xôi có men nằm ở dưới, mặt xôi không men phơi lên trên, rưới số men còn lại thành từng lớp như thế. Dùng vật dụng đậy kín thau xôi có ủ men ấy lại. Nếu mùa lạnh phải 48 giờ đồng hồ, mùa nắng sau 30 tiếng đồng hồ là rượu bắt đầu ra nước.
– Dùng cái lu miệng rộng, đổ tất cả số cơm rượu vừa ra nước ấy vào trong, đậy miệng lu thật kín để nơi khô tráo rồi chờ đợi sau 30 ngày đêm.
3/ Công đoạn lấy rượu và ủ rượu :
Nếu ăn uống luôn cả xác xôi lẫn nước còn gọi là cơm rượu, chỉ cần ủ sau 10 ngày sẽ dùng được. Trường hợp lấy nước rượu để hạ thổ bách nhật hay làm rượu “trầm mễ” thì để sau một tháng. Suốt thời gian này phải đậy lu thật kín chứ không được nôn nóng mở nắp ra thăm chừng hay dùng thử. Với mục đích giữ nguyên nồng độ, làm cho tơi tả hạt xôi ra, khi vắt lấy nước cốt, hương vị sẽ càng có hậu lúc uống.
Sau một tháng, lấy vải thưa hay vải mùng vắt lấy nước, phần xác khô còn lại có thể cho gia súc ăn rất tốt. Đây là rượu loại ba mới lấy ra có màu ngà để sau nửa ngày sẽ lắng nước trong, uống vào liền thấy ngon nhưng chưa phải là rượu quý.
Những người làm rượu bán chuyên nghiệp, bã rượu nếp vắt còn lại họ không bỏ đi mà đem xay nhuyễn và lược lại một lần nữa. Sau đó, họ đổ rượu đế vào, trộn chung với rượu nếp nguyên chất. Họ thêm đường cát, phụ gia chất hoá học chống lên men rồi đem bày bán. Bởi các chất liệu kém đó mà không ít người ngày nay cứ ngỡ rằng rượu nếp hương vị thua rượu đế. Còn nếu rượu nếp nguyên chất bán với giá thành cạnh tranh vừa túi tiền của mọi người thì sẽ lỗ mất ¼ số vốn. Đó là lý do rượu nếp bách nhật chánh hiệu đất Ninh Hoà chỉ làm ra để dùng chứ không bao giờ bán ra thị trường.
Muốn có rượu nếp bách nhật loại 2 vào loại 1 cần phải làm như sau:
Dùng cái lu sành bụng bự thắt cổ loa miệng, đổ số nước rượu có được vào lu rồi bịt miệng lại thật kín, sau đó đem chôn xuống đất. Không dùng lu bình bằng nhựa, nó sẽ có ảnh hưởng xấu đến hương vị rượu về sau. Rượu chôn xuống đất, không phải đổ đất lấp đầy, mà phải để một khoảng trống như một cái hộp. Bên trên lắp thật kín đất, có miếng bạt che mưa, tránh tình trạng nước ngập cả hang tràn vô lu rượu. Suốt thời gian rượu nằm giữa hầm tối ở dưới đất, người xưa gọi là lấy âm. Sau ba tháng, lấy rượu lên, lúc này nước rượu có màu vàng đậm như mật, hương vị thơm ngon, đây là rượu nếp bách nhật hạng 2 nguyên chất.
Muốn có rượu bách nhật hạng 1 để sau đó thành rượu “trầm mễ” còn phải thêm những công đoạn sau đây:
Rượu nếp lấy ở dưới đất lên chỉ mới hấp thụ được khí âm, nó chưa thành dược tửu, mà cần phải được hấp thụ khí dương nữa, mới gọi là rượu quý “trầm mễ”. Ban ngày, để lu rượu trước hiên trong mát, ban đêm đem để ngoài trời, không được dang nắng, phải làm suốt đủ ba tháng mười ngày (100 ngày). Lúc này rượu đã hấp thụ trọn vẹn được cả khí âm dương, người xưa bảo nhất âm nhất dương chi vị đạo, phải kiên nhẫn luyện chế như thế này thì mới là rượu quý đất Ninh Hoà.
Nếu như rượu bách nhật hạng 2 đã là ngon tuyệt vời rồi, vậy mà phải bưng rượu vào ra suốt 100 ngày đêm lại kề ngay lỗ mũi nữa chứ thì làm sao bền lòng “giữ giới” cho được! Vì vậy đã có nhiều người dù cố công luyện đan rượu “trầm mễ”, kết cuộc sau 100 ngày kiểm soát lại lu rượu cạn đi hơn nửa. Nếu gặp phải có đứa con cháu nào thèm thuồng uống trộm “đơn dược” thì lu rượu sau 3 tháng 10 ngày sẽ gần như muốn hết.
Rượu “trầm mễ” bách nhật hạng 1 có mùi thơm ngon tuyệt vời, không thể diễn tả bằng lời mà phải thử nghiệm bằng miệng lưỡi mới biết. Nó chủ trị người già bị kiệt sức, tăng cường sinh lực, uống một ly nhỏ đều đặn trước bữa cơm. Những nhà có truyền thống làm rượu bách nhật, họ để dành chỉ mời nhau hay tặng nhau cho những đối tượng đáng mời tặng, không bao giờ đem ra đãi uống luông tuồng. Với rượu nếp bách nhật hạng nhất còn gọi là rượu nếp “trầm mễ” để càng lâu hương vị càng ngon. Nếu chưa phải bạn tâm huyết thâm tình thì mỹ tửu này luôn luôn ủ kín trong tủ.
4/ Cách uống rượu bách nhật :
Nếu cách uống trà của người Nhật Bản khá cầu kì gọi là trà đạo, thì rượu nếp bách nhật Ninh Hoà cũng có cách uống riêng, có thể gọi là tửu đạo. Bởi vì loại rượu này có giá thành rất cao, nhất là loại rượu nếp bách nhật hạng 1 khá ít, nhà nào làm được thì nấy dùng, đâu có mấy nhà đủ công phu kiên nhẫn làm ra rượu “ trầm mễ”. Do đó, trong giới không phải nhà nông, không biết hay thiếu kiên trì làm ra rượu bách nhật, thì khó có thể dùng đến. Nó ít phổ cập trong cộng đồng nên người ta không thưởng thức được cách uống. Nói như thế không có nghĩa là giới nghèo khổ không thể dùng đến rượu bách nhật đâu! Thực tế, nhà nông tuy chân lấm tay bùn thế nhưng họ sản xuất ra loại nếp, làm ra được rượu bách nhật thì họ vẫn thưởng thức rai rai như thường. Còn giới phi nông nghiệp dù có dư ăn dư mặc, cũng chưa chắc được dùng thường xuyên. Nếu có dùng được nhờ mua lại cũng là loại rượu đã bị pha chế.
Thông thường người ta uống rượu đế khi nâng chén đặt lên môi, liền “trót” một cái rồi khà một tiếng mạnh thật đã đời, ấy là trả xong cái nợ giao bôi với bạn nhậu. Hoặc nâng cốc bia đầy tràn rồi uống cho thật no bụng để qua nhanh buổi tiệc, ấy là đạt chỉ tiêu. Thế nhưng rượu bách nhật Ninh Hoà người ta có cách uống khác xa, không ồn ào to tiếng, không uống nhiều cho kịp bạn và cũng không ép nài thái quá. Men rượu bốc lên nhẹ và dìu dịu nên lời tâm sự có nặng phần khiêm tốn, chỉ nâng ly uống chậm chép miệng để thưởng thức cái thơm ngon và cái “hậu” của rượu. Người ta chân tình mời nhau chứ không ép nài. Như vậy muốn thưởng thức rượu này phải là những người không thích say sưa tuý luý. Rượu bách nhật đựng trong cái chai lâu ngày nó lắng đọng thành hai phần rõ rệt, tầng dưới là nước cốt màu ngà ngà, tầng trên màu vàng đậm như nước mật. Từ màu nước trong mới lấy ra nước rượu, đến nay biến thành vàng đậm, theo các cụ nói rằng đó là đã hấp thụ đủ âm dương. Nếu không chôn xuống đất và không phơi sương gió, chỉ để kín trong tủ thì rượu nếp không có màu vàng tức thiếu âm dương.
Trước khi uống phải lắc chai rượu hoà nhau cho đều, ly rượu chỉ có bằng ngón chân cái, hay chén sứ bằng quả cau. Mời nhau nâng ly uống chậm chạp chép miệng mới tận hưởng được cái hương vị độc đáo của rượu bách nhật hay rượu “trầm mễ”. Gắp miếng mồi nhai rai rai, cuộc rượu thâm trầm kéo dài suốt buổi.
Men rượu nhẹ nhưng cái hậu lại nồng nàn, bởi vậy cuộc rượu không ồn ào náo nhiệt như những sòng dùng toàn rượu đế làm bằng gạo.
Rượu Bồ Đào bên Tàu không biết ngon đến như thế nào, mà nhà thơ Vương Hàn đời nhà Đường (618 – 905) đã ca tụng quá. Giả sử thi sĩ Vương Hàn giờ đây tái sanh lại ở đất Tàu, nếu ông ta vân du đến đất Ninh Hoà được thưởng thức chén rượu hạng 1 “trầm mễ” bách nhật, có lẽ rằng câu thơ đầu trong bài Lương Châu Từ của ông:
Bồ Đào mỹ tửu dạ quang bôi.
Chắc rằng ông sẽ sửa lại:
Ninh Hoà mỹ tửu dạ quang bôi
(Rượu Ninh Hoà rót chén dạ quang).
Hiện nay rượu nếp bách nhật nguyên chất không có bán trên chợ búa tại Ninh Hoà, không có nghĩa là nó đã mất hẳn. Trong thực tế nó mãi tiềm ẩn sống dai dẳng ở một số nhà nông của các làng quê Ninh Hoà. Chính cái rất ngon đặc biệt mà lại rất hiếm mới đúng là món đặc sản của chốn “cố đô” của trấn Thái Khang (Khánh Hoà): RƯỢU NẾP BÁCH NHẬT NINH HOÀ! .
VÕ TRIỀU DƯƠNG
Hương sắc xuân xưa Ninh Hòa
Non nước xứ Đồng Hương (kỳ 1)
Non nước xứ Đồng Hương (kỳ 2)
Non nước xứ Đồng Hương (kỳ 3)
Chuyện Thầy Đồ Ninh Hòa
Múa Lục Cúng Hoa Đăng Ninh Hòa – N. Man Nhiên & V. Triều Dương
Đặc Sản Dê Núi Ninh Bình, Ninh Thuận
Lẩu dê là một món ăn đặc sản của mảnh đất Ninh Bình và được rất nhiều người ưa chuộng. Ở tại nhà, mình cũng có thể nấu lẩu dê đậm đà hương vị ninh bình thơm ngon, hấp dẫn đấy các bạn. Hôm nay Angon xin chia sẻ bí quyết cách nấu lẩu dê để bạn có thể tự nấu món ngon này tại nhà trong dịp sum họp ngày cuối tuần.
Cách nấu món lẩu dê – đặc sản Ninh Bình
Lẩu dê – món ăn yêu thích của mỗi gia đình
Nguyên liệu của một nồi lẩu dê đặc sản Ninh Bình:
– 1.5 kg thịt dê tươi.
– 1 củ khoai môn 300kg.
– 2 củ sả cắt đôi đập dập.
– 2 lít nước sôi.
– 1 củ tỏi.
– 2 củ hành khô.
– 200g củ sen.
– 5g lá tía tô.
– 50g gừng nướng.
– 5 viên chao đỏ.
– 200ml rượu trắng.
– 2 bìa đậu phụ.
– 300g váng đậu.
– 100g nấm đông cô.
– 1 gói gia vị lẩu.
– 500g xương lợn.
– 70g gồm đinh, hồi, quế, thảo quả, táo tàu, sâm.
– 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
– 1/2 muỗng súp ớt khô.
– 1 muỗng muối.
– 1.5 muỗng đường.
– 1muỗng bột ngọt.
– 1 muỗng tiêu xay.
– 1 chén nhỏ đậu phộng rang vàng xay nhuyễn.
– Mì, rau cải ăn lẩu
Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt tay, để ráo nước.
Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt ngón tay.
– Váng đậu đem chiên cho vàng giòn.
– Tỏi, hành rửa sạch rồi băm nhỏ.
– Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi.
– Khoai môn gọt vỏ, xắt con cờ.
– Nấm đông cô ngâm nước cho nở.
– Củ sen rửa sạch cắt lát mỏng vừa ăn.
Cách thực hiện:
Phi hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào săn lại, đổ nước vào (muốn ngon thì cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt. Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt.
Tiếp theo cho khoai môn, củ sen vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào nêm nếm vừa ăn, thịt mềm nhắc xuống.
Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món lẩu dê ngon hấp dẫn
Cuối cùng cho ra nồi và thưởng thức.
Chế biến nước chấm
: Tương (chao) hòa với nước thêm đậu phộng xay nhuyễn và 1 muỗng đường, ớt sa tế, nêm vừa ăn. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chanh hoặc giấm.
Dê Tươi Sài Gòn – Chuyên cung cấp sỉ và lẻ Thịt Dê Tươi Ngon 100% .
Đảm bảo Bạn sẽ hài lòng về chất lượng sản phẩm Thịt Dê tươi ngon 100%, Chúng tôi có đội ngũ Đầu Bếp chuyên nghiệp sẵn sàng nhận ướp gia vị có hương vị đặc trưng riêng, ngon như các món nhà hàng Dê tươi tại Sài Gòn. Để được chăm sóc nhanh chóng và chu đáo, Bạn hãy liên hệ trước qua Hotline, Zalo:
0968087735
Xin Cảm ơn, Chúc Bạn chọn được món ăn ngon miệng và dinh dưỡng.
Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa
Cách làm nem nướng ninh hòa
Nem nướng Ninh Hòa là một loại nem nướng có nguồn gốc từ Ninh Hòa – một huyện phía Bắc tỉnh Khánh Hòa, cách Nha Trang khoảng 30 km. Với loại thịt heo đất đỏ nổi tiếng làm cho nem Ninh Hòa mang một đặc trưng rất riêng. Một món nướng ngọt thơm kết hợp với nước chấm và các loại rau kèm theo làm cho món ăn có trở nên hấp dẫn không chỉ những người dân địa phương mà còn hấp dẫn những du khách gần xa
Nguyên liệu:
– 600g thịt nạc mông xay nhuyễn, hoặc dùng thịt nạc vai – 100g mỡ – Gia vị ướp vào thịt : 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối, 3 thìa canh đường, 1/2 thìa nhỏ bột nở, 1 thìa nhỏ hạt tiêu, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa nhỏ dầu điều (để tạo màu) và hành khô. – Phần nước chấm: 150g tôm, 150g thịt nạc xay, 100g gan lợn, 1/2 bát con gạo nếp, 1/2 bát con tương đậu nành, hay tương cự đà, hoặc tương ăn phở, muối, đường, dầu điều, hành khô và nước mắm. – Rau ăn kèm: rau thơm, rau răm, húng lủi, dưa leo, có thể thêm khế chua hoặc chuối xanh. – Bún, bánh tráng cuốn ăn kèm, ớt quả, lạc rang vàng, giã thô. – Que tre dùng để nướng thịt.
Cách làm:
Bước 1:
– Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Bước 2:
– Đổ thịt ra bát, thêm mỡ và hỗn hợp gia vị ướp thịt vào bát thịt, hành khô thái nhỏ, trộn đều, dùng thìa lớn quết nhuyễn để hỗn hợp thịt được dai. Bọc kín cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Bước 3:
– Tay thoa dầu ăn, dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt quấn đều ở que tre, nướng trên than hoa đến khi chín vàng hoặc dùng bếp điện để nướng. Nếu có lò nướng, bạn nướng ở nhiệt độ 160 độ C, nướng 10 – 15 phút mỗi mặt, khi nướng phết ít hỗn hợp dầu ăn lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước 4:
– Gạo nếp đãi nhiều lần cho sạch nước, ngâm gạo vào thố nước lạnh, ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 5 tiếng.
– Tiếp theo cho gạo nếp vào nồi, thêm một bát con nước lọc, đun sôi, đến khi gạo mềm, đổ gạo ra bát, dùng thìa tán nhuyễn gạo.
Bước 5:
– Tôm bóc nõn, rút chỉ đen, giã thô. Thịt nạc xay đổ ra bát. Gan lợn rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 6:
– Đun nóng ba thìa nhỏ dầu điều, đổ hành khô phi thơm, thêm tôm vào xào cùng. Xào khoảng từ 3 đến 5 phút.
Bước 7:
– Sau đó thêm thịt xay, gan lợn vào xào cùng, xào chín. Đổ hỗn hợp ra máy sinh tố, hoặc máy xay thịt, xay thật mịn một lần nữa.
Bước 8:
– Đổ từ từ bát tương vào chảo, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều, nêm đường, muối, nước mắm vừa ăn, gia giảm theo sở thích của bạn.
Bước 9:
– Đun từ 10 đến 20 phút đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, tắt bếp.
– Múc nước chấm ra bát nhỏ, thêm lạc đã giã thô, có thể thêm ớt quả, hay tương ớt cay.
Bước 10:
– Rau xà lách, rau thơm, rau răm, húng lủi, rửa sạch.
Bước 11:
– Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái khúc ngắn vừa ăn.
Bước 12:
– Khi dùng, bạn xếp thịt ra đĩa, thêm bún, rau xà lách, và các loại rau ăn kèm, cuốn kèm với bánh tráng và chấm với nước chấm đã pha.
Cách Làm Chả Mực Quảng Ninh
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm chả mực Quảng Ninh
Để làm được món ăn chả mực Quảng Ninh bạn cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:
1 kg mực: mực bạn chọn loại mực mai tươi sống, không dùng mực đông lạnh;
1 lạng mỡ: mỡ có thể là mỡ khổ hoặc thịt mông chỗ nhiều mỡ, cần phải loại bỏ bì;
Bột năng: 1 thìa nhỏ;
Gia vị: hành, tỏi, nước mắm, hạt tiêu, thì là;
Nguyên liệu làm chả mực Quảng Ninh
Cách làm chả mực Quảng Ninh ngon ngây ngất
Món chả mực Quảng Ninh có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn nguyên liệu. Mực để làm chả cần phải là loại mực mai trên 1kg càng to càng ngon, không nên dùng mực ống hay mực lá vì chúng không thơm ngon. Bạn nên chọn mực đực và tươi sống vì càng tươi thì miếng chả mực sẽ càng ngon. Sau khi lựa chọn đầy đủ nguyên liệu để làm món chả mực bạn thực hiện theo những bước như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với mực bạn loại bỏ túi mực và làm sạch, sau đó bạn lau khô và chia mực thành 2 phần khác nhau. Phần thân mực dùng để xay sẽ thái thành miếng nhỏ còn phần râu mực sẽ xắt hạt lựu. Sở dĩ phần dâu mực không được xay như phần thân mực vì để khi làm chả cho râu mực vào thì khi ăn sẽ có cảm giác giòn giòn rất hấp dẫn.
Cách làm chả mực Quảng Ninh rất đơn giản đầu tiên bạn cần phải sơ chế sạch sẽ và cắt nhỏ phần thân mực
Về phần mỡ bạn cũng cắt miếng nhỏ để cho vào xay cùng mực. Với hành tỏi thì bạn bỏ vỏ thái nhỏ, hạt tiêu đập dập, thì là thái nhỏ. Tất cả các gia vị để riêng ra những bát nhỏ.
Sau khi sơ chế nguyên liệu xong sẽ đến phần giã hoặc xay mực. Bạn cho phần thân mực đã cắt nhỏ vào máy xay xay nhuyễn hoặc cho vào lon giã nát. Nếu bạn giã tay thì chả sẽ ngon hơn tuy nhiên mất rất nhiều công sức. Trong quá trình xay, bạn có thể cho thêm hành, tỏi vào xay cùng. Sau khi xay hoặc giã mực xong thì bạn cho gia vị gồm hạt tiêu, nước mắm, thì là vào cùng với mực đảo đều cho ngấm gia vị.
Bạn có thể xay hoặc giã nát mực đều được
Cách làm chả mực Quảng Ninh như sau: ở bước này mọi người sẽ tiến hành làm chả bằng cách đeo bao tay phết lên đó một chút dầu ăn để không bị dính khi nặn chả. Bạn hãy nặn thành từng viên tròn như quả trứng sau đó làm dẹt xuống, không nên nặn chúng quá mỏng nên nặn có độ dày vừa phải để chả có vị ngọt và ngon.
Cuối cùng bạn cho chả vào chảo và chiên lên làm hai lần
Sau khi nặn xong, bạn đun sôi dầu cho chả vào chiên để chả ngon ngây ngất thì bạn nên chiên 2 lần. Lần đầu chiên sơ qua, lần hai chiên vàng nhưng lưu ý không được chiên quá kỹ sẽ làm mất đi độ tươi ngon của chúng. Khi bạn chiên xong bỏ chúng ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn có trên chả. Vậy là món chả mực Quảng Ninh đã hoàn thành bạn có thể thưởng thức bất cứ lúc nào. Nếu để lâu bạn cần phải bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh.
Món chả mực đã hoàn thành
Một số món ngon từ chả mực Quảng Ninh
Món chả mực Quảng Ninh về cơ bản chỉ cần rán lên ăn nóng với cơm là được. Tuy nhiên, cũng còn nhiều cách chế biến món chả mực khác cũng hấp dẫn không kém như:
Món ăn này được rất nhiều người yêu thích bởi sự lạ miệng và độc đáo. Việc chế biến món ăn từ chả mực này rất đơn giản. Bạn chỉ cần sốt cà chua lên cho chả vào đảo đều sau đó cho gia vị cùng một chút tỏi và thì là vào. Với màu vàng của chả kết hợp với màu đỏ của cà chua tạo nên một món ăn vô cùng bắt mắt và thu hút.
Với vị ngọt thanh của mực cùng với vị chua thanh mát của cà chua sẽ tạo nên món ăn không bị ngán. Món ăn này ăn cùng với cơm trắng là ngon nhất chắc chắn bạn sẽ không thể quên được một món ăn đầy hấp dẫn.
Chả mực sốt cà chua
Chả mực kết hợp với nhiều món ăn khác
Như đã nói chả mực có thể ăn với cơm nóng nhưng ngoài ra chả rán vàng lên có thể ăn cùng với bánh cuốn hay xôi đều rất ngon. Đặc biệt loại chả này có thể để được lâu nếu bảo quản đúng cách trong ngăn đá của tủ lạnh.
Bánh cuốn chả mực
Với những chia sẻ như trên về cách làm chả mực Quảng Ninh và một số món ăn kết hợp với chả mực hy vọng các bạn đã biết cách làm và đem lại cho gia đình một món ăn đầy hấp dẫn này. Nếu bạn muốn tìm hiểu nhiều thông tin khác về món ăn này hãy tìm đọc các bài viết khác trên website của chúng tôi.
Liên hệ ĐẶT HÀNG
Từ khóa: cách làm chả mực quảng ninh ngon, nguyên liệu làm chả mực quảng ninh, hướng dẫn làm chả mực quảng ninh
Bạn đang đọc nội dung bài viết Qui Khuyen Hoc Ninh Hoa trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!