Cập nhật nội dung chi tiết về Ốc Xào Xứ Nghệ Thơm Nồng mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Không biết từ lúc nào, ốc xào đã trở thành món ăn rất phổ biến ở Nghệ An. Chỉ cần một đĩa ốc đủ để các đấng mày râu lai rai cùng bạn nhậu, và cũng chỉ cần thế cũng đủ cho chị em quây quần vừa ăn vừa tám đủ chuyện trên trời dưới đất. Ốc xào xứ Nghệ Sau khi rửa sạch thì chặt đít để gia vị thấm vào từng con ốc chứ không giống cách xào ốc ở Hà Nội hay ở Huế. Người ta thường chọn loại ốc ao (ốc nhỏ, ở chân ruộng lúa hoặc trong các ao, hồ) được bắt lên để xào. Việc xào ốc ở đây kể cũng khá công phu! Người ta phải ngâm ốc khá lâu trong nước vo gạo cùng vài ba lát ớt tươi, sau đó chà đi chà lại để làm sạch nhớt và bùn đất bẩn bám trên mình và miệng ốc. Xoay cán dao, chặt bỏ phần đuôi ốc. Tiếp đến ướp ốc với mắm, muối, đường, mì chính, lá chanh, sả, ớt băm nhỏ, khoảng 15 phút rồi đem xào. Ở Nghệ An, người ta thường xào ốc với mỡ lợn (thịt cắt miếng, rán ra nhưng không để tóp quá hoặc cháy) sau đó đổ ốc vào xào rồi đậy vung lại chừng 10 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa, ăn nóng. Ốc xào thường được ăn với bánh đa và rau sống gồm xà lách, dưa leo, giá, rau thơm … Đặc biệt, ăn ốc ở đây thì không cần phải gai khều, chỉ cần cầm con ốc bóng mỡ lên miệng hút một cái là ruột ốc cùng đủ thứ gia vị đã tan trong miệng. Mùi thơm của sả, lá chanh; vị bùi, béo của thịt ốc; vị cay xè của ớt; vị đậm đà, cay mặn của nước ốc … vừa ăn vừa hít hà!Không biết từ lúc nào, ốc xào đã trở thành món ăn rất phổ biến ở Nghệ An. Chỉ cần một đĩa ốc đủ để các đấng mày râu lai rai cùng bạn nhậu, và cũng chỉ cần thế cũng đủ cho chị em quây quần vừa ăn vừa tám đủ chuyện trên trời dưới đất.Sau khi rửa sạch thì chặt đít để gia vị thấm vào từng con ốc chứ không giống cách xào ốc ở Hà Nội hay ở Huế. Người ta thường chọn loại ốc ao (ốc nhỏ, ở chân ruộng lúa hoặc trong các ao, hồ) được bắt lên để xào.Việc xào ốc ở đây kể cũng khá công phu! Người ta phải ngâm ốc khá lâu trong nước vo gạo cùng vài ba lát ớt tươi, sau đó chà đi chà lại để làm sạch nhớt và bùn đất bẩn bám trên mình và miệng ốc.Xoay cán dao, chặt bỏ phần đuôi ốc. Tiếp đến ướp ốc với mắm, muối, đường, mì chính, lá chanh, sả, ớt băm nhỏ, khoảng 15 phút rồi đem xào.Ở Nghệ An, người ta thường xào ốc với mỡ lợn (thịt cắt miếng, rán ra nhưng không để tóp quá hoặc cháy) sau đó đổ ốc vào xào rồi đậy vung lại chừng 10 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa, ăn nóng.Ốc xào thường được ăn với bánh đa và rau sống gồm xà lách, dưa leo, giá, rau thơm … Đặc biệt, ăn ốc ở đây thì không cần phải gai khều, chỉ cần cầm con ốc bóng mỡ lên miệng hút một cái là ruột ốc cùng đủ thứ gia vị đã tan trong miệng.Mùi thơm của sả, lá chanh; vị bùi, béo của thịt ốc; vị cay xè của ớt; vị đậm đà, cay mặn của nước ốc … vừa ăn vừa hít hà!
Cách Làm Lươn Xào Sả Ớt Nghệ An Thơm Ngon Và Cay Nồng
Lươn là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, giúp bồi bổ khí huyết. Thịt lươn tốt nhưng có tính hàn nên khi chế biến các món ăn từ lươn người ta thường chế biến lươn cùng sả và ớt cho cân bằng dinh dưỡng. Cùng tìm hiểu cách làm lươn xào sả ớt đặc sản của Nghệ An thơm ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Cách làm lươn xào sả ớt với lá lốt
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có
Lươn tươi: 400gr
Sả: 2 cây
Ớt sừng: 1 trái
Lá lốt: 1 mớ nhỏ
Tỏi: 1 củ
Gừng: 1 củ nhỏ
Hành lá: 2 nhánh
Hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tiêu xay, ngũ vị hương và dầu ăn.
Cách sơ chế nguyên liệu
Hành lá cắt bỏ rễ, lặt sạch và đem rửa kỹ rồi để ráo. Tiếp theo bạn đem cắt khúc và để riêng.
Tỏi và gừng bỏ vỏ, rửa sạch. Tỏi đem đập dập, băm nhỏ còn gừng đem thái lát mỏng, để riêng từng loại.
Sả rửa sạch, bóc bỏ phần thân già rồi đem thái lát xéo và mỏng, để riêng. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi cũng đem thái lát xéo, để riêng.
Lá lốt bỏ phần lá hư và lá già rồi đem rửa sạch, để ráo. Tiếp nữa, bạn đem lá lốt thái thành sợi mỏng, để riêng.
Các món ăn ngon với lá lốt bạn nên thử:
Cách chế biến lươn sao cho sạch
Lươn để làm sạch và hết nhớt, bạn chỉ cần cho 1 nắm muối và vắt 1 trái chanh vào và dùng tay chà xát từ trong ra ngoài rồi dùng giấy ăn lau sạch.
Đặt lươn lên thớt, dùng loại dao có đầu nhọn để rạch 1 đường thẳng từ đầu lươn xuống đuôi.
Khéo léo tách phần xương cột sống của lươn ra. Chú ý không làm vỡ lòng lươn, bởi chỉ ít lòng lươn dính vào thịt khi ăn sẽ không được thơm, chưa kể không hề tốt cho sức khỏe.
Sau đó, bạn xả lươn dưới vòi nước chảy và rửa sạch, để ráo rồi đem cắt lươn thành từng khúc sao cho vừa ăn.
Ướp lươn với gia vị đã chuẩn bị
Ướp lươn với 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng tỏi băm nhỏ, 1 muỗng gừng, 1 muỗng sả, vài lát ớt.
Trộn đều và để khoảng 15 – 20 phút cho lươn thấm gia vị.
Cách làm lươn xào sả ớt với lá lốt như sau
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì bạn cho 3 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo rồi cho tỏi, gừng và sả vào phi thơm.
Đến khi tỏi gừng và sả dậy mùi thơm thì bạn cho lươn đã ướp gia vị vào xào chín.
Bạn nhớ đảo đều tay rồi đậy kín nắp cho lươn chín đều.
Khi nước xào sôi, bạn mở nắp ra và nêm nếm lại cho vừa miệng.
Tiếp tục đun cho đến khi lươn chín mềm và cạn nước thì bạn cho lá lốt đã thái sợi và hành lá đã cắt khúc cùng vài lát ớt đã thái mỏng vào, đảo sơ cho lá lốt seo lại thì tắt bếp.
Xem tiếp: Cách làm món lươn xào chuẩn vị đặc sản xứ Nghệ
Đặc Sản Ngon Xứ Nghệ
Khắp các mương lạch, ruộng nước, nơi nào có nhiều bùn đều có lươn, đây là những món quà của đồng ruộng ban tặng người nông dân quanh năm lam lũ. Từ đây lươn đã được chế biến khéo léo để thành bát cháo lươn đặc biệt mà “không nơi mô có được”.
Cháo lươn là một trong những món ăn đặc sản của xứ Nghệ. Không chỉ người dân xứ Nghệ yêu thích món cháo này, mà người ở nhiều vùng quê khác cũng biết.
Đầu tiên, lươn được làm sạch nhớt, đem luộc rồi gỡ lấy thịt. Lươn ở đây không mổ bằng dao mà dùng cật tre để rọc thịt lươn. Khâu chế biến tưởng chừng như đơn giản mà rất kỳ công. Nếu ở miền Nam, món ăn nấu từ thịt lươn bao giờ cũng đi liền với sản thì Nghệ An, đồng hành với lươn là nghệ.
Màu vàng tươi của nghệ không chỉ đem lại cho thịt lươn vẻ hấp dẫn đặc biệt mà hương vị của nghệ còn làm cho thịt lươn thêm đậm đà, thơm, ngọt. Vị của nghệ đã góp phần xua tan đi cái mùi tanh của lươn. Thịt lươn sau khi luộc chín được xào với nghệ, ớt băm nhỏ, hành phi, hạt tiêu và nhất là không thể thiếu được những cọng hành tăm chỉ mọc ở vùng Nghệ An, Hà Tĩnh.
Cũng như nghệ, thứ hành tăm lá nhỏ xíu chỉ có ở vùng đất xứ Nghệ này làm cho bát cháo sánh ngọt với màu xanh rất ngon mắt, tạo cho cháo lươn Nghệ An có hương vị đặc biệt riêng bởi vị ngọt thơm, cay nồng rất đặc trưng. Khác với cách chế biến món cháo lươn ở Hà Nội, người chế biến cháo lươn ở Nghệ An không xào thịt lươn đến săn khô. Miếng thịt lươn được lọc to bản, vuông vức, khi xào xong vẫn mềm, ngọt, thấm đẫm vị thơm cay của hành, ớt, tiêu, óng ánh sắc vàng của nghệ, điểm màu xanh của lá hành tăm, lá răm, chỉ nhìn thôi cũng đủ thấy hấp dẫn.
Đập dập, băm nhuyễn xương sống của lươn, nấu lấy nước, lọc bỏ xương vụn, sau đó mới đem ninh cháo. Nhờ có nước ngọt nấu từ chính xương sống của con lươn nên cháo lươn Nghệ An có vị ngọt rất riêng: đậm nhưng lại rất thanh, không thấy vị béo của mỡ, khác hẳn với vị ngọt của cháo nấu từ thịt gà hay xương lợn. Gạo để nấu cháo cũng được chọn kỹ lưỡng, gạo ngon pha thêm chút nếp để cháo sánh.
Sự kỳ công của công đoạn ninh cháo thể hiện ở chỗ gạo phải được rắc từ từ để cháo không vón cục và người nấu tuyệt đối không được dùng đũa để cháo không bị nát hay bị nồng. Đặc biệt hơn nữa, người xứ Nghệ để nguyên hạt gạo mà ninh cháo chứ không giã nhỏ hay xay gạo thành bột. Cháo ninh thật kỹ, hạt gạo nở bung mà không nát, cháo sánh đều, không đặc cũng không loãng.
Khi ăn, người ta múc cháo ra bát, xúc một ít thịt lươn xào thơm phức, thêm một chút nước sốt vàng ngậy, một chút hành, răm và hạt tiêu, tùy sở thích, ăn kèm vài ngọn rau ngổ cho thêm nổi vị.
Món cháo lươn xứ Nghệ dù rất giản dị, chân phương bởi được nấu từ những sản vật gần gũi của đồng quê nhưng trở thành nét văn hóa đặc trưng cho vùng xứ Nghệ, thành niềm nhớ, niềm thương của những người con nơi đây khi xa quê luôn nhớ về. Và cháo lươn cũng để lại ấn tượng khó phai của người khách có dịp ghé qua miền Nghệ An nắng gió mà khi trở lại phải tìm ăn cháo lươn để thưởng thức.
Tráng miệng sau khi ăn cháo dùng bát chè tươi hãm, màu nước trong xanh, đậm đà không quá chát, mùa đông có thể đập thêm vài lát gừng để ấm bụng, cũng là một nét đáng yêu vẫn hay được nhắc đến trong những đồ ăn, uống của người xứ Nghệ, giản dị như vậy thôi nhưng mang bản sắc của một vùng quê nổi tiếng.
➥ Khi bạn muốn thưởng thức, sử dụng trên mâm cỗ, mâm lễ những chiếc bánh chưng ngon đậm đà văn hóa truyền thống dân tộc, những chiếc bánh chưng đặc biệt như: bánh chưng nếp cẩm, bánh chưng gấc, bánh chưng cốm… Bánh chưng từ các làng nghề nổi tiếng như Bờ Đậu, Tranh Khúc, Lỗ Khê…
☎ Vui lòng gọi số 096 831 8765 để đặt mua bánh chưng. Bánh sẽ được đưa đến bạn.!
❖ Cửa hàng Bánh Chưng Ngon: Ngõ 554 Trường Chinh – Ngã Tư Sở
Món Lươn Um Chuối Xứ Nghệ
Những người nông dân làng quê vốn chân chất thật thà, chịu thương chịu khó đang “dò dẫm” từng chiếc hang trên đồng cạn, xuống đồng sâu, hòa lẫn tiếng cười trong trẻo ngây thơ, hớn hở vui mừng hiện rõ trên khuôn mặt của mấy em nhỏ theo cha ra đồng mỗi khi bắt được những con lươn béo ngậy vàng “chai chái”, trông thật ngon mắt.
Chuối xanh 5 quả: gọt vỏ, cắt khúc 2,5 cm, chẻ làm tư rồi ngâm vào thau nuớc pha muối với chanh, bắc nước sôi chần sơ qua cho hết chát. Riềng, nghệ tươi giã nát, trộn mắm tôm vào cùng, lọc lấy nước bỏ bã.
Hành – tỏi – sả – ớt băm nhỏ cho vào chảo phi thơm, cho chuối vào xào sơ, sau đó cho luơn vào đảo đều, 1 trái dừa tươi lấy ít nuớc đổ vào sâm sấp rồi mới cho giấm, ruợu và nước riềng, nghệ, mắm tôm vào, món ăn sẽ trở nên rất đậm đà dậy mùi thơm hấp dẫn.
Đậy nắp đun lửa cho sôi rồi giảm bớt lửa, khi chuối xanh và lươn chín mềm, nuớc trong nồi vàng sánh màu nghệ, nêm lại gia vị vừa ăn, tắt bếp và cho lá nghệ, lá tía tô và lá lốt thái sợi trộn đều. Có thể ăn kèm với bún với cơm. Lươn um chuối xanh là món ăn giản dị nhưng đảm bảo ai cũng thích thú bởi hương vị thơm ngon của nó.
Món lươn um chuối xứ Nghệ dã đã có từ thời xa xưa, là món ăn ngon và phổ biến của các làng quê Nghệ An – Hà Tĩnh, dễ làm dễ ăn, rất đơn giản nhưng trong những bữa cơm gia đình, có lẽ chẳng có gì ấm áp và hạnh phúc hơn khi được cùng người thân, bạn bè, quây quần bên nồi lươn um chuối cay cay và thơm phức.
Những người con xa quê cho dù sinh sống bất cứ nơi đâu cũng không bao giờ quên được hương vị thơm ngon của món lươn um chuối xứ Nghệ đậm chất dân dã.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Ốc Xào Xứ Nghệ Thơm Nồng trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!