Đề Xuất 2/2023 # Món Cá Chuồn Kho Với Mít Non Của Người Dân Quảng Nam ” Thế Giới Ẩm Thực # Top 8 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 2/2023 # Món Cá Chuồn Kho Với Mít Non Của Người Dân Quảng Nam ” Thế Giới Ẩm Thực # Top 8 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Món Cá Chuồn Kho Với Mít Non Của Người Dân Quảng Nam ” Thế Giới Ẩm Thực mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Món cá chuồn kho với mít non là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người dân Quảng Nam – Đà Nẵng. Đó là món ăn dân dã, rẻ tiền, mang đậm hương vị quê nhà, thắm đượm nghĩa tình giữa miền xuôi với miền ngược, giữa miền biển với núi rừng.

Ở nước ta, loài cá chuồn tập trung nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ, nhiều nhất là vùng biển Quảng Nam với hai loại phổ biến là cá chuồn cồ (to) và cá chuồn gành (nhỏ hơn).

Cá chuồn mình dài, lưng thon, bụng trắng, đặc biệt là cặp vây ngực dài tới tận đuôi, nhờ thế mà nó không chỉ nhảy búng lên mà còn bay được.

Khi muốn bay, vây dưới bụng xòe ra như đôi cánh, đập mạnh để bay ra khỏi mặt nước mấy mét và là đà trên mặt biển khoảng mấy chục mét. Cặp vây ngực lớn chính là ưu thế giúp cá chuồn ẩn, thoát khỏi các kẻ thù như cá thu, cá ngừ, cá kiếm, cá cờ và các loài cá ăn thịt lớn khác bằng cách nhảy ra khỏi mặt nước và bay qua không khí một khoảng xa trên bề mặt của nước.

Món ăn từ cá chuồn:

Bắt đầu từ tháng Ba, tháng Tư ở chợ đã thấy có bán cá chuồn nhưng rộ nhất vào mùa hè khoảng tháng Năm tới tháng Bảy.

Cá chuồn nhiều xương và rẻ hơn cá thu, cá ngừ, cá chim, cá cam…, rất hợp với túi tiền của người nghèo nhưng có thể chế biến thành nhiều món ngon được người dân xứ Quảng ưa thích như nướng, nấu canh chua, gấp đôi chiên, kho nước, kho rim, kho với mít non, muối cá thính, phơi khô để dành mùa đông…

Trong đó món cá chuồn kho với mít non là món thông dụng nhất trong bữa cơm của người Quảng nhất là những gia đình nông dân, lao động nghèo.

Cách chế biến cá chuồn:

Cá chuồn trước khi chiên, kho… cần phải tẩm ướp kỹ càng mới khỏi tanh và thơm ngon nhờ những gia vị đặc biệt của địa phương. Người Quảng chế biến và tẩm ướp cá chuồn theo cách riêng của mình, không giống bất cứ vùng miền nào.

Người Quảng Nam mua cá chuồn về làm sạch rồi rạch một đường dài phía bụng, banh con cá ra, rạch tiếp hai đường dọc theo hai bên xương sống cho con cá nằm thẳng ra không bị co lại, dùng sống dao dần cho gãy xương sống ở đoạn giữa để sau khi ướp gia vị, có thể gấp đôi con cá lại.

Sau đó ướp cá bằng củ nén, củ sả, củ hành, ớt, muối, tiêu, bột ngọt…, có người thích còn cho thêm nghệ vào nữa. Tất cả đều xắt lát bỏ vào cối giã nhuyễn, trét hỗn hợp đó vào bên trong của con cá cho đầy rồi gấp đôi lại. Cho cá đã ướp vào chảo dầu nóng để chiên.

Món cá chuồn kho với mít non:

Cá chuồn kho mít non không chiên vàng rụm như món cá chuồn chiên mà chỉ cần chiên sơ cho thịt cá săn lại, và dậy mùi thơm của gia vị ướp, xếp cá vào nồi, cho mắm muối… vừa ăn rồi chế nước vào đun lửa riu riu chờ cá thấm.

Mít non gọt sạch cắt thành lát chiên hơi vàng, cho vào nồi cá kho, đun tiếp bằng lửa nhỏ cho đến khi mít thấm, mềm thì nhắc xuống.

Cá chuồn kho mít non ăn với cơm nóng rất tuyệt, vì thế đến mùa cá chuồn nhà nào ở Quảng Nam cũng có một nồi cá kho xem như món ăn chính trong bữa cơm. Xế chiều đói bụng có thể chan nước cá chuồn kho vào chén cơm nguội hay chén bún tươi lót lòng cũng thú vị.

Món cá chuồn kho mít non không phải là cao lương mỹ vị, nó rẻ tiền và đơn giản nhưng mang đậm hương vị quê nhà khiến người con Quảng Nam ai cũng thích, cũng nhớ nhất là khi đi xa.

2 Cách Làm Cá Chuồn Kho Ớt Xanh Và Mít Non Đơn Giản Thơm Ngon

1. Cá chuồn kho ớt xanh

Nguyên liệu làm Cá chuồn kho ớt xanh Cho 3 người

Nguyên liệu thực hiện

Cách chế biến Cá chuồn kho ớt xanh

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím cắt mỏng. Ớt sừng cũng đem cắt khúc nhỏ.

3

Ướp cá với gia vị

Ướp cá với 2.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng cà phê nước mắm, 15gr hành tím cắt lát, 1 muỗng canh đường thốt nốt. Trộn đều để cá thấm gia vị, thêm vào 2 muỗng canh mỡ heo, 100gr ớt xanh.

2. Cá chuồn kho mít non

Nguyên liệu làm Cá chuồn kho mít non Cho 3 người

Cách chọn mua mít non ngon

Nếu mua mít non nguyên trái, bạn bóp thử bên ngoài vỏ thấy còn cứng, gai mít nhỏ và nhọn, múi mít còn màu trắng, chưa có màu vàng và hạt còn mềm thì là mít non ngon, nên mua.

Đối với mít non luộc sẵn bạn nên mua ở những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, bạn nên mua mít non về tự luộc để an toàn hơn.

Cách chế biến Cá chuồn kho mít non

Cách chọn cá chuồn tươi, ngon

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành và tỏi đem băm nhỏ. Mít non mua về luộc, sau đó bỏ bớt lõi và cắt thành miếng vừa ăn.

Cách luộc mít non không bị thâm đen

Nếu bạn mua mít đã luộc sẵn ngoài chợ thì khi mua về chỉ cần chần sơ với nước sôi tầm 5 – 7 phút.

Nếu bạn mua mít về tự luộc, bạn nên ngâm dao qua một lớp dầu ăn trước khi gọt vỏ và bỏ cùi mít tránh mủ mít bám vào dao khó chùi rửa. Sau đó ngâm mít qua nước muối hoặc chanh, giấm pha loãng để giúp mít không bị thâm đen.

Khi luộc, dùng đũa xiên qua mít nếu thấy dễ dàng xiên được là mít đã chín, tránh luộc quá lâu sẽ làm mít không được dai khi ăn.

Khi chế biến, bạn cần loại bỏ những hạt mít to, vì những hạt to sẽ rất chát ăn không ngon.

3

Ướp cá với gia vị

Trộn đều hỗn hợp gồm hành tỏi đã băm nhuyễn cùng 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh bột nghệ, 3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và khuấy đều. Rưới hỗn hợp nước ướp lên cá và trộn đều, ướp cá từ 15 – 20 phút.

4

Kho cá

Bắc nồi lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho cá vào nhẹ nhàng đảo sơ, khi cá săn lại thì cho 300ml nước vào, chỉnh lửa nhỏ, khi kho được khoảng 10 phút cho mít vào kho thêm 20 phút nữa thì tắt bếp.

Cách sơ chế cá sạch, không tanh

Cá chuồn nên được mua tại cửa hàng bán hải sản tươi sống, đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Nên chọn những con mắt còn trong, mang cá có màu đỏ tươi, tránh mua những con cá có mang màu đỏ thẩm, mắt cá đục, chúng không còn tươi ngon.

Bạn có thể dùng tay ấn thử vào thịt cá, thấy chắc thịt không bị bủn, bở thì có thể chọn.

Chạm vào thấy nhơn nhớt ở tay thì không nên chọn.

Ngoài cách đã nêu trong bài, bạn có thể đun một ít nước hơi nóng, sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy ở phần sống lưng và đuôi, cách làm này vừa giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rất hiệu quả.

Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút hoặc dùng muối chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Bạn cũng có thể pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là bạn không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Nghệ An TV và YALY TV

Mít Non Kho Chay Cho Mùa Vu Lan

Gia đình tụ họp, thưởng thức bữa cơm với món mít non kho chay nước dừa sẽ là một gợi ý khá hay trong mùa Vu lan báo hiếu.

Ăn chay là một xu hướng của nhiều người hiện nay. Mùa Vu lan tháng 7 có lẽ sẽ rất nhiều người ăn chay. Chúng tôi xin giới thiệu đến độc giả một món chay là mít non kho với nước dừa cho mùa Vu lan năm nay.

Nguyên liệu:

Mít non (chọn quả vừa phải, cuốn còn xanh non, gai chưa lớn lắm, hạt còn trong nước, chưa có bột). Hành, ngò, ớt.

Gọt bỏ vỏ ngoài của mít non. Khi gọt nhớ làm dưới vòi nước cho chảy trôi mủ, lấy toàn bộ từ phần da trắng vào, cả cùi. Sau đó, các bà nội trợ dùng dao sắc xắt thành từng khoanh dày cỡ lóng tay, mỏng hơn khoanh giò miền Bắc một chút.

Những quả mít non.

Dầu đun sôi, phi hành hoặc tỏi cho thơm, cho từng lát mít vào chiên vàng. Sau đó bạn vớt ra, xếp vào nồi, đổ nước dừa tươi (có pha thêm ít nước) xâm xấp với mít cùng với gia vị (xì dầu, muối, mì chính…) cho vừa khẩu vị.

Bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi nước rút cạn, mít mềm ngả màu nâu sẫm. Sau đó, bạn nêm lại cho vừa, nhắc xuống, múc ra đĩa, rắc lên ít rau hành ngò, vài lát ớt đỏ cho thêm chút màu mè, vừa đẹp mắt vừa khoái khẩu. Món này phải kho từ lửa thứ 2 trở lên mới ngon.

Cơm lúa mới dẻo thơm, vị ngọt, bùi của hạt, dai dai của xơ mít non, vị ngầy ngậy của nước dừa, quyện lại tạo nên mùi thơm rất riêng. Và một miếng cơm nóng, cắn một miếng mít non đã ngậy mùi, bạn sẽ nghe vị ngọt bùi thấm qua đầu lưỡi. Thật là tuyệt.

Mùa Vu lan báo hiếu, gia đình tụ họp, thưởng thức bữa cơm với món mít non kho chay nước dừa, không khí gia đình dẫu đơn sơ nhưng sẽ rất ấm cúng.

Món mít non kho chay mùa Vu lan.

Từ mít non, bạn có thể chế biến thành nhiều món khác hấp dẫn nữa như gỏi mít trộn tôm, gỏi mít trộn với thịt heo ba chỉ xắt con cờ, rau húng bạc hà, dậu phụng rang, xúc với bánh tráng mè. Hoặc dân dã nữa là món mít non kho với cá chuồn….đưa cơm.

Chả thế mà ca dao miền Trung xưa có câu: “Ai về nhắn với nẫu nguồn, mít non gửi xuống cá chuồn đưa lên”.

Đặc Sản Người Dân Nam Bộ

Bò nướng kim tiền chắc hẳn không còn xa lạ gì với người dân Nam Bộ món ngon được chế biến từ thịt bò, món bò nướng lúc nào cũng mang hương vị thơm ngon ngào ngạt khó tả.

Bò nướng kim tiền – Món ngon cho bữa tiệc tại nhà

Thịt bò là một trong những loại thực phẩm được lựa chọn nhiều để chế biến trong các bữa tiệc do mức độ sang trọng vừa phải nên phù hợp với nhiều hoàn cảnh.

Nếu bạn đang loay hoay không biết nên làm món gì từ thịt bò cho bữa tiệc sắp tới thì hãy tham khảo ngay món bò nướng kim tiền với hương vị ngọt ngào khó quên và hương thơm ngào ngạt khó cưỡng.

Nguyên liệu làm món bò nướng kim tiền

½ kg thịt thăn bò

100g gan lợn

Lạp xưởng

100g mỡ thịt 

100g đậu phộng rang giã nhỏ

Chanh, ớt, thơm, hành, tỏi, sả, rượu trắng, mật ong

Màu hạt điều đỏ, ngũ vị hương

Mắm nêm hoặc nước mắm chanh ớt

Bánh hỏi mua vừa đủ ăn

Các loại rau ăn kèm: rau thơm, xà lách, giá, khế, chuối chát, dưa leo …

Cách làm món bò nướng kim tiền

Thịt bò thái mỏng theo kiểu 4×6 cm. Sau đó ướp thịt bò với hỗn hợp gia vị: 1 muỗng cà phê rượu, ngũ vị hương, hành tỏi + ½ muỗng cà phê muối, tiêu, mật ong, bột ngọt. Ướp khoảng 30-cho thịt thấm gia vị.

Gan heo thái mỏng

Lạp xưởng cắt mỏng, xéo

Luộc sơ mỡ thịt và cắt mỏng như gan heo

Trộn mỡ và gan heo rồi ướp với ½ muỗng cà phê muối, mật ong, bột ngọt, tiêu cùng 1 muỗng súp nước hành tỏi vào trộn đều và để khoảng 30p cho thấm gia vị.

Trải miếng thịt bò lên thớt, xếp vào một miếng gan lợn, một miếng mỡ khổ, một miếng lạp xưởng cuộn lại như chiếc nem xiên vào chiếc que tre vót nhọn, quạt than hồng nướng vàng đều.

Khi ăn bày thịt nướng vào đĩa, tưới hành mỡ phi thơm lên trên, rắc lạc rang giã dập, ăn lúc nóng, ăn kèm với bánh hỏi, dưa chua và chấm nước mắm ngọt.

Với vẻ ngoài bắt mắt, mùi vị ngọt đậm đà của thịt bò và mật ong, lại thêm hương thơm đặc trưng của thịt bò nướng và đậu phộng rang, chắc chắn món bò nướng kim tiền sẽ dễ dàng hấp dẫn được bất kì ai ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Vừa sang trọng nhưng lại vẫn mang được chút dân dã đặc trưng của vùng Nam Bộ nghĩa tình, đây chắc chắn sẽ là lựa chọn hợp lý cho bữa tiệc của bạn.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Món Cá Chuồn Kho Với Mít Non Của Người Dân Quảng Nam ” Thế Giới Ẩm Thực trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!