Đề Xuất 6/2023 # Lạp Xưởng Tươi Tôm Cà Mau, Vị Thanh Ngọt, Không Ngấy # Top 15 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 6/2023 # Lạp Xưởng Tươi Tôm Cà Mau, Vị Thanh Ngọt, Không Ngấy # Top 15 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Lạp Xưởng Tươi Tôm Cà Mau, Vị Thanh Ngọt, Không Ngấy mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Lạp xưởng tươi tôm Cà Mau SINI Food

Quy cách đóng gói

500gr/gói

Nguyên liệu

Tôm đất sống vùng sinh thái, 100% tôm thiên nhiên.

Chế biến

Thủ công – Truyền thống. Hoàn toàn tự nhiên

Cách dùng

Nướng, chiên hoặc hấp ăn cùng món ăn khác hoặc chế biến cùng các món khác

Tiêu chuẩn chất lượng

Đạt tiêu chuẩn sạch, KHÔNG hóa chất , KHÔNG phẩm màu , đảm bảo VSATTP.

Hình thức kinh doanh

sỉ và lẻ. (sỉ liên hệ giá tốt)

Vận chuyển

+ Miễn phí giao hàng tại TPHCM khi mua từ 2kg + Giao hàng thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC.

Lạp xưởng – Món ăn không thể thiếu của người dân Nam Bộ

Trong các món ăn phổ biến của Nam Bộ, không thể nhắc đến lạp xưởng. Chẳng biết có tự bao giờ và cũng chẳng biết lịch sử ra sao; chỉ biết bây giờ các món ăn từ lạp xưởng có mặt khắp mọi nơi, từ quán ăn bình dân đến bữa cơm hàng ngày lẫn những ngày lễ tết. Và cũng vì yêu thích vị của món ăn này mà mỗi nơi đã sáng tạo ra nhiều loại khác nhau. Ban đầu là lạp xưởng heo đến lạp xưởng gà, lạp xưởng bò rồi cả lạp xưởng tôm.

Trong những cái tên kể trên, đặc biệt nhất phải là lạp xưởng tôm. Và dĩ nhiên, vùng làm ra đặc sản này không ai khác ngoài vùng đất mũi Cà Mau. Nhiều người cho rằng chỉ cần thay thịt heo, thịt gà hay bò thành thịt tôm là làm ra được lạp xưởng tôm. Nếu vậy thì quá dễ dàng, chẳng có gì gọi lạ đặc sản nổi tiếng nữa rồi.

Cà Mau được biết đến là vùng có sản lượng tôm lớn nhất và ngon nhất cả nước. Thương hiệu tôm đất sinh thái Cà Mau cũng đứng hàng độc nhất trên thị trường. Nên dĩ nhiên người dân luôn ưu tiên chọn nguồn nguyên liệu trời ban để làm lạp xưởng tôm. Đây cũng là thành phần chính quan trọng của đặc sản này.

Cái khó khi làm lạp xưởng tôm Cà Mau là giữ được độ tươi của tôm bởi hải sản rất nhanh ươn. Nên ngay có tôm tươi thì các công đoạn phụ như chuẩn bị gia vị, chế biến ruột heo đã được chuẩn bị trước. Khi có tôm tươi sẽ tập trung lột vỏ, lấy chỉ lưng và tiến hành quết nhuyễn. Các giai đoạn thực hiện trong thời gian ngắn nhưng rất cẩn thận để đảm bảo giữ được mùi vị, độ dai nhất định của thịt tôm. Cứ nghĩ tôm có mùi tanh thì phải dùng thêm tiêu để khử, song lạp xưởng tôm Cà Mau không cần thành phần này vẫn có mùi thơm đặc biệt. Nguyên nhân chính ở bàn tay của người thợ cũng như cách trộn gia vị và quyết tôm gia truyền.

Lạp xưởng tôm thành phẩm có màu hồng đẹp mắt, dậy mùi thơm và chứa vị ngọt thịt của con tôm đất Cà Mau. Nên dù có chế biến đơn giản cách mấy: chiên dầu đơn thuần, hấp cách thủy hay lăn với nước thì lạp xưởng tôm Cà Mau vẫn đảm bảo ngon miễn chê. Thực khách chỉ cần chuẩn bị vài lát dưa leo, chén cơm nóng kèm tương ớt là đã có một bữa ngon rồi. Nếu cầu kỳ hơn mọi người có thể mua thêm nước dừa về làm tương tự cách lăn nước để tăng độ béo ngậy cho món ăn.

Lạp xưởng tôm tại Đặc sản Cà Mau hoàn toàn không có phẩm màu, chất bảo quản do đó để tránh sản phẩm bị vi khuẩn xâm nhập, mất chất chúng tôi luôn ưu tiên đóng gói hút chân không. Cách bảo quản này giúp lạp xưởng tươi tăng hạn sử dụng và phù hợp với nhu cầu đi xa, biếu tặng. Đây cũng là sản phẩm thuộc top mặt hàng yêu thích nhất tại shop chúng tôi. Thức khách ơi! Còn chờ đợi gì mà không thưởng thức đặc sản Lạp xưởng tôm tươi Cà Mau ngay đi nào.

Cách Làm Lạp Xưởng Tôm Mới Lạ, Vị Thanh Ăn Không Bao Giờ Ngán

Nguyên liệu

Cách làm lạp xưởng tôm

Bước 1: Làm mỡ heo

Đầu tiên bạn rửa sạch mỡ heo với rượu trắng sau đó cắt hạt lựu, cho 50g đường vào mỡ heo và trộn đều lên.

Sau đó bạn dàn mỡ heo trong mâm đều ra và mang phơi nắng trong 2 tiếng để mỡ heo trong hơn.

Bước 2: Sơ chế tôm và thịt

Đầu tiên rửa sạch phần thịt với nước muối, sau đó cắt mỏng miếng thịt và cho vào máy xay.

Lưu ý: Phần thịt này bạn chỉ cần xay cho hơi nát ra chứ không xay nhuyễn

Nếu nhà không có máy xay thì bạn bằm nhuyễn phần thịt heo.

Đối với phần tôm thì bạn lột vỏ và bỏ chỉ đen sau đó xay bằng máy hoặc bằm nhuyễn.

Tiếp theo cho tôm và thịt đã xay vào một cái âu rồi trộn đều lên cho tôm và thịt hòa quyện với nhau

Bước 3: Trộn nguyên liệu

Băm nhuyễn tỏi và hành tím sau đó phi vàng lên, vớt ra để nguội (chỉ lấy phần hành, tỏi phi mà không lấy dầu)

Cho mỡ heo đã phơi nắng ở bước 1 vào âu tôm thịt xay nhuyễn, sau đó cho 100g đường, 1 muỗng canh muối, tiêu hạt, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 ống rượu ấp xanh và phần hành tỏi phi vào âu, trộn đều lên cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau

Bước 4: Phơi hỗn hợp thịt

Bạn đổ hỗn hợp ở bước 3 ra một cái mâm, dàn đều ra và mang đi phơi nắng trong vòng 1 tiếng.

Lưu ý: Khi phơi khoảng 30 phút thì bạn dùng tay xới đều lên rồi lại dàn đều ra và tiếp tục phơi 30 phút nữa

Bước 5: Sơ chế phần ruột khô

Phần ruột khô ngâm rượu trắng khoảng 15 phút , sau đó lại rửa sạch với nước lạnh nhiều lần để khử mùi hôi tanh rồi để ráo

Bước 6: Nhồi lạp xưởng

Sau đó cho phần hỗn hợp tôm thịt vào túi bắt kem, cắt phần miệng túi và bơm hỗn hợp vào ruột.

Sau khi đã nhồi xong thì bạn dùng một cọng dây cột chặt lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10cm rồi dùng kim châm (hoặc tăm) xăm quanh ruột để phơi nắng lạp xưởng sẽ không bị nứt

Bước 7: Phơi lạp xưởng

Ướp lạp xưởng với khoảng 50ml rượu trắng trong vòng 15 phút để khi phơi nắng lạp xưởng có màu đỏ bắt mắt hơn.

Sau đó đem phơi lạp xưởng khoảng 3 ngày trong nắng gắt để lạp xưởng khô lại hoặc sấy trong lò sấy/ lò nướng ở 170 độ trong khoảng 25 phút.

Thành phẩm

Tuy có khá nhiều công đoạn phức tạp nhưng thành quả nhận lại quả là xứng đáng phải không nè, lạp xưởng làm tại nhà không những hương vị thanh tao, không ngấy mà còn đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm.

Những miếng lạp xưởng tôm mới lạ đỏ au, béo mập sau khi được chiên lên thơm lừng hấp dẫn chắc chắn sẽ là món ăn hao cơm nhất trong bữa ăn của gia đình bạn đó.

Mua lạp xưởng tươi ngon, giá tốt tại Bách hoá XANH:

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

Cách Làm Lạp Xưởng Tươi Ngon Đơn Giản Không Bị Chua Tại Nhà

Cách làm lạp xưởng được rất nhiều người ưa thích nhưng lại ngại làm vì nghĩ nó quá phức tạp. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm lạp xưởng tại nhà đơn giản và ngon nhất.

Cách làm lạp xưởng được rất nhiều người ưa thích nhưng lại ngại làm vì nghĩ nó quá phức tạp. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm lạp xưởng tại nhà đơn giản và ngon nhất.

Lạp xưởng là sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu đời. Đây là món ăn mà hầu hết người Việt nào cũng biết đến ngoài cách dùng như một món ăn thông thường sau khi được hấp, nướng hoặc chiên, lạp xưởng còn được dùng như một nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn khác.Đặc biệt trong dịp tết cổ truyền của người Việt. Lạp xưởng là một món ăn không thể thiếu không những vì có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon mà thời gian bảo quản tương đối dài và dễ chế biến. Thành phẩm của lạp xưởng tạo ra khi ăn phải tạo được cảm quan mềm, dai, có độ đàn hồi cao, có màu đỏ tươi và thơm ngon bắt mắt.

Nguyên liệu làm lạp xưởng

2kg thịt nạc heo1/2kg mỡ heo 150ml rượu Mai Quế Lộ5m ruột heo khô4 ống rượu trắng 200g đường cát50g muối2 thìa canh hạt tiêu

Cách làm lạp xưởng Cách chọn nguyên liệu

Thịt heo: Thịt có thể sử dụng thịt tươi hoặc thịt đông lạnh, nhưng tốt nhất là thịt tươi người ta thường dùng thịt heo nạc được lấy ở phần đùi hay phần mông vì ở đó thịt dẻo, ráo, lại ít gân. Chọn thịt tươi, trên bề mặt không dính các tạp chất, khô ráo, không bị nhớt, có độ đàn hồi kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thịt không để dấu ấn lại trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra, không rỉ nước, không sót lông, xương, gân. Các mô cơ không bị bầm, dập, không tụ huyết, xuất huyết.Thịt phải có màu hồng, đỏ tươi, không có màu đỏ bầm, xám hay tái nhạt, xanh, không có mùi ôi của thịt biến chất, không có mùi lạMỡ heo: có khả năng hòa tan các vitamin A, D, E, K, nên có một vai trò không kém đến giá trị dinh dưỡng.Tuy nhiên ăn nhiều chất béo như mỡ lại không tốt cho sức khỏe tim mạch… Nên ngày nay, chế biến lạp xưởng hàm lượng mỡ chỉ còn khoảng 20% so với khối lượng sản phẩm tạo thành. Mỡ thường được sử dụng là mỡ cứng ở trạng thái đông lạnh. Mỡ có tác dụng làm tăng độ kết dính, độ bóngtạo nhũ tương tốt, hỗn hợp thịt sau khi phối trộn có độ nhớt giảm giúp quá trình nhồi ruột dễ dàng hơn,giúp cho sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản.Ruột: Không có mùi lạ, không bị ôi, không có dấu hiệu gì của sự thối rửa và không có mùi chua.

[mecloud]Y1Wmdt4ksM[/mecloud]

Cách chế biến lạp xưởng

Bước 1 :Đầu tiên bạn cần rửa sạch mỡ heo bằng nước muối, để ráo rồi thái hạt lựu nhỏ. Thêm đường vào trộn cho đều, sau đó bạn mang mỡ đi phơi nắng trong một ngày.

Xay nhuyễn thịt nạc heo, bạn thêm rượu Mai Quế Lộ vào rồi trộn cho thật đều. Cho mỡ heo đã phơi nắng vào để trộn đều. Tiếp theo, bạn cho muối, tiêu xay và tiêu hột và trộn thêm một lần nữa.

Bước 2: Ruột dùng chiếc đũa lộn phần bên trong ra và cạo sach. Sau đó chia ruột heo khô ra thành 4 đoạn ngắn rồi dùng rượu trắng để rửa qua.

Dùng thịt nhồi vào trong ruột heo, lấy dây nilon buộc lại thành từng đoạn ngắn.

Bước 3 : Khi đã nhồi xong thì bạn lại mang lạp xưởng đi phơi nắng.

Bước 4 : Đợi sau khoảng 4 ngày là bạn có thể mang lạp xưởng ra dùng.

Bạn có thể hấp hoặc chiên lạp xường rồi dùng với xôi, cơm trắng đều ngon. Hay là, bạn có thể chế biến chung với các nguyên liệu khác như cơm chiên, trứng chiên…

Một số tác hại khi ăn nhiều lạp xưởng

Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu nói chung.Lạp xưởng cũng thường có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp. Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước, nên ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần.Không ăn quá nhiều lạp xưởng. Lượng đạm trong khẩu phần hàng ngày nếu ăn vào khoảng 150 g, và đã ăn 3 cây lạp xưởng thì ngày hôm đó không ăn thêm các thức ăn giàu đạm như cá, thịt, trứng… Giảm bớt lượng chất béo no từ các món ăn khác (thức ăn chiên quay, các loại nhiều da, mỡ, phủ tạng động vật, bơ, margarine, shortening…) trong bữa ăn có lạp xưởng.Ngoài ra, lạp xưởng là thức ăn khô, nên quá trình bảo quản tại gia đình nếu bị ẩm mốc… cũng có thể gây ngộ độc.Nên bảo quản lạp xưởng tại gia đình trong môi trường khô ráo, mát, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, rửa sạch trước khi chế biến. Cuối cùng là áp dụng các phương pháp chế biến không thêm dầu mỡ như hấp, nướng, bỏ lò… thay vì chiên.Như vậy cách làm lạp xưởng cũng rất đơn giản các bà nội trợ có thể làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình.

Chúc các bạn thành công!

Cách Làm Lạp Xưởng Tươi Tại Nhà (Kèm Video)

Thú thực là sau khi về Việt Nam và ăn thử lạp xưởng ở nhà mình thấy cực kì thất vọng. Lạp xưởng sản xuất công nghiệp thì ngại chất bảo quản, chất điều vị còn các loại lạp xưởng homemade thì tuy đã thử rất nhiều nhưng mình không tìm thấy mùi vị phù hợp. Thế nhưng nghĩ tới chuyện tự làm lại ngại, hơn nữa đã tham khảo thử một số cách làm thì mình thấy quá phức tạp, nào là phải làm lòng non, rồi dồn thịt vào lòng, rồi phơi trên bếp củi, những thứ mà ở Hà Nội rất khó hay hầu như không thể tìm được. Cứ như vậy, đã nghĩ là Tết này sẽ mua lạp xưởng ở siêu thị rồi. Vậy mà cách đây khoảng một tháng lại nhận được tin cực vui, cực tốt lành từ bạn Thu Quỳnh – một thành viên của SD team, thông báo đã thử nghiệm thành công lạp xưởng. Cách làm của Quỳnh siêu đơn giản, không cần mấy thứ lòng non hay hun khói gì cả, có thể dồn lạp xưởng bằng tay rất dễ nữa. Quả thực là một “phát minh” xứng đáng được cấp bằng khen đấy

Với cả nhóm Savoury Days thì việc tìm ra được công thức ở dưới này là một điều mà bọn mình rất tự hào, giống như khó khăn thử thách đã được chinh phục vậy. Bọn mình rất hi vọng là công thức này sẽ giúp cho các chị em bớt được khoản đau đầu trong việc tìm mua loại lạp xưởng chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như giúp cho các bạn tiết kiệm được nhiều tiền bạc, thời gian và công sức hơn để có được món lạp xưởng ưng ý đón Tết (và dành cho cả các ngày khác trong năm.

TẤT CẢ CÁC LƯU Ý ĐỀU RẤT QUAN TRỌNG, CÁC BẠN NHỚ ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI LÀM NHÉ

Nguyên liệu :

* Lưu ý chung về nguyên liệu (QUAN TRỌNG)

– Thịt lợn chọn loại tươi, nên xay cả nạc lẫn mỡ để lạp xưởng không bị khô.

– Lượng mỡ phần có thể thay đổi, dao động trong khoảng 100 – 120 gram tuỳ vào việc bạn thích lạp xưởng nhiều hay ít mỡ. Không nên cho quá ít mỡ, lạp xưởng dễ bị khô.

– Vỏ collagen hiện tại có loại của VN sản xuất (ngâm trong túi có muối) và loại của Đức do chúng tôi phân phối. Sau khi dung cả hai loại thì bọn mình thích loại của Đức hơn rất nhiều vì khô ráo, sạch sẽ, để được lâu mà lại dễ thao tác, nhồi tay hay máy đều rất dễ.

– Nếu không có rượu trắng có thể dung rượu RUM thay thế. Mình dung Rum, thấy mùi vị rất thơm ngon do mùi Rum cũng có chút vị ngọt đậm đà.

– Các gia vị còn lại có thể thay đổi theo khẩu vị của gia đình. Lưu ý là trong quá trình phơi hoặc sấy, do tác động của đường và rượu mà lạp xưởng sẽ có vị chua nhẹ và ít ngọt hơn lúc nếm ban đầu. Càng sấy hay phơi lâu thì vị chua này càng tăng lên, nên lượng đường không nên cho ít quá, lạp xưởng sẽ thiếu vị ngọt.

– Bột gừng, hành, tỏi có thể mua tại chúng tôi hoặc mua ở siêu thị Vinmart. Những gia vị này sẽ tạo mùi vị kiểu “Mai Quế Lộ” đặc trưng, nếu thiếu sẽ mất vị. Nếu không có bột, có thể dùng gừng, hành khô và tỏi tươi băm rất nhuyễn trộn cùng với nguyên liệu, nhưng mùi vị có thể khác đi ít nhiều.

– Phẩm đỏ mình dùng loại nhập khẩu của Mỹ, hay dùng trong làm bánh. Với mình thì loại này an toàn hơn dùng màu điều không rõ xuất xứ của Việt Nam, có thể bỏ qua nếu bạn không thích.

Lạp xưởng tươi chiên lên 5p thôi, dùng với cơm hay xôi trắng đều rất tuyệt

1. Mỡ lợn rửa sạch, thái hạt lựu, để qua một bên.

2. Trộn đều các nguyên liệu dùng làm gia vị (tất cả các nguyên liệu trong công thức, trừ mỡ, thịt và vỏ collagen). Quấy đều rồi nếm thử xem hợp vị chưa,, có cần thêm bớt gì không. Nên đong các gia vị bằng thìa tablespoon hay teaspoon sẽ dễ điều chỉnh hơn là cân.

3. Trộn thịt xay, mỡ với hỗn hợp gia vị ở bước (2). Đeo găng tay, nhồi kĩ. Có thể làm động tác đập cả khối thịt vào âu hoặc mặt bàn một số lần để thịt quyện đều (lạp xưởng sẽ chắc thịt hơn). Sau khi trộn xong, nên lấy một ít thịt quay vi sóng hoặc rán chín để xem mùi vị đã vừa chưa và điều chỉnh theo khẩu vị.

4. Chuẩn bị dụng cụ để nhồi lạp xưởng bằng tay gồm 1 cái phễu và 1 cái đũa ăn cơm. Cắt một đoạn vỏ collagen khoảng 2 cm rồi lồng vào đuôi phễu. Thắt nút hoặc buộc một đầu vỏ lại.

6. Rút phễu ra, nắn và dồn thịt để không khí được đẩy bớt ra ngoài. Có thể chia lạp xưởng thành các cây nhỏ bằng cách vặn xoắn vỏ lạp xưởng. Nếu làm theo cách này thì lưu ý không dồn quá căng, và nên để hở một đầu, sau khi chia nhỏ rồi mới thắt lại, để tránh lạp xưởng quá căng sẽ làm nứt vỏ.

7. Dùng kim châm thủng những chỗ có không khí trong vỏ để thịt lấp đầy kín. Dùng tay miết nhẹ cho vỏ ôm sát vào phần thịt. Có thể lăn vài vòng trên mặt bàn cho lạp xưởng tròn.

8. Xếp lạp xưởng lên khay có khe hở (để hơi nước thoát ra). Ở phía dưới đặt một khay khác có lót giấy bạc để hứng nước mỡ chảy ra, tránh bị bẩn lò. Sấy lạp xưởng ở 90 – 100 độ C trong lò có bật quạt hoặc 110 độ C nếu lò không có quạt trong 2 giờ.

Nếu bạn ở nơi có trời nắng và khô ráo, thoáng gió thì có thể treo lạp xưởng trên dây, phơi trong 2 – 3 ngày đến khi lạp xưởng cứng lại.

Còn nếu trời nồm, ẩm hoặc nhiều bụi bặm thì sau khi sấy 2 giờ trong lò, hạ nhiệt xuống 60 – 70 độ C (có bật quạt) hoặc 80 độ C (không bật quạt), sấy thêm 2 – 3 giờ, tới khi vỏ lạp xưởng nhăn nhiều hơn, nắn thử thấy chỉ còn hơi mềm một chút xíu.

9. Nếu không có lò, bạn có thể xông khói lạp xưởng. Việc xông khói sẽ giúp hút ẩm khỏi thực phẩm, chống sự lên men của vi khuẩn và nấm mốc. Nhưng bên cạnh đó, lạp xưởng sẽ hơi có mùi của khói, bạn nào không thích mùi khói thì nên cân nhắc trước khi dùng cách này, hoặc căn ngày có nắng để phơi lạp xưởng.

1 cái nồi to (nên chọn loại cũ, ít dùng đến, việc xông khói sẽ hơi “mòn nồi” một chút

1 tấm giấy bạc

1 cái vỉ hấp (có thể mua ở siêu thị)

300 gram gạo

100 gram đậu xanh sống nguyên vỏ

30 gram cafe bột (~khoảng 2 tbs)

20 gram tỏi nguyên vỏ

Lá nguyệt quế “Bay leaves” (không bắt buộc)

1.Lót tấm giấy bạc xuống đáy nồi.

2.Tỏi đập dập, giữ lại nguyên vỏ và rễ sẽ thơm hơn. Vò nát vụn lá nguyệt quế

3. Đổ tất cả nguyên liệu xông khói gồm gạo, đậu xanh, cafe, tỏi, lá nguyệt quế vào nồi đã lót giấy bạc. Các bạn có thể dùng các loại lá thơm khác tuỳ thích để xông lạp xưởng, cafe có thể bỏ qua.

4. Mở vỉ hấp đặt vào lòng nồi, xếp lạp xưởng lên.

5. Đặt lên bếp đun to lửa cho nguyên liệu cháy, khói bốc lên sẽ xông tiệt trùng lạp xưởng. Sau khoảng 10 phút, khói sẽ bắt đầu bốc lên, giảm xuống mức lửa trung bình, nếu khói lên quá nhiều (phụ thuộc vào loại bếp và độ dày mỏng của loại nồi ở gia đình bạn), có thể chỉnh nhỏ xuống.

6.Trở lạp xưởng trong khoảng 15 phút một lần.

Sau khoảng 45′ xông khói, lạp xưởng ngả màu sậm, nắn thấy chắc lại, không mềm như lúc đầu nữa là hoàn thành.

– Vì mỗi người thích một kiểu hương vị lạp xưởng khác nhau nên bạn nên làm với lượng ít, khoảng ½ công thức trong bài (250 gram thịt) để điều chỉnh mùi vị trước, sau đó mới nhân lên lượng nhiều.

– Có thể sấy nhiều mẻ lạp xưởng trong lò. Nếu là lò to, có 4 khay nướng thì có thể sấy được khoảng 3.5 kg – 4 kg lạp xưởng.

– Lạp xưởng càng để lâu sẽ càng chua hơn. Mặt khác, nếu rán hay hấp ở nhiệt độ cao, trong thời gian dài sẽ bị chua nhiều. Về việc này bọn mình chưa có cách khắc phục. Bạn nào giỏi hoá có thể hiến kế cho nhóm xem nên thêm gì cho lạp xưởng chua chậm. Vị chua này là do đường và rượu, nhưng nếu bớt hai nguyên liệu này thì lạp xưởng không có vị đặc trưng nữa.

– Độ chua nói trên tuỳ thuộc vào thời gian sấy, và nhiệt độ sấy hay phơi. Bởi vậy, nếu trời nóng hay lò nóng thì nên phơi trong thời gian vừa phải, đừng để quá lâu lạp xưởng sẽ khô và cứng.

– Sau khi làm xong nên chia túi nhỏ, để ngăn đá dùng dần (được 2 tháng). Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, Ngon nhất là rán (cho một xíu mỡ trong chảo chống dính) hoặc nướng. Có thể hấp nhưng nên hấp nhanh. Thời gian rán, hấp hay nướng chỉ khoảng 3 – 5 phút, lâu hơn lạp xưởng sẽ càng chua nhiều.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Lạp Xưởng Tươi Tôm Cà Mau, Vị Thanh Ngọt, Không Ngấy trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!