Cập nhật nội dung chi tiết về Công Thức Làm Cơm Gà Hội An (Cơm Gà Bà Buội) mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Công thức làm cơm gà Hội An (cơm gà bà Buội):
a. Nguyên liệu (Cho 3 đĩa cơm to): – 1 nửa con gà ri (hoặc gà ta, gà công nghiệp… tùy bạn).
– 1 bò gạo tẻ + 2 nắm gạo nếp.
– 2 củ hành tây nhỏ.
– 1 mớ rau răm.
– 1 ít hành lá.
– 2 củ tỏi, 3 củ hành khô, 1 củ gừng.
– 1 củ nghệ tươi (hoặc dùng bột nghệ).
– Gia vị, chanh, ớt sừng, hạt tiêu, đường, bột nêm.
– Lòng, mề gà, tiết gà… nếu thích.
b. Cách làm: – Chọn gà tùy theo sở thích nhưng cơm gà Hội An ngon ở việc chọn được loại gà nhỏ, chắc thịt, da có độ dày vừa phải và giòn, tốt nhất nên mua gà ri hoặc gà ta, sau đó làm sạch gà và nội tạng với muối. Nếu gà có mỡ thì tách ra để riêng. Bắc nồi nước luộc gà, cho vào nồi 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê gia vị. Hành khô và gừng đem nướng cho thơm, đập dập, thả vào nồi nước, luộc gà chín tới. Gà chín vớt ra thả vào âu nước đá lạnh ngay để da gà giòn. Khi gà nguội, đem lọc thịt, xé phay. Không cần xé nhỏ quá, xé miếng to, không xé quá vụn.
– Tiết gà luộc chín, vớt ra cũng ngâm vào nước đá.
– Gạo nếp, gạo tẻ trộn đều, vo sạch, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Bắc chảo, phi thơm tỏi với mỡ gà (nếu không có mỡ gà thay bằng dầu ăn), đổ gạo vào rang cho đến khi gạo săn lại, hạt trong là được.
– Giã củ nghệ tươi, lọc qua nước luộc gà rồi bỏ bã. Đổ nước luộc gà này vào nồi cơm điện đun sôi thì đổ gạo vào, cho luôn lòng, mề gà vào (nếu có), trong trường hợp dùng bột nghệ thì thêm vào 1 muỗng cà phê, và cho thật nhiều hạt tiêu để cơm có vị thơm, cay đặc trưng cùng màu vàng đẹp.. Chú ý là lượng nước dùng cho vào chỉ vừa đủ ngập mặt gajo, không cho nhiều, cơm sẽ bị nát.
– Hành tây thái mỏng, dọc thớ rồi thả luôn vào âu nước đá để hành giòn, ngọt, không bị hăng và trong suốt.
– Rau răm rửa sạch, thái rối. Hành hoa thái đoạn 2cm.
– Gà sau khi xé phay thì đem trộn với hành tây, vắt chanh và nêm gia vị, đường cho vừa miệng. Thêm hạt tiêu, ớt sừng băm nhỏ, ít rau răm, trộn đều.
– Pha nước tương: pha 3 muỗng phở nước tương (xì dầu) với 2 muỗng phở nước dùng gà (hớt thêm phần váng mỡ),1 muỗng cà phê gia vị, sa tế, nửa quả chanh.
– Cơm chín, xới ra bát (xới kèm cả lòng, mề – nếu có), nén chặt, úp ngược xuống đĩa, thái tiết gà đặt lên trên cơm, rắc thêm nhiều hạt tiêu. Xếp gà xé phay, hành tây, rau răm xung quanh. Nước dùng gà còn lại, đun sôi, thêm hành lá, hạ tiêu làm canh. Khi ăn thêm nước tương và tương ớt
Share this:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải…
Cách Làm Cơm Gà Bà Buội Ngon Trứ Danh Vùng Phố Cổ Hội An
Cách làm cơm gà bà Buội hay cơm gà Hội An sẽ giúp bạn và gia đình có thêm món cơm gà ngon, để thưởng thức khi muốn đổi món với cơm gà. Hơn nữa, việc chế biến món cơm gà này tại nhà còn mang lại cho bạn một trải nghiệm rất thú vị, trong việc nấu nướng những món ngon nổi tiếng của ẩm thực nước mình.
Một phần cơm gà bà Buội ngon đặc sản vùng Hội An. Ảnh: Internet
1. Nguyên liệu chuẩn bị
1kg gà ta
1 bộ lòng gà
2 nắm gạo nếp
1 lon gạo tẻ
1 củ nghệ tươi
2 củ tỏi
3 củ hành khô
1 củ gừng
2 củ hành tây nhỏ
Rau răm, hành lá
Gia vị: Hạt nêm, đường, hạt tiêu, ớt sừng, chanh.
2. Cách làm cơm gà Bà Buội
Bước 1 : Gà bạn nên chọn gà ta hoặc gà ri dù nhỏ nhưng chắc thịt, da gà khá dày. Đem gà rửa sơ với ít muối để gà bớt mùi đi, rửa sạch một lần nữa với nước sạch. Nếu gà có mỡ thì bạn tách hết phần mỡ. Lòng gà đem bóp sơ với muối rồi đem rửa sạch kĩ với nước cắt ra thành từng lát mỏng.
Gà được rửa sạch với muối và nhiều lần nước lạnh để món cơm ngon hơn. Ảnh: InternetBước 2 : Gừng đem cạo sơ lớp vỏ bên ngoài, thái thành từng lát mỏng. Tỏi, hành khô đem bóc hết lớp vỏ ngoài, đập dập rồi băm nhuyễn. Củ nghệ đem cạo hết lớp vỏ ngoài cho vào cối giã lấy phần nước cốt còn phần bã thì vứt đi. Hành lá, rau răm đem nhặt sơ, rửa sạch lại với nước. Hành tây đem bóc hết lớp vỏ ngoài đi, thái thành từng lát nhỏ cho vào tô nước đá ngâm.
Gừng cạo vỏ, thái thành từng lát mỏng. Ảnh: InternetBước 3 : Bắc một nồi nước lên bếp cho ít hạt nêm, gia vị, gừng, hành khô, thịt gà cho vào nồi để luộc. Nấu đến khi thịt gà chín bạn vớt ra để trong một tô nước đá để lớp da gà giòn. Khi gà nguội đem lọc hết lớp thịt ra rồi xé phay, nên xé thành những miếng nhỏ vừa ăn là được.
Luộc chín gà và xé phay. Ảnh: InternetBước 4 : Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun sôi, cho tỏi băm, mỡ gà vào phi thơm lên. Cho gạo vào rang sơ đến khi gạo săn lại, phần hạt có màu trong là được. Cho hết phần nước luộc gà, chén nước giã nghệ vào trong nồi cơm điện đun sôi. Khi thấy nước sôi bạn đổ hết phần gạo đã rang sơ vào trong nồi, cho phần lòng gà đã thái vào cùng.
Cho nước luộc gà, nước nghệ và gạo vào nồi nấu chín. Ảnh: InternetBước 5 : Lúc đang chờ cơm chín bạn đem phần thịt gà đã xé phay vào trộn cùng hành tây, thêm ít nước mắm, đường, nước cốt chanh vào cùng cho phần gà và hành tây ngấm gia vị. Bạn bóp nhẹ đến gần được cho ít hạt tiêu, ớt sừng băm nhỏ, rau răm đem trộn đều thêm một lần nữa cho các gia vị ngấm vào nhau.
Cho thịt gà xé phay, hành tây, rau răm trộn đều với nhau. Ảnh: InternetBước 6 : Làm một chén nước chấm gồm 3 muỗng nước mắm + 2 muỗng nước luộc gà + 1 muỗng nước cốt chanh + tỏi băm + ớt băm + đường vào chén. Trộn đều cho phần đường tan đều ra hết trong bát. Phần nước chấm có thể làm theo khẩu vị ăn uống của gia đình bạn để điều chỉnh ngọt, mặn, cay tùy thích.
Trộn nước mắm, nước luộc gà, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm, đường vào chén làm nước chấm. Ảnh: InternetBước 7 : Khi thấy cơm đã chín bạn bới cơm ra chén nhớ lấy cả phần lòng gà ra đem nén chặt rồi úp ngược xuống đĩa. Xếp phần thịt gà đã xé phay, hành tây, rau răm cho vào đĩa. Phần nước luộc gà đang còn bạn đem đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho ít hành lá thái nhỏ vào làm nước canh. Một chén nước mắm chấm kèm sẽ làm món cơm gà thêm đậm đà hơn.
Phương Lê tổng hợp
Cách Nấu Cơm Gà Hội An Ngon Nhất Ngay Tại Nhà Với Công Thức Chuẩn
Nhắc tới Hội An không thể nhắc tới cao lầu hay món cơm gà nổi tiếng. Ai đã từng đến Hội An và thưởng thức cơm gà chắn chắn sẽ không quên được hương vị của món ăn này. Những hạt cơm vàng óng, bóng bẩy, rất mềm và thơm, thịt gà thì giòn dai, màu vàng nghệ đẹp mắt, được thái nhỏ hoặc xé phay rồi trộn với hành tây, rau răm rất đậm đà. Nguyên liệu tuy không cầu kì nhưng cách làm cơm gà Hội An khá tinh tế, từ lâu lựa chọn nguyên liệu cho tới quy trình thực hiện. Do đó, món cơm gà trông đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon.
Nguyên liệu
Gà ta: 500g
Gạo tẻ: 1 lon
Gạo nếp: 1 nắm nhỏ
Hành tây: 1 củ lớn
Nghệ tươi: 1 củ
Rau răm: 1 bó
Hoa chuối: 500g
Ớt tươi: 1 trái
Chanh tươi: 1 trái
Mỡ gà: 1 muỗng
Bột canh: 3 muỗng
Tiêu bột: 1 muỗng
Bột ngọt: ½ muỗng
Sơ chế gà
Bạn mua gà sống về làm hoặc nhờ người bán làm hộ, đem về sơ chế sạch rồi mới chế biến.
Đầu tiên, bạn xát muối lên khắp mình gà rồi rửa sạch với nước. Tiếp đó đập dập nhánh gừng, pha gừng với rượu trắng rồi chà xát từ trong ra ngoài để gà hết mùi hôi. Cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo. Phần lòng gà bạn có thể đem luộc làm cơm gà hoặc chế biến món ăn khác.
Luộc gà
Lấy một nhánh nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Bóc vỏ, đập dập vài tép tỏi và 1 củ hành khô.
Bạn cho gà vào nồi cùng với nghệ, hành và tỏi đập dập, đổ nước xâm xấp gà rồi bật bếp nấu. Lúc đầu, bạn để lửa lớn cho nồi gà sôi khoảng 5 – 10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ cho nước sôi liu riu, gà chín từ trong ra ngoài. Không nên để nước sôi sùng sục vì có thể làm da gà bị rách, bên ngoài chín mềm nhưng chưa chín bên trong.
Thời gian luộc gà khoảng 35 – 45 phút tùy kích thước. Không nên luộc lâu quá vì sẽ làm gà mềm ăn không ngon. Khi gà đã chín, bạn vớt ra cho vào thau nước lạnh, làm như vậy để thịt gà trắng đẹp và dai hơn. Sau khoảng 30 giây thì vớt ra để ráo. Nước luộc gà giữ lại để nấu cơm.
Lưu ý: Bạn có thể thay thế nghệ tươi bằng bột nghệ để luộc gà, tuy nhiên dùng nghệ tươi sẽ giúp thịt gà thơm hơn, da gà có màu sắc hấp dẫn.
Nấu cơm
Gạo nếp và gạo tẻ trộn lẫn với nhau, đem ngâm nước trong khoảng 1 – 2 tiếng (sử dụng cả gạo nếp để giúp cơm dẻo hơn). Sau khi ngâm, bạn vo sạch gạo rồi nấu cơm với nước luộc gà.
Lượng nước luộc gà dùng để nấu cơm sao cho ngập gạo là vừa, không nên đổ nhiều vì sẽ làm cơm ướt, mất đi độ tơi đặc trưng của cơm gà Hội An. Bạn thêm 1 muỗng cà phê bột canh và 1 muỗng mỡ gà vào trộn đều rồi bắc lên nấu. Bột canh sẽ giúp cơm có vị vừa ăn, mỡ gà giúp cơm bóng bẩy và thơm béo.
Lưu ý khi nấu cơm:
Bạn có thể nấu cơm bằng nồi cơm điện hoặc bếp củi đều được.
Nếu nước luộc gà có nhiều mỡ, đã béo sẵn thì không cần cho thêm mỡ gà khi nấu cơm.
Trong một số cách nấu cơm gà khác, người ta giã nát nghệ, xắt mỏng hành tím, cho vào đảo với chút dầu rồi đổ gạo vào rang sơ, sau đó mới nấu cơm. Cách này được cho là giúp hạt cơm săn lại, khi chín sẽ rời ra, tuy nhiên tốn thời gian hơn một chút.
Nếu nấu theo cách chúng tôi hướng dẫn thì thành phẩm cơm của bạn cũng sẽ tơi và đẹp.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, cho vào tô nước đá lạnh pha chút giấm để ngâm cho hành trắng, giòn, không bị hăng.
Rau răm nhặt gốc, rửa sạch.
Hoa chuối thái mỏng, ngâm vào nước muối để không bị thâm, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Ớt tươi rửa sạch, bỏ đầu, bỏ hạt, thái lát mỏng.
Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
Thái thịt gà luộc
Thịt gà luộc bạn lọc bỏ xương thật khéo sao cho không bị nát, sau đó thái thành những lát mỏng vừa ăn. Nếu không thái, bạn có thể xé thành miếng theo thớ cũng được.
Trộn gỏi gà
Thịt gà thái xong cho vào tô với 2 muỗng cà phê bột canh, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ớt tươi và nước cốt chanh đã chuẩn bị, trộn thật đều rồi cho hành tây, rau răm vào, trộn đều lần nữa để tất cả thấm gia vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Bạn chuẩn bị đĩa lớn màu trắng để bày cơm.
Khi cơm chín, bạn xới cơm vào chén, nén nhẹ để cơm dàn đều rồi úp ngược lên đĩa cho phần cơm gọn gàng, đẹp mắt. Sau đó, bạn cho gỏi gà vào cạnh cơm cùng hoa chuối thái nhỏ, trang trí thêm với các loại rau thơm tùy ý.
Cơm gà ăn có thể ăn cùng với nước mắm gừng, nước tương hoặc tương ớt đều được.
Yêu cầu thành phẩm
Đĩa cơm gà được trình bày đẹp mắt, hạt cơm vàng óng, bóng bẩy trông rất ngon. Khi ăn, bạn thấy cơm vừa vị, có chút thơm thơm, béo béo của mỡ và nước luộc gà. Thịt gà dai ngọt đem trộn gỏi rất ngon, nước mắm cay cay thấm vào từng thớ thịt. Cơm ăn chung với thịt gà và rau củ, chấm thêm chút nước mắm đậm đà ngon hết chỗ chê. Với cách nấu cơm gà Hội An này, bạn chỉ cần làm và ăn một lần là sẽ nhớ mãi!
Món cơm gà Hội An thật hấp dẫn phải không các bạn? Chỉ cần vài bước thực hiện đơn giản là đã hoàn thành xong rồi đấy! Cơm gà có thể ăn vào các bữa chính trong ngày, đặc biệt là các dịp cuối tuần, khi cả nhà quây quần bên nhau. Bỏ túi cách nấu cơm gà này, bạn còn có thể trổ tài khi nhà có khách hoặc tham gia các cuộc thi nấu ăn ở công ty, hội, đoàn…
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Đối với món cơm gà Hội An, nhất định bạn phải dùng gà ta mới đúng yêu cầu vì thịt gà ta dai ngon, ngọt chắc hơn so với gà công nghiệp.
Chọn những con có màu vàng nhạt tự nhiên, chỉ vàng đậm ở một số bộ phận như: ức, cánh, lưng; da gà mỏng, mềm, lỗ chân lông nhỏ và có độ đàn hồi tốt.
Nếu chọn gà sống thì nên chọn con có mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, ức đầy, khi bấm nhẹ dưới ức thấy xương mềm là gà non, vạch nhẹ lông thấy da ấm, mềm và mỏng. Với gà trống thì nên chọn gà trống thiến, béo, chân nhỏ, cựa ngắn, ức và bụng đầy, gà nhỏ xương, nhiều thịt, thịt mềm thơm ngon.
Lưu ý, không nên chọn gà có mào tím tái, mắt lờ đờ, chân lạnh, ủ rũ, dáng vẻ mệt mỏi, chảy nước dãi, hậu môn to, ướt, có màu trắng hoặc đỏ bất thường …
Tốt nhất bạn nên mua gà sống về làm thịt hoặc nhờ người bán làm hộ, sau đó đem về chế biến ngay.
Hướng Dẫn Công Thức Làm Cơm Gà Da Giòn Chuẩn Nhất – Cơm Gà Sài Gòn
Cách làm cơm gà xối mỡ da giòn theo công thức chuẩn nhất
Cách làm cơm gà xối mỡ da giòn – món ngon đặc trưng của Sài Gòn theo công thức đúng chuẩn, được nhiều người áp dụng thực hiện sẽ cần những nguyên liệu và tiến hành như sau:
Nguyên liệu làm cơm gà xối mỡ da giòn
Đùi gà: 3 – 4 cái Gừng tươi: 1 củ Tỏi khô: 1 củ Chanh: 2 quả Mật ong: 2 thìa canh Xì dầu: 1 thìa canh Gia vị cần có: hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, nước mắm…
Bước 1: Luộc đùi gà
Gừng tươi: rửa sạch sau đó cạo vỏ. Đem đập dập rồi băm thật nhuyễn ½ củ gừng: ½ gừng còn lại, bạn đem thái lát hoặc thái sợi.
Thịt gà: Rửa sạch. Ướp thịt gà với phần gừng băm nhỏ + hạt nêm + hạt tiêu + nước mắm + đường cho vừa phải. Để gà ngấm gia vị trong khoảng chừng 30 phút.
Chuẩn bị một nồi nước. Đun cho nồi nước hơi lăn tăn sôi thì thả gà đã ướp vào luộc cùng với phần gừng thái lát. Luộc cho tới khi gà chín vừa phải thì vớt ra ngoài và để ráo nước. Luộc đùi gà – cach lam com ga xoi mo
Luộc đùi gà – cach lam com ga xoi mo da gion
Làm hỗn hợp ướp: Cho 2 thìa canh mật ong đã chuẩn bị vào một chiếc tô. Tiếp đến, bạn cho vào tô 1 thìa canh nước cốt chanh + 1 thìa xì dầu + ½ thìa cafe dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp cùng với một chút tỏi khô băm nhỏ.
Nướng sơ đùi gà: Rưới đều hỗn hợp ướp vừa tạo lên phần đùi gà đã luộc. Lật kỹ từng chiếc đùi để gà ngấm gia vị. Ướp đùi gà trong hỗn hợp chừng 15 phút thì vớt ra, thấm khô.
Cho đùi gà đã ướp vào trong lò vi sóng hoặc lò nướng và quay cho da gà được ráo. Thực hiện công đoạn này trong khoảng thời gian từ 2 – 3 phút. Làm xong, nhấc gà ra ngoài rồi để nguội.
Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng và đổ dầu ăn vào làm nóng dầu. Dầu nóng, thả đùi gà đã nướng sơ vào chiên ngập dầu. Lật đều, chiên lửa to trong 3 – 4 phút để có lớp da gà vàng bóng. Nếu muốn ăn gà giòn hơn, bạn có thể tăng thời gian chiên gà.
Dọn cơm gà xối mỡ da giòn: Xới cơm nóng ra bát sau đó úp ngược bát cơm ra đĩa. Xếp đùi gà vừa chiên nóng giòn bên cạnh và thưởng thức cùng với các loại rau ăn ghém như xà lách, dưa chuột, kim chi…
Pha xì dầu (nước chấm đùi gà): Chuẩn bị phần tỏi ớt băm nhỏ. Pha nước mắm xì dầu kèm với tỏi, ớt, chanh, đường. Nếm thử nước chấm cho tới khi có vị chua ngọt, mặn đều là được. Nên pha nước chấm hơi nhạt một chút vì có thể sẽ dùng để chan lên cơm.
Cơm trắng: Bạn có thể chọn nguyên cách nấu cơm trắng để thưởng thức món cơm gà xối mỡ da giòn. Tuy nhiên ngon và cầu kỳ hơn cả là bạn sử dụng nước luộc gà để nấu cơm. Cách nấu cơm sử dụng nước luộc gà tương tự như cách bạn nấu cơm gà.
Sau khi hoàn thành món cơm gà xối mỡ da giòn, bạn cần phải đảm bảo da gà giòn đều, thịt gà bên trong mềm vừa phải. Tuyệt đối không để thịt gà bên trong còn sống, đỏ.
cơm gà xối mỡ da giòn không được tạo cảm giác ngấy, ngán. Do vậy trong quá trình chiên đùi gà, bạn cần để dầu nóng già rồi mới thả gà vào. Nếu thả vào khi dầu còn chưa nóng, thịt sẽ dễ bị ngấm nhiều dầu và ăn bị dai.
Thịt gà sử dụng: Ngoài đùi gà, bạn cũng có thể lựa chọn phần cánh gà, ức gà để thực hiện món ăn này. Lưu ý cần chọn phần thịt tươi để đảm bảo tính an toàn, chất lượng của món ăn.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Công Thức Làm Cơm Gà Hội An (Cơm Gà Bà Buội) trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!