Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Ủ Nước Mắm Cá Linh Cực Ngon Được Truyền Lại Từ 3 Đời mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Để có được món mắm cá linh ngon, thì công đoạn ủ cũng chiếm đến 60% sự thành công trong quá trình làm nước mắm. Vậy để biết cách ủ nước mắm cá linh như nào cho đúng thì bạn không bên bỏ qua bài viết này.
Hướng dẫn cách ủ nước mắm cá linh
Hướng dẫn cách ủ nước mắm cá linh
Nước mắm cá linh ăn sống ngon phụ thuộc rất nhiều vào cách làm mắm. Cá dùng để ủ hoặc nấu nước mắm thường thường là cá linh già, vì cá già có chứa rất nhiều chất đạm.
Thời gian mua cá linh ngon nhất vào tháng 9 đến đầu tháng 10 âm lịch lúc đó cá sẽ béo, mập và có nhiều thịt.
Để ủ cá linh ngon thì bạn làm theo các bước như sau:
Các bước thực hiện ủ nước mắm cá linh
Bước 1: Rửa sạch cá linh và đổ vào khạp (Tên gọi khác là Lu), chờ trong khoảng 24 giờ để cá ươn ra, sau đó cho thêm 10kg muối hột/ 30kg cá.
Đổ 30kg cá và 10kg muối vào lu
Bước 2: Trộn đều cá lên và dùng tấm nylon bịt kín và đây nắp khạp kín. Sau 3 tháng, bạn mang mắm ra nấu chín (Nếu muốn mắm đỏ hồng và thơm ngon hơn thì ủ càng lâu sẽ càng ngon).
Bịt kín và đậy nắp của khạp
Bước 3: Dùng nồi lớn cho vào 5L cá linh, 5L nước lã, 2L muối hột, sau đó đun sôi nồi nước mắm. Khi nước đã sôi, sẽ có rất nhiều bọt nổi lên, bạn cần phải loại bỏ hết bọt nếu không bỏ hết nước mắm có thể bị đục và có mùi.
Nấu nước mắm cá linh
Bước 4: Sau khi nấu không còn bọt nổi lên nữa, bạn sử dụng khăn vải để lọc cạn của nước mắm khoảng 2 lần để mắm được trong hơn.
Lọc nước mắm để mắm trong hơn
Đây là loại nước mắm sử dụng để ăn sống có màu đỏ tươi và mùi thơm đặc trưng và thường được mọi người gọi là nước cốt mắm.
Phần cặn vừa lọc từ nước mắm, bạn cũng có thể cho vào 5 lít nước và 3 lít muối để nấu lại lần 2 làm nước mắm loại 2 dùng để nấu canh hay kho đồ ăn cũng rất tuyệt.
Cách Làm Nước Mắm Cá Linh An Toàn Tại Nhà
1/ Nguyên liệu chế biến:
Lưu ý: Loại thính dùng làm mắm cá linh là gạo đỏ hay còn gọi là gạo lức, gạo huyết rồng…Sẽ cho ra thính có màu đỏ dùng ướp cá sẽ thơm hơn và làm cho con mắm có sắc đỏ bầm.
Bước 1: Sơ chế cá
Cho 20g muối hạt vào 1 lít nước hòa tan cho đến khi thả hạt cơm nguội vào thấy hạt cơm nổi lên mặt nước là được. Dùng một con dao nhỏ cắt lấy hai mang cá và rọc một đường ngắn lên bụng cá để moi ruột ra. Cá làm đến đâu cho vào ngâm trong nước muối đến đó, ngâm cá trong nước muối khoảng 5 – 6 tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt cá ra và rửa lại bằng nước muối rồi cho cá vào hộp ép thân cá chặt lại trong 10 phút.
Bước 2: Dùng thính và xông muối
Cá linh sau khi ép xong thì lấy ra tẩm thính, xếp vào vật chứa ép chặt lại, vừa xếp cá vào hộp vừa rắc một chút muối lên miếng cá, đậy kín nắp hộp và để khoảng 3 tuần.
Bước 3: Vào đường
Cho đường vào nồi nhỏ đun nóng cho đến khi đường tan chảy và dẻo quẹo lại. Lấy cá ra cho vào hộp khác rồi rưới nước đường đã cô vào trộn đều lên và để cá trong khoảng 15 -20 ngày, trời càng nắng thì mắm càng mau được, khi mắm chị thì ăn mắm thấy có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm thơm và không còn mùi tanh của cá nữa.
Bước 4: Cách chế biến mắm cá linh
Sau khi mắm chín, bạn có thể dùng mắm cá linh trực tiếp, gắp mắm ra chén rồi cho thêm một chút tỏi ớt giã nhuyễn, 1 chút đường, vài giọt nước cốt chanh… trộn đều lên là có thể dùng để ăn kèm với rau sống, bún tươi hay khế chua…
Chuẩn bị nguyên liệu:
Khoảng 350g thịt ba chỉ
150g mắm cá linh
3 tép tỏi, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh đường
2 trứng gà
1 trái ớt, 1 củ hành tím
Tiến hành sơ chế:
Bước 1: Đầu tiên, mắm cá linh đem lóc bỏ xương, để món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon đúng vị, bạn cần chọn những loại mắm nổi tiếng ở vùng nước ngọt hoặc nước mặn. Con mắm càng khô ngon thì món mắm chưng sẽ không bị nhão, mềm.
Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước và băm nhuyễn, để chọn được miếng thịt ba chỉ ngon, bạn nên chú ý chọn miếng thịt lợn có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Thịt săn chắc, không bị nhũn nhão, đàn hồi tốt, không bị rỉ dịch, chảy nhớt. Khi dùng ngón tay ấn vào thịt sẽ tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra, các thớ thịt đều.
Bước 3: Tỏi, ớt, hành tím đem bóc vỏ, băm nhuyễn và để riêng ra bát. 2 quả trứng gà đập và tách lấy phần lòng đỏ để riêng ra bát đánh tan.
Cách thực hiện:
Phần mắm cá linh và thịt ba chỉ sau khi đã sơ chế, bạn đem trộn chung với nhau cùng với một số gia vị khác đã chuẩn bị. Ướp gia vị trong khoảng 30 phút để hỗn hợp ngấm gia vị.
Bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi, cho tô mắm cá linh và hấp cách thủy khoảng 25 phút. Sau đó, mở nắp nồi đổ phần lòng đỏ trứng lên trên mặt tô mắm, trang trí thêm phần ớt, hành và đậy nắp lại trong khoảng 5-7 phút nữa mắm chín là có thể tắt bếp.
Thưởng thức món ăn: Món mắm cá linh khi ăn bạn sẽ cảm thấy thớ thịt dai không bở, có thể ăn kèm với cơm nóng, rau sống thì quả thật là tuyệt vời.
Cách Làm Lẩu Mắm Cá Linh Cực Ngon Kiểu Tây Nam Bộ
Nguyên liệu làm lẩu mắm cá linh kiểu Tây Nam Bộ
200 g mực ống.
200 g mắm cá linh.
400 g xương heo.
200 g tôm tươi
200 g thịt heo quay
200 g phi lê cá lóc
100 g mắm cá sặc
1 kg bún
Gia vị: 50 g sả băm, cà tím 1 quả, 1 cây sả, 60 g bột nêm, dăn, 60 g đường.
Rau sống các loại: rau nhút, đọt rau muống, rau đắng, bông súng,…
Cách làm lẩu mắm cá linh kiểu Tây Nam Bộ
Bước 1: Sơ chế mắm cá
Chuẩn bị một chiếc nồi sạch rồi cho mắm cá sặc, mắm cá linh đã chuẩn bị cùng 0,4 lít nước sau đó đun sôi.
Khi hỗn hợp mắm trong nồi vừa sôi thì bạn hạ nhỏ lửa và đun thêm tầm 10 phút nữa cho cá dẻo mềm rồi tắt bếp và để cho hỗn hợp này nguội bớt.
Lọc bỏ đi phần bã thịt cá và lấy phần nước mắm bằng vải mỏng hoặc rây.
Bước 2: Sơ chế các loại rau lẩu
Cắt bỏ cuống của cà tím rồi rửa sạch sau đó cắt khoanh vừa ăn.
Nhặt và rửa sạch rau nhút, đọt rau muống, bông súng cùng rau đắng rồi để ráo nước.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu làm lẩu còn lại
Rửa sạch xương heo rồi chặt thành miếng vừa.
Cắt gốc và bỏ đi phần vỏ già của sả sau đó rửa sạch rồi đập dập.
Rửa sạch phi lê cá lóc rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.
Tôm bỏ đầu và chỉ lưng rồi rửa sạch. Tùy theo sở thích mà bạn có thể để tôm nguyên con hoặc bóc vỏ rồi cắt hạt lựu đều được.
Rửa sạch rồi cắt nhỏ mực ống thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Xào cà tím
Đặt chảo lên bếp và đun nóng.
Tiếp đó cho dầu ăn vào đun sôi rồi cho sả băm vào xào thơm.
Thả tiếp cà tím vào xào vừa chín (tầm 3 phút) rồi tắt bếp.
Bước 5: Chế nước lẩu mắm cá linh
Để nước lẩu trong và loại bỏ hết những chất bẩn có trong xương, bạn cho xương và nước vào nồi rồi đun sôi. Bạn cần vớt hết bọt bẩn sau đó trút xương ra rửa lại với nước rồi bỏ lại nồi và thêm tầm 2 lít nước vào hầm trong 20 phút cho nước hầm ngọt vị.
Cuối cùng bạn cho tất cả hỗn hợp nước mắm, cà tím đã xào, sả, bột nêm, đường vào nồi nước hầm xương rồi khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa sau đó tắt bếp.
Bước 6: Thưởng thức lẩu mắm cá linh
Bày nồi nước lẩu cùng bếp đun và các nguyên liệu ăn kèm đã sơ chế lên bàn ăn.
Khi nồi nước lẩu đã sôi trở lại thì bạn nhúng từ từ các nguyên liệu đã sơ chế vào và thưởng thức cùng bún.
Cách Ủ Nước Mắm Ngon Tại Nhà Không Hóa Chất Độc Hại
Cách ủ nước mắm ngon đúng điệu không phải ai cũng biết. Nhiều người cho rằng chỉ cần mua cá về ướp ủ với muối sẽ ra nước mắm, nhưng theo các chuyên gia nước mắm làm không đúng cách có nguy cơ gây bệnh.
Trong khi nước mắm công nghiệp tràn ngập thị trường, còn các chuyên gia khẳng định đã hóa chất là không tốt như tự nhiên, chúng tôi xin giới thiệu với các bà, các mẹ công thức tự làm nước mắm tại nhà để đỡ phải lăn tăn, lo lắng.
Cách ủ cá làm nước mắm cho ra những giọt nước mắm cốt ngon
Thế nhưng, thời gian gần đây, thông tin về các loại hóa chất được sử dụng trong nước mắm công nghiệp khiến không ít người hoang mang, ăn vào ít nhiều sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Người dân lúc này lại loay hoay đi tìm những loại nước mắm sạch mà không hề biết rằng, chúng ta hoàn toàn có cách làm nước mắm tại nhà.
Nước mắm ngon phụ thuộc vào việc chọn nguyên liệu, trong đó cá cơm tươi là loại cá có thể cho ra những giọt nước mắm thơm ngon nhất, độ đạm hài hòa cùng thời gian thủy phân ngắn, giúp bạn có thể có mắm ăn sớm hơn. Tìm hiểu nước mắm hóa chất ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào?
Muối phải tinh khiết – tức muối làm bằng việc trải bạt hoặc muối mỏ – khi hòa tan không có tạp chất.
Cách làm nước mắm ngon tại nhà
– Cá cơm tươi ngon (vừa đánh bắt xong làm mắm sẽ chuẩn), rửa thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút, vớt ra để ráo. Dù biết rằng nước mắm Phú Quốc nổi tiếng với thành phần cá cơm, nếu không mua cũng có thể tự làm.
– Rửa sạch hũ đựng, tráng qua 1 lớp nước sôi, phơi ráo, tránh ruồi nhặng bay vào.
– Theo “tỉ lệ vàng” 4 -1 kinh nghiệm trong dân gian còn cho thêm 1 phần trái dứa (thơm, khóm) chín gọt vỏ bỏ mắt, xắt lát vào chượp với mắm. Và sơ đồ theo tỉ lệ là 4 – 1 – 1 (tức 4 cá, 1 muối, 1 dứa) được nhiều người ví là “kim cương”. Một số kinh nghiệm khác người ta cho vào chượp một ít mật ong hoặc nước đường. Thơm, nước đường, mật ong có tác dụng giúp nước mắm dậy mùi thơm đặc trưng, đồng thời cho màu cánh dán đẹp và cân bằng độ mặn cho nước mắm.
– Muốn cá thủy phân nhanh hơn, cứ nửa tháng bạn mở nắp, dùng đũa sạch (đã nhúng qua nước sôi), khuấy hũ mắm đều lên.
Nước mắm được làm theo cách ủ nước mắm ngon này sẽ có màu cánh gián, vàng đỏ đẹp mắt, mùi thơm chứ không nồng nặc, nếm vào thấy được vị mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Ủ Nước Mắm Cá Linh Cực Ngon Được Truyền Lại Từ 3 Đời trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!