Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Pha Nước Mắm Ngon Cho Từng Món Bánh Của Miền Trung mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Bánh bèo, bánh đúc, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh xèo… toàn là những món ăn vừa quen thuộc vừa dân dã của Miền Trung. Những thức quà bánh ấy tuy vừa đơn giản với những nguyên liệu hết sức dễ tìm và vốn có của người dân xứ Trung, thế nhưng khi đem chế biến thành những món bánh, thì chúng lại làm say mê biết bao nhiêu con mắt ẩm thực, không thể không khen về các loại bánh này.
Các Loại Nước Mắm Khác Nhau Dành Cho Từng Loại Bánh Khác Nhau
Không phải cứ lấy bất kỳ loại mắm nào bạn cũng có thể đem ra chế biến thành nước chấm dành cho mọi loại bánh đâu, mỗi một loại bánh đều cần có những bí quyết riêng để pha nước mắm ngon cả đấy. Món ăn có trở nên đậm đà hơn, bùng nổ vị giác hơn thì nước mắm chính là thứ chìa khóa để đẩy hương vị món ăn lên đến tận cùng.
Bánh Bèo
Nhắc đến bánh bèo chính là nhắc đến ẩm thực nổi tiếng của xứ Huế, một trong những “linh hồn” ẩm thực của miền Trung, chính vì vậy mà có thể nói bánh bèo là món ăn chắc chắn không có một du khách nào muốn bỏ qua khi tới du lịch tại Huế, hay đơn giản là tới bất cứ đâu có món bánh bèo này. Cái tên của món bánh nếu bạn còn chưa biết thì là do xuất phát từ hình dáng khá giống với những chiếc lá bèo. Dù ở mỗi nơi thì bánh bèo đều có những biến thể khác nhau để phù hợp với khẩu vị từng vùng, tuy nhiên cơ bản thì bánh bèo sẽ bao gồm ba phần là phần bánh, phần nhân bánh và phần nước mắm chấm cùng các thành phần phụ như hành phi, tóp mỡ, đậu phộng giã nhỏ.
Cách làm bánh bèo cũng tương đối đơn giản khi bánh được làm từ bột gạo rồi đúc trong những chiếc chén nho nhỏ. Tuy nhiên bánh bèo ở đúng xứ Huế thì thường mỏng và nhỏ hơn, phần nhân của bánh cũng có hai loại khác biệt là nhân khô có tôm xay nhuyễn, còn nhân ướt thì được làm từ thịt, tôm bằm, hành và hẹ được nấu lên cho thành một hỗn hợp bột nhão.
Khi thưởng thức bánh bạn sẽ thấy sự khác biệt từ hai loại nhân khác nhau, đối với nhân khô thì bạn sẽ cảm nhận được vị tôm sấy khô rất rõ ràng, còn với loại nhân ướt thì chính là hương vị béo ngậy của thịt và tôm, cùng hương vị đặc trưng của hành, hẹ.
Nhưng để nói về việc đã đủ vị và tạo nên sự ngon khác biệt cho món bánh bèo hay chưa thì có lẽ nước mắm chấm sẽ là thứ quyết định, là thành phần không thể thiếu trong món bánh này. Nếu nước mắm chấm không ngon thì quả thật phần nhân bánh và bánh có ngon đến đâu thì khi thưởng thức bạn cũng chỉ cảm nhận được vị nhạt đến thất vọng.
Tìm hiểu về loại nước mắm để dùng ăn kèm với bánh bèo thì đó là nước mắm pha, để đạt được yêu cầu mong muốn thì chúng ta nên pha loãng nước mắm nguyên chất bằng nước lọc trước khi hòa với đường để giảm bớt vị mặn và mùi hăng có sẵn trong nước mắm. Với lựa chọn này thì hãy nên sử dụng nước mắm có vị không quá ngọt hay quá mặn.
+ Nguyên liệu chuẩn bị:
Nước mắm ngon nguyên chất: 2 muỗng canh
Đường cát trắng: 2 muỗng canh
Nước đun sôi để nguội: 1 muỗng canh
Giấm hoa quả: 1 muỗng canh
Tỏi, ớt, gia vị.
+ Cách thực hiện:
– Lột vỏ tỏi rồi băm nhuyễn cùng với ớt đã rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.
– Cho 2 muỗng nước mắm ngon vào chén cùng với 1 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng đường và 1 muỗng giấm vào rồi khuấy thật đều cho đến khi đường bên trong tan hết. Sau đó tiếp tục lấy phần tỏi và ớt đã băm nhuyễn cho vào chung và trộn đều, đến khi hỗn hợp hòa quyện vào với nhau và nêm nếm thấy vừa miệng là đã xong thành phẩm.
Cách để thưởng thức bánh bèo cũng cực kỳ phong phú đa dạng, bạn có thể ăn những chiếc bánh bèo bằng từng chén nhỏ hay cũng có thể xếp ra đĩa rồi chan nước mắm pha lên và thưởng thức. Dù sao thì món bánh bèo này cũng đã là một đặc sản mà bạn nhất định không thể bỏ qua rồi, nhưng nếu có thể tự lại rồi tự mình pha chế nước mắm chấm ngon để đem đãi gia đình, bạn bè thì quả thật là không còn gì bằng.
Bánh Nậm
Thứ bánh cũng nổi tiếng không kém mỗi khi nhắc về ẩm thực miền Trung chính là thứ bánh này đây: bánh nậm. Bên cạnh những món bánh bèo hay bánh bột lọc thì bánh nậm cũng xứng đáng xếp mình vào trong top những món ăn đáng để thưởng thức trong bản đồ món ăn của miền Trung đó.
Nguồn gốc của món bánh này được đến từ vùng đất cố đô, có lẽ vì thế mà nó mang trong mình được cả sự tinh tế lẫn cầu kỳ của một chốn kinh thành nguy nga tráng lệ, thế nhưng cũng toát ra được sự mộc mạc và gần gũi đến thân thuộc với mỗi người chúng ta. Nói đến việc tạo ra từng chiếc bánh nậm ngon thì phải nói đến những bàn tay tài hoa của những người làm, như là một sự kỳ công trong từng công đoạn, người thợ làm bánh luôn phải chú trọng từng chút từng chút một nào là từ phần bột bánh phải xử lý nào cho bột bánh khi trộn ra sẽ thật đều, thật nhuyễn mịn, không được có tạp chất hay sạn, cục bột li ti. Phần cầu kỳ nhất phải gọi tên phần gói bánh, vì để gói bánh sao cho đều và đẹp thì có cả bí quyết hết.
Nói đến các công đoạn làm bánh nậm thì đầu tiên để có được phần bột bánh ngon, ta hòa tan bột bánh với nước và thêm chút muối cho cốt bánh được đậm vị. Sau đó sẽ nấu chín trên bếp, đảo đều cho đến khi bột bánh quánh lại vừa đủ. Tới giai đoạn này phải hết sức khéo léo và cẩn thận vì nếu người thợ làm bánh không đảo đều liên tục thì bột bánh sẽ rất dễ bị cháy khét hoặc nổi óc trâu. Công đoạn này nếu đã xong thì nên để phần bột được nguội tự nhiên là được.
Tiếp theo là công đoạn gói bánh, để được công nhận là một chiếc bánh nậm hoàn hảo thì công đoạn làm nhân bánh chính là thứ quyết định việc này, bởi vì nó rất khó và cần sự công phu rất nhiều. Các nhân bánh như tôm, thịt sau khi làm sạch và băm nhỏ chung với nhau sẽ được xào sơ chung với dầu và hành để cho dậy được mùi thơm. Công đoạn làm cho phần nhân tôm thịt này được thấm gia vị sẽ phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nữa, làm sao để cho thịt tôm được tơi và phải canh chừng nhỏ lửa chà cho đến khi tôm bông đều. Ngoài phần tôm thịt, nhân bánh cũng được thêm nấm mèo (mộc nhĩ) cùng hành lá để dậy mùi thơm hơn.
Thành phẩm là những chiếc bánh nậm được giở ra từng chút một trong chiếc lá gói bánh còn nóng hổi, chan thêm chút nước mắm chấm rồi từ từ cảm nhận cái vị thơm mát từ bột gạo chất lượng, rồi cái vị béo ngậy của nhân gồm có tôm, thịt, vị thơm từ hành, vị chua ngọt hòa quyện của nước chấm. Đặc biệt khi thưởng thức món ăn này bạn nên để bánh còn ở trong lá gói, rồi chan nước mắm lên, đấy cũng chính là bí quyết để khiến ăn món bánh nậm hoài không cảm thấy ngán.
Đến giờ bật mí về cách pha nước mắm ngon cho món bánh nậm:
+ Nguyên liệu chuẩn bị:
Tôm tươi: 200gr
Đường trắng: 100gr
Nước mắm ngon nguyên chất: 100ml
Ớt: 40gr
+ Cách thực hiện:
– Tôm mua về cắt bỏ râu và chân rồi rửa sạch, sau đó cho 200gr tôm tươi vào nồi nước sôi để luộc đến khi chín. Sau khi tôm chín, bạn tắt bếp rồi để nguyên tôm trong nồi thêm 2 phút, sau đó đem lọc lấy nước luộc tôm qua rây, giữ lại 100ml nước (lưu ý là nên chọn tôm đất để nước luộc được ngọt tự nhiên hơn).
– Thêm 100ml nước mắm ngon vào chén nước tôm luộc, sau đó bỏ thêm 100gr đường và khuấy đều cho đến khi tan hết. Cuối cùng cho thêm ớt đã rửa sạch và cắt nhỏ vào để hoàn tất chén nước mắm chấm cho bánh nậm. (Tùy vào việc bạn sử dụng nước mắm mà có thể gia giảm tùy chỉnh, nhưng nếu sử dụng các loại nước mắm rin, nước mắm cốt nhĩ có độ đạm và độ mặn vừa đủ là ngon nhất).
??? Nước mắm ngon cho món ăn thêm tròn vị, tham khảo ngay Nước mắm tôm biển 45N
Bánh Bột Lọc
Món bánh miền Trung tiếp theo được giới thiệu có cách pha nước chấm ngon không kém đó chính là bánh bột lọc. Đây cũng là một thức bánh cực kỳ phổ biến tại khu vực Bắc Trung Bộ, mà mỗi khi nhắc đến bánh bột lọc thì bánh bột lọc Huế vẫn luôn có một chỗ đứng nhất định trong lòng các thực khách ruột, luôn được nhắc đến nhiều nhất vì sự tinh tế và kỹ càng về cách làm ra bánh.
Nói một cách dễ hiểu thì bánh bột lọc là loại bánh được chế biến từ củ sắn được lọc lấy tinh bột, sau đó nhân bánh sẽ được thêm vào là tôm hay tôm thịt. Điểm đặc biệt của món bánh bột lọc chính là sau khi làm xong phần vỏ bánh sẽ có một màu trong trong, khiến bạn có thể dễ dàng nhìn thấy cả nhân ở bên trong có những gì. Bạn có nghĩ cách làm của món bánh bột lọc dễ dàng không? Thật ra thì để tạo ra được một chiếc bánh bột lọc cũng khá là dễ dàng thật, tuy nhiên nếu để có thể làm ra được những chiếc bánh bột lọc ngon và đẹp mắt thì lại là cả một sự kỳ công của người làm bánh.
Để đảm bảo chiếc bánh được làm ra thành phẩm ngon nhất thì phần quan trọng nhất luôn là phần bột bánh. Vì bột bánh sẽ quyết định xem chất lượng của bột có thật sự trong hay không, bánh có bị dai hay bở quá không, thế nên bột bánh phải là bột chất lượng.
Cùng với vỏ bánh bên ngoài dai dai trong trong thì phần nhân bánh cũng chiếm một yếu tố quyết định cho việc bánh có ngon hay không. Nhân bánh thường được làm bằng tôm hay tôm và thịt được ướp kèm gia vị, hoặc đôi khi bạn cũng có được ăn nhân là đậu xanh. Tuy nhiên tôm để dùng làm bánh bột lọc cũng sẽ được tuyển chọn kĩ lưỡng, thường là những con tôm vừa nhỏ, bởi chúng sẽ cho ra được vị ngọt và thơm hơn các loại tôm lớn hơn. Có chút chú ý là với những con tôm này bạn không cần lột vỏ mà chỉ cần cắt đầu và đuôi tôm là được, giữ nguyên hình dạng tôm mới có thể đảm bảo được vị tôm tươi và ngon nhất.
Ngoài ra nếu nhân bánh có thêm thịt heo thì loại thịt để làm thường sẽ là thịt có mỡ, vì nếu chỉ sử dụng thịt nạc không sẽ không tạo được độ béo, ngậy cho bánh. Còn với nhân đậu xanh thì cũng cần được tẩm ướp gia vị như đường, muối, hạt tiêu và mỡ. Nhân bánh bằng đậu xanh ăn cũng rất béo và ngon, đem lại cảm giác thú vị mới mẻ so với những nhân truyền thống khác.
Nhưng, nếu bạn quên mất thì bánh bột lọc nếu không ăn kèm nước mắm pha thì quả là phá hỏng cả một kiệt tác. Dù bánh bột lọc được gói bằng lá chuối hay hấp cách thủy trong nồi thì đều cũng cần chan nước mắm mới có thể dậy được hết sự mỹ vị trong sự ngon của bánh bột lọc. Vậy thì hãy tìm hiểu một công thức làm nước mắm ngon cho bánh bột lọc nào:
+ Nguyên liệu chuẩn bị:
Tôm đất: 200gr
Nước mắm ngon nguyên chất: 3 muỗng nhỏ
Nước đun sôi để nguội: 6 muỗng nhỏ
Đường: 4 muỗng
Chanh: 1 trái
Ớt: 2 trái
+ Cách thực hiện:
– Sơ chế tôm đất bằng cách rửa sạch, tách vỏ, sau đó cho 6 muỗng nước lọc đun sôi với phần vỏ tôm. Sôi được tầm 3 phút thì tắt bếp, gạn lấy nước để dùng. Cắt đôi chanh lấy nước cốt, bỏ hạt, ớt cũng rửa sạch và cắt lát mỏng.
– Cho 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường, cùng với nước cốt chanh và nước luộc tôm vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan hết, cuối cùng thêm ớt là đã xong một chén nước mắm chan cho món bánh bột lọc hoàn hảo.
Vậy là các bạn đã được biết bí quyết làm nước mắm ngon cho một vài loại bánh đặc sản của miền Trung rồi, điều quan trọng nhất trong việc làm nước chấm đó chính là nước mắm phải lựa chọn nước mắm ngon, nguyên chất, nước mắm rin càng dậy được vị đạm, vị béo và hương vị của nước mắm. Như vậy mới cho ra được nước mắm sử dụng cho bánh ngon được.
Các loại nước mắm rin này các bạn có thể tham khảo và đặt mua ngay: Tại Đây
Nguồn hình: sưu tầm
3 Cách Pha Nước Mắm Ăn Bánh Ướt
Hiện nay, món bánh ướt trở nên rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Món này có thể được dùng làm món ăn sáng hoặc ăn vặt. Bánh ướt được làm từ bột gạo, có thể cuốn cùng với nhân thịt và nhân rau để khi ăn, món ăn có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, linh hồn của món bánh ướt chính là nước mắm. Vì vậy, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn bí quyết pha nước mắm ăn bánh ướt
Bánh ướt là loại bánh làm từ bột gạo hấp được tráng mỏng, khi ăn thì bánh còn ướt. Bên trong bánh không cuốn nhân (trường hợp cuốn nhân thì ở Miền Bắc gọi là bánh cuốn).
Bánh ướt thường được ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm. Và nếu như là bánh cuốn truyền thống thì không thể thiếu được tinh dầu cà cuống được pha trong nước chấm, khi ăn thường ăn kèm thêm chả lụa cho đậm đà hương vị.
Nước mắm chấm bánh ướt phải có tác dụng làm cho món ăn thêm mặ mà, tròn vị và không được chua thì mới đúng chuẩn.
Cách 1: Cách làm nước chấm bánh cuốn – bánh cuốn ngon
Đây là công thức làm nước mắm được sử dụng khá phổ biến bởi nó phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam và rất dễ ăn. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho loại nước chấm này là: tỏi, ớt, chanh, nước mắm, đường, nước lọc.
– 2 thìa nước cốt chanh.
– 2 thìa nước mắm.
– 4 thìa nước lọc.
– 2 thìa đường.
– Tỏi, ớt băm nhuyễn
– Bước 1: Cho nước lọc và đường vào tô, khuấy cho đường tan hết.
– Bước 2: Nêm mắm và nước cốt chanh vào hỗn hợp nước đường.
– Bước 4: Sau đó cho tỏi, ớt đã băm vào trong bát hỗn hợp.
Một bát nước mắm chua ngọt đậm đà sẽ càng làm tăng thêm hương vị cho món bánh ướt của bạn đấy!
Cách 2: Cách pha nước mắm ăn bánh ướt – Cách làm nước lèo ăn bánh ướt
– 1 quả chanh
– 3 muỗng nước sôi để nguội
– 2 thìa đường
– 1 thìa giấm ăn
– 4 thìa nước mắm
– Bước 1: Ớt đem rửa sạch, bỏ cuống, loại bỏ sạch hạt ớt rồi băm nhuyễn ớt. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn ra.
– Bước 2 : Chanh tươi đem lăn qua lại vài vòng trên mặt phẳng sau đó vắt lấy phần nước còn phần hạt đem vớt bỏ đi.
– Bước 3 : Cho 4 muỗng nước mắm + 1 muỗng giấm ăn + 3 muỗng nước sôi + 2 muỗng nước cốt chanh + 2 muỗng đường vào chén. Tiến hành, khuấy đều hỗn hợp trong bát đến khi hỗn hợp tan hết đường. Cho hết phần tỏi ớt băm nhuyễn vào trong chén khuấy đều một lần nữa.
– Bước 4 : Khi hỗn hợp đã đánh đều bạn thử nếm lại và gia giảm sao cho vừa miệng. Dọn bánh cuốn ra, chan nước mắm và dùng thôi. So với cách làm 1 thì cách 2 làm nước mắm ăn bánh ướt này sẽ cho vị chua đậm hơn, thích hợp với những ai thích nước mắm có độ chua ngọt đậm hơn.
Cách 3: Cách nấu nước mắm ăn bánh ướt ngon – Cách pha nước chấm bánh cuốn miền Bắc
Đây tuy là cách làm nước mắm ăn bánh ướt có vẻ cầu kỳ nhưng lại cực kỳ ngon, nếu bạn ăn một lần thì bạn sẽ nhớ mãi không quên. Nguyên liệu cần chuẩn bị là: nước mắm, giấm ăn, tỏi, ớt, xương, thịt băm.
Nước mắm thịt chấm bánh ướt – Nước mắm chấm bánh cuốn chuẩn miền Bắc
Đầu tiên, bạn cần nước dùng cho món nước mắm chấm bánh ướt. Bạn sẽ tiến hành công đoạn ninh xương để lấy nước, nếu có sẵn nước dùng rồi thì bạn có thể bỏ qua bước này. Nếu không thì bạn mua xương về, rửa sạch và chần qua. Sau đó cho vào nồi áp suất để ninh trong khoảng 10 đến 15 phút. Khi đã hầm xong thì bạn bỏ xương ra, chắt lấy nước và loại bỏ phần cặn đi. Tiếp đến bạn tiến hành băm tỏi và ớt sao cho thật nhuyễn.
Về phần thịt băm, bạn tiến hành sơ chế bằng cách cho thịt vào chảo rồi đặt lên đảo nhanh sao cho thịt vừa chín tới là được. Bạn không cần cho dầu vào để đảo thịt nhằm giúp thịt ngọt hơn và để cho nước chấm không bị ngấy.
Tiếp theo, bạn cho nước hầm xương vào một chén lớn rồi cho nước mắm, giấm ăn vào khuấy đều cho các thành phần hòa quyện thật đều vào nhau. Sau đó, bạn cho thêm tỏi ớt đã băm sẵn, một ít thịt băm vào, nếu muốn nước chấm thêm đậm mùi thì bạn có thể rắc thêm một chút hạt tiêu lên trên sẽ đậm đà hơn. Như vậy là bạn hoàn thành xong một chén nước chấm thơm ngon, đậm đà dùng để chấm bánh ướt.
Những lưu ý khi làm nước mắm ăn bánh cuốn
– Nên sử dụng các loại nước mắm ngon, tốt nhất là các loại để chén nước mắm có mùi thơm, vị ngọt ngon hơn, không bị gắt so với các loại nước mắm mặn.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong bát nước chấm ăn kèm với bánh ướt khá đơn giản với đầy đủ các vị chua, cay, mặn và ngọt rồi đấy.
Nuocmamphuha.com
Cách Pha Nước Chấm Ốc Luộc Ngon Của 2 Miền Bắc
➡ Không nên bỏ qua cách luộc ốc ngon đơn giản mà không phải ai cũng biết
Cách pha mắm chấm ốc miền Nam
Nước mắm: 4 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Nước cốt chanh: 3 muỗng canh
Tỏi, ớt băm
Cách pha mắm ốc
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh vào một xoong nhỏ (loại nấu bột cho trẻ), đặt lên bếp đun với lửa nhỏ (không dùng lửa lớn, nước chấm sẽ bị đắng), quấy đều cho đường tan hết, hỗn hợp nước chấm ốc sánh lại là được. Tắt bếp.
Đợi cho hỗn hợp nước chấm nguội, keo sánh lại thì đổ ra bát. Cho tỏi, ớt băm vào bát, quấy cho đều lên là hoàn thành món nước chấm ốc luộc miền Nam.
Nước mắm ngon: 1,5 muỗng canh
Nước ấm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Gừng, ớt, sả, lá chanh.
Sả bỏ vỏ già bên ngoài, thái khoanh thật mỏng (nếu không có thể băm nhỏ – tuy nhiên thái khoanh thật mỏng sẽ đẹp hơn, sả vừa thơm mà khi chấm sẽ bám lấy ốc, ăn ngon và thơm).
Gừng rửa thật sạch, để cả vỏ (vỏ gừng rất tốt). Nên giã gừng hoặc ép gừng để có nước cốt gừng, nước chấm pha sẽ đậm đà và thơm hơn, băm gừng sẽ không lấy được nước cốt.
Lá chanh rửa sạch, để ráo rồi thái sợi thật nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ nếu không ăn được cay hoặc giã nát nếu ăn được cay.
Pha nước chấm ốc theo thứ tự: cho đường + ớt, gừng, sả vào bát, sau đó cho tiếp đến nước ấm để hòa tan đường rồi mới cho nước mắm vào. Cuối cùng là cho nước cốt chanh vào, nêm nếm gia vị lại lần cuối cho vừa khẩu vị rồi mới cho lá chanh thái chỉ vào.
Sau khi pha nước chấm theo tỷ lệ này, bạn có thể dễ dàng tùy chỉnh cho hợp khẩu vị của gia đình một cách dễ dàng hơn.Với cách pha này các vị chua, mặn, ngọt thì dịu vừa phải, nước chấm ốc sẽ rất đẹp và thơm mùi gừng, sả và lá chanh nổi lên trên.
27 Cách Pha Nước Mắm Ngon Cho Các Món Ăn Việt
Các món nước chấm bao gồm mắm ngon
1. Pha nước mắm cho món Thịt heo luộc Chuẩn bị: 3 thìa Cách làm: Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo rồi bắc lên bếp. Chờ dầu nóng lên thì cho 1/2 ớt tỏi băm vào xào thơm. Tiếp tục cho hết nước mắm, đường và nước vào nấu sôi rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp này ra chén, sau đó vắt nước cốt chanh và cho ớt tỏi còn lại vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. 2. Nước mắm chấm nem rán Nguyên liệu: – 1 thìa nước mắm ngon – 1 thìa đường – 1 thìa giấm ngon – 5 thìa nước lọc – Tỏi, ớt – Hạt tiêu Cách làm: – Tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm thật nhuyễn. – Ớt rửa rạch, loại bỏ hạt rồi đem băm thật nhuyễn. – Ớt thái nhỏ để pha nước chấm nem Pha tất cả các nguyên liệu theo tỷ lệ ở trên là 1:1:1:5 có nghĩa là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Bạn hòa tan nước mắm, đường và dấm trước sau đó mới cho thêm tỏi, ớt và rắc thêm ít tiêu vào, nước mắm nêm sẽ có vị ngọt, vị chua, vị mặn. 3. Pha nước mắm gừng cho món ốc luộc/hấp Chuẩn bị: – 2 trái ớt; 1 miếng gừng; 3 tép tỏi; 2 muỗng sả; 2 lá chanh thái nhỏ; 2 muỗng nước mắm; 3 muỗng nước lạnh; 1.5 muỗng dấm; 2.5 muỗng đường Cách làm: Cho tỏi, ớt, sả, gừng vào cối giã nhỏ. Nước mắm, đường cho vào bát hòa trước, sau đó cho nước lạnh và dấm vào hòa chung. Cuối cùng cho hết hỗn hợp tỏi ớt đã giã vào, hòa đều. Nêm lại cho vừa ăn là xong. Trước khi ăn cho lá chanh vào. 4. Nước mắm tỏi gừng chấm cá rán Chuẩn bị: – 5 thìa nhỏ nước mắm ngon – 1 thìa nhỏ mì chính (1 nửa thìa nhỏ đường nếu hợp khẩu vị, còn không thì không cần, đường sẽ làm cho nước chấm hài hoà vị hơn) – 2 tép tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 quả ớt tươi (hoặc ớt khô), 1 nửa quả chanh và 1 thìa nhỏ giấm Cách làm: Cách pha nước chấm cá rán không khó. Gừng, tỏi, ớt rửa sạch, sau đó đập nhỏ (gừng và tỏi cần đập để tiết hết được tinh dầu thơm có trong nó). Sau đó cho vào một bát nhỏ và trộn đều các gia vị như phần đã chuẩn bị vào cùng một bát và ướp trong thời gian 10-15 phút để các gia vị được hoà quyện ngấm kỹ cùng nhau. Thêm nước mắm, giấm và chanh vào. Khuấy nhẹ là được. Khi ăn, chấm từng miếng cá rán kèm ít rau thơm vào bát nước chấm đảm bảo bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt ngon, ăn mãi vẫn thèm. 5. Nước chấm ngao Cách 1: Nguyên liệu gồm nước mắm ngon, nước sôi, đường, quất, tương ớt. Sau đó hòa nước mắm với lượng nước sôi vừa đủ, nếm thấy vừa miệng. Cho đường, tương ớt vào, khuấy đều cho tan. Sau đó thêm quất thái lát vào là được. Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt tươi vào. Cách 2: Nguyên liệu bao gồm đường, gia vị, ớt, quất. Thực ra bạn có thể thay chanh cho quất nhưng với nước chấm này, cho quất thơm hơn. Cho gia vị bột canh vào bát, thêm đường vào, trộn đều. Sau đó cho ớt thái lát hoặc băm nhỏ, rồi vắt quất lên, trộn đều là được. 6. Nước chấm bánh xèo Chuẩn bị: 1 nhánh tỏi; 2 trái ớt; 5 muỗng canh đường; 1 trái chanh; 1/2 chén nước mắm; 1 chén nước sôi để nguội. Cách pha: – Ớt bỏ hạt, xắt tròn rồi băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt cho khỏi đắng. – Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng nước sôi, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng chanh. Sau đó khuấy đều. Cho thêm ớt, tỏi băm vào bát khuấy đều lại lần nữa là được. 7. Nước chấm bánh cuốn Chuẩn bị: 300ml nước lọc; 1 thìa đường; 1 thìa nước mắm; Ớt băm; Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua. Cách pha: – Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml. 8. Pha nước chấm bánh gối Pha nước chấm bánh gối thường là chua, cay, mặn, ngọt theo kiểu truyền thống, như nước chấm nem, với mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, rồi hòa thêm chút tương ớt vào bát nước chấm để có màu đỏ tươi. Thay dấm bằng chanh hoặc quất cho có thêm mùi thơm nếu thích. Tỏi ớt bạn băm nhuyễn Pha Nước mắm, đường, dấm, nước lọc tỉ lệ 1:1:1:4. Cho đu đủ, cà rốt, ớt, tỏi vào dầm khoảng 15 phút là có thể ăn được 9. Pha nước chấm bánh bột lọc Với người Huế thì phần nhiều chỉ ăn nước mắm cốt + ớt chỉ thiên thái nhỏ là được. Nhưng cũng có nhiều người thích pha nước chấm. Nhất là khi món bánh bột lọc trở nên phổ biến hơn, được bán nhiều miền khác nhau thì món nước lại được pha chế sao cho phù hợp với khẩu vị. Cách 1: Nguyên liệu: – 2 trái ớt – 1 trái chanh – 5 muỗng nước mắm ngon – 4 muỗng đường cát – 6 muỗng nước sôi để nguội Cách làm: Ớt bỏ cuống, thái lát mỏng vào trong chén. Chanh vắt lấy nước cốt Cho 5 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 6 muỗng nước vào nồi, đun sôi trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho hỗn hợp tan hết. Tắt bếp để nguội. Cho vào hỗn hợp 2 muống nước cốt chanh, ớt cắt lát, khuấy đều và trút ra chén để dùng. Cách 2: Nguyên liệu: – 1 trái chanh – 3 trái ớt – 3 tép tỏi – 5 muỗng nước mắm ngon – 4 muỗng đường cát – 6 muỗng nước sôi để nguội Cách làm: Sơ chế tỏi và ớt, cho vào trong cối giã nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt. Cho 6 muỗng nước, 5 muỗng nước mắm ngon, 4 muỗng đường vào chén khuấy đều cho tới khi tan hết. Tiếp tục cho tỏi và ớt đã giã nguyễn vào và khuấy đều. Cuối cùng cho 2 muỗng nước cốt chanh vào chén và dùng. Cách 3: Nguyên liệu: – 1 trái chanh – 2 trái ớt – 3 muống nước mắm ngon – 4 muống đường – 6 muống nước đun sôi để nguội – 200gr tôm đất Cách làm: Tôm sau khi rửa sạch thì lột vỏ ngoài, tiếp tục rửa sạch lớp vỏ. Cho lớp vỏ tôm đã rửa vào nồi cùng với 6 muỗng nước lọc, đun sôi nhỏ lửa trong 3 phút. Đổ nước ra chén và dùng rây lọc sạch. Ớt thái lát mỏng. Chanh vắt lấy nước cốt. Cho 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước đun sôi để nguội, 3 muỗng nước mắm ngon, 4 muống đường, 6 muỗng nước luộc vỏ tôm vào trong chén, khuấy đều cho tới khi tan hết đường. Tiếp tục cho ớt đã sắt lát vào và dùng. 10. Nước chấm bánh bèo Tỉ lệ: -1 chén nước mắm ngon + 2 chén đường cát trắng Cách pha: – Hòa nước mắm với mật ong. – Đun sôi nhẹ hỗn hợp nước mắm - đường thành một hỗn hợp kẹo như mật ong. Sau đó cất vào hũ. – Khi nào ăn thì lấy ra khoảng 2, 3 muỗng canh, pha thêm 2, 3 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan kỹ, cho thêm chanh + ớt (bánh xèo không cho tỏi). 11. Pha nước chấm chả giò – 200 ml nước sôi để nguội - 2,5 muỗng canh đường cát trắng - 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất - 3 muỗng canh giấm - 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ - 1 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ. Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ. Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu. 12. Pha nước chấm cho món bún thịt nướng Pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm. Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm. 13. Nước chấm bún chả Nguyên liệu: – Ớt tươi: 2 trái. – Chanh tươi: 2 trái. – Cà rốt: ½ củ. – Tỏi khô: 5 nhánh. – Giấm chua: 100ml – Đu đủ xanh: 200gram – Nước mắm loại ngon: 5 muỗng. – Nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội: 100ml. – Gia vị: Đường, hạt nêm… Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu – Ớt tươi cắt bỏ cuống xanh, tỏi lột vỏ khô, băm nhỏ. – Trái chanh ta bổ làm hai phần sau đó vắt lấy nước cốt nhưng nhớ phải bỏ các hạt chanh ra nha. – Nửa củ cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, cắt làm đôi. – Miếng đu đủ rửa sơ qua rồi dùng dao bào gọt hết vỏ, cắt bỏ hai đầu, loại bỏ hết hạt sau đó ngâm vào chậu nước muối loãng trong thời gian khoảng 30 phút. – Trong cách pha nước chấm bún chả nếu thích chúng ta có thể chọn những trái đu đủ ương ương gần chín nhưng ruột vẫn còn cứng, những trái này thường có vị giòn ngọt rất ngon. Đu đủ tươi thường tiết ra chất mủ có thể gây ngứa tay bạn nên tốt nhất ta nên dùng bao tay ni lông trước khi gọt vỏ đu đủ nha. – Cà rốt và đu đủ ta dùng dao bào để bào chúng thành từng lát mỏng, nếu các bạn muốn món nước chấm thêm đẹp mắt thì ta tỉa cà rốt thành hình cánh hoa rồi xắt từng lát mỏng trộn chung vào. Bước 2: Ướp chung với gia vị – Trộn đều xong chúng ta để phần đu đủ và cà rốt này chỗ thoáng mát trong vòng khoảng 10 phút để chúng ngấm đều gia vị. Để đu đủ và cà rốt giòn hơn thì trước khi ướp gia vị chúng ta nên bóp chúng với một ít giấm chua. Bước 3: Tiến hành pha nước chấm – Múc khoảng 15 muỗng canh nước lọc hay nước sôi để nguội đổ vào một tô, tiếp theo nêm thêm 3 muỗng canh đường cát khuấy đều cho tan hết rồi cho tiếp 6 muỗng canh nước mắm mặn loại ngon, một ít nước cốt chanh vào dùng muỗng khuấy đều. Tiếp theo cho thêm phần tỏi băm nhỏ và phần ớt còn lại vào. – Cho tô nước chấm vừa pha xong vào nồi nấu lên sao cho hơi ấm là được rồi đó. – Khi nào chuẩn bị ăn ta múc nước chấm ra từng chén nhỏ, cho thêm phần đu đủ, cà rốt và chả nướng vào cùng, chan vào tô bún rồi thưởng thức hương vị đậm đà của nó. 14. Pha nước mắm gừng chấm thịt vịt Chuẩn bị: 4,5 muỗng canh nước mắm - 5 muỗng canh đường - 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn - 2 muỗng cà phê tỏi băm - 1 muỗng canh nước lọc - 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh Cách làm: Hòa tan lần lượt đường + nước + nước mắm. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. 15. Nước chấm cho món thịt xá xíu – Nửa chén nước mắm – 1 muỗng canh đường – 5 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ 5 trái ớt, bỏ hạt và băm nhỏ Pha hỗn hợp theo tỉ lê trên, khuấy đều, sau đó cho tỏi ớt đã băm nhuyễn vào. 16. Làm mắm me chấm bánh tráng/xoài xanh Nguyên liệu: – Sốt nước mắm me: 1 muỗng canh; – Đường: 2,5 muỗng canh; – Nước mắm: 1 muỗng canh; – Nước lạnh: 1 muỗng canh; – Ớt thái băm: 1 muỗng canh; – Tỏi băm: 2 tép Các bước thực hiện: Nước mắm + đường + nước sốt me + nước cho vào nồi đun nhỏ lửa. Khi nước sốt sôi khoảng 5 phút là tắt bếp. Chờ nước sốt hơi nguội thì cho các nguyên liệu còn lại vào hòa chung.
Các món nước chấm không bao gồm mắm
17. Muối tiêu chấm cua, ghẹ – 2 muỗng cà phê đường – 1 chén nhỏ muối tiêu nước cốt – 1 quả tắc vỏ quất thái nhỏ cho luôn vào nước chấm. Vắt nước tắc vào muối tiêu, trộn đều với đường và cho vỏ quất thái sợi lên trên. 18. Cách pha nước chấm bò bía – 1 chén tương đen – 1/2 chén tương ớt – 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ Trộn tương ớt và tương đen lại cho đều. Khi ăn rắc đậu phộng lên trên cùng. 19. Nước chấm cho món gỏi cuốn – 1 củ hành tím phi vàng – 8 muỗng canh tương đen – 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn - 1 ít muối Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn. 20. Nước chấm cho món vịt, ngan, lợn quay Nguyên liệu: 1 thìa bột năng. 5 tép tỏi. 5 củ hành tím. 2 thìa tương hột. 1/2 chén dầu ăn. 10 gr nấm mèo cắt sợi. 1 muỗng canh đường. Cách thực hiện: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Cho 2 muỗng canh tương hột vào tô tán nhuyễn, sau đó thêm 100 ml nước, 1 muỗng canh đường, đảo đều để có hỗn hợp tương mịn, nhuyễn. Nấm mèo cắt sợi ngâm nước ấm cho nở ra trong 15 phút. Cho 1 muỗng bột năng vào tô thêm 50 ml nước, đảo đều. Bước 2: Cho dầu vào chảo đun nóng rồi phi thơm hành tỏi giã nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp tương vào để sôi 2 – 3 phút. Chế nước bột năng từ từ và khuấy đều tay, thêm nấm mèo vào, thấy nước hơi sệt sệt thì tắt bếp. Chỉ với 2 bước đơn giản bạn đã hoàn thành xong cách pha nước chấm, bạn đã có thể thưởng thức cùng các món thịt quay, nướng. 21. Công thức nước chấm cho món bún đậu mắm tôm Nguyên liệu:
1 thìa đường.
1/2 thìa giấm.
1 quả chanh hoặc quất.
1 thìa mắm tôm.
Dầu ăn.
Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
Rượu.
Cách thực hiện: Đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm rồi cho thêm ớt đã được thái lát vào. Cho thêm chút đường để tăng vị đậm đà, bạn có thể tăng giảm đường và quất, chanh tùy vào khẩu vị mặn, nhạt của các thành viên trong gia đình. Bạn có thể sử dụng dầu rán đậu để cho vào bát mắm tôm, mục đích để mắm chín và tăng hương vị cho bát mắm tôm. Hoặc có cách khác đó là cho bát mắm tôm, thêm chút dầu hấp cách thủy trên 22. Cách làm nước mắm chay Nguyên liệu: 1 trái dứa, đường, xì dầu, muối, nước. Cách thực hiện: Dứa gọt vỏ bỏ mắt, băm nhuyễn Cho dứa vào chảo xào khoảng 3 phút, rồi cho thêm 1 lít nước, thêm 60 gr muối, 120 gr đường, 20 ml xì dầu, đun sôi khoảng 1 tiếng mở lửa riu riu. Vớt bọt và lọc qua rây lọc, sau đó nấu sôi 1 lần nữa rồi tắt bếp để nguội. 23. Nước chấm tôm luộc, hấp Nguyên liệu: Gừng: 1 củ. Hành lá: 100 gr. Dầu ăn: 1 muỗng canh. Nước tương: 5 muỗng canh. Dấm ăn: 1 muỗng canh. Đường: 15g. Cách thực hiện: Bước 1: Cạo sạch gừng bằng dao hoặc lấy thìa inox cạo sạch vỏ. Cắt nhỏ, cắt miếng, rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch và thái thành từng khúc khoảng 1,5 – 2cm giúp tăng hương vị cho nước chấm. Bạn không nên cắt quá nhỏ vì khi nấu sẽ dễ bị cháy. Bước 2: Lần lượt cho dầu ăn, nước tương vào chảo đun sôi. Cho gừng vào đảo sơ 2 – 3 phút. Hành lá vào sau cùng, nêm nếm thêm đường cho vừa miệng 24. Muối ớt xanh chấm hải sản Nguyên liệu: Ớt xiêm xanh: 100g Chanh không hạt: 2 trái. Sữa đặc: 60g. Đường trắng: 50g. Muối: 15g Lá chanh: 10 lá non. Cách thực hiện: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Ớt xiêm bỏ hạt và cuống. Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh gọt vỏ, tách múi bỏ hạt. Bước 2: Cho các nguyên liệu ớt, lá chanh, muối, đường vào máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố để làm nhuyễn tất cả các nguyên liệu Bước 3: 25. Cách pha nước chấm mắm nêm chấm bánh tránh cuộn Nguyên liệu: – Nước mắm nêm: 3 muỗng; – Nước: 3 muỗng canh; – Đường: 2 muỗng canh; – Nước cốt chanh: 1 muỗng canh; – Tỏi, ớt băm: 2 muỗng canh. Các bước thực hiện: Bắc chảo lên bếp, Cho vào 1 muỗng canh dầu. Dầu nóng thì cho 1/2 ớt tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho hết nước mắm nêm + đường và nước vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp này ra chén, sau đó vắt nước cốt chanh và cho ớt tỏi còn lại vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. 26. Nước chấm bò nhúng giấm Nguyên liệu: – Dứa/thơm băm nhỏ: 3 muỗng canh; – Nước: 1 muỗng canh; – Mắm nên: 3 muỗng canh; – Đường: ½ muỗng canh đường; – Tỏi, ớt băm: 1 muỗng canh; – Hành phi: 1 muỗng canh. Các bước thực hiện Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng, rồi cho nước mắm nêm + nước + đường vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén khóm Sau đó cho ớt tỏi băm và hành phi vào trộn đều. 27. Pha nước chấm món thịt bò satay Chuẩn bị: – một ít muối – 300 ml nước cốt dừa – 1 viên đường thốt nốt – 8 muỗng cà phê bơ lạc – Nửa muỗng cà phê ớt bột – Nửa củ hành tây băm nhỏ – 1 muỗng cà phê nước tương
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Pha Nước Mắm Ngon Cho Từng Món Bánh Của Miền Trung trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!