Đề Xuất 2/2023 # Cách Nấu Lẩu Bò – Món Lẩu Quốc Dân Của Người Việt # Top 4 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 2/2023 # Cách Nấu Lẩu Bò – Món Lẩu Quốc Dân Của Người Việt # Top 4 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Nấu Lẩu Bò – Món Lẩu Quốc Dân Của Người Việt mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Cách nấu lẩu bò cơ bản với phần đuôi và gân bò

Đuôi và gân bò là hai nguyên liệu được lựa chọn để nấu món lẩu bò cơ bản. Với hai nguyên liệu này, chúng ta sẽ có một món lẩu bò ngọt nước, thơm ngon trong nháy mắt.

Nguyên liệu

1,5 kg đuôi bò

500 gram gân bò

Quế, hồi, sả, hạt tiêu, hành tím, tỏi, gừng, sa tế, ớt bột.

Cách nấu nước lẩu

Bước 1: Sau khi làm sạch phần lông ở đuôi bò, hãy trụng sơ đuôi bò qua nước sôi. Sau đó, vớt đuôi bò ra xả lại nước lạnh cho thật sạch và chặt đuôi bò theo các khớp thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Trộn sa tế với ớt bột, tỏi băm, hành tím băm và sả băm, Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều. Ướp đuôi bò trong hỗn hợp khoảng 1 – 2 giờ để thấm đều gia vị.

Bước 3: Xào đuôi bò cho săn với tỏi băm và gừng đập dập.

Bước 4: Với phần gân bò, hãy rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Nấu nước sôi, thả gừng đập dập vào cùng gân bò và trụng 5 phút sau đó vớt gân bò ra.

Bước 5: Cho gân cùng đuôi bò vào nồi áp suất cùng 500ml nước, hầm khoảng 15 phút cho đến khi gân mềm, nhưng vẫn còn giòn sựt dai dai và xương đuôi bò ra hết nước ngọt.

Bước 6: Sau khi hầm xong, hãy chuyển nước hầm sang nồi nấu lẩu, cho thêm 1 lít nước nữa vào nồi. Khi nước sôi, thêm 1 thanh quế + 2 hoa hồi rang nồi nấu cùng và nêm gia vị.

Tuy hơi cầu kì trong công đoạn chế biến nhưng thành quả của nước lẩu sau khi thực hiện theo các bước trên sẽ khiến chúng ta bị mê hoặc. Món lẩu bò sẽ tuyệt vời hơn khi nhúng thêm đậu hũ trắng, nấm rơm, nấm kim châm, cải và đặc biệt không thể thiếu bắp hoa bò cắt mỏng.

Cách nấu lẩu bò nhúng dấm

Lẩu bò nhúng dấm là món lẩu được biến tấu từ công thức cơ bản. Với công thức nước lẩu này, người ta chú trọng đến độ chua của nước lẩu, phần nước chấm cũng được chế biến cầu kì hơn để làm dậy hương vị đặc trưng của món ăn.

Nguyên liệu

1 kg thịt nạc bò

500 ml nước hầm xương

80 ml dấm

1 củ hành tây, sả, chanh, tỏi, ớt, quế

1 quả dứa

Cách nấu nước lẩu

Bước 1: Trút nước hầm xương cùng nước dừa tươi vào nồi lẩu. Sự kết hợp này sẽ giúp cho nước lẩu vừa ngọt lại dậy mùi thơm.

Bước 2: Cho thêm 1 củ hành tây thái miếng hoặc thái sợi cùng với sả đã đập dập vào để nấu. Cuối cùng cho thêm khoảng 80 ml dấm cùng quế và dứa cắt lát vào nồi nước lẩu. Bạn không nên cho quá nhiều dấm vì sẽ chua quá, khi ăn khó cảm nhận được vị của thịt bò hay nước xương

Bước 3: Đun sôi nước dùng và nêm nếm gia vị cho phù hợp. Nước dùng hoàn hảo phải đảm bảo đủ vị chua và ngọt. Chúng ta có thể thêm nấm và rau thơm vào nước lẩu nếu thích.

Cách pha nước chấm

Đối với món lẩu bò nhúng dấm, nước chấm là phần vô cùng quan trong, quyết định độ ngon của món ăn. Vì vậy hãy chú ý hơn trong công đoạn pha chế nước chấm.

Cách 1: Mắm nêm

Cách 2: Mắm chua ngọt.

Nếu không thích mắm nêm, bạn có thể thưởng thức món bò nhúng dấm với mắm chua ngọt. Cho ớt, tỏi, đường vào cối, giã nhuyễn rồi thêm mắm, nước lọc và nước cốt chanh vào theo tỷ lệ 3:1:1, nếm nếu mắm có vị mặn vừa, hơi chua nhẹ có nghĩa là đã đạt hương vị chuẩn.

Món bò nhúng dấm sẽ rất tuyệt vời khi kèm bún cuộn trong bánh tráng. Có thể nói, đây là một công thức sáng tạo tuyệt vời khiến cho món lẩu bò thêm đa dạng.

Chia sẻ:

Twitter

Facebook

Cách Nấu Phá Lẩu Bò Thơm Ngon Tròn Vị Của Người Sài Gòn

Nhắc đến phá lẩu hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cách nấu phá lẩu bò và phá lẩu heo phải không nào?

Đây là một trong những món ăn được gánh rong rải trước các cổng trường học, ven đường phố với những nồi nước dùng nóng hổi, bốc khói nghi ngút và có chút thoang thoảng mùi thơm vô cùng đặc trưng của ngũ vị hương + nước cốt dừa.

Chỉ có thế thôi nhưng món ăn này đã khiến rất nhiều các thế hệ học sinh, sinh viên Sài Gòn hằn sâu trong ký ức và nôn nao mỗi khi nhớ đến.

Nguyên liệu nấu phá lẩu bò cần chuẩn bị

Lòng bò: 2 kg (lá sách, lách, gân, khăn lông).

Dừa nạo: 500 gram.

Gừng: 50 gram.

Ớt băm, hành băm, tỏi băm, riêng xay.

Gia vị gồm: Bột ngũ vị hương, bột cà ri, lá cà ri, cà ri dầu, quế, hoa hồi, bông tai vị, đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu, nước màu.

Cách nấu phá lẩu bò ngon tròn vị

Bước 1: Sơ chế dừa

Dừa nạo: Bạn đem bóp thật kỹ (không cho thêm nước) rồi vắt lấy khoảng 300 ml nước cốt dừa.

Tiếp đó, cho thêm nước vào và tiến hành vắt lấy khoảng 2 – 4 lít nước dão (tùy thuộc vào lượng thịt bò).

Bước 2: Sơ chế lòng bò

Lòng bò: Sau khi mua về bạn đem bóp muối thật kỹ rồi rửa lại với nước thật sạch (lưu ý: với những miếng lòng bò to thì bạn đem cắt đôi).

Tiếp đó, bắc 1 nồi nước lên trên bếp đun sôi, cho 1 củ gừng đập dập hoặc xay nhuyễn vào + 1 đến 2 muỗng canh muối vào và lòng bò vào trụng qua. Đun cho nước sôi trở lại vì vớt lòng bò ra, xả thật sạch với nước.

Sau đó tiếp tục nhồi lòng bò với muối thêm 1 lần nữa rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần và để cho ráo nước.

Bước 3: Ướp gia vị với lòng bò rồi xào

Đầu tiên bạn đem các hỗn hợp gồm: 1/2 muỗng canh ngũ vị hương + 1 muỗng canh muối + 1/2 muỗng canh bột cà ri + 1 hũ cà ri dầu + 1 muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh hạt nêm + 1/2 muỗng canh ớt xay + 1/2 muỗng canh hành băm + 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh riềng xay trộn thật đều với nhau.

Tiếp đó, đem lòng ướp với hỗn hợp gia vị vừa trộn và nhớ thêm vài giọt nước mài cam + 1 muỗng canh nước mắm vào rồi tiến hành trộn thật đều lên. Sau đó, ướp lòng bò khoảng 1 giờ đồng hồ cho ngấm đều gia vị.

Tiếp theo, bạn đặt chảo lên trên bếp, cho khoảng 150 ml dầu ăn vào đun cho dầu nóng lên rồi cho 1 muỗng canh hành băm + 1 muỗng canh tỏi băm + 1 muỗng canh riềng xay + 2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út + 1-2 bông tai vị + lá cà-ri vào phi vàng đều lên rồi trút lòng bò vào xào cho săn lại là được.

Bước 4: Nấu phá lẩu bò

Bạn đặt nồi nước dão dừa lên trên bếp, cho bò đã xào săn ở bước 3 vào, đun sôi lên rồi hạ lửa nhỏ lại và hầm cho đến khi lòng bò được mềm.

Sau khi lòng bò đã được mềm thì bạn tiếp tục cho thêm 300 ml nước cốt dừa vào, tiến hành nêm gia vị vào gồm có: muối + đường phèn + nước mắm sao cho vừa miệng rồi tắt bếp đi là xong.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức phá lẩu

Yêu cầu về thành phẩm món phá lẩu đạt

Thành phẩm món phá lẩu đạt yêu cầu sẽ có mùi thơm vô cùng hấp dẫn, có màu nâu vàng sóng sánh.

Lòng bò ăn mềm nhưng vẫn có được độ giòn và đặc biệt là không còn bất kỳ mùi hôi nào.

Nước dùng phá lẩu sẽ hơi cay cay vì có ngũ vị hương + mùi thơm của hoa hồi, có chút vị ngọt của nước dừa,… hòa quện đều vào nhau vô cùng hấp dẫn.

Món phá lẩu này cần được ăn nóng và càng nóng sẽ sàng ngon. Các bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì, mì gói đều rất hợp. Tại các con đường nhỏ Sài Gòn bánh mì phá lẩu vốn đã trở thành 1 trong những món ăn khoái khẩu của rất nhiều người.

3 Cách Nấu Lẩu Kim Chi Ngon Như Người Hàn Quốc

Mô tả

Mô tả khóa học

1. Cách nấu lẩu kim chi chua cay

* Thịt ba chỉ: 150gr

* Nấm kim châm: 200gr

* Nấm bào ngư: 200gr

* Nấm linh chi trắng: 200gr

* Nấm đông cô: 100 gr

* Kim chi cải thảo: 200 gr

* Đậu hũ non: 2 miếng

* Nước dùng gà: 1.5 lít

* Tỏi băm :1/2 muỗng cà phê

* Ớt bột: 1/4 muỗng cà phê

* Tương ớt Hàn Quốc: 1 muỗng canh

* Mì gói Hàn Quốc hoặc mì Udon

Cách nấu lẩu kim chi chua cay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

* Thịt ba rọi mua về, bạn mang đi rửa sạch, cắt miếng mỏng, bản to. Sau đó, bạn ướp thịt với ít hành tỏi băm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt và để 15 phút cho ngấm gia vị

* Nấm linh chi, nấm bào ngư, nấm kim châm bỏ chân, rửa sạch, để thật ráo nước.

* Nấm đông cô bạn mang đi ngâm với nước ấm cho nở mềm, sau đó cũng cắt bỏ chân, rửa sạch.

* Đậu hũ non bạn cắt khối vuông vừa ăn, có thể chiên vàng hoặc để nguyên tùy sở thích của bạn.

Bước 2: Nấu lẩu

* Bạn đặt nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, đun dầu nóng thì bạn cho tỏi bằm vào phi thơm. Sau đó, cho thêm ớt bột, tương ớt và ½ phần kim chi vào đảo cho thấm dầu.

* Kế đó, bạn cho nước dùng gà vào, đậy nắp nồi và nấu sôi.

Bước 3: Thưởng thức món ăn

2. Cách nấu lẩu kim chi hải sản

* Bạch tuộc: 10 con loại nhỏ

* Mực: 100gr

* Tôm: 200gr

* Chả cá hoặc cá viên: 200gr

* Nghêu: 500gr

* Xúc xích tươi: 3 cây

* Kim chi Hàn Quốc: 300gr

* Đậu hũ non: 2 miếng

* 2 trái cà chua

* Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột nêm, hành lá cắt khúc, ớt sừng cắt lát, 2 tép tỏi băm, 1 củ hành tím cắt nhỏ.

* Rau ăn lẩu: nấm đông cô tươi, nấm kim chi, cải thảo, cải cúc, rau muống…

Cách nấu lẩu kim chi hải sản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

* Mực, tôm, bạch tuộc mua về bạn mang đi rửa sạch, nghêu ngâm nước vo gạo 2 tiếng cho nhả sạch bùn, mực bỏ ruột, da, cắt lát mỏng.

* Xúc xích, chả cá cắt miếng vừa ăn.

* Nấm đông cô cắt lát. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch để ráo nước. Rau nhặt sạch, ngâm qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo nước.

* Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 2: Nấu lẩu kim chi hải sản

* Hành, tỏi bạn cho vào phi thơm với 2 muỗng nhỏ dầu ăn. Kế đó, bạn cho kim chi vào xào trong khoảng 4 phút. Sau khoảng thời gian này, bạn cho 3 bát nước vào nồi, nấu sôi.

* Nước sôi, bạn cho các loại hải sản vào nồi, nấu chín rồi nêm nếm với 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, nêm lại cho vừa ăn là được.

Bước 3: Thưởng thức món lẩu kim chi hải sản ngon thơm

3. Cách nấu lẩu kim chi thịt bò

* Ba chỉ bò Mỹ: 500gr

* Đậu hũ: 3 miếng

* Rau cải xanh: 1 bó

* Kim chi: 300gr

* Hành tây: 1 củ

* Cà chua: 1 trái

* Sả: 3 cây

* Nấm kim châm: 200gr

* Nấm bào ngư: 200gr

* Nước hầm xương bò: 1 lít

* Hành tím, tỏi băm

Cách nấu lẩu kim chi thịt bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

* Thịt bò ba chỉ Mỹ bạn rửa sạch, cắt lát mỏng rổi xếp ra đĩa.

* Hành tây lột vỏ, bổ múi cau, cà chua cũng bổ múi cau tương tự.

* Sả cây lột bớt vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập.

* Nấm kim châm và nấm bào ngư cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo nước.

* Rau cải xanh nhặt sạch, rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại lần nữa, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.

* Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.

Bước 2: Nấu lẩu

* Đặt nồi lên bếp, thêm vào 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho sả cây đập dập, hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho kim chi vào xào, kế tiếp cho thêm cà chua, hành tây vào đảo đều, thêm xíu nước mắm cho đậm đà.

* Rồi bạn lại tiếp tục cho vào 1 lít nước hầm xương bò và nấu sôi. Nước sôi, bạn nêm vào nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, thêm xíu ớt bột Hàn Quốc và tương ớt nếu thích ăn cay. Nếm lại cho vừa ăn là được

Bước 4: Thưởng thức món ăn

* Chuẩn bị 1 chén nước mắm ớt để chấm thịt bò.

Hy vọng 3 cách nấu lẩu kim chi mà chúng tôi giới thiệu sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến thành công món ăn chuẩn vị người Hàn cho cả nhà cùng thưởng thức

Nghệ Thuật Ẩm Thực Của Người Việt

Các thức ăn của họ được chế biến một cách kỹ lưỡng theo thuyết Âm Dương Ngũ Hành, một cơ bản chủ yếu của nền văn minh Văn Lang. Âm Dương là biểu tượng của hai thực thể vừa đối lập và bổ sung của vạn vật trong vũ trụ. Thuộc về Âm tất cả những gì có tính chất lỏng, lạnh, ẩm, thụ động, nội hay bản chất nữ tính như trời, mặt trăng, tối, nước và mùa đông. Ngược lại thuộc về Dương tất cả những gì có tính cứng, nóng, khô, năng động, ngoại, hay bản chất nam tính như đất, mặt trời, sáng, lửa và mùa hè. Con người thường được xem là dấu gạch nối giữa hai thực thể đó hay nói đúng là giữa Trời (Âm) và Đất (Dương). Sự hài hoà có thể có được nhờ sự thăng bằng mà con người mang lại cho môi trường, vũ trụ và trong cơ thể của con người. Qua cách thức chế biến tỉ mỉ chu đáo và cá biệt trong mối quan hệ biện chứng của thuyết âm dương, các món ăn của người Việt còn biểu lộ được sự tôn trọng truyền thống văn hóa đã có cả nghìn năm của một nước nông nghiệp và một nền văn minh rực rỡ với kỹ thuật trồng lúa nước. Chính vỉ thế mà gạo không thể thiếu trong một buổi cơm của người Việt. Chính gạo là phần chủ yếu của các món ăn của người Việt: bánh cuốn, bánh xèo, phở, bún , bánh tráng, bánh chưng vân vân. Gạo có thể chỉ xay bỏ vỏ trấu (gạo lứt), dài, tròn, ghiền, thơm hay nếp (không có gluten) vân vân… Còn hơn là một thức ăn, gạo là bằng chứng xác thực của người dân Việt thuộc về đại tộc Bách Việt và cũng là dấu ấn còn lại của một nền văn minh không bị hũy diệt dưới sự thống trị lâu dài của người Hoa.

Âm Dương trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt

Cách thức ăn uống của người dân Việt cũng không ngoài lệ với việc tìm kiếm cái trung dung mà được ca tụng trong lý thuyết Âm Dương. ” Ngồi ăn chung ” thường đòi hỏi phải có sự kính nể và trình độ văn hóa trong nghệ thuật ăn uống bỡi vì có sự tương thuộc hiển nhiên giữa những người thực khách trong việc chia sẻ thức ăn và không gian. Chính vì vậy mà người ta thường nói: Ăn trông nồi , ngồi trông hướng . Không những thận trọng để ý nồi cơm mà còn phải chú ý đến hướng khi ngồi vào ăn. Đó là câu châm ngôn mà cha mẹ người Việt thường nói với các con khi lúc còn nhỏ. Phải biết xử sự cho đúng với hai chữ trung dung khi được mời ăn. Không được ăn mau quá vì sẻ bị xem như vô lễ mà cũng không dược ăn chặm quá vỉ để người khác phải chờ đợi. Cũng không thể ăn hết các thức ăn hay cơm trong nồi vì thể hiện quá đỗi sự tham ăn. Ngược lại ăn ít quá thì sẻ bị xem như là người thiếu lịch sự nhất là có thể làm phật ý chủ nhà. Cái thái độ thận trọng nầy thường được nhắc nhở qua câu tục ngữ nầy: Ăn hết bị đòn, ăn còn mất vợ . Chính vì vậy người dân Việt phải cố kiên trì tìm kiếm cho mình với sự khéo léo cái cân bằng nầy của lý thuyết Âm Dương trong bữa cơm. Tính cách đa dạng trong các thức ăn mà người Việt biến chế, cũng thể hiên rỏ ràng sự dồi dào phong phú của các nguyên liệu. Trong bữa cơm, thường có rất nhiều thức ăn, màu sắc và hương vị chung quanh bát cơm ý là chưa kể đến sự biểu lộ của ngũ giác quan mà đuợc cảm nhận như sau:

Khứu giác : từ các mùi thơm ngào ngạt của các thức ăn.

Thị giác: tìm thấy qua các màu sắc của các nguyên liệu trong việc chế biến thức ăn.

Vị giác: cảm nhận được các vị truyền thống: mặn, ngọt, chua, cay và đắng trong các thức ăn.

: thu nhận được tiếng động khi uống trà hay ăn canh.

Xúc giác: cảm giác được khi dùng các đôi đũa.

Với vài món ăn như gà nướng, gà luộc, gỏi cuốn , việc dùng tay rất được thích hợp. Phần đông người Tây Phương thường quen nghỉ rằng văn hóa dùng đũa thuộc về người Hoa. Tuy nhiên nó là sản phẩm của cái nôi văn hóa trồng lúa được tọa lạc ở Đông Nam Á. Chính nhà sữ gia Trung Hoa , ông Đàm Gia Kiện công nhận trong quyển sách tựa đề : Lịch sữ văn hóa Trung Hoa (1993, trang 769).

Nhớ lại trước thời kỳ Tần Thủy Hoàng thống nhất Trung Hoa, người Hoa vẫn còn ăn bốc thức ăn với tay. Đây là một truyền thống thường thấy ở các dân tộc sống trồng kê, mạch và ăn bánh bao thịt. Họ chỉ biết dùng đũa khi họ mở mang bờ cõi trong cuộc nam tiến. Sự khẳng định nầy nó được xác nhận lại qua các cuộc khám phá gần đây.

Các đôi đũa nầy chỉ làm ra được từ những vùng có nhiều tre. Chỉ có vùng phía nam Trung Quốc và Đông Nam Á. Đũa là công cụ thô sơ được chế biến theo hình giống mỏ chim để có thế bắt lấy dễ dàng hột gạo hay cá và tránh việc bẩn tay với các món ăn có nước (súp, cháo, nước mắm vân vân …). Người ta tìm thấy ở nơi người dân Việt một triết lý giản dị và hóm hỉnh trong việc dùng đôi đũa. Đôi đũa thường được xem như cặp vợ chồng :

Vợ chồng như đôi đũa có đôi

Bây giờ chồng thấp vợ cao như đôi đũa lệch so sao cho bằng.

Dưới thời nhà Lê, việc bẻ gãy đôi đũa đồng nghĩa với hai chữ ly dị. Thà có một bà vợ ngây ngô hơn là có một cặp đũa cong vòng. Chính vì vậy ta thường nghe qua tục ngữ nầy như sau : Vợ dại không hại bằng đũa vênh .

Trong cách thức ăn uống, người dân Việt vẫn coi trọng sự thăng bằng của lý thuyết Âm Dương. Một bữa cơm ngon phải thích hợp với các tiêu chuẩn mà thường phụ thuộc lẫn nhau:

Nó phải phù hợp với khí hậu. Nó không thể nói là ngon dù có những món ăn thú vị. Nó phải ở nơi nào và có một bầu không khí thỏa mái nếu không nó cũng không ngon. Nó phải chia sẻ với các người bạn thân thiết nếu không chữ ngon cũng không thể gán cho nó.

1°) Sự thăng bằng Âm Dương trong các món ăn.

Dựa trên cách phận loại mà người Việt thiết lập theo ngũ hành của Âm Dương thì mới nhận thấy được người Việt rất chú ý đến chuyện phân biệt các món ăn: hàn (Nước), nhiệt (Hỏa), ôn (Mộc), lương (kim) và bình (Thổ). Họ lưu ý đến chuyện bù đấp tương tác và kết hợp của các nguyên liệu và gia vị trong việc chế biến các thức ăn. Có một bản liệt kê rau cỏ và gia vị được ghi nhận lại nhờ các công thức nấu ăn của người Việt. Được dùng để trị các chứng bệnh phong hàn (ho, cúm vân vân ..), gừng (thuộc về Dương) thường thấy được xử dụng nhiều ở trong các món ăn có xu hướng mang tính chất hàn (lạnh): bí đao, cải bắp, rau cải hay cá. Ớt (thuộc về Dương) có hương vị cay thường được dùng ở các món ăn có xu hướng mang tính chất lạnh hay ôn (hải sản, cá hấp vân vân…). Nguời ta có thói quen ăn trứng gà hay vịt lộn (thuộc về Âm) nên thường ăn với rau răm (thuộc về Dương). Cũng như dưa hấu (thuộc về Âm) thường ăn lúc nào cũng có muối (thuộc về Dương). Nước chắm đặc biệt của người dân Việt vẫn là nước mắm. Trong cách pha nước mắm, thường thấy có 5 hương vị được xếp theo ngũ hành của Âm Dương: mặn với nước mắm, đắng với vỏ chanh, chua với nước chanh hay giấm, cay với ớt ghiền nát hay thái nhỏ và ngọt với đường bột. Năm mùi vị (mặn, đắng, chua, cay, ngọt) nầy phối hợp và được tìm thấy trong nước mắm tương ứng hoàn toàn với 5 hành chỉ định trong lý thuyết Âm Dương (Thủy, Hỏa, Mộc, Kim, Thổ).

2°) Sự thăng bằng Âm Dương trong cơ thể con người.

Các thức ăn người Việt dùng thường được xem như là một vị thuốc hữu hiệu với chủ đích để bổ khuyết loạn năng gây ra bỡi sự thiếu thăng bằng Âm Dương trong cơ thể con người. Đối với người Việt, kịch bản mà thường thấy ở trong tạo hóa hay tái diễn lại trong cơ thể của họ. Khi một bộ phận có ” âm ” nhiều quá thì con người sẻ cảm nhận có sự suy giảm chuyển hóa sinh lý ngay (cảm giác lạnh, nhỉp tim chậm lại, tiêu hóa khó khăn vân vân…). Còn ngược lại nếu có ” dương ” nhiều quá thì sẻ có sự tăng nhanh chuyển hóa sinh lý (cảm giác nhiệt nhiều, nhịp tim đập mau, sự tăng động thất thường thể xác hay trí tuệ vân vân…). Bỡi vậy cần có lại sự thăng bằng Âm Dương để duy trì cuộc sống và đảm bảo sức khỏe. Để khôi phục lại sự thăng bằng nầy, một người bệnh có nhiều ” âm ” quá phải cần dùng các thức ăn có tính chất dương. Ngược lại với một người bệnh có ” dương ” nhiều thì phải chửa bệnh với các thức ăn mang nhiều tính chất ” âm “. Đối với người Việt , ăn tức là tự chữa bệnh. Nguời bị chứng táo bón ( bệnh thuộc về dương) được khỏi bệnh với các thức ăn có tính chất âm (chè đậu, chè đậu xanh vân vân …). Nguợc lại bị tiêu chảy hay đau bụng (bệnh thuộc về âm) thì chỉ trị có hữu hiệu với các thức ăn có nhiều gia vị (gừng, riềng vân vân mang tính chất dương). Người bị cảm lạnh chỉ tìm được giải pháp qua một tô cháo có nhiều khoanh gừng.

3°) Sự thăng bằng Âm Dương với môi trường.

Người dân Việt hay thường nói : Ăn ở theo mùa. Câu tục ngữ nầy phản ánh thái độ của người dân Việt lúc nào cũng muốn có sự hài hòa với thiên nhiên và môi trường trong các thức ăn. Mùa hè nóng nực thì có rất nhiều rau cỏ, hải sản và cá. Người Việt thường thích cá và rau cỏ. Họ quen nấu nước để luộc rau, làm dưa hay làm gỏi. Các món ăn có nước cũng được ưa chuộng nhất là phở, món ăn truyền thống của người dân Việt. Các vị đắng và chua cũng không thể thiếu được trong thức ăn của người Việt. Đó là món canh chua thường được nấu với cá hay tôm, me (hay dứa) và cà chua. Nguợc lại với mùa đông, để chống lạnh, người Việt thích ăn thịt và các món ăn thường có mỡ (thuộc về Dương). Việc sử dụng các dầu thực vật hay động vật và nhiều thứ gia vị như gừng, ớt, tỏi, tiêu vân vân … cũng không ít. Rim thịt với nước mắm, xào hay rán là những phương pháp nấu chín thường thông dụng và đáp ứng với sự thay đổi thời tiết. Việtnam là một nước nhiệt đới (thuộc về Dương) nên có rất nhiều món ăn mang tính chất “lạnh “. (thuộc về Âm). Đây là sự nhận xét mà ông tổ của ngành y học cổ truyền Việtnam, Hải Thương Lãn Ông (Lê Hữu Trác) có dịp ghi lại trong quyển sách mang tên là Nữ Công Thắng Lãm. Trên 120 thực phẩm liệt kê, ông đã chứng minh có một trăm thực phẩm có tính chất Âm. Sự nhận xét nầy làm sáng tỏ sự ưa thích hiển nhiên của người Việt với các món ăn có tính chất Âm trong cấu trúc ăn uống truyền thống và sự quan tâm của họ trong việc tìm kiếm thăng bằng với môi trường và thiên nhiên.

Ở Tây Phương, số người thích ăn các món ăn việt càng ngày càng nhiều. Ngược lại các món ăn ngoại quốc mà nước sốt giữ một vai trò quan trọng, các món ăn việt chỉ dùng rất nhiều các rau cỏ và gia vị mà còn được xem là các món ăn nhẹ nhàng và dễ tiêu. It mỡ so với các món ăn của người Trung Hoa nhưng nhờ có nét độc đáo và tinh tế nên cũng có được đến 500 món ăn mà mọi người biết nhiều nhất là món chã giò.

Chính trong các món ăn việt nầy người ta tìm thấy không những sự hài hoà của các hương vị và các biến đổi tinh tế chung quanh bát cơm mà còn có sự hòa hợp sâu sắc và mật thiết với thiên nhiên và môi trường.

Âm Dương không mất đi sinh lực cũng như

người dân Việt tâm hồn và tính khí.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Nấu Lẩu Bò – Món Lẩu Quốc Dân Của Người Việt trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!