Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Ngon Đúng Hiệu Miền Bắc mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Bún riêu cua đồng là món ăn đặc trưng của người dân miền Bắc, cách nấu bún riêu cua rất đơn giản, nhưng để ngon, hấp dẫn thì không phải ai cũng có thể làm được.
Cách nấu bún riêu cua ngon đúng hiệu miền Bắc
Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Bắc cho 3 người ăn:
1 kg bún ( chọn bún rối sợi nhỏ)
400gam cua đồng
200gam thịt xay
100gam tôm khô
2 quả trứng gà
200gam cà chua
3 bìa đậu phụ
200gam hành lá
3 củ hành khô
2 thìa giấm bỗng
1 thìa mắm tôm
Sơ chế nguyên liệu:
Đậu phụ thái thành miếng nhỏ, cho vào chảo rán vàng.
Hành lá được cắt rễ, cắt bỏ lá úa vàng sau đó rửa sạch và cắt khúc.
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt thành miếng cau cho vào chảo xào qua với dầu ăn
Làm cua đồng: Cua mua về ngâm với nước từ 1-2h đồng hồ, khi mua chị em phải chọn cua còn tươi sống, không gãy chân gãy càng. Cua ngâm nước để loại bỏ hết bụi bẩn. Tiếp theo, lột yếm cua bỏ đi, bóc mai cua lấy gạch để riêng vào bát.
Xương cua được xay hoặc giã nhuyễn, sau đó cho vào bát to đổ nước bóp thịt cua đều, tan trong nước. Sử dụng lọc để loại bỏ xác cua đọng lại, chú ý lọc lại 2-3 lần để nước nấu bún riêu cua không bị cặn bởi xác cua.
Cách nấu bún riêu cua ngon:
Nước cua vừa lọc cho vào nồi, hòa tan cùng với 1 thìa café muối, hạt nêm, đường sau đó đặt lên bếp. Chú ý khi đun nước cua không nên để lửa to vì có thể xe khiến cho thịt cua bị trào ra ngoài. Khi nước sôi, bạn quấy nhẹ nhàng để thịt cua kết lại sau đó dùng thìa hớt riêng ra bát.
Tiếp theo cho cà chua đã được xào qua vào nồi nước riêu cua, nêm nồi nước với thìa mắm tôm và những gia vị khác để nồi nước riêu cua vừa miệng ăn, hợp khẩu vị gia đình.
Nguyên liệu làm chả ăn kèm với bún riêu cua: Tôm khô ngâm với nước cho mềm, rửa sạch sau đó xay nhuyễn. Sau đó trộn tôm với thịt xay, trứng gà, hành khô bầm dập, đầu hành thái nhỏ, hạt nêm và đường. Sau đó thả hết hỗn hợp vào nồi nước riêu cua và tiếp tục đun.
Khi chả chín nổi lên mặt nồi bạn có thể cho đậu phụ đã được rán vàng vào. Khi nào chuẩn bị ăn bạn cho thêm 1 thìa giấm bỗng vào nước nước riêu cua. Lượng giấm bỗng tăng giảm phụ thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn.
Cuối cùng, phi hành thơm sau đó cho gạch cua vào đảo chín vàng. Phần gạch cua này có thể cho vào nồi nước riêu cua luôn hoặc chia vào từng bát.
Công đoạn trình bày bát bún riêu cua thật hấp dẫn cũng là cách giúp cho món ăn thêm ngon hơn. Cho bún, hành vào bát sau đó chan nước riêu cua lên. Bún riêu cua ăn kèm với đĩa rau sống thì thật là tuyệt vời.
Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Miền Bắc
Miền Bắc, mỗi khi hè về, khi những cơn nắng hạ tháng 6 như thiêu như đốt, nước trên đồng đã cạn để chuẩn bị gieo cấy vụ hè thu, lúc đó cua nhiều, cua nóng qua phải chui trong các bụi cỏ, gốc rạ hay ngoi lên bờ để tránh nóng. Như chúng ta từng nghe nhà thơ Trần Đăng Khoa viết trong bài Hạt gạo làng ta như:
Những trưa tháng 6
Nước như ai nấu
Chết cả cá cờ
Cua ngoi lên bờ
Mẹ em xuống cấy.
Mùa ấy, chúng tôi thường đi bắt cua đồng về cho mẹ nấu canh cua hoặc nấu bún riêu cua. Với những thứ rau có sẵn trong nhà, thật là ngon và nhớ.
Bún riêu cua đồng kiểu miền Bắc hơi cầu kỳ chút, vì các thứ gia vị phải công phu và đặc biệt là có vị chua của mẻ, có nơi thì họ dùng giấm bỗng. Vị chua mát của mẻ cộng với mùi thơm của cua đồng vẫn còn hơi đất hoà quyện với các thứ rau trong vườn nhà tạo nên sự ngọt dịu thanh mát, xua tan đi cái nóng nực của ngày hè. Một ký ức vô cùng tuyệt đẹp trong mỗi người lớn lên ở vùng quê đồng bằng Bắc Bộ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho gia đình 6 người ăn)
Cua đồng tươi ngon 700g đến 1 kg
Đậu hũ trắng
Cà chua 5 trái (riêu cua càng nhiều cà chua càng ngon)
Mẻ chua 5 muỗng cà phê
Hành tím, tôm khô bóc vỏ vài con (nêm vào nước riêu cho thơm)
Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai), rau kinh giới, hoa chuối thái (trong miền Nam gọi là bắp chuối bào), giá đỗ, rau húng, rau muống
Bún
Dầu ăn (nếu nhà nào có tóp mỡ nữa thì ngon), muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm (bún riêu cua phải có mắm tôm mới đúng vị), chanh, ớt.
Cách chế biến riêu cua đồng
Cua ngâm với nước muối loảng cho ra hết chất bùn (nếu cua mới bắt), rửa sạch bóc mai (lưng cua, phần này khêu lấy gạch cua rồi bỏ mai), bỏ yếm (phần bụng cua) đem giã nát cua, khi giã cua cho thêm chút muối để khỏi bị bắn ra ngoài, cua có vị đậm đà. Còn nếu mua cua ngoài chợ thì họ xay sẵn cho rồi.
Đậu hũ cắt vuông bằng 3 đầu ngón tay, đem chiên dòn để riêng. Khi chiên đậu, nhớ đun dầu ăn sôi nóng già thì mới cho đậu vào để cho đậu khỏi sác vỡ, không dính chảo. Chiên vàng đậu thì vớt ra.
Cà chua rửa sạch bổ múi cau
Các loại rau nhặt rửa sạch, rau muống chẻ ngâm nước muối, rau bắp chuối khi thái cho chút chanh và muối vào nước ngâm cho hết nhựa, trắng chuối, các loại rau thơm rửa sạch.
Cách nấu:
Cua đồng đem lọc lấy nước, bỏ bã. Đem đun sôi vớt thịt. Khâu này khá quan trọng ảnh hưởng đến hình thức của bún riêu cua, khi mới đun các bạn khuấy đều để thịt cua không bị dính đáy nồi, đun nỏ lửa cho thịt cua chín nổi lên mặt nước, sau đó nhẹ nhàng dùng muỗng vớt thịt cua ra bát, không được để to lửa vì thịt cua sẽ vỡ ra nước.
Hành phi thơm vớt ra bát (cái này chút cho trực tiếp vào bát bún riêu cho dậy mùi)
Đem cà chua xào kỹ cho ra màu (3 quả cà chua), tạo màu hấp dẫn cho món bún riêu cua, khi xào cho chút hạt nêm, bột ngọt, một chút nước mắm cho thơm và đậm. Xào chín thì chi gạch cua vào chưng cùng, các bạn lưu ý là nên bỏ chút thời gian ra khêu gạch cua vì có gạch cua vị nước bún riêu sẽ thơm hẳn và có màu sắc vàng ngậy.
Cho nước mẻ và mấy con tôm khô vào nồi cua đun lúc nãy, đun sôi cho 2 quả cà chua đã bổ múi cau vào đun sôi nhỏ lửa, bạn cho tiếp đậu hũ chiên, vào nồi, rồi cho nước sốt cà chua lúc nãy vào chung 1 nồi,, đun sôi nêm các gia vị muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, 1/2 muỗng mắm tôm. Nêm khi nào vừa ăn thì đun nhỏ lửa để nóng.
Cách trình bày:
Bún trụng cho nóng rồi bỏ vào tô, múc nước riêu cua đổ ngập bún vớt đậu bỏ chung, cho thịt cua lúc trước đã vớt ra tô, hành phi, nêm hành, ngò đã thái sẵn, khi ăn, khi ăn ăn kèm rau sống và các loại chanh, ớt tuỳ khẩu vị của mỗi người.
Gia đình nào muốn ăn thêm thịt hoặc chả thì có thể cho thêm vào tuỳ theo sở thích. Tuy nhiên, tôi chỉ thích ăn cua nguyên chất, ăn kèm với rau sống là ngon rồi, cho thịt vào nó mất đi vị nguyên bản.
Yêu cầu của nước dùng: Nước riêu chua thanh, ngọt vị cua, thơm vị hành phi, ngậy của tóp mỡ (nếu có). Màu nước vàng óng, đẹp mắt, rau tươi ngon.
Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Kiểu Miền Bắc Ngon Miễn Chê
Như đã nói ở trên, món bún riêu cua có nguồn gốc từ miền Bắc nên cách nấu theo kiểu miền Bắc sẽ mang lại hương vị thơm ngon đúng điệu nhất nhưng theo sở thích vùng miền, cách nấu món bún này cũng được biến tấu theo hương vị của người miền Trung và miền Nam. Mỗi cách nấu lại mang lại hương vị thú vị khác nhau cho người thưởng thức. Các bài viết sau này chúng tôi cũng sẽ giới thiệu với các bạn các biến tấu của món ăn này.
Nguyên liệu
Cua đồng: 500g
Bún: 1kg
Đậu phụ: 3 bìa
Cà chua: 4 quả
Me: 2 quả
Mắm tôm: 50ml
Hành tím, hành lá, rau mùi
Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối thái rối, xà lách
Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
Làm cua
Cua đồng mang ngâm nước, cứ khoảng 10 – 15 phút thay nước một lần cho tới khi nước hết đục thì ngâm cua với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
Làm thịt cua
Tiếp theo, tách mai cua, lấy gạch, loại bỏ yếm cua, sau đó mang phần thân cua đi xay hoặc giã nhuyễn. Trong quá trình xay hoặc giã, bạn cho thêm chút muối vừa khiến gạch cua dễ đông lại khi nấu, đồng thời giúp hạn chế việc cua bắn vào người.
Sơ chế cua
Sau khi giã nhuyễn, bạn cho cua xay vào một chiếc tô lớn, đổ nước săm sắp mặt cua rồi dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Lúc này, bạn dùng rây lọc mắt nhỏ để lọc bã. Bạn lặp lại bước này 2-3 lần cho tới khi nước cua không còn sạn nữa thì để riêng nồi nước cua sang 1 bên để chuẩn bị sơ chế các nguyên liệu khác.
Lọc bã cua
Sơ chế nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, thái mũi cau 3 quả để riêng ra đĩa, 1 quả còn lại bạn băm nhuyễn và phi hành mỡ, xào thơm, để riêng ra bát nhỏ.
Các loại rau sống nhặt sạch lá già, lá úa rồi rửa sạch với nước muối. Nếu cẩn thận có thể ngâm rau vào nước có pha chút nước cốt chanh cho rau giữ được lâu và duy trì được độ tươi ngon.
Hành lá, rau mùi thái nhỏ.
Rán đậu
Đậu hũ khi mua về, bạn nên rửa qua nước một lần để loại bỏ bụi bẩn, để ráo nước, sau đó cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn. Tiếp đó, bạn cho đậu vào chảo ngập dầu và rán cho tới khi đậu chin vàng thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Rán đậu
Chưng gạch cua
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu trên, bạn phi hành mỡ tới khi hành ngả màu vàng thì đổ phần gạch (lấy từ mai cua) vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp, sau đó, đổ riêng ra một bát nhỏ.
Chưng gạch cua
Nấu bún riêu cua
Cho nồi nước cua đã lọc lên bếp, cho một chút xíu muối rồi đun nhỏ lửa. Ở bước này, nếu bạn đun ở lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khi nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên. Bạn dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt gạch cua để riêng ra 1 bát thật khéo léo để gạch cua không bị vỡ. Tiếp đó, đổ 1/2 phần gạch cua vừa chưng lên trên phần thịt cua vừa vớt để phần thịt cua này mềm và ngấm gia vị.
Tiếp đó, bạn đổ phần cà chua băm đã xào vào nồi nước, nêm 1 muỗng cafe mắm tôm, 2 quả me, 1/2 gạch cua còn lại và chút nước mắm, hạt nêm và đun cho tới khi gần sôi thì cho phần cà chua thái múi cau vào, đợi sôi lại một chút rồi tắt bếp.
Bước cuối cùng, bạn cho một nhúm bún vào tô, xếp 5-6 miếng đậu phụ rán vào một góc, thêm một muỗng canh thịt cua vào góc còn lại, sau đó rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ vào 1 góc rồi chan nước dùng vào bát. Với món bún này, bạn ăn cùng với rau sống và ăn khi còn nóng sẽ rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Món bún riêu cua sau khi nấu xong sẽ có phần gạch cua đóng miếng thơm ngon đặc trưng, kết hợp với vị chua chua của me, vị giòn giòn và bùi của đậu phụ rán và vị nước ngọt thanh mang lại hương vị ngon miệng cho người dùng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Cách chọn cua đồng ngon, nhiều thịt:
+ Cua ngon và tươi: Bạn chọn những con có màu sáng đục, mình mập và còn đủ chân, có xuất hiện bọt khí khi ấn vào phần yếm cua.
+ Cua chắc thịt: Bạn ấn vào phần yếm cua, nếu thấy cứng, không lún là cua chắc thịt; ngược lại, nếu thấy yếm mềm, óp là cua ít thịt, thường bị khai, ăn không ngon. Nếu bạn muốn ăn nhiều thịt thì chọn cua đực (yếm cua lớn), nếu bạn muốn ăn nhiều gạch thì nên chọn cua cái (yếm cua nhỏ). Kinh nghiệm dân gian cho thấy, vào thời điểm đầu và cuối tháng, cua thường nhiều và chắc thịt, ngọt thơm còn vào thời điểm giữa tháng thịt cua thường ít và không ngon.
– Không chọn mua các con cua đồng có đặc điểm sau vì dễ gây hại tới sức khỏe:
+ Cua đồng chỉ có 4 hoặc 6 chân (cua đồng thông thường có 2 càng to và 8 chân)
+ Cua có mắt đỏ
+ Con cua có lông ở bụng dưới.
+ Con cua có xương trong bụng.
+ Con cua có chấm sao đầu lưng.
+ Con cua có khoang ở chân.
– Cách sơ chế cua đồng:
+ Khi làm cua, để tránh bị cua kẹp tay, sau khi đã làm sạch cua, bạn có thể cho cua vào trong nước đá lạnh.
+ Luôn phi hành mỡ, chưng gạch cua thật thơm và cho vào nước dùng để nước dùng không bị tanh.
– Nếu bạn muốn đậu phụ ngấm nước dùng hơn thì thay vì xếp đậu vào tô, bạn có thể thả đậu trực tiếp vào nồi nước dùng.
– Phần gạch cua sau khi chưng thơm, bạn có thể cho vào nồi nước dùng luôn hoặc cho ra từng tô bún.
Thông tin thêm
Không chỉ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cua đồng còn là một vị thuốc tốt trong y học cổ truyền. Vào mùa hè, các món canh từ cua đồng thường được nhiều người bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình bởi khả năng giải nhiệt, kích thích ăn uống và dễ tiêu hóa.
Y học hiện đại đã chứng minh giá trị dinh dưỡng rất lớn của cua đồng. Theo đó, cứ 100g cua đồng bỏ mai và yếm thì có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao; theo đó, cứ trong 100g cua thì có 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP… Bên cạnh đó, trong cua đồng có có 8 trên 10 axit amin cần thiết cho cơ thể con người, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane (chỉ thiếu arginine và histidine).
Cách Nấu Bún Riêu Cua Ngon Đúng Hương Vị Miền Bắc
Bún riêu cua là một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn để làm món ăn sáng, đặc biệt là ở các tỉnh phía Bắc.
Buổi sáng với nhiều người thường khá gấp rút khiến họ bỏ qua bữa sáng. Cho dù biết rằng bữa sáng là bữa chính quan trọng nhất trong ngày. Cũng chính vì quá bận rộn mà việc ngồi ăn một bán bún riêu cua cho dù rất thích đã trở nên quá xa xỉ. Đã bao lâu rồi bạn không được thưởng thức món ăn yêu thích này? Tại sao cuối tuần này, bạn không dành một chút thời gian để tự tay vào bếp làm cho bản thân cũng như những người thân trong gia đình những bát bún tuyệt ngon với cách nấu bún riêu cua sau đây.
– Giấm bỗng, tỏi, hành khô, hành lá, các loại gia vị (mắm tôm, tiêu, hạt nêm, muối,…)
– Đậu phụ mua về đem rửa qua với nước rồi thái thành từng miếng nhỏ để mang đi rán vàng. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà chua rửa sạch xắt múi cau sau đó cho lên chảo xào qua với dầu ăn ở lửa to.
– Cách làm cua đồng: Để loại bỏ hết đất cát, chúng ta đem ngâm cua trong nước từ 1-2 giờ sau đó xả lại với nước sạch. Mai cua và yếm cua lột bỏ để riêng. Dùng que tăm hoặc một chiếc thìa nhỏ để nạo lấy phần gạch cua vào bát con, ướp với một ít hạt nêm, tiêu xay. Mai cua cho vào máy cùng chút nước để xay nhỏ hoặc cho vào cối giã nhỏ.
– Cua xay xong đổ ra bát tô lớn sau đó dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Dùng rây lọc để lấy nguyên phần nước, loại bỏ phần bã cua.
– Cho nồi nước cua lên bếp đun trên lửa vừa, cho thêm một chút gia vị (đường, hạt nêm, muối). Khuấy nhẹ tay để riêu cua kết lại sau đó vớt riêu cua để riêng ra bát.
– Lúc này, cho phần cà chua đã xào qua trước đó vào nồi nước cua, thêm vào một thìa cà phê mắm tôm và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi đun tiếp trên lửa nhỏ.
– Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô rửa qua cho sạch rồi ngâm trong nước cho mềm. Cho tôm vào máy xay xay nhuyễn. Cho tôm ra bát cùng với thịt xay, thêm vào trứng gà, hành tỏi băm, hạt nêm, đường sau đó trộn đều hỗn hợp lên. Viên hỗn hợp này thành từng viên chả nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng. Đun đến khi chả chín nổi lên trên mặt nước.
– Cho đậu phụ đã rán vào nồi nước dùng.
– Đến khi gần ăn, chúng ta cho vào nồi nước dùng một chút giấm bỗng. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho nhiều hoặc ít.
– Đun nóng chảo có láng một chút dầu để phi thơm hành tỏi sau đó cho phần gạch cua vào đảo thật nhanh và đều tay rồi tắt bếp. Phần nước gạch cua hay còn gọi là nước màu này bạn có thể đổ luôn vào nồi nước dùng hoặc đổ riêng vào từng bát ăn.
– Cho một lượng bún vừa ăn vào bát tô, chan nước riêu cua và nước màu lên trên, rắc thêm chút hành lá lên trên, như vậy là chúng ta đã hoàn thành bát bún riêu cua ngon đúng theo hương vị của miền Bắc rồi. Ăn kèm bún riêu cua với một chút rau sống sẽ mang đến cho bạn cảm giác ngon miệng hơn rất nhiều đấy.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Ngon Đúng Hiệu Miền Bắc trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!